先聲明，咱不是專業(yè)的大廚，所以用生活當中的經(jīng)驗來回答你這個問題。

有時候看電視上的美食節(jié)目，發(fā)現(xiàn)許多大廚做的菜都相當復(fù)雜，能把一種簡單的原材料變成高大上的美味佳肴。

這種烹飪的本事，咱們自然承認是學不來，沒有十年八年的功底，你去哪里找靈感？

在家里使用肉餡兒，最多的情況無非是包包子，包餃子，烙個餡兒餅之類的。在很多時候，家庭大廚們最愁的就是調(diào)料配比的問題。

很多時候，昨天做的西紅柿炒雞蛋和今天做的西紅柿炒雞蛋就是兩個味兒，你能找出來原因嗎？

這里就說說本人的看法。

在家做飯越簡單越好，特別能突出食材本身味道的做法，最好。

舉個例子，比如你在家燉肉，放著一堆大調(diào)料，旁邊兒有一盒五香面兒，你選哪個？

我都答案就是，當然選五香面兒。

為什么？

還是那句話，因為我們本身不夠?qū)�業(yè)，所以各種調(diào)料的比例掌握起來就很費勁，有現(xiàn)成的調(diào)味品在那里放著，就不要費盡心思再瞎琢磨。

那你說，現(xiàn)成的調(diào)料燉肉出來一點兒都不香。

商超里那么多品牌擺著，你試一次，不行，咱們再換一個，直到你感覺滿意為止。

如果都不滿意，咱們翻回頭來再進行研究也來得及。

現(xiàn)在來看你的問題，通常放醬料的肉餡兒，做出來的包子也好，餃子也好，都是醬香味兒的。

至于放不放蠔油，你也要分豬肉餡兒，羊肉餡兒還是牛肉餡兒，當然，咱們也不能忘了素餡兒。

我個人建議你是不要放。

你回想那些沒有蠔油也能做飯的日子，你做的飯就不好吃了嗎？雖然蠔油起到提鮮的作用，難道其它的做法就沒有更加合適的嗎？

所以最后的結(jié)論是:肉餡兒里面兒除了必須的調(diào)味品，就是去腥的配料，這些東西放夠了，其它的都是陪襯而已。

肉餡是放蠔油的。蠔油和肉搭配，有提鮮，增味作用，還可以幫助肉餡有一定的粘性。甜面醬的味道，面醬味太重，壓住了肉的鮮味。而且甜面醬，有點甜不適合拌肉餡。

肉餡一般就是放耗油，甜面醬在燉肉的時候用比較好

耗油，可以提鮮

耗油