鵝在家禽當(dāng)中算得上是一種高檔的食材，鵝肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，具有氨基酸含量高、脂肪含量低的特點(diǎn)，鵝肉在家禽中一直是較為受歡迎的食材，要說(shuō)鵝肉怎么做好吃？今天給大家分享一道“鐵鍋燉大鵝”的做法。

【鐵鍋燉大鵝】

“鐵鍋燉”是東北地區(qū)的一種傳統(tǒng)的烹飪方式，在東北的傳統(tǒng)做法中，“鐵鍋燉大鵝”這道菜是用柴火灶配合鑄鐵鍋制作而成，鐵鍋受熱均勻、保溫效果好，用來(lái)制作燉菜不僅可以縮短燉制的時(shí)間，而且這樣燉出來(lái)的鵝味道更香，東北人喜好面食，喜歡在制作鐵鍋燉大鵝的同時(shí)，在鐵鍋的邊上放上面餅，鍋底鵝肉燉制過(guò)程中散發(fā)的香味被面餅吸收，同時(shí)面餅煎至起鍋巴，這樣配合鵝肉吃起來(lái)別有一番滋味。

鐵鍋燉大鵝怎么做好吃？

鵝肉雖然說(shuō)是營(yíng)養(yǎng)美味的食材，但是如果不懂得烹飪做出來(lái)的燉鵝味道也會(huì)相差甚遠(yuǎn)，要想做出來(lái)的鐵鍋燉大鵝好吃，需要注意的主要有以下兩點(diǎn)：

● 【去腥增香】：鵝肉的腥味比普通的家禽都要高，鵝肉中的腥味去除，燉出來(lái)的鵝肉才會(huì)更為美味，鵝肉在炒制前先浸泡去掉血水，然后再加入蔥姜蒜爆香，同時(shí)從鍋邊淋入米酒，這樣可以去掉鵝肉中的腥味，經(jīng)過(guò)這樣的炒制鵝肉會(huì)發(fā)出濃濃的鮮香味道。
● 【加入香料增香】：要想鵝肉的味道好，那需要搭配多種香料一起燉制，陳皮、八角、香葉，所加入的香料起到輔助增香的作用，香料的份量不能過(guò)多，否則就會(huì)蓋過(guò)鵝肉的鮮香味道。

【鐵鍋燉大鵝的做法】

●【主料】：鵝一只

●【配料】：八角3顆、香葉5g、陳皮一小塊、干辣椒8g、生姜、干蔥頭、蒜頭、香蔥、香菜

●【調(diào)料】：鹽、醬油、老抽、蠔油、米酒、花生油

~【制作步驟】~

● 步驟①【鵝肉的處理】

新鮮的鵝宰殺處理干凈，然后把鵝肉砍成塊，再把砍成塊的鵝肉放入清水中浸泡20分鐘去掉血水，然后把鵝肉撈出瀝干水分備用。

● 步驟②【切配備料】

把配料中的所有材料清洗干凈，然后把生姜、干蔥頭切片，蒜頭拍扁備用，香蔥、香菜切段備用。

● 步驟③【鵝肉燉制】

先把鐵鍋燒熱，然后熱鍋冷油滑鍋一遍，然后低油溫加入鵝肉，火力控制在中火，慢慢把鵝肉多余的水分炒干，把鵝肉煸炒出香味、炒出油脂。

然后加入八角、香葉、陳皮、干辣椒、蔥姜蒜爆香，然后從鍋邊淋入適量的米酒去腥增香，加入醬油、少許鹽、蠔油、加入適量的清水浸泡過(guò)鵝肉，然后大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燉40分鐘。

● 步驟④【烹飪完成】

40分鐘后大火收汁，汁水變的濃稠，加入少許的老抽調(diào)色、加入少許的花生油增香，攪拌均勻馬上出鍋裝盤(pán)，然后加入少許的香蔥、香菜點(diǎn)綴增香，這樣一道美味的鐵鍋燉大鵝就制作完成。

【內(nèi)容總結(jié)之“疑惑解答”】

① 鵝肉在制作前需要焯水嗎？

答：鵝肉在制作前是不需要經(jīng)過(guò)焯水的，新鮮的鵝肉焯水反而會(huì)造成鮮香味、營(yíng)養(yǎng)流失。很多朋友以為焯水可以去掉腥異味，但是制作鵝肉不需要經(jīng)過(guò)這道工序，鵝肉帶有腥味，但是不帶有異味，鵝肉中主要的腥味來(lái)源于血水，在制作前只要把鵝肉中的血水浸泡出來(lái)，這樣腥味就會(huì)減少，再配合后續(xù)炒制加入去腥配料就可以把腥味去除。

② 在炒制的時(shí)候加入的米酒可以用料酒代替嗎？

答：要想制作出來(lái)的燉鵝味道好建議用米酒，如果沒(méi)有米酒的可以用啤酒代替（加入啤酒的量要多），米酒選用的是45°~55°的米酒，這些米酒的香味最濃、口感最好，雖然說(shuō)45°~55°的米酒酒精含量高，但是在燉的過(guò)程中米酒中的酒精成分會(huì)揮發(fā)，這樣燉出來(lái)的鵝肉味道才更香。而料酒的味道相對(duì)清淡，去腥增香的效果不明顯。

③ 鵝肉在燉制的時(shí)候有什么需要注意的？

答：制作燉鵝所選用的鵝肉不要過(guò)老，要不然需要很久的燉制時(shí)間，在燉鵝的時(shí)候所加入的清水要一次加夠，這樣燉出來(lái)的鵝肉味道才濃郁，如果中途加水會(huì)稀釋汁水的濃度，這樣燉出來(lái)的鵝肉味道就不夠濃郁，加入清水的量浸泡過(guò)鵝肉多出少許即可；

在燉的過(guò)程中火力不能過(guò)大 要不然汁水容易揮發(fā)，把鵝肉燉軟最后再把汁水收汁至濃稠就可以，這樣制作出來(lái)的鐵鍋燉大鵝味道與口感才好。

【制作小貼士】

① 鵝肉經(jīng)過(guò)浸泡去掉血水后，要把鵝肉的水分瀝干或者擠干，這樣在后續(xù)下鍋炒制的時(shí)候才更容易把鵝肉炒香，如果鵝肉中的水分沒(méi)有瀝干那么在炒制的時(shí)候鵝肉就會(huì)排出較多的水分，這樣鵝肉就很難炒出香味、爆出油脂，鵝肉瀝干水分再炒可以縮短后續(xù)炒制的時(shí)間。

② 鵝肉的肉質(zhì)纖維比普通的家禽都要粗，在燉制的時(shí)候一定要把鵝肉燉軟，這樣鵝肉吃起來(lái)的口感才好，否則鵝肉吃起來(lái)很柴。

③ 在燉鵝的時(shí)候可以根據(jù)個(gè)人口味添加一些配料一起燉制，比如：土豆、玉米、蒜苗、青椒這些都是可以的，可以豐富口味。

④ 在最后收汁的時(shí)候如果湯汁不夠濃稠，可以加入適量的水淀粉勾芡使汁水濃稠，這樣汁水可以更好的與鵝肉形成包裹，這樣鵝肉吃起來(lái)的味道會(huì)更濃。

結(jié)語(yǔ)

鵝的做法有很多，但是在我看來(lái)最為入味的吃法就是燉鵝，鵝肉入味透骨吃起來(lái)味道鮮香，這樣吃起來(lái)味道最為濃郁。制作這道鐵鍋燉大鵝要把鵝肉的腥味去除，加入香料、醬料增香、鵝肉燉上合適的時(shí)間，這樣鵝肉才會(huì)更為美味，以上就是今天的分享，歡迎嘗試制作，如果對(duì)你有幫助，請(qǐng)點(diǎn)贊+轉(zhuǎn)發(fā)支持，謝謝閱讀！

想要了解更多餐飲美食干貨請(qǐng)點(diǎn)關(guān)注，更多精彩內(nèi)容持續(xù)更新中。。。

本期導(dǎo)讀：大鵝咋燉好吃？

大鵝是家禽中最兇猛的沒(méi)有之一。這個(gè)不容反駁。尤其是60--70后都有過(guò)被大鵝打敗的記憶。大鵝是由鴻雁馴化而來(lái)。馴化養(yǎng)殖的歷史有2000多年。也就是說(shuō)2000多年前的小朋友也是被大鵝爆揍過(guò)滴……

燉大鵝是北方的特色菜品。大鵝酸菜，大鵝燉土豆干。當(dāng)最好吃的就是鐵鍋燉大鵝

鐵鍋燉大鵝

主料：大鵝一只

調(diào)料：鹽，醬油，白酒，十三香，大料，干紅辣椒，

——【制作過(guò)程】——

• 大鵝留鵝血，鵝珍，鵝肝，鵝心，燉成塊
• 鐵鍋放油，放蔥姜，大料，干辣椒爆香，放入鵝塊翻炒出皮下脂肪烹入白酒去腥。烹醬油加入適量水和所有調(diào)料，蓋鍋大火燒開(kāi)小火燉50分鐘
• 旺火收汁待汁見(jiàn)干時(shí)即可出鍋
• 
  

特點(diǎn)：軟爛鮮香。滋味濃郁

要點(diǎn)回顧

鵝雜和鵝珍，鵝血可一起入鍋燉，也可以分開(kāi)燉至

大鵝要炒出皮下脂肪，這樣才香而不膩。

大鵝一定要燉到時(shí)間，才夠軟爛

大鵝要把湯汁全部燉到鵝肉中餐才好吃

我是3樂(lè)呵呵美食。分享是一種快樂(lè)。歡迎留言關(guān)注

大家好我是峰子的小生活，很高興回答您的問(wèn)題。鵝有很多中做法，大鵝頓粉條、大鵝頓土豆、燒鵝等。今天和大家分享下大鵝頓山藥的具體步驟！

1、準(zhǔn)備食材、活鵝一只、鐵棍山藥

2、準(zhǔn)備輔料、干蔥頭、大蒜子、生姜、青紅杭椒、芹菜、小米椒、八角、香葉、桂皮各一個(gè)

3、調(diào)料、生抽、草菇老抽、胡椒粉、干辣椒、蠔油、白酒

4、大鵝宰殺去掉內(nèi)臟洗凈切大塊，鐵棍山藥去皮切滾刀塊放冷水中浸泡、芹菜切段、青紅杭椒切絲

5、開(kāi)始制作、熱鍋冷油，直接下入鵝肉煸炒，把鵝的水分煸干煸香，下入生姜、大蒜子繼續(xù)爆香，倒入老抽上色噴白酒生加開(kāi)水末過(guò)鵝肉三公分最佳

6、燒開(kāi)給生抽、蠔油、胡椒粉，白糖調(diào)味，蓋上鍋蓋燜開(kāi)中小火燜四十五分鐘。

7、四十五分鐘后揭開(kāi)鍋蓋，倒入鐵棍山藥和小米椒繼續(xù)燜煮八分

8、八分鐘后開(kāi)中大火收汁（顏色不夠適量加入老抽），待湯汁變濃、關(guān)小慢慢收汁，待湯汁變濃稠，即可出鍋裝盤(pán)，另起一鍋，倒入花生油、青紅杭椒、芹菜炒至斷生均勻散在大鵝上面。

希望我的回答能幫到你!

我是揚(yáng)州人，我們這個(gè)地方特別愛(ài)吃鵝。鵝在我們這有兩種吃法最好。一是鹽水鵝，還有一個(gè)就是紅燉。我們家經(jīng)常吃的就是紅燒燉大鵝。 基本就是辣五香味的。我來(lái)講講我們家燉鵝鵝鵝方法

。

首先宰殺大鵝，留下大鵝的血。把大鵝剁塊。。鵝血里面加些水和鹽。白酒調(diào)和，上鍋蒸熟。有的是在燉鵝的過(guò)程中倒入凝固的鵝血。這個(gè)可以隨意。鍋中起油。菜籽油。大量。放入蔥姜和蒜片炒香后放入鵝塊煸炒。斷生后加入白酒去腥，再加入冰糖醬油。五香和鮮紅椒。喜歡辣的還可以放入辣椒。。鵝呢有老鵝和嫩鵝。如果是老鵝。就要燉的時(shí)間久些。兩個(gè)小時(shí)以上。嫩的一個(gè)小時(shí)以上。出鍋前放入些麻油翻炒一下。香味四溢。湯汁拌飯

。。

當(dāng)然了還可以做鹽水鵝。這個(gè)每家都要有老鹵的而且制作比較麻煩。所以我也不會(huì)，就沒(méi)法給大家講了。以后來(lái)?yè)P(yáng)州一定要嘗一嘗。味道絕美。

大道至簡(jiǎn)，最讓自己留念的、一輩子忘不了美食往往是最接地氣最簡(jiǎn)單的，而最貴的、最不原汁原味菜肴往往是手續(xù)非常復(fù)雜的。
柴火+大鐵鍋+土雞/土鵝/火鴨
大火燒開(kāi)，小火慢燉，
調(diào)料適當(dāng)放一點(diǎn)就行
那味道，城里所謂的名菜真的是就是渣渣

{!-- PGC_VIDEO:{\"thumb_height\": 512, \"vposter\": \"http://p0.pstatp.com/origin/tos-cn-i-0022/341c9dbbbd2649af816d357f1b7e85eb\

你好，很高興回答你的問(wèn)題。

大鵝燜土豆，鵝肉500克、土豆300克。

蔥花5克、蔥段、姜塊各10克、八角1粒精鹽一小匙、醬油、紹酒各2小匙、味精1/2小匙、蔥油3大匙。

1.將鵝肉洗凈、切成大塊、下入沸水中焯燙一下，撈出瀝干，土豆去皮、洗凈、切成滾刀塊，備用。

2.坐鍋點(diǎn)火，加入蔥油燒熱，先下入蔥，姜、八角炒香、再放入鵝肉塊煸干水氣，然后烹入紹酒，醬油，填入清水，帶鵝肉燉制將熟時(shí)，放入精鹽，土豆續(xù)燜至土豆熟軟，再加入味精調(diào)好口味，出鍋裝入盤(pán)中，撒上蔥花即可。

用料

• 大鵝半只
• 酸菜1顆

• 色拉油適量
• 蔥段適量
• 姜片適量
• 干辣椒適量
• 八角1個(gè)
• 醬油適量
• 鹽適量
• 十三香適量

酸菜燉大鵝的做法

大鵝剁成塊洗凈

熱水下鍋焯出浮沫

撈出備用

油鍋燒熱，放蔥段、姜片、干紅辣椒、八角炒香

放鵝肉翻炒，加醬油

放水，加十三香

酸菜切絲用水泡一下

一個(gè)小時(shí)以后放酸菜，加鹽

燉熟即可

我是吹夢(mèng)西洲，品嘗人間滋味，不負(fù)韶華。很高興為您分享我所知道的:

“鐵鍋燉大鵝”這道硬菜在東北比較出名，老鵝湯，也是一道非常滋補(bǔ)益氣的美味。

鵝肉里含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，無(wú)論燉湯還是吃肉，潤(rùn)肺止咳，增強(qiáng)免疫，是冬季進(jìn)補(bǔ)佳品。如何燉大鵝才比較好吃？推薦一種地道的東北做法，僅供參考:

——做菜時(shí)間——

【食材】大鵝一只、土豆干適量；

【配料】蔥姜少許、八角干辣椒少許、蠔油雞精鹽十三香少許、老抽少許、啤酒一大勺、白糖少許；

【具體步驟】

一、大鵝處理干凈，洗凈切小塊；↓

二、起鍋燒油，下入大鵝煸炒，水分炒干出香味；↓

三、加入蔥姜、八角干辣椒、加入調(diào)味品:蠔油提鮮、老抽上色、啤酒一大勺去腥；↓

四、加入十三香、精鹽、白糖、雞精少許；↓

五、下入土豆干開(kāi)燉；↓

六、大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中火開(kāi)燉四十分鐘即可。

成品展示:↓

——細(xì)節(jié)答疑——

1、燉鵝不需要焯水嗎？

答:沒(méi)有固定答案，東北的鐵鍋燉大鵝，一般不焯水。焯水可以清洗血塊，并且用料酒焯水還可以去腥。但鵝肉營(yíng)養(yǎng)豐富，有說(shuō)法說(shuō)水煮以后營(yíng)養(yǎng)流失，所以不建議焯水，用啤酒燉即可。個(gè)人把控即可，我嫌麻煩，不焯水也可以做的好吃~

2、為什么用鐵燉？

答:之前舌尖上的滋味捧紅了章丘鐵鍋，一度加價(jià)出售還斷貨，可見(jiàn)鐵鍋的魅力。鐵鍋經(jīng)過(guò)加熱，長(zhǎng)時(shí)間燉煮有微量鐵離子析出。而鐵離子又是對(duì)人體有益微量元素，所以鐵鍋燉好處多的說(shuō)法就更就行。而且在東北，鐵鍋燉肉、地鍋灶臺(tái)，是沿襲下來(lái)的傳統(tǒng)。老祖宗的方法，經(jīng)過(guò)歲月的認(rèn)證，靠譜！

3、加入土豆片燉需要添多少水？

答:土豆片很吃水，水可以多放點(diǎn)，一般添加沒(méi)過(guò)食材再稍微多加一點(diǎn)。

——么的感情的話(huà)——

東北菜實(shí)惠，有些硬菜一大鍋亂燉，還別說(shuō)，味兒不錯(cuò)！這也是很多東北大鍋臺(tái)、劈柴燉很火的原因。東北人熱情，東北菜更??熱。這種做法也是家常做法，不需要啥高深的技術(shù)含量。按照步驟流程一般都會(huì)做的不錯(cuò)。快燉熟的時(shí)候，用玉米面餅子貼在大鐵鍋里面一圈，蓋蓋再燜二十分鐘，配上餅子吃，更美味，餅子甚至比肉還好吃！這也是東北的特色吃法。

我是吹夢(mèng)西洲，期待與您一道品嘗人間滋味。

操作要點(diǎn)：
1.鵝肉要用清水多沖洗幾遍沒(méi)有血水為止能有效的去除腥味（如果是凍的我們還要焯水）
2.炒糖色的時(shí)候一定要小火攪拌，炒至棗紅色起大泡的時(shí)候加一勺開(kāi)水。
3.由于生抽蠔油有鹽味，我們放鹽的時(shí)候要適量。

{!-- PGC_VIDEO:{\"thumb_height\": 720, \"vposter\": \"http://p0.pstatp.com/origin/2f45d00071d59657ead18\

鵝肉營(yíng)養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、鈣、維生素等，鵝肉還含有人體發(fā)育所必需的各種氨基酸，像我們這邊干鍋鵝就很受歡迎；鵝肉想要燉的好吃，首先就是用活的鵝最好或者是新鮮的鵝肉，鵝肉要用清水泡除血水，先用香料把鵝肉炒一下再燉等，這樣做出來(lái)的鵝肉不僅鮮美還不醒。

鵝全身羽毛白白的，特別好看，我們老家還會(huì)養(yǎng)鵝用來(lái)看門(mén)，鵝肉中含有豐富的無(wú)機(jī)鹽、氨基酸和維生等，鵝肉還肉補(bǔ)虛益氣、和胃止渴等功效，鵝的毛很不好摘干凈，老的鵝也不好燉爛，我家隔壁村就有一家養(yǎng)鵝的，過(guò)年的時(shí)候我們還買(mǎi)了一只回來(lái)燉著吃了，下面就分享下鵝怎么燉好吃。

一、怎么挑選活鵝和新鮮的鵝肉

1、像我們農(nóng)村不管是燉雞、燉鴨、燉鵝都會(huì)用活的，因?yàn)榛畹臒醭鰜?lái)更美味，鵝的種類(lèi)也很多，不過(guò)我們見(jiàn)的最多的就是白鵝，可以買(mǎi)農(nóng)戶(hù)家里養(yǎng)的鵝，不喂飼料的鵝肉健康，肉質(zhì)緊實(shí)，皮下脂肪少，吃著不油膩。

2、如果是去市場(chǎng)買(mǎi)殺好的鵝肉，先看顏色，應(yīng)該選擇肉色鮮紅色，血水不會(huì)滲出太多的才新鮮，如果肉的顏色是暗紅色，就不是太新鮮了；聞味道，新鮮的鵝肉有點(diǎn)腥，如果聞著有霉味或臭味的就不是新鮮的，還可以摸鵝肉，要選擇表皮干燥、不粘手的鵝肉。

二、鵝肉怎么去腥

我們都知道，相比雞肉、鴨肉，鵝肉是最腥的了，鵝肉燉出來(lái)好不好吃，鵝肉去腥也很重要，我們先把處理干凈的鵝肉切塊，用清水泡除血水，涼水下鍋焯水，放入姜、蔥、料酒去腥，也可以用專(zhuān)門(mén)去腥的料包。

三、燉大鵝好吃小技巧

1、燉大鵝最好是用鐵鍋燉，這樣燉出來(lái)的鵝肉才正宗。

2、最好是把鵝肉用香料炒一下再燉，這樣燉出來(lái)更好吃，把香料爆香再放鵝肉煸炒，這樣鵝肉能更好的吸收香料的味道。

3、炒鵝肉的時(shí)候，可以放一點(diǎn)糖，糖可以起到提鮮的作用。

4、燉鵝肉的時(shí)候，可以放幾顆山楂，這樣鵝肉更容易燉爛。

5、燉鵝肉的時(shí)候要小火慢燉，這樣可以使鵝肉更入味。

6、可以加入自己喜歡吃的配菜一起燉，這樣湯味更鮮美。

四、制作步驟

1、食材：鵝、土豆、姜、蔥

配料：花椒、鹽、料酒、生抽、白糖、八角、香葉、食用油、豆瓣醬、香油

2、把鵝殺好，處理干凈，切成小塊，用清水泡一下，泡凈血水。

3、把蔥姜洗干凈，姜切片、蔥切段，盛起來(lái)備用。

4、把泡好的鵝肉焯水，涼水下鍋，加入姜片、蔥段、料酒去腥，開(kāi)火燒水，焯水的過(guò)程中會(huì)有浮末，把浮末用勺子舀去。

5、起鍋燒油，鍋里加入食用油，油熱放入花椒、八角、姜片、香葉爆香，再倒入焯好水的鵝肉煸炒。

6、加入白糖、鹽、生抽、豆瓣醬繼續(xù)煸炒，炒到金黃色的時(shí)候，加入適量的溫水，大火燒開(kāi)，再轉(zhuǎn)小火慢燉。

7、現(xiàn)在把土豆洗干凈去皮，切塊，盛起來(lái)備用。

8、鵝肉燉50分鐘左右，放入切好的土豆繼續(xù)燉20分鐘左右。

9、時(shí)間到后，滴點(diǎn)香油，大火收汁就可以了，這樣燉出來(lái)的鵝肉肉爛酥香不油膩。

總結(jié)：通過(guò)以上的分析，我們知道了大鵝怎么燉好吃，首先選擇新鮮的鵝肉，鵝肉用清水泡出血水，放入姜、蔥、料酒焯水去腥，鵝肉最好爆炒一下再加入水來(lái)燉，掌握好火候，這樣燉出來(lái)鵝肉有嚼勁不油膩。最后提醒一下，鵝肉屬于發(fā)物，患有皮膚濕疹、過(guò)敏體質(zhì)，高血脂、高血壓的人不適合吃鵝肉。