何為老酒，顧名思義，年份久遠(yuǎn)的酒，而并不是所有年份久遠(yuǎn)的酒都能稱之為老酒。1994年以后，國(guó)家就允許用食用酒精進(jìn)行勾兌了，這種勾兌的酒不會(huì)隨時(shí)間產(chǎn)生很大的變化。只有少數(shù)堅(jiān)持純糧固態(tài)釀造的大酒廠生產(chǎn)的酒，時(shí)間長(zhǎng)了以后才可以稱作為老酒。

當(dāng)然，收藏老酒前提是酒一定得是陳年的名酒好酒。當(dāng)代原漿白酒可以說(shuō)是最具有收藏價(jià)值的白酒之一，因?yàn)樵瓭{酒是中國(guó)歷史最為悠久的白酒，經(jīng)歷了中國(guó)白酒的起源和發(fā)展。上世紀(jì)60年代糧荒期間，由于原漿酒釀造工藝的復(fù)發(fā)性和高耗糧，逐漸被新工藝代替后，曾一度消失。進(jìn)入21世紀(jì)原漿酒才重新得以發(fā)展，悠久的原漿酒文化和原漿酒稀缺性也正是白酒收藏品質(zhì)價(jià)值所在。

?自1952年起到1989年止，國(guó)家共組織了5次全國(guó)范圍的評(píng)酒會(huì)，先后評(píng)選出了17種國(guó)家名白酒，涵蓋了我們常說(shuō)的“四大名酒”、“八大名酒”、“十七大名酒”。分別是：茅臺(tái)酒、汾酒、瀘州老窖、五糧液、董酒、西鳳酒、洋河大曲、雙溝大曲、郎酒、劍南春、全興大曲、古井貢酒、宋河糧液、特制黃鶴樓、武陵酒、寶豐酒、沱牌曲酒。這些國(guó)家名酒，歷史悠長(zhǎng)，質(zhì)量穩(wěn)定可靠，處在老酒收藏的第一線。此外，一些當(dāng)年獲二等獎(jiǎng)的國(guó)家優(yōu)質(zhì)酒以及“省優(yōu)”、“部?jī)?yōu)”、全國(guó)各地的地方名酒，也可以入藏。

?　從年代上劃分，一般來(lái)說(shuō)，新中國(guó)成立后到上世紀(jì)90年代以前的老酒最具收藏價(jià)值。那時(shí)期，正值計(jì)劃經(jīng)濟(jì)，各酒廠并非以經(jīng)濟(jì)效益為主，甚至在生產(chǎn)上不考慮產(chǎn)量、不計(jì)成本，反而成就了好酒。

?上世紀(jì)90年代中后期，全國(guó)的酒廠紛紛改制，部分酒廠盲目抓產(chǎn)量、講效益的結(jié)果是酒質(zhì)的下降，再加上一段時(shí)期“勾兌酒”橫行（傳統(tǒng)釀酒耗糧巨大，成本很高），有的傳統(tǒng)名酒廠也跟風(fēng)而上，產(chǎn)品質(zhì)量自然令人堪憂。當(dāng)然，現(xiàn)在的白酒也有很多恢復(fù)傳統(tǒng)工藝釀造的佳品，其包裝更是無(wú)可挑剔，入藏這樣的好酒若干年后不也是古董老酒嗎？

老酒收藏，一般是指瓶裝實(shí)際儲(chǔ)藏時(shí)間在15年以上的正規(guī)酒廠生產(chǎn)出品的年份酒。通常以市場(chǎng)知名度高的品牌收藏價(jià)值大，比如說(shuō)茅臺(tái)酒、五糧液等產(chǎn)品，但也不排除有些小酒廠的產(chǎn)品，總之越是絕版、存世量越少、品相保存完好的收藏價(jià)值高。

但老酒收藏更多的是供研究和收藏者的一份情懷投入，實(shí)際品嘗的意義不大。

我喝過(guò)存放時(shí)間最長(zhǎng)的酒是有次應(yīng)約參加一次圈內(nèi)行家組織的老酒賞鑒沙龍，有位據(jù)主持人介紹在海外專門買了一座島收藏酒的藏友帶來(lái)的一瓶解放前茅臺(tái)鎮(zhèn)生產(chǎn)的老酒。當(dāng)時(shí)現(xiàn)場(chǎng)有十余人，開(kāi)始時(shí)我還以為這瓶酒只是給大家傳看把玩一番，不料主持人話鋒一轉(zhuǎn)，主人說(shuō)了這瓶酒就是專門帶來(lái)給大家品嘗的，當(dāng)即打開(kāi)每人倒了現(xiàn)在生產(chǎn)的普通茅臺(tái)酒盒子里放置的杯子十分之一容量的酒。

我自認(rèn)也算多少見(jiàn)過(guò)些世面的人，但當(dāng)我握著酒杯，看著酒杯里就那么一點(diǎn)點(diǎn)酒的時(shí)候，心情還是有些激動(dòng)興奮。我們當(dāng)時(shí)打開(kāi)拿來(lái)喝到的這瓶酒，雖然沒(méi)保存好，酒已經(jīng)跑氣揮發(fā)只剩半瓶不到，但主持人說(shuō)按當(dāng)時(shí)的拍賣行情，起拍價(jià)起碼也要人民幣50萬(wàn)左右。我們每個(gè)人杯子里的那么一丁點(diǎn)點(diǎn)酒比黃金管錢太多，結(jié)果大家喝了真的像豬八戒吃人參果沒(méi)啥味道。瓶子里還剩下的酒，后來(lái)是現(xiàn)場(chǎng)一位調(diào)酒師傅用一瓶茅臺(tái)酒廠當(dāng)年生產(chǎn)出品的50年年份茅臺(tái)酒重新勾調(diào)來(lái)喝的。

記得貴州女婿圍棋大師聶衛(wèi)平對(duì)人說(shuō)過(guò)，有人曾送他一瓶非常昂貴的老酒，打開(kāi)已經(jīng)成漿糊狀根本不能喝，后來(lái)是和季克良老爺子在一起，季老也是用當(dāng)年茅臺(tái)酒廠生產(chǎn)出品的年份茅臺(tái)酒重新勾調(diào)才可以喝的。我們稱之為老酒的成品酒，一般都要放置15年以上才能得到圈內(nèi)藏家學(xué)者的認(rèn)可，要拿去賣的話也只有至少達(dá)到這個(gè)時(shí)間段才可能管錢。

但從我自己的親身感受和聶大師的故事來(lái)看的話，老酒更多的是研究?jī)r(jià)值和文物意義，我有朋友買酒是準(zhǔn)備存放幾十年后再喝認(rèn)為會(huì)更香的想法恐怕難以實(shí)現(xiàn)。就我自己的切身體會(huì)，成品酒在防潮氣溫適宜不被高溫炙烤見(jiàn)光跑氣的情況下，存放十五年左右拿出來(lái)直接品飲是最好喝的，而且還要看是什么香型。根據(jù)實(shí)際存放效果驗(yàn)證，醬香型的成品老酒最適合收藏，其他香型的老酒或多或少都會(huì)變得寡淡走味。元老院，世間一切美好事物的見(jiàn)證，歷經(jīng)歲月陳釀發(fā)酵，為感恩銘記而釀造，希望通過(guò)努力，能夠得到大家更多的關(guān)注和鼓勵(lì)，謝謝。

　　老酒泛指找時(shí)間比較長(zhǎng)的酒，包括白酒、葡萄酒、黃酒等各個(gè)酒的種類，通常自然老熟的酒味道會(huì)更加醇厚，香味更加濃郁，價(jià)格也會(huì)隨之翻上幾倍，這也是很多人都愛(ài)老酒的原因，業(yè)界關(guān)于老酒的概念也沒(méi)有給出明確的概念，雖然大家都心知肚明，但是為了讓老酒新入門者盡快了解，小編現(xiàn)在就為大家分享什么樣的酒才能稱之為老酒？

　　白酒

　　因香型、釀造工藝的不同老酒的標(biāo)準(zhǔn)也不盡相同，比如清香型白酒酒齡大曲酒兩年以上才可叫老酒，而麩曲清香酒半年就顯現(xiàn)出很成熟的風(fēng)格了。綿柔型、濃香型酒相應(yīng)老熟時(shí)間又較長(zhǎng)。醬香型五年以上才可稱得上老酒。我們這里濃香型的洋河大曲，有的人家都收藏二三十年呢！絕對(duì)稱得上老酒！

　　葡萄酒

　　大部分的侍酒師都認(rèn)為，10年的陳年時(shí)間基本上可以說(shuō)是判斷葡萄酒是否老酒的一個(gè)分水嶺。也就是說(shuō)，如果你手上有一瓶2004年份的葡萄酒，它已經(jīng)開(kāi)始邁入“老酒”的范疇了。

　　有相當(dāng)多的葡萄酒其陳年時(shí)間都長(zhǎng)達(dá)數(shù)十年，特別是一些名莊名酒。一些波爾多或者勃艮第的頂級(jí)葡萄酒，要經(jīng)歷幾十年的時(shí)間才能逐步進(jìn)入成熟期。

　　所以葡萄酒也是根據(jù)釀酒工藝、酒的品質(zhì)的不同，沒(méi)有太確切的年份。

　　現(xiàn)在知道什么樣的酒才能稱之為老酒了吧？其實(shí)判定的標(biāo)準(zhǔn)非常簡(jiǎn)單。但是需要注意的是如果醬香白酒剛好五年，葡萄酒剛好十年，這些酒只是已經(jīng)跨入了老酒的行列當(dāng)中了而已，并不代表著已經(jīng)成為巔峰時(shí)期的老酒，一般非常好的老酒需要幾十年的收藏時(shí)間。

老酒，顧名思義，就是儲(chǔ)存了一定年限的酒。在漫長(zhǎng)的存放中，吸取天地日月精華，自然生成多種脂類物質(zhì)，如同人一樣，年限越長(zhǎng)，經(jīng)歷越多，才越有味道。

拿白酒來(lái)說(shuō)，香型不同，老酒的定義也不同。比如清香型白酒酒齡大曲酒兩年以上方可稱為老酒,而麩曲清香酒半年就顯現(xiàn)出很成熟的風(fēng)格了。而近年來(lái)處于市場(chǎng)風(fēng)口的醬香型白酒，因其工藝的不可復(fù)制性，漸漸成為酒友們收藏投資的佳品，但至少要五年以上才可稱為老酒。

當(dāng)然，并非什么酒都可以拿來(lái)收藏，有些酒越存越貶值，有些則能為您的投資增益。存錢不如存白酒，存白酒不如存好的醬香酒，好醬酒首先來(lái)說(shuō)，必須是純糧固態(tài)釀造。那些以食用酒精為主要原料的固液或液態(tài)釀造的白酒，隨著時(shí)間的流逝，酒的香味也慢慢消散。

其次，收藏白酒最好選擇大品牌的，包裝設(shè)計(jì)完整的。在生產(chǎn)過(guò)程中，因酒廠實(shí)力強(qiáng)，基酒產(chǎn)能大，儲(chǔ)酒量大，且有專業(yè)釀酒師潛心勾調(diào)，

品牌名酒的酒質(zhì)相對(duì)小酒廠要好很多，陳放多年，酒香愈醇，加之品牌的沉淀發(fā)展，多年后，老品牌加好品質(zhì)定能深俘酒友的心。

最后，當(dāng)然是選擇限量版的，最好是小批量勾調(diào)的酒。醬酒具有稀缺性，而小批量勾調(diào)的、有真實(shí)年份的酒則更勝一籌，升值空間大。年份標(biāo)注，如同我們的身份證，是誠(chéng)信，是保障，也是老酒的重要標(biāo)識(shí)。

歡迎大家補(bǔ)充評(píng)論，相互交流學(xué)習(xí)。

香型不同酒的老熟標(biāo)準(zhǔn)也不同。老熟程度還與酒的工藝有關(guān)系。比如清香型白酒酒齡大曲酒兩年以上才可叫老酒，而麩曲清香酒半年就顯現(xiàn)出很成熟的風(fēng)格了。濃香型酒相應(yīng)老熟時(shí)間又較長(zhǎng)。醬香型五年以上才可稱得上老酒。

新酒，顧名思義，就是剛剛蒸餾出來(lái)的酒。原則上，它的生產(chǎn)日期與酒標(biāo)上的生產(chǎn)日期不同。剛剛蒸餾出來(lái)的新酒，直接裝入酒窖里面的大酒缸里進(jìn)行窖藏，藏上三年五載，十年八年都有可能。而酒標(biāo)上的生產(chǎn)日期，指的是經(jīng)歷過(guò)窖藏后的白酒，裝入酒瓶時(shí)的日期。也就是說(shuō)，一瓶“生產(chǎn)日期”是2016年某月的白酒，真實(shí)的生日，可能是三年前、五年前，甚至15年前。

老酒，指的是經(jīng)歷過(guò)窖藏的酒，也可以理解為已經(jīng)老熟的酒。有良心的酒家，干的往往是新瓶裝舊酒的買賣。次一點(diǎn)的，會(huì)加入一定比例的窖藏多年的原酒，美其名曰“年份酒”、“X年原漿”等等。但是，因?yàn)榘拙菩鹿に嚨拇嬖�，很多酒廠幾乎是現(xiàn)買現(xiàn)賣，買來(lái)食用酒精，勾兌成成品白酒，轉(zhuǎn)手就上市售賣。這就無(wú)關(guān)老酒什么事了。

陳酒，指的是裝瓶后存放多年的白酒。有個(gè)詞叫“陳芝麻爛谷子”，用來(lái)形容很久以前的事情，原本帶有貶義，但是放到了白酒身上，瞬間光芒萬(wàn)丈。這蓋因?yàn)樵谖覀兊恼J(rèn)識(shí)里，認(rèn)為白酒存放的時(shí)間越長(zhǎng)越珍貴。事實(shí)上，真正有價(jià)值的陳酒，是那些純糧釀造的高度白酒；現(xiàn)買現(xiàn)賣的速成酒或酒精度數(shù)過(guò)低的白酒，反而不宜久放。

我只跟靠譜的人喝靠譜的酒！

有630瓶，2004年生產(chǎn)的

老酒經(jīng)過(guò)歲月的沉積脂類型氣味更加突出，開(kāi)瓶即香溢四方，刺激感覺(jué)逐漸變淡，使得其入口順滑。 老酒經(jīng)過(guò)若干年的窖藏與貯存，酒質(zhì)有了較大變化，在不揮發(fā)的情況下，酒品的口感更加親和，營(yíng)養(yǎng)更加豐富，化學(xué)成分之間的融合更加充分。可以說(shuō)這時(shí)候的老酒更加適宜飲用，只要適度飲用，對(duì)人體有益無(wú)害，能起到很好的健身功效和助興作用。

白酒在歷經(jīng)多年儲(chǔ)藏后會(huì)更加風(fēng)華醇美，愈久愈濃愈香醇。

老酒，是帶有愉悅的陳味，附著歷史記憶，有真實(shí)年份記錄，具有投資屬性的一種不可再生的文化資源，老酒是時(shí)間的味道！

老酒：所謂老酒，顧名思義，就是釀造出來(lái)之后，經(jīng)過(guò)了正常存放后的酒，這個(gè)存放時(shí)間可以是幾年甚至是幾十年，老酒的說(shuō)法更像是民間消費(fèi)者對(duì)其的稱號(hào)。

值得注意的是存放的酒前提必須是純糧食固態(tài)發(fā)酵的酒，而不是固液態(tài)、液態(tài)的酒精酒。

為什么這么說(shuō)，因?yàn)榫凭�酒，大部分用的都是食用酒精和食用香精香料勾兌而成的，隨著時(shí)間的推移，而這樣的酒的酒精香味物質(zhì)會(huì)消散，到后面只有酒精和水，所以存放個(gè)幾十年或者一百年也不能稱為老酒 只能說(shuō)這只是存放時(shí)間很長(zhǎng)的酒精酒。

能夠經(jīng)過(guò)時(shí)間沉淀的老酒，肯定在品質(zhì)上足夠卓越，也就是說(shuō)本身就是好酒，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的存放，才能越存越香，價(jià)值也是越存越高。

有見(jiàn)證白酒發(fā)展史的酒只得收藏