桌上的一碗油辣子，澆在涼面上，紅油順著面流淌下去，芝麻和花生碎拌著辣椒，留在一根根的面條上。

這也許才是美食最大的魅力吧，你可以忘記一切的去享受它，無論春夏與秋冬，無論周邊是怎樣的環(huán)境，那是可以讓你忘卻一切去享受，卻又深深留在你心底的味道。

油潑辣子

主料

辣椒粉250克

蔥2根

香菜3棵

洋蔥半個

花生碎適量

植物油一碗

輔料

芝麻適量

花椒適量

大蒜適量

姜適量

白酒兩勺

香料適量

1. 香蔥切成小段，香菜只要香菜根即可。

2. 生姜切大片。

3. 洋蔥切絲。

4. 鍋燒熱后，倒入一碗植物油。

5. 倒入洋蔥，小蔥，香菜根，生姜，大蒜中小火慢慢炸，直到炸出水分。

6. 榨干的菜撈出，瀝干油分，直接倒掉即可，因為香味都留在油里面啦。

7. 瀝出來的油繼續(xù)加熱，加入香料，炸出香味后，把香料瀝出來，如果喜歡香料味道的，可以把香料提前碾碎，就不用在扒出來了。

8. 熟芝麻，花生碎和辣椒碎混合均勻，加一點點鹽。

9. 將燒熟的油潑在碗里，注意火候，不要一次潑完，容易把辣椒炸胡，因此多次的澆，攪拌均勻，如果油溫不夠了，就在火上加熱再繼續(xù)澆，直到澆完。

10. 最后，澆入兩勺白酒，此時會劇烈的沸騰，不過并沒有危險，用大一點的容器就可以啦。

11. 攪拌均勻，晾涼，用保鮮膜密封至冰箱冷藏過夜即可裝瓶。

以上內容由豆果美食優(yōu)質用戶桌飯編寫

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本期導讀：油潑辣子怎么做？

聽說過陜西八大怪嗎？里面有講到地方風俗和美食，其中油潑辣子就是其中一怪。它的制作以產自西北特色的秦椒為主料，這種辣椒鮮辣味濃，炒熟后再磨成辣椒面，用滾油澆燙一遍，油潑辣子即做成。

滾燙的熱油充分激發(fā)出辣椒的香辣味道，拌著面條、饅頭、餅子、涼菜吃還是蠻有一番風味。辣子油油潤適口，香辣味道濃郁。在當地人的飲食中，有一種特色油潑辣子面就是用油潑辣子做臊子，它已成為當地人生活中不可缺少的佐料。

如今的油潑辣子已分布全國各地，在四川，重慶，云南，貴州，湖南甚至到東北都有它的身影，制作方法也是形式多樣，形成各自獨有的地方特色。它的叫法也是各種各樣，海椒油，紅油辣子，辣子油，辣椒油等。雖然做法上大同小異，但是做出來的油潑辣子都有一個共同特點，那就是做出的油潑辣子既香又辣，色澤油潤紅亮。

》》但是要做出一道正宗的油潑辣子，其制作過程需要掌握一定的方法和技巧。

首先：辣椒的選擇很重要。不要挑選生辣椒，要選干辣椒，盡量挑選那種肉質厚辣椒籽少的干辣椒，這種辣椒香辣味濃。

其次：辣椒的炒制要掌握技巧。干辣椒要先用溫水浸泡再炒制，這樣炒出來的辣椒顏色鮮靚辣味濃。

其三：油潑辣椒溫度要適宜。溫度低，香辣味不能充分激發(fā)出來；溫度太高，辣椒面容易被燒焦變黑。而且油潑講究“少量多次”。

下面就進入制作時間，為大家分享一道正宗【油潑辣子】的做法，歡迎大家學習收藏！

---【油潑辣子】---

【主料】干紅辣椒200克

【配料】鹽1勺，菜籽油400毫升，花椒20粒，蔥白4頭，老姜1塊，2勺香醋，芝麻1小把

---開始制作---

（1）挑選那種個頭比較長沒有破損的干紅辣椒，這種辣椒辣味重，適合做油潑辣子。辣椒用清水洗一遍，洗去表層灰塵，再過一遍清水，溫水浸泡30秒，撈出瀝干水分，剪掉辣椒蒂備用。順便將生姜切薄片，蔥白輕微拍碎即可。

（2）凈鍋后燒干鍋中水分，改為小火晾置一會，讓鍋中的溫度降至溫和。下入干辣椒，不斷翻炒。當有“噼啪”的清脆響聲的時候辣椒基本炒干，有香辣味滲出，再炒1分鐘關火.趁熱將辣椒倒入石臼中搗碎，裝入大碗中，撒入小把白芝麻拌勻。

（3）再次凈鍋，倒入菜籽油。開大火，油有翻滾的時候改為小火，等2分鐘左右，讓油溫稍微降下來，油面有輕微的冒泡。下入花椒油炸出香味，看到花椒的顏色變深的時候撈出，瀝干油分后丟掉。接著開中火，看到油有翻滾的現象，下入姜片，蔥白油炸至顏色微黃。當食材完全漂浮起來后再翻動幾次，油炸10秒中左右撈出，瀝干油分丟棄不用。

（4）再次改為小火，油靜置2-3分鐘讓油溫降下來，油沒有翻滾的時候，舀少量的油在辣椒中，邊倒邊攪拌，有大量的氣泡產生，這個時候油的高溫將辣椒加工熟透，辣椒也充分吸收油脂變得油潤鮮靚。等氣泡消失后，再舀入剩下油的一半量，這個時候沒有多少氣泡，但是還得繼續(xù)攪拌，讓香辣味充分釋放出來，攪拌至無氣泡的時候，倒入剩下的油攪勻即可。最后加1勺鹽和2勺醋混合攪勻，晾置放涼。

（5）準備一個玻璃瓶，洗凈后消毒晾干。將油潑辣子裝瓶密封，放于陰涼干燥處或冰箱保鮮即可，油潑辣子即制作完成。想吃的時候舀出一點，炒菜，拌面或者蘸饅頭，餅子都是非常不錯的，香辣開胃。

成品：顏色紅靚，特別是表層的一層紅油，看著特別的有食欲，聞著都有一股香辣的味道。

---內容制作之“答疑解惑”---

（1）為什么干辣椒還要用水泡一次？

很多人做辣椒油的時候直接將干辣椒放熱鍋干炒，如果掌握不好火候，或者中途有間斷翻炒，干辣椒很容易炒老，顏色變黃不僅不好看，而且做出來的辣椒油還容易發(fā)黑。因此有經驗的廚師在制作油潑辣子前會將干辣椒泡一次水。這樣做可以保證油潑辣子顏色要紅亮，辣子的香辣味濃厚。

首先：干辣椒浸泡過水后，會吸收一些水分，將辣椒的肉質泡軟。辣椒含有水分，在長時間的炒制過程中不容易將辣椒炒焦變色。而且吸收過水分的辣椒在炒熟后，本身的紅色會保持長久。

其次：我們知道干辣椒直接干炒辣味很淡，那是因為辣味沒有充分滲透出來。因為辣椒曬干后，其中的辣味都蘊藏在辣椒的“蠟質”皮中，加熱后辣味不容易散發(fā)。如果將干辣椒泡水，就算是不煸炒，這層辣味也會濃一些。因為干辣椒泡軟后就會吸收水分，辣味素溶在水中辣味就出來了。因此泡軟后再炒，香辣味就能充分激發(fā)出來。

（2）為什么辣椒要經過三次潑油？

要做出一道正宗的油潑辣子，潑油就是一個很關鍵的步驟，這期間需要經過三次潑油，保證辣椒顏色鮮靚，香辣味濃郁。

第一次澆油：因為第一次的油溫最高，只能少量添加。因為油的量越大，油的溫度越不容易降下來，長時間的滾油加熱，會將辣椒燒焦變黑。所以第一次澆油要少，讓辣椒充分吸收浸潤油脂，保證鮮靚的顏色不變。這次辣椒的香辣味不是很濃，需要再次澆油。

第二次澆油。經過第一次澆油后，剩下的熱油溫度已經降下來不少，但是溫度依然很高，所以需要再分一半倒入，讓油溫再一次激發(fā)出辣椒的香味，第二次澆油香辣味滲出會比較充分。

第三次澆油。經過前兩次的澆油，辣椒的香辣味基本被激發(fā)完全，最后一次澆油做一個補充，讓油浸滿辣椒，可以保證油潑辣子長時間保存。

當然，每一次澆油后，都需要不斷地攪拌給辣椒降溫，避免焦糊。

---油潑辣子制作之“技術TIPS\"---

（1）干辣椒的浸泡時間不要長，一般30秒即可，時間長了辣椒太軟就無法干炒。干辣椒選擇可以多種搭配，關鍵還是看個人的口味。

（2）炒辣椒要小火翻炒，有“噼啪”的響聲的時候基本上就炒好了。要趁熱盛出搗碎，涼了就不容易搗碎。

（3）油炸香料的時候溫度不要太高，適宜的溫度油炸不會將香料炸糊炸焦，而且香味滲透更加完全。

（4）油潑辣椒的時候第一次少量添加，只要油浸潤辣椒即可，讓辣椒充分吸收油脂濕潤。而且每次油潑的時候要不斷地攪拌，讓辣椒的辣味更濃。

（5）最后加鹽，鹽可以較好地滲透到辣椒中，這樣既保證咸味也能延長辣椒油的保存時間；加醋能再次激發(fā)辣椒的香辣味。

一種食材，一道美味，掌握方法，獲得技巧，你也能做出好的美味！

最后感謝大家百忙之中抽出時間來閱讀，每天在這里和大家分享菜譜的美味做法，喜歡的朋友可以添加收藏，轉發(fā)和關注，謝謝！

油潑辣子自己在家里做，其實非常簡單的，在夏天愛吃涼拌菜的時候尤其適用。

至于專業(yè)的比例是多少我是沒有去研究過的，不過按照自己常用的比例來做了多次，味道很好；做起來也簡單，將準備好的食材，用油澆上就可以了。

用來拌面、拌餃子、做涼拌菜，都非常的香哦。

這里分享一下自己的做法：

【準備食材】：

辣椒粉3勺、白芝麻（熟）2勺、鹽小半勺

香葉2個、桂皮2小塊、草母1個、花椒適量

【做法】：

1、在碗里分別放入辣椒粉與白芝麻，加少許鹽，一起攪拌均勻；

2、在拌好的辣椒面里，放上香葉、桂皮、草果、花椒；

3、然后在鍋里燒熱油，至冒煙。

4、等30秒，將熱油淋入辣椒油中，淋一次，攪拌一下，再淋第二次，以保證所有的辣椒面都能被熱油浸潤到。

5、攪拌均勻就可以了；剛做好的非常燙，要小心喲~

【小貼士】：

1、油冒煙后不要馬上倒入碗中，容易把辣椒炸糊了；等30秒-1分鐘差不多了。

2、油至少分兩次倒進辣椒油中，淋一次攪拌一下，以保證所有的辣椒面都能被熱油浸潤到。

3、芝麻一定要熟的才香，如果買的是生芝麻，要用小鍋炒熟；最簡單的方法是，平鋪在盤子里，放微波爐里高火2分鐘就可以了哦。

4、放鹽不要多，因為我們要拌的食物里大多數也有鹽的，所以只適當加少許調調味就可以了。

▲上圖為油潑辣子拌餃子

看，是不是好簡單呢？！

自己會做后，都不想買了呢，拌在食物里，味道更足了。

喜歡這樣的油潑辣子嗎？別忘了點贊、分享給更多的朋友哦。

豆媽，分享簡單又好吃的糕點、早餐、家常菜，關注我，一起紅塵作拌。

大家好，我是尹小廚，很高興能為你解答這個問題。

油潑辣子也叫油辣子，四川等地又叫紅油，油辣椒等，將炕好的辣椒打成與芝麻一起調勻，然后用煉熟的菜子油淋入，再淋入香醋，不僅具有香味撲鼻，還辣而不燥。

辣椒具有促進血液循環(huán)、增強血管的彈性的作用，能降低血管硬化的發(fā)生率，預防心血管疾患等作用其中的辣椒素還有美容養(yǎng)顏的功效，很受女性喜愛的食物。

一桶制作得好的油潑辣子不僅色澤鮮明，口味香辣，而且油潤紅亮，濃稠巴味，而不劣質的油潑辣子是暗淡無光澤的，香味很淡并不濃郁。

那么油潑辣子如何做才能又紅又香呢？我一般選用二到三種辣椒面，來混合使用，比如二荊條可以增香，但辣味比較柔和，而小米辣辣味突出，但香味不夠，所以二者相互融合，最完美。

主要原材料有，二荊條辣椒面，小米椒辣椒面，花椒，八角，桂皮，草果，芝麻，小回，白扣，紫草，大蔥，洋蔥，姜，香菜等。

1、將二荊條辣椒面，小米辣辣椒面按 3 : 1 的比例，加入芝麻裝入盆內混合并攪拌均勻備用。

2、鍋內倒入純菜籽油，燒到8成油溫左右時，放入姜，小蔥，香菜，洋蔥，所有香料，紫草炸干撈出。

3、然后將油慢慢舀入辣椒中，用湯勺慢慢攪動，讓受熱更均勻，油一定要分兩次加入，先用高油溫炸出香味，然后油溫降到五成時全部加入，辣味通過油脂浸泡后。才能充滿融入油中。

4、將油潑辣子炸好后，還有一個最關鍵的一步，就是熗入香醋，把醋滴入油辣子中，讓油辣子更香更醇，并且辣而不燥，回味悠長。

5、將煉好的紅油蓋上蓋，存放兩天再用，讓辣椒經過油脂浸泡后，香味才會更濃，辣味才突出，油脂才會更稠，這樣的辣椒油才是香辣于一體，讓人食欲大增。

油潑辣子，怎么做才能很香？

把喜悅放入鍋中燉煮、出鍋前撒上一把期望與開心，大家好我們是覓源良食，感謝大家的閱讀！

油潑辣子，陜西的著名美食，油潑辣子在陜西確確實實屬于一道菜，不止是我這個南方人簡單理解的辣椒油，但是對于日常來說，我覺得就是辣椒油，在炒菜、拌面、調制涼拌菜的時候放入調制好的油潑辣子，能夠讓這些菜肴增色、增香，而且會更加好吃，我一南方人制作的油潑辣子，我不關心是否正宗？各家都有各家的制作方法和秘方，只要自己在家制作的油潑辣子夠味、好吃即可，這是我回答這道問答題的一個基本心態(tài)；

不過在制作油潑辣子的過程中，選擇合適的干辣椒也不可隨意，而且在用油上也必需要講究一些，雖難我無法滿足題主曾經吃過的味道，但是我抱著一顆認真對待食材的心態(tài)，給大家分享一下我是如何在家制作油潑辣子的；

油潑辣子，怎么做才能很香？我們從以下三個方面來給大家分享一下油潑辣子的制作方法：

1、辣椒的選擇；

2、干辣椒應該如何處理？

3、制作油潑辣子的香油該如何熬制？

下面我們就從以上三個方面給大家簡單的介紹一下，我在家是如何制作油潑辣子的：

一、辣椒的選擇；

我們需要選擇三種不同的干辣椒來制作一碗好吃夠味的油潑辣子，基本上來說我會選擇燈籠椒用來提香、小一點的云南干辣椒用來提供足夠的辣度，同時搭配顏色鮮紅的干辣椒，雖難這種干辣椒的辣味屬于中等程度，但是可以很好的同云南干辣椒進行搭配，給這碗油潑辣子提供合適的色澤；

二、干辣椒應該如何處理？

1、將三種不同作用的干辣椒一同放入鍋中，炒鍋中不放入食用油和任何其他的食材，小火干炒鍋中的干辣椒，大約小火慢炒10分鐘左右，干辣椒的香味給就能給炒出來，滿屋都是辣椒的香味，這樣做的目的主要是炒干干辣椒的水分，炒至干辣椒一捏即碎；

2、將炒干的干辣椒用剪刀剪的盡量碎一些，然后用搟面棍敲到、擠壓，讓其更加的碎；

三、制作油潑辣子的香油該如何熬制？

1、熬制香油我們需要準備洋蔥、生姜和香蔥；將洋蔥切成細絲、生姜切片、香蔥準備成香蔥結，放入盤中待用；

2、鍋中放入適量的色拉油，微微加熱后放入姜片炒香后放入香蔥結，最后放入洋蔥，用大火煎炸鍋中的食材，炸出姜片、蔥結和洋蔥的香味，炸至焦焦的，之后用過濾網勺撈出；

3、最后，將熬好的香油，分幾次逐一倒入我們剛剛搗碎的干辣椒的碗中，這時你會聞到濃郁的辣椒的香味，非常香非常香，這么一碗香氣撲鼻、紅亮誘人的油潑辣子就做好了，但是做好的油潑辣子不要馬上使用，需精置一個晚上，第二天會更加的好吃入味；

油潑辣子，怎么做才能很香？

放入少量的白芝麻能讓這碗油潑辣子更加好看和美味，不過我制作拍照的時候，白芝麻用完了，就沒有放，也是遺憾，大家在家制作的時候可以提前多準備一些白芝麻；

干辣椒，大家在干貨市場購買的時候，燈籠椒和小一點的云南干辣椒是必須的哦，這樣制作的油潑辣子才夠味。

熬香油的時候，為了讓香油更香，也可以放入八角、桂皮和香葉；

以上是我的回答，感謝大家的閱讀，有任何疑問，大家可以在評論區(qū)給我們留言，我們盡量都會回復的，再次感謝大家的支持，我們加倍努力！

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1、準備好干辣椒，花椒一把，八角少許，花椒粒可以適量加一些麻椒，可以增加麻的感覺；

2、一部分干辣椒成顆粒，剩下的干辣椒和花椒、八角一起攪碎；

3、將兩種辣椒混合，加入適量鹽，姜，攪拌均勻，盛入容器；

4、鍋內燒熱油，最好是家里種的菜籽榨成的油；

5、油燒熱后潑到辣椒面上面，趁熱油翻滾的時候，再淋上陳醋，用筷子攪拌；

6、靜置一晚，即可食用；

這樣做出來的油潑辣子顏色鮮紅，而且非常香，小伙伴可以試試哦！

油潑辣子的配料：辣椒面、花椒粉、孜然粉、食用油、白芝麻、生抽、食鹽。

油潑辣子的做法：

第一步：盛好半碗辣椒面，用涼開水拌濕一點并攪拌均勻，目的是為了防止把油潑進去的時候是辣椒面炸焦炸干！

第二步：在辣椒面上面依次撒上花椒粉、孜然粉、辣椒面、食鹽和白芝麻。并攪拌均勻

第三步：在鍋里燒油，把油燒到很熱，看到有煙冒出來，在翻滾就可以了，然后把燒熱的油淋在碗中，油要蓋過辣椒面再高出三分之一來，攪拌。這樣香噴噴的油潑辣子就做好了。

個人感覺只要喜歡吃辣的地方，每家每戶都會常備油潑辣子。當然每個地方的油潑辣子叫法不太一樣，四川這邊常稱為熟油海椒；重慶那邊常稱為辣子油或者油辣子；貴州那邊常為海椒油。油潑辣子在每個地方的做法也不同，主要是用的調味食材不太一樣。但個人覺得油潑辣子的重點在“潑”上。油潑辣子好不好吃、香不香、紅不紅涼，“潑”很重要。如果“潑”的時候不太注意，容易產生焦糊味；容易“潑”出不紅亮的熟油；容易“潑”出香味不夠的辣椒油。那么油潑辣子怎么做才會色澤紅亮，香味濃郁呢？今天就和大家分享一下，咱們家油潑辣子的做法吧！

【油潑辣子】

• 1、首先，咱們要到市場上選擇比較干燥的辣椒面。備注：辣味不重，聞一聞辣味比較“香”；看起來比較新鮮，不能要打成辣椒面存放很長的辣椒面。

• 2、選好辣椒面之后，順帶買上一些干燥的白芝麻，放入辣椒面里面，攪拌均勻。

• 3、把準備好的辣椒面放入一個比較深的盆里，加上一小勺藤椒面攪拌均勻。備注：藤椒面可以給油潑辣子增加麻味，聞起來味道會更香，口味更豐富。

• 4、姜片、大蔥、小蔥、洋蔥片個準備一些。八角、桂皮、香葉、草果、沙姜等調味料個準備幾個或者一個。

• 5、起鍋，放入大量的植物油，先把油煎出青煙，轉中火，放入姜片、大蔥、小蔥、洋蔥片慢慢煎，煎出濃郁的香味，當鍋里的調味材料炒開始變黃變焦之后，把它們撈出來。

• 6、再把八角、桂皮、香葉、草果、沙姜等調味料放入鍋里，繼續(xù)煎出香味，再把調味材料撈出來。

• 7、熄火。如果八角、桂皮等調味材料是煎出了焦色，證明油溫比較高，熄火等1分鐘，再把油“潑”到辣椒面；如果八角、桂皮等調味材料只是煎出了香味，熄火后直接“潑”進辣椒面里面。用筷子不停攪動，把辣椒面的香辣味“燙”出來。

• 8、攪動的時候，看到辣椒盆里的油已經不怎么冒泡了，加入一小勺香醋，再次攪拌。醋可以再次刺激辣椒面的味道，不僅可以提升香味，還能提升色澤。最后加上一小勺食鹽攪拌均勻，靜置12個小時，得到的熟油就會非常紅亮，香味濃郁。

【做法技巧講解】

• 油潑辣子味道好不好吃，添加的調味材料要豐富。在煎調味材料的時候，要注意要煎出焦黃色，但是不能煎出焦糊味哈。生的調味材料和干的調味材料要分開煎，因為煎的時間不一樣，一起下鍋，不容易掌控，容易煎出焦糊味。

• 潑油的時候，要注意油溫，上面已經介紹了油溫的掌控小技巧哈。在油潑的時候，要快，而且筷子攪拌辣椒面的速度也要塊。這樣才能讓辣椒面全方位地接觸到油溫，釋放出更多的辣椒味，讓熟油變得十分紅亮。油潑得好不好，關鍵在油溫和攪拌夠不夠均勻哈。

• 醋的作用就是刺激油溫，同時醋可以讓辣椒面釋放更多的辣味。鹽有力的油潑辣子的保存，而且鹽能降低油潑辣子的辣度，而不降低油潑辣子的紅亮色澤。

【總結】

油潑辣子的做法比較簡單，個人總結為：選好辣椒面、煎出香的植物油、控制好油溫、攪拌均勻、靜置保存幾個步驟。油潑辣子在生活里的用處非常多，炒菜吃面涼拌，在很多菜里都會用到油潑辣子�？炜鞂W起來，給家里準備一份色澤紅亮、香味濃郁的油潑辣子吧！

本文由“美食來臨”創(chuàng)作。創(chuàng)作不容易，請勿抄襲，搬運。喜歡美食的朋友記得收藏與關注哈。每天與您分享更多更好的美食，大家一起相互學習進步，一起交流更多美食的知識。

大家好，我是（小5美食），很高興為大家回答這個問題。

油潑辣子，在我們這邊也稱“辣椒油”，做法簡單，下面給大家?guī)��?span style=\"font-weight: bold;\">【油潑辣子】的視頻教學，最后我們可以適當淋入少許醬油跟香醋，這樣口感更好。

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油潑辣椒怎么樣怎么才香？這幾步 必備可少，油溫的把握，辣椒面的選擇，以及香料的搭配都是比較講究的香辣下飯

分享我的做做法步驟：

【1】粗細辣椒面各一半 加鹽 五香料攪拌 ，放上香葉 桂皮 八角 白蔻

【2】大蔥 洋蔥 生姜切好備用

【3】鍋中燒油油溫5成熱下入大蔥洋蔥生姜 草果（拍爛） 小火慢炸，炸至稍微發(fā)黃放入小茴香 ，炸至所有食材炸干控油撈出，草果撈出放入辣椒面里

【4】油溫放涼至8成熱的時候放入

香菜炸 5秒立即撈出 【5】開火油溫200左右的時候潑辣椒 邊潑邊攪拌 ，攪拌至沒有干辣椒面 撒上一層芝麻，油溫200度做出來的辣子是最香的

【6】油溫降至5成熱左右繼續(xù)倒入所有油 攪拌 加入幾滴陳醋

【7】潑好的辣椒放一晚上更香 顏色更加艷麗 油潑辣椒就制作好了

夾饃 拌面 想怎么吃就怎么吃 美得很 喜歡的朋友可以試下，絕對美味！

我是優(yōu)質原創(chuàng)美食作者唐小糖，每天更新原創(chuàng)美食視頻，您有更好的做法和建議，留言互動，互相學習成長

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