來答一下。將水豆腐冷凍，即為凍豆腐，要防止凍豆腐失水，在凍前要在豆腐表面澆些水，一旦凍硬，就把它裝進(jìn)塑料袋，放背陰處，這樣水分損失少，比較好吃。

工序其實(shí)很簡單，就是在凍之前，要先用滾開水燙一下，然后放到屋檐下凍，這樣讓豆腐感受冷熱的溫差，可以迅速冷凍，達(dá)到最佳效果。那時候放在屋檐下，一般一夜過來，豆腐就會凍得硬棒棒了。

有人想用冰箱凍豆腐如何？不過冰箱凍的，沒有自然凍得好吃，雖然豆腐凍起來了，但孔很小，而自然環(huán)境下的凍豆腐，凍得孔非常大，做的時候菜的湯汁全部滲進(jìn)去了，真的非常的有味。

還有一種辦法是，用鹽水泡過再凍，是做凍豆腐很關(guān)鍵的一步。老豆腐也是可以照這個方法做凍豆腐的，會更緊實(shí)，煮、凍起來不易散。

嫩豆腐沖洗一下控水，切厚片，適量鹽融入溫水中，放入豆腐塊浸泡半小時；。撈出，清水過兩遍，瀝干裝進(jìn)保鮮袋or容器中，入冰箱冷凍即可。

冬天燉菜、涮火鍋，凍豆腐絕不能少，蜂窩孔里吸滿湯汁，再咬進(jìn)嘴里的感覺實(shí)在妙不可言！

（xtm)

這個忍不住要回答。

最近家里買的豆腐總是一頓吃不完，我就在琢磨多的怎么吃。后來發(fā)現(xiàn)直接把多的半塊豆腐凍冰箱，做凍豆腐簡直是妙極了。凍豆腐疏松多孔，又保留有豆制品的醇厚嚼勁和營養(yǎng)，富含多種蛋白質(zhì)和磷脂，對身體營養(yǎng)價值很大。

最近我探索出來一個很好的吃法——白菜燉凍豆腐 推薦指數(shù)☆☆☆☆☆

這是一道容易上手、適合冬季的美食，比較清淡解膩，菜色清爽，可以說是養(yǎng)胃又養(yǎng)眼。

做法：

1.將凍豆腐從冰箱拿出，溫水解凍，切塊備用。

2.白菜/娃娃菜/圓白菜，洗凈切條備用。

3.準(zhǔn)備少許姜末，因白菜有一定的寒性，加入姜末可以調(diào)和一下。

4.4瓣大蒜拍碎備用。

5.火腿腸切丁或者切薄片備用。火腿腸可加可不加，看個人喜好。

6.開火下油，加入姜末翻炒出味，倒入白菜，大火翻炒幾下，然后倒入凍豆腐、火腿腸，一起翻炒，翻炒半分鐘即可。這時候加入少許生抽調(diào)一下味，翻炒之后，加熱水沒過食材。開大火，蓋上鍋蓋燜煮5~8分鐘，讓白菜、豆腐、火腿的味道充分混合、互相滲透。待湯汁快要還留有一小部分時加入蒜末翻炒、加鹽。

7.湯汁可以留一部分，你會發(fā)現(xiàn)有白菜和凍豆腐融合的鮮味。

8.當(dāng)當(dāng)當(dāng)當(dāng)，盛盤出鍋，享受美味吧。

這道菜看似普通，但是在寒冷的冬天可以養(yǎng)胃保暖，更重要的是，白菜富含膳食纖維和多種維生素，凍豆腐富含蛋白質(zhì)，非常適合減肥人士，既能增加飽腹感，又能很好地補(bǔ)充身體必需的營養(yǎng)成分。一舉多得，還不趕快試試嘛~

就是柚子，歡迎關(guān)注。

凍豆腐是一種傳統(tǒng)豆制品。由新鮮豆腐冷凍而成，孔隙多、彈性好、營養(yǎng)豐富，味道也很鮮美。用凍豆腐可以制作很多美食。將水豆腐冷凍，即為凍豆腐。解凍并脫水干燥的凍豆腐又稱海綿豆腐，含水量不到1%，易于保存。凍豆腐是北方人的發(fā)明，就是把豆腐冷凍以后再食用。冷凍后的豆腐發(fā)生了物理變化（豆腐的內(nèi)部有無數(shù)的小孔，這些小孔大小不一，有的互相連通，有的閉合成一個個小“容器”，這些小孔里面都充滿了水分。

凍豆腐吃上去的口感很有層次。凍豆腐放在葷湯里煮是非常好吃的，因?yàn)閮龆垢�里的蜂窩組織吸收了湯汁。凍豆腐適合做火鍋或者油炸后熘凍豆腐。平時想吃到也不是什么難事，放進(jìn)冰箱就可以，大概等個一天凍豆腐就出現(xiàn)了。當(dāng)然還有最重要的，凡是豆制品或多或少都有些澀味，煮前用開水氽一下基本就可以解決澀味了。

豆腐經(jīng)過冷凍，能產(chǎn)生一種酸性物質(zhì)，這種酸性物質(zhì)能破壞人體的脂肪，如能經(jīng)常吃凍豆腐，有利于脂肪排泄，使體內(nèi)積蓄的脂肪不斷減少，達(dá)到減肥的目的。凍豆腐具有孔隙多、營養(yǎng)豐富、熱量少等特點(diǎn)，不會造成明顯的饑餓感，是肥胖者減肥的理想食品。

凍豆腐燴菜

凍豆腐怎么吃最好吃？當(dāng)然就是大燴菜嘍。凍豆腐，白菜，豬肉，粉條，土豆，滿滿的燴一大鍋，看似亂七八糟的一鍋亂燉，卻是聞著香，吃著又爽又實(shí)惠呢。

涮凍豆腐

經(jīng)常吃火鍋的人，一定會發(fā)現(xiàn)，這幾年很多人都喜歡在涮火鍋的時候，點(diǎn)一盤兒凍豆腐，吃的不僅是新意，味道好，而且吃著也健康，遠(yuǎn)比那些加了一堆添加劑的丸子強(qiáng)N倍。

凍豆腐好吃不好吃，要看是否同時具備三個基本條件，缺一不可。

第一個，必須是手工豆腐。行家都知道，當(dāng)下豆腐制作工藝有了根本改變，絕大部分都是工廠化生產(chǎn)，尤其是三線以上城市，幾乎全部供應(yīng)的工業(yè)豆腐。和傳統(tǒng)豆腐相比，工業(yè)豆腐細(xì)膩白凈，賣相好看。而且工業(yè)化速度快，出豆腐多，成本大大降低，利潤空間大。唯一的不足，就是沒有了豆腐的豆香，看著是豆腐，吃著也是豆腐，只是沒了豆腐的味道，就沒有了豆腐的靈魂。

傳統(tǒng)的手工豆腐在縣城以下集鎮(zhèn)和廣大農(nóng)村繼續(xù)流行，當(dāng)然少不了工業(yè)豆腐入市，只是始終沒有打開這類市場。

自從淮南王劉安發(fā)明豆腐以來，手工豆腐的傳統(tǒng)工藝就沒有變化過，依然三大主流做法，酸漿、鹵水和石膏點(diǎn)制。出來的豆腐有著濃郁的熬熟豆?jié){的香，這個香味就是豆腐的靈魂。

第二個，最好自然凍透。在冰箱普及之前，只有冰天雪地的冬天才能吃到凍豆腐，那種自然凍透的豆腐，里面的水分結(jié)成冰，冰體積擴(kuò)大，對豆腐實(shí)行了二次擠壓，蛋白和纖維凝聚蜂窩狀，口感柔韌，味道淳厚，關(guān)鍵還海綿一樣，虛心吸納主食材的味道而自成一體，完全脫離了配菜的身份，成就了主材料。

當(dāng)下有了冰箱，吃起凍豆腐很是容易。只是做的時候注意個小細(xì)節(jié)，巴掌大的塊裝進(jìn)保鮮袋，封緊口放進(jìn)速凍，吃的時候拿出自然解凍或放涼水里解凍，不可微波爐或熱水解開。做菜之前擠干水分。

第三個，最好燉肉原湯燴。凍豆腐好吃的主要原因，不是本身多好吃，而是吸收了別家更好的味道，得到品質(zhì)的升華。譬如燉肉，尤其是各種豬肉燉，味香油厚，湯濃肉爛，淳厚無敵，只是吃時容易犯膩。所以光山一帶一般的把純燉肉當(dāng)做食材，不單獨(dú)作為菜式上桌，必須的添加配菜燴入改性才成菜。參加燉肉的配菜主要三大類：一是時令蔬菜；二是海帶金針木耳蘑菇等干鮮；三是豆腐，首選凍豆腐，吃起來實(shí)在比燉肉過癮，還免了喝湯程序，肉湯都飽含在豆腐里了。

首先謝謝邀請。凍豆腐怎么吃才好吃？這大概對于不同的人會有不同的答案�；蛟S有些朋友覺得素吃比較好，又健康又低熱量，但小編個人覺得，凍豆腐好吃的方法是一定要配肉的。

凍豆腐是北方人的發(fā)明，就是把豆腐冷凍以后再食用。冷凍后的豆腐發(fā)生了物理變化，內(nèi)部的水分結(jié)成了冰，豆腐本身的小孔結(jié)構(gòu)被撐大，等到冰融化成水從豆腐里跑掉以后，便形成了類似蜂窩的結(jié)構(gòu)。凍豆腐失去了豆腐本身的滑嫩，但是卻增添了很多層次性，吃起來口感會更加的豐富。另外，由于蜂窩組織比較容易吸收湯汁，所以凍豆腐煮在葷湯里會非常好吃，滿滿的吸收了湯的精華。生活中豆制品經(jīng)常會用來制作仿真肉，正是因?yàn)樗鼈兊目诟泻腿馐车奈兜朗�分協(xié)調(diào)，而凍豆腐也是如此。飽含肉汁的凍豆腐，口感完全可以媲美肉食本身。

其實(shí)說到凍豆腐的常見吃法，大家第一個能想到的應(yīng)該就是火鍋吧，這種吃法非常方便，而且在冬季吃是非常的暖身的。只是在小編看來，這不是凍豆腐最好吃的吃法，只是圖個快捷。

下面小編就給大家?guī)�來一道比較出彩的凍豆腐料理——泡椒凍豆腐燉咸魚塊。豆腐和魚塊一直都是一對絕好的搭配，即使是凍豆腐，也是如此。在這里小編所說的燉咸魚塊只是一般腌好的魚塊，并不是那種曬干的咸魚。因?yàn)榧尤肓伺萁?/span>以及腌制魚本身的味道，讓這道凍豆腐燉魚顯得并不那么清淡，而是以咸鮮為特色，口感值得嘗試。下面就讓小編帶大家詳細(xì)得了解一下烹飪流程吧。

泡椒凍豆腐燉咸魚塊

【主料】：凍豆腐250g，咸青魚塊400g

【輔料】： 香油適量，油適量，泡椒適量，生姜片適量，料酒適量，蒜片適量，白糖適量，蔥花適量

具體輔料的多少可以按個人的口味添加。

泡椒凍豆腐燉咸魚塊的做法步驟

1. 準(zhǔn)備準(zhǔn)備已經(jīng)腌制好的青魚塊，以及已經(jīng)解凍過的凍豆腐。

2. 將生姜，蒜瓣切片，泡椒切段。

3. 咸魚塊洗凈，凍豆腐擠壓出水分后切塊

4. 熱鍋溫油，先下凍豆腐，煎至兩面泛黃后撈起

5. 再把咸魚塊下入，微微煎一下魚塊表皮就可以了。

6. 再把凍豆腐回鍋，倒入調(diào)料。

7. 加入料酒。

8. 加入生抽和老抽。

9. 加入開水蓋上煮開后，轉(zhuǎn)中小火燉煮至魚肉熟透。

10. 加入適量白糖提味去苦味。

11. 加入適量麻油，翻炒均勻后出鍋。

12. 撒上蔥花上桌。

1，咸魚要根據(jù)魚肉的咸淡度再決定調(diào)味

2.凍豆腐味苦，加入適量白糖能去苦提味。

看完這道美食的做法，你還在等什么呢？快快動手，讓你的味蕾嘗嘗鮮吧！小編覺得還是蠻操作的。期待大家的成品。

感謝閱讀，歡迎關(guān)注吃貨小編，下期見~

對烹飪有點(diǎn)盲，做什么菜都時而好吃時而難吃，也說不出凍豆腐怎么做好吃，借此說說凍豆腐中的物理知識吧。

豆腐看著密實(shí)的塊狀，卻布滿無數(shù)用肉眼看不見的小孔，小孔中充滿水分。制作凍豆腐，在氣溫降到0℃以下可直接放在室外凍制，也可放在冰箱冷凍室中凍制。當(dāng)溫度低于0℃，豆腐中的水分凝固。因?yàn)楸�的密�?0.9×103kg/m3)小于水的密度(1.0×103kg/m3)，水結(jié)成冰時，體積增大，結(jié)果，豆腐中的小孔被脹大。等到冰熔化成水流出，這些脹大的小孔不能恢復(fù)原狀，豆腐就呈現(xiàn)出多孔的海綿狀。

烹飪時，這些小孔中就會灌滿湯汁，自然味道鮮美。

同時，口感變得筋道。這是因?yàn)槎垢�中的水結(jié)冰時，由于體積增大，會擠壓豆腐。要知道水結(jié)冰時產(chǎn)生的壓力是巨大的，冬天，家里的水缸、自來水管被凍裂，其實(shí)是水結(jié)冰時脹裂的。古印第安人在寒冬到來之時，在山石的裂縫中灌上水，水結(jié)冰時，就可將山石劈開。

說的有點(diǎn)遠(yuǎn)，接著凍豆腐說，說到凍豆腐疏松多孔，聯(lián)想到炒雞蛋，如果打雞蛋時，在雞蛋中適當(dāng)加點(diǎn)水，也可使炒出的雞蛋疏松多孔。也跟水有關(guān)，并且也是由于水的物態(tài)變化。在炒雞蛋時，由于溫度較高，超過水的沸點(diǎn)，加入雞蛋中的水急劇汽化，體積急劇增大，會在雞蛋中形成許許多多的空洞。

感謝邀請，昨天我剛剛吃了凍豆腐，因?yàn)榍耙惶熨I的豆腐做的香椿芽拌豆腐，剩下了一塊，買的太多，我就放在冰箱冷凍里面把它凍起來了。到第二天的時候，已經(jīng)凍出來非常多的小孔。取出來以后化凍，做成了一道非常好吃的冰凍豆腐炒芹菜，接下來我就說一下具體的凍豆腐的幾道好吃做法。

做法一，凍豆腐炒芹菜。

1. 凍好的豆腐取出來放在碗中，讓它提前化凍，大概需要一個小時的時間。
2. 化好動以后，把它切成兩厘米左右的豆腐塊。
3. 鍋里放入植物油，加熱到六成熟，先把豆腐放入進(jìn)行小火慢炒，油要多放一些。
4. 炒到豆腐兩面金黃，這時再放入焯好水的芹菜翻拌30秒鐘，這時要保持大火， 再加入鹽，攪拌一下，最后撒上雞精，關(guān)火出鍋。

做法二，肉末燉凍豆腐。

制作步驟:

1. 把豬肉買回來清洗一下，切成末備用。
2. 凍豆腐提前從冰箱取出化凍，切成兩厘米左右的塊備用。
3. 小米椒切成圈，蔥切末，姜切末。
4. 鍋里放入植物油，加熱到七成熟，下蔥姜末炒香，然后加入肉末進(jìn)行煸炒。
5. 待肉沫變成金黃色，可以加入生抽，料酒，鹽，五香粉攪拌一下，加入少許清水。
6. 然后把豆腐放入，蓋上鍋蓋，小火慢燉大概五分鐘。
7. 最后撒上小米椒圈，雞精攪拌均勻即可出鍋裝盤。
   
   

做法三，紅燒凍豆腐。

準(zhǔn)備食材:

凍豆腐，蔥姜蒜，豆瓣醬，胡椒，生抽，鹽，雞精，白糖。

制作步驟:

1. 先把豆腐從冰箱拿出來，放在鹽水中浸泡至軟化，然后把它切成兩厘米左右的豆腐塊。
2. 用手攥干豆腐塊里面的水分，然后再清洗兩遍，攥干水分備用。
3. 蔥姜蒜切成小塊，再切一點(diǎn)蔥花。
4. 鍋里放油，加入蔥姜蒜進(jìn)行熗鍋，然后加入豆瓣醬，煸炒出紅油以后，放入豆腐，然后加入少許清水，生抽，鹽，大火燒開，轉(zhuǎn)小火。
5. 湯汁收完，撒上蔥花，雞精，一勺白糖，攪拌均勻即可出鍋。
   
   
   

我是一個為了孩子吃的健康而努力學(xué)做飯的寶媽，兩個月前加入問答，創(chuàng)造過單篇閱讀量349萬的成績，積累粉絲3800人，感謝大家對鏟子愛廚房的支持，每天在頭條持續(xù)分享家常菜，面食，烘焙小吃的制作方法，喜歡做飯的朋友記得動動手指點(diǎn)下關(guān)注，球球媽感謝大家觀看！

本期導(dǎo)讀：凍豆腐是怎么制作的？

生活在東北，基本人人都知道凍豆腐，它是“東北四凍”之一，是東北人逢年過節(jié)必備的美食。凍過后的豆腐質(zhì)地松軟，有彈性，特別是它那種“蜂窩”狀的孔洞，有良好的吸附性能，能充分吸收調(diào)料的味道和湯汁。不管是打火鍋還是燉湯，豆腐熟透后特別入味，味道咸香。

所謂“東北四凍”，即凍水果（有凍梨、凍柿子、冰糖葫蘆等），凍水餃，凍蔬菜，凍豆腐。在東北寒冷的條件下形成的特色美食，方便儲存和食用。一般過年的時候是餐桌上必備的美味，自己吃或者待客都非常有檔次。

》》什么是凍豆腐？

簡單的理解就是豆腐經(jīng)過冷凍形成的冰凍豆腐。豆腐所含水分凝結(jié)成冰，內(nèi)部結(jié)構(gòu)發(fā)生物理變化，豆腐內(nèi)部空間變大。顯著特點(diǎn)就是產(chǎn)生了大量的蜂窩狀孔洞，質(zhì)地干脆，顏色呈灰白色（淺黃）。但是豆腐中的蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)卻沒有發(fā)生變化。

它的制作并不復(fù)雜。如果在東北，一般都是利用天然的“冰窖”自然冷凍。如果在南方，一般都是借助冰箱冷凍。別看它的制作就是簡單的冷凍，其實(shí)不然，要制作一道成功的凍豆腐，其實(shí)還是要注意些細(xì)節(jié)。挑選的是老豆腐，要提前切成小塊，經(jīng)過一次鹽水煮過后，再用涼水澆透冷卻，最后用保鮮膜密封放冰箱冷凍保鮮。冷藏一天左右的時間凍豆腐就做成，隨時可以取食。借助今天的話題，為大家分享凍豆腐的做法，步驟簡單，操作方便。

---【凍豆腐】--

【主料】老豆腐1塊

【輔料】食鹽1勺，保鮮膜

---開始制作---

（1）挑選豆腐

做凍豆腐需要挑選那種新鮮的老豆腐，這種豆腐比較硬。不管是在切豆腐還在做豆腐菜的時候不會碎掉。但是很多人挑選豆腐沒有掌握訣竅，這里教大家一些方法。

》》新鮮豆腐一般有一股“豆腥氣”，這是正常的。用手摸豆腐不發(fā)黏，說明豆腐新鮮，如果將豆腐水放嘴里舔一舔沒有酸味，說明豆腐新鮮。

---》》#孔洞比較多的老豆腐#

（2）煮豆腐

將買回的豆腐切成2公分大小的均勻方塊。凈鍋下入豆腐塊，加入清水淹過豆腐，加1勺食鹽。大火燒開后，開中火再煮1-2分鐘。撈起趁熱過一遍涼水，讓豆腐涼透。用吸濕布吸干表面的水分。

》》溫馨提示：

：切的豆腐塊一定要大小均勻，這樣冷藏后的豆腐冷凍效果一致，品相好。

：煮豆腐的過程中不要去攪動，防止豆腐散掉不成型。

：如果有冰水更好，經(jīng)過熱漲冷縮后豆腐肉質(zhì)會更緊致，溫度越低，成型更佳。

：一定要吸干豆腐表面的生水，因?yàn)樯�水中有微生物，會影響凍豆腐的品質(zhì)。

（3）做凍豆腐

將豆腐裝碗，平鋪在碗底，用保鮮膜密封，放于冰箱冷凍室，只要溫度達(dá)到零度以下。一般1天左右，凍豆腐就可以食用。

》》溫馨提示：

：豆腐裝碗的時候，不要堆積在一起，要分開平放，否則結(jié)合的位置容易“發(fā)黏”，出現(xiàn)“涎水”變味。

：將豆腐冷凍的時候，不要刻意去調(diào)低溫度，讓豆腐有一個自然降溫的過程，這樣做出來的凍豆腐品質(zhì)好。

成品圖：豆腐顏色灰白，不規(guī)則蜂窩狀孔洞多。用手捏一下，比較軟和干脆，水分少。

---內(nèi)容制作之“答疑解惑”---

（1）凍豆腐可以用嫩豆腐嗎？

》》凍豆腐是可以用嫩豆腐制作的，只是嫩豆腐的質(zhì)地比較嫩、緊致不易進(jìn)味，水分多容易碎。而用老豆腐做凍豆腐在口感和品質(zhì)上相對適合些。

老豆腐的特點(diǎn)是什么？有咸味，質(zhì)地硬韌性好，有蜂窩狀孔洞。

首先：凍豆腐的做法源自東北，一般都是選用的老豆腐。這種豆腐是點(diǎn)了鹵水制作的，有咸味，更符合東北人重”咸味“的口感。

其次：老豆腐韌性好，水分少，這樣在切成小塊和水煮的時候不容易“散掉”，“爛掉”，品相好。

其三：老豆腐內(nèi)部有很多細(xì)小的孔洞，這個方便燉煮的時候好入味。

（2）為什么老豆腐要用鹽水煮一下呢？

如果常吃豆腐的人就知道，新鮮豆腐買回后擱置一段時間，表面就會發(fā)黏有涎水，這是為什么呢？那就是因?yàn)槲⑸�物在豆腐上“著床”，生長過程中代謝的產(chǎn)物導(dǎo)致豆腐發(fā)黏，如果嘗一嘗還有一股酸味，豆腐就變成“酸豆腐”。如果直接放冰箱冷凍，這些微生物可能還不會被凍死，因?yàn)楸�箱的溫度達(dá)不到東北那種低溫，不足以殺死微生物。

所以買回的豆腐要先用高溫鹽水煮一次，起到“殺菌消毒”的作用。高溫高鹽的環(huán)境下，微生物很難生存，可以殺死微生物，減少微生物的數(shù)量。凍豆腐就不容易變質(zhì)，還能保存較長時間。同樣，鹽水煮一次，還能讓豆腐提前進(jìn)味，口味更佳。

（3）為什么豆腐是切成小塊再拿去冰凍呢？

》》我們知道豆腐都是比較”脆“的，容易散掉碎掉。提前切小塊，做出來的凍豆腐質(zhì)量更好。

首先：豆腐切成小塊，塊頭越小，受冷才更加完全，冷凍后效果佳，不會散掉。而大塊的豆腐直接冷凍，由于體積大，低溫的溫度有限，里層的豆腐并未完全冷凍，也沒有成型，這樣做出來的凍豆腐是失敗的。

其次：大塊的豆腐即使被完全冷凍，但是解凍后，切豆腐的時候豆腐容易碎掉。因?yàn)榈蜏匾呀?jīng)完全破壞了豆腐的結(jié)構(gòu)，使其肉質(zhì)變得更加干硬脆弱，再切開就不成型，會散掉。

（4）為什么豆腐冷凍的時候還要加蓋保鮮膜呢？

》》保鮮膜的作用相當(dāng)于給豆腐做了一次類似“真空包裝”，像我們吃得比較多的袋裝食品都是真空包裝，隔絕空氣和微生物，給食物起到保鮮的作用。

冰箱雖然是冷藏室，但是一樣有微生物和空氣的存在，只是空氣比較稀薄，微生物生長緩慢而已（甚至部分已經(jīng)休眠）。但是只要有新鮮的食材進(jìn)入，比如說豆腐，微生物一樣會在豆腐上“著床”，微生物分解豆腐吸取營養(yǎng)，其結(jié)果就是加快豆腐的變質(zhì)，保鮮期會縮短。所以做凍豆腐還是加蓋保鮮膜為好。

---凍豆腐制作之“”技術(shù)TIPS\"---

（1）制作凍豆腐還是建議大家挑選老豆腐，做出來的豆腐不易變形不會碎掉，而且更好入味。

（2）豆腐在冷凍之前一定要先切成小塊，這樣做出的凍豆腐品相更好，而且取食更方便。

（3）要想凍豆腐保質(zhì)期長，建議冷凍之前最好用鹽水煮一次，不僅消毒還殺菌。在進(jìn)入冰箱之前最好用保鮮膜密封，做到冷凍前和冷凍后雙重品質(zhì)保證。

（4）如果想取食凍豆腐，建議將豆腐擠壓一遍，擠掉豆腐內(nèi)部蘊(yùn)藏的“苦水”，這層苦水是做豆腐的”鹵水“和鹽水煮過后吸收的“鹽分”，因?yàn)辂}分太高豆腐容易發(fā)苦。

一種食材，一道美味，掌握方法，獲得技巧，你也能做出好的美味！

最后感謝大家百忙之中抽出時間來閱讀，每天在這里和大家分享家常菜譜的美味做法，喜歡的朋友可以添加收藏，轉(zhuǎn)發(fā)和關(guān)注，謝謝！

謝謝小編，問對了陛人就一東北饞貓。 做法一 干炸凍豆腐肉丸，

將凍豆腐從冰箱取出，\"天然凍更好\"用冷水化開，用清水反復(fù)淘，擠壓幾次去掉含在凍豆腐內(nèi)有一點(diǎn)凍腥的味道，

然后用雙手?jǐn)�擠用力將其壓干，擠出水份，剁碎，多放點(diǎn)姜，蔥，胡蘿卜，

\"剁碎滴\"在少放些老抽，蠔油，料酒，蒜沫，鹽，拌均勻，用鍋炸熟既食，真叫外酥里嫩，鮮香四溢，

年年天天，無論怎么吃都不會膩。 做法二， 東北殺豬菜作法，用酸菜，血腸，

五花三層\"腰盤\"粉條，加凍豆腐。這是正宗老東北作法。

非常地道，如果在用糧食喂大的本地豬，在有一個二三十年的好廚子成了，

管叫你百轉(zhuǎn)千回，輾轉(zhuǎn)反側(cè)，夜不能寐，余味繞梁三日，

叭嗒叭嗒嘴還滿口余香。

我最喜愛吃的就是豆制品，豆皮，豆干，豆腐，變著花樣吃，每次多買幾斤豆腐，將其急凍，下火鍋真好吃。