基礎(chǔ)的調(diào)味料主要是:鹽、味精、糖、生抽、老抽、香油、豆瓣醬……等等。我燒了十幾年飯，最開始的是講究味道好，什么調(diào)料都會(huì)放點(diǎn)，是為了增加菜品味道的復(fù)合感。吃的時(shí)候感覺味道是不錯(cuò)，但是真容易起膩，而且口干。我現(xiàn)在家里燒菜基本遵循食材原有的味道，調(diào)料不能蓋過食材本身的味道，需要的是健康飲食。

比如：1,燒鮮活的基圍蝦，首先把蝦處理趕緊，想吃原味的就是蔥姜水里煮開，放點(diǎn)點(diǎn)海鹽，因?yàn)楹｛}本身就有點(diǎn)鮮味，所以只要鹽，其它任何調(diào)料都不需要，這樣的蝦吃到后來能吃出蝦本身的甜味，如果是紅燒，那就只需要加點(diǎn)料酒，放糖和生抽，其他都不需要。清蒸活魚也是如此，只要整好后倒去蒸出來的水，加入一點(diǎn)蒸魚豉油，熱油一噴就搞定了，既方便又健康。

2,如果是蔬菜的話，那就更簡單了，綠葉菜我們就油炒，加點(diǎn)糖和鹽其它都不需要。豆角、西蘭花等我們洗凈切好放入熱水中煮上30秒，熱水中加入點(diǎn)鹽和油，這樣能保持豆角和西蘭花本身的顏色，焯水后瀝干水份，倒點(diǎn)油翻炒幾下，調(diào)味料只需要糖和鹽，其他不需要，焯水后的菜炒起來更容易，而且顏色更亮讓人食欲滿滿。

還有許多菜的調(diào)味大多都是可以舉一反三的，調(diào)味料我個(gè)人建議是，能少用絕不多用，道理是調(diào)味料中的添加劑實(shí)在太多了，以上是我個(gè)人淺談的意見，不對的也別噴我謝謝大家。

1、要加的調(diào)味品要適量：調(diào)味的時(shí)候，要先以此菜的正確味道，加入調(diào)味品時(shí)，要以哪一個(gè)味道為主，要體現(xiàn)出來

2、用與原料搭配的調(diào)味品：如果是新鮮的原料，要靈活運(yùn)用原料本身的味道，不要隨意用調(diào)味料，抹殺原味

例如，新鮮的雞、鴨、魚、蝦、青菜等，不宜過量加入調(diào)味料，盡量不要太咸、太甜、太辣或太酸

因?yàn)檫@些原材料本身的味道很鮮美，如果過量使用調(diào)味料會(huì)抹殺其本身的鮮美味道

如果腥味比較重的原材料要適量加入去腥除膩的調(diào)味料，例如：魚、蝦、牛肉、羊肉、動(dòng)物的內(nèi)臟等等都帶有腥味，所以要依所做的菜的特點(diǎn)，適量加入料酒、醋、蔥、姜、糖等調(diào)味品，去腥去膩

有些本身沒有腥味的原材料有必要加以適當(dāng)?shù)恼{(diào)味料，例如：海參、魚翅、燕窩等等，本身味道較輕，所以適量加入鮮湯或者高湯以及其他調(diào)味料，彌補(bǔ)其鮮味的不足

一般增鮮的調(diào)味品有味精和雞精，最好是出鍋時(shí)放，否則可能有毒性

您好，我是小潘，一名在職廚匠，很高興回答您這個(gè)問題。

我是一名小廚，我的原則就是堅(jiān)決不用一丁點(diǎn)的食品添加劑，講究地道烹飪。

同意請點(diǎn)贊，我為自己代言。

現(xiàn)在各種各樣的調(diào)味品很多，說實(shí)在的，我一般很少買，主要是怕有添加劑，不敢吃，但是有時(shí)做飯，什么調(diào)料都不用影響口感。我的做法你可以參考一下，尤其是給孩子做飯時(shí)，盡量不要放購買的調(diào)料提心，尤其是雞精類的調(diào)味品。第一、每次多買一點(diǎn)新鮮的海鮮洗凈，可以做熟，也可以是生的，每次做菜、煮湯都可以放些，用它來增鮮，一次用不完，用塑封袋裝好放冰箱，以后隨吃隨拿；第二、購買海鮮不方便的，可以買些新鮮干凈的蝦皮，晾干碾碎，當(dāng)做雞精用來調(diào)味，靠海邊的也可以將海腸晾干碾碎，那會(huì)更好吃。

不知道這些方法你用過沒有。

我主張自然調(diào)味，主要有蒜、蔥、香菜、生姜、蒜苗、花椒、辣椒、香油、醋、醬油、糖等，不用雞精和味精類產(chǎn)品。主要原則如下：一，原味：追求食品自然之味，就煮菜什么也不放。第二、鮮：在原味以上讓其更鮮，比如放糖提鮮。第三、香：在原味上放香菜等�？傊�一句話，就是圍繞口味來做，不同的食客不同搭配，也就是酸甜苦辣咸。

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感謝你的問答邀請，你們有哪些調(diào)味原則？

我個(gè)人對調(diào)味的原則，有以下幾點(diǎn)。

一、重味的肉類和魚類，都會(huì)用到高度白酒去腥味。

1、肉類焯水時(shí)，會(huì)加一湯匙白酒在水里去腥

2、爆炒肉類，會(huì)淋兩湯匙白酒鍋邊，去腥增香

3、煎魚前，魚洗干凈后，會(huì)用少許白酒擦整條魚，魚肚內(nèi)和魚頭內(nèi)外，都要均勻擦上白酒，有去腥增香的作用，再擦少許鹽入味，擦少許油，防止魚的水分流失。

如果魚塊煎或炸，會(huì)再加少許胡椒粉和裹上薄薄一層生粉，使表面炸或煎，更容易外脆里嫩。

香煎油甘魚

二、燜魚或燜肉都會(huì)用到花雕酒、頭抽、蠔油、白糖、鹽、姜、紅蔥頭、蒜頭

1、花雕酒燜肉或燜魚，吃起來連骨頭都香

2、頭抽燜出來的肉，會(huì)比普通醬油，更有醬香味

3、蠔油提鮮

4、白糖，主要我極少用味精和雞精，所以會(huì)用糖來代替

加積鴨燜涼瓜

三、蒸蛋、炒蛋、煎蛋都會(huì)放少許花雕酒和鹽

花雕酒除了去蛋腥味，還可以增香

石斑蒸蛋

四、炒粉或炒面，分開放調(diào)味料，會(huì)容易不均勻，建議先把所有醬料混合均勻

豉油王炒面

五、煮湯面或湯粉，在碗里加少許豬油和少許麻油、魚露，這樣的湯底鮮香很多

燒鵝湯粉

六、想喝快速簡單又好喝的湯

1、買三種以上的菌類煮湯，湯會(huì)很鮮

2、打個(gè)雞蛋加少許花雕酒和少許鹽，煎至兩面金黃，加進(jìn)開水大火煮五分鐘，湯會(huì)很香

將①②加在一起，再加少許偏肥的五花肉剁碎，鮮甜濃香的靚湯，就做出來了

鮮甜濃香靚湯

七、速成的湯底有偏肥，剁碎的五花肉，會(huì)鮮甜很多

八、腌制肉類我挺喜歡，加自制的果醬一起腌制，吃起來有淡淡的果香，而且沒那么膩

總結(jié)

以上只是我個(gè)人烹飪的習(xí)慣，每個(gè)廚師烹飪調(diào)味都有不同的風(fēng)格。（歡迎評論區(qū)留言，交流和分享）

今天就分享到這里，謝謝大家的觀看，如果喜歡美希的分享，請關(guān)注《美希生活》，和記得點(diǎn)贊或轉(zhuǎn)發(fā)，美希會(huì)跟大家分享更多的美食，感謝有你們的支持！

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其實(shí)像我們這種從我以前開店啊，因?yàn)槲冶旧砭褪情_店的，現(xiàn)在的話我覺得在家庭來做菜的話，調(diào)味原則特別簡單，有鹽就能做出美味。比如我們現(xiàn)在要做一只雞，那么雞我們一般要怎么做最好吃呢？我們其實(shí)要吃到它原生的味道，做白切雞我們只需要鹽，其他什么都不需要。像我們炒一個(gè)青菜，也只需要鹽調(diào)味料來講，只需要鹽。還有我們炒一個(gè)簡單的，比如說是炒藕片，炒胡蘿卜，這些其實(shí)都只需要鹽，只要你掌控好火候和放鹽的時(shí)機(jī)，炒出來真的很好吃。所以說家常做菜的話，不必要去追求太多的味道，因?yàn)槟阕非蠖嗔艘院�，你的口味變得很重很重，有的人放什么什么調(diào)料都放，和放完了炒的味道確實(shí)是好，但是那樣炒出來的菜并不是我們真正想吃的，因?yàn)槟悴恢�道它炒菜這個(gè)菜到底是我們是在吃主料還是在吃輔料。

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如果說是家庭當(dāng)中的家常菜一般還是吃原汁原味的，就放點(diǎn)鹽、姜、蔥、蒜、辣椒和生抽。只要火侯控制得當(dāng)，調(diào)料放得恰當(dāng)，同樣可以吃得津津有味。

你好，我是偉哥，我的調(diào)味原則是：不使用食品添加劑、色素等，少使用雞精味精等調(diào)味品