大家好，今天我來分享一下我是怎么做蛋糕的啊。

首先準(zhǔn)備七個雞蛋，再把它磕破時讓雞蛋清和蛋黃分離出來，再用三根筷子在蛋清中不停的抽打，一定要順時針抽打啊，抽至蛋清完全成泡沫時，插上一根筷子能站住了就說明蛋清抽好了，這時在往雞蛋清里倒入二兩白面和一兩白糖，再把它們攪拌均勻。然后把蛋黃也抽散倒入加入面粉的蛋清中再攪拌均勻。電飯煲內(nèi)膽抹上少許油，把攪拌好的雞蛋液倒進(jìn)去再振動幾下，是為了讓蛋液中的氣泡跑出來。最后插上電源，蒸二十分鐘。這樣一個又松又軟香噴噴的蛋糕就出鍋了。

大家好，我是你們的朋友～紅艷美食。很高興同大家探討美食領(lǐng)域的問題，希望大家暢所欲言，集思廣益，共同學(xué)習(xí)進(jìn)步。下面我來分享一下我自己在家做的好吃的蛋糕步驟。1:拿6個雞蛋，蛋黃，蛋清分離2：蛋黃中加入玉米油60克，牛奶80毫升，低筋面粉85克，白砂糖80克，用攪拌機(jī)

攪拌成拉絲狀的面糊，3:蛋清加入檸檬汁幾滴，白糖適量用打蛋器打發(fā)成細(xì)細(xì)泡沫狀后分別分多次放入蛋黃攪拌的面糊中，上下攪拌均勻，如果用烤箱的話，攪拌好后。倒入模具中，端起模具振動幾下，4:模具外層用錫紙包一層，放入烤箱中，烤箱要提前預(yù)熱，5:烤箱150度，上下火，中下層烤80分鐘，出鍋。如果家里沒有烤箱，我們也可以用電飯煲做，做法同上。只是放入烤箱的那一步，改放到電飯煲里了，時間只要擰到蒸蛋糕健就好了。其實(shí)，在家里可以做出各式各樣的蛋糕，可以加入任何材料做成不同口味的蛋糕，比如巧克力味的蛋糕，水果蛋糕，香草蛋糕，蘋果蛋糕，其實(shí)做蛋糕最主要的步驟是在打蛋上，只要把蛋黃，蛋白打發(fā)到最細(xì)膩狀態(tài)，上下攪拌好，蛋糕就沒有做不好，這才是關(guān)鍵朋友們，動起手來試試吧，孩子們一定會喜歡的，你們也快來分享一下你們做的蛋糕吧，好了，今天就分享到這里，謝謝大家耐心收看，祝大家開心每一天，順利每一刻，愛你們吆[玫瑰][玫瑰]。

我家既沒有烤箱也沒有打蛋器。我根據(jù)自己的親自做的蛋糕分享給你。

一，準(zhǔn)備六個雞蛋，一百五十克白糖，七十克純牛奶，也可以用酸牛奶。四十克玉米油，兩百克面粉，一勺白醋。再準(zhǔn)備一個無水無油的盆，絞肉機(jī)用洗潔精清洗干凈，一定要保證無水無油（這是打發(fā)蛋清的關(guān)鍵哦）。

二，雞蛋蛋黃蛋清分離。蛋黃放入盆中，蛋清放入絞肉機(jī)里。

三，在蛋黃盆里加入五十克白糖多攪拌一會兒，讓白糖充分溶解。再加入四十克玉米油攪拌均勻

四，加入七十克純牛奶（也可以用酸奶或其他牛奶）攪拌均勻后，加入兩百克面粉，攪拌成沒有顆粒狀備用。

五，把一勺白醋倒入蛋清中（加醋是為了讓打發(fā)蛋清變得更加容易），把絞肉機(jī)接通電源，開低檔攪拌蛋清至大泡時加入五十克白糖。

六，絞肉機(jī)繼續(xù)低速攪拌至蛋清呈小泡狀加入剩下的白糖。

七，最后一次加了白糖后，絞肉機(jī)換成高速攪拌蛋清至刀片提出，蛋清不下掉為止，可以多攪拌一會兒。

八，用刮刀鏟三分之一蛋清至放蛋黃的盆里，上下翻拌均勻（一定要用翻拌，不能攪，不然容易消泡）。

九，把剩下的蛋清全部鏟入放蛋黃的盆里，上下翻拌均勻。

十，電飯鍋芯里刷上食用油，把拌好的蛋液倒入鍋內(nèi)，振動幾下，振出氣泡。然后按下蛋糕鍵開始烹飪。

十一，烹飪蛋糕的時間到了之后，再過十五到二十分鐘分鐘就可以打開鍋蓋（需要這么長時間是為了蛋糕不塌陷），倒出蛋糕。

這樣做出來的蛋糕非常松軟。

1.在盆中打入六個雞蛋，將蛋黃蛋清分離，用打蛋器攪拌蛋黃加入色拉油，攪拌蛋清加入白砂糖至細(xì)膩的泡沫。

2.將高筋面粉倒入攪拌好的蛋黃中，將蛋黃倒入蛋清中繼續(xù)攪拌，攪拌至變色倒入盤中。

3.烤箱預(yù)熱3-5分鐘，將蛋糕放入預(yù)熱好的烤箱的中下層，上下火標(biāo)準(zhǔn)模式160度30-35分鐘，時間到了拿出來倒扣取出，蛋糕就做好啦。

蛋糕深受喜歡，朋友聚會、家人生日、哄哄小朋友，自己做一個蛋糕，既能控制材料，健康安全，又是一個充滿儀式感的事情。玩烘焙的，誰沒經(jīng)歷過幾個黑暗蛋糕呢？烤焦、縮回、坍塌、裂開，這些我都經(jīng)歷過，哈哈哈！不過失敗后總結(jié)多幾次經(jīng)驗(yàn)，還是會成功的。

烤蛋糕不像煮米飯，水多一些就軟少一些就硬，反正都能吃。網(wǎng)上蛋糕的配方已經(jīng)很多，但是一點(diǎn)點(diǎn)細(xì)節(jié)，就能決定整個成敗，我把值得注意的細(xì)節(jié)問題整理了一下，這樣做出來的蛋糕才松軟可口。

1、材料配方????

1）水油配方過多

戚風(fēng)蛋糕配方的油或水的比例過多，使蛋糕本身重量過重，才會產(chǎn)生塌陷、回縮！需改良配方，調(diào)準(zhǔn)油水比例。我做6寸戚風(fēng)，用30g玉米油+50g牛奶，大家可以參考一下。

2）雞蛋選擇

雞蛋要選新鮮的，如果是冰箱拿出來的，需要等回溫了再打發(fā)，這樣比較節(jié)省時間。

3）使用低筋面粉

烘焙選面粉是很講究的，蛋糕需低筋面粉，且要過篩，這樣才能更細(xì)膩。

2、蛋清的打發(fā)????

這是非常關(guān)鍵的一步，制作蛋糕的時候都會用到雞蛋，在打發(fā)蛋白時如果沒有將蛋白完全打發(fā)，就會導(dǎo)致蛋白不穩(wěn)定又容易沉淀，最后蛋糕還會回縮。

1）器具一定要無水無油

打蛋頭、打蛋盆一定要洗干凈，里面不能有任何東西，要不然打不發(fā)。

2）蛋清與蛋黃分離要干凈

切記！雞蛋的蛋白和蛋黃分離干凈，蛋白里有一絲蛋黃可能就導(dǎo)致你的蛋糕失敗�？梢约犹牵�有利于蛋白打發(fā)。

3）打發(fā)的過程與標(biāo)準(zhǔn)

滴幾滴檸檬汁/白醋可以去腥，以6寸戚風(fēng)為例，蛋白打發(fā)需要約60g糖，打發(fā)過程中糖漿來包裹著氣泡，蛋清會更加穩(wěn)定，不容易消泡。白糖需分3次加入，最后會然后出現(xiàn)紋路，手提傾斜打蛋盆，攪拌至可以看見盆里豎直不倒的尖，特別明亮，就成功了！

4）避免消泡

打蛋白沒打到位，或者不是一次性打發(fā)，中間停頓；或者打蛋時間過長，加糖時間不對，都會容易消泡，蛋糕糊體積減小，消泡后的蛋液也容易沉淀，也就是蛋糕回縮的原因。

3、蛋糕糊調(diào)制????

1）蛋白多次加入蛋黃糊中

處理好的蛋黃糊，蛋白分三次拌入到蛋黃糊中。

2）攪拌切拌或者是翻拌的手法給它拌勻

用切拌或者是翻拌的手法給它拌勻，盡量不要去絞盤打圈的攪拌，這樣很容易消泡，做出來蛋糕也不細(xì)膩。攪拌面糊時間過長，用力過大，導(dǎo)致出筋，涼后導(dǎo)致回縮。一定要攪拌均勻，不均勻的話，比重大的沉底，比重小的上浮，這樣烤制出來的蛋糕也容易回縮。

3）震動蛋糊

裝入模具后，向下震兩下，震出大氣泡。

4、模具處理????

所用模子模壁防粘或者模壁上涂油或者模子內(nèi)壁沒有洗干凈有油層 ，因戚風(fēng)蛋糕面糊必須借助黏附模具壁力量往上膨脹有油脂也失去了黏附力。如果實(shí)在怕脫模麻煩，可以墊一層烘焙紙。

5、蛋糕烤制????

第二個非常關(guān)鍵步驟，就是烤制。溫度高低、烤制時長，是需要跟自己烤箱磨合的。

1）溫度的控制

每個烤箱都有自己的脾氣，溫度沒有一個標(biāo)準(zhǔn)�？鞠涮崆邦A(yù)熱五分鐘，這樣蛋糕可以速定型。如果是能上下控溫的烤箱，最好設(shè)置下火略高于上火，底火太大容易導(dǎo)致底部上縮。如我的烤箱是上下火160度到165度之間，6寸蛋糕時間大概是30分鐘。做戚風(fēng)蛋糕一定是小火慢烤，這樣才能做出不開裂不塌陷不回縮。烤溫低了，蛋糕未能及時的受熱及定型，就可能消泡，戚風(fēng)變松餅。溫度高了，模具四周受熱太快，后期中間隆起，而四周已經(jīng)烤熟，內(nèi)部氣體無法膨脹起來。而中間部分還未烤熟，所以會出現(xiàn)中間高的情況。

2）沒有烤熟也會回縮

蛋糕在爐內(nèi)看膨脹很好，但取出來不一會兒，用手一按，蛋糕像泄了氣的皮球一樣瞬間癟了下去。這種蛋糕切開后觀察內(nèi)部組織會發(fā)現(xiàn)整體都很濕，黏糊糊的。如果出現(xiàn)這種問題，可以適當(dāng)降低溫度，延長烘烤時間。

3）中途不要�；鸹虼蜷_烤箱

有些烤箱內(nèi)部不帶照明，或新手對時間和溫度沒有把握，為了驗(yàn)證是否烤熟了，中途�；鹑〕隹颈P用牙簽試探，這樣做是不好的。

6、出爐要倒扣晾涼????

出爐后要馬上倒扣模具避免回縮。從烤箱中取蛋糕出后，由于溫度驟降，蛋糕非常容易回縮，這時應(yīng)立刻將模具倒扣，待到冷透后再脫模。

希望我的回答對你有所幫助！

這個不太清楚，但是你可以去歐米奇學(xué)校學(xué)習(xí)

打蛋白打好，再就是烤的時間！

味道來源于原料，口感老源于工藝