老豆腐也算是太原的傳統(tǒng)小吃之一了，太原的老豆腐比較有自己特色，全國大多數(shù)地方都叫豆腐腦，太原的叫老豆腐，當(dāng)然，還是略有區(qū)別的，比如晉南-西安一帶的豆腐腦是豆腐多，粉湯少，而太原的則是粉湯很多。

說起太原的老豆腐，你這么一問，我恍惚間想到了上世紀(jì)八九十年代，那時(shí)候的太原早點(diǎn)，老豆腐絕對是最常見的。但對比現(xiàn)在，那時(shí)候很奇怪，有兩種叫法，豆腐腦就是白豆腐，沒有粉湯，價(jià)格似乎便宜一些，人們上點(diǎn)韭花就吃了。還有個(gè)叫法是老豆腐，也就是和現(xiàn)在一樣的豆腐腦+粉湯的形式，還依稀記得以前吃老豆腐，大家都要隨口說一句“兩樣兒”，意思就是要帶粉湯的，可現(xiàn)在，全城的老豆腐都統(tǒng)一“進(jìn)化”了，標(biāo)配“兩樣兒”。還有，那時(shí)候管油條叫麻葉，這是太原獨(dú)有的，我去運(yùn)城都叫麻葉，人家聽不懂，可現(xiàn)在太原人也都叫成油條了，被通化了？哎，這種記憶估計(jì)年青一代是不會有的，一不小心就暴露了年齡。

和過去還有個(gè)區(qū)別，上世紀(jì)的太原，哪有老豆腐當(dāng)晚飯的啊，全是早上吃，在我印象里，老豆腐就一直一直是早點(diǎn)的�？墒乾F(xiàn)在，不光是早上，傍晚時(shí)分，哪哪都是坐個(gè)小桌吃老豆腐油條的。也許是人們注重減肥晚上不想吃大飯，吃點(diǎn)小吃不餓就行，又或者是人們油水大吃膩了，看到這老豆腐，恰似一股清流。搞不懂了，總之雖然還是叫老豆腐，但和以前的吃法、習(xí)慣都有明顯改變了。

而在十幾年前，有那么一陣子，加榨菜的西安老豆腐在太原挺流行，大多都是推著小車賣，現(xiàn)在也不怎么見了。

你問太原哪里的老豆腐好吃，這可太多了，在中心城區(qū)，幾乎每個(gè)街區(qū)都有那么一兩家好吃的老豆腐。而要在中環(huán)以外，就不那么容易找了。拿我為例，我覺得我家對面的老豆腐就很好吃，在整個(gè)桃園也算有名的，和旁邊的呂師傅雞蛋灌餅也是同一家，兒子和媳婦做灌餅，母親做老豆腐，不過他家的灌餅和老豆腐在太原算偏貴的。好多年以前，雞蛋灌餅就總是排長隊(duì)，這幾年，把旁邊店面租下來了，開了老豆腐攤，一樣是人流不斷，生意好的很，把不遠(yuǎn)處的蒸碗老豆腐頂?shù)牟恍�。相信只要你用心找，一定能在身邊找到好吃的老豆腐。哦對了，�?shí)在找不到，我最近發(fā)現(xiàn)外賣里晚上也有老豆腐，你可以找找看。

老豆腐，那是太原人最愛的早餐之一。熱乎乎的一碗老豆腐，再配上兩根油條（太原土話叫“麻葉”），那叫一個(gè)美！那咱大太原哪兒的老豆腐好吃？

太原市面上銷售的老豆腐大概分為本土派和舶來派，區(qū)別在于澆的鹵汁。

太原人最喜歡在白嫩嫩的豆腐塊上澆以鹵汁，內(nèi)含黃豆、粉條、海帶，名曰“粉湯”，再配以韭花醬和辣椒醬，那叫一個(gè)美。這就是本土派。最讓人難忘的就是桃園三巷勁松路口那家老店，已經(jīng)開了30多年，但在幾年前的城市建設(shè)中，被拆除。很是可惜。但往北走一點(diǎn)兒，在桃園四巷路燈管理所對面，也有家老豆腐攤，味道不錯(cuò)。另外，老軍營小區(qū)里的老軍營東巷，也就是老軍營派出所北側(cè)100米，有家早點(diǎn)攤，門口炸油條，屋內(nèi)賣老豆腐，味道也很贊，每天早晨還得排隊(duì)。此外，老太原餐館和六味齋的老豆腐也很好吃，典型的“太原味兒”。

而舶來派則是從陜西來的豆腐腦。鹵汁更為稀薄，放榨菜、香菜和辣子。新晉祠路南屯苑南側(cè)有一家味道不錯(cuò)。此外，雙塔東街雙塔商城地下菜市場和東華門有賣蒸碗老豆腐的，味道也不錯(cuò)哦。

作為太原的地道早點(diǎn)，當(dāng)然少不了“麻葉兒、老豆腐”。

“老豆腐”在全國大部分地區(qū)都有，但各有其名，有叫“豆腐腦”的，有叫“豆花兒”的，而太原人把這種豆?jié){經(jīng)凝固劑點(diǎn)漿后形成的固狀物叫“老豆腐”。

按照“老豆腐”其實(shí)又嫩又軟，吃食遍布全國，都差不太多，形狀也大同小異。太原的“老豆腐”之所以與其他地方不同，那是因?yàn)槌�了豆腐本身外，還有自己最獨(dú)特的地方——粉湯。

這種粉湯其實(shí)是“老豆腐”的澆頭，其講究也都在這澆頭上。這種粉湯是用粉面勾芡而成的，色深而味重，里面煮有粉條、黃豆瓣、海帶絲、黃花菜，還有的放有腐竹、豆芽菜等。

在白白的“老豆腐”上為什么要再澆上這種粉湯呢？其實(shí)，這種粉湯主要是起著色、起糊作用。

因?yàn)閱螁我煌肜隙垢�，色調(diào)純白單一，看上去稀湯寡水的，太原人的吃食普遍“口重”，講究“色”要濃，“味”要重，在白豆腐上再澆上粉湯，色澤就豐富了，也有了嚼頭，色香味俱全，看著就饞人，令人食欲大增。

要問哪家的老豆腐好吃，太原人會告訴你說“你家樓底、你單位樓底”，的確，每家豆腐老攤都有自己的真愛粉。

太原正宗的老豆腐是不放鹵的，老板會用扁扁的做撥魚兒的那種胖胖圓圓的片片將嫩嫩的豆花一層一層削出來。白白的豆花上再澆一些綠色的韭花和紅色的辣椒，清清爽爽融于口。

比起北京色澤發(fā)黃的質(zhì)地的豆腐腦，就是用鹵也遮不住豆腥味兒。

如果要尋大店，那就找老字號“六味齋”吧。

在太原市有這樣的老話和說法：“杏花村里老白汾，太原城內(nèi)六味齋”、“不吃六味齋，不算到太原”。市中心的柳巷商業(yè)街是人氣最高的，是那種古香古色的百年老店，雖然是名店，但是分量還是給得非常足，讓人吃起來相當(dāng)過癮。

早晨一碗熱呼呼的老豆腐，再把油條使勁摁進(jìn)去蘸著丟進(jìn)嘴里，幸福啊。

太原人民吃早餐必定首選\"老豆腐\"，一大清早，大街小巷隨處可見的早點(diǎn)攤，來一碗老豆腐經(jīng)濟(jì)實(shí)惠又美味，若是在配兩根油條，那絕對是交相輝映了。

早上要吃好、中午要吃飽、晚飯要吃少，白白嫩嫩的老豆腐配上各家不同口味的鹵，口感細(xì)膩、別有風(fēng)味，深受太原人民的喜愛，一大早人們總是情不自禁來一碗熱氣騰騰的老豆腐，準(zhǔn)備開始元?dú)鉂M滿的一整天。

銅鍋老豆腐位于并州東街，店內(nèi)干凈整潔分量還特別足。小店區(qū)體育西路有一家蒸碗老豆腐，用料十足，口味偏重。迎澤區(qū)惠民北巷和桃園西巷交叉口呂師傅老豆腐，店內(nèi)除了老豆腐還有豆?jié){、雞蛋灌餅可供選擇，種類非常豐富。

老豆腐中有很多營養(yǎng)物質(zhì)對我們身體非常好，老豆腐雖然美味，但切記不要和蜂蜜同時(shí)食用，這兩種食物同時(shí)食用會對我們的腸胃造成傷害。

從小就去體育館旁邊的牛站吃小南關(guān)銅鍋老豆腐，鹵的配料講究，有兩種鹵，豆腐的嫩度適中，最后還要點(diǎn)一滴香油，那個(gè)味道別提多好了！還有人專程去吃的�，F(xiàn)在城市改造的有一段時(shí)間找不到那個(gè)買老豆腐的了，最近在雙塔東街南沙河路口又看到那個(gè)招牌了，有時(shí)間再去嘗嘗味道。

太原的老豆腐就是東北的豆腐腦。老豆腐滑嫩嫩的味道可好吃了。是山西太原老百姓的吃早點(diǎn)最喜歡吃的一樣小吃。老豆腐中含有銅、鈣等礦質(zhì)，對于中樞神經(jīng)和免廢系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚以及腦子和肝都有影響，吃老豆腐能夠提高免疫力，調(diào)低血壓有好處。所以山西人愛吃老豆腐這樣的豆制品。
我記得我去太原的時(shí)候，老豆腐在小區(qū)、學(xué)校、馬路邊和快餐店都有賣老豆腐的，我朋友推薦說，郭記紅的店子非常不錯(cuò)，一碗老豆腐，一對油條，真是地道的山西人開啟新一天的生活。

說起老豆腐，每個(gè)人心里面都有自己的標(biāo)準(zhǔn)，或者是甜的，或者是咸的，更或者是酸的，但是不管是什么樣的味道，都是自己愛吃的味道，太原得早餐文化也是非常的深厚的，清和園頭腦，燒梅，南肖墻丸子湯，還有各種各樣的，山西酥餅之類的，小米粥，但是這些不管有多好吃，人么最最難以割舍的還是在俗世中永遠(yuǎn)存在的油條豆腐腦，這兩樣的搭配，簡直是絕配，返璞歸真，永遠(yuǎn)難忘。

要說太原的豆腐腦哪家的好吃，每個(gè)人心里想的都是自己家里的豆腐腦好吃，每天早晨，太陽不管是熱烘烘的烤還是懶洋洋的曬，總是一碗豆腐腦就讓人恢復(fù)元?dú)�，有的人愛吃寡淡一點(diǎn)的，那就把豆腐腦只放上一點(diǎn)韭花，有的人喜歡吃味道重一點(diǎn)的，那就把在前夜里熬好么鹵澆上一勺子，這個(gè)時(shí)候，雖然是簡簡單單的豆腐干，海帶，黃豆，還有粉條，但是就會發(fā)生質(zhì)的飛躍，好吃的懷疑人生。
其實(shí)吃豆腐腦還有一種非常特別的吃法，就是把油條泡在里面，起先油條是有點(diǎn)脆的，但是隨著時(shí)間的變化，油條就不脆了，而且其實(shí)變成了軟軟的，更是口感豐富，沒這樣吃過的也可以嘗試一下。

本人生在太原，生活在太原，對太原的“老豆腐麻葉”情有獨(dú)尊，無論走到何處，但凡有老豆腐攤都喜歡品嘗一番，尤其是近幾年有了閑暇功夫，個(gè)人推薦幾處，請大家品議。

一，六味齋快餐店的老豆腐，味道尚可，粉湯比較單一，油條也一般，有時(shí)候有面疙瘩。由于是連鎖配送，全市各地都有網(wǎng)點(diǎn)，比較方便。

二，桃園四巷西口路南，四川人兩口子經(jīng)營多年的老豆腐攤，特點(diǎn)：豆腐是自己點(diǎn)的，味道非常純正細(xì)膩，粉湯味道也符合太原人口味，無論春夏秋冬，附近乃至遠(yuǎn)處的居民常常爆滿小攤，美中不足的是粉湯輔料少，油條有時(shí)候不夠煊，

大概夫妻二人起五更睡半夜，做了豆腐，又要和麻葉面，比較辛苦，面沒醒到也是其中原因之一。

三，水西關(guān)南街東段6點(diǎn)早點(diǎn)店，這家的老豆腐粉湯，豆瓣、海帶等輔料適中，味道略遜四巷，但值得稱道的是油條炸的不錯(cuò)，堪稱：酥、脆、筋道而不焦糊，口感非常好。

四，水西關(guān)南街中段路南，河?xùn)|酒家早點(diǎn)油條也非常不錯(cuò)，特點(diǎn)是油好，但是貴點(diǎn)，無任何雜味，粉湯略咸，不如四巷。

以上四家系本人常去之處，交通也比較便利，其他地方則近些年來去得較少，前幾年雙西與解放南路交匯口，有個(gè)老豆腐攤，常年兩口子推車出攤賣老豆腐，這幾年也不見了，還有雙西傳染病醫(yī)院宿舍口也有多年老豆腐攤，如今好像也不出來了，去了幾次都是在旁邊六味齋吃的�？傊�，只有倒閉的企業(yè)沒有倒閉的行業(yè)，今后應(yīng)當(dāng)還會出現(xiàn)各種特點(diǎn)不盡相同的攤點(diǎn)，太原老豆腐已成為太原人生活的一部分，絕對是太原餐飲特色，澆頭、輔料、口味已成定律，老太原人一嘗便知正宗與否。

太原的早點(diǎn)花樣不少，老豆腐麻葉絕對是排名在前的，以上為拋磚引玉，望好此一口的朋友提供更多未知好吃的攤點(diǎn)。

推薦幾家比較火的老豆腐，第一家，并州東街80號的銅鍋老豆腐。第二家，雙塔西街78號，小南關(guān)銅鍋老豆腐。

個(gè)人感覺學(xué)府街附近好喝的老豆腐給大家推薦一個(gè)啊，在塢城中路師范街口，蒸碗老豆腐相當(dāng)不錯(cuò)，鹵也做的不錯(cuò)；油條不錯(cuò)，值得品嘗；還有蒸包子，豆?jié){；大家可以去品嘗一下，貴在交流，爭做一個(gè)合格的愛吃的吃貨！