羊雜怎么做菜？

大家好，我是版納瑛子，我的回答是：羊雜用來煮羊雜湯比較好。羊雜湯以羊雜配以多種佐料制作而成，選料精細(xì)，廚藝獨特，味清香而純厚，湯脂肥而不膩，營養(yǎng)豐富，易于消化吸收，食用后回味無窮。

對羊肉這種美味來說，有的人很愛，有的人卻十分抗拒，主要原因還是由于無法接受羊肉的膻味。我們平時的吃法更多的是把羊肉來做著吃，那么不知道你們有沒有吃過羊雜呢？雖然羊雜的膻味讓人望而卻步，但是對于愛喜歡這個味道的人而言那絕對是絕美無比的鮮味。

轉(zhuǎn)眼已經(jīng)到了冬天，很多地區(qū)的天氣開始轉(zhuǎn)涼，而且氣候也變得非常干燥，在寒冷的冬天來一碗熱乎乎的羊雜湯喝下去整個身體都是暖暖的！

很多人都愛喝羊雜湯，但是想熬出飯店一樣鮮美香濃的白湯就很困難了，而且很多人熬出來的羊雜湯非常膻，于是有人就會加一些大料去腥。結(jié)果膻味是去掉了，但是羊雜湯也沒什么羊肉的鮮味，都是大料的味道了。

這次就教大家怎樣熬好一鍋鮮美的羊雜湯，除了要掌握步驟技巧，有一種調(diào)味也是必不可少的，那就是沙姜。做羊湯放幾顆沙姜，不但可以去膻味，還能讓羊雜非常鮮嫩，熬出牛奶一樣香濃的白湯。一起來看一下怎么做吧！

——羊雜湯的制作過程——

【所需食材】

羊雜 500g、香菜 適量、蔥 適量、沙姜片 2片、料酒 適量、精鹽 適量、雞精 適量、白胡椒粉適量、辣椒油 適量

【烹飪方法】

第一步：把羊雜清洗干凈。羊雜只是洗凈還不能算完事，所有的羊雜都先焯上一遍，這樣才能徹底去除羊雜中的血水和異味。但是，焯羊雜的時候要分開焯，絕對不能把所有羊雜全部扔進鍋里，防止羊雜相互吸味。羊雜炒水后，撈出備用。

第二步: 將蔥切段，沙姜切片，再切些蔥花，香菜末備用。

第三步: 鍋內(nèi)倒入適量清水，放入羊雜，蔥段和姜片，再倒入適量料酒。大火燒開，撇去浮末。

第四步: 蓋上蓋子，轉(zhuǎn)小火慢燉煮，至少30分鐘以上(此時湯已燉至奶白色)。

第五步：湯碗中放入香菜和蔥花末，撒入適量精鹽，雞精，白胡椒粉，辣椒油(根據(jù)自己口味咸淡放)，將湯盛進湯碗中，拌勻就可以吃了。

【小貼士】

1：鹽也是羊雜湯美味好喝的關(guān)鍵調(diào)味料，鹽很重要！不能煮的時候放鹽，要出鍋時放，建議把鹽放在碗里，效果更好。這樣羊湯鮮美，羊肉也會非常嫩。

2：雖說是羊雜湯，但是除了羊雜還要放其它的東西，不然味道不夠美，羊脊骨也就是羊蝎子是最好的選擇，無論是剔干凈的還是肉多的都可以，這樣一來味道就會更好了，或者放一些羊棒骨也沒問題。

3：煮沸時，加入適量的羊脂煮沸，使湯更香，濃。

4：蓋上鍋蓋關(guān)最小火漫漫熬制時，中間不要加水，半小時候，白白的羊湯就出鍋了。

咱們自己在家做的話也沒有想象中那么復(fù)雜，在制作的過程中，只需要簡單的一些處理，羊雜湯就可以成為經(jīng)典的美味。如果你在閱讀本文教程的過程中，有看不明白的步驟，請在本文下方的留言區(qū)給瑛子留言，我看到后會馬上為你解答的，如果你有更好的做法，或者更好的建議，也歡迎你在留言區(qū)留言。

　　羊雜又叫羊雜碎、羊下水，平時我們用羊雜做的比較多的是羊雜湯，其實羊雜炒著吃也挺好吃的�！　�辣炒羊雜　　

1.羊雜切成均勻的片條�！　�

2.熱油加入干辣椒、蔥段爆香加入切好的羊雜翻炒�！　�

3.加入少許生抽、羊架湯、水淀粉、味精翻炒后出鍋�！　�羊雜粉條湯　　

1.羊雜200g　　

2.切成條狀　　

3.蔥姜蒜切片　　

4.香菜洗凈切成段　　

5.寬粉用冷水泡一下　　

6.鍋內(nèi)放油，放入干辣椒和蔥姜蒜炒香　　

7.放入羊雜翻炒均勻，調(diào)入適量生抽和老抽　　

8.加入一碗水煮開　　

9.加入寬粉煮軟　　

10.最后調(diào)入鹽和雞精，撒入白胡椒粉即可出鍋　　芫爆羊雜　　

1.主輔料：羊雜、香菜�！　�

2.把超市買回的熟羊雜，飛水去腥�！　�

3.撈出洗凈備用�！　�

4.香菜切段備用�！　�

5.起鍋熱油，爆香蔥姜。　　

6.放入羊雜。　　

7.烹入料酒�！　�

8.加入生抽。　　

9.快速翻炒均勻，加鹽、胡椒粉、味精調(diào)味�！　�

10.炒勻之后，放入香菜段。　　

11.旺火爆炒。　

12.香菜剛一塌秧，立即關(guān)火�！　�

13.出鍋裝盤。

謝邀！古麗不才！作為一個資深的新疆吃貨，簡單的回答一下這個問題。

羊雜又稱羊雜碎、羊下水，是可愛的小綿羊身上各種各樣的可食用性器官。在遠(yuǎn)古時代，新疆還是一個以種植為生的地方，但是隨著歷史的變遷，新疆變成了以農(nóng)牧為主要生產(chǎn)生存方式的地方。

平日里新疆人除了吃羊肉抓飯，羊肉拉面，還吃很多關(guān)于羊雜的菜品。具體來說，小羊的腸、心、肝、肚、頭、肺、尾、蹄等都是可以做成菜的。今天古麗就簡單的講一下羊的羊腸子和羊肺應(yīng)該做什么菜？

一、面肺子

用羊下水做的一道新疆佳肴。做法基本有幾步：

1、做法是將羊肺子和羊大腸洗凈；

2、將和好的面用水洗出面筋，呈糊狀加油和鹽；

3、灌入面肺內(nèi)，然后扎緊氣管，放入水中煮兩小時左右即成。

二、米腸子

1、米腸子是用切碎的羊肝、羊心、羊腸油、加胡椒粉、孜然粉、精鹽拌入大米；

2、用水煮，待半小時，在腸中扎眼使之漏氣；

3、之后再煮半個小時，就可以吃啦！

覺得古麗回答的還可以的話，記得點個贊哦！有疑問也可以評論區(qū)問，古麗會一一答疑噠~

羊雜多是指羊的心肝脾肺腎等內(nèi)臟部位，有很多人不能接受這種食物，認(rèn)為內(nèi)臟不干凈，可能會有寄生蟲，當(dāng)然這種說法是符合常識的，動物畢竟不是人類，沒有衛(wèi)生意識，但是多數(shù)寄生蟲在高溫下都能被殺死，所以，羊雜只要持續(xù)加熱炒超過100°，基本不用擔(dān)心這種問題了。

那么羊雜怎么做菜吃呢？下面就介紹兩種羊雜的常規(guī)吃法。

一，蔥爆香辣羊雜。

配料:

羊雜300克，大蔥兩根，生姜10克，大蒜兩瓣，辣子面10克，花椒面10克，食鹽3克，味精，雞精，雞隨意，料酒20克，郫縣豆瓣20克，孜然（半顆粒）10克，干辣椒10克

做法:

1，羊雜洗凈，焯水，去油脂，去浮沫，煮至5成熟，出鍋過清水備用

2，大蔥切段，生姜切片，大蒜切片備用

3，放炒鍋，適量色拉油，待油溫80°，放入干辣椒，蔥姜蒜爆香

4，放入羊雜，大火猛炒一分鐘

5，放入料酒，郫縣豆瓣，辣子面，花椒面，孜然粉，繼續(xù)翻炒均勻

6，放入食鹽，雞精，味精，起鍋。

二，香辣羊雜鍋仔。

羊雜鍋仔和普通鍋仔做法基本差不多，又香又辣，加之羊雜的勁爽口感，這道菜絕對是下飯下酒的絕世美味！

配料:

羊雜500克，青辣椒50克，香芹30克，洋蔥20克，香菜5克，干辣椒10克，花椒10克，郫縣豆瓣20克，西瓜醬10克，火鍋底料5克，大蔥一根，生姜5克，大蒜一瓣，料酒20克，麻辣油10克，食鹽3克，味精，雞精，雞粉隨意

另外準(zhǔn)備一臺酒精爐＋鍋仔

做法:

1，羊雜焯水，去油脂，去浮沫，煮至6成熟，撈出，用清水洗凈，瀝干備用

2，大蔥切小段，生姜切大片，大蒜切兩半，香菜切碎備用

3，青辣椒切大片，洋蔥切圈，香芹切段備用

4，放炒鍋，適量色拉油，待油溫70°，放入干辣椒，花椒，蔥姜蒜爆香

5，倒入羊雜，料酒，爆炒一分鐘

6，放入郫縣豆瓣，西瓜醬，火鍋底料，繼續(xù)翻炒均勻

7，倒入麻辣油，食鹽，雞精，味精，雞粉

8，放入青辣椒，洋蔥，出鍋

9，將炒好的羊雜倒入鍋仔，撒上香菜

10，點燃酒精爐，將鍋仔放到酒精爐上。

在這個寒冷的冬季，一家人圍著桌子吃上一鍋香辣羊雜鍋仔，談?wù)剣�家大事，說說兒女情長，別提多愜意了！

用料

燴羊雜的做法

1. 熱油，花椒爆出香味后撈出，下蔥姜蒜片炒香，加入辣椒面略炒，放入羊雜翻炒。

2. 翻炒掛料均勻后，加開水沒過羊雜，加鹽，燒開后轉(zhuǎn)入砂鍋，中小火燉10分鐘。

3. 轉(zhuǎn)小火，加素高鮮，加羊油辣椒，燉10分鐘。

4. 出鍋前撒白胡椒粉一點兒，撒蔥花一點兒，加入香菜。

用料主料

• 羊雜300克
• 青椒半個
• 紅椒半個
• 食用油適量

• 料酒2勺
• 大蔥1段
• 老姜1塊
• 生抽2勺
• 老抽1勺
• 胡椒粉1小勺
• 雞粉1小勺

先準(zhǔn)備好制作爆炒羊雜，所需要的食材，我是買的煮熟的羊雜。先過開水焯燙一遍，水開后2分鐘就好，撈出來控干水分。一是去掉異味、雜質(zhì)浮塵，二是利于后期制作。

青椒紅椒清洗干凈，去掉籽，切成小塊備用。快的大小隨自己喜歡就好，但是，魚兒建議還是稍微切小一點的好，因為小一點炒的時候容易進味。

大蔥切成小段，老姜切成片。蔥姜可以切大一點，粗獷一點，這樣在炒好后不喜歡吃蔥姜還可以撿出去，喜歡吃蔥姜的可以切的細(xì)碎一些。

炒鍋坐火上，燒熱放入適量食用油，下入蔥姜片小火煸炒出香味。蔥姜一定要多煸炒一會兒，大廚們有句話叫做“蔥姜蔥姜，不煸不香”！所以蔥姜放進鍋里一定要小火多煸炒一會兒，煸炒出香味。

蔥姜炒出香味后，下入羊雜，煸炒幾下，加料酒、胡椒粉翻炒均勻，多炒一會兒把鍋里的水汽散發(fā)出去，讓羊雜，變得干爽一些。

放入生抽2勺，再放入老抽半勺。老抽不用太多，老抽太多的話羊雜會變得黑乎乎，看著沒食欲。接著下入青紅椒小塊，翻炒幾下。

加入鹽，調(diào)整口味，翻炒均勻后，出鍋前加入雞精或雞粉炒勻，出鍋裝盤就好了。

這樣一盤沒有異味的爆炒羊雜，就做好了，你學(xué)會了嗎？學(xué)會了趕緊做起來吧！

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羊雜湯營養(yǎng)美味，一般周末我都會給家人制作。

在農(nóng)貿(mào)市場選擇一家牛羊肉經(jīng)營攤，我一般選擇固定一家，是老主顧了，服務(wù)好，分量足。買回來的羊雜一定要清洗，多洗幾遍。


配料很簡單：

姜片、蔥白。

就使用清湯燉煮羊雜極為美味。經(jīng)過熬制，湯色呈乳白色。

羊雜和燒餅是極佳的搭配。另外可以搭配一些小料：

香菜碎、芝麻醬、豆腐乳、小蔥碎、蒜泥、辣椒油。

根據(jù)個人口味自行添加，來一碗濃濃的羊雜湯，營養(yǎng)豐富，回味無窮……

你也可以試試。

你好，我是沐子姈，很高興回答你的問題，我們家人都愛吃羊雜，通常都是炒著吃，買回的羊雜洗干凈，羊肚最難洗，要多洗幾遍，洗好了燒開水焯，煮到快熟了才可以，心肝肺肚成熟程度不同，那個先熟就拿出來，煮好了過遍涼水，這就為炒之前做好了準(zhǔn)備，焯好的羊雜一次吃不完可以放在冰箱冷凍。

芹菜炒羊雜做法：

準(zhǔn)備芹菜適量 青椒適量 蔥姜適量 花椒適量 羊雜切絲 醬油適量

鍋中倒入適量植物油燒熱，將花椒、蔥姜放入炒香，適量醬油，放入羊雜絲不斷翻炒，炒出香味，放入芹菜，繼續(xù)翻炒，快出鍋之前加入青椒和適量鹽，少撒點香菜，繼續(xù)翻炒至炒熟出鍋。

芹菜炒羊雜沒有什么特殊的調(diào)料，就是一道普通的家常菜，不過確實好吃！

我吃過爆炒羊雜，很好的。