外脆里嫩美味無比的脆皮炸雞~” 用料

• 帶皮大雞腿500克
• 面粉40克
• 淀粉40克

• 蒜瓣1個
• 雞蛋1個
• 生姜10克
• 食鹽2克
• 生抽10毫升
• 白砂糖10克
• 孜然粉3克
• 黑胡椒碎3克

食材準備

雞腿洗凈去骨；生姜切末，蒜瓣去皮切末；雞蛋打入小碗攪拌制成全蛋液

將其切大塊

雞腿肉中加入姜末、蒜末以及食鹽、料酒、生抽、孜然粉攪拌腌制半小時

淀粉中加入面粉，混合均勻

雞塊在混合粉狀物中裹一圈

將其在全蛋液中裹一圈

再回到混合粉狀物中裹一圈，裹好放置備用

方太電磁灶調(diào)至5段中火，鍋中倒入食用油加熱

油溫升至6成熱，將雞塊放入慢炸

雞塊定型時，慢慢攪動。雞塊表面呈淡黃色時，撈出

方太電磁灶調(diào)至7段大火，油溫升至8成熱，倒入雞塊復炸。炸至表面呈金黃色時，撈出瀝油

表面撒上黑胡椒碎，即可食用

巧食為天的回答：做炸雞最關鍵的還是要做到外焦里嫩，才好吃。最初體會炸雞的美麗大概是從KFC開始的，開始時總迷惑于它只是怎么做出這酥脆可口的外皮的。吃的久了，又品出其中不同，這就是不管外皮多么酥脆，里面的雞肉都會有豐富的汁液流出。其實做好炸雞的關鍵兩點就在于此，外酥里嫩。

要做到雞肉外酥里嫩，就要從這香酥的外皮，外皮是要用到專業(yè)的炸雞裹粉。還有就是用面包糠來充當炸雞粉效果也很不錯。分享兩款炸雞的做法：

炸雞排：

食材準備：

雞脯肉2塊，蠔油10g，醬油5g，料酒3g，淀粉3g，辣椒粉1小勺，黑胡椒粉一小勺，面包糠，玉米淀粉，雞蛋清1個。

制作方法：

1.將雞胸肉洗凈，去除上面的筋膜。再從中間將雞胸肉切開成兩個相連的大片。將切好的雞胸肉，用刀背或者搟面杖之類的木棒，將雞脯肉敲打至松散，備用。

2.在敲打好的雞脯肉上加入蠔油10g，醬油5g，料酒3g，淀粉3g，辣椒粉1小勺，黑胡椒粉一小勺，抓拌均勻腌制20分鐘。

3.將腌制好的雞脯肉上，先粘上一層玉米淀粉，然后均勻的粘上雞蛋清，最后裹上面包糠，備用。

4.在鍋中準備多些的油，然后把油溫加熱到6成熱。下入準備好的雞排，轉(zhuǎn)成中火炸制，待雞排兩側(cè)變得金黃酥脆時撈出控油。

技術(shù)總結(jié)：

裹面包糠的時候要多放些面包糠，盡量壓實一些，裹好面包糠后要靜置3-5分鐘，讓面包糠附著在上面，粘合度高些，否則炸制時面包糠很容易脫落。

香辣雞腿：

食材準備：

雞腿3個，面粉適量，玉米淀粉適量，炸雞粉適量，黑胡椒粉適量。

制作方法：

1.將雞腿洗凈并控干水分。然后撒上適量的腌雞粉，揉捏使其入味。然后蓋上保鮮膜，放入冰箱腌制3小時或再長一些時間讓其充分入味。

2.調(diào)制一份炸雞脆皮粉：普通面粉100克，玉米淀粉35克，適量的腌雞料，1克的黑胡椒粉。將上述的粉末攪拌均勻，備用。然后再準備一盆清水~

3.將腌制好的雞腿沾上一層炸雞粉。這里最好是將雞腿放在炸雞粉上，然后用炸雞粉將雞腿埋上，最后將雞腿取出來，抖掉上面多余的炸雞粉。將粘好炸雞粉的雞腿迅速蘸一下清水，然后再重復黑字部分的動作。這樣重復2次。將粘好炸雞粉的小雞腿從盆中取出，抖掉多余的炸雞粉，放在一個無油無水的空盤中，備用。

4.在鍋中倒入多些的油，大火將油溫升高，待筷子插進去后周圍冒出小氣泡時，下入準備好的雞腿，轉(zhuǎn)成小火炸制。待雞腿炸至外表金黃酥脆時取出。這個過程一定要全程小火炸制，一般小雞腿要炸10分鐘左右，里面才會熟透。也可以用筷子插進去試探是否炸熟。

5.待雞腿炸熟后撈出，再將油溫大火升至筷子插進去能冒出密集的小氣泡時，把雞腿下到油鍋中復炸10秒鐘撈出控油。

技術(shù)總結(jié)：

在裹炸雞粉時，要快速沾水，重復2次即可，否則裹粉太厚影響口感。

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你好，我是伯爵家的酒心，很高興回答您的問題。

炸雞店里美味的炸雞自己在家也能做哦，簡單幾個步驟就能做出外焦里嫩的雞塊，伴隨著可樂和韓國戲劇那是十分享受啦，讓我們來看看我們是如何做的。

1. 準備食材：

7個雞翅，1個雞蛋，面粉，玉米淀粉，牛奶

無論是翅根還是翅中都可以，但是翅中更美味，更易品嘗且相對酥脆

2. 洗凈雞翅

在前后各切兩刀，加鹽1湯匙+黑胡椒1湯匙+牛奶和雞翅，腌制半小時以上

3. 倒出牛奶

輸入1雞蛋+ 3匙面粉并攪拌均勻，以便每個雞翅都被面粉包裹

4. 雞翅裹上一層面粉

5. 鍋中熱油

將筷子插入油中，當有小氣泡冒出來時可以把雞翅放進去，炸5-6分鐘，然后在炸過程中用筷子戳幾個孔。更容易熟，切記保持低火，否則外觀很容易糊并且內(nèi)部未熟

6. 調(diào)制韓式炸雞醬：

2勺韓國辣醬+ 3勺番茄醬+一半勺蜂蜜+一半勺糖+ 3勺水+ 1勺大蒜，攪拌均勻

7. 喜歡酥脆口感的姐妹們可以再炸一次，大火炸，再炸時間不超過一分鐘

8. 在鍋里放一點油，將煮好的醬倒入鍋中

翻炒至醬變稠，然后將炸雞翅倒入鍋中，然后將雞翅翻炒以覆蓋醬汁。

在渴望吃到的美味的韓國炸雞上面撒一點芝麻，色香味俱全哦！

我是伯爵家的酒心，希望我的回答能夠?qū)δ阌兴鶐椭�，如果你有更好的答案也可以在下方留言區(qū)留言評論。想看酒心美食美酒文章的朋友，點擊關注，酒心每天準時更新簡單易學的美食哦。

你好，我是東東娃，很高興回答你的這個問題，首先我們來了解一下炸雞。

炸雞是一道無論大人還是小孩都喜歡的美食，炸的金黃的雞肉，外酥里嫩，粘著番茄沙司來吃，酸甜解膩。 同時雞肉有益五臟，補虛損，補虛健胃、強筋壯骨、活血通絡、調(diào)月經(jīng)、止白帶等作用。所以女人大多都愛吃。

主料2人份

雞翅根6個

輔料

面粉50克

淀粉30克

烤肉料2大勺

炸雞粉100克

步驟1

雞翅根解凍，清洗干凈

步驟2

用叉子或者牙簽在翅根上插些洞，便于入味

步驟3

加入2大勺烤肉料

步驟4

拌勻腌制四個小時以上

步驟5

炸雞粉加入適量清水調(diào)勻成稀薄的狀態(tài)，腌制好的翅根先過一層薄薄的濕糊

步驟6

面粉、淀粉、炸雞粉混合均勻，將翅根放入粉中揉搓滾壓使之沾滿面粉

步驟7

依次全部做好

步驟8

如果喜歡吃厚厚的外殼的話，可以再次重復一遍裹粉

步驟9

翅根刷油，放入空氣炸鍋的炸籃內(nèi)

步驟10

180度，25分鐘左右即可，期間可以拉出炸籃查看炸制情況

烹飪技巧

翅根用叉子插些洞，便于入味，腌制時間長一些更加入味

炸好的雞翅會不會出現(xiàn)鱗片，完全取決于裹粉時揉搓的手法，一定要在干面粉完全掩埋了雞翅的情況下來揉搓滾壓

吃的時候可以沾番茄醬，酸甜解膩

希望我的回答能幫到你，謝謝

咋？炸雞怎么做好吃？最關鍵的是要看炸雞里面的肉是否入味，以及炸雞外包裹的面是否酥脆。我們可以參考以下的用料：

帶皮的雞腿肉一斤，加面粉、淀粉、沖雞蛋、姜、鹽、生抽、橄欖油、糖、孜然粉、黑胡椒粉。

那么具體的制作方法就是，帶皮的雞腿先洗凈把骨頭去掉，雞肉用手拍平切成塊狀最好保證每一塊肌肉上帶一點雞皮，這樣的話，炸出來會比較好吃，如果批下來的雞腿骨，也可以以，煲湯，把他放進保鮮袋里就可以冷藏，第四步，在切好的雞肉中加入適量的生抽適量的鹽及我們剩下的配料，抓勻腌半個小時以上，這是關鍵，好不好吃就在于是否腌制的入味。

然后呢，我們再取一大勺淀粉，我們這里用的是木薯粉，其他的淀粉也可以面粉也來一大勺淀粉和面粉的比例是1:1把淀粉和面粉放在一個大碗里，把它攪拌均勻，然后再打一個雞蛋。

用筷子夾起來一塊雞肉在面粉和淀粉里邊先裹一圈，然后再在雞蛋液里面蘸一下再回到面粉里面過一圈裹好的雞蛋液和雞蛋液和放盤子里。

這里要注意的是千萬不要一個一個的下鍋要全部裹好之后一起下鍋，不然的話，火候沒法掌握，等油溫上來之后大概六成熟把雞塊放到鍋子里邊放進去之后不要用筷子攪拌，因為粘在一起，沒事兒，等會兒炸酥脆之后用筷子就很好分開炸個兩三分鐘或者三四分鐘就行到表皮金黃然后撒上我們的黑胡椒和自然粉，就可以了。

謝謝您的邀請。下面是我炸雞翅的做法，請您借鑒。

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給你推薦 香酥雞翅 調(diào)味寶菜譜里面的

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好吃的炸雞，一定得是皮脆、肉嫩、汁兒多，配上冰可樂或啤酒，才叫完美！

要想做到這三點，有四個關鍵點（括號內(nèi)是沒做到可能出現(xiàn)的結(jié)果，你可以找找過往你失敗的原因）：

1、雞腿裹上濕面漿（面漿能鎖住雞肉汁水，保證外酥里嫩，且外皮長時間酥脆）

2、雞腿裹上適量的紅薯淀粉：雞腿被全部覆蓋、但不能過厚（太少會濺油、太多外殼硬到行兇）

3、炸制的火力：小火（火太急，雞腿皮焦了肉卻不熟）

4、炸制的時間：初炸12-13分鐘、復炸30s（時間太長干柴、太短外殼疲軟不酥脆，復炸逼出油不會膩）

用料：

腌制：雞腿500g、蒜泥10瓣量、姜蓉20g、鹽7g、生抽20g

面漿：低粉或中筋面粉40g、鹽1g、椒鹽3g、五香粉2g、泡打粉2g、清水適量

外皮：干淀粉適量

步驟：

1. 前期準備：清洗雞腿，處理腿毛；加入蒜泥、姜蓉、鹽、生抽，攪拌均勻，腌制30分鐘。

2.【最關鍵的一步】調(diào)配面漿：40g低粉或中筋面粉中加入鹽、 椒鹽、五香粉、泡打粉，最后加水攪拌。

水要邊攪拌邊加，加到攪動面糊時有清晰的紋路，2-3秒后紋路又消失這樣的狀態(tài)就ok啦

?面漿的用處：①可以裹住雞腿里的汁水，保證雞腿肉鮮嫩和濕潤的口感；②比直接粘干粉的炸雞的外皮要松脆；③這么做的炸雞，即使不加脆炸粉，一個小時后外皮也會很酥脆。

雙椒雞

準備食材，炸雞粉，干粉，燒烤料，辣椒粉，胡椒粉，料酒。

準備好以后我們把雞先洗干凈，等到清洗干凈以后，用小刀在雞上劃上幾刀，切成塊，這樣在腌制的時候也會更加的入味。然后我們把雞塊放在一個盆子里邊之后，撒上適量的燒烤料，辣椒粉，胡椒粉，然后再加入少許的料，就充分的攪拌均勻進行腌制，在腌制的時候根據(jù)自己的實際情況來決定就可以了，不過腌制的時間越長就會越入味，一般情況下最少也要腌制半個小時以上。

等到雞塊腌制好以后，就可以先放在做好的面糊里面，均勻的裹上一層面糊，然后再裹上一層干粉，放在一旁備用。

然后準備一口鍋在鍋里面加入適量的食用油，等到油燒熱以后，就可以把雞塊給放在油鍋里邊進行油炸了。

等到外表已經(jīng)成型，然后再把火轉(zhuǎn)成中小火進行油炸，不時的也要翻個面，等到炸至金黃以后就可以撈出來了，最后再稍微的放涼一些就可以食用了。這樣做出來的炸雞吃起來特別的好吃哦。