素有“小廣州”之稱的韶關(guān)，除了旅游景點是一絕外，韶關(guān)的美食也是一絕，不容錯過。

爆炒坑螺

到韶關(guān)，不能不吃爆炒坑螺。山坑螺肉有著獨特的鮮爽味，吃法獨特，尤其是宵夜閑聚在街邊小店，約上好友，消遣小聚時，炒個山坑螺以助談興，是品嘗韶關(guān)風(fēng)味的理想小吃。

大塘扣肉

曲江大塘鎮(zhèn)扣肉出名已久。肉中夾之香芋，肉香和芋香渾為一體，入口綿軟，甜香適中，肥而不膩，食肆眾多。

瑤山煙肉

瑤族同胞居于深山老林，遠離集市，食肉甚為不便，故自養(yǎng)家豬，宰殺置于爐灶煙窗懸掛，憑煙薰干，全年享用�，幧綗熑獗ｕr時間甚長，有的甚至達五年之久，取之而食，味道非凡。

田螺香煲

仁化的鄉(xiāng)村人家，屋前屋后皆種有一種獨特香味的檳榔草，陽春三月，采摘其葉拌田螺一起煲之，甜香味獨特可口，有驅(qū)寒祛濕之功效。田螺香煲由于其歷史悠久，今擺上餐桌便成為一鄉(xiāng)村家常名菜。

丹霞臭豆豉魚

丹霞山與陽元山之間的錦江，丹山碧水，鐘靈毓秀。錦江之魚，是游客用餐必點的享用佳肴。最出名的就屬臭豆鼓魚：采用民間古傳的臭豆豉燜魚，聞起來臭，吃起來香，回味無窮。

烤黑山羊腿

烤黑山羊腿的用料采用仁化黑山羊腿，以醬料腌制后炭火慢烤，羊皮爽嫩，膠質(zhì)豐富，頗具口感，羊肉甘香嫩滑，羊汁內(nèi)蘊，羊味十足。

龍歸冷水肚

是韶關(guān)的特色菜，原料為豬肚，但鮮香酥嫩，韶關(guān)人非常愛吃。其烹制方法是保秘的，所以只有去龍歸才有機會吃到最正宗的龍歸冷水肚。

棘胸蛙

棘胸蛙當(dāng)?shù)胤Q為“石蛤”。其肉質(zhì)鮮美，是深受歡迎的食物，市場上供不應(yīng)求。

梅花月婆雞

客家人媳婦坐月子，補身體食足一個月的月婆方能恢復(fù)元氣，梅花月婆雞是最好的滋補菜品。農(nóng)家自釀黃酒或紅糯米酒煮自養(yǎng)家雞，黃酒甜香，雞肉鮮香，汁豐滿，味道鮮，使非坐月者也垂涎三尺。

六里游水雞

游水雞即鮮雞切件，用水慢水浸熟，使之清中托鮮，淡中求濃，原汁原味，致以蕓蕓食肆中，一枝獨秀。

蒸香肉

大凡民間過年（即春節(jié)），農(nóng)村家家戶戶視為主菜的就是香肉。大塊豬肉，調(diào)配五香八角，川椒小茴，油、鹽、醬、醋、糖，幾乎能與肉類的調(diào)科都用上，用大砂缽盛裝明火蒸2至3小時，慢慢享用，從年初一直食至十五開年宵為止。蒸香肉是典型的民間節(jié)日風(fēng)俗菜肴。

馬蹄酸筍牛什煲

馬蹄酸筍牛什煲中的馬蹄爽帶甜，酸筍酸帶脆，牛什香滑帶辣，混為一體，慢火開煲，其特點咸、甜、酸、辣、爽脆，口感復(fù)雜，將會使您吃得有滋有味一頭汗。

南華齋菜

南華寺的齋菜很有特色，寺院內(nèi)的南華素齋館可以吃到這些齋菜可單點，價格偏貴，人均較高70-100元左右，但味道還不錯。

白果玉盞

南雄白果名譽東南亞，用白果配菜，口咸酥爛香甜，清鮮淡雅，還有開胃健脾，營養(yǎng)豐富。民間制作的白果玉盞，既滿足了口腹之欲，又償還了健體的心愿。

韶關(guān)是多民族聚居的地區(qū)，除漢族外還有瑤、壯、回、滿、蒙、苗、白、侗、土家等三十多個少數(shù)民族。這里的菜肴也風(fēng)味各異，博采眾家之長。用料龐雜，善于變化，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。夏秋力求清淡，冬春偏重濃郁，擅長小炒。菜肴首推南雄和翁源。

韶關(guān)人以地方土特產(chǎn)為主要原材料，創(chuàng)造出了風(fēng)味獨特的地方特色美食。正如樂昌北鄉(xiāng)香芋以香而綿軟聞名江南。當(dāng)?shù)剞r(nóng)家慣用豬手煲之，臘香味與芋香味融為一體，其味極佳，成為農(nóng)家一名食

罩魚頭煲

流行于湘、粵大都市的罩魚頭煲，被稱為美食，今流行于鄉(xiāng)村民間的酸筍魚頭煲了成為一特色美肴，食肆眾多

糯米釀豆腐是一道美味可口的漢族名菜，屬于粵菜系客家菜。此菜出自窮山村，民家中之特色菜，六十年代的農(nóng)村，農(nóng)民原本買不起肉類，只好用糯米釀豆腐，豈知其味極佳，而留傳至今為鄉(xiāng)間一美食

當(dāng)?shù)剌^為有地方特色的美食，乳源豬頭皮、意境金沙球、眉開眼笑、霸王功夫魚、御品鴨、銀杏自磨豆腐、黃燜大頭魚頭、金牌扣肉、客家禾香肉等…

韶關(guān)以其傳承千年的農(nóng)耕傳統(tǒng)，肥沃土地上保留的原生態(tài)食材，烹制出清而不淡、鮮而不俗、肥而不膩、或鮮嫩爽滑、或濃郁醇美的美食，滿滿的家鄉(xiāng)味道從舌尖傾瀉而出。順應(yīng)四季變化，就地取材，既傳承傳統(tǒng)烹飪，又推陳出新，博采眾家之長。

由于韶關(guān)南連珠三角北接湘贛且潮汕人遷來定居較多，因而使到韶關(guān)美食在粵菜中脫穎而出，呈現(xiàn)出包容南北并自成一味的獨特風(fēng)格。話不多說，送上一堆美食圖片讓你感受正宗的韶關(guān)特色美食~

市區(qū)

曲江

圖：粉葛宴

圖：大塘扣肉（sunny qiu）

圖：樟市黃豆腐

圖：羅坑走地胡須雞

樂昌

圖：七星伴月宴

圖：牛雜煲（胡麟書）

圖：大盆菜（胡麟書）

圖：梅花豆腐（胡麟書）

圖：疍家糍粑（胡麟書）

南雄

圖：酸筍鴨（盧丹）

圖：黃燜魚（南雄旅游局）

圖：梅嶺鵝王（南雄旅游局）

圖：釀豆腐（李子亮）

圖：餃俚糍（李子亮）

仁化

圖：田螺香煲

圖：石塘墨魚肉

圖：白切五花肉（肖伯強）

圖：煙熏鵝（袁超）

圖：石塘酥炸魚（糖糖）

始興

圖：布袋鴨

圖：客家米粉肉

圖：罩魚頭煲（遠東酒店）

圖：釀豆腐（劉芃程）

翁源

圖：六里油水雞

圖：肉丸

圖：周陂米粉大肉

圖：燜蓮藕

圖：周陂米餃

新豐

圖：鵝醋砵

圖：山坑螺蒸雞

圖：福壽三寶

圖：客家菜干煲

圖：新豐江河魚宴

乳源

圖：炒山坑螺（李菊芳）

圖：白切石頭豬 （林遙軒）

圖：石韭炒臘肉（李菊芳）

圖：清蒸三角魴（溫秋圓）

圖：大橋麻包豆腐（林遙軒）

圖：瑤族長桌宴

1、爆炒山坑螺

到韶關(guān)一定要吃爆炒坑螺。山坑螺呈圓錐形，如小手指大小，每年秋天是吃山坑螺的最佳時節(jié)。韶關(guān)地區(qū)爆炒山坑螺的方法很精細，先將螺放入清水浸凈后再放入冷雞湯中浸泡喂養(yǎng)，以增加其鮮甜。爆炒時要配齊青椒、紫須、姜、蔥等佐料，炒好以后的山坑螺香鮮無比。在街邊小店和夜宵排檔上都能吃到。

2、龍歸冷水肚

龍歸冷水肚是曲江龍歸鎮(zhèn)的特色菜，其實就是豬肚做的，但鮮香酥嫩，韶關(guān)人非常愛吃，常常會專程去龍歸吃。這道菜采用猛火煮、冷水浸（而且是用當(dāng)?shù)乇鶝龅木�水浸）的方法，將豬肚煮得很透，加上好的佐料，燒成后香郁肉甜，風(fēng)味獨特。這道菜的具體烹制方法是保秘的，所以只有去龍歸才有吃到最正宗的。

3、銀杏五彩丁

南雄素有“中國銀杏之鄉(xiāng)”的美譽，南雄銀杏以無心、粒勻、晶瑩剔透享譽中外。該菜香滑可口，是降脂降壓的綠色食品。

4、南雄紅燒嫩豬肉

將乳豬浸死，不放血，致血暗黑色，再加調(diào)料紅燒，甚不雅觀，但吃起來另有一種口感，風(fēng)味獨特，唇齒留香，唯獨南雄有吃。

5、南雄酸筍鴨

酸筍炆鴨，到處皆有，唯獨南雄出名，原因是該地農(nóng)家腌制的酸筍味道獨特，爽脆無水漬味，酸味醇而不嗆喉，與無腥味的水鴨炆之，聞而不腥，酸而不膩，使您口胃大增。

6、糯米釀豆腐

此菜出自窮山村，民家中之特色菜，六十年代的農(nóng)村，農(nóng)民原本買不起肉類，只好用糯米釀豆腐，豈知其味極佳，而留傳至今為鄉(xiāng)間一美食。

7、白果玉盞

南雄白果名譽東南亞，用白果配菜，口咸酥爛香甜，清鮮淡雅，還有開胃健脾，營養(yǎng)豐富。民間制作的白果玉盞，既滿足了口腹之欲，又償還了健體的心愿。

8、瑤山煙肉

必背瑤寨地處乳源縣城東北54公里的崇山峻嶺中，瑤族同胞居于深山老林，遠離集市，食肉甚為不便，故自養(yǎng)家豬，宰殺置于爐灶煙窗懸掛憑煙熏干，全年享用，保鮮時間甚長，有的甚至五年之久，取之而食，味更非凡。游客至此，必食為先，而今食的人多了，此菜名氣也大了。

9、家鄉(xiāng)炒辣菜

春節(jié)前后，農(nóng)家菜園中生長最為茂盛的是芥菜，大多數(shù)農(nóng)家食不完則腌制辣菜儲食，其味爽脆觸鼻，似日本芥辣，乃農(nóng)家特色美食。

10、梅香蝦米

蝦米蒸蝦醬，梅香伴家常，這是水鄉(xiāng)人家一種美味家常菜，錦江河蝦米，以色澤鮮紅連殼可食流傳于民間。

11、乳源君達菜包

樂昌芋頭以北鄉(xiāng)聞名，君達菜，本少人食用，但配炆香芋，卻使食客情不自禁地伸長脖子，深深地吸入這股香味。

韶關(guān)特色小吃主要有一下幾個：

1.樂昌出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)香芋歷史悠久，其中以河南鎮(zhèn)的張溪香芋品質(zhì)最優(yōu)。張溪村位于 九瀧十八灘出口的右側(cè)，小垌張溪水流淌其中，垌面寬闊平坦，土質(zhì)為稀流沖積沙 壤土，土層深且肥沃，所產(chǎn)香芋個大肉嫩，內(nèi)有檳榔花紋，煮熟時松軟如棉，香氣 四溢，令人聞之垂 ，向來為宴請嘉賓喜上名菜。省內(nèi)及港澳諸多大酒家制作“香 芋扣肉”時，廚師多指名要購買張溪香芋。

2.“南雄板鴨”已經(jīng)有千年的歷史，當(dāng)?shù)匾喾Q這為“曝腌”。它造型美觀、顏色金黃、香氣濃郁、油尾豐滿、皮薄肉嫩、肉紅味鮮、骨脆可嚼。與之相比，“南雄板鴨”又以珠璣巷臘巷的板鴨最為出名。臘巷是珠璣巷中的行業(yè)作坊街巷之一，以精制臘味而聞名遐邇。南雄臘鴨又稱板鴨，造型美觀、鴨皮白中透黃、油尾豐滿、皮薄肉嫩、肉紅味鮮、骨脆可嚼、香氣濃郁、風(fēng)味獨特，因此千余年來南來北往的客人都要品嘗或購買南雄精制的臘鴨。

3.翁源特產(chǎn),因產(chǎn)于“中國九仙桃之鄉(xiāng)”翁源縣江尾鎮(zhèn)九仙村而得名。從明朝嘉靖年間開始種植，至今有近五百年栽培歷史。九仙桃屬我國南方硬肉桃品系，具有果大、核小、肉厚、果肉離核、含糖量高等特點。果實外觀粉紅色，果身飽滿、肉質(zhì)脆、化渣、清甜，平均單果重達200克以上，果長圓形，果實頂點尖小彎曲凸起，肉質(zhì)爽脆，風(fēng)味獨特,栽植主要分布在龍仙、江尾、壩仔等地

韶關(guān)美食很多，具有特色的有這些，比如餃俚糍、爆炒坑螺、白果玉盞等。

1、餃俚糍：餃俚糍歷史非常的悠久，是韶關(guān)的一大特色美食，是南雄小吃的一種，在各個大街小巷上都能看的到，用的是白粘米和草木灰水做成的，里面可以包上各種餡料，比如酸菜，茄子。辣椒等，吃起來非常的有特色，而且也很美味可口。

2、爆炒坑螺： 爆炒坑螺是韶關(guān)非常出名的一道菜和小吃，來到韶關(guān)這里一定要吃上一疊爆炒坑螺，是一道非常美味的小吃，辣辣的，爽爽的感覺讓人停不下來，是晚上夜宵的必備小吃。

3、冷水豬肚：冷水豬肚是曲江龍歸鎮(zhèn)的特色菜和當(dāng)?shù)靥厣�小吃，原料就是豬肚，非常鮮嫩和香酥，韶關(guān)人非常的愛吃這到豬肚，會經(jīng)常的去龍歸那邊品嘗，小吃街上也是有很多的種類和味道供人挑選，沾上醬，美味可口。

4、白果玉盞：白果玉盞是在韶關(guān)非常悠閑和綠色的一道果點小吃，用東南亞聞名的南雄白果做成，有著開胃健脾的效果，營養(yǎng)非常的豐富，是一道值得一嘗的特色小吃美食。

說起韶關(guān)，也許你會想到那關(guān)不住的大好河山和淳樸民風(fēng)，其實韶關(guān)不僅有世界自然遺產(chǎn)——丹霞山，中國佛教名寺——南華寺，天然氧吧——南嶺國家森林公園等風(fēng)景名勝，瑤族客家等民族風(fēng)情，居然還是個潛藏的吃貨天堂！

夏日炎炎是不是“口淡淡”沒胃口？快跟上小編的吃貨步伐，潛入韶關(guān)深處，來點特別的美食刺激一下味蕾吧！

吃貨第一站：市區(qū)——龍歸冷水豬肚

韶關(guān)龍歸鎮(zhèn)，四面環(huán)山，奇石嶺、二獅嶺、雙頭嶺、圓崗墩嶺、橋頭嶺，形似五條蒼龍圍繞圩場院相爭回歸的威猛姿勢，古人謂這“五龍歸位”。冷水豬肚是龍歸鎮(zhèn)的特色菜，采用猛火煮、冷水浸（而且是用當(dāng)?shù)乇鶝龅木�水浸）的方法，將豬肚煮得通透，配以佐料后，香郁爽脆，風(fēng)味獨特。這道菜的具體烹制方法是保秘的，只有去龍歸才有吃到最正宗的冷水豬肚。

吃貨第二站曲江——大塘扣肉、樟市黃豆腐、羅坑胡須雞

大塘扣肉

梅菜扣肉因為蘇東坡而聲名遠揚，而在韶關(guān)當(dāng)?shù)刈畛雒�的卻是大塘扣肉。其色澤鐵紅、肉質(zhì)爛而不糜、肥而不膩，風(fēng)味別致，令人贊不絕口。當(dāng)食客夾起一塊肉時，會發(fā)現(xiàn)這肉里邊內(nèi)有乾坤，芋頭藏于肉中間，咬上一口，肉中含芋味、芋內(nèi)有肉香，豐潤的扣肉和粉香的芋頭相得益彰，渾為一體。無怪乎有食客稱：連食兩大塊也不膩！

樟市黃豆腐

樟市豆腐，用傳統(tǒng)方法制造，磨石磨漿，鹽魯凝塊，其味道比現(xiàn)代機械制作更為鮮嫩可口，可煎可炸可悶，滋味濃郁。特別是表層用野生的黃梔子汁上色，既除豆腥味又讓豆腐更鮮亮，黃澄澄的令人食欲大開。

羅坑胡須雞

長胡須的雞你見過嗎？羅坑走地胡須雞，可不是單單因為長胡須而脫穎而出，更以其鮮、香、嫩、滑，肉質(zhì)佳而聞名天下。只需清蒸白切，不需要調(diào)味料，加點鹽、撒點蔥花點綴，肉質(zhì)鮮美、細嫩、爽口有嚼勁的清蒸白切胡須雞即可上桌！下次說到廣東白切雞可別只想到清遠咯，還有咱大韶關(guān)羅坑胡須雞，請給小編加雞腿哈~

吃貨第三站：樂昌——香芋臘豬手煲、梅花月婆雞

香芋臘豬手煲

樂昌最出名的特產(chǎn)莫過于綿軟糯香的香芋，當(dāng)?shù)剞r(nóng)家慣用自家臘曬好的豬手一起煲煮。香芋味香而不膩，酥而不爛，配上香滑爽口的豬手，滋味濃郁，讓人欲罷不能！

梅花月婆雞

廣東女人愛吃豬腳姜滋補，潮汕姑娘喜吃姜醋湯養(yǎng)生，而客家媳婦坐月子，習(xí)慣食用足足一個月的梅花月婆雞來恢復(fù)元氣。當(dāng)?shù)剞r(nóng)家用自家養(yǎng)的走地雞作主料，加以自釀黃酒或紅糯米酒熬制，黃酒甜香，雞肉鮮香，汁豐滿，味道鮮。

吃貨第四站：南雄——梅嶺鵝王、酸筍鴨

梅嶺鵝王

這道菜，名中帶王，一看就是厲害角色。南雄梅嶺的鵝之所以稱王，是取其辣和香。滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)囊槐P鵝還沒上桌，香氣就已經(jīng)絲絲竄進鼻孔里，惹得人垂涎不已，食指大動。品嘗一口，麻辣咸香，鮮滑綿軟，直叫人吃得大汗淋漓，根本停不下來！

酸筍鴨

新鮮鴨肉拌著酸筍、辣椒，先炒至金黃，再燜至爛熟，酸筍和辣椒的酸辣滋味完全滲入到鴨肉中，端上桌時只聞得一陣香辣的味道，嘗起來卻是滋味無窮。恰到好處的酸味，融合香而不嗆的辣味，還有鴨肉本身的肉香，盈滿整個口腔和鼻腔，十分的霸道。因為有酸筍的助攻，辣味更甚，只吃了一塊，便覺得胃口大開，忍不住要多吃兩口飯。

吃貨第五站：仁化——錦江臭豆豉魚、丹霞山“水豆腐”

錦江臭豆豉魚

臭豆腐是紅遍大江南北的小吃，可謂“臭名遠揚”，在丹霞山有道美食與其類似，也是聞起來臭，吃起來香，菜名還很接地氣，就叫“臭豆豉魚”。在丹霞山與陽元山之間的錦江，丹山碧水，鐘靈毓秀。錦江之魚，是游客用餐必點的享用佳肴。最出名的就屬臭豆鼓魚，采用民間古傳的臭豆豉燜魚，滋味無窮。

丹霞山水豆腐

“霧鎖層林煙籠山，錦江碧水繞其間。群峰百態(tài)爭斗艷，無愧萬古冠嶺南�！钡は忌角逅�秀，有道美食也與山水相關(guān)，名為丹霞山水豆腐。看似平淡無奇，但是嘗起來倍感嫩滑清香。奧妙在于采用當(dāng)?shù)匚桂B(yǎng)的土雞蛋，取其蛋清再加上作料蒸制而成，裝在淺圓盤里，旁邊多用綠色時蔬墊底，襯托白嫩嫩的豆腐，晶瑩可愛，上面再澆上一層蝦仁八鮮的作料，色、香、味俱全，吃起來入口即化，只留一股鮮香在唇齒間縈繞。

吃貨第六站：始興——布袋鴨、清化粉、莙荙包

布袋鴨

始興布袋鴨稱得上是一道紛繁精致的菜肴了。廚師如雕塑師般需要精準(zhǔn)的刀工，殺鴨剔骨，摘除內(nèi)臟，同時保持鴨體完整。將剔出鴨骨上削下的鴨肉和切碎的金鉤、對蝦、魷魚、瘦豬肉、冬筍（或筍干）、香菇及蓮子，加少許食鹽混合起來，從頸側(cè)開口處納入鴨子腹內(nèi)，即用線將口縫緊，油鍋翻炸后，置于蒸籠蒸到熟透，取出食時，剪開線，用筷子夾開，連肉帶餡一起吃，餡料與鴨本身的滋味在蒸籠中反復(fù)纏繞，最后綻放舌尖，直達味蕾。

清化粉

清化粉在始興有著悠久歷史，早在唐朝，始興清化人就用自己的智慧，以山稻米為本，選用清化一帶的山泉水，經(jīng)層層工序精制而成。清化粉炒而不爛，煮而不糊，入口柔韌，軟滑清爽，在粵北地區(qū)小有名氣。

在當(dāng)?shù)剡�流傳著這樣一個傳說：始興人張九齡年少時聰慧好學(xué)，7歲便能文，為考取功名，造福天下百姓，小九齡常秉燭夜讀至深夜。母親楊氏看在眼里，喜在心頭，也疼在心頭，擔(dān)心小小年紀(jì)的九齡如此熬夜苦讀，身體吃不消。

聰明的楊氏幾經(jīng)摸索，終于找到了一條捷徑。她精心地挑選家里的優(yōu)質(zhì)米，用山泉水浸泡透，再耐心地用石磨磨成又稀又嫩的粉漿，然后用蒸盤蒸成薄薄的四方粉片，用竹篩撐著放在太陽下曬至八成干后，再用溫開水泡軟，然后幾張幾張疊好卷起來，用刀細細地切成粉絲，扎好后再曬個通透。辛苦一天下來，勤勞的楊氏能做出10來斤這樣的粉，待小九齡讀書完畢后，楊氏便燒開水，一、兩扎粉，泡上幾分鐘，一份美味的“快餐夜宵”便端在小九齡的面前�？粗�碗里晶瑩剔透的粉絲，小九齡似乎看到母親望子成龍的那份濃烈的愛，所以更加刻苦學(xué)習(xí)，最終成為一代賢相。

因為粉絲是用刀細切而成，所以人們俗稱為“切粉”；張九齡官至宰相后，為紀(jì)念慈母，將米粉外形稍作改動。改為似上朝用的朝笏狀，分送朝中大員，食者均稱贊有加。后來家鄉(xiāng)人民為紀(jì)念張九齡，為此又把清化粉尊稱為“宰相粉”。

莙荙包

在始興，吃莙荙包是過元宵的習(xí)俗，寓有祝君發(fā)達之意。采用韶關(guān)北鄉(xiāng)芋頭，捻入少量豬肉、米蝦和青蔥香菇等香料，煮熟再上粉芡做餡菜，最后用莙荙菜包裹，放入鍋里文火煎片刻即可食用。莙荙菜本少人食用，但是與北鄉(xiāng)芋頭碰撞別有一番滋味，就如奶遇到清茶，少了一分奶的甜膩，多了一分茶的清香。

吃貨第七站：翁源——爽脆肉丸、周陂大肉

爽脆肉丸

爽脆肉丸是翁源特色美食，采用豬肉純手工棒槌拍打成糕漿，伴以食粉和佐料制成肉丸，爽脆嫩滑彈性好，而且還低脂，貪吃也不怕發(fā)胖哦。

周陂大肉

周陂大肉又稱“周陂米粉大肉”。先將豬五花肉切片，加入生抽、白糖、生油、五香粉、鹽，泡制半小時，再散入炒香的米粉拌勻，再用蒸籠蒸半小時即可。吃起來油而不膩，香滑清爽。

吃貨第八站：新豐——鵝醋砵、豐江河魚、五指毛桃田螺煲

鵝醋缽

鵝醋缽要數(shù)沙田遙田的最為正宗，制作過程也非常考究。選取上好的土鵝宰殺取鵝血，土鵝除毛沖洗干凈后，為保證原汁原味不散失，最好慢火清蒸致熟為佳。鵝血則放入事先準(zhǔn)備好的適量稀釋醋酸中（用上好醋酸蕎頭及其腌制水尤佳），不使其凝結(jié)成塊，然后放在瓦缽里用文火慢燉（炭火為佳）成醬，邊燉邊不停攪拌，防止局部燒焦。鵝醋醬將熟的時候，可依個人口味加點糖或鹽，再用攪拌器蘸起醬料，觀察它在滴溜下時的狀態(tài)。醬料如果是一點點地滴下，還不行；如果是成直線溜下，則可以。

需要注意的是，制作鵝醋醬要把握好火候和時間，火候大了容易燒焦醬料而使之變味，燉煮時間不夠則不熟或不粘，燉久了又會變硬變老，失去了最佳的口感。

制作好鵝醋醬后，把蒸煮好的土鵝白切，便可以上桌了。把白切好的鵝肉塊蘸著醬料吃，肉香味純，甜酸可口，回味無窮。

豐江河魚

東江之源——新豐江，溪流千萬條，皆由深山小溝流出，溪水清澈無污染。清水生長的河魚，無論煎、炸、炆、焗、煮都一樣清甜。

五指毛桃田螺煲

這道湯原料和烹飪方法都極其簡單，只需將五指毛桃根和焯水后的田螺以及姜片煲約20分鐘即可，而味道卻令人驚喜，湯體澄澈，甘甜鮮美，還十分滋補。螺肉偏寒涼但含有豐富的維生素A、蛋白質(zhì)、鐵和鈣，結(jié)合五指毛桃味辛甘、性平、微溫，具有益氣補虛、行氣解郁、壯筋活絡(luò)、健脾化濕等功效。

吃貨第九站:乳源——爆炒山坑螺、石韭菜炒臘肉

爆炒山坑螺

到乳源一定要吃爆炒山坑螺，生長在瑤山清明如鏡山坑小溪之中的山坑螺，肉厚無籽，豐腴細膩，加上紫蘇用猛火炒就是極品，螺肉爽口清甜，味道鮮美，素有“盤中明珠”的美譽。在盛夏的夜晚，和三五知己聚在一起，點幾盤爆炒山坑螺，配上冰鎮(zhèn)可樂，那滋味怎一個“爽”字了得！

石韭菜炒臘肉

必背瑤寨地處乳源崇山峻嶺中，瑤族同胞居于深山老林，遠離集市，食肉甚為不便，故自養(yǎng)家豬，宰殺置于爐灶煙窗懸掛憑煙熏干，全年享用，保鮮時間甚長，有的甚至五年之久�，幧脚D肉炒石韭是瑤家獨具風(fēng)味的傳統(tǒng)菜式，熏肉肥而不膩，石韭香飄遠溢，聞?wù)呶缚诖箝_，嘗之清香可口。

當(dāng)然，韶關(guān)滋味遠不止如此而已，快收好這份吃貨地圖，更多韶關(guān)美食等你來發(fā)掘品味。韶關(guān)，有你“好看”，韶關(guān)，讓你“好吃”！趁著暑期的尾巴，來一場說走就走的韶關(guān)美食之旅吧。

撰文：Sybil

韶關(guān)地處廣東應(yīng)該以粵菜為主吧。

謝謝邀請，韶關(guān)有“小廣州”之稱，景色優(yōu)美秀麗，丹霞雙絕——陽元石、陰元石, 只要看一眼不論男女都會愛上的景點。特色美食也非常不錯??，

到韶關(guān)，不能不吃爆炒坑螺。山坑螺肉有著獨特的鮮爽味，吃法獨特，尤其是宵夜閑聚在街邊小店，約上好友，消遣小聚時，炒個山坑螺以助談興，是品嘗韶關(guān)風(fēng)味的理想小吃。

大塘扣肉

曲江大塘鎮(zhèn)扣肉出名已久。肉中夾之香芋，肉香和芋香渾為一體，入口綿軟，甜香適中，肥而不膩，食肆眾多。

瑤山煙肉

瑤族同胞居于深山老林，遠離集市，食肉甚為不便，故自養(yǎng)家豬，宰殺置于爐灶煙窗懸掛，憑煙薰干，全年享用�，幧綗熑獗ｕr時間甚長，有的甚至達五年之久，取之而食，味道非凡。

田螺香煲

仁化的鄉(xiāng)村人家，屋前屋后皆種有一種獨特香味的檳榔草，陽春三月，采摘其葉拌田螺一起煲之，甜香味獨特可口，有驅(qū)寒祛濕之功效。田螺香煲由于其歷史悠久，今擺上餐桌便成為一鄉(xiāng)村家常名菜。

丹霞臭豆豉魚

丹霞山與陽元山之間的錦江，丹山碧水，鐘靈毓秀。錦江之魚，是游客用餐必點的享用佳肴。最出名的就屬臭豆鼓魚：采用民間古傳的臭豆豉燜魚，聞起來臭，吃起來香，回味無窮。

烤黑山羊腿

烤黑山羊腿的用料采用仁化黑山羊腿，以醬料腌制后炭火慢烤，羊皮爽嫩，膠質(zhì)豐富，頗具口感，羊肉甘香嫩滑，羊汁內(nèi)蘊，羊味十足。

龍歸冷水肚

是韶關(guān)的特色菜，原料為豬肚，但鮮香酥嫩，韶關(guān)人非常愛吃。其烹制方法是保秘的，所以只有去龍歸才有機會吃到最正宗的龍歸冷水肚。

棘胸蛙

棘胸蛙當(dāng)?shù)胤Q為“石蛤”。其肉質(zhì)鮮美，是深受歡迎的食物，市場上供不應(yīng)求。

游水雞即鮮雞切件，用水慢水浸熟，使之清中托鮮，淡中求濃，原汁原味，致以蕓蕓食肆中，一枝獨秀。

馬蹄酸筍牛什煲中的馬蹄爽帶甜，酸筍酸帶脆，牛什香滑帶辣，混為一體，慢火開煲，其特點咸、甜、酸、辣、爽脆，口感復(fù)雜，將會使您吃得有滋有味一頭汗。