清蒸鱸魚

食材：鱸魚、蒸魚豉油、料酒、姜、蔥、油

做法：

1：姜切片，蔥切段。

2：鱸魚清洗干凈，背部改花刀，兩邊背上各劃三刀，魚尾處劃兩刀使魚兩邊分開，在魚肚下放上蔥段和姜片，背上的花刀里也塞入姜片，淋上料酒。

3：水開，蒸五分鐘。

4：魚眼突出來就表示魚已經(jīng)蒸熟了。

5：出鍋淋上蒸魚豉油。

6：魚身上放上蔥絲。

7：鍋里加油，油熱后，淋上淋在魚上即可。

怎么蒸鱸魚好吃？做法我不再重復(fù)，大家都會蒸魚。注意4點(diǎn)很重要。一是堅決不能放料酒， 放完以后魚的鮮香味兒就沒了。二是魚身上要抹上一些鹽，才能進(jìn)味兒，把蔥姜絲塞進(jìn)在魚的刀口里。三是 熱水上鍋蒸最多6分鐘。四是一定要熱油滋完魚，再放蒸魚豉油。

鱸魚宰殺干凈，用清水洗干凈，從肚子那邊改刀把鱸魚脊骨給替開骨頭一點(diǎn)，方便熟透，加蔥姜片塞在魚肚子下面兩塊，鱸魚趴著用兩根筷子撐起來漏開縫隙方便熟透，魚上面撒上少許料酒，入蒸箱蒸12分鐘，出鍋淋上蒸魚豉油，用蔥絲和姜絲滋熱油即可！

鱸魚魚肉白嫩鮮美，吃起來口感很好，用清蒸的方式烹制鱸魚才最能體現(xiàn)出鱸魚本身的鮮美口感。要想好吃有兩點(diǎn)非常重要，首先魚一定要活魚現(xiàn)殺，殺好之后即刻上鍋進(jìn)行清蒸，其次調(diào)味料的選擇也很重要，作為我個人來講我比較喜歡用泡椒進(jìn)行調(diào)味。

今天分享一道【泡椒蒸鱸魚】的圖文詳解，希望能有所幫助。

泡椒的魅力，是發(fā)酵后的厚重與豐富。

甭管是跟肉類還是魚類搭配著烹飪成菜，都能強(qiáng)大的占據(jù)主要味道。

甚至扭轉(zhuǎn)或掩蓋，去腥解膩調(diào)味的功力可不是一般二般。

就像泡椒在川菜中的地位，必備佐料，在百姓心目中的地位，下飯必備。

用泡椒汁蒸魚，就很好吃，無以言說的醇美鮮嫩無腥味。

還省事的連鹽都不用放，澆汁后蒸十幾分鐘即可，用對料了廚藝也就上來了。

我買的是貴州彩色泡椒，古法腌制的，很純。

前兩天山貨上頭條活動中買的，現(xiàn)在已經(jīng)結(jié)束，但頭條商城里應(yīng)該還有賣。

小小胖胖的燈籠椒，肉質(zhì)脆嫩厚，嚼起來脆的像在啃黃瓜，就是后味辣，極辣。

泡菜腌的入味又脆，得是有一定功底的，不然就會軟會黏。

若你買的泡椒口感脆了，那品質(zhì)一定不賴，泡椒汁蒸魚必定好吃。

【泡椒蒸鱸魚】

材料：鱸魚1條（一斤多點(diǎn)），彩色泡椒12個，蔥8根，姜8片，泡椒汁5大勺，料酒3勺。

做法：鱸魚洗凈后兩面打花刀，方便入味。

蔥切段，姜切片，泡椒去掉梗后切碎。

將魚放盤子里，里外都加上蔥段姜片，再淋上5大勺的泡椒汁，3大勺的料酒。

放入蒸箱，125度，蒸15分鐘即可。

一個小鍋里倒點(diǎn)花生油，小火熬熱。

蒸好的魚取出，上面撒泡椒碎，再撒點(diǎn)蔥花，最后嗞啦一聲澆上熱油即可上桌。

小貼士：

泡椒汁一般都稍咸，所以鹽也不用放了，可以加點(diǎn)料酒沖淡鹽味。

你好！很高興能回答你這個問題！（怎么蒸鱸魚好吃？）其實(shí)蒸鱸魚只要不蒸太老，基本上都好吃，因?yàn)榈赜虿煌�口味各異，對蒸鱸魚的口感要求也不一樣，按照各自的愛好和生活習(xí)慣蒸就好了。

下面我針對這個問題來回答

（一）地域不同口味要求會不一樣；

沿海浙江，江蘇，廣東，福建一帶的喜歡吃清淡一點(diǎn)，盡量保持鱸魚的原汁原味，而四川，重慶，貴州，云南，湖南，湖北一帶的，喜歡吃點(diǎn)辣味，云貴川重慶還略帶一點(diǎn)麻辣，我是重慶人，就我個人而言，也喜歡帶一點(diǎn)麻辣味，少了麻辣，總感覺少了一種感覺。但是一般蒸鱸魚，飯店里面的做法，會根據(jù)客人的需要來進(jìn)行調(diào)制口味，不會一概而論。

（二）清蒸鱸魚的烹飪技巧及所需要用到的食材；

蒸鱸魚口味屬于咸鮮。清蒸鱸魚是廣東省漢族傳統(tǒng)名菜之一，屬于粵菜系，海鮮菜譜之一，以鱸魚為制作主料，清蒸鱸魚的烹飪技巧以蒸菜為主，口味屬于咸鮮，鱸魚富含多種營養(yǎng)價值，是淡水魚中含DHA量最高的，因此清蒸鱸魚最補(bǔ)腦。清蒸鱸魚一般選用一斤左右的鱸魚，蒸的時間恰到火候，魚肉剛熟，細(xì)嫩爽滑，魚肉的鮮美完全的呈現(xiàn)。

原料：鱸魚、蔥、辣椒、生姜、香菜、蒸魚豉油、花生油、豬油、料酒。

做法步驟：

第1步、鱸魚清洗干凈，用廚房紙或毛巾擦干魚表面水分；

第2步、用刀在魚的側(cè)面上下各切一刀；

第3步、大蔥切段，墊在盤子底部；

第4步、將腌制好的魚放在蔥段上面，加入姜片3克料酒去腥，和5克豬油增香度和光澤度；

第5步、開水上鍋，在開水里加入適量料酒，將盤子放入鍋里；

第6步、蓋上蓋子，大火蒸8分鐘然后小火燜三分鐘即可；

第7步、將蒸好的鱸魚重新放在另一個盤子里（蒸制時的蔥段、姜片和湯汁全部扔掉）；

第8步、將蔥絲、辣椒絲放清水里浸泡5分鐘，使之微卷，備用；

第9步、將蔥絲、辣椒絲放在蒸好的鱸魚上；

第10步、淋上加熱后的蒸魚豉油和花生油；

第11步、撒上一些香菜，即可上桌！

知識共享

蒸魚豉油含鹽，所以用鹽腌制時一定要少加點(diǎn)鹽；蒸魚時，可在魚身下用蔥段或者其它的墊高魚身，這樣可蒸的更透徹；關(guān)火后虛蒸幾分鐘可去腥，一定不能心急哦；蒸魚的水一定要倒掉，因?yàn)榉浅Ｐ�。這道菜的烹飪方法還適合石斑魚、黃花魚、鯧魚等魚類！

①將魚處理好，魚肚里塞蔥段和姜片，并用鹽、檸檬汁和料酒腌制片刻。②用蒸魚豉油和蠔油兌成汁，和魚一起蒸10分鐘。③將油燒熱后淋在蒸好的鱸魚表面即可。

鱸魚刺少，肉質(zhì)鮮嫩，我們經(jīng)常做給家里的老人和孩子吃。蒸鱸魚只要掌握好兩點(diǎn)，就能蒸出鮮嫩味美的鱸魚。

一是蒸魚的時間，要根據(jù)鱸魚大小掌握。二是蒸鱸魚的湯汁比較腥，必須倒掉。

具體做法如下：

1.鱸魚洗凈，背部剖開，抹少量鹽放置一會方便入味。

2.盤里放入鱸魚，蔥段和姜片，蒸鍋燒熱水，水開后放入鱸魚，中大火，蓋鍋蓋蒸八分鐘（大約500～600克重的鱸魚），時間到立即關(guān)火，不要揭鍋蓋，燜3～4分鐘。

3.燜好后，端出魚盤，倒掉蒸魚的汁，挑出蒸魚的蔥姜，然后倒點(diǎn)蒸魚豉油，放入新鮮的蔥姜絲，鐵鍋燒熱油，將熱油淋入魚身就做好了。

按這種方法清蒸的鱸魚特別鮮嫩，而且一點(diǎn)也不腥氣，非常美味。

切蔥姜蒜泡水，將魚花泡入水中，刀上鍋蒸10分鐘，倒入蒸魚豉油！

其實(shí)蒸鱸魚非常簡單，清蒸鱸魚現(xiàn)在都成了小學(xué)高年級的勞技課內(nèi)容。鱸魚肉比較厚實(shí)，刺兒少，非常適合清蒸，異常鮮美。

具體做法是：

一、和其它魚一樣，刮掉魚鱗�；�本上你買魚的時候，攤主都給你收拾的妥妥的。會做生意的，你買魚的時候，人家還會送你香蔥幾根。

二，鱸魚買回來后，進(jìn)一步?jīng)_洗干凈，沖洗的不要太徹底，血水去掉即可，如果沖洗的太過干凈，那么魚就會不新鮮了。其它魚類也是這樣。

三、鱸魚清洗干凈后，控水，用刀劃開魚肚，一直劃到魚頭，讓其分開。魚的兩側(cè)脊背在劃開，魚肚兩側(cè)也劃開。劃開后，魚的全身撒上料酒，魚身魚肚等撒上薄薄的食鹽，涂抹均勻。

四、魚盤底部一字型碼上四五片生姜片，生姜要去皮。

五、把鱸魚以游泳的姿勢碼上魚盤，魚的上下四周碼上切好的香蔥段和姜絲，也可把這些東西攥成汁液，涂抹魚身，已達(dá)到去腥的作用。蔥段姜絲要再準(zhǔn)備一份。

六、鱸魚靜靜腌制20分鐘。開始燒水，水燒開后，放蒸格，魚盤放進(jìn)去大火蒸8分鐘，當(dāng)魚眼睛突出來即可關(guān)火。

七、拿出魚盤，倒出多余的汁液和水，丟掉姜絲和蔥段。重新把備用蔥段和姜絲平鋪在魚身上，開始起鍋燒油。

八、油燒的冒煙后，立刻丟進(jìn)去一些花椒粒，把油潑在魚盤上，最后倒入一些蒸魚豉油即可。

這就是好吃的清蒸鱸魚的做法，做的不對，僅供參考。

秋天是釣鱸黃金季節(jié)。 這時候的鱸魚肉質(zhì)細(xì)嫩、肥美,刺少肉多無腥味,是名貴食用魚類，最適合清蒸不過了，這樣能充分保持鱸魚的原汁原味和養(yǎng)分。

食材準(zhǔn)備

:

鱸魚1條，生姜一塊，蔥適量，鮮味汁，酒，橄欖油，小紅椒。

做法步驟:

1、鱸魚去內(nèi)臟，魚鰓等洗凈，姜一半切絲，一半切片；

2、紅椒切片蔥普通切段，普通切絲，鱸魚兩面都劃上花刀；

3、魚兩面都抹上就，然后在刀口上放姜片，蔥段，姜絲，碟中鋪上蔥段，姜片；

4、蒸鍋中水燒開，放入碟子，大火蒸5分鐘，然后虛蒸2分鐘；

5、蒸好之后去掉蔥姜，然后倒出碟中湯汁，在魚身上重新鋪上蔥絲和紅椒；

6、炒鍋中燒熱一勺油，倒入鮮味汁，燒開，然后淋在魚身上即可。

溫馨提示一下，蒸魚的時間隨著魚的大小稍微調(diào)整。