哈嘍，你好！我是極菜媽媽，今天我來分享正宗麻婆豆腐的做法，方法如下：

主料：

水豆腐400g（不老不嫩最好）、牛肉50g（瘦豬肉也可）

調(diào)料：

食用油、豆瓣醬、辣椒粉、生抽、味精、濕生粉、花椒粉、鹽、蔥、紅油、芝麻油、姜汁、白糖、蒜、高湯（或清水）各適量

制作方法：

1.豆腐切成1.5厘米的小方塊，牛肉切成綠豆粒的大小的丁，蒜切片。

2.冷水鍋放入豆腐塊（冷水鍋焯最好，去豆腥還不老），加鹽，中火煮開，小火煮豆腐熟透，熟透后水和豆腐一起倒出備用（保證豆腐溫度）

3.鍋置中火上，倒入食用油，燒至七成熱時(shí)，放入牛肉粒，炒干水分，加入豆瓣醬炒香后，再加蒜片爆香，放入高湯煮開（或清水）

4.加入瀝干水份的豆腐塊，加白糖、味精、姜汁、辣椒粉、生抽調(diào)味，入味后淋入濕淀粉勾芡，澆上紅油和芝麻油，起鍋裝盤，再撒上花椒粉和蔥粒即可。

一道麻、辣、燙、香、嫩，色彩誘人的麻婆豆腐就做好了，超級下飯哦。

今天的分享就到這里了，如果你喜歡我的分享，想了解更多的美食知識，就請關(guān)注我哦，期得你的留言和支持。

我是美食創(chuàng)作365、很高興回答你的問題、

麻婆豆腐是中國漢族八大菜系之一的川菜中的名品。主要原料由豆腐構(gòu)成，其特色在于麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活八字，稱之為八字箴言。材料主要有豆腐、牛肉碎（也可以用豬肉）、辣椒和花椒等。麻來自花椒，辣來自辣椒，這道菜突出

麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、

主料：老豆腐

輔料：牛肉餡、蔥、姜、蒜

調(diào)料：味精、白糖、生抽、黃酒、胡椒粉、郫縣豆瓣、干辣椒、花椒、水淀粉

做法：

1、炒刀口椒、將干辣椒、花椒（比例2:1）加少許油炒香后取出用刀切成末、

2、豆瓣醬用刀剁碎備用。

3、豆腐切塊放入開水中，加鹽焯燙片刻撈出備用；

4、鍋里加入適量油，將肉餡炒散后、加入豆瓣醬、刀口椒適量炒出香味后、放入蔥姜末炒香后、烹入黃酒、加入適量水、再下入豆腐、生抽、白糖，胡椒粉，燒一會

5、加入味精、水淀粉分3次勾芡、淋入香油、紅油、裝盤后撒上少許刀口椒、再撒上蔥花即可

特點(diǎn)：麻辣鮮香，口感滑嫩

希望我的回答對你有幫助

重油！重麻！重辣！正宗下飯殺手——麻婆豆腐，閃亮登場。

一、原料準(zhǔn)備：

豆腐500克，瘦肉100克，干花椒、麻椒、水淀粉、菜籽油、郫縣豆瓣醬、料酒、雞精、鹽、生抽、蔥、姜、蒜各適量。

二、烹飪步驟：

1.選用新鮮的豆腐，把豆腐切成立方體的小塊，放入開水鍋里快速焯水，撈出備用。

2.把豬瘦肉洗干凈，然后剁成肉碎，備用。

3.姜、蒜切末，小蔥洗干凈切成蔥花，備用。

4.鍋燒熱，倒入菜籽油煎熟，放入干花椒和麻椒、姜蒜開小火爆香，再加入郫縣豆瓣醬翻炒一會，放入剁好的肉碎繼續(xù)翻炒至肉碎熟，然后倒入生抽醬油和料酒炒勻。

5.制作麻婆豆腐湯底，加入一小碗高湯，沒有高湯，清水即可。待水開后加入焯好的豆腐塊，豆腐塊入鍋后輕輕的攪動均勻，加鹽和雞精，蓋上蓋子小燜一會收點(diǎn)汁入味。

6.勾芡。勾茨分三次：因?yàn)槎垢�本身有水分，每勾一次茨，就讓豆腐吐一些水分出來，這樣更好吃，每次都把水淀粉拌勻用勺子慢慢地淋入鍋里，再晃動鍋，使其均勻地上芡，連著三次勾芡，直到豆腐和湯汁都上芡即可。

7.上芡后的豆腐攪拌均勻就可以出鍋了，然后撒上蔥花點(diǎn)綴下，一道色香味俱全的麻婆豆腐就做好了，非常簡單。

大家好，我是全國十佳美食主播齊楊。

麻婆豆腐，四川名菜，關(guān)鍵點(diǎn)，1老豆腐，2牛肉且必須是牛肉

首先豆腐放在漏勺里在鍋里過水，去豆腥味，撈出備用

炒臊子，牛肉顆粒，大火炒熟

豆腐過油，加入臊子

起鍋裝盤

麻婆豆腐是川菜經(jīng)典菜品之一，從創(chuàng)始至今已有158年。據(jù)傳成都一位叫做陳麻婆的人因善于用豆腐做菜，其所做豆腐麻，辣，鮮，香，口感滑嫩。在當(dāng)?shù)胤浅Ｊ軞g迎，因些其所做豆腐被稱做麻婆豆腐。

正宗的麻婆豆腐選用新鮮的嫩豆腐，配上牛肉沬，豆瓣醬，花椒面，辣椒面做法簡單，味道麻辣，口感滑嫩特別適合配著米飯食用。下邊就為大家詳細(xì)介紹一下:

麻婆豆腐

主料:

嫩豆腐1斤。

輔料:

牛肉沬，玉米淀粉。

料頭:

大蒜3瓣，大蔥1根。

調(diào)料:

郫縣豆瓣醬，味精，雞精，白糖，花椒面，辣椒面，食用油。

制做方法:

1. 豆腐切成邊長約1.5厘米的正方形塊，倒入開水鍋里氽水去除豆腥味。

2.大蒜剁成蒜末。

3.大蔥切成段。

4.鍋燒熱，加入3克食用油。加入牛肉沫炒熟，再加入豆瓣醬7克，蒜沬，蔥段炒出香味后加入5克辣椒面炒熟。

5.加入水，倒入豆腐。水量以剛好與豆腐表面相平為宜。

6.加入味精3克，雞精3克，白糖2克。中火燒至汁子剩三分之一時(shí)加入花椒面2克攪勻，勾入適量水芡粉即可出鍋裝盤。

以上就是麻婆豆腐的正宗做法。一家之言，如您有不同的做法歡迎在下方評論區(qū)留言討論。

大家好，我是川陜美食坊。我會認(rèn)真的回答每一個(gè)問題，希望我的回答可以幫助到大家。喜歡的朋友歡迎點(diǎn)贊，轉(zhuǎn)發(fā)，收藏，評論加關(guān)注。謝謝大家！

家廚美食老馬很高興來回答這個(gè)問題，麻婆豆腐是四川川菜之一，流傳了許多年至今還很受百姓的喜愛。它的特點(diǎn)是，麻辣鮮香，滑嫩爽口，回味無限。

四川人愛吃米飯，這道菜非常下飯，簡單易做，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，所以流傳到現(xiàn)在百姓還受喜歡，在家常做這道菜吃。

麻婆豆腐的正宗做法：

第一步，買嫩豆腐5O0克，把豆腐洗干凈，改刀切成小方塊備用，（這道菜最好是嫩豆腐最佳，豆腐軟嫩，Q彈，做岀來比老豆腐好吃）

第二步，鍋里添水，放適量的食用鹽，燒開后，直接下豆腐焯水1分鐘左右，撈出用清水沖涼沖干凈備用。

第三步，配料，把肥瘦都有的大肉洗干凈切成長條，再切成小塊，然后用刀剁成肉末備用。

第四步，把大蔥切成未，蒜切成末，生姜切成末備用，鍋里放少量的食用油，下肉末煸炒，炒出油脂，變白后，下少量四川豆瓣醬，辣椒面炒出紅油加適量的開水，然后再下入焯水的豆腐塊，小火慢燉。

第五步，進(jìn)行調(diào)味，放適量的料酒去豆腥味，適量的食用鹽，少量雞精，胡椒粉，白糖提鮮，最后用老抽調(diào)色，大火收汁，用淀粉水勾兩次簿芡，淋入香油岀鍋。

裝盤后灑上花椒粉和少量蔥花，這道麻辣鮮香，開胃下飯的麻婆豆腐就完成。這個(gè)流程供大家參考，謝謝評論��！

準(zhǔn)備一塊豆腐.豬肉末.鹽.郫縣豆瓣醬.小蔥.老姜.老抽.生抽.花椒粉.蠔油.水茨粉

1.先把豆腐切成小塊.放入冷水鍋中煮沸2分鐘撈出備用.這一步為了除去豆腥味.

2.熱鍋放油燒熱.放入肉末炒干水分加姜末.豆瓣醬炒出紅油.倒入適量老抽上色.加適量清水煮沸

3.煮沸后加生抽.蠔油.少加點(diǎn)鹽調(diào)味就可以了.倒入豆腐塊煮至入味.中間輕輕翻動.豆腐易爛.動作太大爛了影響美觀??

4豆腐入味后加入一點(diǎn)水茨粉勾茨收汁即可.裝入盤中撒上花椒粉和蔥花.這樣一盤開胃下飯的麻婆豆腐就好.

麻辣豆腐

備料：豆腐1塊、油2燒、蔥2根、姜3片、蒜5瓣、郫縣豆瓣醬1.5勺、辣椒油1勺、糖半勺、鹽1勺、醬油半勺、香油1勺。

做法：把豆腐洗凈切成小塊備用。鍋中燒水，水開后放入鹽和豆腐煮5分鐘，撈出控水備用。蔥洗凈切成花、姜洗凈切成絲、豎著切成末備用。蒜去皮洗凈切成末備用。

鍋中燒油，放入花椒小火炸香，撈出花椒備用。鍋中倒入蔥姜蒜翻炒出香味，倒入郫縣豆瓣醬和辣椒醬翻炒出紅油。

加入清水大火煮開，倒入豆腐塊轉(zhuǎn)中火燉煮10分鐘。開蓋倒入水淀粉，加入雞精翻炒均勻，倒入蔥花，關(guān)火放入炸香的花椒出鍋裝盤即可食用。

麻婆豆腐

備料：豆腐1塊、牛肉100克、郫縣豆瓣醬1勺、辣椒粉1勺、花椒粉半勺、醬油1勺、姜2片、小蔥1根、淀粉2勺、料酒1勺、鹽半勺、油適量。

做法：把牛肉洗凈切成末，豆腐洗凈切成塊。鍋中燒水，水開后放入少量的鹽倒入豆腐塊焯水5分鐘，撈出控水備用。

鍋中燒油，油熱后倒入牛肉濃翻炒變色。加入豆瓣醬翻炒出紅油，加入辣椒粉、姜絲、翻炒片刻。加入清水大火煮開。

倒入豆腐塊，加入鹽、醬油大火燜煮5分鐘。開蓋倒入水淀粉，撒上蔥花關(guān)火出鍋裝盤，撒上花椒粉即可食用。

麻婆豆腐在清朝稱陳麻婆豆腐，始創(chuàng)于清朝同治元年(1862年)，開創(chuàng)于成都外北方福橋邊。經(jīng)過歷史的車輪，簡稱麻婆豆腐。麻婆豆腐是川菜麻辣味典型名菜，雖簡單易作，但要達(dá)到；麻，辣，燙，酥，嫩，色香味俱全的標(biāo)準(zhǔn)，在制作過程中也還有些小講究。老男孩今天就來回答你的提問，希望對你有所幫助。

材料準(zhǔn)備：豆腐250克，豬肉50克，朝天椒15克，蔥適量。

調(diào)料準(zhǔn)備：鹽，雞精，豆瓣醬，老抽，辣醬粉，花椒粉辣椒油核適量(可根據(jù)自己口味)。

食材處理：

1.豆腐洗凈，切四方塊(5*5cm)，豬肉洗凈，切末備用。

2.蔥洗凈，切末備用，朝天椒洗凈切末，備用。

做法步驟：

1.鍋燒熱，倒油，煸香肉末、朝天椒末。

2.倒入料酒，下豆腐，倒入適量清水。

3.加豆瓣醬，老抽，鹽，辣椒粉拌炒2分 鐘。

4.出鍋前倒入花椒粉，雞精，蔥末，和辣椒油炒均勻即可。

小竅門：

1.豆腐的前期處理很重要。豆腐塊需用沸鹽水浸泡，水溫應(yīng)保持在70℃左右，才能保證豆腐質(zhì)嫩并有效去其石膏味，豆腥味，并且在燒制過程中有棱有角，不容易碎。

2.碎肉一定要煸炒至酥香，一粒粒，入口香酥。豆腐入鍋后應(yīng)少攪動，保持塊形完整。

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您好，很高興回答你這個(gè)問題。我是美食領(lǐng)域的創(chuàng)作者（贛南江湖菜黃�。┫�，麻婆豆腐這道菜。相傳是一個(gè)叫陳麻婆的人做出來的，是四川省傳統(tǒng)名菜之一，屬于川菜。主要原料為配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用豬肉）、辣椒和花椒等。麻來自花椒，辣來自辣椒，這道菜突出了川菜麻，辣，鮮，香，燙的特點(diǎn)。

2018年9月10日，“中國菜”正式發(fā)布，“麻婆豆腐“被評為四川十大經(jīng)典名菜系，這道菜的做法如下。

第一；把豆腐改刀二厘米的正方，起鍋倒水加鹽煮開下豆腐汆燙撈出裝盤備用。

第二；牛肉垛沫，姜切沫，蒜苗葉切沫，花椒面，胡辣椒，花椒粒，豆瓣醬垛碎，蔥花放碼斗備用。

第三；起鍋燒油，把牛肉沬中小火炒成牛肉脆哨子。起鍋，裝碼斗備用。

第四；起鍋燒油下菜子油放姜沫，豆瓣醬，花椒粒，中小火煸香煸出紅油注入高湯。放入豆腐，加少許底鹽，少許醬油。大火燒水開放入牛肉脆哨子，不斷的轉(zhuǎn)鍋，鍋鏟輕推。轉(zhuǎn)中小火掛第一道濃欠，在掛一道薄欠，放蒜苗葉，最后掛一道玻璃欠。出鍋裝盤，撒上胡辣椒和花椒面最后撒上蔥花即可。