謝瑤，牙簽牛肉是湖南地區(qū)的特色名菜，口味偏香辣，色澤紅潤，香味濃郁，絲絲入味，超有嚼勁，做法相對來說比較繁瑣，但是吃起來可是不繁瑣哦，想要做的好吃，當時是要選用上好的牛肉作為食材，另外調(diào)料要正咯！還要記得加檸檬汁

^_^大家好，我是菊子姐姐，我在一群吃貨中的身份是美食商業(yè)攝影師，我在一群攝影師中的身份是資深吃貨，歡迎您和菊子姐姐一起發(fā)現(xiàn)美食，品嘗美味，共同成長，健康生活！

牙簽牛肉口感和味道真的一級棒，因為加了孜然和芝麻！忒香了，在家里真的可以做做嘗嘗，鍛煉鍛煉廚藝^_^

食材：牛肉400克（選嫩的里脊肉喲）姜沫，蒜沫適量，辣椒粉、五香粉、花椒粉各3g，芝麻、孜然粉各5克（喜歡吃辣的朋友可以多放點辣喲！）

做法：1、把牛肉洗凈切丁，放入鹽，白糖，料酒，少許地瓜粉，辣椒粉，胡椒粉（秘制配方：擠幾滴檸檬汁，牛肉口感更佳哦）腌制15分鐘2、把腌制好的牛肉用牙簽串好，鍋里放寬油燒熱，放入串好的牛肉，炸制干香撈出待用3、鍋內(nèi)留底油，加入姜沫，蒜沫，辣椒粉炒香，再放入炸好的牛肉，放入少許鹽，香油，五香粉，孜然粉，花椒粉，翻炒均勻起鍋裝盤，撒上熟芝麻和蔥花，一道愛不釋手，口不能停的牙簽牛肉就可以上桌啦^_^

美食雖好，不能貪食，身體更重要，任何事都要追求個平衡哦，牙簽牛肉適合人多的時候吃，不然只有一個人，又忍不住把整盤給吃了，真會影響身體的喲，哈哈！��！希望大家喜歡菊子美食記，點個關(guān)注和贊支持一下，一起分享美美噠美食。。。

牙簽牛肉是怎么做的，怎么做好吃？

相信付出愛是讓自己幸福的最好方式，深深地相信，美食是撫慰人心的不二法門，更多美食問答，請關(guān)注覓源良食，讓我們給您答疑解惑！

好多年都沒有去吃燒烤了，偶爾饞了，要不就是去吃老婆愛吃的炸炸，要不是就是在家做牙簽肉，雖說烤肉串是用炭火烤的，牙簽肉是在油鍋中炸熟的，但只要做牙簽肉的食材選擇合適、腌制入味，油炸后也是非常美味的，但牙簽肉在家吃久了，也會有吃膩的時候，有一次問老婆，為什么我們?nèi)ド虡I(yè)街吃飯的時候，不選擇去吃燒烤了？

老婆的回答，讓我感動，說：以前和你去吃燒烤，每次吃完回家，你不是肚子辣的火燒火燎，不舒服、就是一連好幾天都拉肚子，你自己說，你這水貨腸胃適合吃燒烤嗎？再說了，去商業(yè)街的小飯館吃飯，怎么吃都比吃燒烤便宜，錢花了，身體還不舒服，那是何苦了？

我接過老婆的話說：你難道不想吃燒烤嗎？

老婆說：是啊，想吃燒烤的時候，不是要你在家給我做牙簽肉吃嗎？我們偶爾還會去吃炸炸？這兩種，你吃了雖然會上火，但是不拉肚子�。�

以上是多年前的一次對話，從這次對話之后，每當老婆要我給她做牙簽肉的時候，我都會想起老婆說的那番話，吃著牙簽肉就讓我感動，今天正好看到題主的這道問答題，那我要來說說，在家是如何做牙簽牛肉的吧？

牙簽牛肉是怎么做的，怎么做好吃？

牙簽牛肉要做的好吃，有兩點非常重要，選擇合適的食材和如何腌制入味？既然題主是要做牙簽牛肉，那我們也簡單的給大家說說選擇食材的時候，要注意的哪幾點吧：

1、做牙簽牛肉，建議選擇牛里脊肉，而且最好是選擇那種肥瘦相間的，如果選擇太瘦的牛肉來制作牙簽肉，炸好后，口感會比較硬，而且還不太好吃；

2、做牙簽牛肉，最好不要將牛肉切片，而是切成3厘米左右的長條，這樣便于將腌制好的肉條穿入牙簽之中；

3、牙簽，最好是用開水略煮一下，起到消毒殺菌的作用；

4、腌制肉條的時候，最好能選擇孜然顆粒的香辛料搭配粉末狀的孜然粉，這樣腌制好后，口感更加符合；

5、下鍋炸的時候，要分2次炸，類似我們過年的時候炸肉丸那樣，先下鍋簡單的炸制，之后撈出，油鍋再次加熱到高油溫的時候，下鍋快炸，這樣炸過的牙簽牛肉的好處是，牛肉的外表酥脆，但是肉條里面還是鮮嫩的口感；

【牙簽牛肉的具體做法如下】：

1、選擇一塊牛肉，最好是那種肥瘦相間、或者是一塊牛肉中分布著數(shù)條細細的肥肉，縱橫交錯的那就最好了，這樣的牛肉口感嫩滑不油膩；

2、將肉塊切成3厘米左右的長條，放入清水中浸泡一下，之后撈出瀝干水分待用；

3、腌制肉條，碗中放入姜片少許、料酒1-2勺、孜然顆粒和孜然粉各小半勺、食鹽適量、白砂糖小半勺、生抽1勺，根據(jù)個人的口味放入少量的辣椒粉、花椒粉，攪拌均勻，腌制30分鐘左右；

4、腌制肉條的時候，我們將牙簽放入盤中，放入沒過牙簽的開水，浸泡消毒，最好在沸水中煮一下；

5、肉條腌制好后，我們可以先在油鍋中炸一條試試味道，當完全合適后，就可以用瀝干水分的牙簽，將腌制好的肉條穿起來了；

6、鍋中多放些色拉油，待油溫在6-7成熱的時候，逐一放入牙簽肉，中小火炸1-2分鐘，之后用過濾網(wǎng)勺撈出，再次轉(zhuǎn)大火將鍋中的熱油加熱，待高油溫的時候，再次放入我們剛剛炸過的牙簽肉，稍微炸一下，大約20秒左右，即可撈出，好吃的牙簽肉就做好了；

7、我家做的牙簽肉經(jīng)過兩遍的炸制之后，就可以食用了，如果您的口味比較重，也可以將鍋中放入蒜泥、放入花椒、孜然、干辣椒炒香，放入剛剛炸好的牙簽肉在鍋中炒制一下，再次調(diào)一下味也是可以的；

牙簽牛肉是怎么做的，怎么做好吃？

寫到最后，還想啰嗦幾句，將牛肉切成3厘米左右的牛肉條的時候，買的新鮮的牛肉，都是不太好切的，我告訴您一個小竅門，將牛肉放入冰箱冷凍后，再切條就會非常容易；

上文是我給大家介紹的牙簽牛肉的做法，您可以將牛肉調(diào)換成羊肉、豬肉、雞肉，但做法都是一樣的，如果您在家也經(jīng)常做牙簽肉，歡迎大家在評論區(qū)多多留言，分享您的做法，讓我們一起學(xué)習(xí)進步，最后感謝大家的閱讀，我們在評論區(qū)等您；

我們盡量做到恰如合適、通過原創(chuàng)圖文，在文字與圖片之間為您分享一道道菜肴，它們美味、漂亮、營養(yǎng)，你要什么樣的美食，在這里希望我們能夠給您！

牙簽牛肉這一道菜是湖南邵陽地區(qū)的特產(chǎn)名菜，而因為愛吃就學(xué)會這道美食。這道菜做的時候稍微繁瑣一點，不過加花椒和孜然作為配料，口味香辣濃郁。

牙簽牛肉在很多小吃攤兒上是很常見的，特別是有名的小吃街，這個是必點的小吃！牙簽肉的做法有很多種，有五香的，麻辣的，有豬肉的，有雞肉的，還有羊肉的。一般都是用牛的里脊多一點。

一根牙簽上串一塊牛肉，外酥內(nèi)嫩、酥香可口、色澤鮮艷，是一道美味至極的美食。最近經(jīng)常回憶小時候耳朵味道，因此今天特地買了一些食材，打算做香辣牙簽牛肉，不僅具備高顏值，其口感也是相當?shù)拿牢丁，F(xiàn)在和大家分享一下正宗牙簽肉的做法，簡單易學(xué)，吃起來鮮嫩可口，滿嘴飄香。

——牙簽牛肉的制作方法——

【所需食材】

牛肉 500克、孜然粉 1勺、干辣椒 兩大把、姜 三四片、料酒 1勺、生抽 1勺、鹽 1小勺、糖 1勺、淀粉 1勺、雞蛋清 1個、花椒粒 兩把、蒜片 一頭、油 適量、芝麻 適量、五香燒烤辣椒粉 適量

【制作步驟】

第一步：牛肉切粒，大小隨意，用料酒、孜然、生粉、姜片、糖、蒜片、花椒粉、胡椒粉、幾根蔥切長節(jié)，拌勻腌制兩小時以上，然后用泡過水的牙簽穿上。

第二步：準備一兩把干辣椒段和花椒粒，花椒是老家的小花椒，麻味和香味一流。

第三步：鍋里放菜油燒熱，油多一些，放入幾片姜、一小把花椒粒和一大把干辣椒段炸至脆后撈起，我第一次做時本來是單純的想炸一碗花椒辣椒油，但是聞了一下?lián)瞥鰜淼倪@兩樣本該丟棄的東西，覺得好香，于是突發(fā)奇想的就把料理機抱出來把它們打碎了，第一次時我放的花椒多了，打好嘗了一口，麻得快封喉了都，所以花椒不要放太多，依自己口味吧。事實證明這個東西沒浪費掉太正確了，又麻又香，靈魂物般的存在，不過記得適量，不要太麻了。另外，打之前姜片挑出來扔掉，不要的哈。紅紅的辣椒油。

第四步：料理機工作中，打出的靈魂麻辣粉。

第五步：肉串穿好后開始炸，中火，看肉慢慢的由淺色變成深褐色主可以了，不要炸得太干，費牙。

第六步：鍋里放少許油，加入肉串，放一點孜然粉和之前打的麻辣粉，炒均，然后把麻辣辣椒面（這個是那種我們平時吃燒烤時的那種五香辣椒粉，多少看你自己對辣椒的耐受程度）和芝麻加在面上，另一口鍋把之前炸的紅油燒熱后淋在辣椒面和芝麻上，翻拌均勻就可以了。

麻辣牙簽牛肉出鍋，其實泡泡入味了更好吃。

【小貼士】

1、處理牛肉時，一定要先除去連在肉上的筋和膜，否則不但不好切，吃起來口感也不佳。

2、切牛肉要順著牛肉的紋理橫切，這樣入味。

3：炒牛肉的時候記得大火爆炒，這樣會保持牛肉的鮮嫩。

4、生抽和其他調(diào)料里面都有咸味，可以根據(jù)自己的口味加鹽或不加。

5、要注意溫度不能太高了，大概控制在七分熱的樣子就趕緊把肉串放進去，炸制的時間也無需太長，一分鐘左右就能夠撈出來，然后放在一旁把多余的油分給瀝干。

6、不建議復(fù)炸。不過有的人還會將其放涼之后再放入進去炸制，聽說這樣的做法會讓肉質(zhì)更加酥脆，但我不是很建議這樣的做法，容易將表面炸的很酥，吃起來就沒有鮮嫩感了。

【結(jié)語】

就這樣，一道鮮香開胃、肉質(zhì)鮮嫩的美食牙簽牛肉制作完成！美味的牙簽牛肉，既是一道上好的佐餐配菜，又可當做小零食，與朋友聚會時它都是不錯的選擇。天氣越來越暖和了，約上幾個朋友來家里，做上一盤牙簽牛肉，聊聊天，喝點酒吧！

如果你在閱讀本文教程的過程中，有看不明白的步驟，請在本文下方的留言區(qū)給瑛子留言，我看到后會馬上為你解答的，如果你有更好的做法，或者更好的建議，也歡迎你在留言區(qū)留言。

牛肉怕酒飯怕魚，說的就是牛肉是下酒的好菜，魚是下飯的佳品，與朋友聊天喝酒，來上一盤牛肉下酒氛圍會更好，常見的牛肉做法有鹵牛肉、牙簽牛肉、涼拌牛肉、小炒牛肉，雖然做法不同，但牛肉的美味卻始終受人歡迎和喜愛，牙簽牛肉一般是用來當零食吃，不管是在旅途中還是在家看電視，來上一點牙簽牛肉甚是愜意。既然牙簽牛肉這么好吃，那到底怎么做呢？下面給大家分享一下牙簽牛肉的家常做法。

1、選用新鮮的黃牛肉，將其均勻切成粒狀。

2、將切好的牛肉粒用牙簽一根一根穿成串。

3、把串好的牛肉放入鹵水中進行鹵煮提鮮，小火慢鹵5個小時，這樣鹵出來的牛肉既能保持原滋原味還能提煉嚼勁，不過這鍋鹵水需要用到十幾種中草藥香料，比如，桂皮、白扣、香葉、茴香、甘草、香果等等。

4、最后將鹵好的牛肉加入辣椒芝麻紅油，這樣做出來的牙簽牛肉外表紅亮誘人，里面鮮嫩鮮香。

上面就是在家做牙簽牛肉的整個方法步驟，希望我的回答能給到你幫助，謝謝！

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“芝麻牙簽牛肉，一個個可以拿在手里吃的小零食，用了自家喜歡的調(diào)料調(diào)味，口感非常的鮮嫩。”

• 牛腱子500克

• 蔥粉 5克
• 黃酒15克
• 醬油(三鮮)30克
• 黑胡椒粒少許
• 生粉1湯匙
• 白芝麻50克
• 油10克
• 香辣粉 少許
• 姜5克
• 蒜5克

牛肉洗凈

準備所有調(diào)料

把牛肉切成大一點的丁后加入黃酒，生粉，味極鮮醬油，蔥姜蒜粉，香辣粉，油一起用手抓勻后靜置30分鐘

牙簽用清水浸泡一會

把牛肉用牙簽串起后沾上白芝麻放入烤盤中

進入烤箱上層200度烤25分鐘，15分鐘后取出翻面

時間到后取出磨入黑胡椒粒即可享用

謝謝邀請哦，牙簽肉很多人都愛吃，大人小孩都喜歡??，牛肉500克，切丁，放料酒，南德，十三香，食鹽，味極鮮，喜歡吃辣放辣椒面腌制半小時，均勻少量裹一層生淀粉，鍋內(nèi)放油干煸八分熟，撈出，放微波爐烤2分鐘，撒入孜然開哦

牙簽牛肉做法兩則

方法一：

原料：瘦牛肉150克，鮮青椒、鮮紅椒各5克，熟芝麻10克，牙簽20根。

調(diào)料：植物油、精鹽、味精、白糖、孜然粉、蒜米、姜米、水淀粉、紅油、香油。 做法：

1、將牛肉切成0.2厘米厚的薄片，用精鹽、味精、水淀粉上漿，再串在牙簽上。

2、將鮮青椒、鮮紅椒去蒂、去籽后切粒。

3、鍋置旺火上，放油燒至六成熱，下入牛肉過油至熟，倒入漏勺中瀝油。

4、鍋內(nèi)留底油，下入蒜米、姜米、孜然粉、青椒、紅椒炒香，隨即下入牛肉，放入精鹽、味精、白糖調(diào)好味，拌炒均勻入味后勾芡，撒上熟芝麻，淋上紅油、香油，出鍋裝入盤中。

方法二：

材料：牛肉250克

調(diào)料：鹽8克，孜然10克，姜、蔥、蒜各5克，干紅椒30克，胡椒粉2克，味精3克，淀粉5克，食用油少許

做法：

1. 牛肉洗凈切成薄片；干紅椒洗凈切段；蔥、姜、蒜均洗凈改刀。

2. 牛肉片用淀粉、鹽腌漬入味后，再用牙簽將牛肉片串起來，入油鍋炸香后撈出。

3. 鍋置火上，加油燒熱，下入姜、蒜、干紅椒炒香，再下入牛肉串，加入鹽、味精、胡椒粉、孜然炒至入味，放入蔥段即可。

牙簽牛肉是怎么做的，怎么做好吃？

步驟：

1、切好食材備用，洋蔥切絲，生姜切絲，大蒜剁泥，小米椒切小粒，青椒切小粒

牙簽牛肉還是自己在家做劃算，一方面沒有任何防腐劑，新鮮安全，另外還劃算，一般是選用肥瘦相間的黃牛肉，經(jīng)過恰到好處的煎炸，輔以孜然，辣椒，紅油等調(diào)味料，煥發(fā)出紅亮的色澤，濃郁的香味，絲絲入味，且很有嚼勁，看到它的人都會不自覺的咽口水，它也是湖南寶慶府的傳統(tǒng)名菜，更是一種廣受大眾喜歡的零食。

一般某寶的價格是27塊錢1包，1包是100g，也就是270塊一斤，但畢竟是包裝食品，不知道添加了多少防腐劑，而且黃牛肉的市場價在50~75左右，加工后的牙簽牛肉價格竟翻了3倍，不如在家自己做，下面奉上做法，希望能幫助到你。

牙簽牛肉

by網(wǎng)上廚房作者琪吶 獨家菜譜

需要食材

• 牛肉適量
• 鹽少許
• 蒜頭適量
• 孜然粉適量
• 辣椒碎片適量
• 生粉1湯匙
• 醬油1湯匙
• 辣椒醬適量
• 香油適量
• 蔥花適量
• 花椒適量
• 白芝麻適量
• 小辣椒1個
• 紅油適量

做法步驟

1.拍碎蒜頭，蒜頭放入大碗中，調(diào)入醬油，孜然粉、辣椒碎片、辣椒醬、生粉、香油和少許鹽。

2.牛肉選用牛腳趾肉或是肩肉。我用了兩種，還是更喜歡牛腳趾肉，切長片。

3.牛肉放入調(diào)料中，抓勻。一定要抓至牛肉粘粘的感覺，口感才好。蓋保鮮膜入冰箱冷藏，腌制2小時以上。

4.拿出腌好的牛肉，用牙簽像縫衣服一樣穿好牛肉，依次穿好所有牛肉，蒜頭留著。

5.切好蔥花。備好花椒。

6.鍋中熱油，放入所有牛肉，中火把牛肉煎炸熟，暫出鍋。牛肉容易熟，翻炒幾下就可以了，不要炸太老。

7.鍋中的余油，加入花椒，剛腌制的蒜頭，白芝麻，小辣椒，炒香。

8.放入牛肉，炒勻，加入蔥花，加一湯匙紅油，拌勻即可。

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