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梭子蟹

梭子蟹不可以淡水養(yǎng)殖，因為梭子蟹身處海洋，離開高鹽分高氧環(huán)境后存活率大大降低。梭子蟹的形狀就像一只織布機(jī)上面的梭子，所以被稱呼為“梭子蟹”，屬于海鮮類產(chǎn)品。

大閘蟹

大閘蟹與梭子蟹二者最明顯的是生活環(huán)境不同。閘蟹是在淡水中生長的，海蟹則是在海里長大的。

大閘蟹又被分為膏蟹和肉蟹，膏蟹即雌性蟹，因其膏黃十分豐滿得名，相反肉蟹就是雄性蟹了，因其臍尖和雙螯十分肥大且蟹肉層次分明，凡菜肴中需要用到蟹肉的都離不開它，是一道十分開口的食品。

膏黃蟹味鮮香，肉蟹味鮮甜。

至于說這兩類蟹種，哪類更美味，每個人的口味及其看法都是不一樣的，對美食評價標(biāo)準(zhǔn)也是不一樣，所以無法評價。

大閘蟹殼比較硬，無論是蒸熟吃還是煮熟吃，肉質(zhì)都非常的緊實細(xì)膩，所以味道香甜。

而梭子蟹雖然個頭大，但是它的肉質(zhì)相對比較松綿，腥味較重，所以口感要更鮮美。

忌食人群：肝病患者，心血管疾病患者，脾胃虛寒者，膽囊炎和膽結(jié)石患者。

好不好吃都是主觀感受，不可能有具體答案，何況大閘蟹和梭子蟹完全是兩種風(fēng)格的東西，適合的烹飪方法也迥異，硬分高下完全沒有意義，不過可以說說兩種蟹的特點：

大閘蟹：蟹肉鮮甜，但蟹膏和蟹黃才是重點，時令特定，清蒸最佳

大閘蟹嚴(yán)格意義上來說不算淡水蟹，大閘蟹廣鹽分布，幼年在淡海水環(huán)境中孵化，然后溯河到淡水中成長，性成熟后再洄游遷徙到海水中繁殖，這種特殊的生命軌跡造就了大閘蟹特殊的個性，幾乎是淡水水產(chǎn)中的異類。提到大閘蟹我們最常說的一個詞就是“金秋時節(jié)，膏滿黃肥”，沒錯大閘蟹的蟹肉固然也十分出眾，蟹肉富含甘氨酸和肌苷酸，鮮甜適口，個頭雖然不大但產(chǎn)肉率也不低。不過大閘蟹的“核心競爭力”一定是它的蟹膏和蟹黃，也就是說大閘蟹最有吃頭的部位是高黃。

母蟹的“蟹黃”包括了它的肝胰臟和卵巢；公蟹的“蟹膏”則是它的副性腺及其分泌物，這都是常識了，這也說明大閘蟹食用對時令有嚴(yán)格要求，只有在性成熟的季節(jié)才能夠品嘗到合格的大閘蟹，因為母蟹性腺發(fā)育比公蟹早，于是才有了“九月圓臍十月尖的”的說法，蟹黃和蟹膏豐富的飽和、不飽和脂肪酸以及大量游離的氨基酸賦予了它鮮香粘嘴的滋味，因為富含動物多糖，所以優(yōu)質(zhì)的膏黃是甜滋滋的。正因如此，大閘蟹最適合和最常見的做法就是清蒸，這便是大閘蟹的特點。

梭子蟹：蟹肉蟹膏平分秋色，烹飪方式變幻多端

梭子蟹就是典型的海蟹了，廣義上梭子蟹科的蟹類都可以成為“梭子蟹”，所以青蟹其實也算梭子蟹，狹義上的梭子蟹即梭子蟹屬。梭子蟹不止一種，最最常見的就有三疣梭子蟹、紅星梭子蟹、遠(yuǎn)海梭子蟹、銹斑蟳、善泳蟳、日本蟳等等。

梭子蟹終生生活在咸水里，會游泳仰仗于它高度特化的最后一對足，為了適應(yīng)咸水環(huán)境，細(xì)胞內(nèi)會儲備更多的游離氨基酸和胺類化合物來平衡海水的高滲透壓，因此以梭子蟹為代表的海蟹蟹肉通常十分鮮美，單單從蟹肉的鮮甜度來說，梭子蟹和大閘蟹不相上下，但大閘蟹的蟹肉緊致，梭子蟹的蟹肉相對嫩滑。梭子蟹食用的時令因種類而不同，總體上全年可食用梭子蟹的時間要遠(yuǎn)遠(yuǎn)長于大閘蟹。

不同梭子蟹的口感有差異，蟹黃蟹膏口感十分醇厚，但和大閘蟹相比，還是少了些許爆發(fā)了，梭子蟹中要數(shù)三疣梭子蟹和銹斑蟳的蟹膏口感最為出色。如果足夠新鮮，當(dāng)然梭子蟹也合適清蒸，不過同時梭子蟹也勝任更多的做法。

每當(dāng)繁殖季，膏滿黃肥的梭子蟹總讓人印象深刻。寧波傳統(tǒng)美食紅膏嗆蟹，用咸鹵、白酒稍加腌制后的鮮甜生蟹，吃一口仿佛吞進(jìn)了整個藍(lán)色的海洋。梭子蟹這類多汁鮮美的食材也特別適合與吸味的食材搭配，于是便有了梭子蟹炒年糕、梭子蟹粉絲煲、紅蟳悶飯這樣的美味。

這就是大閘蟹和梭子蟹的不同的風(fēng)格，喜好全憑個人。

我的結(jié)論是：只看好吃程度的話，大閘蟹完勝！

下面我從各個角度，來具體把梭子蟹與大閘蟹PK一下。

第一輪PK：個頭大小

首先來看看對戰(zhàn)雙方的靚照，這是梭子蟹：

這是大閘蟹：

很明顯，梭子蟹在個頭上要比大閘蟹大一圈，一只5兩左右的大閘蟹已經(jīng)算是比較大的了，而梭子蟹則能達(dá)到8兩左右的大小。

在體型比拼上，梭子蟹略勝一籌。

第二輪PK：蟹肉口味

梭子蟹的蟹肉與大閘蟹有明顯區(qū)別。梭子蟹個頭大，吃起來也比大閘蟹更簡單輕松，但其肉質(zhì)吃起來有些沙沙的，鮮美度雖然足夠，但嫌不夠厚實，口感欠佳。

大閘蟹的蟹肉細(xì)嫩瑩白，緊實有彈性。特別是陽澄湖大閘蟹的蟹肉，吃起來還有一股甘甜余韻，是其他產(chǎn)地的大閘蟹所無法比擬的。

此外，梭子蟹是海蟹，有著無法避免的海蟹腥味，這種腥味要比身為河蟹的大閘蟹更重一點。因此，肉質(zhì)細(xì)膩清雅的大閘蟹更受中國古代文人的青睞，特別是大閘蟹的蟹螯，是文人們的最愛，“右手拿酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒池中，便足了一生矣�！�

在蟹肉口味的比拼上，大閘蟹占優(yōu)。

第三輪PK：蟹黃口味

這一輪必須投票給大閘蟹了！

母蟹的蟹黃，如金玉瓊脂，“殼凸紅脂塊塊香”。

公蟹的蟹膏也毫不遜色，晶瑩黏膩，鮮香味美。

蟹黃蟹膏向來是大閘蟹最為精華的部分，這一點是其他任何種類的蟹都無法比擬的。

梭子蟹雖然也有蟹黃，但其數(shù)量與質(zhì)量上來說還是比不過大閘蟹的。

第四輪PK：價格

梭子蟹的價格要比大閘蟹“親民”很多，二三十元錢就能買到一只半斤左右的梭子蟹。

大閘蟹價格則要高一些，特別是陽澄湖大閘蟹，由于其養(yǎng)殖成本本身就很高，再加上市場需求量大，供不應(yīng)求，因此在價格比拼上梭子蟹完勝大閘蟹。

總結(jié)來說，我認(rèn)為，梭子蟹是一種“美味的食材”。我們吃梭子蟹，一般會怎么烹飪？蔥姜梭子蟹？香辣蟹？梭子蟹粉絲煲？梭子蟹價格便宜，蟹肉量足，自身味道鮮，不管用哪種烹飪手法，都能烹調(diào)出一道美味佳肴。

而大閘蟹，其自身就是一道“珍饈美饌”。我們吃大閘蟹的時候，一般都是清蒸。不需要任何多余的調(diào)味料，它那原汁原味的純天然鮮美味道，就是席上最引人饞涎的“壓軸菜”。

因此，我認(rèn)為，從好吃程度上來看，大閘蟹是要比梭子蟹更好吃的。

但是，結(jié)合價格、性價比等因素來衡量的話，梭子蟹可能更親民一點。

說大閘蟹好吃的就是沒吃過好的海捕蟹，一只梭子蟹一斤多的，野生，9月份大連，煙臺，威海，青島等海邊180元到300元一斤，沒吃過別瞎評論！我認(rèn)識不少人說大閘蟹好吃的，我?guī)�他們吃過真正海捕梭子蟹，都覺得美味遠(yuǎn)超大閘蟹，因為他們吃的梭子蟹都是菜市場二三十一斤的養(yǎng)殖蟹，雖然活的，但是不新鮮，剛褪殼，殼都不硬，怎么可能好吃

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大閘蟹VS梭子蟹？對于小時候的我來說，其實是傻傻分不清的，因為在鄉(xiāng)下長大，小時候都是到河邊抓的野生河蟹，比較小，也就一兩這樣，不過味道可不一般。而現(xiàn)如今又到了“秋風(fēng)起，蟹腳癢，菊花開，聞蟹來”的季節(jié)，吃貨們又開始躁動不安了，這梭子蟹和大閘蟹，我該選哪個呢？哪個比較好吃一些呢？這樣恐怕又是一些選擇困難癥人群面臨的一個問題了，接下來我就說說我的看法。

首先是梭子蟹，梭子蟹最顯眼的地方就是它那蟹殼上兩個尖尖的角，拿的時候可要小心了，并且殼中間還有三個凸點，整體形如一個梭子，故得名“梭子蟹”。

梭子蟹優(yōu)點：

1、梭子蟹是海蟹，它顏色比較鮮艷，而且還會隨周圍環(huán)境而變異，所以色彩比大閘蟹豐富。

2、梭子蟹個頭比大閘蟹要大一些，不像大閘蟹只有三四兩，梭子蟹有八兩，肉多。

3、梭子蟹和大閘蟹都含有豐富的蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)，但是梭子蟹的營養(yǎng)價值要比大閘蟹稍微高一些。

4、梭子蟹價格比大閘蟹低很多，大多數(shù)人都能接受，非常親民，吃起來相對劃算些。

其次是大閘蟹，大閘蟹也叫中華絨螯蟹，關(guān)于大閘蟹名稱的由來也是有不少傳說的，大閘蟹是河蟹，生活中淡水湖泊河流，它的夾子有絨毛，身體近似圓形。

大閘蟹優(yōu)點：

1、 大閘蟹味道比梭子蟹要鮮，腥味沒那么重，簡單的蒸、煮，不放任何調(diào)料就非常好吃。

2、 大閘蟹的肉質(zhì)細(xì)嫩緊實，而梭子蟹肉質(zhì)較為粗松一些。

3、 大閘蟹的蟹黃比梭子蟹多，鮮美的蟹黃是很多人的最愛。

4、 大閘蟹容易保存運輸，而海蟹不能離開海水，河蟹則不同，有淡水就行。

不知各位朋友分別看了以上梭子蟹和大閘蟹的優(yōu)點以后，是不是對這兩種螃蟹有了更清晰的了解�？偨Y(jié)來說就是想吃肉多一些的、價格實惠一些的、想吃嗆蟹、蟹糊，蟹籽的，那就吃梭子蟹；如果想吃蟹黃、肉質(zhì)細(xì)嫩一些的，那就吃大閘蟹。

最后說一句，螃蟹雖好，可不要多吃哦，特別是河蟹不要吃死蟹，不要和柿子同食，孕婦及體弱虛寒者不要多吃，并且提醒一句，九月要吃母蟹哦。

梭子蟹和大閘蟹是兩種完全不同的品種，前者是海水蟹，后者是淡水蟹，正確的說是半咸淡水蟹。兩者無論是從烹飪做法，還是口感方面，都是有很大的差異。非要說哪種最好吃？還是先來看看他們各有什么特點，再來說哪種最好吃。

大閘蟹：國內(nèi)最多人食用的一種蟹類，以陽澄湖大閘蟹為著名，屬于中國久盛聞名的美食。大閘蟹的賣點是：以蟹黃蟹膏為特色，主要就是沖著這賣點而名聲大噪的。

大閘蟹最佳品嘗時間在農(nóng)歷的8～10月份，有句俗話這么講：“九月圓臍十月尖，持螯飲酒菊花天”。說的是農(nóng)歷九月吃雌大閘蟹，是一年之中蟹黃最為飽滿，肉質(zhì)鮮美而緊實的時候。而農(nóng)歷十月，正是雄大閘蟹食用最佳時期，蟹膏肥美，被吃貨們稱為人間珍味。

（注：區(qū)分雌雄蟹的方法，看肚子上的蟹臍，雄的是細(xì)小的三角形，雌的為較大橢圓形狀。體內(nèi)黃色的東西，雌的叫做蟹黃（蟹卵），雄的叫做蟹膏。所有品種的蟹，都是這么辨別的。）

大閘蟹一般是以清蒸為主，配以蘸料姜末、醋、醬油�；蛘呤浅茨旮馐秤茫瑒e的做法相對少。

梭子蟹：中國最大的蟹類之一，是沿海地區(qū)人們常食用的蟹類。品嘗時間在4月份中下旬，正確的說是在“谷雨”前后，梭子蟹最為飽滿。雖說秋季也有，但是不肥滿。

兩者的對比：梭子蟹個頭更大肉也多，肉色潔白，質(zhì)地細(xì)膩，膏似凝脂。味道非常鮮美，有著海蟹的特色，有股淡淡的海水味道，可以說是肉香醇美。可能對于非沿海地區(qū)的人來講，認(rèn)為是海腥味吧。

梭子蟹最大的特的是，即使清蒸不用蘸料，直接吃，味道也不淡。本身自帶鮮汁水，美味爽滑。特別是兩鉗螯足肉也多，呈絲狀且?guī)б唤z甜味，別有一番風(fēng)味。

這一點大閘蟹要差一點，要蘸料才有味道，而且大閘蟹那兩螯足沒有什么肉。還有梭子蟹烹飪方式比較多些，味道多樣化。

所以個人認(rèn)為梭子蟹好吃，當(dāng)然每個人的口味不同，飲食習(xí)慣也不同，各有各的喜好。那么您喜歡哪種呢？

佘小廚（完）

梭子蟹和大閘蟹是兩種完全不同的品種，前者是海水蟹，后者是淡水蟹，正確的說是半咸淡水蟹。兩者無論是從烹飪做法，還是口感方面，都是有很大的差異。非要說哪種最好吃？還是先來看看他們各有什么特點，再來說哪種最好吃。

大閘蟹：國內(nèi)最多人食用的一種蟹類，以陽澄湖大閘蟹為著名，屬于中國久盛聞名的美食。大閘蟹的賣點是：以蟹黃蟹膏為特色，主要就是沖著這賣點而名聲大噪的。大閘蟹最佳品嘗時間在農(nóng)歷的8～10月份，有句俗話這么講：“九月圓臍十月尖，持螯飲酒菊花天”。說的是農(nóng)歷九月吃雌大閘蟹，是一年之中蟹黃最為飽滿，肉質(zhì)鮮美而緊實的時候。而農(nóng)歷十月，正是雄大閘蟹食用最佳時期，蟹膏肥美，被吃貨們稱為人間珍味。

（注：區(qū)分雌雄蟹的方法，看肚子上的蟹臍，雄的是細(xì)小的三角形，雌的為較大橢圓形狀。體內(nèi)黃色的東西，雌的叫做蟹黃（蟹卵），雄的叫做蟹膏。所有品種的蟹，都是這么辨別的。）

大閘蟹一般是以清蒸為主，配以蘸料姜末、醋、醬油�；蛘呤浅茨旮馐秤茫瑒e的做法相對少�？∽有罚褐袊�最大的蟹類之一，是沿海地區(qū)人們常食用的蟹類。品嘗時間在4月份中下旬，正確的說是在“谷雨”前后，俊子蟹最為飽滿。雖說秋季也有，但是不肥滿。兩者的對比：俊子蟹個頭大肉也多，肉色潔白，質(zhì)地細(xì)膩，膏似凝脂。味道非常鮮美，有著海蟹的特色，有股淡淡的海水味道，可以說是肉香醇美�？赡軐τ诜茄睾５貐^(qū)的人來講，認(rèn)為是海腥味吧。

俊子蟹最大的特的是，即使清蒸不用蘸料，直接吃，味道也不淡。本身自帶鮮汁水，美味爽滑。特別是兩鉗螯足肉也多，呈絲狀且?guī)б唤z甜味，別有一番風(fēng)味。這一點大閘蟹要差一點，要蘸料才有味道，而且那兩螯足沒有什么肉。還有俊子蟹烹飪方式比較多些。所以個人認(rèn)為俊子蟹好吃，當(dāng)然每個人的口味不同，飲食習(xí)慣也不同，各有各的喜好。

本人地道海島人，梭子蟹和大閘蟹都吃過。當(dāng)然梭子蟹吃的多點。個人認(rèn)為梭子蟹更鮮美。食材鮮美不鮮美，用一個很簡單的烹飪方法就能鑒別，那就是放湯。海鮮一般都能放湯，味精雞精什么的都不用放，放了還畫蛇添足。梭子蟹可以斬成塊放湯，也可以單獨用蟹子放湯，后者味道更為鮮美。試問，大閘蟹能放湯嗎？對于海島人來說，吃慣了海鮮去吃河鮮，其大部分明顯帶有河泥味。這點大閘蟹還好，所以海島人不抵觸，當(dāng)然大閘蟹的蟹膏和蟹黃確實味道不錯，也僅此而已，至于肉的味道不怎么樣。個人認(rèn)為大閘蟹更多的是文化，畢竟自古以來文化是以內(nèi)陸人為主導(dǎo)。像有名的蟹八件就是針對大閘蟹開發(fā)的有文化的吃法。故此，梭子蟹就顯得沒那么上檔次。而吃慣了大閘蟹后，也自然不會覺得梭子蟹更好吃。

坐標(biāo)沿海，小時候不知道啥是大閘蟹，就吃過河里的毛蟹，難吃。最常吃的就是梭子蟹，那時候可能別人給我一個大閘蟹，一個梭子蟹。我也會毫不猶豫的選擇梭子蟹，因為個頭大啊，肉也鮮甜。后來長大后去了內(nèi)陸城市。反而吃不起梭子蟹了，從開始吃大閘蟹后就一發(fā)不可收拾，蟹黃的味道我感覺是梭子蟹比不了的。吃蟹肉我會選擇梭子蟹，但是蟹黃絕對大閘蟹！

我認(rèn)為是大一點的螃蟹比較有營養(yǎng)，

小一點的螃蟹沒有什么營養(yǎng)價值。
特別是大閘蟹營養(yǎng)價值最高，也最還好吃。