教你做！長沙民間百吃不厭的經(jīng)典小吃——糖油粑粑

湖南小吃，有著源遠(yuǎn)流長的歷史底蘊及傳統(tǒng)民俗文化。作為長沙的經(jīng)典小吃代表糖油粑粑，因造價便宜，制作工藝精細(xì)講究，成為市井街巷里人們長吃不厭的街邊小吃。

糖油粑粑主要由糯米粉和糖組成，制作精良，圓潤光滑，色澤紅亮，口感糯軟爽口，甜而不膩。

糖油粑粑雖然不能登大雅之堂，更不能與昂貴的菜品相提并論，但正是因其廉價親民的特色而深受老百姓喜愛，大街小巷都隨處能見到它的蹤影。

原料：糯米粉，糖汁 （糖汁是白糖、紅糖、蜂蜜兌水而成)

1、將清水導(dǎo)入糯米粉，邊加邊揉捏，搓成圓球狀，然后壓癟。

2、油鍋燒熱下鍋， 油要多放些，小火煎炸。不要煎到太老，否則容易爆破且口感太硬。

3、待糖油粑粑粑粑兩面都呈淺金黃色，將調(diào)好的糖汁倒入， 反復(fù)翻拌，讓每個粑粑都均勻沾到糖汁。

粑粑漸漸變軟，著色，油光發(fā)亮，然后出鍋擺盤。

不管時代的車輪如何快速的前行，我們依然對長沙傳統(tǒng)小吃充滿獨特的情感。

而這老街深巷內(nèi)，炸得香噴噴的糖油粑粑必將成為永恒的經(jīng)典，渺小卻不小眾。

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家常版糖油粑粑

“糖油粑粑是湖南的著名小吃，正宗的糖油粑粑是炸的，而且要用一大鍋的油和糖來炒糖油，制造工藝精細(xì)講究，有特殊的制造過程。我這個應(yīng)該算是家常版“糖油粑粑”的做法吧，雖然不是特別正宗的做法，但也是簡單又好吃的。”

• 糯米粉150克

• 水130克
• 紅糖25克
• 色拉油40克

糯米粉放入大碗中

糯米粉中加入130g左右的水，一邊加水一邊用筷子攪拌均勻

攪拌至干稀適中的程度，揉成面團(tuán)

將揉好的糯米粉團(tuán)分割成約20克一個的小劑子，逐一搓圓按扁

平底鍋內(nèi)加入色拉油，中火加熱，至油溫四成熱時轉(zhuǎn)小火，下入生坯慢慢煎制

小火煎至一面焦黃起皮時翻面再煎另一面

小碗中放入紅糖

加入40g熱水，攪拌至紅糖融化

將紅糖水倒入鍋中

搖晃鍋底，使糖汁均勻的與油混合成為糖油，并將粑粑翻轉(zhuǎn)一至兩次使兩面都裹上糖汁，最后大火收汁至濃稠時關(guān)火

1.糯米粉中加入的水量不固定，預(yù)留10g水，可以一邊加水一邊用筷子攪拌均勻，攪拌至干稀適中的程度。2.煎用小火慢煎，注意火候。

糖油粑粑長沙的地方傳統(tǒng)小吃，主要原料是糯米粉和糖，價格低廉，但工藝精細(xì)，在長沙，不管男女老少、高矮胖瘦，都對糖油粑粑情有獨鐘。

俗話說，“心急吃不了熱豆腐”，心急也吃不了糖油粑粑，尤其是新鮮出鍋的糖油粑粑，金黃脆嫩，甜而不濃，油而不膩，香軟可口，但熱氣騰騰，一不小心就會燙到舌頭，所以吃的時候一定要慢條斯理，小口品嘗。

原料：水磨糯米粉400g

白糖10g

紅糖20g

蜂蜜適量

食用油適量

1.將紅糖、白糖、蜂蜜放進(jìn)碗梨，加適量溫水調(diào)勻。喜歡吃甜的話可以多加一些

2.糯米粉少量多次的加水，一點點拌勻，揉成餅狀

3.將面團(tuán)揉成粗細(xì)適度的長條

4.切成大小適度的塊狀

5.揉圓，按扁后待用

6.建議用平底鍋，倒入適量食用油，大概燒至六成熱

7.將捏扁的糯米餅一個一個放入平底鍋內(nèi)（注意要用小火哦，火太大的話很容易弄焦的。）

8.一面煎成金黃色的，再翻至另一面繼續(xù)小火慢煎，感覺對世界和火候把握不太好的話可以多次翻面，煎至金黃色

9.兩面都煎好后，將鍋中多余的油倒出，不要全倒走，要在鍋底剩下一層

10.沿鍋邊均勻倒入融化好的糖汁

11.迅速攪拌，用鍋鏟將糖汁淋在粑粑上，來回多翻動幾次，讓糖汁均勻的掛在粑粑上

12.待均勻上色后，大火收汁，就可以開吃啦~

糖油粑粑雖然好吃，但它是糯米做的，腸胃不太好的話還是少吃一些，解解饞就好

方法/步驟：

把糯米粉用適量的水調(diào)勻搓揉成團(tuán)，濕度以能做成餅而不沾手不裂縫為好，按25克一團(tuán)糯米粉做成一個個的粑粑放在墊有打濕擰干水的紗布上一個一個的擺好，紗布事先按盤子大小裁剪好墊上紗布是為了不讓粑粑粘連盤子。2、把植物油倒入鍋中開火燒熱油當(dāng)看到鍋周圍油冒小泡后就可以放入兩塊金片糖要擰斷成小塊放進(jìn)去，用鍋鏟不停地順時鐘抄動油鍋內(nèi)的糖塊不讓其沾鍋底而燒焦，3、待糖塊完全融化后就可以放進(jìn)糯米粑粑翻抄了再改用小火要不停地抄動讓每一個粑粑都及時粘上一層糖衣不互相粘連。當(dāng)粑粑浮出油面還要不停地翻動讓每一個粑粑受熱均勻而色澤一致，一般粑粑浮上來5分鐘后就可以撈上來了瀝干油吃了，有的人要吃得脆一點的就可以多翻動一會，可以達(dá)到外酥里嫩。

注意事項：

關(guān)鍵是油溫要控制好，高了糖會變成焦糖而有苦味，油溫低了粑粑外殼不能及時硬化而變形散掉。原則是當(dāng)糖塊融化后油溫開了就要及時放入粑粑裹上一層糖衣，如果是連續(xù)性的制作的話要是油鍋內(nèi)糖的多少及時加進(jìn)糖塊，糖不夠粑粑不能裹上糖衣的話就會在沒有裹上糖的地方冒出一個個疙瘩來很不美觀，在制作過程中始終不能讓糖沉淀鍋鏟不能停止攪動。第一次放油鍋內(nèi)的糖融化時剛開始會有大量的糖處于半融化狀態(tài)里面含有很多氣泡浮出油面這個時候不能放入粑粑要等浮在油面帶氣泡的糖完全消泡后沉下去溶解后才可以放粑粑進(jìn)鍋，如果是中途停頓了鍋內(nèi)的糖要徹底撈出來，當(dāng)油用了多次后會變黑面上有大量的氣泡就要換油，盡量做到油內(nèi)糖飴及時用完。

吃過一次長沙的糖油粑粑，那滋味和口感真是讓人難以忘懷。自己試做幾回，屢試屢敗啊！期待用你的配方成功一次。在六十年代末至七十年代初，我們村里有位老伯他在街上是這樣做糖炒粑粑的，在糯米粉中加入沸水用筷子攪成絮狀后，再用手揉成團(tuán)。

蓋上濕布餳十來分鐘，然后再揉成條狀，捏成大小均勻的乒乓球形，輕壓扁上屜蒸熟。熱鍋涼油（底油）放入紅糖碎加適量熱水，小火熬成濃稠狀（糖汁能起絲狀）放入蒸熟的糯米粑翻拌均勻后，論個計算盛入碗中即可，吃起來的話味道真的是非常的不錯。

糯米粑粑炸熟后放紅糖或者白糖加水煮2分鐘就可以了，比放糖塊好吃，不粘牙，兒時最美好的美食之一，在我們靖港古鎮(zhèn)一直還保留至今的傳統(tǒng)手藝，幾十年了，現(xiàn)在老人家已經(jīng)退居二線了，兒子又繼續(xù)經(jīng)營，放花生芝麻糖做餡包來炸 再煮糖油更好吃。

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1、熱鍋燒油，糯米粉搓成餅狀下鍋改小火慢炸。

2、翻煎粑粑。注意不要煎到太老，否則容易爆炸。

3、待粑粑兩面都呈淺金黃色，將調(diào)好的糖汁（白糖、紅糖、蜂蜜加水）倒入。糖水和油迅速融合，冒泡。讓每個粑粑都均勻沾到糖汁。 粑粑漸漸變軟、著色、發(fā)亮就差不多了，起鍋盛盤，一道好吃的糖油粑粑制作成了！

長沙小吃糖油粑粑與無錫上世紀(jì)六十年代前的油煎豆沙餡糯米團(tuán)子類似。也就是把包了豆沙餡兒的糯米團(tuán)子丟人加了由豆油加紅糖熬的糖水油里汆熟到二面金黃色即可。油汆糯米湯團(tuán)滑糯香甜是年后不錯的一道點心。

長沙糖油粑粑太好吃了 想起來就流口水 7年前在長沙荷花池菜巿場和糖油粑粑有過一次甜蜜的邂逅 今生難忘

糖油粑粑最主要是糯米，一定要選上好的東北糯米。油鍋燒熱，糯米粉搓成餅狀下鍋。 油要多放些�；鹱詈蒙孕↑c，不然容易焦。

翻煎粑粑，等到它兩面都是金黃色就可以起鍋放在旁邊備用。

將紅糖，白糖加少許水調(diào)和，用剩下的油炒糖汁。炒糖汁的時候最好小火，要一直攪動哦~~

等糖都融化了，就可以把之前煎好的粑粑放進(jìn)去，兩面都均勻的裹上糖汁，然后就起鍋擺盤開吃。

兒時我家隔壁就有做糖油粑粑的，正宗的長沙糖油粑粑做法：將糯米洗凈浸泡4個小時左右用石磨子磨成米漿，然后用布布袋將糯米漿瀝干，搓成圓坨坨，再拍成吧，冷鍋冷油燒開后將紅糖放入鍋中熬制油鍋熬好，將糖油粑粑一個個放入鍋中炸熟即可。