牦牛肉真的好吃。作為一個保持天然狀態(tài)比較好的品種，具有著純真牛肉的風(fēng)味和口感。只是如今也有了飼料喂養(yǎng)，不敢再說都是純天然了。

牦牛生活在青藏高原，具有明顯的品質(zhì)特點。和普通牛肉比，更高的蛋白含量，更低的脂肪。有數(shù)據(jù)顯示：

1. 蛋白質(zhì)%：23.18，日本雪花牛21.88，黃牛20.25；
2. 脂肪%：1.45，雪花牛4.66，黃牛3.53；
3. 氨基酸%：23.13，雪花牛18.75，黃牛18.21；
4. 熟肉率%：69.79，雪花牛53.25，黃牛63.41。

僅此幾項指標(biāo)可看出，牦牛肉要比其他牛肉質(zhì)量好些，把日本和牛都比下去了。

但是很多人感到牦牛肉并不比普通牛肉好吃。這是為什么呢？主要在于三點：

第一，牦牛的肉絲纖維粗。和普通牛肉比，牦牛的肉絲纖維粗很多，看絕對值，牦牛的62.65，雪花牛38.01，普通牛肉57.63，就像牛肉和豬肉的肉絲差別。肉絲粗了，口感有粗糙，不那么細膩。

第二，牦牛肉是四年以上的老牛肉，普通牛肉基本都是一年的嫩牛肉。盡管牛肉質(zhì)量好，還是口感，覺著不習(xí)慣，就認為牦牛肉不如普通牛肉那么順滑。

第三，牦牛肉的牛肉味比普通牛肉重。還是個味道不習(xí)慣。再加上牦牛肉含水率比較低，保存和運輸?shù)葘嶋H問題，一般的都做成干牛肉。真正的牦牛肉干又比較貴，好幾十到過百元一斤，買著也不習(xí)慣。

真正的牦牛肉，當(dāng)?shù)厝顺灾��?xí)慣，外地人吃的少，也不習(xí)慣，還貴。所以，買不買，吃不吃，先習(xí)慣了再說。

牦牛肉好吃嗎？我覺得應(yīng)該把“嗎”去掉，好吃。畢竟我在西藏生活了三十余年嘛，吃得最多的恐怕就是牦牛肉了。

也有不好吃的時候，那是當(dāng)新兵。69年進藏，坐了半個月的汽車。中午在兵站吃飯，時不時的也有牦牛肉燉蘿卜，可接兵干部說，新兵不能吃牦牛肉，吃了要長大胡子喲，新兵們一聽都不敢吃了，害怕長大胡子呀，更害怕長了大胡子不好談婆娘。這下接兵干部可高興了，牦牛肉全被他們吃了。還說他們年紀大了，都有老婆孩子，不怕長大胡子了。后來才知道上當(dāng)了。

在西藏時間長了，才知道牦牛渾身都是寶，因藏族人就叫牦�！爸Z”（nor），意思就是“寶”，人稱“高原之舟”。其肉脂肪低，精肉多，高蛋白，肉質(zhì)細嫩，屬上等優(yōu)質(zhì)肉類。據(jù)《呂氏春秋》記載：“肉之美者，牦、象之肉�！备郯氖袌霭殃笈Ｈ庾u為“肉牛之冠”，深受國際友人青睞。

西藏的“珠峰牌”牦牛肉干，以新鮮牦牛肉為原料，制作工藝考究，既保持了牦牛肉的鮮美風(fēng)味，又具有香氣馥郁的特點。不信么？買來嘗嘗……

很高興能回答問題，下面我將發(fā)表一下我的觀點，希望能對你有幫助。

牦牛肉鮮紅色，比一般牛肉更細嫩，更鮮美。

牦牛肉比普通牛肉味道大。

低脂肪：比普通黃牛低69.8%；

低熱量：比普通黃牛低19.7% ；

高蛋白：比普通黃牛高58.7% ；

多種氨基酸：比普通黃牛多兩種，肌肉纖維更豐富，越嚼越香；

價格低：相同克數(shù)比普通黃牛肉干便宜2～3元；

牦牛肉區(qū)別于別的牛肉（黃牛肉、水牛肉），最直觀的就是肉的顏色，牦牛肉是深紅色的，而別的牛肉是鮮紅色的。其次就是肉的紋理，牦牛因為生長環(huán)境和生長周期的因素，肉的紋理比較粗，而別的牛肉比較細。還有，新鮮牦牛肉是淡淡的奶香味，不是那種血腥味。

您好，我是瀾?zhàn)捠秤洠�美食領(lǐng)域青云計劃獲得者，我來回答您的問題。

如果從營養(yǎng)價值上來說牦牛肉不光蛋白質(zhì)要比黃牛肉和水牛肉高，它所含的獨特的三種氨基酸是人體無法合成的，所以它的綜合營養(yǎng)要比黃牛肉和水牛肉高得多。

但是，如果單純從口感來說，牦牛肉還真的比不上黃牛肉。不光不如黃牛肉，他甚至連水牛肉都比不上。因為牦牛屬于高原牛種，生長在高寒地區(qū)，所以體內(nèi)脂肪儲存很少。

他不像黃牛肉，肉中往往都含有脂肪粒，這樣吃出來鮮嫩可口，油脂豐富。單純的蛋白質(zhì)高導(dǎo)致了它的口感非常的柴，沒有好的牙口，還真的很難嚼動。

在四川很多地方，當(dāng)?shù)厥圪u的牛肉實際上都是從川西運到廣漢屠宰的牦牛肉。為什么牦牛肉反而價格更低更實惠呢？就在于他一方面口感不好，另一方面養(yǎng)殖成本更低。

牧民養(yǎng)殖牦牛還能得到國家補貼，價格很低就賣給牛販子，牛販子即使稍稍抬高一點價格也有利可圖，這也就使得牦牛肉的市場在四川反而更加廣闊。

反正因為它養(yǎng)殖成本低，飼料中有90%都是青草。這就導(dǎo)致了牦牛肉膻味重，異味重。甚至帶有濃重的肉腥味。如果一般常規(guī)去腥的辦法就能去掉黃牛肉中的膻味的話，牦牛肉即使加入再多的去腥調(diào)料，也很難根除干凈。這在燉和煮牦牛肉時尤其明顯。

所以牦牛肉更多的是在營養(yǎng)價值上壓倒平原的牛類表親，但是論起口感來，他只能當(dāng)一個臭弟弟了。

本回答到此就告一段落了。筆者長期更新美食文化深度文章，現(xiàn)在關(guān)注我，可以使您成為餐桌上的靈魂人物。

看見這個題目，讓我想起小時候的一件事。

我是一個70后，父親是戍邊的軍人。我小時候他全國各地的出差，基本一年難得在家?guī)滋臁?/span>

大家都知道以前家里吃肉是“憑票供應(yīng)”的，所以一年難得吃上幾次肉。一次年根的時候，父親從四川出差回來，背回來一大塊肉。說是叫“高畜肉”！

當(dāng)時家里沒有高壓鍋，這個肉燉了能有三、四個小時。但是吃起來還是咬不動，而且肉絲極粗、聞著腥膻難聞，在不長吃肉的年代，這個肉都難以下咽！基本都囫圇個的吞了，而且吃多了不好消化，肚子漲的痛。這個肉就是——牦牛肉。

牦牛肉真的好吃么？

近幾年去九寨溝旅游時，也吃到過當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)“牦牛肉”，還買過牦牛肉的牛肉干。總體給我的感覺，牦牛肉的味道與我們常吃的牛肉，味道相去甚遠。我覺得可能是這幾種原因:

1. 牦牛本身做為“高原之舟”，是一種勞動工具，并不具備食用性。也就是說:“牦牛肉不是肉食的”。而是做為勞動生產(chǎn)工具存在的。這個就像農(nóng)村耕地的老黃牛一樣，味道自然不夠好。
   
   
2. 大家都聽說過有“千斤豬沒有千斤牛”的說法。不過千斤的牛，牛肉才好吃。但是牦牛的重量好像不止千斤，而且比一般肉食性牛的生長年限長。味道上自然要差不少。
   
   
3. 牦牛的生長環(huán)境相對于其它品種的牛“惡劣”，自然要經(jīng)受很多的“風(fēng)吹雨打”。導(dǎo)致牦牛的肉質(zhì)粗糙、口感差、味道腥膻。這個也可能是牦牛肉質(zhì)不夠美味的原因。

（以上僅代表個人觀點）

麥兜君去帕米爾高原旅游之前，對牦牛肉的印象還停留在牦牛肉大多數(shù)都做成了牛肉干，口感厚重，纖維粗，不好嚼，味道比一般牛肉重的印象。

但是，一路馳騁在帕米爾高原蜿蜒的盤山路上，看著一群群牦牛灑脫自由的在高山流水之間徜徉散步，初于天生對美食的敏銳度，我知道，生長在這樣環(huán)境下的牦牛肉肉質(zhì)不會差。

牦牛生活在3000米高的高原上，即使到了炎熱的夏季，山上的氣溫也很低，在這樣寒冷的地方，牦牛為了適應(yīng)生存，體內(nèi)含有較高的血紅蛋白，且脂肪非常低。再加上不用做農(nóng)活苦力，每天喝著農(nóng)夫山泉，吃著川貝蟲草，可以說是無憂無慮的長大的。

這樣養(yǎng)尊處優(yōu)生活的牦牛肉，具有“兩低一高”的特點，低脂肪，低熱量，高蛋白，而且含有人體所需的多種氨基酸。

當(dāng)?shù)鼐用窠榻B，食用牦牛肉可以幫助人們抵抗寒冷，加快血液循環(huán)，增加人體新陳代謝速度，補充人體所需的多種氨基酸和微量元素。

關(guān)于這個麥兜君有發(fā)言權(quán)，抵達帕米爾高原的當(dāng)天下午，氣溫就開始下降，真的是很冷，吃了一頓牦牛肉火鍋之后，補充了大量能量，身體一直暖暖的，度過了一個寒冷的夜晚。

要說牦牛肉到底好不好吃，麥兜君覺得仁者見仁智者見智，到現(xiàn)在麥兜君都在懷念舌尖那青草般自由般的味道，纖維粗重卻格外有嚼勁的口感，和燉煮好濃郁鮮香的牦牛肉高湯，以及那個既寒冷有難忘溫暖的夜晚。

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以一個去過云南旅游的經(jīng)驗告訴你，牦牛肉挺好吃的！

去云南旅游自然會光顧一下地方小吃，先后去過昆明、麗江、大理等城市，特色小吃里有牦牛肉干和松茸醬是最讓我喜歡的。

牦牛肉在歐洲和澳洲市場上很有名氣，牦牛肉被推崇為“牛肉之冠”，因為它富含蛋白質(zhì)而脂肪含量卻極低，有半天然綠色食品之稱。因為牦牛主要生活在高原上，高寒缺氧的環(huán)境造就了獨特的味道，而且肉色也呈現(xiàn)出獨特的高原紅，是一種非常稀有的肉類。

全世界百分之九十以上的牦牛肉都產(chǎn)于中國云南西藏等地，所以是非常稀有的。高原無污染的環(huán)境出產(chǎn)的牦牛肉肉質(zhì)緊實，肉質(zhì)纖維豐富，吃法也比較多樣，最流行的吃法如下。

第一種:在云南西藏等地多喜歡把牦牛肉制成牛肉干，各種味道的，嚼起來非常的香。

第二種:將牦牛肉鹵熟之后做涼拌牦牛肉，也很好吃。

第三種:石板烤牦牛肉，直接利用藏族特產(chǎn)的火山巖石板烤鮮牛肉，非常的好吃。

第四種:牦牛肉火鍋，多加辣熱氣騰騰，吃起來香辣過癮還祛濕，當(dāng)?shù)厝撕苁窍矏邸?/p>

從個人的角度出發(fā)，我覺得牦牛肉真的很好吃，我吃過的牦牛肉是從甘孜阿壩地區(qū)運過來的，現(xiàn)在的牦牛是藏區(qū)飼養(yǎng)動物，最大的特點是能夠適應(yīng)高海拔的生存環(huán)境，被譽為“高原之舟”。

牦牛肉非常好吃做法之一是燉，清洗干凈的牦牛肉切成小塊，和土豆番茄放在一起燉出來，肉質(zhì)滑嫩，肉湯紅亮酸甜，非�？煽诿牢�，還特別下飯。

而用牦牛肉制作成的牛肉干是一道風(fēng)味獨特美食，也是養(yǎng)牦牛地區(qū)的一大特色，有好幾種口味的，麻辣的，五香的，風(fēng)干的等等，吃起來肉質(zhì)細膩酥脆，并且比較有嚼勁，非常適合辦公室或者家庭、外出的休閑健康零食。

當(dāng)然個人認為是最好吃的食物，別人也會有覺得不好吃的，這和一個人的生活習(xí)慣以及口感有很大關(guān)系，想知道好不好吃，喜不喜歡吃，先買來品嘗一下就知道了。

牦牛肉真的好吃嗎？

我家是四川一個小縣城的，在這邊可以很容易買到牦牛肉，在八九十年代，那時候物流還不是很便利的時候，我的父母就逢年過節(jié)把牦牛肉當(dāng)做禮品寄給外地的親戚。那時候我外公在阿壩州的森林工作局做廚師，當(dāng)?shù)貙儆诖ㄎ鞅备咴�，也養(yǎng)了很多牦牛，時不時都會托人帶一些牦牛肉下來�？梢哉f牦牛肉給人的感覺就是高大上。

牦牛主要的生活環(huán)境就是高海拔高寒地區(qū)，營養(yǎng)價值非常豐富，身上的肉纖維很粗，一般情況下，大部分都是把牦牛肉做成肉干，方便儲存和運輸。

真正吃過牦牛肉的人都知道，牦牛肉很硬，很難燉得爛。特別是肉干，牙口不好的根本就咬不動。

雖然牦牛肉膻味比較重，但是我們四川處理這種肉的方法有很多，比如說五香味、香辣味、咖喱味等等。制作成成品以后，完全吃不到膻味，越嚼越香。

俗話說物以稀為貴，加上牦牛本身的營養(yǎng)價值很高，所以非常暢銷。

有一次我從老家來深圳，在超市里帶了一包麻辣牦牛肉干送給一個湖南的朋友。這個朋友平時喜歡嚼檳榔，估計牙口在嚼檳榔的時候受損了。當(dāng)他吃牦牛肉干的時候，根本就嚼不動。

所以平時有很多沒吃過牦牛肉的朋友很好奇，到底好不好吃，我只能說，吃是非常好吃，但是首先得看看牙口怎么樣，如果牙不好，就真不建議去嘗試了。

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任何一種食品，都會有人說好吃或不好吃。具體來講，還是得依據(jù)個人口味不同而論的，要讓我談這個問題，我就想實話實說，我吃過的是牦牛肉干；畢竟還是西藏那里有名的特產(chǎn)呢�？纱_實聽過不少人說起牦牛肉好吃的，且價格不菲。可我認為不論是牦牛肉還是肉干不是那么好吃的，而且吃起來雖然有些香辛的味道，卻還夾雜那么股子腥味似的�？傆X得牦牛肉，不是像別人說的那么的好吃，可能是不適合自己的口味吧！