說道燉，一定會想到東北的名菜小雞燉榛蘑

用料：小雞、榛蘑、蔥、姜、大料一顆、花椒七八粒

制作方法：

1、將雞剁成塊

2、反復(fù)溫水洗凈血水后淋干，榛蘑冷水泡發(fā)

3、起鍋燒油，放入雞肉，中火不斷翻炒

4、放入姜片、蔥段、大料、花椒、干辣椒少許，繼續(xù)翻炒，直到爆出熟醬香氣，加醬油和水，燉

5、將榛蘑放入鍋中，加入適量的鹽，鍋開后，轉(zhuǎn)小火燉熟

要說小雞怎么燉比較好吃，我首先想到的，就是小雞燉蘑菇了，因為從我出生開始，到我喝的第一口雞湯，就是用蘑菇燉出來的，在以后的成長過程中，喝的雞湯也多是以小雞燉蘑菇為主的

基本很少喝到，用小雞和其它食材一起燉的雞湯，不過在我工作的日子里，到是喝過用其它食材的燉的雞湯，不過我的感覺就是，完全沒有那種熟悉的感覺了，但一喝到家鄉(xiāng)的小雞燉蘑菇，就能找回熟悉的感覺了

今天我就把小雞燉蘑菇的做法，完完全全的分享給大家，但我所享的小雞燉蘑菇做法，多是我們這邊，比較常見的家常做法，用的材料和調(diào)料也不多，所以要是有說錯的地方，還請大家多多指教

小雞燉蘑菇的家常做法

▼：準備用料

小雞一只，干蘑菇200g，生姜半塊，小蔥一顆，八角，桂皮，香葉，鹽，油

▼：準備工作

把小雞開膛破肚，清洗干凈，用骨刀把小雞剁成小塊，起鍋放水，放入剁好的小雞塊，點火燒開水，煮到小雞塊變色的時候，撈出備用

把干蘑菇，放到冷水里泡發(fā)開來，小蔥清洗干凈，切成蔥花，生姜去皮，切成生姜片

▼：開始工作

起鍋熱油，放入生姜片，八角，桂皮炒出香葉，放入煮好的雞塊，翻炒均勻，炒到雞塊變色的時候，倒入適量的老抽上色，倒入適量的冷水，放入香葉，蘑菇，點火燒開水

等鍋里的小雞塊，煮到一個小時左右，打開鍋蓋，加入適量的食鹽，在放點蔥花點綴一下，就可出鍋

小雞燉蘑菇之：你問我答

①為什么要把雞塊，放到鍋里焯水？

答：把雞塊放到鍋里的好處是，可以把雞塊里的血水全部排出來，而且在煮雞塊的時候，也能早熟點

②為什么要把小雞燉成小塊？

答：之所以要把小雞燉成小塊，是因為燉成小塊的雞肉，可以更好的入味，要是整雞下鍋的話，那么入味是不徹底的

③為什么放調(diào)味料的時候，只放食鹽？

答：因為這道小雞燉蘑菇，是比較滋補的補湯，要是放了太多的調(diào)味料，反而會使雞湯的味道不純的

④做小雞燉蘑菇的時候，要燉一個時候左右？

答：做小雞燉蘑菇的時候，要是用平常的器具，肯定要一個小時左右的，因為要把雞塊完全的燉爛，但要是時間比較緊的話，可以采用高壓鍋來燉雞湯，這樣時間就大大提高了

小雞燉蘑菇之：總結(jié)語

正宗的小雞燉蘑菇，是東北的特色名菜，但然我做的小雞燉蘑菇，就是我們這邊的家常做法，和正宗的小雞燉蘑菇，是完全比不了的，而且正宗的小雞燉蘑菇，在2018年9月10日的時候，還被評為了，遼寧十大經(jīng)典名菜了

雞是我們最常食用的食材之一，對于雞的做法那真的是千變?nèi)f化，口味總的來說用“酸甜苦辣”來形容一點都不為過，對于雞你又有什么好吃的做法？我今天給大家分享雞的不同燉法——【土豆燉雞】，希望你喜歡。

【土豆燉雞】

土豆燉雞這道菜味道以咸鮮為主，帶有少許的辣味，這道菜做出來的味道是否夠好關(guān)鍵在于雞的挑選，雞選擇的是養(yǎng)殖時間為180天的土雞，這樣燉出來的雞肉夠鮮香、汁水味濃，詳細做法下面分享。

【土豆燉雞制作方法】

》【主料】：土雞一個（約3斤重）

》【配料】：土豆三個、蒜頭、生姜、八角兩個、香葉三片

》【調(diào)料】：豆瓣醬、生抽、老抽、白糖、料酒、鹽、淀粉、食用油

>>>>>【制作步驟】<<<<<

①【雞的腌制】： 新鮮的土雞宰殺處理干凈，砍成塊，然后放入清水浸泡30分鐘去血水，然后撈出雞塊，瀝干水分后再把雞塊裝入盤中腌制，加入鹽、生抽、淀粉、食用油少許，然后攪拌均勻，放置一旁腌制40分鐘備用。

②【備料】：土豆去皮切成均勻的塊，然后泡水備用，蒜頭拍扁、生姜切成片，備用。

③【土豆預(yù)處理】：土豆倒出瀝干水分，熱鍋加入食用油（食用油的量要與土豆一樣多），把鍋中的油燒至三成熱，然后倒入土豆炸，把火力調(diào)至中火后把土豆慢慢炸熟，炸熟后撈出，再把鍋中的油溫升至七成熱，然后再加入土豆炸，炸至土豆色澤金黃、表皮變的干爽，然后撈出控油，鍋中的熱油倒出。

④【雞肉預(yù)處理】：鍋中加入少許的底油，油溫四成熱加入蒜、姜片爆香倒入腌制好的雞肉，大火翻炒，從鍋邊淋入少許的料酒，把雞肉炒熟。

⑤【烹飪過程】：雞肉炒熟后把火力調(diào)至中火，然后加入豆瓣醬翻炒爆香、炒出紅油（注意火候，火候過大容易出糊味），然后加入清水（清水的量要浸泡過雞肉大約多出10cm，因為最后還要加入土豆，水要偏多），然后再加入八角、香葉、醬油、白糖少許、鹽少許，然后小火燉15分鐘。

15分鐘后加入炸好的土豆，倒入鍋中翻炒，最后大火收汁，等到汁水變的濃稠然后熄火，倒出裝盤，也可以加入少許的蔥花點綴，一道美味的土豆燉雞制作完成。

【土豆燉雞制作小貼士】

1. 雞肉先腌制過再燉，這樣可以使雞肉更加入味，同時也縮短了燉制的時間，雞肉這樣吃起來味道更好。

2. 土豆炸過再燉可以使土豆吃起來的口感更好，如果土豆不炸就直接下鍋煮，那么土豆需要煮較長的時間才能熟透，而且土豆帶有較多的淀粉，土豆的受熱過程是由外到內(nèi)，在煮的過程中土豆表面的淀粉就會脫落，淀粉與汁水混合這樣就會使汁水提前變的濃稠，最后會使這道菜的味道濃度不夠，而且土豆這樣長時間的煮也容易變的稀爛。

如果家庭做法覺得炸土豆費油，也可以改為焯水的做法，提前把土豆煮熟即可，到制作這道菜時最后加入一起煮即可。

3. 雞肉在燉之前要先炒過再加入清水燉。因為雞肉已經(jīng)腌制過，先下鍋炒目的是使雞肉的表皮收縮，這樣味道就會“封鎖”在雞肉里面不被析出。

如果雞肉直接下鍋就加水燉，這樣在燉煮加熱的過程中雞肉的味道會被析出，這樣制作出來的土豆燉雞 雞肉吃起來味道不夠 。在行業(yè)內(nèi)其實最好的方法是滑油的，因為考慮到家庭做法費油，而且油溫把控不好容易把雞肉炸的脫水這樣也會影響雞肉口感，所以還是介紹了比較簡單實用的做法炒制。

4. 加入的豆瓣醬因為帶有鹽味的，所以在燉煮的時候所加入的鹽不能過多或者不加，而且在最后收汁的過程中味道也會越來越濃縮，如果燉煮的時候加入的味道剛好夠味，那么在最后收汁的時候味道就變咸了，正確的做法應(yīng)該是在燉煮的時候味道偏淡，預(yù)留出收汁時的味道。

5. 土豆剛下鍋的時候鍋中的油溫一定不能高，約三成油溫就可以，如果鍋中的油溫較高下入土豆，那么鍋中的熱油是會“翻滾”的，這樣熱油就會容易溢出，容易出現(xiàn)著火的危險，所以土豆下鍋的時候一定不能高油溫，加入土豆后再慢慢升溫加熱即可。

結(jié)語

土豆燉雞這是一道很家常的菜品，制作簡單味道好，掌握以上的烹飪小貼士趕快嘗試做起來吧，如果覺得有用請點贊支持哦，謝謝你的閱讀！

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作為一個東北人來說，提起燉雞肯定最先想到的就是小雞燉蘑菇這個家鄉(xiāng)菜了，我有不少外地朋友也蠻喜歡這個菜的，畢竟雞與蘑菇的組合就是一種很極致的鮮美滋味。

但是事實上這個小雞燉蘑菇里的“蘑菇”并不是常見的香菇或者其他什么蘑菇，而特指的是榛蘑，在我們老家只有下了榛蘑的才能叫小雞燉蘑菇。

【燉雞用的榛蘑到底是個什么蘑菇？】

榛蘑算是東北地區(qū)的一個特產(chǎn)，這種蘑菇鮮品保鮮期特別短，而干品賣相又不太好看，再加上榛蘑對于溫度、濕度、營養(yǎng)、空氣、光照、酸堿度等等條件的要求都比較苛刻，所以人工培植的難度也很大，就使得這種蘑菇目前基本上只能是以撿拾野生的為主。

榛蘑的口感滑嫩豐腴、滋味十分鮮美，蘑菇香氣特別濃郁，營養(yǎng)自不必說，食用菇菌類的大家庭里幾乎就沒有營養(yǎng)不優(yōu)秀的存在了。因此在一些喜愛榛蘑的人看來，榛蘑可以被稱為是人參、貂皮、靰鞡草之外的“東北第四寶”。

——小雞燉蘑菇——

【準備材料】：土雞1只、榛蘑200克、蔥、姜、蒜、八角、醬油、料酒、鹽、糖

【制作步驟】：

1. 首先把榛蘑剪去根部，然后用水泡發(fā)，泡一會將其朝一個方向攪打一會，這樣可以清除菌蓋褶皺下殘留的泥沙或者是松針碎葉；
2. 將雞沖洗干凈，斬成大塊，蔥、姜、蒜同樣切塊、切片處理，榛蘑泡發(fā)清洗干凈撈出瀝水，然后每朵撕成兩瓣；
3. 鍋里下油燒熱，下蔥、姜、蒜和2個八角爆出香味，然后下雞塊中火以上煸炒，炒至雞塊汽水煸干、開始散發(fā)出一點雞肉焦香味到的程度，加入一點料酒繼續(xù)炒；
4. 翻炒均勻之后下醬油上色炒勻，再加入足量的熱水開始燉煮，大火重新燒開之后撇去浮沫，轉(zhuǎn)中小火煮20分鐘左右；（這個時間就得看雞的品質(zhì)了，有時候買來的2年以上的土雞得1個小時）
5. 雞差不多燉到熟透了就放入泡發(fā)的榛蘑，蓋上蓋子再燉10分鐘，下鹽調(diào)味之后開蓋再燉10分鐘，盛出上桌撒點蔥花就可以開吃了，不管是雞肉還是蘑菇都鮮嫩豐腴。

【燉雞的一些相關(guān)解疑內(nèi)容】：

1、雞是越老越好嗎？

答：··· ···現(xiàn)在人們普遍有一個觀點，那就是“雞鴨越老越有營養(yǎng)”，雖然說隨著飼養(yǎng)的時間變長，動物的營養(yǎng)物質(zhì)和風味物質(zhì)是會變多的，但這個也是有限度的。不可能存在一只雞越老就越有營養(yǎng)的情況，如果雞的身體里累積的全是有益健康的好東西，按照這個邏輯的話，這只雞最后是應(yīng)該越活越健康、越強壯才對，可事實上雞也是會老死的啊。

所以雞肯定也是越老肉就越衰敗，營養(yǎng)也就越少的，基本上燉雞所選擇的雞有個2年就很難得了。

2、雞肉不焯水嗎？

答：··· ···其實是可以焯水的，但是我們家做這個菜一般不焯水，因為這個小雞燉蘑菇本身就是一個味道鮮香濃厚的菜，烹煮的時候先經(jīng)過炒制的過程可以去除一些異味，而且也加了料酒、蔥、姜、蒜之類的，再加上榛蘑也是一種很夠“蘑菇味”的菇菌，所以基本上是不會有什么腥氣的，只要燉煮的時候把浮沫撇凈就可以了。但是如果吃的比較講究、細致的話，焯水也沒什么毛病。只要切記燉煮的時候加熱水不要加涼水就好了，不然一冷一熱的交替刺激，雞肉燉出來就沒那么好吃。

3、不喜歡榛蘑的話，還有哪種蘑菇推薦嗎？

答：··· ···榛蘑的味道未必大家都喜歡，而且很多地方的商場不太好買到，上網(wǎng)買又要等比較久，香菇燉煮又太普通，那么我們推薦另外一種在商場就可以比較方便買到的干品蘑菇，那就是竹蓀。（很多高端一些的超市都能找得到）

竹蓀雖然相對的價格貴不少，但是它的滋味也確實對得起，這是一種風味十分獨特、鮮美的菌子，被譽為“菌中皇后”。不過這個蘑菇處理的時候要注意一些，一定要提前用鹽水浸泡一段時間，去掉底部的一個“小白圈”，第一次吃可以將網(wǎng)狀菌裙也撕掉，不然的話可能會覺得有燉洗衣粉似得味道。榛蘑燉雞更傾向于吃肉，而竹蓀燉雞的湯更傾向于喝湯。

那么以上就是這次關(guān)于燉雞的內(nèi)容了，歡迎評論分享你覺得怎么燉雞最好吃呢？

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雞和什么燉好吃？

相信付出愛是讓自己幸福的最好方式，深深地相信，美食是撫慰人心的不二法門，更多美食問答，請關(guān)注覓源良食，讓我們給您答疑解惑！

雞湯、大盤雞、仔雞燒板栗等美味佳肴，我家在2018年以前，一年也不會吃幾次，具體原因和我多年前的一次生病有關(guān)；

還記得那是在我讀小學的那幾年，好像是過五一還是過十一，家中采用紅燒的做法，燒了好幾只雞，雞都是鄉(xiāng)下的親戚帶過來的，帶來的時候，雞都是殺好的，直接剁成小塊后，焯水去腥就可以下鍋進行紅燒了，確實好吃，但是吃過雞之后沒有幾天，我身上開始有水泡，也不知道是不是和前幾天吃的雞有關(guān)，反正我自己的心里是認定和雞有關(guān)的，之后的好多年，只要秋分起，被風一吹，我身上就會長水泡，剛剛開始是紅色的小點，之后就是水泡，還很癢；

就因為這件事，我好多年都不吃雞，18年的夏天，在吃過幾次沒有長水泡后，雞才再次進入了我家的餐桌；

大家從我最近這一段時間發(fā)布的圖文也能有所感受，分享整雞做法的圖文明顯增加，有做大盤雞的、有做小雞燉蘑菇的，有做仔雞少板栗的，在這么多種做法里面，我覺得前段時間，做的黃燜雞最好吃，這道黃燜雞搭配的食材是新鮮香菇和西藍花；

這道黃燜雞的做法，除了搭配的食材好吃之外，口感鮮嫩一點都不柴，這里就出現(xiàn)了這樣一個問題，燒制整雞的時候，雞塊是否需要通過焯水的辦法來去腥？

焯水后的雞塊的口感我覺得有點柴，我是采用這樣的辦法來處理的，直接將整雞剁成小塊后，放入清水中浸泡30分鐘，通過浸泡的方法，泡出雞塊中的血水，來達到去腥的目的；

為了進一步去腥，通過在鍋中反復(fù)煸炒，通過高溫加熱的辦法來再次去腥，不過這里有一點需要強調(diào)一下的，購買整雞的時候，最好同超市的導(dǎo)購人員進行咨詢，讓專業(yè)人員給你推薦，最適合紅燒的整雞；

下文，我們簡單的給大家講解一下這道好吃的黃燜雞的做法，這道黃燜雞的特色是香嫩多汁，放入極少的色拉油，最重要的是那碗料汁；

1、碗中放入食鹽小半勺、胡椒粉小半勺、料酒2-3勺、生抽3-4勺、蠔油1大勺、清水小半碗，攪拌均勻即可；

2、鍋中放入少許的色拉油，微微加熱后，放入姜片和干辣椒，炒香后，放入我們?yōu)r干水分的雞塊，反復(fù)煸炒，炒出雞塊中的油脂，大約需要煸炒2-3分鐘；

3、雞塊煸炒好后，就可以放入我們事前準備好的香菇，翻炒均勻后，全部轉(zhuǎn)移至高壓鍋中；

4、將我們剛剛調(diào)制好的那碗調(diào)料汁全部放入高壓鍋中，攪拌均勻后蓋上鍋蓋，上汽后燜煮8分鐘，將鍋中的雞塊燜煮軟爛；

5、高壓鍋中的雞塊燜煮軟爛后，再次轉(zhuǎn)移至炒鍋中，放入西藍花，大火收汁，大約需要3-5分鐘的樣子，鍋中的湯汁濃稠，即可出鍋，一盤香嫩多汁的黃燜雞就做好了；

雞和什么燉好吃？

寫到最后，還想啰嗦幾句，我覺得黃燜雞的做法最好吃，黃燜雞搭配的食材是新鮮香菇和西藍花，最后感謝大家的閱讀，分享帶來快樂，大家可以在評論區(qū)給我們留言，聊一聊您的看法？我們在評論區(qū)等您；

我們盡量做到恰如合適、通過原創(chuàng)圖文，在文字與圖片之間為您分享一道道菜肴，它們美味、漂亮、營養(yǎng)，您要什么樣的美食，在這里希望我們能夠給您！

說到這個我想起了一道菜，這道菜賊好吃，屬于粵菜，可能有些網(wǎng)友吃得不是很習慣，它就是豬肚雞。

相傳在淸朝 ，宜妃剛生完太子 ，因為宜妃有胃病 ，產(chǎn)后身體虛弱 ，乾隆皇帝吩咐御膳房燉煮?品給宜妃吃 ，可是她吃什么都沒有胃口 ，鳳體日漸消瘦 。宮里的太醫(yī)想盡辦法做種種名貴補品給宜妃吃 ，但還是無濟于事 。

乾隆皇帝召集太醫(yī)和御膳房 ，把旨意傳下去 ，無論用何種辦法 ，都要醫(yī)治宜妃的病 。御膳房想到 “ 藥?不如食補 ” 的方法 ，于是把民間傳統(tǒng)坐月子吃雞湯的做法加以改良 ，把走地雞加入豬肚加上名貴藥材燉煮 ，宜妃吃后果然胃口大開 ，經(jīng)過一段時間飲食調(diào)理 ，宜妃的胃病已痊愈而且膚色也紅潤有光澤 ，美艷動人 。

這道菜不僅去病強體 ，也有養(yǎng)生養(yǎng)胃保健之功效 ，從此乾隆皇帝把這道菜叫做 “ 鳳凰投胎 ” ，就是現(xiàn)在的功夫煲豬肚雞火鍋料理 ，便從此在民間廣為流傳 。

豬肚雞在廣東有個極為霸氣的名字—“鳳凰投胎”，又名—豬肚雞。它和我們一般所認知的火鍋相似，可他與火鍋不同的是，豬肚雞煲本身已經(jīng)有食材在里頭，用料夠足，不夠吃的話還能額外加點其他配菜。它的特色在于湯底的熬煮，不含任何味精添加，喝起來有淡淡的藥材和胡椒味，即健康又養(yǎng)身。絕對稱得上男士加油站，女士美容院喲。

招牌豬肚雞煲湯底每日慢火熬煮10小時，主料包括了豬肚，走地雞，胡椒，以及其他高級藥材例如紅棗，枸杞，黨參，和當歸。熬制出的乳白色湯底，湯頭甜咸剛好，各式配料這里應(yīng)有盡有。在這里建議大家在吃之前先喝一口湯，即暖胃又滋補養(yǎng)生。據(jù)我個人了解，有些老板還會加加烤魷魚絲及胡椒，更加湯鮮味美。

所以說，對于廣東人來說，雞和豬肚一起煲，簡直就是絕配，雖然不像川菜紅紅火火 辣味當?shù)溃�但是對廣東人來說，豬肚雞是一道當之無愧的美食。安逸…………

大家好我是老王，雞和什么燉好吃？我的回答是：雞肉屬于百搭食材可以和很多食材燉著吃都非常好吃，比如蘑菇，土豆，山藥，粉條，玉米，豆角，板栗等等眾多食材都可以制作出非常美味的菜肴。

雞作為非常普通的家禽，可以說是我們?nèi)粘７浅Ｖ匾�的肉類來源，可以說是除了豬肉以外的吃的最多的肉類。雞肉味甘性溫是很好的滋補食材，適合雞肉的烹飪手法也很多，無論是炒，燉，紅燒或是制作涼菜，熬粥都非常好吃。雞肉的營養(yǎng)成份很多并且很容易被人體吸收，尤其對身體虛弱，產(chǎn)前產(chǎn)后康復(fù)都有很好的食療效果。四大菜系中用雞做的菜也非常多，比如川菜宮保雞丁，粵菜白斬雞，魯菜糖醬雞塊，淮揚菜荷葉雞都是用雞制作的非常好吃的菜肴。當然不止這些最為東北人最好吃的當然是小雞燉蘑菇，這是無法替代的。

雞身上渾身都是寶，并且很多部位都可以單獨成菜。無論是雞翅，雞腿，雞胸，雞脖，雞頭都可以單獨制作菜肴。這里還有一個小故事，我記得小時候家里有用雞內(nèi)金制作的治療消化不良的。也不能說成是藥，應(yīng)該是一個偏方。是我太爺爺做的，現(xiàn)在不知道還在不在了。雞內(nèi)金就是雞胗里邊一層黃色的內(nèi)膜。具體這個偏方里還有什么東西應(yīng)該是查不到了。在家燉雞最好是用一年左右的公雞，這樣燉出來的湯汁會很濃郁。至于輔助食材的選擇應(yīng)該耐煮，久燉不爛的食材，因為家養(yǎng)的公雞和超市里買的不一樣，需要燉較長時間才能軟爛。下面就和大家分享一下燉雞的家常做法吧。

===農(nóng)家燉雞===

【準備食材】：公雞一只，土豆干，豆角干，蔥，姜，生抽，五香粉，鹽，味精，料酒。

【制作方法】：1.先把雞剁成塊，鍋中加入清水，放入蔥段，姜片，料酒，放入雞塊把水燒開，撇去浮沫煮15分鐘左右把雞塊撈出瀝干水份。土豆干豆角干先用清水洗凈，再放入鍋中焯一遍水，同樣撈出瀝干水分。

2.鍋中倒入少許色拉油，放入雞塊炒香，再放入蔥花，姜片，五香粉，生抽熗鍋，最后倒入焯水的土豆干和豆角干炒勻，倒入適量的水蓋上鍋把湯汁收干，不要完全把湯汁熬沒了。這種燉菜還是帶點湯汁好吃。

【小提示】：土豆干和豆角干都是東北特產(chǎn)，秋天把土豆蒸熟切成片曬干，豆角可以直接切成絲曬干，也可以蒸熟再曬干。

以上就是我的回答。我是踏踏實實做事，老老實實做人的老王，一個愛做飯愛烘焙的老王�？戳宋业幕卮鹣Ｍ麑δ�有所幫助。喜歡烘焙和做飯的朋友可以關(guān)注我，很多烘焙和家常菜視頻教程等你來看。如有問題可以在下方留言交流。

老王美食坊，日常美食傳播者。

大家好，我是專注吃吃吃以及研究食療養(yǎng)生的梨梨。

梨梨很喜歡喝燉雞湯，很美味又營養(yǎng)，而且除了清燉雞湯，加入其它食材一起燉也是很好喝的哦~

香菇燉雞湯

材料：

土雞1只，干香菇10朵，蔥少許，鹽適量

做法：

1、香菇提前泡發(fā)；

2、土雞清洗干凈之后切成塊，煮掉血水，撈出備用；

3、鍋中重新加入適量的水，將雞肉放入大火中煮開，再轉(zhuǎn)小火接著燉；

4、另拿個鍋，放油，爆香泡發(fā)好的香菇；

5、將爆好的香菇放入雞肉中，燉1個小時，盛出前加鹽、蔥即可。

冬瓜燉雞湯

材料：

雞肉250克、冬瓜200克、蔥1根、姜、香菇、蒜、料酒、白胡椒粉適量

做法：

1、冬瓜切塊，香菇泡發(fā)去蒂，雞肉洗凈瀝干水分；

2、熱鍋，下雞塊煎(不用放油)，煎的過程中放入姜片、香菇，煎到兩面都發(fā)黃的時候倒入料酒，灑一點白胡椒粉；

3、換入另一個鍋中，把雞塊、姜片、香菇放入鍋中，煎出的油扔掉不要，加水，加蔥段、冬瓜、蒜；

4、大火滾開之后，轉(zhuǎn)小火燉40分鐘；

5、燉好出鍋之前再放入鹽、白胡椒粉調(diào)味即可。

山藥燉雞湯

材料：

農(nóng)家雞1只，山藥1根，枸杞1小把，蔥姜、料酒、鹽適量

做法：

1、雞宰殺后清理干凈，剁成小塊，

2、蔥姜洗干凈，生姜切片，蔥打蔥結(jié)備用；

3、雞塊放入鍋中，加足量冷水燒開，撇去浮沫，加入一湯匙料酒，放入姜片蔥結(jié)；

6、煮開后轉(zhuǎn)小火，加蓋，慢燉大約30分鐘；

7、山藥去皮切成小塊，加入鍋中，繼續(xù)加蓋燉10分鐘；

8、枸杞用清水沖洗下，開蓋加入，繼續(xù)加蓋燉10分鐘，開蓋加鹽調(diào)味即可。

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雞和什么燉好吃？

要說燉雞呢，很多食材都和雞肉搭配都非常合適，不過我最喜歡用雞肉搭配的是板栗，【黃燜栗子雞】，在相聲滿漢全席的作品里面經(jīng)常出現(xiàn)�，F(xiàn)實生活中呢，這道菜早就從宮廷走進了千家萬戶了。

我來介紹一下【黃燜栗子雞】的做法

選擇90天左右的雞是最好的，這種雞的肉不會過于老，也不會像45天出欄的肉雞那樣沒有雞肉味。三黃雞和清遠雞是最好的選擇。

雞肉剁塊，鍋中放底油，用冰糖炒糖色，放入雞塊煸炒，放入蔥姜塊，把雞塊炒上色之后烹入料酒，翻炒均勻下入老抽，加水，下入鹽，糖，胡椒粉調(diào)味。

鍋中的湯沒過雞肉，大火燒開，換小火燜燒15分鐘，之后下入板栗，改上蓋子再燜15分鐘。

板栗燜燒15分鐘之后，開大火收汁，直到把湯汁收濃，包裹住雞肉和板栗就可以出鍋了。

汁水收濃后緊緊包裹住雞肉和板栗，板栗軟糯香甜，雞肉咸中帶甜，香嫩可口。雞肉中燜入了板栗的香甜味道，軟糯的口感直接沖入味蕾。

相信你吃過一次，就再也忘不掉這種做法的美味之處。

雞肉和什么一起做好吃，我的分享是【黃燜栗子雞】，希望你會喜歡。

今天我用板栗和雞腿

為大家分享一道美食

首先把雞腿剁成小塊

放入盆中

再準備青紅辣椒

切塊

放入盤中

剝好皮的板栗備用

再來切點蔥段

姜片

再來一粒八角

鍋中倒入適量清水

放入切好的雞塊

再來點料酒去腥

水開煮兩分鐘煮出血沫

撈出洗凈

鍋中倒入食用油

油熱放入蔥段姜片八角

炒出香味

放入雞塊

翻炒

來點醬油

耗油

少許老抽上色

倒適量清水

來點十三香

冰糖

放入板栗

蓋上鍋蓋

中火燜25分鐘

開鍋放入青紅辣椒

翻炒一會即可

出鍋裝盤

鮮香味美

天天吃都不膩