米粉，是一款用大米做為原料而制作的一款特色小吃，主要流行于中國的南方城市，比如湖南、廣西等多個城市的米粉都很有名，而且都有結(jié)合了當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)味。米粉的制作工藝看似簡單，卻經(jīng)過了一系列的制作過程，首先要選用優(yōu)質(zhì)的大米做為原料并進行清洗、浸泡，再將其磨成米漿……后面還有多個步驟，最后做出來的米粉具有彈性而且質(zhì)地柔韌，用沸水煮燙或是干炒都很適合。

米粉的類別不少，在不同的城市都有著具有當(dāng)?shù)仫L(fēng)味的制作方式。在米粉方面也有著不同的品種比如廣西南寧的濕米粉、湖南邵陽的干米粉；即使是同個省粉，在米粉上也有著很大的區(qū)別，比如湖南邵陽、婁底等地區(qū)用的是圓粉，而湖南長沙、常德等地則是用扁粉。

米粉在地域上，最為有名的自然是湖南米粉、廣西米粉、江西米粉、貴州米粉了。另外還有一些小有特色的，比如來自福建的湖頭米粉和臺灣的新竹米粉了。

湖南米粉

湖南米粉在外觀上主要有圓粉和扁粉兩種形狀，其中最有名氣的則是長沙米粉和常德的津市米粉，長沙米粉的湯水一般是簡單的醬油湯底，較為清爽，根據(jù)個人口味選擇加入排骨、牛肉、牛雜等澆頭，再自行添加辣椒、酸菜等配料。而口味較重的有邵陽米粉，湯水鮮紅偏辣。除了這幾款以外，湖南米粉在不同城市有著各自風(fēng)味的特色，比如懷化的鴨子粉、沅陵的豬腳粉、衡陽的鹵粉、郴州的魚粉……

長沙米粉

邵陽米粉

廣西米粉

廣西米粉也很有名氣，其中最有知名度的則是桂林米粉、南寧的老友粉、柳州的螺螄粉，特別是南寧的米粉最為豐富，除了老友粉以外，還有八珍粉、干撈粉……廣西各個城市也有著不同風(fēng)味的米粉，如玉林的牛巴粉。

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我覺得每個地方的飲食都各具特色，米粉也是一樣的，在我心里它們排名不分先后，都是很值得去品嘗的。下面我就來介紹幾樣吧。

桂林米粉之鹵菜粉

桂林除了山水甲天下外，米粉也是一絕，桂林人的早餐都是從嗦粉開始的，這就足以證明當(dāng)?shù)厝藢λ�的喜愛了。但是桂林米粉不單單指的就是一種口味，他也有鹵菜粉、炒米粉、酸辣粉等等。但是我最愛的還是鹵菜粉，鹵菜粉可以說是桂林米粉中的招牌粉了，當(dāng)它上桌時，雖然還沒有拌開，但是我就被那個香味迷得顛三倒四了，燙熱的米粉濾干，配上炸酥的五花肉，鹵肉片，加上鹵水、花生油、酥黃豆，分量那是一個足啊，米粉下面就是充盈的鹵水，越吃到下面就越美味。

海南粉之腌粉

提到海南，我們會想到充滿南國風(fēng)情的椰風(fēng)海韻，但是極少想到海南的米粉，海南菜大多清淡，不同于其他地方花樣繁多，沒有大肉塊的碰撞，也沒有辣椒紅油的刺激，放眼過去只有一點蝦皮和肉絲，但是就是由于它的這種簡單，保持著米粉的原汁原味，讓我深深的為之著迷，其中海南腌粉尤為讓我留戀。本來，按字面上的意思來說，“海南粉”是指海南地區(qū)所有的米粉，但是在海南，特別是在�？�、定安等地，如果直接在店里跟老板說：上一碗海南粉，那端上來的一定是碗腌粉。一碗腌粉里面包羅萬象，素有豆芽、酸菜、竹筍；葷有豬肉絲、牛肉絲等，最后加上一把花生米、芝麻、蔥花和香菜，吃的時候感覺眼里都泛著光。

Cola

中國米粉品種繁多、豐富多彩，大部分都很好吃，所以我沒到一個地方，都會吃當(dāng)?shù)氐拿追邸?/p>

算下來，我去的地方不少，吃的米粉很多，可謂各具特色，但是最好吃的首推廣西的米粉。因為廣西的米粉種類太多了，總有一種合適你。如果你在南寧吃粉，可以在兩周都不重復(fù)，如老友粉，桂林米粉，柳州螺螄粉，生榨米粉，賓陽酸粉，玉林牛巴粉、生料粉，全州紅油米粉，豬雜粉，豬肉粉，牛腩粉，八珍粉，豬腳粉，雞肉粉，越南雞肉粉，越南卷筒粉、腸粉、魚頭粉，魚子粉等等。

在南寧還有一個米粉博物館，對各種米粉都有詳盡的介紹。

一起看看廣西的各種米粉吧：

1.南寧老友粉

老友粉是南寧的標(biāo)志性特色小吃，老友粉由百年名小吃老友面演化而來，口味鮮辣，湯料香濃，夏天吃很開胃，冬天吃驅(qū)寒。

炒老友粉也很好吃哦

2.柳州螺螄粉

螺螄粉是指用螺螄熬制的湯煮粉，有炸腐竹、木耳而配料，鮮辣味香，目前已經(jīng)走紅全國。

3.桂林米粉，桂林米粉是圓粉，主料是鍋燒、牛肉等，再根據(jù)自己的口味加入酸豆角、酸筍、酸菜、蔥花、香菜、鮮辣椒、油辣椒......吃起來呼呼作響，聲色味俱全。

4.融安濾粉，濾粉是融水、融安人民的大眾美食，這是我在融安吃的，粉很白，有點透明感，滑溜。

5.梧州腸粉，皮薄嫩滑

6.玉林生料粉--豬霸王酸菜粉

7.生榨米粉，生榨米粉以軟、滑、香，還有與眾不同的微酸而聞名“吃生榨米粉就要吃這種‘餿味’，那才正宗”。

8.桂林全州紅油米粉，都說全州湘山寺門口左邊的這一家最好吃，也就是兒子上清華的網(wǎng)紅店。

因為粉是剛剛出榨的，過冷水，再湯一下，粉質(zhì)好，口感爽。而南寧的基本上是用干粉煮的。

9.平果港口卷粉。這平果縣的歡樂港口卷粉確實是皮薄菜多，最關(guān)鍵的是撈粉的“汁”，里面除了醬油和花生油之外，還有什么就不知道了，但是入口有特別的香味，讓粉更加滑溜。

10.博白涼拌粉，特別嫩滑

11.巧二娘魚粉，鮮美得很

12.豬雜粉，里面有豬肝、粉腸、豬肉，特點就是鮮香。

13.南寧建政路夜市的卷筒粉，便宜又好吃，隨時都有人排隊的哦

14.旱藕粉，夠韌勁

15.南寧半閑居的招牌：梅菜陳村粉

16.南寧瑤王府的酸甜粉是獨家推出的，爽滑可口啊

廣西各地也有很多獨特而好吃的米粉哦，以下是我去吃過的：

1.到了廣西龍州，一定要吃龍州雞肉粉，最有名的是利民街76號的這家龍州雞肉珍粉店，雞肉按稱重賣的，20元一碗的，好吃的很啊。

2.在玉林市的玉林賓館對面的曾二十四牛巴粉、牛腩粉都很好吃，可以加牛肉丸哦。玉林“牛巴”制作的不易，體現(xiàn)在選料講究，做“牛巴”最好選有用黃牛臀肉。

3.梧州市的雞雜炒粉是每次我回去都要吃的。

4.梧州腸粉很出名的，特別是冰泉豆?jié){館的腸粉，皮薄餡多，我也是必吃的。

5.廣西東蘭的涼拌豬腳粉

6.欽州豬腳粉，欽州豬腳粉是廣西欽州名氣最大的傳統(tǒng)名小吃之一，俗話說，“欽州豬腳粉，神仙也打滾。”

7.賓陽酸粉，嫩滑、酸甜可口、香脆誘人，有叉燒肉、燒腸、炸波肉、炸肉排、臘牛肉巴、酸黃瓜、花生米、蒜末、香菜、生辣椒、生蒜米、等佐料，超好吃的。

再看看我在全國旅游吃到的各式米粉吧：

1.在貴陽吃的花溪牛肉粉

還有牛筋，牛雜粉

2.貴州腸旺粉，在興義吃的。

3.遵義羊雜粉

4.這是我在云南富寧吃的早餐--叉燒粉

粉是用紅米做的手工切粉。

5.我在云南天�？诎冻缘碾u肉粉

6.在云南勐醒鎮(zhèn)吃的粉，5元一碗，很好吃

7.在山西沙河鎮(zhèn)吃的羊雜湯

8.在山西大同吃的涼粉

9.我在廣東雷州市吃豬雜粉，豬雜是白灼過的，明顯沒有我們廣西的好吃

10.在廣東開平赤坎古鎮(zhèn)，吃了一碗狗仔鵝粉，鵝肉是用燜狗肉的方法做的，所以鵝肉吃出狗肉味道哦，很好吃。

11.在珠海吃一碗粉都要10元，這是雙丸雜錦粉。

12.去年我在江西南昌吃的著名的拌米粉，南昌米粉與其他地方所產(chǎn)的米粉不同，對粉的韌性要求特別高，未煮的生粉根根結(jié)實、透明，煮后的熟粉條條細(xì)嫩、潔白，具有久泡不爛、久炒不碎、韌而不硬的特點，太好吃了。

13.在湖北省襄陽市吃的牛雜粉，料特別足哦。

其實我在全國各地還吃很多粉，只是照片已經(jīng)不容易找到了。有機會再繼續(xù)發(fā)吧。反正，如果出去旅游，記得一定吃一碗當(dāng)?shù)氐拿追叟叮�爽歪歪啊�?/p>

說粉只能說廣西的最好，其他的都是一邊去，特別是廣東的超級難吃，雖然我是湖南人但是我覺得廣西的粉不管怎煮怎么做都是好吃，因為廣西這邊的粉是真正的米的，哪怕隨便拿最不好的出來比還是比其他省份的好吃多了，有時間就在去廣西吃粉。

江西米粉:可炒，可煮，可拌。說到米粉，不得不說江西米粉，整個江西無論哪里都有將米粉當(dāng)做主食的喜歡，冷粉，拌粉，炒粉偏向于贛北地區(qū)，后來拌粉流傳至贛中地區(qū)，也有很多人喜歡吃拌粉的。

吃過湖南，江西，云南和廣西，廣東的各種米粉，要問那種好吃這個真不好說，各有千秋，要我說那個最難吃，我首先想到的是南寧那個什么老友粉，吃一次就想吐，無論是賣相和口味都跟豬食泔水一樣??

愛吃米粉的壹周君曾經(jīng)立誓要吃遍祖國大地上的米粉，但這絕不是一件易事畢竟米粉的種類與花樣多到駭人。米粉只要分布在我國南方地區(qū)，尤其是廣西貴州江西和湖南這幾個地方簡直是米粉大戶。

米粉是以大米為原料經(jīng)過浸泡蒸煮等工序制成的一種食品，有湯煮干拌干炒等幾種做法。貴州著名的有貴陽牛肉粉，光是貴陽的牛肉粉種類就有很多清湯紅燒黃燜等等，貴陽牛肉粉重點在牛肉湯，一般輔料有酸菜香蔥等。此外貴州還有羊肉粉老素粉也較為經(jīng)典。

湖南邵陽的米粉有一特點就是米粉十分筋道，嚼在嘴里口感甚好。還有一個特色就是直接用蓋碼的原汁湯，正因如此蓋碼的量也十分充足，有一種面食料理的高級感。常德地區(qū)的常德米粉歷史悠久，可謂是聞名三湘。粉條細(xì)長有彈性再配上肉絲肉片鹵汁醬汁等豐富的蓋碼，整體口感豐富可口。

廣西地區(qū)有知名度的米粉太多了，桂林米粉最講究的是鹵水的制作，雖然各家做法不盡相同但大致上都是以牛骨豬骨再配以其它佐料熬制而成的。米粉吃起來軟滑爽口，湯汁鮮香十足。柳州螺螄粉的聞名程度更是可見一斑，它的味道自然不用多說，特色就是他的獨特的螺螄熬制出的湯汁的味道了。

重慶酸辣粉顧名思義酸辣是它的一大特色，麻辣鮮香油而不膩是它廣受人們喜愛的重要原因，醋酸程度恰到好處氣味含蓄不刺激。廣東河源米粉細(xì)膩晶瑩制作手法十分多樣，可蒸可煮可炒可炸還可以配以不同湯料，令人百吃不厭。

還有云南的過橋米線也是人氣頗高的一種米粉，經(jīng)過長時間熬制的米粉軟滑而又不失筋道，而且配菜可以根據(jù)自己的喜愛自由選擇。壹周君覺得湯汁也是過橋米線的精髓所在，每次吃過橋米線的時候都會將湯喝得一干二凈。

中國各地有各種各樣的米粉，我覺得最好吃的米粉是綿陽米粉！

在大多數(shù)人眼里，米粉幾乎就是“桂林米粉”的代稱。

但實際上，除了桂林米粉，在這個廣闊無垠的世界里，還存在著許許多多的米粉種類，比如光湖南，就有接近20種米粉；貴州也是米粉大省，其中以貴陽米粉最為著名；當(dāng)然，作為一顆閃閃發(fā)光的美食之星，四川的米粉也不甘示弱——今天要給大家介紹的米粉種類，正是來自四川的綿陽米粉！

說出來你可能不信，綿陽米粉，始于秦漢，興于三國，至今已有1800多年的歷史！而它的來歷也頗為有趣：

相傳，當(dāng)年劉備入蜀，與蜀主劉璋在涪城東山（今綿陽富樂山）相會，劉備早聽說我大四川好吃的很多，就提出想嘗嘗當(dāng)?shù)孛朗场?/p>

劉璋告訴劉備，“聞此山中一人家，其婦善烹飪，祖?zhèn)饕源竺啄�漿，制成絲，輔以雞魚肉等自制作料，開水燙熟即食，湯鮮味美，百里名盛。”

這話聽得劉備流口水，于是劉璋立即命令手下將這名主婦叫上山來，做了這道奇妙的菜。

劉備吃完后，頓覺精神颯爽，手下眾將也都神采奕奕。再看上下，水肥稻豐，牧笛聲聲，禁不住撫掌感慨：“富哉，今日之樂乎，美味也” ！

后來，蜀國第二任丞相蔣琬食之，建議由把米粉做的更細(xì)，這樣更入味，綿陽米粉從此定型為全國少有的細(xì)米粉！

在北京聽說有一家非常好吃的綿陽米粉。

后來問了周圍一些人，才發(fā)現(xiàn)這家店在建外soho實際是小有名氣的，大家想吃米粉時，幾乎都會光顧綿陽米粉這家小店。

和建外soho大部分餐廳的粗暴裝潢有所不同，從門口的對聯(lián)、風(fēng)格清新的桌椅、到墻上的畫作……看得出來，綿陽米粉在裝潢上還是用了心的，工作累了，在這個環(huán)境相對舒適的小店里吃上一碗米粉，還是很么么噠的。

至于綿陽米粉里的米粉到底是什么味道、除了米粉又有哪些好吃的……接下來就讓點妹兒挨個給你們介紹一下嘛！

肥腸米粉??

第一次去綿陽米粉吃午餐，點了一份肥腸米粉，那幾天牙疼，要的清湯，乳白色的細(xì)米粉、可愛的肥腸和豌豆、泛著金黃油色的雞湯、些許小蔥做點綴……整體顏值還是蠻高的～

攪拌一下，吃第一口，味道淡淡的，奇怪的是，第二口、第三口……越吃越好吃、越吃越覺得舒服，在四川，好吃的米粉給人的感覺正是如此——味道好、吃起來舒服、健康、安心，用四川話講，巴適，來北京這么久，這算是我目前吃到過味道最正宗的綿陽米粉了！

尤其是米粉里肥腸的味道，在我們四川老家，面館里的肥腸都是干煸過的，入口有嚼勁、絲毫不膩、而且很香，這樣的肥腸，如果大家沒在四川的任意一個小城里呆過，那很有可能就沒吃到過這種肥腸。

喜歡吃肥腸的同學(xué)，墻裂推薦你們試試綿陽米粉的肥腸，算是我在北京吃到過比較接近四川味道的了～

牛肉米粉??

顏值那是一如既往的高，暗色系牛肉湯底、細(xì)米粉、牛肉粒、香菜、豌豆……可以說是比肥腸米粉還誘人了。

和肥腸米粉不一樣，牛肉米粉會辣一些，吃起來同樣舒服，但味道卻豐富了很多。

不得不說的是米粉里的牛肉粒，也是經(jīng)過干煸，本身很有嚼勁，再經(jīng)過米粉湯底的浸泡，吃起來不要太香，夾一粒牛肉、再帶些米粉，吃完再喝口湯，簡直不能再幸福了！

我是個很愛吃米粉的人，全國各地的米粉幾乎都吃了個遍，給大家分享一下本人比較愛吃的幾樣米粉。

衡陽魚粉

衡陽魚粉別提有多好吃了，它是衡陽人津津樂道的早餐，白色細(xì)軟的粉是大米做的，而且當(dāng)天早上做好當(dāng)天吃完，不過夜，粉如其名，必須有魚，各種各樣的新鮮的魚任你挑選，草魚、黃辣丁、鯽魚等，火開到最大，魚放入湯中迅速煮出白色的湯，再加入米粉煮熟，不但粉柔軟、魚肉鮮嫩，湯也是即營養(yǎng)又美味，衡陽人不粉年齡、身份、地位，每天早上都會到家附近的米粉點嗦一碗魚粉，然后再去上班。

柳州螺螄粉

柳州螺螄粉是我愛了幾十年的食物，好的螺螄粉一定是輕輕一咬就斷的，而且用大骨湯煮成，加入柳州當(dāng)?shù)刈龅乃峁S、酸豇豆、辣椒、叉燒等等，每次吃，我都會放很多酸筍。

酸辣粉

重慶的酸辣粉也勉強算是米粉吧，雖然它是紅薯粉做的。酸辣粉在類似麻辣燙的鍋底里煮得紅彤彤的，起鍋后加入雜醬、海帶絲、醋等等很多種調(diào)料，吃起來十分開胃，夏天熱得吃不下飯的時候，可以考慮吃酸辣粉哦。

汕頭粿條粉

前段時間去汕頭，我又愛上了粿條粉，主要是海鮮超級多，超級新鮮，而且價格也不貴，用海鮮煮的粉，那個鮮味真是不擺了！

中國的米粉，從新疆到云南，從廣西到海南，每個地方都有吃，每個地方都不同！

寬的，細(xì)的，圓的，扁的，形狀也都不同。

湯粉，拌粉，炒粉，做飯也不同。

今天就來和大家講講全國各地米粉的不同滋味吧

廣西米粉

說到廣西的米粉，大家肯定不陌生，最最被大家熟知的就有：柳州螺螄粉，南寧老友粉。

還有很多大家不知道的，只有去了廣西，去了桂林、南寧才能吃到的米粉：生料粉，玉林牛巴粉，賓陽酸粉，全州紅油米粉，豬腳粉，豬雜粉，牛腩粉等等。

因為只去過一次桂林，并沒可以吃過全部的米粉，所以今天就把我最最愛吃的柳州螺螄粉和大家分享一下吧

螺螄粉是廣西柳州市的小吃米粉，具有辣、爽、鮮、酸、燙的獨特風(fēng)味 。

螺螄粉的味美還因為它有著獨特的湯料。湯料由螺螄肉、山奈、八角、肉桂、丁香、多種辣椒、等天然香料和味素配制而成。

粉要用圓粗的米粉，粗細(xì)要和筷子差不多。這樣的米粉才夠勁道，和辣辣的湯配合在一起，吃起來才過癮。

新疆炒粉

在祖國的最西邊，新疆的小伙伴們也吃米粉的！雖然新疆不產(chǎn)水稻，但是新疆也是一個多民族融合的地方。米粉也是來自祖國大江南北的知青帶過去的家鄉(xiāng)美食。

不過，家鄉(xiāng)的美食到了異地，也經(jīng)過了很多改良。新疆的米粉，多是以炒制來食用。

加入了辣皮子，羊肉，芹菜，還有濃重的醬油色！

油大，鹽重，味香，料足，才是新疆炒粉的特色！新疆的炒粉更粗，這樣才耐炒，不碎。

新疆的炒粉更香，也加入了羊肉，牛肉等等，但是少不了的是芹菜。

每一種炒粉都有芹菜的加入。增加了不同的香味！

云南米線

云南的過橋米線是最早火邊北京的外來米線。

濃濃的雞湯，上面滾著厚厚的雞油。搭配米線，蘑菇，鮮蝦，空心菜，肉片，鵪鶉蛋，豆芽，菊花瓣等等時令蔬菜和肉類。用滾燙的雞湯，燙熟食材，從吃第一口到這頓飯吃完，一鍋米線都不會冷。

據(jù)說這就是過橋米線被發(fā)明的目的。保溫，不冷！

銅鍋米線也是云南的特色食物。和過橋米線的繁復(fù)講究不同。銅鍋米線里面只有簡單的肉末和酸菜。炒出了紅油，燙熟了米線，就很好吃，很有滋味！

最后吃的時候不能忘記撒一大把薄荷葉，這樣的滋味才夠云南！

以上呢，就是今天和大家分享的好吃的米線哦！

說不清楚到底哪里的更好吃~也許你更愛媽媽做的那碗呢？

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