1、煲湯前一定要洗凈豬蹄。洗之前可先用火燒烤豬蹄表面然后刮凈了表面的污垢再清洗。

2、豬蹄切塊用沸水清洗一遍，倒掉沸水。加料可開始煲湯。

3、新鮮蹄子燒皮斬塊，放入鍋內(nèi)，加水煮開，煮到蹄子里的血水都出來了再撈起，可以用溫水洗凈上面的油污，不可用涼水，那樣蹄子不容易燉爛。再燒一鍋水，等水熱以后下幾片姜，下幾�；ń罚�加入黃酒和其它佐料（ 也可以加點(diǎn)醋去除異味），最好加一整個核桃，能很快燉爛，也有去除異味的功效，再放入洗好的蹄子，大火水開后10分鐘，轉(zhuǎn)小火燉一個小時就爛了。

燉的軟爛咸香的豬蹄是很多人的最愛，要想做的好吃，先把買來的豬蹄用煤氣灶的小火烤得微黃，再用開水焯一下，豬蹄經(jīng)過火烤，然后再刮干凈，這樣豬蹄上的豬毛徹底刮干凈了。而且燉過之后豬蹄更加軟爛入味，輕松脫骨。

【醬豬蹄】

食材：豬蹄3個、蔥半棵、蒜6瓣、姜1塊、生抽20g、老抽10g、白酒5g、花椒3g、八角1個、桂皮1塊、白糖適量、鹽適量。

1、首先把豬蹄放在火上烤一下，將皮烤成黑色的。

2、然后用小刀刮掉黑色的皮，放入水中煮5分鐘。

3、再撈出來徹底刮干凈，接著放入高壓鍋中。

4、將蔥切段、蒜切片、姜切片放入高壓鍋中，再放入香料包。

5、接著倒入老抽、生抽、白酒和白糖，倒入開水，沒過豬蹄，高壓鍋大火煮30分鐘就可以了。

小貼士：

豬蹄被人們稱為“美容食品”，和“賽熊掌”的食品，脂肪含量比肥肉低，富含膠原蛋白，吃了可以保持皮膚光滑有彈性。

豬腳去腥味的方法有哪些？豬腳的腥味太重了，該怎么辦？

民間對豬腳是情有獨(dú)鐘的，富含膠原蛋白呀。但很多人只會吃不會做，這個正常的呀。就像我，你問豬腳怎么是腥的？我就沒感覺，因?yàn)槲页缘亩际鞘斓墓�哈�?/p>

頭條美食達(dá)人很多，其中@七星老農(nóng) 對這個話題最在行。今天我也分享一下我的豬腳去腥味的技術(shù)，大家討論下哪個方便一些。

其實(shí)研究了一下很多人對豬腳去腥味的辦法，發(fā)現(xiàn)大多都不是去腥味，而是壓腥味哈哈。我說的是真的，用蔥姜調(diào)料什么的，其實(shí)都是壓腥味對吧？我們吃飯的不是豬腳的味道，而是調(diào)味料的味道了哈哈。

豬腳為什么會有腥味？肉食類都會有腥味的吧？有血有肉的東西都有，有輕有重罷了。腥味的來源主要就是血腥味和淋巴腥味，還有豬腳體表內(nèi)部的臟污腥味。

知道腥味的來源就好辦多了，可以去腥味或者壓腥味都行。只要吃不出來腥味就好了。但是最好還是去腥味吧？然后最出來好吃一些。那我們就要把豬腳上的腥味給提取出來，最簡單的辦法還是用水。

豬腳毛和皮脂臟污已經(jīng)清理干凈的，就直接放鍋內(nèi)，添上水直接把豬腳淹沒，然后開始燒火。咱們這里不是焯水，所以不能大火燒鍋。要把火調(diào)到最小，慢慢的加熱，然后就是不能讓水燒滾冒泡，這個明白吧，就是小火慢熬。我們的目的是通過加溫把豬腳里面的雜質(zhì)（血腥，淋巴腥，臟污）給逼出來。等一會兒功夫，鍋里水面就會漂浮很多臟污，這就是腥味的來源。

標(biāo)準(zhǔn)還是有的，就是豬腳不要太高溫水煮了，不然就熟了。只要把豬腳燒成紅的肉色就好，千萬不能大火，豬腳肉質(zhì)一旦凝固，腥味臟污就出不來了。估摸著半個鐘左右就可以了，然后把豬腳拿出來用干凈溫水多沖洗幾遍，幾乎就聞不到腥味了。原理很簡單，經(jīng)過持久的緩慢加溫，豬腳毛孔血管淋巴管就會漲發(fā)，然后在水中就出漂浮出來。

覺得還是沒有處理干凈的，還有腥臭味，就要真的焯水了。焯水的時候，放上花椒，陳皮，料酒，檸檬，蔥姜，辣椒等其中的幾種，用開水煮幾分鐘，然后再換水一次，什么味都沒有了。

有用食用堿泡水去腥味的，也行，不過還是少用，吃的東西，還是少用化學(xué)品為好。新鮮豬腳腥臭很正常的，不腥臭肯定是加工過的。

{!-- PGC_VIDEO:{\"thumb_height\": 1072, \"vposter\": \"http://p0.pstatp.com/origin/2e42c000c552917996ed6\

我的方法是好簡單的，把豬蹄燒皮斬塊，放入到鍋中，加水煮開，煮到豬手中的血水全部都出來之后，再把豬手撈起，然后開水龍頭放水沖洗反反復(fù)復(fù)地洗，洗到無血水泡完之后的豬蹄用水焯，并且加入些姜、料酒糖，果皮，糖腌制，這樣去腥味。

以下推介生花黃豆煲豬蹄湯

材料：花生，黃豆，新會陳皮 料酒，鹽，味精 豬蹄500克。

制作：把燒好水放入以上材料煲1小時20分鐘左右，加調(diào)味料就可以食用。

豬蹄中含有豐富的膠原蛋白，在烹飪的過程中可以轉(zhuǎn)化成明膠，這樣就能結(jié)合許多的水，從而達(dá)到有效的改善機(jī)體生理功能，對皮膚也好，可以起到延緩皮膚衰老的功效。特別是女性至愛湯

豬蹄中含有一些營養(yǎng)物質(zhì)，加上花生，黃豆可以對四肢疲乏、麻木等癥狀起到一定的輔助的療效，而且對青少年發(fā)育和中老年人骨質(zhì)疏松有一定的效果。廣東人特別喜歡以型補(bǔ)型的煲湯方法。

親們?nèi)缦矚g的請關(guān)注點(diǎn)贊轉(zhuǎn)發(fā)，謝謝你們。

家庭自助鹵醬香豬腳。洗凈豬腳四個，將豬腳切開剁塊，放入清水中，放鹽放醋泡半天約4小時，然后撈起放入高壓鍋內(nèi)放水淹住即可，放入花椒，八角，桂皮適量，生姜兩塊，蔥白兩根，老抽醬油二兩，料酒二兩，干辣椒五枚。蓋好上灶，從高壓鍋加壓閥冒氣開始，大約壓二十分鐘左右息火，冷卻后將豬腳撈起，放涼，下酒美極了，除了香還是香，啥異味也沒有，豬腳愛好者不仿一試。

我教大家最正確的方法，干凈無腥味。豬蹄美容養(yǎng)顏，但豬蹄該用冷水還是熱水呢？大多數(shù)人都做錯了，我教你正確方法去洗豬蹄，血水和臟東西自己跑出來，好吃無腥味。第一步:在買回來豬蹄剁成小塊放入盆里，放入清水，加點(diǎn)小蘇打，再次浸泡豬蹄并揉搓，給豬蹄按摩，流水下沖洗豬蹄。第二步:豬蹄焯水要用涼水，鍋內(nèi)放入水，防止豬蹄出現(xiàn)腥味，加入適量的黃酒和小蔥，放入豬蹄煮，看到豬皮發(fā)脹撈出來洗去污沫就可以了。讓豬蹄更加香氣入味。如果你學(xué)會了嗎？這技巧在家里簡單易上手，感謝大家支持……

你好！很開心回答你的問題。豬蹄含有豐富的膠原蛋白，脂肪含量也比肥肉滴。能防治皮膚干癟起皺、增強(qiáng)皮膚彈性和韌性，對延緩衰老和促進(jìn)兒童生長發(fā)育都有特殊意義！現(xiàn)在分享三道用烹飪方法和食材輔料的方式能夠有效去除腥味的豬蹄食譜。

酸辣豬蹄

酸酸甜甜辣味適中的豬蹄，一口咬下去，沒有肉腥味，只有滿口的肉香味。

食材：豬蹄800克，自制剁椒2匙羹。

輔料：料酒1匙羹，白糖3匙羹，白醋3匙羹，姜片幾片，生抽1匙羹，大蔥1根，鹽4克。

做法：

1新鮮豬蹄砍成小塊，用小刀刮凈表皮、去雜毛。

2鍋里放水，放入大蔥段和姜片，水開后放入豬蹄焯水五分鐘，取出再次刮凈沖洗好。

3鍋熱，放入油，倒入剁椒炒香。

4倒入豬蹄翻炒片刻，調(diào)入鹽，滴入料酒。

5倒入開水（沒過豬蹄即可），加入生抽、白糖白醋（糖醋味不會拿捏，可以用匙羹試試湯水的味道，根據(jù)自己的口味調(diào)整一下），攪勻，蓋上蓋子，小火慢燜一個小時（根據(jù)自己喜歡的軟硬度自行調(diào)整），收汁裝盤。

美食小貼士：

1根據(jù)人數(shù)的多少調(diào)整食材的量。

2剁椒和生抽有咸味，盡量少鹽。

3喜歡吃辣的可以加辣。

腐乳豬蹄

腐乳跟豬蹄一起燜，能充分融入到豬蹄中，吃不出任何的腥味。

食材：豬蹄600克，自制剁椒1匙羹。

輔料：料酒1匙羹，腐乳3塊，植物油1匙羹，生抽1匙羹，姜片幾片，大蔥1根，黃瓜紅蘿卜（做裝飾用）

做法：

1新鮮豬蹄砍成小塊，用小刀刮凈洗凈。

2鍋里放水和姜片、大蔥段，燒開，放入豬蹄煮五分鐘，取出，刮凈洗凈。

3油熱，倒入剁椒炒香，倒入豬蹄翻炒兩三分鐘，滴入料酒、生抽、倒入腐乳汁（提前用匙羹打爛加1匙羹腐乳汁混合），小火慢燜1小時（根據(jù)自己喜歡的軟硬度調(diào)整時間）。

4燜豬蹄的時候，把黃瓜胡蘿卜切片，裝飾碟子。

5出鍋裝盤。

美食小貼士：

1根據(jù)人數(shù)的多少調(diào)整食材的量。

2沒有自制剁椒可以超市或者網(wǎng)上購買。

3喜歡吃辣可以加辣。

4因?yàn)楦�乳和生抽有咸味，不需要加鹽。

豬腳姜

豬腳姜是廣東產(chǎn)婦坐月子必吃的一道菜，有祛風(fēng)驅(qū)寒、恢復(fù)身體、補(bǔ)氣血的功效，也適合女人滋補(bǔ)的特色菜品可以長期食用。姜能去腥，加上特有的添丁醋本身的酸味，使得豬蹄吃起來只有香味。

食材：新鮮豬蹄600克，小黃姜200克，水煮蛋2個。

輔料：添丁醋900毫升。

做法：

1新鮮豬蹄砍成小塊，用刀刮凈洗凈。

2鍋里燒水，開后放入豬蹄煮五分鐘，取出，用刀刮凈洗凈，放入鍋里炒干水分。

3小黃姜去皮洗凈，拍扁切碎備用。

4平底鍋內(nèi)不加油，放入小黃姜炒干水分盛出。（也可以不炒）

5把添丁醋倒入砂鍋內(nèi)，燒開，放入豬蹄、小黃姜和去了殼的雞蛋，蓋上蓋子，細(xì)火慢燉一個半小時左右。（也可以根據(jù)自己喜歡的軟硬度調(diào)整時間）

6香溢軟糯的豬腳姜就做好了！

美食小貼士：

1根據(jù)自己的量來調(diào)整食材的量。

2可以加點(diǎn)鹽或者糖。

3添丁醋在超市或者網(wǎng)上可以買到。

4沒有砂鍋就用普通鍋。

豬蹄營養(yǎng)又美味，但是豬蹄的異味還是比較重的，所以在制作豬蹄時，我們要把豬蹄的異味去掉，這樣才能做出真正的美味。

怎么才能把豬蹄的異味去掉呢？

想要把豬蹄的異味去掉，我們可以采用火燒、浸泡、搓洗、焯水和在制作時加入去腥除異的佐料或者制作成重口味的食物幾種方法，這幾種方法可以根據(jù)情況只有一兩種，或者全部都使用。

1、火燒。

豬蹄經(jīng)常踩在糞便等污垢里，豬蹄皮的毛孔會堆積大量的臟東西，并且豬皮的汗腺會分泌一些帶著異味的物質(zhì)，這些就是豬蹄異味的主要來源。把豬蹄用火燒至表面發(fā)黑，然后刮洗干凈，不僅能去掉殘留的毛茬子，并且能很大程度的去除異味。

在我老家，毎一個賣肉的攤子上都會有噴槍，買豬蹄時會給燒一下，然后刮洗后砍成塊，不過拿回家還得一塊一塊仔細(xì)清洗，否則燒黑的皮煮出來會有糊味。

2、浸泡。

如果豬蹄的異味比較重，火燒清洗后還可以浸泡一下。在清水中放入拍散的蔥姜和料酒，也可以加入幾顆花椒，把豬蹄放入水中浸泡一兩個小時，期間換一下水。這樣的目的是為了泡出血水，減少異味。

3、搓洗。

浸泡是為了泡出血水從而減少異味，但浸泡所需的時間比較長，如果我們沒時間浸泡而豬蹄在經(jīng)過火燒后，異味還是比較重，我們就可以用搓洗法。

搓洗方法如下：在砍好的豬蹄塊里加入面粉，用手搓揉，直到感覺粘手，然后用清水沖洗幾遍，直到干凈。

經(jīng)過搓洗，能帶走豬蹄塊上的臟東西和血水，從而減少異味。

4、焯水。

焯水是肉類去除異味用的最多的方法，在清水中加入拍散的蔥姜和料酒，放入豬蹄煮出血水。

需要注意的是要冷水下鍋，這樣才能使豬蹄中的血水隨著升溫慢慢浸出來，如果是熱水下鍋，蛋白質(zhì)遇熱凝固，把血水全部封在里面，就達(dá)不到去異味的作用。水開后表面的浮沫即是浸出的血水，一定要去除干凈，有時雜質(zhì)太多，豬蹄上會沾上一些，可以用清水沖洗干凈。

5、在制作時加入去腥除異的佐料或者制作成重口味的食物。

在制作豬蹄時，可以加入蔥姜、料酒、胡椒粉、花椒等可以去腥除異的佐料，也可以做成比較重口味的食物，比如麻辣味，如果是清燉豬蹄，也可以配一個麻辣蘸料。

在日常生活中，我們最常用到的去除豬蹄異味的方法一般就是火燒和焯水，在制作時也會加入蔥姜、料酒等，只要是新鮮健康的豬蹄，經(jīng)過這樣簡單的處理，做出的食物一般是吃不出異味的了。

我是荷幺姑，每天分享不同的美食心得，覺得有用請關(guān)注“荷幺姑的煮婦日記”，歡迎您評論區(qū)留言交流。

大家好，我是發(fā)現(xiàn)葫蘆頭，我的愛好就是做豬蹄，吃豬蹄。豬腳就是豬蹄，前蹄也好，后蹄也罷，我們都稱豬蹄吧。豬蹄處理不好會有腥味，這是一定的。自己經(jīng)營餐廳，每日鹵制豬蹄，也有一定經(jīng)驗(yàn)，跟大家分享一下。

豬蹄腥味重，先分析一下腥味來源有哪些，第一，毛囊，毛囊在鹵制過程中會揮發(fā)腥味，第二，血液，豬蹄中血含量多，會有腥味，

第三，新鮮度，新鮮豬蹄在空氣中放的越久，外皮會發(fā)粘，腥味越重。中醫(yī)講究望聞問切，尋到源頭，也好對癥下藥。針對這三項(xiàng)分別采取措施，第一，毛及毛囊，可采用火燒的辦法讓其碳化，然后清洗即可。第二，血可采用浸泡換水及氽水方法去除血腥，氽水時間越久越利于腥味揮發(fā)。
第三，盡量選用當(dāng)天新鮮原料。這三件事解決，基本就沒有腥味了，然后鹵制時加入適量香料，再起到去異增香的作用。希望對你有所幫助。專注陜西小吃葫蘆頭，愛豬蹄，感恩關(guān)注，歡迎交流。