大家好，我是街角美味，一個(gè)專注于頭條問(wèn)答的美食愛好者，這是我在問(wèn)答的第767個(gè)原創(chuàng)回答，而且也很高興與大家一起聊聊美食相關(guān)的話題

黃骨魚怎么做？

黃骨魚在我們這里又稱為“昂刺魚”，但黃骨魚，對(duì)于我們這里大部分人來(lái)說(shuō)，并不是太喜歡吃的，因?yàn)樵谔幚睃S骨魚的時(shí)候，要是一個(gè)一不小心了，就會(huì)被黃骨魚的背刺給扎傷了

而且處理好的黃骨魚，也沒有多少魚肉的，想想要是花上小半天的功夫，在冒著被扎傷的風(fēng)險(xiǎn)，就為了吃那一點(diǎn)魚肉的話，總是感覺有點(diǎn)得不償失的感覺，所以對(duì)于我們這里大部分人來(lái)說(shuō)，也就懶的去吃它了

但我個(gè)人對(duì)于黃骨魚到是喜歡吃的，因?yàn)樽龊玫狞S骨魚，要比一般的魚肉更加的好吃嫩滑的，今天我就把好吃的黃骨魚做法，完完全全的分享給大家，但由于我不是專業(yè)的廚師，所以要是有說(shuō)錯(cuò)的地方，還請(qǐng)大家多多指教

黃骨魚做法之：紅燒黃骨魚

▼：準(zhǔn)備食材

黃骨魚5條，生姜一小塊，小蔥一顆，青辣椒二個(gè)，紅辣椒二個(gè)，香菜一顆，食鹽適量，油適量，料酒適量，生抽適量

▼：準(zhǔn)備工作

1.將黃骨魚處理干凈，加入料酒和食鹽腌制15分鐘左右

2.將生姜去皮切片，小蔥清洗干凈切段，青紅辣椒清洗干凈，切成小塊

▼：開始工作

1.起鍋熱油，放入腌制好的黃骨魚，將黃煮魚煎成兩面金黃色，并往煎好的黃骨魚身上

2.倒入適量的生抽，同時(shí)放入切好的生姜，青紅辣椒塊，蔥段，并加入適量的清水，

3.用大火燒開水，將鍋里的魚湯，燉到只剩下小半碗的時(shí)候，就加入適量的雞精，香菜，就可�；鸪鲥伭�

紅燒黃骨魚之：疑惑解答

①處理黃骨魚的時(shí)候，為什么要用料酒和食鹽腌制一下？

答：處理黃骨魚的時(shí)候，之所以要把黃骨魚腌制一下，是因?yàn)辄S骨魚的魚腥味比較大，而且要是把黃骨魚腌制一下的話，在煎黃骨魚魚的時(shí)候，也不容易破皮

②處理黃骨魚的時(shí)候，怎么處理比較方便安全？

答：處理黃骨魚的時(shí)候，要先將黃骨魚給拍暈了，然后在把黃骨魚的鰓部剪開，最后在從黃骨魚的鰓部取出黃骨魚的內(nèi)臟

③煎黃骨魚的時(shí)候，怎么才能做到不破皮了？

答：在煎黃骨魚的時(shí)候，我們不要頻繁的去翻動(dòng)黃骨魚，而是等到黃骨魚的一面徹底煎好后，在把黃骨魚另一面翻過(guò)來(lái)，因?yàn)辄S骨魚的魚皮，在一定成度上要比其它的魚類還要容易破皮

④為什么不放食鹽，而放生抽到鍋里了？

答：做紅燒黃骨的時(shí)候，之所以要放生抽到鍋里，一是為了可以起到一個(gè)調(diào)味的作用，二是為了起到一個(gè)增色的作用，而放食鹽的話，就只有增味的作用了

紅燒黃骨魚之：內(nèi)容總結(jié)

其實(shí)這道紅燒黃骨魚，做起來(lái)還是比較簡(jiǎn)單方便的，也就是在處理黃骨魚的時(shí)候，我們要多加小心外，其它的操作步驟就基本沒有多大問(wèn)題了，但在吃黃骨魚的時(shí)候，也要注意了，不要把黃骨魚的背刺也給吃下去了，那可是不好消化的

【黃骨魚】

黃骨魚在我們農(nóng)村也叫“水黃蜂”，為什么有這個(gè)稱號(hào)？因?yàn)樵谛�時(shí)候在河里游泳經(jīng)常被這些黃骨魚蟄屁股，因?yàn)闀?huì)蟄人，所以在我們農(nóng)村都叫“水黃蜂”，雖然會(huì)蟄人，但是它可是一種美味的食材。

很多人都覺得黃骨魚會(huì)蟄人，而且還帶有較多的黏液，所以很多人都不喜歡吃，但是在我們廚師眼里它可是一道美味的菜品，黃骨魚可以說(shuō)是肉質(zhì)最鮮嫩的魚類之一，而且刺少（就一條主刺），用來(lái)制作成【紅燒黃骨魚】那真的是非常美味，制作非常簡(jiǎn)單，下面給大家詳細(xì)分享。

【紅燒黃骨魚制作方法】——肉質(zhì)鮮嫩、味道好、操作簡(jiǎn)單

【主料】：黃骨魚700g

【配料】：老豆腐200g、泡椒30g、指天椒10g（不吃辣可以不加）、香蔥、香菜、紫蘇葉少許、生姜、蒜頭

【調(diào)料】：鹽、料酒、淀粉、蠔油、生抽

>>>>>【制作步驟】<<<<<

第一步【黃骨魚的挑選】：買黃骨魚的時(shí)候，挑選中等大小的，太大難以入味，小的吃起來(lái)味道更好，然后叫攤主幫忙宰殺好。

第二步【去黏液】：新鮮買回來(lái)的黃骨魚帶有較多的黏液，先把黃骨魚清洗干凈去血水，黃骨魚中加入鹽、料酒、淀粉，然后用手抓洗黃骨魚，再放入清水中沖洗干凈，瀝水備用。

第三步【備料】：老豆腐切成方塊然后放入鹽水中浸泡備用，指天椒切碎、香蔥香菜切成段、生姜蒜頭切成片備用。

第四步【烹飪過(guò)程】：熱鍋冷油滑鍋一遍，然后加入少許的底油，然后加入姜片、用鍋鏟按壓著姜片然后把鍋擦一遍，油溫三成熱加入黃骨魚，剛下入鍋先不要攪動(dòng)，中火煎，然后用力慢慢晃動(dòng)鍋具，然后從鍋邊淋入少許的料酒去腥增香，中火煎至兩面微微發(fā)黃，然后加入蒜片、泡椒、指天椒爆香，然后再加入清水（清水的量浸泡到魚的三分之二處即可），加入豆腐，然后再加入調(diào)料鹽、蠔油、生抽，調(diào)味，小火煮5分鐘。

第五步【出鍋】：鍋中的黃骨魚煮了五分鐘后，然后轉(zhuǎn)大火收汁，汁水變的濃稠這時(shí)加入香蔥香菜、紫蘇增香，煮至斷生，然后出鍋裝盤，一盤香辣可口的紅燒黃骨魚制作完全。

【黃骨魚制作小貼士】

1. 制作黃骨魚一定要先去掉黏液，因?yàn)檫@些黏液是腥味的主要來(lái)源。

2. 在煎黃骨魚之前先滑鍋，再用姜片擦一遍鍋具目的是防止黃骨魚在煎的過(guò)程中粘鍋。

3. 在最后加入的紫蘇目的是增香的作用，不喜歡的也可以不加。加入紫蘇一定要在最后加入，提前加入反而不能起到增香的效果，因?yàn)樽咸K的味道易揮發(fā)，一般在菜品制作完成最后再加入。

【 內(nèi)容總結(jié)之“疑惑解答 ”】

1. 為什么我做出來(lái)的紅燒黃骨魚腥味那么重？

答：》》》做出來(lái)的紅燒黃骨魚腥味重其中的主要原因是【沒有完全去黏液和血水】：黃骨魚的主要腥味來(lái)源于黏液和血水，要先用清水沖洗掉血水，然后再用淀粉、鹽、料酒吸附掉黏液，這樣才完全去除黏液，其中淀粉起到的作用是吸附的作用，可以更好的把黏液吸附然后清洗掉。（也可以用約60°的溫水燙黃骨魚這樣也可以去掉黏液）

2. 為什么我做出來(lái)的紅燒黃骨魚肉質(zhì)不鮮嫩，變的“很柴”是什么原因？

答：》》》做出來(lái)的紅燒黃骨魚肉質(zhì)不鮮嫩其中的主要的原因有以下兩點(diǎn)：①【黃骨魚不能提前腌制】：很多朋友在制作黃骨魚之前都會(huì)用鹽腌制黃骨魚讓其入味，其實(shí)這樣是錯(cuò)誤的，如果制作前用鹽腌制那么黃骨魚會(huì)出現(xiàn)脫水的現(xiàn)象，這樣做出來(lái)的紅燒黃骨魚就變的不鮮嫩。

②【黃骨魚煎的太干】：在煎黃骨魚的時(shí)候不能把魚煎的太過(guò)于焦，這樣煎出來(lái)的黃骨魚已經(jīng)沒有了水分，所以吃起來(lái)肯定就會(huì)變的“很柴”更不要說(shuō)鮮嫩了，正確的做法應(yīng)該是煎至微黃的狀態(tài)就可以，這樣的黃骨魚又香又鮮嫩。

3. 在煮黃骨魚的時(shí)候我已經(jīng)調(diào)好味了，為什么最后做出來(lái)的黃骨魚會(huì)變咸？

答：》》》在煮黃骨魚加入調(diào)料調(diào)味的時(shí)候，不要把黃骨魚的味道調(diào)足，要比正常的味道偏淡，因?yàn)樵谥蟮倪^(guò)程中汁水會(huì)變少、最后會(huì)收汁，如果一開始就調(diào)足味道那么在最后收汁的時(shí)候味道就變咸了，正確的做法應(yīng)該是有少許鹽味即可。

結(jié)語(yǔ)

紅燒黃骨魚可是一道非常美味的菜品，而且肉質(zhì)鮮嫩、刺少，制作起來(lái)也很簡(jiǎn)單，可以說(shuō)是一道很受歡迎的家常菜，按著上面介紹的步驟嘗試做起來(lái)吧，相信你也可以制作出美味的紅燒黃骨魚。謝謝觀看，記得點(diǎn)贊支持哦！

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四川人吃的黃辣丁，南方人叫做黃骨魚，珠海是一座吃慣海鮮的城市，又多移民，沒有什么自己的菜系，只好嘴大吃四方，這款時(shí)興的黃骨魚，就是湘菜出品。

黃顙魚，俗稱黃骨魚，也叫黃辣丁或者黃臘丁、黃丫頭（江西省部分地區(qū)）,在福建又稱作黃公魚。

黃顙魚富含蛋白質(zhì)，鈣、磷、鉀、鈉、鎂等礦物元素，營(yíng)養(yǎng)含量豐富，藥用價(jià)值高。具有維持鉀鈉平衡、消除水腫、提高免疫力、調(diào)低血壓、緩沖貧血的功效，有利于生長(zhǎng)發(fā)育。

蒜燒黃骨魚

材料：黃骨魚5-6條、胡蘿卜、紫蘇葉、紅辣椒、豆瓣醬、蒜瓣、生姜、油、白醋、料酒、香油或紅油等。

具體做法：

1.黃骨魚清理干凈，用料酒腌漬片刻；紅辣椒切段，胡蘿卜切丁，蒜瓣保留整顆；

2.鍋內(nèi)倒入油，燒至六成熱，倒入黃骨魚、蒜瓣炸一下，撈出瀝干油；

3.鍋內(nèi)留底油，放入生姜、紅辣椒、豆瓣醬炒香，倒入胡蘿卜丁翻炒片刻；

4.放入炸過(guò)的黃骨魚、蒜瓣，倒入白醋、料酒、少許清水或者高湯，燒開后撇去浮沫，加入鹽、雞精調(diào)味；

5.湯汁快收干時(shí)加入紫蘇葉，待入味，淋少許香油或者紅油即可出鍋。

千葉豆腐燒黃骨魚

千葉豆腐中含有豐富的蛋白質(zhì)和鈉，豆腐蛋白是最接近人體需要的完全蛋白，含有人體必需的多種氨基酸，并且其中的大豆卵磷脂成分對(duì)血管、神經(jīng)和大腦發(fā)育都非常有好處，是老少皆宜的家常美味噢。

具體做法：

1、直接購(gòu)買現(xiàn)成的千頁(yè)豆腐，用清水沖洗一下，然后切成厚度約5毫米的小薄片，再準(zhǔn)備東北黃豆醬（普通的也可以）。

2、把鍋燒熱，轉(zhuǎn)小火，多倒一點(diǎn)油，先把姜、蒜、花椒和干辣椒炒香，緊接著把黃豆醬入鍋中慢慢炒出香味兒

說(shuō)明：這步很重要：只有把醬炒香，一會(huì)兒燉出來(lái)的魚和豆腐才好吃。

3、醬炒香后加入開水或骨湯，轉(zhuǎn)大火燉煮，加水后隨即將黃骨魚下鍋。

4、湯煮沸后，加入適量的料酒，隨后開始調(diào)味兒：依次加入鹽、胡椒粉、老抽、白糖，保持大火燉煮，煮到湯汁大約只剩下2/5左右時(shí)，再準(zhǔn)備下千葉豆腐。

5、千葉豆腐入鍋后盡量均勻鋪開，盡量泡進(jìn)湯汁里，保持大火燉煮，大約5分鐘左右。

6、差不多只剩下1/5湯汁時(shí)，加一點(diǎn)杭椒片提味，繼續(xù)大火煮兩分鐘，就可以撒蔥花和香菜起鍋了。

番茄黃骨魚湯

這是一道藥膳，屬于粵菜系，以黃骨魚、北方番茄、北（老豆腐）等食材制作而成。此湯富有營(yíng)養(yǎng)，從中醫(yī)角度上來(lái)說(shuō)又能健胃消食化積補(bǔ)益，番茄又稱西紅柿，性微寒而味甘酸，功能健胃生津助消化。

烹調(diào)方法：

1、先將番茄洗凈，每個(gè)切成8塊，黃骨魚宰洗凈，置油鍋中煎至兩面微黃，鏟起；

2、然后燒熱鐵鍋，加入清水約1000~1500ml，武火煮沸后，下黃骨魚、姜片，改用文火煮10分鐘；

3、加入番茄，再煮滾10分鐘，調(diào)入適量食鹽，即可食用。

紅燒黃骨魚

黃骨魚肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美，小朋友吃最適宜，刺少且好挑，基本上就是一根主刺，而且紅燒出來(lái)的黃骨魚，非常的香！

具體做法：

1、將黃骨魚處理干凈后用1勺料酒與少許鹽將魚腌漬5分鐘，準(zhǔn)備調(diào)料：蔥姜蒜辣椒等。

2、鍋中下油燒到冒青煙時(shí)開始煎魚（這樣魚不會(huì)粘鍋）。

3、將魚煎至兩面黃色后，放姜蒜花椒爆香，在魚身上淋少許老抽。

4、加水沒至魚身開始煮，其間加少許白醋去腥，適量鹽調(diào)味。

5、當(dāng)鍋內(nèi)湯汁剩下無(wú)幾時(shí)出鍋。

干鍋黃骨魚

干鍋黃骨魚以味道出勝，深受各食家喜愛。喜歡吃黃骨魚的朋友，一定喜歡自己煮黃骨魚。下面介紹一下干鍋黃骨魚做法，希望各位嘗試做做，做好了把拍個(gè)照過(guò)來(lái)曬曬。

具體做法：

1.新鮮的黃骨魚處理干凈后，用少許鹽和料酒腌制一刻鐘；

2.干紅辣椒切段、萵筍、姜切絲、蔥頭和蒜籽洗干凈備用；

3.鍋熱油，燒至六成熱，放黃骨魚下鍋兩面煎黃，出鍋備用；

4.重新燒熱油，先放姜絲、蔥頭和蒜籽爆香，然后放干椒段一同炒香；

5.放入煎好的黃骨魚，加鹽、醬油和少許生抽調(diào)味，輕輕拈鍋翻勻；

6.放適量清湯或清水燜兩分鐘后移至干鍋，放少許香菜在上面，有紫蘇的季節(jié)放上一點(diǎn)會(huì)更香；

7.干鍋架里面放上蠟，點(diǎn)著后放上干鍋，小火一邊加熱一邊吃。

下面教大家做一道

家常版肉嫩湯鮮的

（黃骨魚煮荷包蛋）

第一，將活黃骨魚腮部，內(nèi)臟處理干凈，清洗瀝干水分備用

第二，荷包蛋煎8成熟，煎好出鍋備用

第三，起鍋燒熱，接近把鍋燒紅，下油關(guān)火，讓油過(guò)遍整個(gè)鍋，等3分鐘（這樣做主要是煎魚的時(shí)候，不讓魚粘鍋）

第四，繼續(xù)點(diǎn)火，將鍋內(nèi)油燒熱，下入黃骨魚煎2-3分鐘，翻邊繼續(xù)煎2-3分鐘

第五，下入姜絲，提鍋滑動(dòng)，撒入適量鹽

第六，下入啤酒一瓶，水適量蓋過(guò)魚2CM,大火燒開，中火悶煮30分鐘

第七，開鍋下入煎好的荷包蛋，繼續(xù)悶煮20分鐘

第八，下入小米辣絲，大蒜，繼續(xù)悶煮10分鐘

第九，下入雞精，糖小小半勺，煮2-3分鐘

第十，備大碗，碗底撒入紫蘇葉沫，將魚

出鍋裝碗，鍋內(nèi)留湯汁

第十一，蔥切段，放入鍋內(nèi)湯汁中，即可將湯汁澆在魚上。

家常版

（黃骨魚煮荷包蛋做好了）

黃骨魚與豆腐的組合，是強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手的黃金搭檔，是植物蛋白與動(dòng)物蛋白完全結(jié)合。這菜既可以做成湯， 也可以作為燉菜， 其湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)超過(guò)牛奶，湯的味道香甜可口，令人回味無(wú)窮。這道菜特別適合挑食的小朋友和女性朋們多吃，也非常適合老人吃， 它制作的方法非常簡(jiǎn)單，沒有廚藝的朋友也很容易學(xué)會(huì)，下面就來(lái)跟我來(lái)學(xué)這道菜的做法吧。”

• 黃骨魚 5條
• 豆腐1塊

• 姜末1小碟
• 紅椒1個(gè)
• 小蔥1根
• 生抽 2勺
• 料酒1勺
• 油鹽適量

準(zhǔn)備好原材料；

準(zhǔn)備好原材料；

準(zhǔn)備好原材料；

煎到輕輕晃動(dòng)鍋， 魚可以跟著動(dòng)時(shí)， 就可以將黃骨魚翻面了，將另一面也煎至金黃；

烹入適量的料酒和生抽；

加入開水；

加入開水；

加入適量的鹽調(diào)味， 再大火收汁即可，盛入盤中， 表面撒上小蔥末。

端上桌了。

大家好，我是阿浩。黃骨魚我們老家叫“黃刺公”，黃骨魚，在我們老家基本上都可以吃到野生的黃骨魚。黃骨魚身上的鰭刺很尖，容易扎到手，河邊釣魚的人最不愿意釣到這種魚了，取魚的時(shí)候，要戴上手套，以防被他身上的倒刺給扎傷。但是黃骨魚味道鮮美，肉質(zhì)細(xì)嫩，營(yíng)養(yǎng)又豐富，比較小一點(diǎn)的黃骨魚更好，我認(rèn)為最有滋味的做法，就是用“生燜”了。因?yàn)檫@樣做，最能體現(xiàn)黃骨魚本身的鮮味！所以我的做法就是：生燜黃骨魚。

黃骨魚

黃骨魚，只生活在水質(zhì)干凈的河道里，有污染環(huán)境就會(huì)死亡。肉質(zhì)細(xì)膩，《醫(yī)林集要》中講：黃骨魚主要有“利尿消脹”，“通乳”，“健骨”作用。

?挑選小一些的黃骨魚

“生燜”用的黃骨魚要選擇小一些的，約三四兩重的小黃骨魚，（飯店用的是七兩左右的）。

用剪刀在魚腮根處剪斷，用筷子攪出內(nèi)臟，可以保持魚身的完整，沖洗干凈，黃骨魚鰭有刺（戴上線手套），以免刺到手指。

生燜黃骨魚的做法

?原料：小黃骨魚五條，蒜子十粒左右，花椒四五粒，紅尖椒一個(gè)，蔥段，姜片少量，鹽，生抽，胡椒粉，料酒，食用油適量。

?做法：

1.鍋里添水燒開，黃骨魚放入開水中短暫的燙一下，立即撈出，用涼水沖洗掉身上的粘液，放在盤中備用。

2.炒鍋洗干凈，放火上燒熱，倒入少量食用油，放入蔥段，姜片先小火炒香，隨即放入花椒粒，蒜子也炒出香味（蒜子用刀拍松）。

3.這時(shí)候往鍋里面添少量的水燒開，放入紅尖椒片，適量的鹽，料酒，生抽胡椒粉，調(diào)好味道。然后把洗干凈的小黃骨魚放入滾開的湯汁中（添的湯汁要?jiǎng)偤�，浸住黃骨魚），煮開后開小火。

4.用小火慢慢的把湯汁，全部讓黃骨魚吸收。黃骨魚有香味冒出，并且湯汁收干時(shí)，就可出鍋裝盤。（中間用手按住鍋把，晃動(dòng)幾下，不要讓魚粘在鍋底，不要用勺子推魚，容易把魚弄碎）。

做好的“生燜黃骨魚”，湯汁是緊裹在黃骨魚的身上的，顏色金黃，魚香味夾雜著蒜的香味，稍有辣味。黃骨魚因?yàn)闆]有過(guò)油，燜好的黃骨魚除了蒜香，就是魚本身的香味，吃起來(lái)讓人有春天來(lái)臨的感覺，更加美味！

生燜黃骨魚干貨

1.黃骨魚在開水中稍燙后，隨即沖洗，是為了洗去身上的粘液。

2.各種料頭炒香后再加湯水，才能使魚肉浸入香味，可以去腥增香。

3.小的黃骨魚，體積小，能更好的吸收湯汁的味道。黃骨魚皮薄，不易煎完再燒，

4.湯汁煮開，就要小火慢燒，晃動(dòng)鍋把，不安用勺子推魚，才能保持魚的完整不碎。

總結(jié)

黃骨魚怎么做的方法？我的做法是：挑選的是比較小一點(diǎn)的黃骨魚，估計(jì)有三四兩重，這種黃骨魚最適合“生燜”。在炒鍋里面炒香了姜蒜料，添水熗鍋，黃骨魚用再小火燜透入味，這樣的黃骨魚，味道鮮美，原汁原味，肉質(zhì)也更加的細(xì)膩。這就是我對(duì)黃骨魚怎么做的回答。

如果你有好的建議和方法歡迎下方留言評(píng)論，關(guān)注阿浩美食，期待每天和你一起分享美食，美味。

黃骨魚怎么做？

黃骨魚又叫黃辣丁，可藥食兩用，黃辣丁有益脾健胃，利尿消腫的功效，很適合營(yíng)養(yǎng)不良性水腫和肝硬化腹水以及腎炎水腫的人服用。

黃骨魚在制作之前要先處理一下，主要是去魚鰭和內(nèi)臟，洗干凈就可以了，操作起來(lái)還是很簡(jiǎn)單。黃骨魚我們家一般都是用燉煮的方式來(lái)烹飪，可以搭配豆腐、酸菜、番茄等等各種你喜歡的菜一起煮，煮出來(lái)的魚肉肉質(zhì)細(xì)嫩，湯汁鮮美，非常好吃，下面給大家分享四種好吃的黃辣丁的做法，一起來(lái)看看吧！

黃辣丁豆腐湯

準(zhǔn)備好食材，黃辣丁殺好洗凈(一般超市都?xì)⒑昧说�，只需拿回家清洗一下就好了，檢查一下肚子里內(nèi)臟是否去除)，滴掉多余的水

起鍋燒油，放入一點(diǎn)點(diǎn)豬油(我熬湯喜歡放豬油，沒豬油放平時(shí)炒菜的油就可以)，油熱后倒入黃辣丁，兩面翻炒1分鐘左右，加入湯盆一盆多水(一般想要多少，就加1.5倍的白水，多放水就多熬一會(huì)兒，越熬湯越白)，放入老姜絲，和小蔥白，大火燒開轉(zhuǎn)小火一直熬，至少20分鐘

20分鐘后差不多湯就很白了

加入豆腐，繼續(xù)熬5-10分鐘，水多就多熬一會(huì)兒，湯越來(lái)越白

感覺差不多了就放入適量的鹽，不要太咸，然后裝湯盆里，撒上蔥花就可以了

酸菜黃辣丁

料酒、姜片、大蔥段、鹽、胡椒粉腌制一小時(shí)左右

用的老壇酸菜，先干鍋里炒干酸菜水分，再放入油炒香，起鍋

鍋里倒油，放入白糖炒化，再放入大蒜片

加入豆瓣醬炒香，（不要用超市買的豆瓣，可以選擇用魚佐料，加入少許）

再加入炒好的酸菜，青花椒

加入水.慢慢熬煮，15分鐘左右，把酸菜味道熬出來(lái)。這是可以加入你自己喜歡的配菜，少一點(diǎn)

放入黃辣丁煮

加入了香菜裝點(diǎn)。第二頓可以煮點(diǎn)面塊喲！

番茄黃辣丁

將黃辣丁洗凈，去除家內(nèi)臟，魚鰓，不需要去除魚漂。

用鹽，料酒，姜絲腌制1小時(shí)。料酒去腥

油燒熱加蒜，花椒，中小火煎魚兩面，皮緊致后撈出待用。

西紅柿去皮切碎(用開水燙西紅柿皮，一會(huì)自己就爛了，好撥)

姜蒜爆香，抄西紅柿丁，加入番茄沙司，適量鹽糖，胡椒粉。炒至濃稠。

加入煎好的魚，中小火燉8-10分鐘，略微加水，鹽做最后的調(diào)味。

出鍋！加點(diǎn)蔥花會(huì)更香哦！

泡蘿卜金絲湯黃辣丁

熱油下老姜、蒜碎爆鍋后倒入泡野山椒泡豇豆碎、泡蘿卜泡仔姜絲翻炒至油色亮黃；瀝水后的黃辣丁裝盆，加入食鹽拌勻腌制一會(huì)兒；準(zhǔn)備好蒜、老姜、泡蘿卜、泡野山椒、泡仔姜和泡豇豆；老姜、蒜、泡野山椒、泡豇豆切碎，泡蘿卜泡仔姜切絲；準(zhǔn)備好花椒粒；

青椒切圈；半個(gè)檸檬切下兩片，再切成兩半；剩下的留著擠汁；

香蔥白切段，葉切花；鹽碼過(guò)的黃辣丁加入淀粉、胡椒粉、料酒拌勻；熱油下老姜、蒜碎爆鍋后倒入泡野山椒泡豇豆碎、泡蘿卜泡仔姜絲翻炒至油色亮黃；

倒入花椒粒，炒出香味；摻入鮮湯或清水；燒開后調(diào)入胡椒粉；加入野山椒水；

換一口占地面積更小的深煎鍋，中小火繼續(xù)燒，燒至湯味濃郁；一條條碼入黃辣丁，大火燒開，煮六、七分鐘；加入青椒圈斷生；擠入檸檬汁，加香蔥白斷生；關(guān)火，撒蔥花，擺上檸檬片，撒上香菜即可

Tips：

1、倒入老姜和蒜碎爆鍋時(shí)，因蒜碎易焦糊，所以可用熟冷油，油溫?zé)�至六七成熱就行了；如果沒有熟冷油，可以在操作時(shí)把鍋端離爐灶，稍降溫；

2、擠檸檬汁時(shí)注意不要把籽擠進(jìn)湯里了；檸檬的籽和皮遇滾湯容易發(fā)苦。

#吃在重慶#

很高興回答你的問(wèn)題，我是喜歡吃也愛動(dòng)手的樂媽陳朵二。

黃骨魚富含蛋白質(zhì)，具有維持鉀鈉平衡、消除水腫、提高免疫力、調(diào)低血壓、緩沖貧血的功效，有利于生長(zhǎng)發(fā)育。

黃骨魚怎么做好吃？

今天為你分享一道家常黃骨魚燉豆腐，

準(zhǔn)備黃骨魚一條，豆腐一塊，豆芽少許，蔥花切末。所有材料清洗干凈備用。

熱鍋下油，黃骨魚下鍋煎至兩面金黃，倒入水大火煮開加蓋，燉至二十分鐘左右湯變成奶白色放入切小塊的豆腐再煮個(gè)五分鐘，豆芽燙一下撒入蔥花，不喜豆芽的可以不放，鹽味精胡椒粉調(diào)味即可食用。

黃骨魚燉豆腐這道湯的特點(diǎn)是，黃骨魚營(yíng)養(yǎng)豐富，肉質(zhì)細(xì)嫩，湯鮮美清甜。

@樂媽陳朵二

希望我的回答能幫到你，感謝支持[玫瑰][玫瑰]

黃骨魚肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，為保持食材原味，我覺得兩種做法最佳，一是煮湯，湯色奶白，味道鮮美，加入豆腐、香菜，那味道鮮到不得了。二者清蒸，最好豉汁蒜蓉蒸，清淡鮮甜，能吃出營(yíng)養(yǎng)美味，實(shí)是一道絕世佳肴。其他做法不主張。

黃骨魚怎么做？

相信付出愛是讓自己幸福的最好方式，深深地相信，美食是撫慰人心的不二法門更多美食問(wèn)答，請(qǐng)關(guān)注覓源良食，讓我們給您答疑解惑！

黃骨魚，我最近知道了它的一個(gè)新名字，叫做：“黃辣丁”，不過(guò)，在我們這邊，我從小到大，都將這種美味的河鮮叫做黃顙魚；

黃顙魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高，各種維生素和礦物質(zhì)含量比較全面，特別是維生素E的含量比鯽魚、青魚、鰱魚等淡水魚的含量都高；

說(shuō)回到正題，黃顙魚怎么做？相關(guān)的做法有好多，比如：香辣黃顙魚、黃顙魚燒豆腐、麻椒黃顙魚、酸菜黃顙魚、黃顙魚紫蘇湯等各種美味的做法；

多年前的夏天，那時(shí)的我還是一名小學(xué)生，那時(shí)的黃骨魚好像不是特別貴，家中經(jīng)常吃，那時(shí)還是老媽下廚房做飯，做法也簡(jiǎn)單，可以叫做紅燒，不過(guò)現(xiàn)在看來(lái)，老媽做什么都是一個(gè)方法，色拉油微微加熱后，放入蒜瓣、姜片、干辣椒炒香，最后放入煎炸過(guò)的黃骨魚，加入沒過(guò)食材的清水，大火煮沸，之后，放入少量的醬油，食鹽調(diào)味，待湯水煮干之后，一盤美味的黃骨魚就做好了；

那時(shí)的我，特別喜歡老媽燒制的各種魚，由于黃骨魚的肉質(zhì)比較鮮嫩，只有一根長(zhǎng)刺，非常容易脫骨，所以，算是我最喜歡的一道菜肴；

長(zhǎng)大之后，特別是最近幾年，我開始下廚房做飯，開始不斷學(xué)習(xí)各種菜肴的做法之后，我深深的發(fā)現(xiàn)，老媽的做法太基礎(chǔ)，僅僅是將食材煮熟而已，但是，那些漫長(zhǎng)的歲月，時(shí)常出現(xiàn)在腦海中，美好的回憶，最讓我觸動(dòng)的還是家的味道；

黃骨魚怎么做？

當(dāng)閱讀了更多美食食譜之后，我發(fā)現(xiàn)，黃骨魚的做法還是有好多小竅門的，今天我們準(zhǔn)備給大家分享一道紅湯黃骨魚的做法，先和大家說(shuō)說(shuō)，制作這道菜肴時(shí)需要注意的哪些制作要點(diǎn)：

1、黃骨魚在烹飪燒制的過(guò)程中，不適合大火燉煮，需要蓋上鍋蓋，小火燜煮即可，大約的時(shí)間在5-10分鐘左右；

2、在調(diào)味的過(guò)程中，放入豆瓣醬、蠔油、生抽等調(diào)料后，無(wú)需再放入食鹽，為了防止過(guò)咸，我們?cè)诜湃胂栍秃歪u油后，需要試試湯汁的咸淡，如果過(guò)咸，可以加入少量的清水；

現(xiàn)在和大家說(shuō)說(shuō)紅湯黃骨魚的做法：

1、先給大家介紹一下制作這道紅湯黃骨魚都有哪些食材？黃骨魚4條、香芹段少許、姜片少許、蒜瓣少許、豆瓣醬2勺、泡椒3根、干辣椒少許；

2、這個(gè)做法，不需要將黃骨魚過(guò)油煎炸，采用腌制的方法來(lái)去腥，將黃骨魚清洗干凈后瀝干水分，放入大碗中，加入少許的蔥段、料酒和少許的姜片，抓勻后腌制20分鐘；

3、鍋中放入少量的色拉油，微微加熱后放入花椒粒、干辣椒、姜片、蒜瓣炒香后，放入2勺的豆瓣醬，轉(zhuǎn)中小火炒出紅油，之后放入泡椒，再次翻炒均勻；

4、加入大半鍋清水，盡量多一些，以能沒過(guò)鍋中食材為宜，大火煮沸；

5、去除掉腌制時(shí)的姜片和蒜瓣，將黃骨魚放入煮沸的湯水中，之后開始調(diào)味，放入蠔油、醬油和胡椒粉；

6、大火煮沸后，轉(zhuǎn)中小火燜煮5分鐘，讓其入味，中途需要適當(dāng)翻動(dòng)；

7、出鍋前放入香芹，輕輕按進(jìn)湯汁里面，燜煮片刻，鍋中的湯水復(fù)開之后，即可出鍋裝盤，一盤美味的紅湯黃骨魚就做好了；

寫到最后，還想啰嗦幾句，黃骨魚本身的肉質(zhì)比較鮮嫩，魚刺又少，哪怕是清水煮熟后，放入少許食鹽調(diào)味，也可能非常的美味，我們給大家分享的這道紅湯黃骨魚的做法，還是要以自身的口味為出發(fā)點(diǎn)，有喜歡清淡的、也有喜歡麻辣的，所以，我們只能說(shuō)眾口難調(diào)，大家自己喜歡才是最合適的；

最后感謝大家的閱讀，大家可以在評(píng)論區(qū)給我們留言，聊一聊您的看法？分享帶來(lái)快樂，我們?cè)谠u(píng)論區(qū)等您；

我們盡量做到恰如合適、通過(guò)原創(chuàng)圖文，在文字與圖片之間為您分享一道道菜肴，它們美味、漂亮、營(yíng)養(yǎng)，您要什么樣的美食，在這里希望我們能夠給您！