“豬肉不花椒，羊肉不八角，牛肉不韭菜”有科學(xué)道理嗎？

花椒、八角都是非常常見(jiàn)的調(diào)味料，大部分需要去腥提香的菜肴都少不了這兩樣調(diào)味料的影子，韭菜有著其特殊的味道，可以給很多食材帶來(lái)特殊的風(fēng)味，比如韭菜炒雞蛋，韭菜肉餡餃子，韭菜炒八帶等，因?yàn)橛辛司虏说拇嬖�，讓這些食材味道更鮮美。

在民間確實(shí)有這樣的俗語(yǔ)，說(shuō)“豬肉不花椒，羊肉不八角，牛肉不韭菜”。之所以說(shuō)“豬肉不花椒”，是指在清燉豬肉的時(shí)候不要放入花椒，因?yàn)榛ń酚兄�其特殊的香麻味道，�?huì)遮擋住豬肉本身的鮮味，會(huì)讓豬肉加上其他的風(fēng)味，就吃不到豬肉本身的香味了。確實(shí)，在清燉排骨的時(shí)候，我會(huì)只放蔥段、姜片來(lái)調(diào)味，味道就足以香濃。假如做濃湯類的，就會(huì)放入八角、花椒、香葉等進(jìn)行調(diào)味，為豬肉增加了更多的風(fēng)味。我老家有一道非常好吃的炸肉，就是把豬肉用花椒來(lái)腌制，然后炸出來(lái)，花椒香氣濃郁，非常好吃。

“羊肉不八角”也是同樣的道理，說(shuō)的也是在清燉羊肉的時(shí)候不放八角，才能讓羊肉的鮮味更突出，假如清燉羊肉放了八角，就會(huì)為羊肉增添八角的香氣，讓羊肉的香氣不再純粹。雖然有這樣的俗語(yǔ)，但是不妨礙我們?cè)谟酶�多的烹飪方法�?lái)做羊肉的時(shí)候來(lái)放八角等大料來(lái)進(jìn)行調(diào)味，比如孜然羊肉、紅燒羊肉等，在這些菜里，都能看到八角的身影。

“牛肉不韭菜”說(shuō)的也是在清燉牛肉的時(shí)候不放韭菜，韭菜會(huì)影響了牛肉特殊的香氣，讓清燉的牛肉風(fēng)味發(fā)生改變；但是也有一種說(shuō)法是說(shuō)韭菜和牛肉同為熱性食物，同吃會(huì)引發(fā)胃部不適。

這些都是民間根據(jù)烹飪經(jīng)驗(yàn)傳下來(lái)的俗語(yǔ)，但是不是必須遵守的，食物就是怎么好吃怎么來(lái)，怎么喜歡怎么做，沒(méi)有特定的規(guī)定，一切都揭因自己的口味喜好。

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桃妹來(lái)解答。

如果您覺(jué)得桃妹說(shuō)的在理，請(qǐng)點(diǎn)贊+關(guān)注，桃妹還有好禮相送。

這個(gè)說(shuō)法純粹是胡說(shuō)八道，徹頭徹尾的扯淡。這只可能是一個(gè)地方的飲食習(xí)慣，不能代表全國(guó)。

第一豬不椒。

• 這個(gè)桃妹至少聽(tīng)過(guò)兩種說(shuō)法。一種是豬不能去花椒地，另一種是豬肉不能放花椒。無(wú)論哪種說(shuō)法都是徹頭徹尾的扯淡。

• 不能去花椒地怕刺掛住豬皮受傷，你家的豬會(huì)上樹(shù)嗎？看來(lái)你的男人很能靠得住啊�；蛘吣慵业幕ń窐�(shù)種在風(fēng)口上，豬一過(guò)去就飛到樹(shù)上了？

• 燒豬肉不能放花椒更是扯淡，首先四川人先上下左右全方位的給你幾個(gè)大嘴巴，你讓人家麻辣香腸吃不？一句話把三分之一的川菜槍斃了。

• 四川人還沒(méi)打完，唐山人上來(lái)就踹你幾腳。人家吃了百多年的京東八大碗里的花椒肉你一句話就讓人家戒了？你以為你誰(shuí)�。棵赖蹎�？

• 綜上所述，豬不椒毫無(wú)根據(jù)。

第二羊不料。

• 這個(gè)更扯，桃妹起碼聽(tīng)過(guò)羊不姜，羊不料，魚(yú)不料三種說(shuō)法買那菜是對(duì)的？為了押韻而押韻，編順口溜有意思嗎？
  

• 先說(shuō)羊不姜，簡(jiǎn)直了……你以為全天下的羊都是內(nèi)蒙新疆的羊嗎？清水一煮就能吃？你不放姜行嗎？同樣的，不好的羊肉必須要用各種香料祛味，你不放咽得下去嗎？

• 最后說(shuō)魚(yú)不料，這個(gè)更不多說(shuō)，你來(lái)東北看看燉魚(yú)再扯淡吧。

第三牛不韭。

• 這個(gè)桃妹也無(wú)力吐槽了。據(jù)說(shuō)也是兩種說(shuō)法，一種是牛不能吃韭菜，吃了會(huì)發(fā)狂。另一種是牛肉不能放韭菜，放了不能吃。

• 第一種，我不知道別的地方怎么樣，東北的牛如果肚子疼嘔吐的話，就是要吃韭菜的，把韭菜切碎和在水里給牛喝就行了。東北養(yǎng)牛的大爺也不怕把牛喂死？

• 至于另一種，不好意思。別說(shuō)牛肉炒韭菜，牛肉炒韭苔，牛肉炒韭黃都是家常菜。東北還有韭菜牛肉大餡餃子，燒烤一把牛肉串一盤烤韭菜。吃了這么多年也沒(méi)見(jiàn)出什么事啊。怎么扯個(gè)順口溜就要當(dāng)真理了呢？

這是廚師行話，之所以被質(zhì)疑，是因?yàn)榍疤釠](méi)帶上，就認(rèn)為不靠譜。這句話的完整表達(dá)是：（清燉）豬肉不放花椒，（清燉）羊肉不放八角，（清燉）牛肉不放韭菜。

很多行業(yè)的行話都有語(yǔ)言結(jié)構(gòu)上的精簡(jiǎn)。這句行話就是，沒(méi)有帶上“清燉”。因?yàn)樾屑叶贾�道，又是說(shuō)給行家的，就免去了“清燉”。說(shuō)與聽(tīng)的雙方，互相心領(lǐng)神會(huì)的效果。這種習(xí)俗，在很多領(lǐng)域都有，譬如“天王蓋地虎，寶塔鎮(zhèn)河妖”，外行的人想破腦袋也搞不明白說(shuō)的是個(gè)啥。

說(shuō)這么多，是想著讓大家知道社會(huì)上有著這么一個(gè)習(xí)俗，而不是有人故意賣弄。其實(shí)這句話在廚子中間表達(dá)還要簡(jiǎn)單，叫做“豬不椒，羊不料，牛不韭”才對(duì)。

這話對(duì)不對(duì)別急著噴，完全可以自己做試試。你清燉豬肉，包括排骨、大骨、腿腱窩，撒把花椒一起燉，你再和不放花椒燉好的比比味道，你會(huì)覺(jué)得這說(shuō)法很對(duì)。同樣道理，清燉羊肉不能放大料，請(qǐng)燉牛肉不能放韭菜。至于科學(xué)道理，中餐講究“藥食同源”，就有五味調(diào)和。這樣燉肉放料，與五味調(diào)和正好相反，味道相沖，燉出來(lái)自然味道不好。

所以，豬肉不花椒，羊肉不八角，牛肉不韭菜，道理在于不合“五味調(diào)和”，而是“五味相沖”。也可以吃，只是味道有怪異罷了。

Hello,大家好，我是專注美食與生活的晶城浪哥，每天都會(huì)和大家分享美食和生活中的一些樂(lè)趣。

＂豬肉不花椒，羊肉不八角，牛肉不韭菜＂這句話并不是現(xiàn)代科學(xué)家提出的健康飲食理論，而是我國(guó)古代勞動(dòng)人民智慧的結(jié)晶。也就是說(shuō)豬肉配花椒，羊肉配八角，牛肉配韭菜，并不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生不良影響，只是會(huì)影響口味而已。也就是說(shuō)，花椒配豬肉，影響豬肉的口味，羊肉配八角，影響羊肉本來(lái)的口味，牛肉配韭菜，影響牛肉本來(lái)的口味。

下面我們一個(gè)一個(gè)來(lái)看這三句話是什么意思。

“豬肉不花椒”。

花椒是蕓香料，可以去除膻味，增加香味的功效，位居十三香之首也。同時(shí)也用作中藥，有溫中行氣、逐寒、止痛、殺蟲(chóng)等功效。治胃腹冷痛、嘔吐、泄瀉、血吸蟲(chóng)、蛔蟲(chóng)等癥。又作表皮麻醉劑。

老輩人燉豬肉一般不放花椒的原因主要有兩點(diǎn)：1、我們吃豬肉，尤其是九十年代那時(shí)吃的豬肉，基本上都養(yǎng)兩三年才能賣掉殺肉，肉質(zhì)特別香醇，如果燉肉加入花椒，那么豬肉那種香醇就會(huì)被掩蓋，難以吃到豬肉本來(lái)的香味。2、我們吃豬肉很多時(shí)候會(huì)燉肉吃，如南方的東坡肉，北方的豬肉燉粉條，這時(shí)候如果放點(diǎn)花椒在里面，那么大口吃菜的時(shí)候很容易吃到花椒，很多朋友應(yīng)該都不愿意吃花椒的吧？

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“羊肉不八角”

其實(shí)這句話本來(lái)是“羊肉不大料”，就是說(shuō)，我們燉羊肉湯，什么大料都不放，大料一般我們只的是八角、香葉等，這樣燉出來(lái)的湯才能乳白乳白的，喝湯的時(shí)候也能喝出羊肉湯的那種鮮美鮮美的感覺(jué)。其實(shí)呢我們自己在做羊肉湯的時(shí)候，只會(huì)放一點(diǎn)生姜片，出鍋之后，在湯里撒點(diǎn)小蔥，香菜即可。

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“牛肉不韭菜”

我們都知道牛肉和韭菜都有它們各自獨(dú)特的味道，如果把牛肉和韭菜配在一起吃，那兩者就都失去了本來(lái)的味道，牛肉不是牛肉味，韭菜不是韭菜味。所以我們經(jīng)常牛肉配胡蘿卜炒，韭菜配雞蛋，或者就單獨(dú)包一頓韭菜或者牛肉餃子，那味道都是相當(dāng)?shù)拿牢丁?/p>

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總而言之，＂豬肉不花椒，羊肉不八角，牛肉不韭菜＂是我們先輩根據(jù)豬樣牛肉各自的特點(diǎn)，總結(jié)出來(lái)烹飪經(jīng)驗(yàn)，不配花椒、八角、韭菜味道會(huì)更好，當(dāng)然如果你一定要這么配著吃，也沒(méi)啥，但是在越來(lái)越注重養(yǎng)生的今天，我相信很多朋友還是會(huì)遵循我們先輩的經(jīng)驗(yàn)，做到＂豬肉不花椒，羊肉不八角，牛肉不韭菜＂。

希望我的回答能對(duì)大家有所幫助。

我是晶城浪哥，大家多多關(guān)注我哦，每天都有不一樣的精彩。

先來(lái)看看“豬肉不花椒”，它的意思是說(shuō)在烹飪豬肉的時(shí)候，盡量不要放花椒。有些人就不理解了，在現(xiàn)在很多的人炒菜的時(shí)候都會(huì)放花椒啊，尤其是在四川地區(qū)，基本上每一道肉菜都會(huì)放花椒。就算是其他地方，很多的鹵煮中也回放花椒。那“豬肉不花椒”從何說(shuō)起呢？

在現(xiàn)在很多人不理解，但是在古代確實(shí)是這樣做的。古人做菜講究的就是聲香味俱全，這樣才算得上美食。而以前生活條件艱苦，一年中也很少有機(jī)會(huì)吃到豬肉，所以在烹飪方面更加講究。有一句俗語(yǔ)叫“三月不知肉味”，其實(shí)說(shuō)的就是豬肉。古人做肉菜，就是要做出來(lái)肉最原始的味道，像豬肉就要有肉香味。如果在烹飪的時(shí)候放入了花椒，那就蓋住了肉香味，而變成了花椒的味道。在當(dāng)時(shí)本來(lái)很少吃豬肉，就想吃個(gè)肉味，卻被花椒蓋住了，那肯定是一大遺憾，因此就有了“豬肉不花椒”的說(shuō)法，簡(jiǎn)稱為“豬不椒”。

再來(lái)看看“羊肉不八角”，其實(shí)就是“羊不料”的另外一種說(shuō)法，以上是說(shuō)在煮羊肉湯的時(shí)候，不添加八角這個(gè)佐料。自古以來(lái)北方人就很喜歡羊肉湯喝，奶白色的羊肉湯，簡(jiǎn)直就是人間美味。

可是羊肉是有點(diǎn)膻味，尤其是清燉的味道更會(huì)比較明顯。而八角是一種香料，本來(lái)是可以掩蓋這種氣味的，那為何不放呢？這是因?yàn)槿绻�羊肉湯放了八角，那就�?huì)影響到羊肉湯最原始的味道，和前面的豬肉一樣，吃起來(lái)味道不存在了，并且羊肉湯就是和一個(gè)鮮味，放入八角了，鮮味就蕩然無(wú)存了，所以就有了“羊不料”的說(shuō)法，但是在今天這個(gè)說(shuō)法也過(guò)時(shí)了。

最后是“牛肉不韭菜”，簡(jiǎn)稱為“牛不韭”，它的意思是說(shuō)牛肉不宜和韭菜一起烹飪，就連吃也不宜同吃。古人的這個(gè)說(shuō)法是有道理的，在今天依然很少有人這么干，筆者之前試過(guò)用牛肉和韭菜包餃子，那真的是太難聞?dòng)蛛y吃了。其實(shí)韭菜和牛肉不能一起烹飪，或者是同吃，不僅是因?yàn)闅馕峨y聞，而且還很傷身體。因?yàn)檫@兩種同屬于熱性食物，同吃會(huì)造成熱性過(guò)高傷脾胃，尤其是一些人喜歡邊喝酒，邊吃牛肉的，和這幾種食物一起吃，對(duì)身體的傷害挺大的。

所以，“豬肉不花椒”和“羊肉不八角”在今天雖然過(guò)時(shí)了，在飲食的選擇上是“蘿卜白菜各有所愛(ài)”了，不同的人口味不一樣，是眾口難調(diào)，但是在過(guò)去確實(shí)有這樣的說(shuō)法。而后半句“牛不韭”就是有道理的，并且是有科學(xué)依據(jù)的，希望大家還是要注意！對(duì)此，大家怎么看呢？歡迎留言討論！

題主的這個(gè)問(wèn)題，還有人叫：豬肉忌花椒，羊肉忌八角，牛肉忌韭菜。

實(shí)際上這個(gè)問(wèn)題是兩個(gè)類型的話題。

1、豬肉不花椒，羊肉不八角，是說(shuō)豬肉在烹飪過(guò)程中忌花椒，羊肉在烹飪或者中忌八角。

2、牛肉不韭菜，實(shí)際上應(yīng)該是說(shuō)的食物相克，吃牛肉不要再吃韭菜。

關(guān)于第1個(gè)，豬肉不花椒，不同人不同說(shuō)法，我見(jiàn)過(guò)的說(shuō)法是說(shuō)豬肉用了花椒就會(huì)影響他的肉質(zhì)，會(huì)使肉質(zhì)變老，口感不好。

羊肉不八角，有人說(shuō)羊肉用了八角，因?yàn)榘私俏兜捞珴�，用了八角�?huì)影響羊肉的本味，當(dāng)然還有人說(shuō)羊肉屬于溫?zé)嵝偷娜赓|(zhì)，八角也是，如果用了人吃了容易上火。

以上是我見(jiàn)過(guò)的說(shuō)法，可能還有其他說(shuō)法。

第2個(gè)，牛肉不韭菜，應(yīng)該說(shuō)的是食物相克，本人也是資深網(wǎng)民，看到過(guò)類似說(shuō)法，例如：牛肉不能和韭菜、田螺、栗子、橄欖等同食說(shuō)是吃了容易中毒，反胃。

以上是本人從網(wǎng)上“專家”那里看到的，本人實(shí)在是不敢茍同。

有沒(méi)有科學(xué)道理我不是科學(xué)家，我說(shuō)了也不算，就算是科學(xué)家說(shuō)了又能怎么樣？不同人體質(zhì)不同，不能一概而論，無(wú)論是中醫(yī)或者西醫(yī)都得根據(jù)不同人體質(zhì)對(duì)癥下藥，何況是烹飪和食物相克。

我想借用一句名人說(shuō)的話，這個(gè)名人是誰(shuí)？在哪里說(shuō)的我忘了，但是他說(shuō)：拋開(kāi)劑量談?dòng)卸�，都是耍流氓�?/span>

下邊我來(lái)談?wù)勎业目捶ǎ?/p>

本人從事熟食鹵菜行業(yè)十幾年，拜師二十幾位，本人豬肉，牛肉，羊肉，都學(xué)過(guò)，而且手中不止一個(gè)配方，做豬肉花椒我用了，做羊肉八角我也用了，本人做過(guò)生意，也教過(guò)徒弟，起碼我的顧客，和我的徒弟，沒(méi)有認(rèn)為不好吃或者口感不好，也沒(méi)人中毒！

關(guān)于豬肉花椒，羊肉八角，不僅僅是我再用，而且許多人也都在用，平時(shí)在家做菜，例如：干煸豬肉絲，花椒我也用了，做成麻辣口味的，我想很多人都這么干過(guò)！與豬肉相關(guān)的菜用花椒我想太多的人用過(guò)了，特別是四川人喜歡吃麻味，難道他們所有的豬肉都不用花椒？可能某一些同志因?yàn)橹谱鞑襟E出現(xiàn)了問(wèn)題，影響了口感或者味道，他就否定了，也可能是它的比例存在問(wèn)題！舉個(gè)例子：你做一個(gè)羊肉，做10斤羊肉，你放上一兩個(gè)八角幾個(gè)八角，它既不會(huì)影響味道，也不會(huì)讓人吃了有不適，專業(yè)的做法的話都是由香辛料配比的，也就是可食用中草藥配比，它不僅僅里面是有八角或者花椒，它是多種中草藥結(jié)合起來(lái)混合出來(lái)的一種香味，一個(gè)好的配方都是前輩們無(wú)數(shù)代的經(jīng)驗(yàn)，制作出來(lái)味道只能更好，當(dāng)然，如果你單純的用八角的話，你的比例越大，可能對(duì)肉質(zhì)的影響就越大，本人手中有兩個(gè)商用版配方，同樣包含八角，再就是我剛才借用的那一句話，拋開(kāi)劑量談?dòng)卸径际撬Ａ髅�！合理的使用，它能有多大的影響？除非是腦殘的人大劑量的使用！關(guān)于做羊肉自古以來(lái)就有一個(gè)爭(zhēng)議，有的人就反對(duì)使用太多的香辛料，因?yàn)橄阈亮嫌玫奶�多了之后�?huì)影響羊肉本身的鮮味，其實(shí)本人也贊同這個(gè)觀點(diǎn)，但是實(shí)際上有很多人就喜歡香料味，有時(shí)候做生意我不得不添加香辛料。只要是食品就會(huì)有爭(zhēng)議，不同人不同口味，我覺(jué)得這個(gè)沒(méi)有什么可爭(zhēng)論的，一家人吃飯口味還不同呢！牛肉不韭菜更是荒唐，牛肉炒韭菜，自古以來(lái)就有這道菜，題主可以隨便去網(wǎng)上搜索這道菜。

其實(shí)關(guān)于這個(gè)話題以前我就在網(wǎng)上看見(jiàn)過(guò)，有沒(méi)有科學(xué)道理我沒(méi)法斷定，我只能說(shuō)我用了八角，花椒，韭菜并沒(méi)有影響口感，味道，也沒(méi)中毒，如果中毒了我也沒(méi)法在這里回答題主這個(gè)話題了，我個(gè)人覺(jué)得，或許可能是某些個(gè)例，確實(shí)用了以后影響了口味或者口感，甚至帶來(lái)了身體不適，但是那只是個(gè)例，當(dāng)今社會(huì)網(wǎng)絡(luò)咨詢發(fā)達(dá)，各種理論層出不窮，各種帶引號(hào)的“專家”更是到處都是，不明是非的，人云亦云的網(wǎng)友更是多如牛毛，不辨真假，不去實(shí)踐就人云亦云，這也是當(dāng)今網(wǎng)絡(luò)社會(huì)的一個(gè)現(xiàn)象。

鄧爺爺說(shuō)：“實(shí)踐是檢驗(yàn)真理的唯一標(biāo)準(zhǔn)”

豬肉不花椒，羊肉不八角，或許對(duì)于某些人來(lái)說(shuō)他用了確實(shí)效果不好，我們不知道他怎么用的，怎么做的，我們就不評(píng)價(jià)了，反正本人和一些同行一直在用，并沒(méi)有發(fā)現(xiàn)什么不妥之處，現(xiàn)在許多事都是有兩種說(shuō)法，有贊同的有反對(duì)的，這屬于正�，F(xiàn)象，也是自古以來(lái)的社會(huì)現(xiàn)象，同一種東西或者說(shuō)同一種食材，在不同人手里做出來(lái)的效果不一樣，這也正是中國(guó)烹飪的精妙之處，我做得出來(lái)你未必做得出來(lái)，同樣你做的出來(lái)我也未必做的出來(lái)。

再就是食物相克，有一些說(shuō)法到底是不是真的還是一個(gè)未知數(shù)。

可能有一些個(gè)例確實(shí)存在，也可能有一些是多數(shù)存在。這個(gè)我們也無(wú)法說(shuō)清楚，世人都知道人參好，但是它并不是適合所有的人都可以進(jìn)補(bǔ)。世人都知道砒霜是毒藥，但是它還可以對(duì)癥下藥治病。不同人不同體質(zhì)，不能因?yàn)槟承┤说膫�(gè)例就抹殺了他的存在。況且誰(shuí)不明白如果一個(gè)人要營(yíng)養(yǎng)均衡，就得不挑食，各種食物都得吃，難道說(shuō)天天吃豬肉花椒？羊肉八角？牛肉韭菜？我始終沒(méi)明白，八角，花椒，韭菜到底得罪了誰(shuí)？

無(wú)論是因?yàn)榕腼冃Ч�還是食物相克，他僅僅是個(gè)例，而且豬肉不花椒，羊肉不八角，牛肉不韭菜的來(lái)歷現(xiàn)在也不知道出處了，都是人云亦云！

有些人說(shuō)是清燉豬肉不用花椒，清燉羊肉不用八角，這就是廢話，清燉之所以稱之為清燉，就是不使用有色調(diào)味料。

以上僅為個(gè)人觀點(diǎn)，僅供參考。

最后我還想用一句話來(lái)結(jié)束。

拋開(kāi)劑量談?dòng)卸径际撬Ａ髅ィ。。?/span>

“豬肉不花椒，羊肉不八角，牛肉不韭菜”有科學(xué)道理嗎？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：“有科學(xué)道理，但是，并不全面�！�為什么這么說(shuō)呢？其實(shí)原因很簡(jiǎn)單，那是因?yàn)?strong>“豬肉不花椒，羊肉不八角，牛肉不韭菜”這句話其實(shí)本身并不是一句能一概而論的話，只不過(guò)這句話在古時(shí)候人們的烹飪方式中顯得特別實(shí)用，并且被當(dāng)時(shí)人們認(rèn)為好用而逐漸傳開(kāi)并成為一種大眾生活習(xí)慣，因此這句話才得以時(shí)至今日，依舊能成為人們口中的一道老話、甚至經(jīng)典俗話。

用心做好每一篇問(wèn)答，讓“啰嗦”不再無(wú)趣，我是麟大官人，一個(gè)相對(duì)啰嗦卻又不厭其煩的美食博主，獲取更多美食知識(shí)或技巧，請(qǐng)點(diǎn)擊紅色加號(hào)關(guān)注我，麟大官人感謝您的觀看。

“豬肉不花椒”是怎么回事？

豬肉不花椒簡(jiǎn)稱“豬不椒”。主要字面含義就是告訴大家烹飪豬肉時(shí)不能放花椒，但是這種要求在如今這個(gè)年代真的可以實(shí)現(xiàn)嗎？大家看看現(xiàn)在超市市場(chǎng)里賣的各種鹵肉、臘肉，甚至各種帶肉的火鍋底料里面，都明顯有加入大批量的花椒等香料調(diào)味，并且這些做法咱們?cè)缫殉猿闪?xí)慣，難道他們做了幾十上百年來(lái)都是錯(cuò)的嗎？答案顯然不是。那么難道古人說(shuō)的這句話本身就是錯(cuò)的嗎？實(shí)際也不然。

其實(shí)在古時(shí)候的人們，肉類可并不是家家戶戶都能經(jīng)常吃的到的，一般如果家里真能吃到肉，那肯定都是會(huì)想盡辦法去讓這塊肉的烹飪性價(jià)比發(fā)揮到極致，比如烹飪方式上就會(huì)首選“清燉”。

由于清燉豬肉一般除了肉類的香味可以很好的燉煮出來(lái)以外，同時(shí)還能烹飪出滿滿的一大碗香濃誘人的肉湯，而這個(gè)肉湯的性價(jià)比就特別突出了，不但可以用來(lái)下面做早餐，也可以加點(diǎn)蔬菜做成蔬菜肉湯，這樣一塊肉下來(lái)，都可以做出一桌3-4道菜，對(duì)于一家人來(lái)說(shuō)，可謂是性價(jià)比極高，而且一口肉加一口湯的吃著，對(duì)于很少吃到肉的古代農(nóng)村人來(lái)說(shuō)別提多滿足多解饞了，因此對(duì)于古時(shí)候的人們，烹飪?nèi)魏稳忸愐话愣际鞘走x的“清燉”做法，因此古話“豬不椒”指的其實(shí)說(shuō)的就是讓咱們?cè)谇鍩踟i肉的時(shí)候一定不能放花椒，為什么？因?yàn)榛ń繁旧須馕短貏e刺激性，加入肉湯里會(huì)嚴(yán)重串味，會(huì)把豬肉的香濃完全給蓋住，導(dǎo)致最后做好的肉湯喝不出肉香味，所以這個(gè)豬不椒才得以信服眾人，流傳開(kāi)來(lái)。

“羊肉不八角”又是怎么回事？

羊肉不八角又叫“羊不料”。這里的料指的是大料，因?yàn)榘私且步写罅稀?/p>

吃過(guò)羊肉的朋友應(yīng)該都知道，羊肉本身味道雖重，但一般咱們喜歡吃羊肉的人特別是一些北方人，那就愛(ài)吃羊肉這個(gè)膻味味道，如果這個(gè)味道淡了或者味道不明顯，那么吃著肯定是不滿意的，甚至?xí)�認(rèn)為是假羊肉，因此這個(gè)道理在古時(shí)候的人們看來(lái)亦是如此，由于上文已經(jīng)講過(guò)古時(shí)候的農(nóng)村人喜歡清燉肉類，因此比較寒冷的北方人則更是傾向于此，做羊肉自然也是首選的清燉羊肉，那么為何說(shuō)羊肉不能放八角呢？那是因?yàn)榘私潜旧砦兜榔�回甜，氣味偏芳香，燉入羊肉湯�?nèi)會(huì)導(dǎo)致羊肉氣味不純，口味不自然，會(huì)嚴(yán)重影響羊肉本身的鮮味、純正香味，因此在古時(shí)候自然羊肉不八角這句話也特別適用，同樣能信服眾人，流傳開(kāi)來(lái)。

“牛肉不韭菜”呢？

牛肉不韭菜這點(diǎn)和上面兩者原因不同，因?yàn)榫虏吮旧砦兜啦⒉恢兀�即使和牛肉一同燉湯也不�?huì)過(guò)于掩蓋牛肉香味。但是由于韭菜本身是熱性食物，而牛肉本身也是熱性食物，兩者同吃容易造成熱性過(guò)高傷脾胃，對(duì)三高人士特別不友好，特別是古時(shí)候人們喜歡見(jiàn)面就喝酒助興，而酒水本身也是熱性食物，那么這樣的吃法就特別危險(xiǎn)，所以古時(shí)候人們一定是因?yàn)檫@樣常吃后發(fā)現(xiàn)身體格外不適甚至出現(xiàn)各種病痛后才開(kāi)始逐漸明白其中的原理，出此“牛肉不韭菜”這個(gè)老話便是古代人對(duì)于養(yǎng)生也特別注重最好的大智慧證明。

總結(jié)

“豬肉不花椒，羊肉不八角，牛肉不韭菜”這句老話其實(shí)就是古代人們對(duì)于美食生活的美好向往的同時(shí)，對(duì)于養(yǎng)生也格外看重的最好大智慧。

其實(shí)咱們?nèi)缃駥?duì)于美食的烹飪方式早不同于古代民間，燒烤油炸煎炒鹵腌清蒸等御膳房才有的多重烹飪方式目前也早已成為家常，因此當(dāng)下咱們吃貨們對(duì)于美食更看重的應(yīng)該是美味，應(yīng)該是心情，自己怎么吃著開(kāi)心，怎么吃著滿足就怎么加即可，不需要過(guò)于死磕老話，畢竟在自己沒(méi)有完全理解老話之前盲目跟風(fēng)是很容易被誤導(dǎo)的。我是“麟大官人”，一個(gè)相對(duì)啰嗦卻又不厭其煩的美食博主，如果您看完這篇文章覺(jué)得還比較有幫助，希望您能給麟大官人點(diǎn)一個(gè)贊或者關(guān)注“麟大官人”，我會(huì)每天都為您分享更多的美食知識(shí)和技巧，當(dāng)然您如果有任何的不同觀點(diǎn)或者意見(jiàn)建議也都可以在下方評(píng)論與我互動(dòng)，我看到都會(huì)第一時(shí)間回復(fù)，麟大官人感謝您的觀看，我們明天再見(jiàn)！

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特別有意思的話題，“豬不椒、羊不料、牛不韭”這句話在山東和東北一些地方流傳甚廣，這里面基本都是餐飲界和農(nóng)村老人總結(jié)出來(lái)的經(jīng)驗(yàn)。

“豬肉不花椒”

每年一到臘月農(nóng)村殺豬的就開(kāi)始就增多，每年的這個(gè)時(shí)候，就是吃“殺豬菜”的好時(shí)候，我經(jīng)�？梢匀マr(nóng)村親戚那里“大快朵頤”。

在農(nóng)村以前難得吃一次肉的情況下，年底殺豬燉肉時(shí)是絕不放花椒的，因?yàn)?

1. 花椒會(huì)使燉的豬肉有味
2. 花椒會(huì)改變豬肉的顏色

羊肉不八角

八角在北方叫做“大料”，北方本不出產(chǎn)八角，而且北方自古就是養(yǎng)羊大戶。

八角的味道比較濃烈，北方的新鮮活羊宰殺后，不論是熬煮羊湯，還是燉制，基本不需要八角來(lái)去腥增香。八角的味道反而會(huì)奪了羊肉的鮮，所以從口感上來(lái)說(shuō)，做羊肉尤其是新鮮的羊肉是“畫(huà)蛇添足”。而且北方吃羊只要是新鮮的羊肉，基本什么香料都不放的，就是為了吃羊肉那自有的鮮味。

而且大家都聽(tīng)說(shuō)過(guò)，北方人管涮羊肉或者蘸料叫“小料”。這其實(shí)來(lái)自南方的粵菜，因?yàn)槟戏交洸藦N師炒菜時(shí)會(huì)把料頭分為“大料”、“小料”。大料是用來(lái)燉煮或紅燒大塊食物的，小料是用來(lái)炒絲、丁、片這些小菜的。羊肉在牲畜類屬于小的，所以制作時(shí)是不能放“大料”的。

“牛不韭”

這個(gè)在餐飲界是共識(shí)，也屬于基本的烹調(diào)常識(shí)，大家有誰(shuí)見(jiàn)過(guò)或吃過(guò)“牛肉韭菜餡”的食物？

牛肉的膻味重、肌肉纖維粗，韭菜屬于比較辛辣的食物，而且?guī)в幸欢ǖ暮疀�。很多腸胃不好的人吃韭菜會(huì)“燒心、反胃”，牛肉也屬于不好消化的食材。兩者搭配是不是有點(diǎn)不合？

飯店的調(diào)餡師傅對(duì)韭菜和牛肉搭配做餡，是這么解釋的:“韭菜的味道和牛肉的膻味搭配，會(huì)產(chǎn)生怪味，并且不易于消化，是調(diào)餡的大忌�！辈贿^(guò)我們實(shí)際生活中也的確見(jiàn)不到牛肉和韭菜做搭配，不管是炒菜還是燉煮在一起，估計(jì)有誰(shuí)那么做會(huì)被當(dāng)做“黑暗料理”的。

結(jié)語(yǔ):“豬不花椒、羊肉不八角、牛肉不韭菜”這個(gè)俗語(yǔ)的存在，肯定有前人總結(jié)的經(jīng)驗(yàn)在里面，也是經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間摸索出來(lái)的經(jīng)驗(yàn)。“豬不花椒”現(xiàn)在可以說(shuō)過(guò)時(shí)了!其它的兩種說(shuō)法，給我的感覺(jué)還是很有道理的。

所謂是自家做飯，好吃為大。“豬不椒、羊不料、牛不韭”主要是因農(nóng)村民俗方面的原因，老一輩的農(nóng)民在燉豬肉時(shí)就不放花椒，因花椒會(huì)搶走豬肉的香味，使瘦肉發(fā)柴，吃起來(lái)我們會(huì)感覺(jué)如同吃草一樣。同時(shí)，花椒入鍋難以剔除，直接影響菜的品質(zhì)。但是“豬不椒”特指燉豬肉時(shí)不放花椒，其他豬肉菜還是會(huì)放一定量的花椒調(diào)味。

“羊不料”的說(shuō)法是過(guò)去的部分人故弄玄虛的結(jié)果，創(chuàng)造出一些理論以滿足富人們的虛榮心。但是“羊不姜、牛不韭”這又與養(yǎng)護(hù)人的身心健康有關(guān)，大家都知道羊肉與姜搭配具有補(bǔ)陽(yáng)生暖的作用，但是兩者相互結(jié)合容易引起肝火旺盛。同時(shí)牛肉韭菜各自有著益氣壯陽(yáng)和溫中助陽(yáng)的功效，兩種材料一同吃容易讓我們身體人虛火上升。

其實(shí)“豬肉不花椒、羊肉不八角、牛肉不韭菜”都是相對(duì)狹隘的理論，是完全沒(méi)有科學(xué)道理的。就像某種問(wèn)題描述里提到的案例一般，所以這些食材是能夠一起搭配，只是以前人對(duì)食物的總結(jié)知之甚少，用我們現(xiàn)在的話來(lái)說(shuō)這些話無(wú)非就是聽(tīng)著順口，我們不必在意。歡迎關(guān)注@農(nóng)人顧流芳 ，感謝您的閱讀和指正！

“豬不椒，羊不料、牛不韭”，這句話放在古時(shí)行得通，當(dāng)下則不行。接下來(lái)逐一分析原因。

1、豬肉不花椒？

為什么會(huì)有這種看法？因這句話出自于華東地區(qū)，昔日當(dāng)?shù)氐娘嬍晨谖镀胀ㄆ�清淡，加上生活匱乏，不是每戶人都吃得起的豬肉，也不是每餐都有的。但日子總要過(guò)的，逢年過(guò)節(jié)偶爾吃上一頓，珍惜不得了，吃得就是那豬肉本身特有肉香味，和鮮甜味，認(rèn)為花椒氣味濃郁，放入會(huì)蓋過(guò)其味，或減淡風(fēng)味。這一點(diǎn)與廣東飲食習(xí)慣不謀而合，擁有相同的看法。

但真的科學(xué)嗎？

不見(jiàn)得！

四川、貴州等嗜辣地區(qū)第一個(gè)不服，“水煮肉片”它不香嗎？不好吃嗎？

東北的朋友也表示不服，“豬肉餡餃子放花椒水，不去腥么，不解膩嗎”？它不香嗎！

……

“豬不花椒”明顯是斷章取義了。主要是看做法，清燉之類清淡口味做法可不放花椒，其它的重味菜肴放適量的花椒，提味增香，何嘗不可呢！

2、羊肉不八角？

質(zhì)量好的羊肉，其膻味非常低，可忽略不計(jì)，例如內(nèi)蒙、新疆、寧夏等地區(qū)的羊種，確實(shí)不能放八角，不然吃不出原味。而像一些膻味重點(diǎn)羊肉，就得放八角、花椒之類的，去除膻味和異味，否則真的沒(méi)辦法下口。

有的人想說(shuō)，沒(méi)有膻味的羊肉能好吃嗎？還有的說(shuō)羊肉吃的就是膻味……

我想說(shuō)這其中有什么誤解吧！把膻味和羊味混為一談，兩種是不同的。羊肉之所以受歡迎，來(lái)自羊肉風(fēng)味，即是羊味，并非膻味。如果真的喜歡膻味，下次買廣東這邊的黑草羊，用清水燉煮，切片吃試試，就能體會(huì)到什么叫做“膻味”。

羊味，往簡(jiǎn)單的說(shuō)來(lái)自于脂肪含有的兩百多種風(fēng)味物質(zhì)，例如，氨基酸、酮類等物質(zhì)。而帶有膻味的羊肉是因?yàn)橹�肪中含�?-甲基辛酸、4-甲基壬酸物質(zhì)，這跟羊的產(chǎn)地、品種、飼料、年齡、公母等等息息相關(guān)。所以帶有膻味的羊肉，若是不用大料去膻，根本不好吃。

3、牛肉不韭菜？

有這種看法的原因無(wú)非有兩點(diǎn)，①味道的影響，韭菜的味道濃郁，會(huì)蓋過(guò)牛肉的風(fēng)味。②食物相克，認(rèn)為韭菜不能與牛肉同吃，易上火等云云。

前者關(guān)于味道的味道，其實(shí)因人而異，有的就是喜歡這味。后者相克的問(wèn)題，食屬無(wú)稽之談，沒(méi)有科學(xué)而言。

總結(jié)，豬肉不花椒，羊肉不八角，牛菜不韭菜。沒(méi)有科學(xué)道理，只是因?yàn)楫?dāng)時(shí)局限的認(rèn)知，沒(méi)見(jiàn)識(shí)其它菜系，造成信息不對(duì)稱，才有了這么一句話。

佘小廚（完）