1.韭菜摘去韭菜苔，韭菜老根，洗凈后，切成寸斷

2. 2個(gè)雞蛋磕進(jìn)碗里，調(diào)入適量鹽；調(diào)入適量料酒；調(diào)入少量溫水，將蛋液攪打均勻

3.鍋置火上，燒熱后倒入適量植物油；油鍋燒熱后，轉(zhuǎn)小火，將蛋液倒入鍋里；蛋液炒好后，搗散后，盛出

4.炒鍋再倒入少許油燒熱后，放入花椒煸香；放入韭菜段大火翻炒

5.調(diào)入適量生抽，放入雞蛋塊翻炒

7.食材都炒熟后，調(diào)入適量鹽

8.翻炒均勻，關(guān)火。就可以出鍋，裝盤了。

烹飪技巧

韭菜段用淘米水浸泡片刻，再用流水清洗干凈。

韭菜要快速翻炒。避免加熱時(shí)間長(zhǎng)，韭菜出水。

小貼士

隔夜的熟韭菜不宜吃。

初春時(shí)節(jié)的韭菜品質(zhì)最佳，晚秋的次之，夏季的最差，有\(zhòng)"春食則香，夏食則臭\"之說。所以，秋天多吃韭菜對(duì)身體很好的。

晚秋的到來，氣溫漸漸偏低，秋季進(jìn)補(bǔ)是這個(gè)時(shí)期的主題，調(diào)補(bǔ)一下身體，也為寒冬的到來蓄好能量。韭菜又叫起陽草，味道非常鮮美，還有其獨(dú)特的香味。韭菜的獨(dú)特辛香味是其所含的硫化物形成的，這些硫化物有一定的殺菌消炎作用，有助于人體提高自身免疫力。

韭菜和雞蛋的營養(yǎng)也可相互取長(zhǎng)補(bǔ)短。多吃雞蛋可能導(dǎo)致膽固醇升高，但韭菜中的硫化物可降血脂，恰恰彌補(bǔ)了這一不足。此外，韭菜中含有的纖維素比較粗，容易刺激胃，造成“燒心”。而雞蛋中的蛋白膜可將韭菜表面包裹起來，減少韭菜對(duì)胃黏膜的刺激。從口味上來說，雞蛋味淡，且有腥氣，和韭菜一起炒，中和韭菜的刺激味道的同時(shí)，還能給雞蛋提鮮。

韭菜性味甘、溫，無毒，具有溫補(bǔ)肝腎、助陽固精的功效。雞蛋具有養(yǎng)心安神、補(bǔ)血、滋陰潤燥的作用。韭菜炒雞蛋，簡(jiǎn)單快捷，特別適合秋季的一道菜。

1. 原材料

2. 雞蛋里加入適量鹽使勁攪打，打到有氣泡最好

3. 韭菜洗凈切成2.5厘米左右長(zhǎng)的小段

4. 鍋內(nèi)放油炒好雞蛋起鍋待用

5. 鍋內(nèi)放油爆香蔥姜蒜末

6. 放入韭菜爆炒，熟后放鹽

7. 倒入炒好的雞蛋混合均勻

8. 出鍋了

• 一：韭菜要一根一根地用流水沖洗干凈；

• 二：沖洗干凈的韭菜使勁將水分甩掉；

• 三：炒韭菜時(shí)油稍微多一點(diǎn)，油溫要高，快速翻炒，熟后放鹽；

• 四：隔夜煮熟的韭菜不宜食用，以免亞硝酸鹽中毒；

• 五：韭菜不宜與牛肉、牛奶、蜂蜜同食。

原料：新鮮韭菜100--150克，雞蛋2個(gè)，生油，食鹽各適量。

制法：韭菜洗凈切小段，雞蛋破殼后在碗里打勻，油鍋燒熱后，攪勻的雞蛋放鍋里面先煎成大塊雞蛋，再放入韭菜與雞蛋一起炒熟即可。

謝謝邀請(qǐng)，我還發(fā)表了一篇專門如何做雞蛋炒韭菜的視頻。其實(shí)這道菜很考驗(yàn)這兩樣菜的烹飪火候和下料順序，錯(cuò)了自然味道不好，品相不美觀。下面是詳細(xì)步驟；

雞蛋炒韭菜的做法

• 1.準(zhǔn)備好食物

• 2.雞蛋去殼放進(jìn)一個(gè)小鍋，再下少許的雞精鹽，胡椒粉，水和雞蛋一起攪均勻，（水不要太多了兩匙左右）

• 3.鍋里下油起熱，下雞蛋煎

• 4.煎制雞蛋金黃，（喜歡焦點(diǎn)的就煎老點(diǎn)，）

• 5.韭菜洗干凈，切小段，蒜拍碎，

• 6.鍋里下油，爆香蒜再下韭菜（大火爆炒）

• 7.炒制熟，下鹽和雞精翻炒均勻

• 8.再下雞

• 9.裝盤可以吃了，

韭菜炒雞蛋是春天的必備的菜，兩種做法。

四五個(gè)雞蛋少放點(diǎn)鹽打好，韭菜切好分梗和葉，先將雞蛋炒好盛出，在炒韭菜梗扒啦幾下放韭菜葉，這個(gè)過程火要大動(dòng)作速度，放鹽炒好蛋放入起鍋。

我喜歡這種炒法，把韭菜切成沫，打入兩個(gè)雞蛋，雞蛋不要太多，攪拌時(shí)放鹽就行，油要寬點(diǎn)，中火翻炒。

如果有蛤肉我們叫蜆子肉放點(diǎn)更鮮啦。

多謝邀請(qǐng)。韭菜炒雞蛋是最家常的菜，也是在飯店常點(diǎn)的菜。

尤其在春天，頭一次割的韭菜，我們叫做頭遭韭菜是最鮮美的，加上自己家養(yǎng)的雞下的蛋。色鮮味俱全。

1，割了韭菜，就要摘，洗好，按照個(gè)人習(xí)慣切寸段

2，把雞蛋打散，加入適量的鹽

3，加熱鍋，倒入油（熱鍋涼油），倒入雞蛋液，隨著油熱雞蛋慢慢成熟，及時(shí)慢慢翻炒，至全部雞蛋都熟

4，倒入切好的韭菜，及時(shí)翻炒，加入適量的鹽，即可盛出

注意事項(xiàng)：

1，雞蛋打散過程中，有人會(huì)加水，認(rèn)為會(huì)使雞蛋嫩，本人認(rèn)為加水影響口感，會(huì)令雞蛋腥味加重

2，炒雞蛋時(shí)，很多人都是熱鍋熱油，容易成炸雞蛋，炒出的雞蛋還特別老。最好熱鍋涼油，雞蛋出現(xiàn)凝固就開始翻動(dòng)，隨著凝固的越多，就快速翻炒。這樣炒出的雞蛋比較嫩

3，韭菜炒的生熟問題，有些人喜歡韭菜微生，那就放人后翻炒調(diào)味，即可盛出；有喜歡熟的的，放入韭菜變軟就可盛出。其實(shí)韭菜盛在盤子里還要受熟雞蛋的溫度影響，繼續(xù)變軟

謝謝邀請(qǐng)。

我自己從小到大喜歡吃的是韭菜煎雞蛋。

1.先把韭菜炒到五成熟，加入適量鹽炒勻，盛到碗里，加入兩三個(gè)雞蛋攪拌均勻，加兩三勺牛奶拌勻。

2.把平底鍋加少許油，燒熱，把蛋液倒入平底鍋。

3.慢火煎五分鐘，蓋上鍋蓋煎，然后關(guān)火，用余溫將雞蛋煎至凝固即可。(如果炒法熟練的，可以反轉(zhuǎn)再煎到雞蛋凝固。又或者不在意外形的，隨意反轉(zhuǎn))

韭菜煎雞蛋，一道普通的家常菜，又香又下飯。

謝謝邀請(qǐng)！

現(xiàn)在正是韭菜最好吃的時(shí)候，做法也很簡(jiǎn)單。

做法：1，韭菜要選嫩、肥的，洗干凈后，切成4、5厘米的長(zhǎng)段待用；

2，磕二個(gè)雞蛋到碗里，打成蛋液，再準(zhǔn)備一小撮蝦皮，

3，在鍋里到入油，加熱后，倒入蛋液，炒成塊，盛出待用，

4，再鍋里到入油，油熱后，倒入韭菜段，快速翻炒，待韭菜一變軟，倒入炒好的雞蛋塊，和蝦皮一起翻炒均勻，然后放入適量的鹽，關(guān)火翻炒均勻。

注：最后放鹽的時(shí)候，可以放一點(diǎn)雞精或是味精、味素提鮮，因?yàn)槲壹依锶瞬怀赃@些調(diào)味品，所以我做菜一般不放。其實(shí)韭菜炒雞蛋好不好吃，關(guān)鍵是炒韭菜，就是炒的時(shí)候，一定是大火快炒，而且時(shí)間不能太長(zhǎng)，斷生就可以，否則就是水塌塌的感覺。

韭菜炒雞蛋清香撲鼻，是一道最家常不過卻又十分開胃下飯的家常菜。但是火候有時(shí)候并不容易把握:炒得生了韭菜辣口，且與雞蛋味道不能充分融合，炒得狠了韭菜失去口感。

韭菜炒雞蛋怎么炒呢？可以像炒西紅柿雞蛋一樣，先炒了雞蛋盛出，然后炒韭菜，最后再將兩者混合炒一下；也可以將韭菜切得稍微短一點(diǎn)混入蛋液中一起炒。個(gè)人來說更喜歡第二種方法。第一種步驟麻煩，且很容易把韭菜炒得干巴巴的。而第二種，韭菜被蛋液包裹，能很好的保存其鮮香味道與口感。

韭菜炒雞蛋的做法:

1、韭菜摘去黃葉，洗凈控水。

2、將韭菜切成小段。因?yàn)榘�裹在蛋液中，且炒制時(shí)間很短，切成小段易熟。

3、將韭菜放入大一點(diǎn)的碗內(nèi)，打入雞蛋，加適量鹽、少許清水，攪拌均勻。

4、坐鍋倒油，油熱倒入韭菜雞蛋液，中小火炒，開始不要急著翻動(dòng)，可以等底面雞蛋凝固后，輕輕晃動(dòng)鍋?zhàn)�，防止粘鍋或炒糊�?br/>

5、翻面，等大部分蛋液凝固，即可勤翻動(dòng)，使其受熱均勻。至雞蛋完全熟透即可出鍋。

鮮咸清香的韭菜炒雞蛋就出鍋啦！

我的炒法是：先把韭菜洗好切成寸段，梗部分放在盤子里葉子部分切好暫時(shí)放一邊，這時(shí)打雞蛋放點(diǎn)兒料酒去腥再點(diǎn)點(diǎn)兒水為讓雞蛋炒的更嫩，起鍋放底油放雞蛋，炒的時(shí)間不要過長(zhǎng)否則不嫩，炒好后攤在裝韭菜梗的盤子上面，這時(shí)再把韭菜葉部分放在雞蛋上面，開始調(diào)味擱幾滴老抽要喜歡色輕的放生抽再放少許鹽，再次起鍋放少許油放姜絲煸一下然后把盤子里調(diào)好味的韭菜雞蛋回鍋迅速翻炒幾下出鍋，這樣不容易出湯韭菜還不至于炒老。