這是我做辣炒花甲的做法，調(diào)料比較簡單，最大程度保留了食材的本味，這道菜在我店里賣得也很好，希望對你有幫助。

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做好這道菜有幾點(diǎn)要注意：

1、花甲要提前幾個(gè)小時(shí)買來，買來后一定要多換幾次水，可在水中加入幾滴食用油，讓花甲吐盡泥沙。

2、花甲在炒制時(shí)調(diào)料不宜過多，咱們不是吃調(diào)料，還是得吃食材的本味。

3、炒制時(shí)烹入一點(diǎn)料酒，作用是提鮮、去腥。

4、時(shí)間不宜過長，要不炒老了就不好吃了

我是#周廚說菜# ，在廚房摸爬滾打20余年，依然興趣盎然，對美食懷有一顆敬畏之心！專注吃喝玩樂小事，定期更新菜譜，關(guān)注我，享受吃喝不迷路

要有如下配料，郫縣豆瓣醬，蔥姜蒜，洋蔥，青紅辣椒，耗油，六月鮮醬油�；�甲先焯水！

我家住在渤海邊上，我們這的人都特愛吃海鮮，一天不吃就饞的慌。【辣炒花甲】是我很愛吃的一道菜。

首先，要想菜做的好吃就要食材好。夏季是吃花甲的旺季，買那種又大又肥，攤主緩好泥沙的花甲，我這大概8塊錢一斤。

第二步，鍋里加入適量的水，一定要燒開，放入花甲，煮20秒，有開口現(xiàn)象趕快撈出，否則會(huì)老，影響口感。

第三步，蔥姜爆鍋，放兩勺郫縣豆瓣醬（這個(gè)辣醬很好吃，我這邊飯店都是用這個(gè)牌子的）。放一勺生抽，注意??不用放鹽，放點(diǎn)紅干椒段，倒入花甲，胳膊有勁的大廚們都顛幾下大勺，少放點(diǎn)味精，抓一把香菜放里，就可以出鍋了。

吃著辣炒花甲，喝著啤酒，一個(gè)字：爽，不知不覺5斤花甲吃進(jìn)去了。

星級酒店做法 就是調(diào)味品有點(diǎn)多哦

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首先把花甲洗凈，凈水。起鍋加油不要太多，油三成熱下入蔥姜蒜干辣椒，辣椒多少根據(jù)各人的口味，待上述材料有香味放入洗凈的花甲，再放入干禾醬油要人多放一點(diǎn)，可以不放鹽，再加入微量的醋，醋要純糧的酸味小，不能吃出酸味來，這種天然食品一定保持原味，這種做魚不同，因?yàn)轸~有很大的醒味。味精可以少放，也可不放，僅對花甲來說影響不大，個(gè)人經(jīng)驗(yàn)，

花甲買回來先吐沙！準(zhǔn)備配料，蔥，姜，蒜，干辣椒，花椒，香蔥段！調(diào)教，鹽，雞精，味精，胡椒粉，白糖。蒸魚汁。花甲控干水，鍋燒熱入油。放蔥，姜，蒜，炒制微黃放干辣椒，花椒。爆香，放入花甲。翻炒均勻切記不加水，放料酒。和調(diào)教，我們花甲自身代的水分就夠了，蓋鍋蓋，燜制開口即可！