大家好！很高興回答這個問題，餃子是我們中華傳統(tǒng)的美食，特別是我們東北，每到過年家家戶戶的餐桌上都會有熱氣騰騰的餃子，餃子象征著團(tuán)圓、吉祥、日子越過越紅火。

今年大家過的年很特別，當(dāng)我們歡歡喜喜要過年的時候，當(dāng)我們期盼著就要團(tuán)圓的時候，冠狀病毒悄悄來到我們身邊，“肆虐”武漢、開始蔓延，我們擔(dān)心焦慮，面對未知開始恐慌。

可是看到一只只醫(yī)療隊(duì)在趕赴武漢的時候，看到一個個白大褂那年輕的身影，在更多人離開武漢的時候，她們卻像軍人一樣勇敢的逆行，當(dāng)一位位院士多次往返武漢，當(dāng)老村長在廣播里用“粗話”用心保護(hù)著村民，我們不再擔(dān)心、不再恐慌。

相信國家的力量！相信人民的力量！武漢加油！中國加油！

我們用心調(diào)一次餡，用心包一次餃子，等著勇士們平安凱旋回來，那個時候，燒開水煮上團(tuán)圓的餃子，甩開口罩自由的呼吸！含著眼淚緊緊擁抱！大聲唱我愛我的祖國！

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要想芹菜鮮肉餃子美味好吃、有黏性，需要這么做：

1，首先芹菜剁碎以后要加鹽下手抓一下，殺出水分，這樣能讓芹菜變軟不出水。

2，肉餡兒中加雞蛋。

3，調(diào)餡兒時候不要用筷子攪，要一邊加點(diǎn)水一邊用手朝一個方向攪拌，這樣吃起來肉餡兒才會鮮嫩多汁兒。

芹菜調(diào)餡之前應(yīng)做到把芹菜里面的水分殺出來，剁碎的芹菜撒上鹽，呆上大約十來分鐘，芹菜的汁水用紗布擠出，這時候的芹菜沒有了水分更容易和肉融合在一塊兒，這樣做出來的芹菜餡餃子，味道鮮美，茴香苗餡的也是這種做法，希望對你有幫助

推薦一款好用的絞肉機(jī)，然后芹菜先用鹽腌制一下，最后和肉拌一起加個雞蛋，可能更好

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導(dǎo)語：為什么芹菜鮮肉餃子的餡黏不起來？

餃子餡黏不起來有兩個原因：

1、芹菜你沒焯水控水便入餡了

2、拌餡沒有順時針攪拌加筋

所要做的就是芹菜入餡前得做好的這一步就是焯水。很多人都忽略了這一步，以至于芹菜加到肉中出水，繼而讓肉餡變得又瀉又散，餃子放到水中煮時就很容易破皮了

其實(shí)不僅是芹菜，用蔬菜拌餡都容易出水，所以在入餡前記得把水分?jǐn)D干，像芹菜這樣的還得提前焯水。焯水以后切碎，然后擠干水分

拌肉餡一定要記住往一個方向攪拌，不可亂攪拌。只有順一個方向攪拌才能讓肉加筋，變得更黏糊

以上兩點(diǎn)你做到了就不會出現(xiàn)餡散的現(xiàn)象

芹菜纖維太多，加顆雞蛋清就好啦[大笑]

大家好，我是美食領(lǐng)域的作者錦繡√山東，我來說說芹菜鮮肉餃子的餡黏不起來，是因?yàn)槟阋�肉餡依次放入蔥沫末，姜末及擠出水份的芹菜。放入香油，十三香，鹽，生抽，老抽，料酒，喜歡放一個雞蛋的可以放，我不喜歡就沒放，順時針攪上勁即可。

原料：豬肉餡、面粉、芹菜、蔥、姜、十三香、香油、豆油、料酒、老抽、生抽、鮮味醬油。

芹菜鮮肉餃子做法步驟：

第1步、先溫水和面，和好待用。我是用面包機(jī)和的，手工和面用保鮮膜醒著備用。另外肉餡現(xiàn)放一勺豆油喂上。

第2步、芹菜摘掉葉子放鍋內(nèi)焯好。這一步不能焯太久，涼水下鍋，燒開馬上撈出。芹菜比較脆，還能保持原有的清香。

第3步、芹菜剁碎，擠出汁水。放入肉餡中。

第4步、肉餡依次放入蔥沫末，姜末及擠出水份的芹菜。放入香油，十三香，鹽，生抽，老抽，料酒，喜歡放一個雞蛋的可以放，我不喜歡就沒放，順時針攪上勁即可。一萬個人拌餡一萬個味道，逐漸摸索，你早晚會發(fā)現(xiàn)最適合你的味道。

第5步、包餃子那一步我就省略了，手上都是面，該會包的也都會，包好的餃子下鍋煮成豬羔子狀就是熟了，然后圖省事的涼水過一下再裝盤。吃起來溫度正好，還不粘。

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肉餡要剁碎，然后攪拌上勁，提前腌制入味。芹菜也要切的碎一些，不要放太多，菜多了也容易散。

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要先把肉向一個方向攪的上勁（攪的時候加一點(diǎn)點(diǎn)水，一點(diǎn)點(diǎn)，一點(diǎn)點(diǎn)的加，加水的比例大概是肉的五分之一）攪好后再加調(diào)料，配菜（芹菜）

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