春節(jié)里，相信大家都會去親朋好友家去串門。朋友都會拿到出自己的拿手菜來招待吧！昨天，去了一躺老姐家，探個親，順便給娃娃整點紅包。要說咱們老姐在家地位就是高，姐夫和我一樣身為家里的男人，要出得廳堂，入得廚房，做的一手拿手好菜，乃是新世紀“耙耳朵”的新標準。昨天就嘗到了姐夫的一道拿手好菜——【糯米蒸排骨】。吃過之后，感覺太棒了。表示要跟姐夫好好學習一下，過兩天家里來人了，正好用它做宴客菜，簡直太贊了。

這道【糯米蒸排骨】在烹飪排骨的時候讓排骨表面裹上了一層香香糯糯的糯米，吃起來極其鮮美嫩滑，太好吃了，非常的精致。用這道【糯米蒸排骨】在春節(jié)做宴客菜簡直太贊，鮮香四溢，讓客人聞到都流口水，忍不住食欲，開懷大吃。

【糯米蒸排骨】

準備食材：按照人頭來取適量的排骨一份，玉米棒子一根，糯米一大碗，糯米粉一小碗，大蔥一段，小蔥一小把，一個紅椒，一塊生姜，適量的豆腐乳，少量的胡椒粉，少量的白糖，適量的蠔油，一些芝麻香油，少量淀粉，少量的食用鹽，少量的食用油。

做法：

• 1、首先做這道菜的時候，糯米要浸泡5個小時以上，所以我們要提前浸泡好它。
• 2、準備排骨兩根，把排骨切成段，然后把它們清洗干凈，洗好后在排骨的表面切上花刀，這樣排骨更容易入味。
• 3、接著我們來調(diào)制腌制排骨的醬料，準備一個小碗，加入兩塊豆腐乳，一勺豆腐乳汁，一勺胡椒粉，一勺白糖，一勺鹽，一勺耗油，一勺芝麻香油，一勺淀粉，接著加入一小碟清水稀釋并攪拌均勻即可。
• 4、接下來我們來腌制排骨，排骨中加入調(diào)制好的料汁，加入蔥、姜片并攪拌均勻，然后用保鮮膜封住碗口放置一邊給它腌制兩個小時以上。
• 5、趁著這個時間我們來處理其它食材，準備玉米一根，尾部去掉，從中間切開，然后切成大小均勻的八小塊備用。
• 6、排骨腌制好后，接著我們開始來擺盤上蒸鍋，準備一個大盤，盤子里放入一勺食用油，然后用小刷子刷開，在盤子表面均勻地涂上一層食用油，刷油主要就是為了避免糯米粘到盤子上。
• 7、接著我們開始來加工排骨，先把泡好的糯米撈出來瀝干水分裝盤備用，接著我們將腌制好的排骨先裹上一層糯米粉，然后再裹上泡好的糯米，之所以要裹糯米粉，主要就是為了增加黏性，以防止裹好的糯米掉落，排骨裹好后我們把它圍著盤子擺成圈，然后把切好的玉米塊鑲嵌在每兩根排骨的縫隙中即可，蒸鍋的水燒開后放入鍋中開大火給它蒸40分鐘。
• 8、趁著這個時間我們來把紅椒切成碎丁，蒸排骨的時間到后打開鍋蓋，把紅椒碎丁均勻地撒在排骨上，然后再蓋上鍋蓋蒸一分鐘。時間到后我們?nèi)〕霰P子，然后再撒上一些蔥花進行點綴。完成。

小技巧：

• 1、排骨裹糯米之前先裹上一層糯米粉，可以增加黏性放置糯米粒脫落。
• 2、擺盤的時候先在盤底刷上一層食用油可以防止糯米粘連在盤子上。
• 3、蒸鍋中的水一定要加足，以免把鍋燒干，中途也可以加入開水來補水。

一道好吃又精致的美食【糯米蒸排骨】就做好了，一道普通而又不普通的美食呈現(xiàn)在春節(jié)的餐桌上，讓人眼前一亮，忍不住吃上幾大塊才過癮。讓你的廚藝在親朋好友面前展現(xiàn)的淋漓盡致。

【蒸排骨】

蒸排骨對于廣東人來說最為家常，特別是老廣州的一些茶樓，蒸排骨更是必不可以少的一味，晨早點上一壺上等好茶，再搭配一道蒸排骨那真的是有滋有味。為什么蒸排骨如此受歡迎？一道美味的蒸排骨真的是連骨頭都滋味十足，如此入味透骨的蒸排骨得益于它的做法與眾不同。

今天給大家分享廣東茶樓里最為常見的蒸排骨——【豉汁蒸排骨】，豉汁排骨是粵菜當中比較出名的一道菜，蒸出來的豉汁排骨肉質(zhì)爽嫩、味道濃郁、滋味入骨，想要制作出如此美味的蒸排骨關(guān)鍵在于腌制。腌制是這道菜最為重要的工序，與你常做的有什么不一樣？詳細請往下看。

【豉汁排骨制作方法】——滋味十足、肉質(zhì)爽嫩

【食材】：排骨1000g

【配料】：陽江豆豉70g、蒜蓉

【調(diào)料】：鹽、白糖、海天蠔油、醬油15g、料酒、淀粉、花生油

>>>>>【制作步驟】<<<<<

第一步【浸泡去血水】：排骨清洗干凈，砍成約2.5cm的塊，然后放入清水中浸泡去血水，在浸泡的過程中至少換水三次，直至清水變清。

第二步【豆豉預(yù)處理】：陽江豆豉用刀剁成碎，然后起鍋，加入少許的底油燒熱，然后下入剁碎的豆豉，最小火爆香，然后倒出備用。（注意：火力控制在最小，小火爆香即可，切勿燒糊了）

第三步【排骨吸干水分】：排骨去掉血水后，然后撈起，先瀝干水分，然后再用一條干的毛巾或廚房紙巾把排骨的水分吸干，然后備用。

第四步【腌制排骨】：排骨去掉水分后，然后腌制，排骨放入碗中然后先加入鹽、少許白糖、蠔油、醬油15g、料酒少許、蒜蓉和爆香的豆豉，加入后反復抓勻腌制入味，然后再加入清水約30g再抓勻，直至清水完全被排骨吸收，然后再加入少許的淀粉抓勻，最后再加入少許的花生油抓勻，直至排骨表面起一層膠質(zhì)，然后放入冰箱冷藏腌制一個小時。

第五步【蒸制】：腌制好的排骨取出，裝入蒸碟中，然后蒸鍋中加入清水大火煮開，煮開后加入排骨大火蒸12分鐘，12分鐘后把排骨取出，然后撒上少許的蔥花或辣椒圈點綴，一道美味的豉汁排骨制作完成。

【豉汁排骨制作之小貼士】

1. 制作這道豉汁排骨在腌制之前，要先用清水浸泡去掉排骨的血水，這樣的目的是去腥，血水是腥味的主要來源，否則蒸出來的排骨會很腥，影響味道，而且去掉血水的排骨這樣蒸出來的豉汁排骨才不會變黑。

2. 制作豉汁排骨的過程中，蒸排骨的時間不能過長，大火蒸、排骨剛熟過線即可，這樣的排骨口感是很爽嫩的。長時間蒸出來的排骨肉質(zhì)會收縮，口感變的“很柴”，如果看到排骨的骨頭已經(jīng)明顯突出或骨頭與肉脫離，這樣的排骨一定是蒸的時間過長了。

3. 在腌制排骨的時候主要的調(diào)味以鹽、白糖、蠔油為主，而醬油只加入少許不能多（甚至不加），因為醬油會使排骨的肉質(zhì)變的結(jié)實，影響口感。

【內(nèi)容總結(jié)之“疑惑解答”】

1. 問：排骨只是浸泡去血水可以去腥嗎？腌制的時候為什么不加生姜？

答：》》》①排骨只是浸泡去血水可以去腥嗎？用清水浸泡去血水的方法是可以去腥的，但前提是你買的排骨一定是新鮮的排骨，新鮮的排骨砍成小塊再浸泡，這樣血水更好析出，在泡的過程中常換水直至變清。

》》》②腌制的時候為什么不加生姜？制作豉汁排骨在腌制排骨的時候是不能加入生姜腌制的，因為加入生姜會使肉質(zhì)變的緊實，而且生姜味道重也會影響味道。主要的去腥方法以清水浸泡去血水和加入少許料酒去腥為主。

2. 問： 排骨浸泡去血水后為什么要把排骨中的水分吸干再腌制？在腌制的時候又為什么要加入清水？

答：》》》① 排骨浸泡去血水后為什么要把排骨中的水分吸干再腌制？經(jīng)過長時間的浸泡，排骨中的肉質(zhì)含有較多的水分，如果不把排骨吸干水分就腌制，味道是根本無法滲入排骨中入味的，因為肉質(zhì)中已經(jīng)被水分“占滿”，把排骨中水分全部吸干后再腌制這樣就更好更易入味。

》》》②在腌制的時候又為什么要加入清水？加入清水是為了使肉質(zhì)變的更為爽嫩。除了加入調(diào)料腌制排骨外，排骨吸入清水變得飽和，這樣蒸出來的排骨更為鮮嫩，口感更好。

3. 問：腌制排骨的時候調(diào)料為什么要分三次加入?調(diào)料全部一次加入然后抓勻腌制不可以嗎？

答：》》》調(diào)料全部一次加入然后腌制這樣是不可以的。準確的來說調(diào)料應(yīng)該是分四次加入，分四次加入可以使味道、口感更有層次感。第一次先加入調(diào)料主要是為了入味。第二次加入的是清水目的是讓排骨吸入清水后口感變的爽嫩。第三次再加入的是淀粉，淀粉起到的作用是鎖住水分和鎖住味道，而且加入淀粉蒸出來的排骨更有亮澤、口感也更好。第四次加入的是花生油，加入花生油目的是使排骨與排骨之間分離，使蒸出來的排骨不黏連在一起。

結(jié)語

一道豉汁排骨要想做出來的口感、味道好，并不是簡單腌制就可以完成的，其中的腌制工序很重要，了解這些腌制制作工序，蒸出來的豉汁排骨口感、味道才會更好。分享的制作方法如果對你有幫助，記得點贊支持哦，謝謝！

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本期導讀：怎么蒸排骨好吃呢？

排骨怎么蒸好吃，對于一個吃貨來說，這是一個非常有誘惑力的問題！

排骨肉質(zhì)比較嫩，營養(yǎng)豐富。蒸作為一種比較簡單的烹飪方式，能最大限度保證排骨肉質(zhì)嫩滑的口感和減少營養(yǎng)流失，吃起來不油膩健康。

蒸排骨的方法也是多種多樣，有粉蒸排骨，豆豉蒸排骨，土豆蒸排骨，蒜蓉蒸排骨等等，要細數(shù)下來，有幾十種之多，每一種都是不可多得的美味。

》》但是蒸排骨要做得好吃，方法和技巧的掌握還是很關(guān)鍵的。

首先，排骨的肉質(zhì)要嫩，這就要求腌制和蒸熟后肉質(zhì)的水分要足。

其次，排骨要充分進味，腌制需要技巧。

其三，排骨吃起來不油膩，清爽潤口。

在家里吃得最多的就是媽媽做的蒜香排骨，無論是一般的家庭聚會還是逢年過節(jié)，這道菜必不可少，每次上桌不到幾分鐘，基本上就能光盤，這還是得益于媽媽有一手好的廚藝。

由于對吃的偏好，我在媽媽的耳濡目染中也漸漸地掌握了做這道菜肴的方法和竅門。如今長大了，作為廚師的我也經(jīng)常給家人做這道美食。每每想起，心中也不禁生起一種自豪感，因為那是媽媽的味道，家的味道。

借助今天的話題，為大家分享這道好吃的蒜香排骨的做法。

---【蒜香排骨】---

【主料】豬里脊500克，生粉2勺。

【配料】生姜1塊，香蔥2根，蒜瓣2粒

【調(diào)料】油1勺，食鹽2勺，食醋1勺，白糖2勺，生抽2勺

---開始制作---

（1）排骨去腥

買回的排骨先沖洗干凈，斬段成手指長度的長條，裝盆加水淹過排骨，浸泡清洗三次，每次浸泡10分鐘左右，直至無血水水清為止。最后一次洗的時候加1勺食醋再泡10分鐘，撈出瀝干水分。

（注意：用食醋浸泡主要是除去腥味，還能使排骨的顏色變得白凈。）

（2）制作姜蔥水

將生姜切絲，香蔥切末，一起裝碗，加溫水浸泡10分鐘左右，讓生姜汁和蔥汁充分的滲透出來。時間到，將渣子過濾丟掉，只留水就行，讓姜蔥水自然冷卻。順便將蒜瓣剁碎成蒜泥。

（注意：生姜和香蔥切碎越充分，姜蔥水的濃度就越高，后面去腥的效果也越好）

（3）腌制排骨

● 準備大一點的面盆，倒入排骨，加入蒜泥，食鹽，白糖，生粉拌勻，多次攪拌至排骨比較粘手比較滑的狀態(tài)。

● 這個時候，分多次少量的加姜蔥水，加完一次，多次抓勻排骨，直至排骨有比較干、粘手的感覺，那就是排骨充分吸飽了水分而且上勁，直至將水添完。

● 最后加1勺油抓勻幾次，讓油充分地裹在排骨的表面，感覺不那么粘手又滑膩的感覺就可以。用保鮮膜將排骨密封，放于冰箱保鮮并腌制2-3個小時左右。

（注意：用保鮮膜或者濕面巾蓋好，防止水分蒸發(fā)變干。腌制時間一定要足，才能充分入味。）

（4）蒸蒜香排骨

凈鍋燒水，將水燒開上汽。取出腌制好的排骨，加2勺生抽，再次用保鮮膜密封。將排骨放于蒸屜，蓋上蒸蓋，大火蒸2個小時左右，蒜香排骨就蒸熟了。出鍋的時候撒點蔥花，紅辣椒碎點綴增色增香。

成品圖：出鍋香味撲鼻，有一股清爽的蒜香味，排骨表層晶瑩白凈，吃起來肉質(zhì)嫩滑多汁，看著是不是很有食欲呢？

---內(nèi)容制作之“答疑解惑”---

（1）為什么排骨要清洗三次呢？而且還加了醋。

首先，肉菜的清洗和蔬菜不一樣，肉菜的油多，特別是比較嫩的排骨，只要放置幾分鐘，排骨的表面就變得“油亮滑溜”，那是因為油脂和血水滲出來了。如果清洗不徹底滲出就更多，造成油膩感和比較重的腥味，多次浸泡清洗，一個是洗去血水，二次漂凈油脂。但是洗的次數(shù)也不能過頻過多，否則肉的營養(yǎng)都流失了，按我的經(jīng)驗，洗三次就好。

其次，加食醋是起到去腥的作用。肉類比較腥的原因就是因為肉在放置的過程中表層生成了一層腥類物質(zhì)，有血水，有氨類物質(zhì)，放置時間越長腥味越重。這類物質(zhì)大多是呈堿性的，如果用弱堿食醋去中和一下，腥味就能大大降低甚至消除。食醋是弱酸性的，對肉造成的營養(yǎng)損失比較小。

（2）為什么腌制排骨的時候要加姜蔥水呢？

》》加姜蔥水主要是給排骨進一步去腥味。

像我們在肉類食材焯水的時候喜歡放一些生姜和蔥，那是給食材起到去腥味的作用。因為姜蔥都有一股辛辣味，這種辛辣味能掩蓋和中和掉肉的腥味。但是在這道菜中排骨并沒有焯水，而是腌制。直接用食材姜蔥，進一步去腥的效果不是很明顯，所以將姜絲和蔥末泡在溫水中，適宜的溫度能讓辛辣味滲透更快，汁水味道才更濃，腌制的時候去腥味更好。

（3）為什么要分多次少量的給排骨加水呢？

》》少量多次加水保證排骨的嫩滑上勁口感。排骨在腌制的時候，簡單的拌勻并不能保證肉質(zhì)的上勁口感，如果一次加足水，又不能掌握好排骨的吸水效果。

因為食材吸水是有一個限度的，少量地添加，可以讓排骨吸水有一個緩沖的余地，加一次多攪拌幾次，吸水的效果好。但是不斷地攪拌肉質(zhì)會發(fā)干，所以還要多次地添加水分，讓肉質(zhì)吸水充分。這樣來回多次，不斷地攪拌，肉質(zhì)在干濕狀態(tài)不斷地循環(huán)，就有一個“收縮”的過程，“肉筋”就出來了，上勁的效果會更好，吃起來有勁道。

（4）為什么排骨還要過一層油呢？

》》油是起到“鎖水”的作用，排骨的水分不流失，肉質(zhì)才嫩。

因為腌制的時候，加了生粉，作用也是為了“鎖住”排骨的水分。但是濕的生粉暴露在空氣中會變干。如果裹一層油，油可以包住生粉，水分很難滲透過油脂，水分就出不來，就能鎖住排骨的水分不流失。

（5）為什么最后蒸蒜香排骨還要加一層保鮮膜呢？

》》保鮮膜的作用是隔絕水蒸氣，保證排骨肉質(zhì)的嫩滑，品相佳。

因為蒸的時間比較長，這個時間里水蒸氣會凝結(jié)成水滴掉落到排骨中。水分太多，會造成排骨中積水過多，那么裹在排骨表面的生粉就會被融掉，高溫直接與排骨接觸，時間一長，會將表層的肉質(zhì)蒸老，吃起來口感差，而且品相也差，

---蒜香排骨制作之“技術(shù)TIPS\"---

（1）排骨去腥首選用醋，簡單而且去腥效果好。

（2）姜蔥水不僅能進一步的去腥味，而且還能給排骨提鮮增香。

（3）腌制排骨要多次少量的加水，肉質(zhì)嫩滑有勁道還能充分進味。

（4）蒸排骨的時候要加蓋保鮮膜，肉質(zhì)嫩滑品相好。

一種食材，一道美味，掌握方法，獲得技巧，你也能做出好的美味！

最后感謝大家百忙之中抽出時間來閱讀，每天在這里和大家分享家常菜譜的美味做法，喜歡的朋友可以添加收藏，轉(zhuǎn)發(fā)和關(guān)注，謝謝！

大家好，我是熱愛美食，熱愛生活的萬家燈火張家人，很高興回答這個問題:

排骨的營養(yǎng)豐富，含有豐富的蛋白質(zhì)，鈣質(zhì)，骨膠原，具有益精補血，提高免疫力等作用，是一種很好的食材，也是大家很喜歡的一種肉類。

排骨味道鮮美，吃起來也不太油膩，有骨頭有肉，越吃越香，每到饞了想吃肉時，排骨往往都是首選，大人孩子都喜歡。好吃，想吃，會吃，就會做，所以排骨就有了很多種的做法，各家也都有了自己的絕活。

說到蒸排骨，各家也有不同的做法，“豆豉蒸排骨”“粉蒸排骨”“糯米蒸排骨”等，哪一種都很好吃，都有著不同的風味。我今天就給大家分享其中的這道“糯米蒸排骨”，有主食有肉菜，排骨的肉香和糯米的清香充分融合，別具獨特風味。

這道菜是典型的“一鍋出”，醬香味十足，排骨軟爛入味，糯米軟糯鮮香，每一粒米都吸足了鮮美的湯汁，晶瑩剔透，越吃越香，回味無窮。“糯米蒸排骨”具體操作步驟如下。

——這道菜的制作要點——

（1）首先就是肉的選擇，這里的排骨要選擇新鮮的豬肋排，把它每根斷成5厘米左右長的段，這樣的肋排肉薄骨頭小，好成熟，易軟爛，蒸出來口感比較好。

（2）排骨剁好后用清水泡1個小時左右，泡出血水后再清洗干凈腌制，這樣能夠有效的去腥和去除臟東西。

（3）糯米提前浸泡過夜，可充分吸收水分，這樣蒸出來口感才會軟糯，吃起來才不會干干的，有夾生的現(xiàn)象出現(xiàn)。

（4）排骨加調(diào)料腌制，最后要加入些淀粉，排骨表面覆上一層薄薄的粉，這樣能更容易粘附住糯米，而且排骨蒸出來會更加滑嫩，口感不柴；還要加入少許香油或者其他植物油，油能把排骨里面的營養(yǎng)成分封住，而且肋排蒸出來后比較油潤，不干不柴。

——這道菜的具體操作步驟如下——

【食材】排骨500克，糯米250克，蔥姜蒜末各10克。

【調(diào)料】白糖2克，料酒10克，鹽2克，蠔油10克，生抽10克，老抽5克，南乳汁15克（提香增色），胡椒粉2克，雞粉2克，淀粉15克，香油10克。

【具體的流程】

（1）把排骨提前用水泡1一2個小時，反復清洗，把排骨的血水泡洗干凈，攥干水分放入盆中備用，蔥姜蒜切末備用。

（2）糯米提前泡12個小時以后，最好是泡一夜，第二天再做，把泡好的糯米控干水分備用。

（3）排骨里放入蔥姜蒜末，以上調(diào)料，先用手抓勻，然后放入淀粉，最后放入香油抓拌均勻，腌制1一2個小時入味，有條件的話時間可延長，最好的辦法是頭天晚上腌好，第二天來蒸。

（4）碗里放入泡好的糯米，把排骨依次放入，翻滾幾下沾滿糯米，這時盤子里先鋪上一層糯米，然后把沾滿糯米的排骨依次碼入盤中，最后剩余的糯米加些油，醬油拌勻，也撒在排骨上，最后把盤子放入蒸籠開始蒸。

（5）先大火燒開，中小火蒸四十五分鐘即可，喜歡軟爛的口感，特別是家里有老人的，那就多蒸幾分鐘。

——小貼士——

這道菜有條件的可在蒸籠里鋪上荷葉，粽葉來蒸，會更有風味，或者是把包菜葉，白菜葉燙軟后鋪在蒸籠里也可。

以上就是我對“怎么蒸排骨好吃呢？”這個問題的回答，在這里我分享了一道美味家常菜“糯米蒸排骨”，很有獨特的風味，又香又糯，老少皆宜，好吃不膩，希望大家能夠喜歡。

為生活添色彩，給家庭增樂趣，一粥一飯，一菜一湯，簡單的生活，簡單的幸福，只要大家用心烹飪，我們都是大廚。熱愛美食，熱愛生活，我是喜歡分享美食的萬家燈火張家人，堅持每天更新，期待大家的點贊，評論，轉(zhuǎn)發(fā)和關(guān)注。

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二明私廚：
大家好，我是二明！

怎么蒸排骨好吃呢？蒸排骨是一道家常菜肴，其營養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)和人體必需的脂肪酸，可以有效地改善缺鐵型貧血！是食補之佳品！蒸排骨更是在廣東受到大家喜愛，是茶樓中點菜率最高，也是最受歡迎的茶點之一！那么好吃的蒸排骨怎么做呢？

世界上除了愛情能帶給你溫暖外，也唯有美食了！關(guān)注二明私廚，每天帶給您美食的溫暖！

這次二明向您推薦這道廣東經(jīng)典茶點“豆豉蒸排骨”！

【豆豉蒸排骨】

一：食材

1. 排骨 300克
   

2. 豆豉 適量

3. 大蒜 3瓣

4. 姜 3片

5. 白糖 少許

6. 花生油 適量

7. 紅薯淀粉 適量

8. 枸杞 適量

9. 鹽 少許

10. 胡椒粉 少許

11. 米酒 適量

二：做法

• 先將排骨浸泡半小時，去血水！

• 將撈出的排骨瀝干水分或者直接用廚房紙吸干水分。

• 準備一個碗放進排骨，加入大半勺白糖，半勺花生油，再加入姜，蓋上保鮮膜放進冰箱冷藏腌制3-4小時。

• 將陽江豆豉沖洗干凈，用刀背拍扁。

• 將大蒜剁碎備用。

• 將腌制好的排骨從冰箱取出，加入鹽、胡椒粉、豆豉、蒜碎和適量米酒，拌勻后再腌制15分鐘。

• 加入厚濕淀粉攪勻，起鍋燒水，水開后入蒸鍋保持中火蒸20分鐘左右。

• 撒上枸杞裝飾，即可食用。

小貼士：

1. 加入白糖可以使排骨肉油脆口的感覺。
   

2. 加入米酒可以讓排骨容易脫骨，吃起來更方便。

3. 這道菜肴只能現(xiàn)做現(xiàn)吃，一次不要做多！

感謝您的閱讀，看完我的分享，您學會了嗎？試著做起來吧~

二明私廚提醒您：

人生千萬條，美食第一條。

技巧學起來，家庭幸福好。

二明私廚，一個每天為您帶來美食溫暖的私人廚房！

希望我分享的技巧可以為您帶來些許幫助！如果您有更好的推薦歡迎在評論區(qū)留言！

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米粉蒸排骨，香、糯，吃口好，大人小孩老人都能輕松享用。

豉汁蒸排骨，入味，酥爛，是廣式早茶里一味當頭菜，很多外地嘗鮮人士到地的必點。

今天要介紹的則是另一種蒸排骨的好做法，增加了不少蔬菜和香糯米，顏色好，味道棒，工序也不復雜，在家就能輕松不復制，也不失為一道宴客的硬菜，擼起袖子學起來吧。

首先準備一些食材，新鮮豬排骨是必須的，在菜市場買的時候可以請人斬成小塊，回來以后沖洗干凈就可以直接使用。然后把糯米泡上一小碗，南方的香糯米品種很多，選自己喜歡的一種就行。泡糯米的時候可以加一滴食用油和少許鹽，能使成品更入味更有光澤一些。另外還需要雞蛋一只，玉米、胡蘿卜、南瓜各適量，再配點提香的小蔥，材料就差不多齊了，自己做的時候，可以根據(jù)時令選擇其他新鮮菜入饌。

調(diào)味料方面，鹽、食用油是必備，另外還需要生抽和老抽各一，白糖和白胡椒粉適量。

以上食料準備就緒，先處理排骨，需提前腌制一下，去腥入味。腌制方法是先用清水沖洗去排骨上的血水，瀝干。然后重新放一點冷水，加料酒，浸泡十分鐘以上，然后撈出，開始加腌料到排骨上，先是生抽和老抽，比例大概是一公斤排骨加三湯匙生抽、半湯匙老抽。然后加一湯匙白胡椒粉，一勺糖，再放適量鹽，稍微攪拌一下，打一個蛋黃進去，蛋清可以留作他用，比如拌肉餡的時候或是炒菜的時候加進去不浪費。最后加整棵香蔥進去，放進去之前，把香蔥揉出水來。就這樣用手把排骨和料抓勻，放在一旁靜置腌一會兒。

在排骨腌制的這段時間，剛好可以把其他食材處理了：胡蘿卜洗凈切成段；玉米去皮，切段以后，再每段剖成四小段備用；南瓜去皮去瓤，切成條。再切點小香蔥末，可以作點綴用。

食材處理完畢，排骨也腌得了，可以準備蒸排骨擺盤了。拿一只最大的盤子（前提是能放進蒸鍋里），最底下墊上泡好的糯米，然后把食材分別碼上去。碼好以后再撒一層糯米。然后準備工作就全部完成，把這一盤子食材放入蒸鍋，蒸鍋分層的話，一次可以蒸兩層。

一氣兒蒸40分鐘（先大火燒開水以后上汽十分鐘左右，可以改成中火）

出鍋撒上蔥末，您就開動吧！

排骨土豆通常情況下都是用來燉著吃比較多，今天和大家分享一個土豆排骨不一樣的吃法-土豆蒸排骨，這樣做出來排骨軟爛不油膩，土豆細膩順滑又入味特別好吃，下面分享一下具體做法供大家參考。

食材：小排、土豆、胡蘿卜、姜、蒜、料酒、生抽、蠔油、糖、鹽、白胡椒粉、五香粉、淀粉。

1、處理食材

首先排骨清洗干凈用水泡30分鐘，泡出里邊的血水。泡好的排骨再用水洗一下，然后用廚房紙擦干水分放入盆中。

土豆去皮切成小塊也用水泡起來，這樣可以防止土豆氧化變黑。胡蘿卜也切成小塊放入碗中備用，不喜歡吃胡蘿卜的也可以不放，只放土豆就行。姜切片 蒜切蒜粒備用。

2、腌制排骨

洗好的排骨放入料酒、生抽、蠔油、糖、鹽、白胡椒粉、五香粉、姜片蒜末 用手抓勻，再放入適量淀粉，再次用手抓勻腌制20分鐘。

3、炸排骨

鍋中多放一點油大火燒熱，等油溫六七成熱時轉(zhuǎn)小火下入排骨炸一下，用筷子放入油鍋中有小泡泡迅速上升，說明油溫就可以了。炸至排骨表面金黃，撈出排骨用油紙吸掉多余的油備用。

3、蒸排骨

土豆和和胡蘿卜塊中放入鹽、少許白胡椒粉，再把腌制排骨的蒜末料汁也到進去用手抓勻，然后把土豆胡蘿卜鋪到盤底，再把排骨擺在土豆胡蘿卜上面，放入蒸鍋中鍋上氣后蒸30分鐘。30分鐘后取出排骨撒上香蔥就可以開吃啦。

肉質(zhì)軟爛入味又好吃的土豆蒸排骨就做好了。

喜歡的朋友可以關(guān)注【小漁美食】，謝謝你的支持。

小貼士：

1、排骨洗好以后要用水泡一會兒，把血水泡出來。

2、洗好的排骨用廚房紙擦干水分這樣腌制的時候更入味。

3、用筷子放入油鍋中有小泡泡迅速上升，說明油溫就可以了。

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排骨我做的比較多的就是紅燒和蒸，不過蒸排骨更方便，鮮嫩多汁，特別好吃。煮個飯菜的時間就能做好，如果家里的電飯鍋又蒸屜的，一起蒸，還省事。

蒸排骨我比較喜歡用豆瓣醬或是辣椒醬來蒸，特別入味好吃，作為無辣不歡的人，有點味道的更適合我們的口味，在此分享兩款蒸排骨的做法：土豆蒸排骨和菌菇蒸排骨。

這個是菌菇豆瓣醬蒸排骨，菌菇吸收排骨的肉香和料汁，特別的入味。

材料：排骨（泡去血水的），香菇，姜，蒜配料：家常豆瓣醬，料酒，胡椒粉，生抽，少許鹽，紅薯淀粉或土豆淀粉適量

做法:排骨放大碗里，加入1勺生抽，半勺料酒，少許胡椒粉，0.5g鹽，半勺豆瓣醬拌勻腌制,加入姜蒜末和紅薯淀粉拌勻

香菇切塊，碼盤底，蟹味菇外邊一圈，將腌好的排骨擺入，喜歡豆豉的親可以加一點點;

水開后放入蒸鍋，大火蒸半小時～40分鐘。如果排骨剁的小塊，20分鐘即可。最后撒上蔥花即可。

另一個就是土豆蒸排骨，排骨咸香滑嫩，搭配土豆一起，好吃又下飯。

材料：排骨2根，土豆2個，豆豉1勺，姜5g，蔥少許

配料：料酒1勺，豆瓣醬1勺，五香粉少許，蠔油1勺，淀粉1勺，白糖2g，喜歡蒜香的可以加蒜末

制作方法：

1、排骨取中排，直的部分，砍成4厘米長短的段，放清水中浸泡十分鐘，洗干凈后控水瀝干

2、排骨中加料酒1勺，蠔油1勺，豆瓣醬1勺，少許白糖，五花粉少許，淀粉1勺抓勻腌制半小時。土豆削皮，切塊。

3、取個大點的深盤，放上土豆塊，再將排骨依次碼放好。放上姜絲，香辣豆鼓

4、水開后入蒸鍋，中大火蒸40分鐘，撒上蔥花，美味即享。

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以前買的排骨大家都會做排骨湯的，都知道排骨熬湯營養(yǎng)，但是做的排骨湯孩子經(jīng)常不喜歡吃的。今天教大家一個排骨的新吃法，非常的簡單沒有什么烹飪技巧，而且還超級營養(yǎng)好吃哦。

小米蒸排骨是一道經(jīng)典美食，今天教給大家是簡化版的，就是為了方便大家在家做，這個絕對人人都能學會的很簡單。小米比較開胃加上美味排骨，兩者的融合真的是絕配啊。

小米蒸排骨

食材準備：

小米 60克，排骨 500克，食鹽 適量，姜 5克，八角 2個，生抽 1勺，香油 半勺，甜面醬 2勺，白糖 1勺，小蔥 2根

做法步驟：

（1）準備原料：小米、豬小排、甜面醬、生抽、八角、姜、蔥、香油、白糖和鹽，豬小排切成小段備用；

（3）將小米泡水三個小時，放入腌漬好的排骨中包裹住排骨；

（4）將包裹好小米的排骨放在竹籠屜中，放入蒸鍋大火開鍋20分鐘即可，出鍋撒上蔥花即可 。

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怎么蒸排骨好吃呢？我來分享這道粉蒸排骨。

排骨的蒸法有很多，我來分享這款粉蒸排骨，米粉吸收了排骨的油脂和味道，排骨被蒸到軟爛脫骨。隨便吃一塊，都讓你回味無窮。

粉蒸排骨的做法分享給你

豬肋排選擇肉厚一點的那種，把排骨剁成塊備用。

排骨使用鹽、糖、料酒、耗油、醬油腌制2小時。

糯米用桂皮，八角，香葉一起炒香，米粒炒成金黃色，直到輕易掐碎的狀態(tài)下，就可以出鍋了，然后用搟面杖把米粒搟碎。

把腌制好的排骨和米粉攪拌在一起，讓米粉外面裹上滿滿的一層米粉。

水燒開，把米粉排骨放在鍋中蒸制40分鐘-50分鐘。直到排骨外面的米粉全部在水蒸氣的條件下發(fā)起來，并且排骨目測脫骨的狀態(tài)下就可以出鍋了。

喜歡吃辣味的，可以在腌制排骨的時候，放些豆瓣醬，或者剁泡椒。也可以在蒸排骨的時候，在排骨下面墊上一層土豆或者紅薯塊。

粉蒸排骨制作好了，可以開吃嘍。

美味的粉蒸排骨制作好了，你快來試一試吧。