我是小逸，我來回答這個問題。首先糾正大家個觀點，不是自制葡萄酒有毒，而是自制葡萄酒很容易出現(xiàn)各種安全問題。為什么這么說呢？

首先，容易爆炸，造成人身安全問題。每年葡萄成熟的時候，很多朋友會想要自釀葡萄酒，一是覺得喝的放心，二是自己親手參與釀造，滿滿的成就感。但是因為設(shè)備和原材料有限，很容易出現(xiàn)各種安全隱患。舉個栗子啦，我們都知道釀酒原理是：糖分+酵母=酒精+二氧化碳。家庭釀造葡萄酒，一般選用密閉的玻璃器皿，二氧化碳過多時受壓力的作用，容易造成瓶身破裂或瓶塞彈出，容易造成人身安全問題。其實，每年夏天都會有類似的相關(guān)報道，但是很多朋友都覺得危言聳聽，殊不知危險就在身邊。

其次，質(zhì)量安全問題。很多細心的朋友在觀察葡萄酒背標時，經(jīng)常會發(fā)現(xiàn)葡萄酒原料中有二氧化硫。工業(yè)化生產(chǎn)葡萄酒時，會添加規(guī)定以內(nèi)的二氧化硫抑制雜菌的繁殖。而我們自制的葡萄酒，因缺少相關(guān)的抑菌劑，很容易感染雜菌，產(chǎn)生我們所說的“白膜”。另一方面，自釀葡萄酒比較好喝，是因為大量的添加糖。糖分越高，越容易滋生雜菌，葡萄酒會腐敗變質(zhì)。雜菌代謝會產(chǎn)生很多危害人體的物質(zhì)，因此自釀葡萄酒經(jīng)常會出現(xiàn)甲醇含量超標，喝了后輕者會頭疼，嚴重則導(dǎo)致失明。

最后，重要的事情講三遍，專業(yè)的事情還是交給專業(yè)的人去做嘍~自制葡萄酒雖然能夠帶來滿滿的成就感，但是存在很多安全隱患。想要喝葡萄酒的朋友，還是建議從正規(guī)渠道購買哦！

曾經(jīng)自釀葡萄酒風靡一時，但是后來在網(wǎng)上看到帖子說自釀的葡萄酒有風險不能喝，說是有毒可能含甲醛，這是真的嗎？

植物組織在發(fā)酵過程中，甲醇的產(chǎn)生幾乎是不可避免的。因為，植物細胞壁中含有果膠，其本質(zhì)是半乳糖醛酸聚糖，其側(cè)鏈可被酯化，酯化的果膠在果膠酶作用下會生成甲醇。所以，葡萄酒發(fā)酵過程中的確會產(chǎn)生甲醇，不論是自釀還是工業(yè)化生產(chǎn)都會產(chǎn)生。實際上，如果滅菌不徹底，或者操作不規(guī)范，很有可能混入一些對人體有害的致病菌。不過，相比自釀，工業(yè)化生產(chǎn)葡萄酒時，一般會通過前處理、改良菌種和改善工藝等方法來降低甲醇含量。一般來說，工業(yè)生產(chǎn)的葡萄酒中甲醇的殘留量會更可控，會符合相應(yīng)的安全標準。而家庭自釀葡萄酒，由于受技術(shù)條件、知識水平的影響，很多人并不知道這樣的操作，所以自釀過程中的甲醇含量往往不可控，可能較多，當然也有可能少，這個風險是未知的，而且還要隨每個人自釀方法的不同而有所不同。其實，不僅是自釀的葡萄酒，所有的葡萄酒都含有微量甲醇。甲醇是在葡萄發(fā)酵過程中產(chǎn)生的，原料中果膠物質(zhì)水解，氨基酸脫氨和發(fā)酵原料的霉變，都會產(chǎn)生甲醇。但葡萄在自己發(fā)酵的時候甲醇的產(chǎn)量很少，一般都可以忽略。只要在釀造前注意挑選原料、仔細清洗，釀造中保持清潔，同時把發(fā)酵條件控制得當，盡量保持低溫發(fā)酵，自釀葡萄酒中的甲醇一般不會超標。如果市民對自釀的葡萄酒心存疑慮，可以取適當劑量進行食品安全檢測。

是真的。但是也是可以喝的。量體裁衣，因人而異。微量的有害物質(zhì)，對人的健康影響微乎其微。但要注意保存方法和適飲期，短期內(nèi)喝完是沒什么大礙的。自釀酒沒有使用食品添加劑，保存時間不長。但只要方法得當，一瓶純綠色、原生態(tài)的絕世美酒便會從你手中應(yīng)運而生。

我國南宋周密撰的《癸辛雜識》中就有記載古人自釀果酒的故事：周密的朋友，家里有片梨園，有一年，梨的產(chǎn)量比常年多出很多，賣不出去，朋友覺得很可惜，就用大缸將一些味道很甜的梨收起來，蓋上蓋，用泥封上口，藏起來準備到以后再食用。大半年過去了，一天，朋友與家人到園中散步，忽然聞到酒氣熏人，找來找去，才發(fā)現(xiàn)是藏梨的大缸發(fā)出的酒氣，打開一看，滿缸之梨已化成清水，成了一缸好酒，嘗后眾人皆大醉。

所以說，自釀酒還是可以喝地。

非常高興回答這個問題！

我是個美食愛好者，同時也是具有家庭自制美食研究，學習經(jīng)驗的吃貨一枚，對于【家庭自釀葡萄酒有毒嗎？能喝嗎？】這個我有制作經(jīng)驗，用我的經(jīng)驗回答你，自制葡萄酒能喝，只是自制味道不夠好。大多數(shù)情況無毒，但不推薦多次食用，會對身體有隱患。以前我也自己做，很重視消毒，僅對自制葡萄酒口味不滿意。后來老公和朋友開了酒莊，了解的多了，再也不自制了，原因是設(shè)備，工具，原料種種原因不達標，尤其是消毒工藝太差，有安全隱患，嚴重的情況對健康有危害！

自釀葡萄酒過程中，我們一般的消毒僅是家庭式日常消毒手法，比如“開水燙，開水煮”，口味方面，我們制作口感的工藝就是“添加白砂糖”，而我們的原料大多是商超，市場購買的日常食用巨峰、玫瑰葡萄，而并非釀酒型可食用葡萄，這就決定了口感必然云泥之別！在制作工藝方面，自家制作都是用葡萄酒和糖發(fā)酵的方法而制成，溫度起到了至關(guān)重要作用。而我們“溫度全靠室溫變化”你如果自制過葡萄酒，你就會發(fā)現(xiàn)，在自制時葡萄酒最上層會因為密封，殺菌消毒等問題產(chǎn)生綠色，白色漂浮物，這都會成為威脅健康的隱患。而我們購買的成品葡萄酒，至少是合格的，它們都經(jīng)過最基本的食品安全檢測，哪怕最糟糕的葡萄酒生產(chǎn)廠家都不會同時具有這一切弊端，自釀酒的劣勢。

說到自制葡萄酒的愛好者和受用人群有很大占比人群是老年人群。一方面來自廠家銷售人員的重推薦介紹，葡萄酒保健功能就這樣被深入人心。于是老人奉行每天一杯葡萄酒，好處多多，身體好好。實際上，葡萄酒對身體有一定的好處，但是不足以代替運動，健康的膳食所帶來的作用。反而，葡萄酒也不是人人喝起都健康有利，特別提示：神經(jīng)衰弱，腸胃功能不好的人群并不能睡前飲酒，會適得其反。

總之，我們食用任何入口的東西，均應(yīng)謹慎，再謹慎，好身體才是革命的本錢！好了，就說到這里，有愿意嘗試下的請留言與我討論哦～

有毒這個說法是正確的。但這個要看幾率和量了。

自己釀造葡萄酒，你買來的葡萄并非用來釀酒的葡萄品種。你的發(fā)酵設(shè)備沒能很好的消毒，你可能沒有專業(yè)的酵母，或者完全靠空氣中的酵母來發(fā)酵，你的發(fā)酵工藝完全不受控制。。。。等等，大把原因會讓你的自己釀造的葡萄酒有著潛在的不良結(jié)果。

主要有兩種不良結(jié)果：

1、細菌滋生。空氣中存在著各種細菌，你自然發(fā)酵，沒有殺菌直接發(fā)酵，為空氣中各種細菌提供了生存發(fā)展的有利環(huán)境，不僅是你的葡萄果在發(fā)酵，其他細菌也有滋生。這個就不可控了，有什么就長什么。然后你用的是食用葡萄果、非專業(yè)的設(shè)備和工藝，酒精度達不到一定程度這些滋生的細菌就存在你的酒中。天知道有些什么。

2、雜醇產(chǎn)生。設(shè)備和工藝，原料都不是專業(yè)的，在發(fā)酵過程中會產(chǎn)生雜醇，如果量多的話對人體會造成嚴重傷害。

毒，是相對的，如果微量也就無所謂了。另外也是一個幾率的問題。所以盡量不要自己做吧。去超市買葡萄酒吧喝吧，因為比葡萄還便宜。

可以喝的！在現(xiàn)在這個年代里有什么不能喝呢？

毒大米，地溝油，黑心棉，各種食品有害物質(zhì)超標，已經(jīng)把我們國人的身體打造成百毒不侵了，還有啥不能喝的？我只想告訴你，自釀是可以的，但不是誰都可以的！下面給你分析一下為什么不提倡自己隨便在網(wǎng)上看到一些所謂的教程酒開始自己嘗試自釀！

原料選擇不同

自釀一般都是在市場買的食用葡萄，皮薄肉多，而釀酒用的葡萄是專門為釀酒而培育的，皮厚肉少，能夠產(chǎn)生更多的單寧。

釀酒葡萄因為是要釀酒用的，所以也會盡少，盡早的使用農(nóng)藥，而食用葡萄因為知道在吃的時候是需要剝皮來吃的，所以農(nóng)藥上面會毫不吝惜！不要以為你洗了多少遍，用開水也燙了就能洗去農(nóng)藥殘留，這幾年流行一種無籽的葡萄，并非新疆的那種無籽的小葡萄品種，而是用藥的結(jié)果，這樣的葡萄你敢吃嗎？

釀造工藝

釀酒并不是我們想象中的那么簡單，而是結(jié)合了無數(shù)代釀酒師的心血和智慧得到的結(jié)果，可不是你看看教程酒能掌握的，是和數(shù)以億計的微生物細菌在打交道，稍有不慎得不償失，

自釀酒因為葡萄所含糖份不夠會大把的加入冰糖，白糖等來增加糖份以產(chǎn)生一定的酒精度，而無數(shù)的釀酒師窮其一生的精力就是為了減少酒中的糖份，釀出健康的佳釀！其實你所釀的只能稱之為有一定酒精度的甜味飲料。

我們?yōu)槭裁匆�自釀葡萄酒？就是為了享受更好的生活！每年因為喝自釀葡萄酒而喝出問題來的人比比皆是，你自己可以在網(wǎng)上搜索，僅僅為了自己的一點體驗樂趣而冒險去嘗試，如果喝出問題來就是大大的得不償失了。所有在自釀之前，先請確認是否真的有這個技術(shù)，值不值得去冒險！

關(guān)于為什么不提倡不懂技術(shù)的人自釀，在頭條我有專門的文章描述，以及各種酒類知識，喜歡酒的朋友歡迎關(guān)注本號閱讀！

家庭自釀葡萄酒越來越受歡迎，不過因為喝了自釀酒出問題的案例也越來越多，那么自釀葡萄酒真的有毒嗎？

小編很明確的告訴你，在釀制方法得當?shù)那闆r下，自釀葡萄酒完全沒有問題！

這里把自釀酒容易出問題的幾個地方說一下，然后你就放心了：

1.葡萄選擇。要選擇沒有打農(nóng)藥的葡萄，清洗葡萄時要把破損的、霉變的葡萄剔除掉，記住要防油防水；

2.發(fā)酵溫度控制。在整個發(fā)酵期間，溫度控制在20-30度，避免溫度太低發(fā)酵啟動失敗引起葡萄霉變，同時避免溫度太高引起酵母破敗。

3.早晚排氣。發(fā)酵過程中因為要產(chǎn)生大量的二氧化碳，所以早晚攪拌一次，排氣，避免爆瓶。

4.加糖合適。加糖量跟葡萄含糖量和期望的酒精度數(shù)有關(guān)（一般10斤葡萄1.5斤糖），加糖不夠會讓葡萄酒酒精度不夠，加糖太多會讓葡萄酒太甜，而且發(fā)酵遲遲結(jié)束不了。

5.拒絕使用“大媽釀”。很多人在百度、優(yōu)酷上看到的大媽釀制作葡萄酒的方法問題很大，這種方法說直接把糖加入發(fā)酵容器，然后放2個月，過濾后就行了...（這種方法含有的甲醇和雜醇油含量嚴重超標）

.....

另外在保持和飲用自釀葡萄酒時，也有很多安全注意事項，后面我們慢慢聊...

如果你釀的葡萄酒喝起來容易上頭，那就是有問題的，你應(yīng)該訂閱我，在本號菜單下，有正確的釀酒方法（視頻）....

自制葡萄酒有毒嗎？這個問題不能一概而論，直接說有毒，或者沒毒，都太過武斷了。

記得高中生物課上有一節(jié)課是講了葡萄酒的制作的，當時的生物老師在課上還跟我們說了她自己釀葡萄酒的過程。

從買葡萄，挑選清洗，去梗壓榨，到放入瓶中發(fā)酵，過濾好之后得到葡萄酒。整個流程跟我們說了一遍，而且用到的工具也很簡單。那位老師還說到，每年她都會在葡萄成熟的時候釀一次酒。

當時的我覺得很神奇，因為一般這些內(nèi)容我們都僅限于知道課本的知識要點，考試會怎么考，卻不會真的去動手試驗。

所以說，自制葡萄酒有毒嗎？當然不是，不然我那位老師又怎么會釀過那么多次都沒事。

但要說一定沒問題，這也不行。其實我認為，酒有沒有毒，并不在于是否是自制的，而在于這個過程是否是正確的、規(guī)范的、干凈的。

非自制的，背后也可能是臟亂差的制作，包裝精美的，里面也可能是各種化工混合物，所以說有沒有毒不應(yīng)該由是否自制來判斷。

只要是按規(guī)定，正確操作的，自制葡萄酒不僅能感受親自動手的快樂，還能享受完全無添加的葡萄酒哦。

當然，如果是要購買葡萄酒，一定要認真選擇，千萬不能購買三無產(chǎn)品，不然喝下的就不是美酒，而是炸彈了。

家庭自釀酒，怎么說呢，都是因為不相信別人，所以自己動手，豐衣足食。但其實釀酒沒有那么簡單的，其中的種種工藝都不完善，造成的后果也有輕有重。所以關(guān)于自釀酒這一塊，堂小妹建議大家保持一個合理的態(tài)度。

自釀酒能喝嗎？

這問題簡單，喝，當然能喝，但是喝了出不出事就看運氣了。不過堂小妹還是建議檢測一些酒中的一些必要性的含量，像甲醛之類的必需要檢測的。

自釀酒為什么不是更安全干凈嗎？

安全和干凈是肯定的，畢竟都是自己精挑細選的原料，而且從清洗到最后開始發(fā)酵，都是只經(jīng)了自己一個人的手，為什么還會出事？那肯定有問題了啊，原料沒問題那就是在發(fā)酵的時候這環(huán)節(jié)出事了，畢竟這些東西不是人為控制的，在原料發(fā)酵的時候，都會產(chǎn)生少量的甲醛和雜醇油等有害物質(zhì)，這是不可避免的，但市場上流通的酒中則都經(jīng)過特殊工藝除去了。

同時還有密封性的問題，因為自己封裝總會產(chǎn)生一點縫隙，讓空氣和空氣中的微生物混進去，久而久之就出現(xiàn)一些問題，所以不要過于迷信自釀酒，自釀酒雖然保證原料的安全，但不能保證工藝的準確，一瓶酒原材料和工藝都各占一半的，不存在誰太好就能把另外一個的確定掩蓋下去。

不相信外面酒的質(zhì)量，自釀酒不安全

其實這是現(xiàn)在一個普遍的現(xiàn)象，外面買的酒總感覺差點什么，自己釀的酒又不能喝，廣大酒友該去哪找到心儀的酒呢？堂小妹可以偷偷告訴一下大家，多關(guān)注一下堂妹的頭條，有不定期的活動和獎品贈送給大家的~

我自己就種植葡萄，并且也自釀葡萄酒。這十多年來，喝過的都說好！從沒出現(xiàn)什么事情！為啥會有人散布自釀葡萄酒喝不得的？主要就是酒廠和一些別有用心、唯恐天下不亂的人散布出來的！強烈鄙視一個！