[玫瑰]感謝您的提問，豆角怎么炒好吃？豆角的采收時(shí)間是六至八月，這個(gè)時(shí)候吃豆角正是時(shí)令季節(jié)，吃時(shí)令蔬菜有利于身體健康，每種蔬菜都具有它獨(dú)特的食用功效，豆角也不例外，因?yàn)樗�是夏天食材，能在高溫天氣環(huán)境下生長，消暑化濕和利水消腫的功效是比較突出的，所以最適合夏天食用，可以更好地調(diào)節(jié)人體因高溫天氣變化而帶來的不適影響。[呲牙]

[玫瑰]豆角食用普及度高，是家常菜中最常見的蔬菜之一，食用豆角有很多種做法，可涼拌，也可干煸，還可以燜飯等等，每種做法都能做得很好吃，只是每個(gè)人口味喜好不同，我個(gè)人比較喜歡“黃豆醬炒豆角”，這樣炒保持豆角的綠色，可為炎熱的夏天帶來一絲絲的清涼感覺，味道香鮮爽口，是夏天最好下飯菜，下面我給你介紹具體做法，希望能幫助到你。[機(jī)智]

[玫瑰]食材配料:

新鮮豆角300克，蒜子三瓣，辣黃豆醬適量。

[玫瑰]處理食材:

豆角切段清洗干凈，蒜子拍碎切末，起鍋燒水，清水煮開后滴上幾滴花生油，放入豆角焯水三分鐘，撈起過涼水濾干備用。

[玫瑰]烹飪步驟:

鐵鍋熱花生油爆香蒜末，放入焯過水的豆角，加入適量食鹽和清水，清水沒過食材二分之一即可，煮開后加入適量黃豆醬（可根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整），翻炒均勻即可起鍋裝盤食用啦[耶]

[玫瑰]小tips:

1.豆角挑選，要挑選顏色翠綠皮脆的，這樣的豆角鮮嫩清香，顏色黃，皮不脆的是不新鮮或已變老的豆角，口感不好味道差。

2.豆角焯水時(shí)，一定要滴幾滴花生油在水上面，這樣可以鎖住豆角的葉綠素不被蒸發(fā)，保持豆角的顏色翠綠，提高豆角的顏值。

3.豆角買回來如果未及時(shí)食用，可以先用清水浸泡，這樣可以保持豆角新鮮和脆嫩。

豆角作為日常生活里主要吃的幾大蔬菜之一，可以做很多的菜品。在農(nóng)村，大部分的家庭都會用豆角來做酸豆角。做好之后用來拌飯、用來炒、用來燉湯，都是不錯(cuò)的選在。當(dāng)然酸豆角不是主流，新鮮的豆角才是日常選擇的主流蔬菜。那么新鮮的豆角可以哪些菜肴呢？

新鮮的豆角可以做的美食特別多，最常見的就是涼拌豆角、肉絲炒豆角、肉末炒豆角。前面說過肉絲豆角，下面說說這道《肉末炒豆角》。這道《肉末炒豆角》算得上是下飯菜中，最下飯的幾種菜之一了。不僅如此，這道菜在咱們這里還經(jīng)常被用來作為臊子，吃面吃水粉吃米線的時(shí)候，放上幾勺。這是一道可以用來做家常菜，又可以做臊子的菜肴

《肉末炒豆角》

準(zhǔn)備食材：一把新鮮的豆角、豬肉一塊（根據(jù)情況來決定要多少肉，可多可少，最好用五花肉，或者像五花肉這樣的肉，帶點(diǎn)肥）、干紅椒幾個(gè)、幾瓣蒜、一小勺食鹽、少許的生抽、一點(diǎn)干淀粉、適量的植物油、一點(diǎn)料酒，少許的味精或者雞精。

做法：

• 1、豆角兩頭掐掉，清洗干凈，然后切成丁，和瓜子長短就可以了，切長一些也可以。
• 2、把豬肉洗凈之后，直接剁成肉末。
• 3、干辣椒切一下、蒜剁碎。
• 4、把肉末放到碗里，加點(diǎn)料酒、生抽抓勻、鹽抓勻，之后再放點(diǎn)干淀粉在抓勻。
• 5、起鍋，放植物油適量燒熱，把豆角放入鍋里煸，把豆角丁煸熟，漏起來備用。（我喜歡提前單獨(dú)煸熟，這樣煸熟的豆角吃起來更鮮香。）
• 6、鍋里留下底油，放入蒜末、干辣椒炒出香味，再把肉末放入鍋里翻炒幾下。
• 7、把豆角丁放入鍋里一起翻炒均勻，加入一點(diǎn)鹽、一點(diǎn)味精炒勻。
• 8、用干淀粉兌點(diǎn)水，倒入鍋里，大火收汁，出鍋裝盤。

這道美味的《肉末炒豆角》就制作好了。豬肉選擇帶點(diǎn)肥肉的肉，炒出來更好吃。如果是凈瘦肉的話，沒做好就會有點(diǎn)柴。豆角也可以摘段，也可以切得更細(xì)，切得很細(xì)就不能煸了。還有就是豆角必須要烹飪熟，之后才能食用。

豆角怎樣做好吃？我的表舅表嫂都是閑不住的人，在農(nóng)村承包了一口塘，還養(yǎng)了30多頭豬，他倆種的菜因?yàn)槭┑亩际寝r(nóng)家有機(jī)肥，長得格外肥碩喜人，吃不完經(jīng)常往我家送，上周又送來了一大袋豆角，這豆角與市場上買的味道截然不同，真有一股甜甜的味道，特別好吃。我尋思著這么多豆角總不能全放在冰箱里冷藏，一則裝不下，二則過兩天照樣會變老，除留一把炒小米豆角外，其它的還不如曬成卜豆角，卜豆角是豆角中頗具風(fēng)味的吃法。

卜豆角是什么？好多外地人搞不清，不僅從未吃過，而且還是第一次聽到這個(gè)名字。卜豆角是由鮮豆角晾曬腌制而成，剛曬出來的顏色為白白的，所以也有人稱之為白豆角，放入容器里存放一段時(shí)間漸漸地轉(zhuǎn)為青灰色或淺褐色，卜豆角集香、酸、甜、脆四味于一體，既有干豆角的韌性，又有酸豆角的酸味。卜豆角炒五花肉、卜豆角炒臘肉均為湖南農(nóng)家風(fēng)味特色菜。

下面小雅就與大家一起分享卜豆角的制作過程，方法很簡單，希望大家喜歡。

——【風(fēng)味卜豆角】——

材料非常簡單，只有鮮豆角和食鹽。

【具體做法】

1、將新鮮豆角有蟲眼的部分摘除掉，去掉兩端的蒂子，若豆角有明顯的豆粒鼓出來，用手捏下去不緊實(shí)，說明豆角偏老，還需去蒂時(shí)順勢將兩邊的荊絡(luò)剝離；

2、豆角清洗干凈，若是從市場上購買，還需要用清水浸泡15分鐘，多洗2遍；

3、鍋內(nèi)放入清水，清水的量為豆角量的2倍，清水燒沸后倒入鮮豆角焯水3分鐘，期間將下面往上翻，使之受熱一致，待豆角顏色變深稍軟時(shí)，關(guān)火撈出；

4、焯好水的豆角撈到竹制簸箕中，放置大太陽底下晾曬，注意要將豆角均勻平攤在簸箕上，待上面曬成白白的顏色，再將朝底下的豆角翻在上面，平等享受陽光的直射；

5、等太陽落下后，將簸箕端進(jìn)屋里頭，經(jīng)過一天的大太陽晾曬，豆角周身變得潔白，成了一根長白條，接下來將白豆角切成5厘米長左右的小段；

6、加入食鹽，食鹽的量按照1斤豆角3克鹽的比例添加比較合適的，用雙手抓揉豆角，使鹽分進(jìn)一步溶入豆角中，然后雙手端盤上下顛簸，讓滲出的鹽水分布均勻，抓揉的動(dòng)作不宜過猛，

7、擦好鹽的豆角用保鮮袋裝好扎緊，放置冰箱里冷藏，第二天早晨，再將豆角倒入簸箕中攤均勻，繼續(xù)晾曬，曬至半干即可，一般半日時(shí)間足夠；

8、卜豆角制作基本完成，為了增加它的壇香味和酸味，將卜豆角放入無水無油的干凈壇子里密封好，壇沿加入干凈的清水，隔絕空氣，入壇前噴灑少許高度白酒。

這樣封存20天后，再拿出來吃，醇香濃郁，入口香脆有韌性，既帶一絲甜味，還有一種淡淡的酸味，這種酸恰到好處，增之一分則重，減之一分則輕。用它炒肉香辣爽口，十分開胃。

卜豆角無論是素炒，還是炒肉都美味下飯

——【卜豆角制作小技巧提示】——

① 卜豆角晾曬的天氣選擇非常重要，一定要選擇晴空萬里的大太陽天氣，否則豆角曬不白，呈不均勻的灰綠色，即使等到第二天大太陽再曬，也無濟(jì)于事無法變白。只有在大太陽的連續(xù)直射下，豆角的葉綠素才能完全褪去干凈，變成潔白。所以第一天的天氣決定了豆角是否能曬白。

② 豆角焯水時(shí)間不宜過長，一般情況下3分鐘便可，焯水時(shí)間過長，豆角過于軟爛，一方面豆莢里的肉肉會流失，另一方面曬出來不脆。

③ 食鹽的加入量可根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整，但不宜多加，否則會將豆角自帶的甜香味掩蓋掉。

④ 晾曬時(shí)要注意周圍的環(huán)境條件，不要在垃圾桶附近、堆放裝修沙石水泥附近等容易場起臟物和沙塵等地方晾曬，干凈無灰的卜豆角不用洗，直接炒風(fēng)味更佳，當(dāng)然萬一落了灰塵，還是需要清洗后再食用。

⑤ 為什么要強(qiáng)調(diào)20天以后再食用呢，因?yàn)閷τ陔缰破?span style=\"font-weight: bold;\">20天是一個(gè)臨界值，從此階段開始，亞硝酸鹽減弱到安全值，可以放心食用。

——【關(guān)于卜豆角制作相關(guān)知識點(diǎn)分享】——

★卜豆角與干豆角有什么區(qū)別？

干豆角是在卜豆角的基礎(chǔ)上延長晾曬時(shí)間而成的，當(dāng)然還有一種更簡單的干豆角制作方法，焯水后不切斷，也不加鹽，曬至干枯便成。卜豆角并非等同于干豆角，兩者之間還存在著細(xì)微的差別。首先從外表看：卜豆角比干豆角顏色淺，如果不入壇的話，卜豆角為白色，干豆角為褐色，另外，卜豆角濕潤為半干狀態(tài)，含水量為30%~50%，干豆角為干硬狀態(tài)，完全脫水。其次從味道上看：卜豆角入壇后有酸味，有脆性，干豆角入壇不帶酸味，韌性強(qiáng)但口感不脆。最后從烹飪方法上看：卜豆角從壇子里拿出可直接烹飪，干豆角烹飪前必須用清水泡軟，方能入味。

★卜豆角一般能保存多長時(shí)間？

對于卜豆角有人喜好濕些的，有人喜好偏干些的，濕些的會更加爽脆，偏干的會更加筋道有嚼勁。濕潤些的入壇后，經(jīng)過一段時(shí)間，鹽漬會殺出豆角內(nèi)的水分，壇底便會有水液，倘若不將壇底的水清理干凈，保存時(shí)間大大縮短，如果定期檢查清理，保證壇底無積水的話，一般保存3個(gè)月是沒有問題的，干爽些的卜豆角在壇內(nèi)可保存一年。如果晾曬完的卜豆角直接放入冰箱冷藏，就會少了陳香和酸的風(fēng)味，保存期也大打折扣，一般為一周左右。

★ 萬一天氣預(yù)報(bào)不準(zhǔn)，豆角淋了雨怎么辦？

天氣預(yù)報(bào)不是萬能的，難免會有些偏差。這事我就遇到過，本來晴空萬里，突然間就下起了暴雨，將曬在外面的豆角淋了個(gè)透濕，補(bǔ)救辦法是：用餐巾紙擦干其表面水分，放置家中通風(fēng)處陰干，然后放入冰箱冷藏，待第2天再繼續(xù)晾曬。

★ 卜豆角為什么會變酸？

在封閉缺氧的壇內(nèi)，卜豆角存放一段時(shí)間后，厭氧的乳酸菌就會大量的繁殖起來，卜豆角開始發(fā)酵，乳酸菌在生長過程中，會使一部分糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)變成乳酸，其間的酵母菌也會使卜豆角中的一些糖類分解成乳酸和醋酸，卜豆角的酸味就是從這些乳酸和醋酸中產(chǎn)生的�！�

好了，關(guān)于“豆角怎樣做好吃？”的問題咱們今天就聊到這里，如果你有更好的做法，記得一起分享哦。

美食，舌尖上的風(fēng)景，關(guān)注小雅美味，分享一日三餐的小情趣、小溫暖，以及健康食材和烹飪方法，共同探討美食話題，讓美味和健康陪伴你的生活。

豆角是薔薇目豆科豇豆屬的一年生蔬菜。也叫長豇豆。

它口感脆嫩。營養(yǎng)豐富，含有豐富的蛋白質(zhì)，胡羅卜素，也是在我們國家廣泛種植的一個(gè)大眾化食材。適合多種烹飪手法，也可制作成咸菜一一酸豆角。

今天題主問豆角怎么炒好吃，接下來分享一下我炒的兩個(gè)豆角菜。

一，干煸豆角

1，選鮮嫩，無傷，無蟲咬的豆角一把洗凈切寸段備用。

2，配料，肉末，干辣椒段，鹽，料氿，雞精，蒜末，花椒粒，醬油，。

3，鍋上火燒油至六成熱下豆角炸至豆角表皮起皺倒出控凈油，鍋留底油下干辣椒段，花椒粒炒香，再下入肉末炒至出油，放入蒜末，下炸好的豆角煸炒，烹入料氿再煸炒，然后下醬油，味精，鹽炒勻即可

二

橄欖菜炒豆角

1選洗凈摘好的豆角一把切成大點(diǎn)的粒備用

2，配料，橄欖菜一勺(橄欖菜罐頭超市里有賣)，肉末，干辣椒段，鹽，料氿，雞精，蒜末，胡椒粉，

3鍋里燒油至六成熱下切好的豆角炸至斷生，倒出，鍋下底油下干辣椒段，蒜末，炒香下肉末炒散放入橄欖菜稍炒，下入豆角粒，烹入料氿，下鹽，雞精，胡椒粉，炒勻試味即可。

豆角是生活中一種比較普通的蔬菜，豆角雖然普通，不過它的營養(yǎng)價(jià)值卻非常高，它里面富含蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、 是一種老少皆宜，頗受歡迎的健康綠色食材。

豆角的家常做法有多種，像干煸豆角，豆角燒茄子，豆角燜面等等，由豆角做出來的菜肴都非常的美味。下面就拿干煸豆角為例，來說說豆角的具體做法。

主要食材：豆角、五花肉

配料：蔥、姜、蒜、干辣椒、花椒

具體步驟：

1.將豆角清洗干凈后，兩頭去掉，再去掉豆筋；

2.蔥切片，姜剁成末，蒜切成塊，干辣椒切段備用；

3.五花肉去皮后剁成肉末備用；

4.鍋中倒油，油燒至6成熱時(shí)倒入豆角，用中火慢慢炸，待豆角中的水分慢慢蒸發(fā)，直至表皮變色起皺，然后撈出來控油；

5.鍋中留底油，倒入肉末煸炒，待肉末變色后放入干辣椒、花椒、蔥、姜、蒜一并炒香，接著倒少量的料酒、生抽，最后倒入豆角快速翻炒均勻；

6.這一步就可以調(diào)味了，放1勺鹽，半勺雞精，半勺五香粉，快速翻炒入味。出鍋前還可以再撒點(diǎn)熟芝麻，翻炒均勻即可。

【小貼士】

（1）油炸豆角的時(shí)候一定要控制好火候，如果油溫太高的話，豆角表面就會發(fā)黑，那樣成色就不好看；

（2）豆角在烹調(diào)前應(yīng)將它里面的豆筋去除，因?yàn)槎菇遣蝗菀紫�化，并且還影響口感；

（3）豆角烹煮的時(shí)間要盡量長一點(diǎn)，一定要保證豆角熟透，否則會發(fā)生腸胃不舒服或者食物中毒的現(xiàn)象。為了預(yù)防這種現(xiàn)象的發(fā)生，豆角在炒制前可用開水焯一遍，或著用熱油煸一遍，那樣吃起來會更安全。

上面說的只是豆角的一種做法，實(shí)際上豆角還有許多其它美味的做法，大家閑暇之際都可以去嘗試一下。以上就是我的回答，如果大家還有其它比較好的想法和建議，歡迎加入一起討論。

夏季是豆角大量上市的季節(jié)，豆角的做法很多，有紅燒豆角，肉炒豆角絲等。今天我重點(diǎn)做一道家常菜，就是排骨燉豆角。

簡單的說，一，豆角二斤抽筋洗凈備用。二，豬骨二至三根，具體多少依個(gè)人所愿。將排骨剁段，洗凈，涼水下鍋燒開水除去血沫撈出備用。三，勺內(nèi)熱鍋涼油，蔥姜蒜爆鍋，加排骨翻炒二至三分鐘，加鹽十三香加開水一千至兩千克，具體應(yīng)視排骨多少而定（切勿用涼水下鍋，否則排骨會發(fā)硬，難純爛），大火燒開轉(zhuǎn)小火燉約半小時(shí)至一小時(shí)，視排骨是否熟下豆角再繼續(xù)燉約十至二十分鐘，見豆角熟后，加少許雞精或生抽提鮮，出鍋。

此方法也可用五花肉燉豆角，即將五花肉煽炒出油再下豆角，加熱湯燉爛。如果不喜歡吃油膩的可用花生油蔥姜蒜爆香后，加豆角翻炒，加高湯也可。

豆角是我愛吃的菜，豆角做法有很多，也可以跟許多菜，搭配，豆角不論炒，燉、煮，必須要做熟，否則吃上會中毒，我最喜歡的是，涼拌豆角，夏天天氣熱吃飯胃口不好，涼拌豆角最佳的選擇，下面我說一下，涼拌豆角的做法，

準(zhǔn)備的原料， 豆角300克，鹽、油、花椒粉、蒜泥,干辣椒，醋,雞精,香油 適量。

1.豆角要選擇細(xì)長的，嫩的，籽越小豆角越嫩。把兩頭的筋去掉，然后斜切成長條。

2.鍋里燒熱水，水中放入少許的油再少放一點(diǎn)鹽，這樣可以使豆角更加翠綠并且還特別亮。等水開后，將豆角焯5分鐘，不要蓋蓋子，這樣焯的豆角，艷色翠綠，口感好，

3.將豆角撈入裝盤，把蒜，辣椒切碎，鍋里到入少許油，豆角上放入花椒粉，蒜泥，鹽，辣椒絲放在蒜泥下面，用熱油爆香，防止爆焦干辣椒絲，在放入香油、醋、和雞精，清脆爽口小涼菜就拌好了。

溫馨提示，焯豆角一定要火大，水要多，炒的時(shí)間不要長，豆角煮熟以后一定要立即撈出，迅速放到準(zhǔn)備好的涼水里，這樣是為了保證豆角的色澤和口感。
我是水晶色的美食，我想把家鄉(xiāng)原汁原味的美食分享給大家，謝謝大家點(diǎn)贊、評論。

謝謝邀請，我是又家小廚房的又又媽，平時(shí)喜歡和大家分享家常美食。

豆角含有豐富的蛋白質(zhì)和各種礦物質(zhì)，也被稱為“蔬菜中的肉類”，它味干性平，有化濕補(bǔ)脾，促進(jìn)消化功效，所以適合人群比較廣，也特別適合脾胃虛弱的人群吃。

我平時(shí)也比較喜歡多買一些豆角存放冰箱，有時(shí)候豆角搭配土豆拌面吃，也可以做個(gè)豆角燜面，做亂燉的時(shí)候也經(jīng)常放一些豆角搭配，所以說豆角能葷能素，它肉質(zhì)厚實(shí)所以很有口感。

相對于其他蔬菜，豆角不容易熟，它自身含有皂素毒和植物血凝毒素，所以人們吃了不熟的豆角就會產(chǎn)生嘔吐、腹瀉等癥狀，記得在看“向往的生活”綜藝節(jié)目時(shí)，有一期宋丹丹和黃磊因?yàn)槌粤诉^多未煮熟的豆角，發(fā)生了嚴(yán)重腹瀉和嘔吐，那時(shí)我才知道豆角的“毒”挺厲害的，在那之后我每次都會把豆角盡量烹煮的時(shí)間夠長，確定它完全熟透了。

今天和大家依舊分享一個(gè)家常菜【豆角炒肉片】

食材：豆角、五花肉、蔥、蒜、姜、生抽、鹽、五香粉

步驟一、豆角、蔥姜蒜洗凈切好備用，五花肉切薄片也備用。

步驟二、炒鍋里放入少許油，再放入切片的五花肉，小火煸炒至肉的表面上色并慢慢滲出油脂。

步驟三、肉炒好后，放入蔥姜蒜沫翻炒，再放入豆角、五香粉和生抽繼續(xù)翻炒。

步驟四、放入少許郫縣豆瓣醬翻炒至豆角熟。

步驟五、嘗下豆角熟了的話，就可以搭配些青椒斷生后，關(guān)火盛出了。

步驟六、成品

喜歡家常美食的朋友記得關(guān)注@又家小廚房 ，每天都有家常美食分享！

豆角怎么做好吃？

我的回答是：豆角用作涼拌應(yīng)該比較少的，反正我沒有吃過。不過我可以給你推薦另外一種好吃的做法，“干煸豆角”。

前段時(shí)間不知道自己是怎么回事，吃什么都感覺沒胃口，吃啥都不好吃，總是覺得在超市里買的蔬菜不夠新鮮，做出來的菜肴味道比自己預(yù)期的期望差了很多。我把這個(gè)情況和母親說了，在那之后，母親每天早晨很早就會起床，在小區(qū)附近的菜市場邊上，尋找在街邊賣菜的叔叔阿姨們。因?yàn)樗鼈冑u的蔬菜一般都是自己親自種植的，首先肯定是全綠色蔬菜，其次價(jià)格還比超市里的便宜，吃起來味道和口感完全不一樣。

自從和母親說完之后，幾乎每天都能夠吃到新鮮的蔬菜，短短幾天就感覺自己漲了有三四斤。通過這件很小的事情，讓我感受到了母愛的偉大，寧愿犧牲自己的睡眠時(shí)間，每天起那么早就是為了給自己的孩子制作出一道好吃的菜肴。說了這么多，我主要想給大家介紹的是我母親做的一道美食“干煸豆角”。

大自然是創(chuàng)造食物的天然原料庫，用它的鬼斧神工孕育著人類賴以生存的食材。用心做好每一道美食，不辜負(fù)大自然的饋贈(zèng)，品嘗人間美食，享受自然的力量。

“干煸豆角”是一道傳統(tǒng)的特色菜肴，它屬于家常菜，說到家常菜大家肯定都不陌生，干煸豆角主要是以豆角、瘦肉、干辣椒等為原料烹飪制作而成的美食，它雖然看似比較辣，但是口味相對其他辣菜還是比較清淡的。隨著美食文化的傳播，大家對這道美食的做法都有著自己獨(dú)到的見解。我個(gè)人覺得想要做好一道正宗的干煸豆角應(yīng)該滿足以下兩個(gè)特點(diǎn)：

①：豆角的選擇，新鮮的豆角是做好這道菜肴的關(guān)鍵，否則豆角的清香味道和口感完全出不來。

②：火候的把握，在煎炸豆角時(shí)，切記不能用大火，否則很容易將豆角炸糊了，影響口感。

下面就把我母親制作的這道干煸豆角的做法分享給大家，歡迎大家制作品嘗。

“干煸豆角”之制作流程

—準(zhǔn)備食材—

【主料】：新鮮豆角1斤

【配料】：瘦肉200g、干辣椒6個(gè)、大蒜子1個(gè)

【調(diào)料】：食鹽、料酒、生抽、料酒、蠔油、淀粉、食用油

—開始制作—

第一步：將新鮮的豆角清洗干凈，用改刀切成3cm左右的長段，然后在鍋中加入適量清水和食鹽，放入豆角，把豆角焯水。

第二步：豆角焯水時(shí)間不易太長，水開即可將豆角瀝干水分撈出，取一個(gè)大碗，放入豆角，并向碗中加入適量清水，把豆角在清水中侵泡3分鐘。

第三步：整理配料，將瘦肉先切成細(xì)條狀，然后放入碗中，放入適量清水，侵泡10分鐘；干辣椒切成1cm長的小段，蒜子切片，分別裝入盤中備用。

第四步：把豆角瀝干水分從清水中撈出，放入盤中備用，同時(shí)也將瘦肉瀝干水分撈出，用改刀將它慢慢的剁成肉末，放入碗中備用。

第五步：向裝有肉末的碗中加入一勺淀粉，一勺生抽、一勺蠔油、半勺料酒、適量食鹽，用手將它抓勻，腌制10分鐘即可。

第六步：鍋中加入適量食用油，油溫5成熱時(shí)，倒入豆角，小火慢慢煎炸，炸至豆角表面微微發(fā)焦就可以瀝干油撈出裝在盤中備用。

第七步：鍋中留有一些煎炸豆角的底油，放入干辣椒和蒜片爆香，然后倒入腌制的肉末，大火翻炒，炒至肉末變色再倒入煎炸的豆角，同時(shí)再加入適量食鹽調(diào)味，翻炒30秒就可以出鍋裝盤了。

“干煸豆角”之問答環(huán)節(jié)

1.為什么要把豆角焯水呢？還加入食鹽呢？

答：新鮮的豆角本身的嫩綠色的，由于采摘之后長時(shí)間放置在空氣中，被氧氣所氧化，豆角的顏色會慢慢的發(fā)黃，顯得不夠鮮嫩。提前將豆角焯水，一方面可以把豆角煮的有七八分熟了，便于煎炸；另一方面焯水后的豆角顏色會變得更加嫩綠。加入適量的食鹽焯水主要是為了防止豆角在清洗時(shí)表面的雜質(zhì)沒有完全洗干凈，食鹽可以去除豆角表面的雜質(zhì)，吃起來會更加放心。

2.為什么把焯水后的豆角放在清水中侵泡3分鐘呢？

答：在回答這個(gè)問題之前，我給大家舉個(gè)例子吧！大家在做涼拌木耳時(shí)，經(jīng)常也是把焯水后的木耳放置在清水中侵泡一會，這樣木耳吃起來口感會比較脆嫩。其實(shí)在這里豆角也是利用了這個(gè)小技巧，在清水中侵泡之后的豆角吃起來也會比較脆嫩、口感較好。

3.為什么把肉絲放在水中侵泡呢？

答：這個(gè)原因也比較簡單，主要時(shí)讓肉絲充分吃足水分，使肉絲鮮嫩飽滿，吃起來口感會好一點(diǎn)。另外把肉絲在清水中侵泡可以去除肉絲中的血水，吃起來不會有腥味。

4.為什么把肉末腌制10分鐘呢？還加入了淀粉呢？

答：腌制肉末的主要目的是為了讓它能夠提前入味，還能夠使肉末變得更加軟嫩。腌制時(shí)加入適量的淀粉可以將肉末完全包裹在其中，從而在煎炸肉末時(shí)，肉末表面的淀粉會快速炸熟形成一層保護(hù)膜，防止肉末的香味流出，吃起來口感會更好。

豆角吃法之內(nèi)容擴(kuò)展

我制作的這道干煸豆角，是以豆角為主料烹飪制作而成，其實(shí)當(dāng)豆角作為配料時(shí)也可以做出很多好吃的。我相信大家肯定都吃過冬瓜燒豬肉，那您吃過豆角燒豬肉、豆角燒雞肉嗎？可能有些小伙伴吃過吧，沒有吃過的朋友可以嘗試一下啊，這是我老家吃法，味道很不錯(cuò)的，歡迎大家制作品嘗啊！

“干煸豆角”之制作小貼士

第一貼：制作這道干煸豆角時(shí)，一定要買新鮮嫩綠的豆角，最好能夠買到的豆角上面有青蟲，說明豆角特別的新鮮。

第二貼：豆角在下鍋煎炸時(shí)，一定要把豆角的水分瀝干，不然在油鍋中煎炸很容易賤傷到皮膚。

第三貼：煎炸豆角時(shí)，一定要注意火候，因?yàn)殪趟�后的豆角比較鮮嫩，火大很容易會把豆角煎糊了。

第四貼：大家也可以根據(jù)自己的口味加入一些其他的調(diào)味料，例如：花椒、豆豉等等。

“干煸豆角”之總結(jié)話語

豆角的做法和吃法遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止我說的這些，如果您有什么好的做法，不妨在評論取留言吧，咱們一起探討美食的做法吧！飯飯?jiān)诖烁兄x您的觀看。

我是“飯飯愛生活”，一個(gè)喜歡攝影的美食愛好者。如果您看完這篇文章對您有所幫助，希望您給點(diǎn)個(gè)贊或者關(guān)注“飯飯愛生活”，您的關(guān)注是我最大的動(dòng)力，我會每天為您分享美食制作技巧，感謝您的觀看，我們下次再見。

謝邀。

豆角，無論長的短的，扁的圓的，都需要長時(shí)間烹制，不然半生的會對身體有害，產(chǎn)生一種酶，這種酶讓人發(fā)生中毒反應(yīng)，輕的腹瀉、嘔吐、眩暈、惡心，重的還會口吐白沫、痙攣、嘔血、四肢麻木，要就醫(yī)才行。

雖是題外話， 但我個(gè)人還是覺得有必要提醒一下不知道的同學(xué)們，吃不是兒戲，病從口入哇。接下來咱們吃得明白，吃得藝術(shù)，看頑固的豆角咋樣炒最入味，題目是炒，燉就不說了……

我總結(jié)了幾條，你只要照著做，就一定會入味兒：

第一，先用開水加油將豆角焯一下，大概5分鐘，讓它軟化，也把豆腥氣去一去；

第二，下鍋炒時(shí)，先大火，再改中火，最后小火，鹽早放一點(diǎn)兒，給豆角足夠的時(shí)間吃鹽；

第三，借助輔助材料幫豆角入味，比如豆豉、大蒜末、豆瓣醬、黃豆醬、肉絲、土豆條等；

第四，改變豆角的形態(tài)幫它入味，把豆角切成絲，段，塊，人為地多制造一些橫截面，他們就是入味的突破口，這樣豆角就乖了。

綜上，豆角是家常菜，它有自己的性情，雖然難入味，但一旦用心烹制讓它入了味兒，那個(gè)味兒就很征服舌尖，試著把普通的菜多變換幾種形式料理，一來自己也有成就感，二來平淡的生活會因?yàn)槟愕男��?chuàng)意收獲不一樣的驚喜，別怕麻煩，不懼失敗，當(dāng)你聽見家人說：“哇，今天的豆角和平常不一樣哎，真好吃，再來一碗飯……”會發(fā)現(xiàn)，沒有難纏的原材料，只有想偷懶的料理師呦。