大盤雞對于吃貨來說都熟悉的美味，新疆大盤雞更是家喻戶曉的名菜，大盤雞主要用雞肉和土豆做出的美食，對于很多小伙伴來說家庭聚會選擇這道菜是再合適不過了，分享一下我在家做的家常大盤雞。

準備食材:雞一只、土豆2個、少許青椒、洋蔥

佐料:花椒、食鹽、味精、五香粉、干辣椒、辣椒粉、香葉、姜、蒜、醬油、料酒

雞肉、土豆清洗干凈切塊，青椒、洋蔥清洗干凈切碎，蔥切段、大蒜、姜切片。

鍋中加水后雞肉下鍋，加少許料酒大火燒開煮5分鐘左右撈出雞肉瀝干水分待用。

鍋中熱油，準備好的大料、蔥、姜、蒜下鍋炒出香味后雞肉下鍋一起翻炒片刻。

加入適量開水大火煮5分鐘左右后放入土豆塊，改小火煮20分鐘左右。

煮至雞肉熟透后放入青椒、洋蔥、食鹽、味精、醬油、五香粉，大火收汁后就可以出鍋了。

麻辣美味的家常大盤雞就可以享用了，這樣做的大盤雞是不是看著很有食欲？歡迎大家評論轉(zhuǎn)發(fā)�。�

面粉加入鹽和水揉成稍硬的面團

餳好的面團搟成大薄片后切成寬條

下沸水鍋中煮熟

煮好的面條撈出

雞腿洗凈

青紅椒洗凈，土豆去皮

生姜、蒜、花椒、桂皮、香油、八角、干辣椒

青紅椒土豆分別切塊

將雞腿剁塊

雞塊洗凈血水后瀝干

熱油，倒入雞塊

將雞塊翻炒至變色，水分變干

加入料酒翻炒

加入花椒大料等炒出香味

加入生抽

加入老抽翻炒上色

加入適量熱水

加入白糖，大火燒開

加入土豆，燒開后，轉(zhuǎn)小火燜制土豆熟透

加入青紅椒

翻炒斷生

加入鹽、雞精調(diào)味，略收湯汁即可

將煮好的面條鋪放在大盤底部，上面倒入做好的大盤雞就可以吃啦

新疆大盤雞又叫沙灣大盤雞，屬于新疆經(jīng)典名菜之一。做法簡單粗暴，卻味道鮮美、湯汁濃郁，一大盤雞肉吃起來特別過癮，吃完雞肉之后，湯汁還可以拌面吃，一菜兩吃，簡直太爽了。我自己在家也喜歡做大盤雞吃，不過是加香菇的，把香菇和泡香菇的水一起煮進去，香菇的鮮香味就特別明顯，味道也很好吃。

新疆大盤雞怎么做？

新疆大盤雞首先把雞肉先煸炒一下，然后加入糖色和醬油上色，再加入香料炒香，最后加入足量水燒開，把土豆和青紅椒后面加進去燜熟，然后碗中放入皮帶面打底，在把雞肉鋪在上面即可。

——下面給大家分享鮮香味濃的新疆大盤雞的詳細做法：

• 備料
  

主料：土雞一只。

輔料：蔥、姜、蒜、土豆、料酒、青紅椒、干辣椒、八角兩個、花椒小把、桂皮一塊、食用油、皮帶面。

調(diào)味料：食用鹽、冰糖、醬油。

• 烹飪
  

1. 首先把土雞宰殺掉，拔毛去除內(nèi)臟，處理干凈。
2. 然后切成塊，裝入碗中，加入適量鹽，再加入蓋過雞肉的溫水，抓洗去血水，瀝干備用。
3. 蔥、姜、蒜、青紅椒清洗干凈，切好備用，土豆去皮切成塊，用清水浸泡著，干辣椒切段備用。
4. 熱鍋倒入適量油，油溫五成熱，倒入雞肉，中火煸炒掉水分，炒至雞肉金黃色裝出。
5. 鍋中留底油，加入適量冰糖，小火炒出棕紅色糖色，然后加入雞肉，再加入適量醬油、料酒，翻炒上色，再裝出備用。
6. 鍋中補足適量油，倒入八角、干辣椒、花椒、桂皮小火炒出香味，然后加入蔥、姜、蒜爆香。
7. 爆香香料后，倒入之前的雞肉，翻炒均勻，接著倒入蓋過雞肉的水，大火燒開轉(zhuǎn)中火燜煮八分鐘，然后把之前浸泡的土豆撈出加入鍋中，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)燉15分鐘，再加入適量鹽、青紅椒翻炒均勻，稍微收汁一下，最后裝盤碗底用皮帶面打底即可。

——溫馨提示：

1. 雞肉一定要現(xiàn)殺新鮮的，這樣做出來的成品味道最好。
   
2. 土雞一般不用焯水，如果是飼料雞可以稍微焯水一下。
3. 自家大盤雞的配料大家是可以根據(jù)愛好搭配的，也可以用胡蘿卜、黃瓜、洋蔥等來制作大盤雞。
4. 炒香料和糖色的時候，一定小火慢炒，不然容易炒焦。
5. 不喜歡吃麻味的朋友，可以不放花椒。
6. 如果喜歡吃香菇的朋友，可以把香菇泡一晚上，然后和泡香菇的水一起倒入雞肉中煮制，香菇的鮮香會特別明顯，也特別好吃。
7. 這道菜后面收汁不用收很干，就稍微收少一點點就行，這道菜本身是要一些湯汁的，那樣會更好吃，而且還可以拌面。
8. 土豆要注意如果有變綠或者發(fā)芽的，一定要把綠的部分全部削干凈，或者直接不要了，另外買新鮮的，土豆綠的部分是有毒的，不能吃哦。
9. 皮帶面就是比較寬一點的面，是新疆大盤雞有配的，如果是自己家里做可以忽略，或者自己弄一點普通的面拌湯汁嘗嘗。

不懂詳解：

一、為什么去血水要加鹽用溫水？

原因：用溫水能更快的去除血水，而且能更好的洗凈油脂，冷水很難洗不掉油脂，而油脂上面會吸附很多臟東西，鹽同樣能讓血水更快出來，同時還有殺菌效果。

二、土豆為什么切好要用水浸泡？

原因：因為土豆里面含有很多淀粉，如果不浸泡去多余的淀粉，煮制的時候淀粉就會大量吸收水分，很容易因為缺少水，導(dǎo)致雞肉燒焦掉，而且淀粉含量過多會影響口感。

三、為什么雞肉沒有焯水？

原因：因為用的是土雞，本身就比較健康綠色，而且前面有洗過血水，所以就不用焯水了，一般盡量不要焯水，會流失不少營養(yǎng)，而且雞肉吸收水分，后面也不能更好的入味。

四、為什么要炒糖色？

原因：炒糖色的雞肉成品顏色會更誘人，同時糖能提鮮，吃起來味道會更鮮香。

一道鮮香味濃的新疆大盤雞就做好了。大盤雞的整體操作還是比較簡單的，這道菜雖然看起來和大鍋菜一樣，外觀不怎么好看，但是味道卻非常不錯。家里人比較多的朋友，就可以弄一下大盤雞嘗嘗哦。

民以食為天，希望看完本文以后，大家都能做出鮮香味濃的新疆大盤雞。我是小尹，如果大家覺得有幫助，能學(xué)到東西，就趕緊分享給親朋好友吧，順便幫我點個關(guān)注或贊支持一下。萬分感謝！有不同看法和技巧的朋友，歡迎在下方評論區(qū)分享給大家一起學(xué)習(xí)。最后，感謝大家的觀看。

（——本文由管吃小尹原創(chuàng)制作，未經(jīng)授權(quán)禁止搬運復(fù)制。圖片來源于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)，聯(lián)系刪除。）

新疆大盤雞的正宗做法

新疆大盤雞是新疆地區(qū)名菜，屬于清蒸菜。大約起源于80年代后期，主要用料為雞塊和土豆塊，配皮帶面烹飪而成。新疆大盤雞色彩鮮艷，有爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆和皮帶面，咸香適口，經(jīng)濟實惠。

做法【主料】雞1000g、土豆適量、青辣椒2根、西紅柿一個、洋蔥半個，皮帶面準備一碗用來配面吃。

【輔料】二荊條干辣椒6個、大蔥適量、生姜適量、大蒜一頭、八角5個、桂皮一段、小茴香一小把、花椒一小把、丁香2粒、香菜3根、白糖適量、鹽適量、醬油適量、孜然粉一點

步驟：

1.雞一只，大約2-3斤，宰殺干凈。三黃雞或者農(nóng)家土雞都行，三黃雞肉嫩易熟，但是農(nóng)家土雞更好，因為有一個燉制過程，土雞更經(jīng)燉；

2.雞肉斬件，焯熱水。撇去浮沫，然后用清水洗凈。本步驟是祛除雞肉腥味的重要步驟；

3.在焯雞肉的過程中，把輔料處理好。洋蔥砌粗絲，土豆切滾刀塊，青辣椒切菱形片，西紅柿切大片。同時把調(diào)料準備齊；

4.焯好水的雞肉洗凈控干水分；

5.炒鍋中加入油，大概平時炒菜油的3倍，涼油下入3勺糖，大約25g，中火慢慢加熱，待糖溶化顏色變深慢慢起大泡，下入雞肉翻炒；

6.開大火，翻炒雞肉，將糖色均勻裹在雞肉表面，下入調(diào)料（干辣椒，蔥姜蒜，八角桂皮香葉丁香，小茴香花椒等）一起翻炒，繼續(xù)大火炒制，直到雞肉水分炒干，香料發(fā)出香氣。下入土豆和洋蔥，加入醬油，蠔油炒勻；

7.倒入一整瓶啤酒（啤酒嫩肉去腥，回民不喝酒，但新疆漢民很多，啤酒做法很流行，回民請加水），大火燒開燉一分鐘，轉(zhuǎn)中小火，燉5分鐘左右。其間輕輕翻動一到兩次，防止粘鍋，但不要使勁攪，不然土豆就散了；

8.待湯汁濃稠，加鹽調(diào)味，下入西紅柿（可不加），燉一分鐘，下入青辣椒翻炒幾下即可出鍋。這是鍋里還要有些湯汁，用于拌面；

9.皮帶面是大盤雞的重要組成部分，單炒出一盤雞不難，有了皮帶面才叫完整，才叫正宗。面要提前準備。

河南大盤雞

材料：鮮雞一只、土豆四個、蘑菇、青辣椒紅辣椒各四個、蔥姜蒜若干、花椒、朝天椒一把和面一團。

大做法： 第一步，鍋里放油，燒熱，把。花椒炸透。

　第二步，倒入雞，蔥姜蒜，朝天椒。翻炒幾分鐘，倒醬油和水（水一定要夠，否則沒有湯汁，皮帶面就不好吃了）

第三步，加砂糖，鹽，料酒，加入蘑菇，開始燜15分鐘。

第四步，倒入土豆，繼續(xù)小火煮到土豆熟為止，倒入青辣椒紅辣椒。起上色作用，辣味主要靠朝天椒了。

第五步，略微翻炒后，可以出鍋了！裝盤吧�。ūP越大越好，皮帶面要越寬越薄越好，可以把面澆在雞上）

大盤雞在新疆，那是一道非常有特色而且有名的美食。我們大街小巷有很多大盤雞店。做為新疆人，我們自己在家，也會經(jīng)常做大盤雞吃。至于大盤雞要如何做，其實方法并不是很復(fù)雜。

所需原料有：雞一只，土豆二三個，蔥，姜，蒜，辣皮子，青椒，花椒，大料，老抽，料酒和鹽。

做法：

第一步：先將整只雞剁成塊，塊不能太大，不然不容易入味，然后將土豆削皮后也切成塊，蔥、姜、蒜以及青椒等都切好備用。

第二步：上鍋燒熱，倒入清油，放入白砂糖慢慢熬化，等到油上面浮起一層泡沫時，糖就熬的剛剛好了，這時候倒入雞塊翻炒。倒的時候要小心，別被濺起的油燙到。

第三步：將雞肉翻炒一會后，基本上沒有水分時，倒入老抽和料酒，再翻炒一會，放花椒、姜以及大料和辣皮子，繼續(xù)翻炒后，放蔥和蒜，這時候會香味出來，加清水，最好一次加夠，中間別在加水了。

第四步：小火燉上差不多半個小時的樣子，雞肉差不多就快熟了，這時候，放入土豆塊，同時，記得要加鹽了。

五、等土豆燉面，鍋里的汁也收的差不多，放青椒，蔥和蒜繼續(xù)翻炒幾下，爆出香味后，就可以關(guān)火啦，一道大盤雞就做大功告成了。

收汁的時候，記得不要把汁收得太干凈，我們新疆人吃大盤雞的時候，是要在里面加面的。面要拉成那種皮帶那么寬的，加到這個大盤雞里，裹上雞的湯汁，好吃的停不下來呢。

還有一種吃大盤雞的方法，就是提前在盤子里鋪上切成塊的馕，把雞直接盛馕上，馕吸收了雞肉的鮮美，那味道想一想就流口水呢。

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這個難度說難不難，說簡單不簡單。對于有一定手藝基礎(chǔ)的人來說，稍微說明一下，其實就可以做出相對正宗的，如果是手藝一般的，我建議還是買大盤雞料，比你自己探索要好吃的多。

為什么說有手藝也只能做出相對正宗的呢？一個大盤雞，新疆做了這么多年下來，又有多少廚師級別的人敢說自己做的很正宗？何況你還是家里做，無論如何，想做出所謂正宗的都很難。當(dāng)然這不單指是這個菜，通常很多菜在家里做出來的口感總是要比飯店差一些。

之前我在回答同類問題的時候，我就建議過，別老想正宗，能把家常大盤雞做出來就不錯了。大盤雞的菜譜你隨便一搜，好幾十個，你說哪個是正宗？如果你去了新疆沙灣，路邊隨便進一家館子，我基本可以保證你吃的都會是正宗的，說來也奇怪，出了沙灣大盤雞是一種味道，出了新疆的大盤雞又是另外一種味道。

大盤雞的用料：土雞、土豆、洋蔥、青椒、干辣椒、花椒、單晶冰糖、啤酒、老抽、豆瓣醬、鹽、雞精、蒜

新疆大盤雞的步驟：

1、雞剁塊，焯熱水洗凈。

2、準備配料，把洋蔥，青椒，土豆切好備用。

3、熬糖色，如果不吃甜的，這一步可免掉。

4、將姜、蒜、花椒、干辣椒下鍋爆炒。

5、炒至雞塊表面微焦，放豆瓣醬和老抽炒勻，再倒入一些啤酒（料酒也可），沒過雞塊就行。

6、燒開后再倒入土豆，倒入剩下的啤酒，開始小火燜20分鐘；

7、20分鐘后，倒入青椒和洋蔥，炒勻。

8、根據(jù)湯汁情況，再燒幾分鐘，加鹽、雞精，炒勻即可，大盤雞的湯汁是檢驗正不正宗很重要的一個方法。好懷念小時候很多人，拿著饅頭沾大盤雞湯汁的味道。

【點擊右上角關(guān)注新疆人都在看的頭條號】

您好，很高興來回答這個問題：

大盤雞是一道頗受歡迎的美食，主要用料為雞塊和土豆塊，再輔以其它配料烹飪而成。其中新疆大盤雞是新疆地區(qū)的名菜，里面的雞塊爽滑麻辣，土豆軟糯甜潤。

目前市面上新疆大盤雞的做法有多種，當(dāng)然做出來的口味也有所差異。不過，比較幸運的是，小董認識一位新疆的朋友--艾孜買提，他現(xiàn)在是在我們本地的一家飯店里做大廚，自己拿手好菜當(dāng)然就是新疆大盤雞了。此前，小董就請教過艾孜買提如何做出正宗的新疆大盤雞，今天就借此機會和大家分享一下，調(diào)料配方和做法一目了然，做出來的味道也絕對是一流的。

主要食材：三黃雞或者白條雞1500g、土豆800g、青辣椒20g、紅辣椒20g、干辣椒5g，洋蔥200g。

調(diào)料：新疆辣皮子（可選）、草果2個、冰糖20g、蔥、姜各20g，香葉，桂皮，八角，花椒適量。

1、將雞肉剁成塊，用清水洗干凈，然后在鍋中加入清水、少量的食鹽，放入雞塊進行焯水處理。這期間可以倒入適量料酒去腥，大火燒開撇去浮沫，最后將雞塊撈出來過一遍涼水備用。

2、土豆洗干凈削皮，切成滾刀塊，放入清水中浸泡，防止氧化變黑。

3、青辣椒去頭去籽，切成塊，紅辣椒也切成塊，裝盤備用。洋蔥切成片，用手掰散開，這樣比較容易煮熟。蔥切成段，姜切成片，蒜切成大塊，香菜切段備用，辣子皮切成段。

4、鍋中放入少量的油，然后放入冰糖，用小火慢慢炒，將冰糖炒化，炒出糖色后放入雞塊，快速翻炒上色。將雞塊水分炒干，然后放入辣子皮、草果、桂皮、香葉、八角花椒，最后再放入蔥、姜、干辣椒一并炒香。

5、接著加點食鹽炒勻，加適量清水，把雞塊蓋住就行了，然后開大火煮開，再改中火燜煮到8成熟。緊接著加入切好的土豆塊，小火燜煮幾分鐘。最后再加入洋蔥、青、紅辣椒炒熟收下湯汁就可以出鍋裝盤了。

這樣一道色香味俱全的新疆大盤雞就做好了，吃完雞肉后還可以再下兩份燴面，吃起來也特別帶勁。

【小貼士】

（1）炒雞塊前需要焯水處理，那樣雞塊吃著才勁道，這一步不可缺少。

（2）除了以上配料外、煮的過程中加點啤酒，做出來的味道也特別好。

（3）燜煮的時間一定要到位，切不可操之過急，小火燜煮才能讓土豆更入味。

如果大家還有其它好的意見或想法，都可以在評論區(qū)留言討論。

新疆菜的代表，除了羊肉串外，最正宗的當(dāng)屬新疆大盤雞了。新疆大盤雞的來歷不少，一種說法是這道菜本是大清宮廷里的名菜，隨著名將左宗堂收復(fù)新疆，大盤雞的做法也一同傳入；另一種說法是其前身是四川的辣子雞，隨著長途汽車司機跑新疆，在他們的建議下，辣子雞中加入了湯汁、面條，司機們連湯帶面地吃下去，好吃又飽肚。而且由于雞肉分量足，得用一個大盤子才盛得下，“大盤雞”因此聲名遠揚。做新疆大盤雞必須用三黃雞，因為這種雞肉質(zhì)比較肥美，吃起來大啖肉，很有新疆人豪邁的感覺。

原料：三黃雞；土豆；大蔥；姜；大蒜；辣皮子；草果；花椒粒；八角；

調(diào)料：菜籽油；鹽；白糖；料酒；味精（可選）；

新疆大盤雞做法和步驟

• 1 把三黃雞洗凈切塊，煮鍋加水，雞塊涼水下鍋大火燒開，加少許鹽煮開撈起（為了把雞肉收緊，吃起來勁道有嚼勁、就是要的是土雞的口感），蔥姜洗凈切段或者片，大蒜去皮，土豆去皮切塊清水洗凈、辣皮子泡泡，青辣椒洗凈切塊；

• 2 熱鍋涼油，油熱6成，下花椒粒，炸出香味撈出，下白糖炒成咖啡色，下雞塊翻炒均勻上色，炒到雞塊出香味，加料酒翻炒均勻，加八角、花椒粒、草果、辣皮子翻炒出香味，加土豆、鹽翻炒均勻，加水大火燒開，轉(zhuǎn)中火燒到雞塊、土豆熟透，加大蔥段、青辣椒、大蒜翻炒出香味，加味精翻炒均勻即可。

• 3 皮帶面的做法:把面粉加少許鹽，加水和成光滑的面團，分成劑子，抹上植物油用保鮮膜蓋好，醒30分鐘以上，煮鍋加水，大火燒開，把醒好后的面團，用手捏兩頭，向兩邊拉即可下鍋（或者切成片，在者用手揪成大小一樣的片），下皮帶面，煮開撈起過涼水，大盤雞吃完倒進湯汁里，拌均勻作為主食。

  小帖士：

  1、雞可選土雞或者三黃雞，選三黃雞為了有嚼勁、涼水下鍋加少許鹽焯水；

  2、大盤雞都是用清油（就是菜籽油）大盤雞的湯汁得多，因為還要沾皮帶面；

  3、雞塊一定得翻炒出香味，再加各種調(diào)料；

  4、皮帶面一般500克面粉加1—2克鹽、多醒醒就特勁道。

菜品色彩鮮艷，有爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆，辣中有香，粗中帶細，而且經(jīng)濟實惠，親朋聚會食用尚佳。

需要材料-

• 子雞一只
• 泡姜，泡椒，姜片，大蒜
• 土豆
• 胡蘿卜
• 青椒

把自家腌制的泡姜和泡椒切碎，生姜三片，大蒜三瓣 土豆胡蘿卜切塊 子雞斬成小塊，焯水備用

把姜蒜等用油煸香

放入焯好的雞塊翻炒，加入醬油，老抽和糖

放入土豆和胡蘿卜翻炒均勻

加入涼水，基本沒過雞塊即可。水開后，蓋上蓋子，轉(zhuǎn)小火燜煮30分鐘，期間翻動一次。

出鍋前放入切好的青椒，放入食鹽調(diào)味，即可出鍋！

雞塊要提前焯水去腥去血水。

一只土土的雞娃子，配上洋芋蛋蛋子，放些大蔥段段子，還有生姜片片子，再加些大蒜瓣瓣子，干干的辣椒皮皮子，皮帶面下個一盤子，撐破你的肚皮子，這是新疆雜話很形象說出正宗大盤雞的做法。新疆大盤雞，要說正宗，是新疆味的，就不要加豆瓣醬和洋蔥、胡蘿卜，醬油這些都是不明真相的做法，新疆正宗的大盤雞沒有加這些的。大盤雞的發(fā)源地，沙灣最開始做的大盤雞，就是用一只整土雞和土豆，清油（菜籽油），姜、大蒜、沙灣的大蔥，沙灣的辣皮子做出來的額，用白糖熬制上色，別的一律不加。這才是原汁原味的大盤雞做法。

現(xiàn)在雖然也隨著生活水平和人們的口味提高，也把大盤雞的口味提高了很多，因為土雞沒有那個時候的土雞了，即使有，也不是大盤雞出現(xiàn)的時候味道了，為了符合食客的口感就加了花椒粒、草果，因為現(xiàn)在一般用三黃雞的比較多，為了把大盤雞的雞肉有韌勁有嚼勁，就雞肉焯水，焯水的時候加些鹽，就把雞肉變得有嚼勁了。新疆菜是香辣就加了很多花椒粒，又香又麻符合新疆人的口味�，F(xiàn)在還有的加啤酒，如果大盤雞真的加豆瓣醬，那不是新疆大盤雞，那是不明真相的大盤雞。真正的新疆人做大盤雞是不加豆瓣醬的。

今天我就分享我的大盤雞做法

主料：三黃雞、土豆

輔料：菜籽油、鹽、大蔥、姜、辣皮子、草果、花椒粒、白糖、大蒜、、味精（可選）

做法：1、把三黃雞洗凈切塊，煮鍋加水，雞塊涼水下鍋大火燒開，加少許鹽煮開撈起（為了把雞肉收緊，吃起來勁道有嚼勁、就是要的是土雞的口感）

2、蔥姜洗凈切段或者片，大蒜去皮

3、 土豆去皮切塊清水洗凈、辣皮子泡泡，青辣椒洗凈切塊

3 、熱鍋涼油，油熱5成下白糖炒成咖啡色，下雞塊翻炒均勻上色，炒到雞塊出香味，必須把雞肉炒出香味

4、加花椒粒、草果、辣皮子翻炒出香味

5、 加鹽翻炒均勻，加水大火燒開，轉(zhuǎn)中火燒到雞塊8分熟

6、加土豆翻炒均勻燒到熟透

7、加大蔥段、青辣椒、大蒜翻炒出香味，加味精翻炒均勻即可

我是頭條號天山可可，原創(chuàng)美食達人，擅長新疆菜，每天更新不同的菜譜，記得關(guān)注我喲