比目魚

食材精致,擺放講究 日料給人留下印象最深的就是小巧而精致, 小巧很容易做到,但是精致就沒那么簡單了。 日料講究菜的色澤和形狀,口味多為咸鮮,清淡少油,吃日料我們很少會感覺到油膩,菜品從色澤上也多為冷色系為主...

金槍魚

嚴(yán)格而謹(jǐn)慎的選材制作過程 日料的制作過程并沒有中國八大菜系那樣的紛繁復(fù)雜,日本餐廳大多都是開放式的廚房設(shè)計(jì),就像最近比較火的深夜...

獨(dú)具特色的和式環(huán)境布局 用餐時(shí)的環(huán)境能夠很大程度上影響我們的食欲, 顏色過于鮮艷的環(huán)境...

日本料理最高級的食材是藍(lán)鰭金槍魚

鰤魚，中國也叫黃甘魚，是鱸形目鯵科的一種中型海魚，它外觀最大的特點(diǎn)就是黑色眼影和身體上那條貫穿頭尾的黃色帶子。鰤魚肉質(zhì)甜美，脂膏豐腴，口即能融化在舌尖之上，是日料里的頂級食材。

鰤魚的生長周期漫長，從它還是幾厘米的幼魚逐漸成為80cm的準(zhǔn)鰤魚大概需要三年的時(shí)間，在它成長的過程中，每個(gè)階段都有不同的名字（據(jù)了解，鰤魚在日本大概有100多個(gè)不同的名字==），這種現(xiàn)象在日本被稱為 \" 出世魚 \"，有 \" 出人頭地 \" 的意思。

鰤魚是一種回游魚，兩歲以下只是短距離洄游，但在第三年成為成魚后，便開始長距離的洄游。魚群在秋冬時(shí)候，從北海道南下產(chǎn)卵，共分成兩支隊(duì)伍，一支從太平洋沿岸南下，另一支沿著日本海沿岸往東海洄游。第二支所經(jīng)過的日本海秋冬環(huán)境十分惡劣、經(jīng)常波濤洶涌、電閃雷鳴，受到驚嚇的魚兒會吃下足夠食物，然后不再進(jìn)食，潛至深海洄游。

這一支鰤魚因常常與海浪搏斗，肉質(zhì)緊實(shí)，同時(shí)為了抵御寒冷，魚身上積累了相當(dāng)厚的脂肪。因此與第一路南下的鰤魚相比，第二路鰤魚的品質(zhì)非常高，肉質(zhì)異常甜美，脂膏豐腴，含油量非常大。在此時(shí)便被稱作“寒鰤魚”。

鰤魚的肉質(zhì)透著紅色，上面布滿油脂。

寒鰤魚又以富山冰見市沿岸捕獲的“冰見寒鰤”最為高貴，因?yàn)榻?jīng)過此處的鰤魚洄游最長，脂肪和肉質(zhì)較其他寒鰤魚也更好，但是它們只有每年11月至12月間，在冰見外海出現(xiàn)幾次而已，因而冰見鰤產(chǎn)量很有限，是非常珍貴的食材，是全日本最為馳名的鰤魚。以至于全日本販?zhǔn)埚夢~的料理店都以冰見寒鰤為招攬客人的旗幟。