豬肝可是好東西，可以明目、補血。所以每次帶小子去醫(yī)院做體檢的時候，醫(yī)生都會說每個星期給它弄一次豬肝吃。所以每個星期都要吃一次。

豬肝可以炒著吃，可以鹵著吃。平日里都是炒著吃，這個星期就鹵著吃吧！鹵著吃，不僅補血明目，還可以用來下酒。喜歡喝酒的朋友就特別的喜歡。

【家常鹵豬肝】

準(zhǔn)備食材：

1塊豬肝、1顆大蔥、1塊姜、1個蒜、1顆小蔥、少許老抽、少許料酒、3個干紅辣椒、幾顆干花椒、1個八角、1塊桂皮、1片香葉、少許小茴香、鹽、少許醋、適量的生抽、芝麻香油、少許紅油辣椒油、少許花椒面。

做法：

• 1、豬肝放到水里，泡120分鐘，中間換2次水，清洗干凈。
• 2、大蔥洗凈切段。姜洗凈切片。蒜去皮剁成蒜泥。
• 3、在鍋里加水，放豬肝進(jìn)去，放大蔥段、姜片、少許的料酒，點火，煮開，煮出浮沫，然后去掉，撈出，用溫水沖洗干凈。
• 4、另起鍋，加入適量的水，把大蔥段、姜片、少許料酒、3個干紅辣椒、幾顆干花椒、1個八角、1塊桂皮、1片香葉、少許小茴香、少許老抽、鹽都放入鍋里。
• 5、開火，把鍋中湯汁煮沸，再用小火鹵煮一刻鐘，做出香味，就把豬肝放進(jìn)去，煮開。
• 6、在用小火煮一刻鐘，用筷子插一下，看看熟沒，然后把火關(guān)掉，不要取出豬肝，讓豬肝在鍋里放上1個時辰。
• 7、做一份調(diào)料水，蒜泥、適量的生抽、少許花椒面、少許紅油辣椒油、少許芝麻香油、蔥花、少許醋調(diào)成汁。
• 8、把豬肝取出切片，然后把調(diào)料汁澆在豬肝上。

當(dāng)然如果小孩子吃就不要整那么齊全了。下酒的話就要整齊全一些了。蘸水的口味也根據(jù)自己口味蒸，還可以加點小米辣，更鮮。吃美食的時候，還可以補血補氣明目，一舉數(shù)得。

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豬肝的吃飯很多，吃的最多的就是鹵豬肝，又能當(dāng)菜還能當(dāng)飯，聽起來是不是很不可思議，但真的可以。餓了直接嚼塊兒鹵豬肝，頓時解飽。以前經(jīng)常是在超市買鹵制好的豬肝，后來覺得買的鹵豬肝大都偏硬，有的甚至還有不熟的感覺，所以決定嘗試自己鹵制，竟然成功。味道絕對比買的好吃，不硬也不腥，添加好調(diào)料煮一煮，完全沒有負(fù)擔(dān)。廚房小白也能勝任。

　　所需食材：

　　鮮豬肝1塊，鹽8克，老抽4勺，八角2個，香葉2片，桂皮1小塊，蔥姜適量

　　做法：

　　豬肝洗凈中間切一刀，放水中浸泡20分鐘左右去腥。然后放入鍋中，加入足夠的水，水大約沒過豬肝5厘米。加入鹽8克，八角2個，香葉2片，桂皮1小塊。

　　2.加入老抽。

　　3. 加入蔥姜。中火煮開，轉(zhuǎn)小火煮40分鐘左右。關(guān)火。關(guān)火后將豬肝在湯中浸泡兩三個小時為宜。更入味。

　　4. 撈出切片�？梢哉核庵�吃，味道更好。

春天，四季之首，正值乍暖還寒之時。隨著有風(fēng)天氣的漸漸增多，氣候不由變得干燥起來，人體也容易肝火旺。春季也是各種細(xì)菌真菌快速繁殖的時節(jié)，所以人體的排毒非常重要，通過進(jìn)食動物肝臟，可以調(diào)養(yǎng)人自身最大的排毒器官——肝，可以說是吃哪補哪。相比不同部位的豬肉來說，豬肝不算貴，隔段時間吃一次，細(xì)水長流見效果。

豬肝富含微量元素和多種維生素，是補血補鐵的好食材。尤其是豬肝中含有豐富的對視力有補助作用的維生素A，學(xué)生們經(jīng)常吃一些有助于視力的保護(hù)和恢復(fù)。

除了可消除眼科病癥，它還具有多種抗癌物質(zhì)，如維生素C、硒等。但是一般很多人都排斥吃豬肝，因為豬肝的確是豬的解毒器官，覺得好像有很多毒素在里面。不過只要經(jīng)過正確處理，這些問題就可以很好地解決。

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豬肝去毒三步走

第一步

選購新鮮、健康的豬肝

新鮮豬肝：顏色呈紫色，并且色澤整體一致，表面有光澤，用手指按壓能迅速恢復(fù)，富有彈性。

變質(zhì)豬肝：顏色暗淡無光澤，表面干燥有異味。

患病豬肝：具有水腫和硬塊，表面會有小白點，千萬不要購買！

第二步

浸泡清洗去除毒素

1、先把豬肝整體沖洗一遍，再盛一碗水，水中加入少許白醋，放入豬肝浸泡半小時后取出洗凈。

2、豬肝切成5毫米的片，用清水反復(fù)沖洗，直到?jīng)]有血水滲出即可。

第三步

在烹飪中祛毒殺菌

豬肝現(xiàn)切現(xiàn)做：新鮮的豬肝切開放置一段時間后會流出膽汁，不僅流失了營養(yǎng)，而且炒熟后會有許多顆粒凝結(jié)在豬肝上，影響外觀和口感，所以豬肝切片后應(yīng)盡早下鍋。

烹飪時間別太短：至少應(yīng)該大火炒5分鐘以上，使豬肝完全變成灰褐色，看不到血絲。不要一味求嫩，否則既不能有效去毒，又不能殺死病菌和寄生蟲卵。

豬肝的做法很多，鹵豬肝方法簡單，只用幾味常見的調(diào)料就能去其腥氣。將鹵好的豬肝切片涼拌，是一道極好的涼拌小菜，與時令蔬菜如黃瓜、菠菜等同拌，還有清香解膩之效果。

| 拌豬肝 |

By 禾小荷

用料

主料：豬肝750克、黃瓜1根、圓蔥半個、鹽1克、醋10毫升、蠔油15克、生抽15克、芝麻油5克

輔料：花椒10粒、蔥1段、姜3克、蒜1個、辣椒(紅，尖，干)1個

做法

1.豬肝洗凈

2.豬肝放入湯鍋內(nèi)，加入能淹沒豬肝的水，加蔥姜段，一個大蒜，一棵辣椒，10�；ń吠�煮

3.水開后，再煮20分鐘左右，用筷子能輕松插透就可以了

4.煮好的豬肝撈出來，晾涼

5.黃瓜切片，圓蔥切片

6.豬肝去掉筋，切成片

7.切好的豬肝和配菜放在容器里

8.加入所有調(diào)料

9.拌勻就可以了

| 豬肝粥 |

豬肝中鐵質(zhì)豐富，是補血食品中最常用的食物，維生素A和B2含量也較為豐富，還有一般肉類不含的維生素C和微量元素硒，能增強人體的免疫反應(yīng)，防止眼睛干澀、疲勞等。豬肝粥適合大部分人食用，產(chǎn)婦、幼兒及常在電腦面前辦公的上班族都適宜。

By 暖夫生活

用料

主料：大米100克、豬肝50克

輔料：姜10克、蔥15克、蒜2瓣、鹽適量、蠔油1勺、雞精2克

做法

1.大米淘洗過后加水煮沸

2.姜切絲

3.煮沸的粥里加入姜絲、適量雞精、鹽，然后關(guān)小火慢燉

4.另起一鍋，蔥姜蒜冷水下鍋

5.水開后倒入切成片的豬肝，去腥焯去血水

6.撈出豬肝，倒入煮熟的粥里，小火燜煮3-5分鐘即可出鍋，出鍋后撒一點香蔥

謝邀，恰好我老婆愛吃豬肝，所以平時豬肝這道食材用的可能多一些，我個人來講喜歡兩種料理方法，第一是樓主說的鹵豬肝，第二就是香菜炒豬肝。

先說第一種鹵豬肝。

俗話說沒有配方的廚子不是好司機啊，先公布下我個人用的配方，強調(diào)一些是按照我的口味做的，諸位有何不滿可輕輕關(guān)閉網(wǎng)頁，勿噴��！

私家配方：姜4片，蔥段2小段，冰糖一小塊，香葉：4片，桂皮：一小段，白蔻：2粒，肉蔻：1粒，草果：2小個，沙姜：5小片，八角：2粒，花椒：1小撮，丁香：5粒，小茴香：1小撮。

以上調(diào)料用紗布包起來備用，也可以超市買專門燉肉的紗布袋。

第一步：制作清鹵汁，鍋一定要刷干凈，水放到剛剛能沒過所鹵食材即可。

第二步：大火燒開，放入調(diào)料包、姜片、蔥段、冰糖、料酒一勺、味極鮮醬油2勺、蠔油1勺、食鹽。鹵汁要比平時做菜咸一些才好入味，所以可以酌情多放些鹽。開大火20分鐘關(guān)火，清鹵汁即成。

第三步：另起一鍋將洗凈的新鮮豬肝下沸水焯燙5分鐘，撈出晾涼。

第四步：將晾涼的豬肝下之前的鹵汁，大火滾開10分鐘，轉(zhuǎn)小火鹵制10分鐘。這個時間可自己掌握，用筷子一插即透就可以關(guān)火，將蔥姜等撈出，繼續(xù)浸泡3個小時即可切片蘸蒜汁吃了。

第二種做法就是香菜炒豬肝，個人覺得爆好吃，做法往下看：

第一步：腌制：新鮮豬肝切片，加少許食用油、蠔油、糖、鹽用手抓勻腌制30分鐘。

第二步：姜絲、蒜片爆鍋，迅速下腌制好的豬肝，大火猛炒，淋一點味極鮮。

第三步：下入香菜段，這個菜香菜是作為配菜出現(xiàn)不僅僅是調(diào)味所以要多一點，迅速翻炒幾下。

第四步：快熟的時候淋一點薄薄的芡汁，起鍋裝盤即可。

PS：這種做法配菜換成韭菜、青蒜、韭苔都很好，只不過我個人偏愛香菜的版本。

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豬肝的營養(yǎng)價值相當(dāng)高。豬肝中含有豐富的鐵、維生素A、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)等，有補肝、明目、養(yǎng)血之功效。豬肝的吃法有很多:香辣炒肝，蒜香豬肝，涼拌豬肝……

至于鹵豬肝，這樣做出來很好吃:

主料:豬肝適量。

輔料:花椒、八角、香葉、桂皮、草果、醬油、香醋、料酒、白糖、姜片、蔥白段、香菜葉、蒜泥、辣椒油、鹽各適量。

制作方法與步驟:

一、把豬肝用清水浸泡2小時，泡去血水后，用清水反復(fù)沖洗干凈。

二、在鍋中燒開水，放入豬肝焯一分鐘后撈出。

三、在鍋中放蔥、姜、八角、桂皮、香葉、花椒、草果、糖煮開，小火慢煮10分鐘，熬出香味。

四、放入豬肝，用大火燒開，放上料酒和醬油和鹽，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮二十分鐘。煮到用筷子扎進(jìn)去無血水冒出即可。

五、然后關(guān)火，讓豬肝浸泡幾小時，吃足味。

六、晾涼后切片，可用調(diào)料拌食，上面撒上香菜葉。也可用蒜泥、香醋、辣椒油、醬油調(diào)成料汁蘸食。

希望互相切磋，共同提高廚藝!歡迎提出寶貴意見!

豬肝是指豬的肝臟。肝臟是動物體內(nèi)儲存養(yǎng)料和解毒的重要器官，含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，是最理想的補血佳品之一，具有補肝明目、養(yǎng)血、營養(yǎng)保健等作用，可用于治療血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等癥。

主料：豬肝400g

輔料：油、鹽、蔥姜片、花椒、八角各適量，香葉2片

步驟

1.豬肝泡在水里4小時，換三次水

2.準(zhǔn)備好所有配料切好

3.油鍋炒香配料

4.倒入開水，燒開，加入鹽及白酒

5.放入豬肝，中火煮

6.水面上會飄出血沫，有刀口的地方會有血泡類的東西，都挑出來

7.20分鐘左右只要筷子扎不到血水即可著火 ，放在湯里泡著幾個小時

8.吃時切片即可

大家學(xué)會了嗎？

原料主料：豬肝2000克。調(diào)料：精鹽100克，料酒20克，味精15克，蔥段20克，姜片10氣，醬油50克，香料包1個裝花椒、八角、丁香、小茴香、桂皮、陳皮、草果各適量)。鹵豬肝做法11.洗干凈下鍋，加水抄肉，煮開。2.倒掉鍋內(nèi)水，用涼水洗凈豬肝。撈出放入鍋電飯鍋中，因為是之前剩下的鹵水，料都很足了，我加了3勺鹽，3勺冰糖，2片香葉作為補充。3.燉了大概40-50分鐘之后既可以關(guān)火。3.撈出豬肝、將香葉取出，讓雞肉豬肝泡在湯中，繼續(xù)浸泡一整夜，可以放涼后，密封好入冰箱保存，第二天即可切塊食用。鹵豬肝做法2(1)將豬肝按葉片切開，反復(fù)用清水沖洗干凈。(2)鍋內(nèi)放入清水燒沸，加入蔥、姜，再放入豬肝煮約3分鐘，撈出。(3)鍋內(nèi)放入清水，加入精鹽，味精、料酒、醬油、香料包，旺火燒沸煮5分鐘，離火，放入豬肝焐至斷生(切開不見血水)，冷卻，浸泡，食用時切片裝盤即可。做法三：材料：廖排骨濃縮鹵汁一包，豬肝做法：1.豬肝在反復(fù)沖洗，在水中浸泡半小時。2.撕開廖排骨濃縮鹵汁內(nèi)袋，倒入鍋內(nèi)。加水稀釋成液。3.放入豬肝，旺火煮5分鐘左右，小火煮至熟透即可食用。成菜標(biāo)準(zhǔn)色澤紅潤，口感嫩爽，成鮮香醇。

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導(dǎo)語：興國美食之白鹵豬肝，做法簡單又好吃！

豬肝我們家里一般都是用來炒的，有時候會做湯，但是只有這兩種做法吃了總是容易膩味的，那么小編今天研究出了一種和平常不一樣的豬肝做法，做出來的味道也是非常不錯的哦

材料：

豬肝，姜，蔥，八角，茴香，肉桂，干花椒，鹽，白糖，料酒

1、將買回來的豬肝放入水中清洗一遍，鍋中加入適量的水，豬肝冷水下鍋，加入姜，八角，肉桂，干花椒，適量的料酒煮開，撇去泡沫，轉(zhuǎn)小火蓋上蓋子，可以不用蓋的太緊，讓鍋中的水保持微微沸騰的狀態(tài)

2、烹飪時間預(yù)計煮15分鐘，用牙簽戳豬肝最厚的那部分，拿出牙簽之后按一下看小孔中會不會有血液流出，如果沒有就可以關(guān)火，如果還有血液流出可以再煮一會，也可以放在鍋里泡一會，那么具體時間是根據(jù)自己買回來的食材厚度而定的

3、煮熟后將豬肝取出，放涼，豬肝細(xì)嫩所以不要一直讓豬肝泡在熱鍋里，那樣豬肝容易老

4、煮豬肝的湯中加入除卻豬肝以及八角之后的其它所有香料，倒入碗中加入少許食鹽和糖，鹽可以多放一點

5、待湯冷卻后將豬肝放入冷湯中浸泡一晚上或者4至5個小時，裝盤前先把豬肝放熱水中沸騰加熱，切片裝盤加一些蔥花就可以了

豬肝屬于豬下水，豬肝的腥味特別大，操作過程時間長，費時間，一般不是專業(yè)人士鹵出好味道，下面給大家介紹鹵豬肝的方法。

新鮮豬肝，鹽，姜，蒜，蔥段，八角，花椒，桂皮，小茴香，山奈，草果，料酒。

第一步，把新鮮豬肝開十字，放冷水里浸泡，加入少許鹽，把豬肝里的血水充分抄出，中間要換水，時間要4-5個小時，這部分時間很長。

第二步，把抄完水的豬肝撈出，放鍋里煮20分鐘，加入姜片，再次抄水。

第三步，熬制鹵水，把以上干貨材料放鍋里煮，燒開后，把豬肝放入開始鹵，放生抽，（不要放老抽，顏色太重，生抽可提鮮又可上色）放味精，雞精，料酒，豬肝鹵的時間和牛肉差不多，1個小時左右。

鹵好后的豬肝放鍋里冷卻入味，二十分鐘后盛出可以涼拌，可以炒著吃。鹵湯可以繼續(xù)用，把干貨撈出，可以用三次。

以上是我的專業(yè)回答，希望能幫助到大家，多多關(guān)照！

鹵豬肝是用豬肝制作的一道家常菜。

豬肝中含有的豐富的微量元素，尤其鈣、鐵、磷、鋅、硒、鉀等含量較高。

準(zhǔn)備材料：

具體步驟：

3.撈出豬肝、將香葉取出，讓雞肉豬肝泡在湯中，繼續(xù)浸泡一整夜，可以放涼后，密封好入冰箱保存，第二天即可切塊食用。

吃豬肝不能同時吃什么？

豬肝忌與魚肉、雀肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐、鵪鶉肉、野雞同食；

豬肝不宜與豆芽、西紅柿、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素C的食物同食；

動物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優(yōu)降靈和苯乙肼等藥物同食。

（注：以上圖片均來自網(wǎng)絡(luò)，謝謝�。�