天生屬貓愛吃魚，加上家鄉(xiāng)就盛產(chǎn)各種海魚。所以做為一個(gè)美食愛好者，自然燉魚就是我的強(qiáng)項(xiàng)。

我覺得要想把魚燉的好吃，這三點(diǎn)必不可少:

1. 魚一定要新鮮
   
   

• 不新鮮有有異味的魚，在厲害的大廚也不會(huì)做的好吃。
• 所以魚不論大小，只要新鮮就會(huì)燉的美味。

• 燉海魚講究個(gè)“咸肉淡魚”，所以調(diào)味一定不能太咸，否則咸味就會(huì)把魚的鮮味壓住，這樣吃起來沒意思。

• 燉魚講究個(gè)“千滾豆腐萬滾魚”，所以燉的時(shí)間長(zhǎng)，讓調(diào)料的味道都砸進(jìn)魚里去，這樣才好吃。也就是入味。
• 燉魚講究大火燒開，轉(zhuǎn)小火慢燉，然后大火收汁。這樣魚不碎不散，而且入味好吃!
  
  

推薦一道家鄉(xiāng)的特色燉魚【燜雜拌魚】

【主料】新鮮的黃魚、黑魚、紅娘子魚、小姐魚

【配料】蔥姜蒜、香菜

【調(diào)料】黃豆醬、白糖、一品鮮醬油、白醋、大料一瓣

【做法】

1. 新鮮的雜魚洗凈，去鱗、去鰓、去內(nèi)臟，然后沖洗干凈。整齊的碼入盤中。
   
   
2. 鍋中入油爆香蔥姜蒜和大料瓣，下兩小勺黃豆醬小火炒出香味，烹入料酒、加白糖綜合一下口味。沿鍋邊淋上點(diǎn)白醋，出香味后添湯。
   
   
3. 把盤中碼放好的魚，輕輕的推入鍋中。開大火燒開湯汁，然后轉(zhuǎn)小火蓋上鍋蓋慢慢燉制。
   
   
4. 鍋中湯汁剩一半的時(shí)候，加入一品鮮醬油調(diào)一下味道和顏色，繼續(xù)燜到湯濃。轉(zhuǎn)大火收汁，撒香菜出鍋即可。
   
   

• 因?yàn)槲疫x擇的魚比較小，所以沒有改刀，直接下鍋燉制。如果魚的個(gè)頭比較大的話，應(yīng)該在魚身上改上花刀，這樣便于魚入味。
  
  
• 燉魚的魚下鍋后，大火燒開的過程中不要蓋蓋，這樣可以讓蒸汽帶走一部分魚腥味。大約燒個(gè)一兩分鐘，然后再轉(zhuǎn)小火蓋蓋燜制。
• 因?yàn)樾迈r的海魚肉質(zhì)都比較緊實(shí)，所以燉新鮮海魚的時(shí)候，不需要煎制。直接添湯和魚一平或沒過魚身一半的湯即可。
• 因?yàn)楸旧睃S豆醬和一品鮮醬油就有咸味，所以燉制的時(shí)候不需要加鹽調(diào)味。喜歡辣一點(diǎn)的口味的，可以用干辣椒爆鍋然后添湯。
• 燉雜拌魚可以選擇的魚的品種很多，只要新鮮就可以一起燜制，如果有巴蛸、魷魚這些小海鮮，加一些進(jìn)去同燉，滋味會(huì)更加鮮美。
• 一般燉海魚都是先下湯后入魚，這樣的好處就是燉魚時(shí)不會(huì)粘鍋底或糊鍋。

總結(jié)一下魚怎么燉好吃

魚的新鮮最重要，

大火燒開轉(zhuǎn)小火，慢慢咕嘟滋味足。

爆香配料再添湯，湯、魚比例要掌握好。

調(diào)味一定要注意，鹽的劑量很重要。

關(guān)于魚怎么燉才好吃，怎么做這個(gè)問題就和大家分享到這里。喜歡我的回答，別忘了點(diǎn)贊、關(guān)注一下!

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謝謝提問，【小秀私廚】來回答這個(gè)問題。

魚肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白，易消化吸收，脂肪含量低，還含有鈣、磷、鉀、碘、鋅、硒以及維生素A、維生素D及B族維生素等。

魚腦富含俗稱“腦黃金”的不飽和脂肪酸DHA，還有磷脂類物質(zhì)，有助于嬰兒大腦發(fā)育，對(duì)輔助治療老年癡呆癥也有一定的作用。

吃魚對(duì)身體是非常有好處的，每周家里都會(huì)做幾次，最簡(jiǎn)單的一道魚的做法，垮燉魚，20分鐘就能搞定。

魚怎么做才好吃，侉燉魚與你分享。

超市買一條鮮活的草魚，讓人家?guī)兔υ讱�，去掉魚鱗、魚鰓，回家清洗干凈備用。將整條魚分割成幾大塊，開花刀，或者直接整燉也可以。

鍋中燒油，放入蔥姜蒜、干辣椒、八角、花椒爆香，烹入料酒、生抽，倒入清水燒開。水開后放入草魚，加入食鹽、白糖，陳醋調(diào)味，加蓋燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉10分鐘，大火收汁即可出鍋。

裝盤點(diǎn)綴香菜。加入大餅一起蘸汁食用，真的是又簡(jiǎn)單又美味的好菜。

魚怎么燉才好吃，做法是什么？

魚怎么燉才好吃，具體做法是什么？我相信對(duì)于這個(gè)問題的答案，每個(gè)人都有自己的答案，每個(gè)人的口味不同，所以自己的做法不同，各種各樣的做法也是根據(jù)每一個(gè)地方的風(fēng)俗習(xí)慣和個(gè)人口感而改變。

說到魚相信大家都是喜歡吃的，但是魚的做法有千萬，比如經(jīng)典的一些糖醋魚，燉魚湯，清蒸魚，水煮魚，麻辣魚，紅燒魚，酸菜魚等等，我們即使是數(shù)上三天也數(shù)不完。其實(shí)在各種各樣的做法中，小董最喜歡的是一種砂鍋燉魚，做法簡(jiǎn)單又家常，營(yíng)養(yǎng)也十分的豐富。

——【砂鍋魚】——做法簡(jiǎn)單，營(yíng)養(yǎng)豐富，口感好，下飯又開胃，

【主要食材】：魚塊，淀粉，蔥，香菇，洋蔥，鹽，生抽，老抽，蠔油，料酒，胡椒粉

——【具體制作方法】——

第一步：腌制魚塊

我們先準(zhǔn)備適量的魚塊，然后將魚塊剁成小塊，盛入碗中，再放點(diǎn)鹽，少放點(diǎn)料酒，胡椒粉，然后用小手抓拌均勻，腌制10-15分鐘左右，腌好后放點(diǎn)淀粉，讓魚塊表面均勻的掛上一層淀粉

第二步：處理配菜

我們先將裝好的蔥，香菇，洋蔥清洗干凈，然后將大蔥切成片，姜切成絲，香菇去根，然后切成片，將洋蔥切成絲

第三步：炸魚塊

魚塊表面掛好淀粉后，然后在鍋中倒入適量的油，燒至五成熱，放入裹上淀粉的魚塊炸一下，將魚炸至金黃撈出來�？赜蛡溆�

第四步：燉砂鍋魚

我們先在砂鍋里面放少量的油，然后放切好的蔥姜炒一下，炒香之后放入香菇，少放點(diǎn)生抽，放入洋蔥，然后放入炸好的魚塊，然后在鍋中加入清水，放點(diǎn)生抽，一滴老抽上色，再放點(diǎn)蠔油，半勺的鹽，大火燒開然后再轉(zhuǎn)中火燉十分鐘，這個(gè)魚燉的差不多了

好了，這樣就可以吃了，肉質(zhì)鮮嫩，連湯汁都可以拌飯，非常的開胃又好吃，營(yíng)養(yǎng)也十分的豐富，

——【砂鍋魚之“你問我答”】——

1、燉砂鍋魚一般選擇什么樣的魚？

答：做砂鍋魚的時(shí)候，魚塊用的比較少，建議選擇草魚或者是鯉魚這種比較大一點(diǎn)的魚，而且建議選擇魚中間的部位，頭部和尾部的魚肉少，吃起來口感差。

2、為什么要將魚塊裹一層淀粉？

答：魚塊如果是長(zhǎng)時(shí)間燉煮的話比較容易松散，裹上一層淀粉過油炸一下，這樣魚塊不易松散，而且做出來的魚口感好，肉質(zhì)更加嫩。

3、燉砂鍋魚的時(shí)候應(yīng)該使用什么樣的火候？

答：燉砂鍋魚的時(shí)候我們先用大火將湯汁燒開，然后轉(zhuǎn)中小火慢燉，這樣湯汁融合了配料和魚肉的味道，各種配料的味道也融合進(jìn)魚肉里面，做出來的口感非常棒，也可以最后加入洋蔥，這樣洋蔥更加脆爽，口感非常好。

【烹飪小貼士】：

1、魚塊處理好之后先腌制一下，這樣可以有效去除腥味

2、燉魚的時(shí)候建議選擇使用砂鍋，這樣做出來的菜更好吃

3、生抽和老抽，蠔油之類的調(diào)味比較咸，所以一定要少加點(diǎn)鹽

大家對(duì)于砂鍋魚的做法有什么好的建議和方法呢？歡迎大家在評(píng)論區(qū)留言討論，感謝大家的關(guān)注與支持！

這么把魚燉的好吃？

下面我說一下我的做法

草魚，鯉魚都行，清理干凈，在魚的背上劃幾刀

用料

豆腐，蔥，姜，蒜，辣椒2個(gè)，花椒，大料，料酒，老抽，生抽，糖，鹽，雞精，大豆醬三勺，甜面醬二勺，香葉2片，桂皮一小段。

做法

鍋中放油，放冰糖炒出糖色，加水，離火，另起鍋，鍋中放油，下蔥姜蒜，爆香，然后放花椒大料，香葉，桂皮，炒出香味，把大豆醬，和甜面醬，放里邊，翻炒，然后把糖色水倒鍋里，把魚放里邊，把豆腐也放里邊

調(diào)味

水開調(diào)味道，放鹽料酒，耗油，雞精，老抽，生抽，然后小火燉半小時(shí)

這個(gè)做法，已經(jīng)吃過很多次了，非常好吃，要是用柴火燉，更好吃

要想把魚燉的好吃，其實(shí)不難，不過，好吃的東西，還是要多下工夫，食物才會(huì)將最好的味道呈現(xiàn)出來！這個(gè)理論，來自于“尊重食材”這四個(gè)字。說說我燉魚的方法之一吧：我喜歡選草魚，物美價(jià)廉，如果你喜歡鯉魚的話，也可以，看你喜歡。魚鰾最好留下來，和魚一起燉挺好吃的。

今天說一個(gè)醬香味的，我一般用的是干黃醬，用水稍微澥一下，別太稀了！喜歡吃辣的話，直接用郫縣豆瓣醬也行。接下來說說具體做法：

需要準(zhǔn)備：草魚一條，粉條一把，豆腐一塊

粉條提前用水泡軟，豆腐切塊

1.魚洗凈，一定要去除腹部的黑膜哈！然后在魚身切一字刀，農(nóng)家燉的話，可以免去油炸的步驟，如果想要造型完整好看，就入鍋炸定型撈出來。我呢，比較喜歡直接燉的方式，因?yàn)楹?jiǎn)單且省油。

2.鍋內(nèi)放底油，三成熱，放入一個(gè)八角，出香味，倒入黃醬炒香，此時(shí)一定要用小火啊，否則糊了就不好辦了！香味出來，加入清水，要寬一點(diǎn)，放入整條魚

3.放入生抽，老抽，干辣椒，蔥姜蒜，少許白糖提鮮，開鍋烹黃酒或者白酒去腥，撇去浮沫，小火燉15分鐘

4.放入豆腐和粉條，再燉5分鐘出鍋！撒香菜段和香蔥段點(diǎn)綴即可。

可以嘗下味道，不夠咸的話，就再放點(diǎn)鹽調(diào)味，我一般就不會(huì)再加鹽了，因?yàn)獒u和生抽的味道足夠咸了！燉的過程，不要隨意翻動(dòng)，直接用湯汁澆魚身就行，這樣，避免魚身碎掉！建議湯汁要留一部分，切塊的烙餅蘸著湯汁吃，也很不錯(cuò)呢！

歡迎大家點(diǎn)贊評(píng)論轉(zhuǎn)發(fā)，點(diǎn)擊【關(guān)注】如果您有與美食相關(guān)的問題，可以隨時(shí)提問！

魚怎么燉才好吃，做法是什么？

若說在福建泉州沿海地區(qū)最不缺什么，那非魚莫屬了，大小不一，形態(tài)各異，一年四季各種魚類，基本天天都能吃上新鮮海魚。

那么魚怎么燉好吃，做法是什么？

一、要想魚燉得好吃，首先魚要新鮮，不管是鮮魚還是凍魚，首先要保證魚的新鮮度，用新鮮魚燉出來的湯才能濃稠、鮮美。

二、燉魚時(shí)的處理。燉魚前應(yīng)先將魚過油鍋煎制，煎至兩面黃金色后，再加冷水，全程用大火才能煮出濃湯，特別是燉魚時(shí)加的水，一定要用冷水，不能用熱開水。

分享一款簡(jiǎn)單又美味的清燉海鰱魚，湯汁濃白，魚肉鮮嫩。

清燉黃赤魚

食材：黃赤魚、姜、蔥、當(dāng)歸、枸杞

制作步驟：

步驟1、黃赤魚去除魚鰓，將魚肚里的血水清洗干凈，特別是黑色膜，一定要清理干凈。

步驟2、鍋中倒入少許油，放入姜片煸香，放入黃赤魚，剛?cè)脲仌r(shí)不要翻動(dòng)，等焦香味出來后再翻另一面，煎至兩面微焦后，倒入冷水大火煮開。步驟3、燉魚時(shí)應(yīng)全程大火，煮至湯汁奶白、濃稠，中間加一小塊當(dāng)歸去腥，加少許枸杞增鮮，最后撒上蔥段。

成品圖：一道味湯汁濃厚，魚肉鮮嫩的燉魚湯做好啦。

燉黃赤魚小技巧

1、用來燉的黃赤魚如果太大，應(yīng)將魚切對(duì)半燉，切對(duì)半更容易熟透，也更入味。

2、燉魚時(shí)記得要加冷水，全程用大火，方能燉出湯鮮肉嫩的魚湯。

3、燉魚時(shí)，魚先用姜油煎制兩面金黃，能夠減少魚腥味。

最后結(jié)語(yǔ)

關(guān)于魚怎么燉才好吃，做法是什么，我的分享就到這里了，其實(shí)要想燉出好吃的魚，做法挺簡(jiǎn)單的，一是要注意燉魚時(shí)的火候，二是燉魚時(shí)要用冷水燉，只要這兩點(diǎn)小技巧掌握好，相信您也可以在家燉出好吃的魚。

踏實(shí)做人，用心做菜。大家好，我是李家媽媽美食，希望這個(gè)回答您能滿意，如果喜歡，還請(qǐng)記得幫忙點(diǎn)贊、收藏和關(guān)注，感謝您的支持。

我喜歡麻辣魚

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魚是我最喜歡吃的食材之一，因?yàn)樯�活的地方離海邊較遠(yuǎn)（屬于山區(qū)），所以在我們當(dāng)?shù)爻缘亩际堑�水魚四大家魚居多。

魚的味道是否好其實(shí)與養(yǎng)殖也有很大的關(guān)系，在我們老家像水庫(kù)魚、山泉水養(yǎng)殖的魚最受歡迎，肉質(zhì)的味道 口感與飼養(yǎng)的有很大區(qū)別，在老家對(duì)魚比較流行的一種吃法就是“一魚兩吃”，也即是一條魚做成兩道菜，魚頭煮湯、魚肉燉著吃，既有湯喝，魚肉吃起來也美味，今天就給大家分享其中燉魚的詳細(xì)做法。

魚怎么燉才好吃？

要想制作出來的魚味道好，其中最為重要的就是魚一定要新鮮，魚新鮮肉質(zhì)才會(huì)更為美味，除了魚要新鮮外一道燉魚要想美味還需注意以下幾點(diǎn)：

●【魚要去掉腥味】：“鮮味”與“腥味”是兩種互相沖突的味道，魚只有把腥味去除，這樣魚中的鮮味和香味才會(huì)更加突出，在制作菜品前先給魚去腥，這是最為重要的工序。

●【魚要入味】：燉出來的魚要入味這樣才好吃，魚在燉之前先用味料提前腌制入味，這樣可以更為節(jié)省在鍋中燉的時(shí)間，這樣可以避免因?yàn)闊醯臅r(shí)間過長(zhǎng)魚肉燉爛。

●【加入配料增香】：燉魚離不開姜蔥、還有香菜，這些都是常用的增香、去腥配料，除了這些配料外還可以再加入一種去腥增香的配料提升一道燉魚的味道，這種配料就是“紫蘇”，紫蘇帶有芳香的氣味，加入到菜品當(dāng)中可以起到去腥增香的效果，在制作燜鴨、魚類菜品都經(jīng)常使用。

【燉魚的做法】——味道鮮香、制作簡(jiǎn)單

●【食材】：草魚一條

●【配料】：生姜、香蔥、香菜、紫蘇、豆豉、小米辣（不吃辣不加）

●【調(diào)料】：鹽、胡椒粉、料酒、蠔油、醬油、淀粉、食用油、花生油

~【制作步驟】~

● 步驟①【魚的處理】

新鮮的草魚宰殺，去內(nèi)臟，把魚的血水和黏液清洗干凈，把這些贓物去除可以減少魚腥味，然后再把魚砍成大塊，如果魚塊的黏液較多可以用鹽、料酒抓一遍，然后再用清水沖洗一遍，把魚瀝水備用。

（鹽和料酒可以使黏液與魚肉分離，同時(shí)料酒還可以起到去腥的作用。）

● 步驟②【腌制魚塊】

魚塊中加入鹽、料酒、胡椒粉攪拌均勻，然后再加入適量的干淀粉攪拌，使魚塊表面都被淀粉包裹，然后再加入少許的食用油攪拌，魚塊腌制30分鐘備用。

● 步驟③【切配備料】

生姜剁碎備用；香蔥、香菜切段，蔥白單獨(dú)分開，備用；紫蘇把梗去掉只留葉子，清洗干凈備用。

● 步驟④【魚塊煎制】

熱鍋冷油滑鍋一遍（或者用不粘鍋煎魚），鍋中加入底油，火力控制在中火，然后把魚塊均勻下鍋煎制，把魚塊煎至兩面金黃然后把魚塊夾出，備用。

● 步驟⑤【燉魚】

鍋中加入少許的底油，然后加入生姜、蔥白爆香，然后再加入豆豉炒香，然后加入一勺清水，加入味料鹽、醬油、蠔油、料酒調(diào)味，然后再把煎好的魚塊放入鍋中燉（加入清水的量要與魚塊平齊），蓋起鍋蓋中火燉制15分鐘。

15分鐘后大火收汁，鍋中的汁水變的濃稠后加入紫蘇、蔥段、香菜，然后用勺子慢慢翻動(dòng)魚塊，使配料斷生，最后加入少許的花生油增香，然后把紫蘇夾出不要，即可出鍋裝盤。

【內(nèi)容總結(jié)之“疑惑解答”】

① 腌制魚塊的時(shí)候加入淀粉腌制有什么作用？

答：在腌制魚塊的時(shí)候加入淀粉腌制的作用主要有以下兩點(diǎn)：

• 【使魚的水分不被流失】：腌制魚塊的時(shí)候加入主要的味料就是鹽，而鹽具有較強(qiáng)的滲透性，同時(shí)鹽會(huì)使魚的肉質(zhì)水分流失，加入鹽攪拌后再加入淀粉使魚塊表面被淀粉包裹，這樣可以起到鎖住水分的作用，這樣魚的鮮香味才會(huì)更濃。
• 【使煎出來的魚塊色澤金黃】：魚塊加入淀粉后魚塊表面就形成了一層淀粉層，當(dāng)這些淀粉遇熱在煎制的時(shí)候魚塊就更容易煎至金黃、使魚塊更好定型。

② 魚塊為什么要經(jīng)過煎制再下鍋燉？直接下鍋燉不可以嗎？

答：魚塊不經(jīng)過煎制直接下鍋燉是不可以的，這樣燉出來的魚味道不夠香，而且魚肉也容易燉爛，而魚塊經(jīng)過煎制再燉，主要的作用有以下兩點(diǎn)：

• 【使燉出來的魚味道更好】：魚塊經(jīng)過煎制，可以使魚的鮮味物質(zhì)更好濃縮在魚塊當(dāng)中，魚塊煎到金黃，焦黃的外皮吃起來味道最香。
• 【使魚塊更好定型】：魚塊經(jīng)過煎制外皮會(huì)變的焦黃，經(jīng)過煎制后魚塊表面的淀粉層就會(huì)凝固定型，這樣魚塊不容易燉散，可以更好保存魚塊的完整。

③ 紫蘇為什么要在最后才加入，提前加入一起燉制不是更容易入味嗎？

答：紫蘇帶有芳香的氣味具有去腥增香的作用，但是紫蘇有個(gè)缺點(diǎn)，那就是遇熱后紫蘇芳香的氣味容易揮發(fā)，加入的越早煮的時(shí)間越長(zhǎng)紫蘇的香味反而會(huì)揮發(fā)，沒有起到去腥增香的作用，所以紫蘇不能提前加入與魚塊一起燉。紫蘇在最后出鍋前加入才可以使紫蘇的作用發(fā)揮出來，這道菜的味道也會(huì)更香。

【制作小貼士】

① 在腌制魚塊之前，一定要把魚塊表面的水分瀝干才腌制，這樣才會(huì)更容易入味，水分較多，腌制出來的魚塊味道是很淡的，加入鹽后記得一定要加入淀粉攪拌，這樣腌制出來的魚塊才不會(huì)造成水分流失。

② 在魚塊的時(shí)候要控制好火候，應(yīng)該用中火煎魚，煎的過程中不要常翻動(dòng)（容易把魚塊弄爛），魚塊定型色澤金黃再翻另一面煎制，切勿把魚塊煎的過干、煎出焦味。

③ 這道菜加入的豆豉主要是起到增香的作用，如果不喜歡可以不添加。

④ 紫蘇味道最濃的部位是葉子，骨梗可以不要，紫蘇加入的量不需要過多，一條5斤左右的魚加入大約15g紫蘇葉就可以。

⑤ 在最后燉魚收汁的時(shí)候，如果汁水不夠濃稠，可以加入少許的水淀粉勾芡使汁水濃稠，汁水就會(huì)更好的黏合在魚塊表面，這樣魚塊吃起來味道會(huì)更濃。

⑥ 在腌制魚塊的時(shí)候所加入的淀粉不要過多，魚塊表面帶有薄薄一層水淀粉就可以，淀粉過厚煎出來的魚帶有厚厚的一層粉層。

【結(jié)語(yǔ)】

燉魚是家常菜中比較常做的一道菜品，這道菜不同之處就是加入了紫蘇，魚塊腌制入味、煎香、再把紫蘇混合多種配料一起制作，這樣做出來的燉魚別有一番風(fēng)味，以上就是今天的分享，歡迎點(diǎn)贊+轉(zhuǎn)發(fā)支持，謝謝閱讀！

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魚怎么燉才好吃，做法是什么？
很高興回答這個(gè)問題，我是【小吃貨筆記】，如果回答滿意，請(qǐng)點(diǎn)擊關(guān)注。

要說燉魚怎么才能好吃，有一個(gè)小妙招，就是用啤酒燉。燉出來的魚香濃味美，燉的時(shí)候就能香到外面的小野貓都忍不住。

不管家里來人來客，還是過年展示廚藝，學(xué)會(huì)這一招，都能讓你無往不利，一道招牌燉魚，直接成為餐桌上的焦點(diǎn)，美食家的必爭(zhēng)之地。

做法沒什么特別的，和平常的燉魚差不多，唯一的區(qū)別就是不用水，而是用啤酒代替。這樣做出來的魚，更加的入味，更加的濃郁。

下面分享一下【家常啤酒燉鯉魚】的制作方法

一、食材清單：

新鮮的鯉魚3斤，姜片，蔥段，料酒，八角，醬油，白糖，香菜，啤酒，鹽。

二、制作方法：

1.首先把鯉魚鰓后面切一刀，尾部切一刀，抽出魚腥線，洗干凈，清理好內(nèi)臟，剁成塊，如果喜歡整條魚，可以把兩側(cè)割上幾道口子，方便入味。

2.起鍋開中火燒油 ，油溫升高以后，下魚塊煎一下，煎至表面發(fā)黃，撈起備用。

3.重新起鍋開大火燒油，油溫升高以后，下入姜片，蔥段，八角，爆香，放入醬油，料酒，少許白糖提味。然后放入魚塊，翻炒均勻后，倒入兩瓶啤酒，燒開以后，蓋上鍋蓋，調(diào)成小火慢燉。

4.湯汁差不多快干了，嘗一下味道，如果缺鹽就放一點(diǎn)鹽，不缺就不要放了，燉魚要少放鹽。

5.調(diào)好味以后，稍微在煮兩分鐘，就可以起鍋裝盤了，撒上香菜后即可上桌。

小貼士

1.魚要入味，需要小火慢燉，時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)會(huì)更加入味。

2.如果喜歡吃辣椒，可以在爆香姜蔥之后放一勺豆瓣醬。或者燉魚的時(shí)候放入青紅辣椒。

今天的分享就到這里了，如果喜歡的朋友可以去試一下啤酒燉的魚，別有一番風(fēng)味。

別人家的小貓的快要饞哭了喲��！`

我是【小吃貨筆記】記錄網(wǎng)紅美食，分享家常風(fēng)味，喜歡的朋友請(qǐng)點(diǎn)擊關(guān)注，解鎖主頁(yè)全部美食分享，謝謝觀看，下次再見。

要想燉魚好吃有個(gè)秘訣：千滾的肉，萬滾的魚。

就是燒煮前要加足水，中火讓魚在調(diào)味料水中慢慢的滾透入足味，最后收濃湯汁讓其自然掛在魚肉上呈現(xiàn)完美滋味。

燒魚比肉類滾煮的時(shí)間還要長(zhǎng)些，因?yàn)轸~肉會(huì)越燉越嫩味道就越鮮美醇厚。

今天燒的鯧魚里加了朋友給寄來的正宗浙江梅干菜，泡發(fā)的時(shí)候就能聞到梅菜的獨(dú)特純香味。

梅干菜扣肉，好吃的早已是浙江傳統(tǒng)名菜。

用梅干菜燒魚，也非常好吃。

【梅干菜燒鯧魚】

材料：鯧魚1條（處理后凈重490克）肥豬肉110克，梅干菜40克。

調(diào)味料：姜8片，大蒜1頭，干辣椒10個(gè)，花椒1勺，八角1顆，老抽1勺，生抽4勺，料酒2勺，白酒1勺，米醋1勺，白糖2勺，鹽1勺。

做法：鯧魚處理好洗凈后兩面打花刀，然后里外都少少的抹一層鹽；肥豬肉切片；姜、蒜切片；

梅干菜泡發(fā)后洗凈，中間換水?dāng)?shù)次，至漂清。

給鯧魚上下兩面都粘點(diǎn)干面粉。

鍋中不用放油，將肥豬肉片放進(jìn)去，小火煎。

讓肥豬肉慢慢的煎至出油，榨至肉片干硬，不在出油時(shí)撈出。

將裹了面粉的鯧魚放入豬油鍋中，小火煎。放進(jìn)去就不要隨意動(dòng)它了，耐心等待，當(dāng)發(fā)現(xiàn)底部邊緣出現(xiàn)焦色了，用鏟子輕輕的能推動(dòng)魚就說明煎好了，完整不破皮。

一面煎至金黃后翻面再煎黃。

將煎好的鯧魚放到鍋邊，控出的豬油里放入干辣椒、姜片、蒜片，煸炒出香味。

加入足量的熱水，所有調(diào)味料，泡發(fā)的梅干菜，加蓋中火燜燒。

燒至鮮香味四溢，湯汁收濃即可。