1/ 魚的選擇，去超市或菜市場買新鮮的活鱸魚，讓賣家給處理一下

2/ 回家把魚沖洗干凈，撕掉腹內(nèi)黑膜否則很腥

3/ 姜切絲，放在魚腹和魚身上，同時(shí)起鍋燒水，水開后放魚大火蒸8分鐘，時(shí)間到關(guān)火再燜2分鐘

4/ 另起鍋燒油爆香蔥絲后淋在魚身上，在沿著盤子邊上林適量蒸魚豉油即可。一道新鮮完全不腥的和酒店一樣味道的清蒸鱸魚就做好了，快試試吧！

首先保證魚必須是活魚

1、活鱸魚用刀把兩邊魚鰓的連接點(diǎn)砍一刀放血.

2、刮去魚鱗殺好，洗干凈并從魚底部和上部沿著脊骨改刀，這樣容易熟.

3、準(zhǔn)備料酒姜拍碎香蔥抓出汁水后腌制魚10分鐘

4、蒸籠水開后把魚擺碟子放姜片和蔥塞肚子和背上，保持大火蒸，一班8到12分鐘左右。

5、香蔥切絲放在蒸熟的鱸魚背部，花生油燒熱210度迅速淋在蔥絲上、并淋上蒸魚豉油就可以了.

這樣做出來不會(huì)腥。要趁熱吃哦。

謝邀！

清蒸鱸魚

酒店的鱸魚蒸出來沒有腥味是有原因的！

第一：殺魚的時(shí)候一定要把魚的血放干凈！在魚的尾巴切個(gè)小口讓他流干凈血！

第二：一定要把肚子的雜質(zhì)去除干凈！

第三：姜蔥最重要的，放在魚最腥的部位就是魚鰓多放點(diǎn)姜蔥！蒸鱸魚的時(shí)間不能過長！時(shí)間長了肉質(zhì)就變柴啦！7到10分鐘左右！

第四：就是淋油，切點(diǎn)蔥絲放在魚的上面！把油燒8成淋上！產(chǎn)生香氣！
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沒有腥味的清蒸鱸魚

來來來，食材準(zhǔn)備：

新鮮鱸魚，小蔥，姜，香菜，蒸魚豉油，花生油

• 魚鱗一定要清理干凈，魚脊背要開刀。
• 蒸魚豉油提前泡香菜提味。魚要提前腌制5分鐘
• 蒸魚時(shí)候盤子底下墊蔥段形成空流。
• 蒸魚要分實(shí)蒸和虛蒸。實(shí)就是開火，虛就是關(guān)火，讓籠里溫度自然下降。以500g為例，實(shí)蒸必須夠4分鐘，虛蒸2分鐘，即上氣蒸4分鐘后，再關(guān)火蒸2分鐘。
• 蒸好的魚，佐料和湯水全部丟掉不要
• 鋪新佐料的時(shí)候，蔥絲在下，姜絲在上
• 蒸魚豉油不要淋在魚身上。

盡量選用海魚（black bass淡水也可），將魚開成三枚，保留腹骨，放入食醋與40%以上烈酒混合浸泡揉洗15-20分鐘（夸張說法）再使用8%左右濃度鹽水中揉洗5分鐘（夸張說法），之后用廚房紙吸干水分（這一步非常重要）。

切成兩枚的高體鰤

海魚之所以有腥味，原因大部分可以歸咎于三甲胺

三甲胺百度百科頁面

三甲胺幾乎可以說是魚腥味的主要原因之一（當(dāng)然還有腐爛后的腥味）。

但是！這不代表三甲胺應(yīng)該被判死刑！

因?yàn)楹ｔ~河魚或者說所有魚體內(nèi)，三甲胺本身叫氧化三甲胺，氧化三甲胺的用處對(duì)比上述文字可能有些荒誕，因?yàn)檫@玩意幾乎是魚類美味的源頭之一

氧化三甲胺百度百科頁面

很多人可能只是單純的以為海魚的美味只是因?yàn)楣劝彼徕c，但平均數(shù)倍與河魚的TMAO才是新鮮魚貨的鮮味來源。

總結(jié)一下其實(shí)就一句話

魚腥味是因?yàn)轷r味來源的氧化三甲胺在魚死后被環(huán)境高溫和體內(nèi)酶類分解為魚腥味濃重的三甲胺。

所以消除魚腥味＝干掉三甲胺。

干掉三甲胺的辦法就在百科詞條上寫著

“溶于水，乙醇，乙醚”

乙醇是什么→是酒精→烈酒含酒精＝烈酒能去腥?

之所以用鹽水浸泡揉洗，是因?yàn)辂}水可以破壞粘液腺和殺死魚皮以及魚肉上的各種黏附微生物，粘液腺分泌的粘液里通常也含有數(shù)量不低的三甲胺，并且用鹽水可以最簡單方便的殺死各種微生物和魚身粘液。

揉洗（加大力度）則可以加快反應(yīng)過程。

用廚房紙吸干水分的意義是去掉反應(yīng)產(chǎn)物，而且可以保證口感和突出脂肪以及保證蒸制時(shí)魚片溫度。

這個(gè)不難。少許姜片打底放上鱸魚，撒上蔥姜蒜辣椒末，鹽，糖，醬油，醋，酒，雞精，上鍋蒸15分鐘，撒上蔥花淋上熱油，出鍋！保證滿室飄香吃得歡，不愛吃魚的人都拒絕不了這道清蒸鱸魚。

詳細(xì)步驟請(qǐng)看視頻~

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