迎接秋天應(yīng)該多吃一些溫?zé)嵫a(bǔ)虛的食材進(jìn)行調(diào)養(yǎng)，不但能夠調(diào)理身體、補(bǔ)充營養(yǎng)，更能夠增強(qiáng)免疫力，預(yù)防疾病，牛肉就是一種非常好的食材。

牛肉的營養(yǎng)價(jià)值高，古有“牛肉補(bǔ)氣，功同黃芪”之說；中醫(yī)認(rèn)為，牛肉入脾、胃經(jīng)，是補(bǔ)脾胃的佳品。而西方營養(yǎng)學(xué)認(rèn)為牛肉蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。

你是不是也有這樣的困擾，在做菜時(shí)候一不小心就會(huì)把牛肉做老，影響食用口感。牛肉烹飪過程中有這些需要注意的小竅門，可以保證肉質(zhì)更加香嫩不會(huì)老。你知道嗎？

使牛肉變嫩的小竅門

1.俗話說“橫切牛肉豎切雞”。牛肉要逆著肉的紋路切，即如果紋路是橫的，則切的時(shí)候要選擇與紋路垂直的方向。因?yàn)檫@樣才能切斷牛肉的纖維，入口易嚼。

2.燒煮牛肉時(shí)，放進(jìn)一點(diǎn)冰糖，可使牛肉很快酥爛。

3. 炒牛肉的時(shí)候得放多點(diǎn)油，油量大概在能把牛肉泡住差不多過面時(shí)為宜，炒到7成熟的時(shí)候撈起，把多余的油倒出即可。

4. 牛肉加生抽加油，腌15分鐘再炒肉質(zhì)比較嫩。

5. 牛肉切絲后，可以在放有少量小蘇打的清水中浸泡幾分鐘。

-番茄牛腩煲-

By 蕾拉REIRA

用料

主料：牛腩200克、洋蔥適量

輔料：番茄醬適量、生抽少許、料酒少許、鹽少許、百合茄適量、姜片少許

做法

1.材料備齊

2.鍋上水燒開，下牛腩焯燙

3.番茄切小粒，洋蔥切小粒備用

4.砂鍋中入油燒熱下姜片

5.下洋蔥翻炒

6.下番茄粒煸炒

7.將番茄炒至爛軟狀

8.加水燒開

9.加入牛腩

10.加入適量的番茄醬、料酒和生抽轉(zhuǎn)小火燉1個(gè)小時(shí)左右。用筷子把鍋蓋架著防溢

11.牛腩燉爛后加少許鹽調(diào)味再燉20分鐘左右即可

牛肉，對(duì)于我來說是一種特別喜歡的食材，不僅營養(yǎng)價(jià)值高，味道也很好，鹵著吃，醬著吃，燒著吃，炒著吃，燉著吃，怎么燒都好吃，但是因?yàn)槊總�(gè)人的口味和喜好不同，要說怎么燉好吃，我最推薦這一種：
茄汁燉土豆牛肉，從菜名上來看，酸酸甜甜的開胃硬菜，加了土豆，綿軟香糯，做成湯煲尤其合適，保持了菜肴的熱度和溫度，一熱抵三鮮！我們家最愛這樣燉牛肉，全家人都喜歡，分享給你們哦~

這樣做：

一：備齊原材料

主料：牛肉 輔料：牛肉 西紅柿 調(diào)料：酒，白糖，姜，番茄沙司

1，土豆和西紅柿

2，牛肉

3，酒，白糖，姜，番茄沙司

二：做法與過程

4，牛肉切方塊，大小均勻

5，西紅柿切小丁，姜切片

6，土豆切滾刀塊

7，鍋?zhàn)鵁岷蠓庞拖劝淹炼箟K下鍋煸炒一下，2－3分鐘即可

8，牛肉事先用白糖和酒腌制一刻鐘左右，另起油鍋下牛肉煸香

9，肉色變白即可下姜片翻炒，肉手收干后先盛出待用

三：炒制茄汁和慢燉牛肉

10：鍋中放油燒熱后下西紅柿丁翻炒

11，翻炒中可以用鍋鏟稍微壓壓，炒成糊狀即可

12，加入番茄沙司一同拌炒，讓沙司和西紅柿糊充分融合

13，煸炒過的土豆塊下鍋

14，接著下翻炒過的牛肉塊

15，拌勻后換至瓦煲中慢燉即可，食用前加少許食鹽調(diào)味

燉牛肉講究酥爛，所以時(shí)間一定要足，只有時(shí)間夠了，牛肉才能燉的酥，吃起來綿軟細(xì)膩~

我是海燕的廚房，國家高級(jí)營養(yǎng)師，同時(shí)也是一名美食博主，喜歡研究吃喝和養(yǎng)生美食，更樂意給家人做各種營養(yǎng)美食，你還希望吃點(diǎn)啥，學(xué)點(diǎn)啥？可以關(guān)注我的微公號(hào)：海燕的廚房，或者微博搜索：海燕的廚房，大量的私房美食和營養(yǎng)科普和你分享~，多多關(guān)注此號(hào)，天天更新美食，帶你提升廚藝哦~

如何燉牛肉好吃？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：根據(jù)題主的問題以及現(xiàn)在的炎熱夏季天氣來看，題主問的應(yīng)該是“燉牛肉”如何做好吃而非“燉牛肉湯”，其實(shí)燉牛肉的做法相比燉牛肉湯確實(shí)要麻煩許多，不但烹飪過程上要多上許多步驟，在烹飪細(xì)節(jié)以及烹飪的技巧上同樣也是干貨滿滿，毫不夸張的說，如果燉牛肉時(shí)您沒有注意好對(duì)應(yīng)的烹飪技巧以及注意事項(xiàng)的話，燉出來的牛肉的口感絕對(duì)是特別的干柴且味道不夠鮮香，做好的牛肉分量也會(huì)明顯變少。

用心做好每一篇問答，讓“啰嗦”不再無趣，我是麟大官人，一個(gè)相對(duì)啰嗦卻又不厭其煩的美食博主，獲取更多美食知識(shí)或技巧，請(qǐng)點(diǎn)擊紅色加號(hào)關(guān)注我，麟大官人感謝您的觀看。

燉牛肉應(yīng)該首選牛什么部位的肉？

答：........很多人對(duì)于牛身上的那些部位的肉的適合烹飪方式一直不太了解，每次自己在烹飪一道不同的牛肉菜式時(shí)就往往會(huì)因?yàn)檫x肉這一步而浪費(fèi)太多的時(shí)間，其實(shí)烹飪牛肉時(shí)，“選肉”這一步確實(shí)很關(guān)鍵，但是其實(shí)選擇起來也是非常簡單，下面麟大官人粗略的教給大家一道選肉口訣，歡迎大家收藏保留：

“腱子肉是牛腿上的肉，有膜有筋口感最筋道，最適合做鹵牛肉；”

“牛腩是牛肚子上的肉，有肥有瘦又筋道，最適合做燉牛肉；”

“要燉牛肉湯，首選牛膝蓋的牛骨頭熬湯，味道最濃香；”

“牛小排、牛肋骨肉最適合做牛排；”

“牛舌、牛腰、牛里脊最適合做燒烤�！�

燉牛肉前到底要不要焯水？

答：........要說到燉牛肉怎么燉最干凈營養(yǎng)，很多人最先想到的一定會(huì)是“先給牛肉焯水”！認(rèn)為給牛肉焯一次水就可以有效的去除牛肉本身的血水以及腥膻味，話雖如此，但是如果真的只是想給牛肉“去除血水和腥膻味”，光用焯水這一步其實(shí)是明顯有些大材小用的感覺，因?yàn)椤办趟�”這一步除了能去血水和腥膻味以外，還會(huì)導(dǎo)致牛肉營養(yǎng)提前流失，并且肉質(zhì)也會(huì)因?yàn)殪趟�而提前被煮熟發(fā)干，口感和香味均會(huì)大打折扣，肉的體積還會(huì)明顯縮小一些，綜上所述，“燉牛肉前一定不能焯水”！只有“燉牛肉湯”才可以選擇焯水，因?yàn)闊跖Ｈ鉁�的燉煮時(shí)間會(huì)更長，因此湯內(nèi)能夠燉入足夠的營養(yǎng)。

燉牛肉應(yīng)該怎么燉才能最干凈且最營養(yǎng)？

答：........其實(shí)要想讓燉好的牛肉既干凈又營養(yǎng)，最簡單的辦法就是先把牛肉做一次“浸泡”。

當(dāng)然這個(gè)浸泡并非普通的清水浸泡，我們需要先把牛肉切成合適小塊放入大盆內(nèi)用足量清水抓洗2遍洗去滲出的大量血水，然后再次換入干凈清水，加入1湯匙的料酒和1湯匙的白醋攪拌均勻，浸泡15分鐘左右，這樣泡好的牛肉塊不但可以保證血水和腥膻味通通被一并去除的很干凈的同時(shí)，牛肉內(nèi)的本身營養(yǎng)也能得以完整保留（因?yàn)闆]有接觸高溫），是一舉兩得的實(shí)用小技巧。

燉牛肉怎么燉才好吃？

答：........既然懂得了如何干凈又營養(yǎng)的處理好牛肉后，那么接下來就是最為重要的開火烹飪環(huán)節(jié)了，在這里麟大官人給大家分享一道最適合家常烹飪的美味下飯又營養(yǎng)豐富的“雙色燉牛肉”，做法步驟詳細(xì)，歡迎大家收藏學(xué)習(xí)制作。

• 【雙色燉牛肉】——特點(diǎn)：色澤誘人、香味濃郁、筋道美味、營養(yǎng)下飯、做法簡單、一看就會(huì)。

【主料】：牛腩700克、胡蘿卜1根、土豆1個(gè)

【配料】：生姜1塊、大蒜1顆、香蔥2根、八角2個(gè)、桂皮1小塊、香葉2片

【調(diào)料】：熱水、料酒、白醋、生抽、白糖（或蠔油）、食用油、老抽、食鹽適量

——【開始制作】——

①：先把牛腩剁成合適小塊，裝入大盆內(nèi)，加入足量清水抓洗2遍洗去滲出血水，然后再次加入足量清水，加入料酒1湯匙、白醋1湯匙攪拌均勻，靜置浸泡15分鐘，備用。

②：浸泡牛肉的同時(shí)，將胡蘿卜洗凈切滾刀塊，土豆刮皮洗凈切滾刀塊，生姜去皮切片，大蒜去皮切片，香蔥去根洗凈切小段，備用。

③：起鍋燒熱，淋入少量的油晃鍋潤滿鍋底，轉(zhuǎn)小火，下入切好的胡蘿卜塊和土豆塊一同煸炒炒香，不用炒熟，炒至兩者表面微焦即可出鍋。

④：起鍋燒熱，下入適量的食用油晃鍋潤滿鍋底，下入之前泡好的牛肉塊快速翻炒炒至變色出香，出鍋備用。

⑤：再次起鍋下入適量的食用油，開小火下入姜蒜片、八角2個(gè)、桂皮1小塊、香葉2片快速翻炒炒出濃郁香味，然后下入炒香的牛肉塊一同炒勻炒香，沿鍋邊烹入1湯匙料酒、半湯匙老抽、少量白糖翻炒均勻入味上色增鮮。

⑥：將炒好的牛肉連同配料倒入高壓鍋內(nèi)，加入足量的熱水燉煮25分鐘左右至牛肉燉軟。

⑦：將燉好的牛肉連同湯汁倒回炒鍋，下入之前炒好的土豆和胡蘿卜塊，適量的食鹽，快速翻拌均勻，關(guān)蓋繼續(xù)燉煮15分鐘至湯汁收底，下入1湯匙生抽翻炒增鮮，下入切好的蔥段翻炒炒出蔥香味即可出鍋裝盤。

出品圖：這樣一道香味濃郁、營養(yǎng)豐富、美味下飯的雙色燉牛肉就做好了，看著是不是很有食欲？

——【內(nèi)容總結(jié)之“你問我答”】——

• 1、為什么浸泡牛肉的時(shí)候要多加料酒和白醋這2味料？
  

答：........其實(shí)只是單純的浸泡也是可以完整泡出牛肉內(nèi)的血水的，不過浸泡的耗時(shí)相對(duì)會(huì)太長，在現(xiàn)在這樣的炎熱天氣下浸泡太久肯定是會(huì)影響肉質(zhì)的新鮮度的，因此多加一味白醋可以有效的加快牛肉的排出血水的速度（白醋能增加水的酸性，肉遇酸會(huì)氣孔變大，所以排出血水會(huì)更快），同時(shí)白醋還具有強(qiáng)殺菌能力，可以有效的避免浸泡時(shí)產(chǎn)生細(xì)菌導(dǎo)致變質(zhì)變味，同時(shí)白醋的味道也能較好的去除牛肉的腥膻味，搭配上一同加入的料酒提香去味，浸泡好的牛肉自然可以完整的去除血水和腥膻味，這一步也是肉類去血水去腥味最為常用且實(shí)用的技巧之一。

• 2、為什么燉牛肉不焯水還要單獨(dú)油炒炒至變色？
  

答：........這個(gè)原理其實(shí)和炒肉燉肉是差不多的，先炒一遍牛肉可以有效的炒出牛肉內(nèi)的濃郁鮮香味，之后炒至變色定型后再下鍋二次炒制調(diào)味就會(huì)更容易入味且可以完美避免炒制太長的時(shí)間，保證牛肉不被炒老炒干的同時(shí)最大程度的炒出牛肉的鮮香味和給牛肉提香。

• 3、為什么胡蘿卜塊和土豆塊都要先下鍋炒一邊至表面微焦？
  

答：........這里這一步炒制其實(shí)有2個(gè)特別明顯的好處，一是胡蘿卜和土豆本身都是比較難以煮熟的食材，因此多加一步煸炒炒至微焦可以有效的保證土豆和胡蘿卜能夠在后續(xù)燉煮過程中燉至全熟；其次第二個(gè)好處是炒至微焦后的胡蘿卜和土豆能夠提前炒出濃郁香味，后續(xù)一同燉煮出來的土豆和胡蘿卜將會(huì)香味更濃，味道更佳。

• 4、為什么燉牛肉前要將調(diào)料和牛肉先單獨(dú)炒勻才加水？
  

答：........這里其實(shí)同樣也很好理解，先把牛肉和調(diào)料炒勻有2個(gè)優(yōu)點(diǎn)，一是單獨(dú)下入的調(diào)料因?yàn)楦邷劐伒讜?huì)被燙熟燙出明顯香味，這樣的調(diào)料炒入牛肉內(nèi)能夠得到更加鮮香美味的優(yōu)點(diǎn)；其次二是先把調(diào)料和牛肉炒勻能夠最大程度的讓牛肉吃足調(diào)料的上色色澤、增香香味以及增鮮提味，比直接加入水內(nèi)的調(diào)料效果會(huì)好上很多，不過這里還需要一點(diǎn)，一定不能在這一步加入食鹽，否則牛肉后續(xù)燉煮時(shí)容易因?yàn)槭雏}的滲透壓而出水發(fā)老。

• 5:、為什么炒好牛肉后加的是熱水？
  

答：........其實(shí)這里這一步就更好理解了，因?yàn)閯偝春玫呐Ｈ獗旧頊囟仁潜容^高的，此時(shí)如果直接加入清水肯定會(huì)導(dǎo)致牛肉瞬間遇冷而肉質(zhì)縮緊，不但牛肉的香味會(huì)瞬間變淡以外，肉質(zhì)縮緊后的牛肉在燉煮時(shí)也會(huì)更難燉軟入味，因此這里炒好后的牛肉一定要加入熱水，這樣才能保證牛肉更快更有效的燉軟并燉至入味。

• 6、為什么胡蘿卜和土豆要在牛肉燉軟之后才加入？
  

答：........這里這一步也是很多新手同學(xué)容易犯錯(cuò)的一步，其實(shí)原理同樣很好理解，因?yàn)榕ｋ钊獗旧砣赓|(zhì)是比較硬的，如果直接將胡蘿卜和土豆加入到牛腩肉內(nèi)一起下入高壓鍋燉煮，那么等牛腩燉軟時(shí)，胡蘿卜和土豆可就會(huì)被燉的稀爛，不但看起來毫無美觀性可言，食用時(shí)的口感體驗(yàn)也同樣很差，因此胡蘿卜和土豆需要在牛腩燉軟一次后才加入燉煮為佳。

——》雙色燉牛肉之“技術(shù)Tips”：

（1）燉牛肉首選牛腩，燉牛肉湯則首選牛膝蓋骨。

（2）燉牛肉不要純燉肉，吃著口感會(huì)過于單調(diào)且容易發(fā)膩，搭配上一些難燉的配菜，如胡蘿卜和土豆，這樣一同燉好的牛肉不但色澤搭配更加誘人，吃著也會(huì)更加適口且營養(yǎng)更為豐富。

（3）燉牛肉不能吃糖的朋友可以不加糖，在最后收汁時(shí)加入少量的蠔油提味味道同樣美味加倍。

（4）燉牛肉的調(diào)味是最為關(guān)鍵的一步，加鹽一定不能太早也不能太晚，在加入土豆和胡蘿卜配菜時(shí)就需要加入足量的食鹽一同炒勻燉煮，這樣才能保證最后燉好的牛肉里里外外都入味十足且口感不會(huì)發(fā)老。

結(jié)語

其實(shí)要想燉出一道美味好吃的燉牛肉還是蠻簡單的，只要大家注意好燉牛肉時(shí)的調(diào)味技巧以及加料的先后順序，那么相信大家都可以在家里就做出一道美味下飯又營養(yǎng)豐富的“燉牛肉”！希望我是“麟大官人”，一個(gè)相對(duì)啰嗦卻又不厭其煩的美食博主，如果您看完這篇文章覺得還比較有幫助，希望您能給麟大官人點(diǎn)一個(gè)贊或者關(guān)注“麟大官人”，我會(huì)每天都為您分享更多的美食知識(shí)和技巧，麟大官人感謝您的觀看，我們明天再見！

（本文由“麟大官人”原創(chuàng)制作，未經(jīng)授權(quán)禁止搬運(yùn)轉(zhuǎn)載）

燉牛肉其實(shí)沒有想象中那么復(fù)雜，其實(shí)只要有一個(gè)電飯煲就可以了。這里給您推薦一個(gè)電飯煲燉牛肉的做法，希望能幫到您：

電飯煲燉牛肉

食材：

牛腱子肉 500g

生抽料酒適量、八角1個(gè)、花椒1小把、香葉2片、桂皮1小段、干辣椒3顆、冰糖6小顆、蔥2段、姜3片、橘子皮 1/4個(gè)、破茶葉1包、話梅2顆

步驟：

1、牛腱子肉泡水半小時(shí)，去除血水，過程中看到水混了就換水2~3次

2、接一鍋水，牛腱子肉冷水下鍋，大火燒開后2分鐘左右，沖洗干凈（最好是用熱水）

3、把牛腱子肉切成拳頭大小的塊，和所有調(diào)料一起放進(jìn)電飯煲

4、加適當(dāng)水，沒過牛肉塊即可

5、開啟電飯煲煮飯功能，然后就是吹空調(diào)的等待時(shí)間啦

6、煮好的牛腱子肉在剩下的鹵水中，放冰箱冷藏浸泡一晚后就可以單獨(dú)保存了。鹵水可以留作吃的時(shí)候澆上一些提味，也可以留到下次鹵肉用，有了這種濃濃的鹵水汁，才不用超市里賣的那些呢~

更好吃的小心得：

1、如果煮的過程中加水加多了，或者你的電飯煲收汁效果一般的話，可以上鍋大火收一下，汁水濃濃的味道足

2、鹵好的牛肉不要馬上吃，浸泡一晚，最里面牛肉的味道都超棒

3、牛肉放在冷藏室中保存，這樣涼涼的時(shí)候切，更容易切出很薄的薄片

4、所謂破茶葉，就是不需要用貴的，茶葉罐底的碎茶葉、或者某寶上十幾塊錢一盒的那種就可以啦，烏龍茶紅茶均可

5、話梅，小小槑喜歡用云南的雕梅，口感很好，當(dāng)然超市里隨手拿的話梅都可以哦

為什么別人家的牛肉總是那么好吃，自己燉的時(shí)候，吃起來總是不香呢，今天我來告訴大家，如何燉牛肉才好吃，純干貨奉獻(xiàn)給大家：

首先，燉牛肉時(shí)，要用熱水下鍋，因?yàn)闊崴�可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，才能保持牛肉的鮮美。

調(diào)湯：鍋內(nèi)添足溫水（以沒過肉為準(zhǔn)，鍋種不限），放適量黃醬，俗稱“打底”（500克肉、50克醬即可），用筷子攪開，此時(shí)醬渣沉底，醬沫上浮，撤去浮沫，以保證肉湯有色而不混。調(diào)湯不易用醬油，因醬油含有輕味苦，加入湯內(nèi)燉肉，會(huì)使肉湯也略帶苦味。

湯水量要一次加足，不可中途添水。若湯不夠，只能加熱水或開水，千萬不能中途加涼水，否則開鍋的肉遇到?jīng)鏊�，易使肉表面收縮變緊，熱量不易內(nèi)傳，肉質(zhì)會(huì)變得即硬又皮，不好嚼咽。湯調(diào)好后，再放適量鹽。

旺火燒開后，打開鍋蓋燉20分鐘這樣可去除異味，然后蓋上蓋子改成小火燉。燉牛肉時(shí)，水要一次性加合適，不用半途中加水，實(shí)在水不夠了需要加水也要加開水，千萬別加涼水。

放料：把切好洗凈的牛肉放人鍋內(nèi)，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。無論采用什么作料，蔥、姜、蒜是必不可少的。

還可以加些桔皮。若以2．5千克肉為準(zhǔn)，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮 3～4塊、蔥寸長 3～4段、．姜 1塊切口（不要切斷）、蒜 4～5瓣。將這些作料一齊下鍋，可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋，能連用2～3次。

燉肉前一天，可在牛肉表面涂抹一些芥末。待牛肉下鍋前用涼水沖洗掉芥末，這樣不僅肉易熟，且肉質(zhì)嫩，口感更好。

將少量茶葉用紗布包起來，放入鍋里和牛肉同燉，肉不僅熟得快，而且味道更加清香。

燉牛肉時(shí)可加些酒或醋，可使肉更軟嫩。

燉肉時(shí)在鍋里放幾個(gè)山楂或幾片蘿卜，也可以使牛肉熟得快，而且可以驅(qū)除異味。

有人將燉牛肉概括為：“選肉對(duì)路湯要寬，黃醬打底少放鹽；作料多少一齊放，火候恰當(dāng)肉香爛”。 只要做法得當(dāng)，牛肉燉熟之后肉質(zhì)膨松，既暄且爛，鮮香適口。

我剛開始做菜的時(shí)候就很好奇，為什么人家燉的牛肉那么好吃，自己弄的時(shí)候要么是燉出來咬不動(dòng)、要么就是燉太久肉都散了，走過了幾次彎路，也學(xué)習(xí)了一下之后，我現(xiàn)在已經(jīng)能燉出香濃軟爛的牛肉了，下面就把我學(xué)到的分享給大家。

首先要挑選好牛肉，肉太次了怎么燉都不靈的。優(yōu)質(zhì)牛肉比較有彈性，用手指壓一下拿開能較快的回復(fù)；其次優(yōu)質(zhì)新鮮牛肉表面基本是干的或者微微濕潤的，如果有很濕、甚至有血水慢慢滲出，很有可能就是注水肉或者冷凍非常久的肉；最后就是選擇牛肉的部位，腩肉和腰窩肉都不錯(cuò)。

接下來就是燉煮之前的預(yù)處理，牛肉需要提前浸泡清水以清除內(nèi)部血水，如果時(shí)間足夠的話，可以這樣浸泡足夠久、勤換水之后直接燉煮，然后撈去少許浮沫就好了。如果嫌麻煩的話，就還是要冷水下去焯水，然后用熱水沖洗干凈，不要一冷一熱的折騰，不然肉質(zhì)纖維會(huì)緊縮，口感就會(huì)變差了。

處理好了之后就可以燉煮了，燉煮的時(shí)候需要注意幾點(diǎn)：首先水一定要一次加夠，萬一沒加夠的話，再添水的時(shí)候也要添開水進(jìn)去，理由上面說了；其次茶葉、醋、啤酒、山楂、檸檬等都比較適合作為“香料”一樣跟牛肉一起燉煮，注意燉出來的肉相對(duì)會(huì)嫩一點(diǎn)哦（香料不要多，蔥、姜就可以了，太多香料適得其反）；最后就是不要著急加鹽，我一般是先用醬油之類的預(yù)先入個(gè)味，或者是炒香醬料（豆瓣醬或者黃醬之類的）給牛肉先入味，燉煮到最后半小時(shí)左右再下鹽最后調(diào)味，鹽下的太早肉中的汁水會(huì)流失更多。

以上就是我個(gè)人對(duì)于燉牛肉的一些心得了，歡迎大家評(píng)論補(bǔ)充你有哪些好吃的燉牛肉的妙招哦！

對(duì)于美食、健康飲食和美食趣聞?shì)W事有興趣的朋友，可以點(diǎn)個(gè)關(guān)注和贊支持一下，以后一起分享有趣有用的相關(guān)內(nèi)容！

牛肉怎樣燉會(huì)更爛

有時(shí)候燉了半天的牛肉都還有嚼勁，并沒有燉的軟爛。掌握了下列的方法或許對(duì)你有幫助。

絕招：

1. 把一小撮茶葉用紗布包好與牛肉一起燉煮，牛肉就會(huì)變得又爛又香。

2. 加入山楂、蘿卜或者食用醋，軟化肉質(zhì)可以使牛肉熟的快也可以去除異味。

3. 有人概況為“選肉對(duì)路湯要寬，黃醬打底少放鹽；作料多少一齊放，火候恰當(dāng)肉香爛”。

向你推薦一下番茄燉牛肉，味道棒極了。

用料：牛肉（牛腩最好，我用的是腱子肉）花椒，生姜，大蒜，干辣椒生抽，鹽，糖，雞精

1. 牛肉切塊冷水下鍋，水開后撇去浮沫，血沫干凈之后撈出瀝干。

2. 材料一覽，全都適量～適量

3. 油燒熱加入上面的香料爆香，之后加入牛肉翻炒。

4. 加生抽

5. 上色之后倒開水沒過牛肉，大火煮開后轉(zhuǎn)小火悶一個(gè)小時(shí)。

6. 起鍋，油燒熱，放入番茄，炒出紅油后倒入牛肉中。

7. 放入鹽和冰糖調(diào)味，繼續(xù)燉三十分鐘。放入鹽和冰糖調(diào)味，繼續(xù)燉三十分鐘。

8. 完成。

---

謝邀！燉牛肉怎樣好吃入味？？鹵制牛肉??的方法，根據(jù)各地的口味，習(xí)慣不同，味型不同，在此不一一贅述。重點(diǎn)談?wù)勗鯓雍贸裕�好吃的前提是入味，個(gè)人經(jīng)驗(yàn)需要做好以下步驟：

1?：牛肉買回后，改成合適大小，??用鹽給牛肉按下摩，揉搓片刻，加高度白酒（或料酒），姜片，放入盆中，加水漠過牛肉，放置兩小時(shí)以上…

2?：關(guān)鍵，??把浸泡的牛肉放水龍頭下沖洗，直至把血水完全沖盡…

3?：??瀝干水分，瀝干水分，瀝干水分，重要的說三遍。不要急于放進(jìn)鹵鍋…

4?：鹵制過程中??不要蓋蓋子，鹵至用筷子能扎穿的時(shí)候，關(guān)火??，??再蓋蓋子，悶一小時(shí)。撈起自然放涼ok。

好吃入味的關(guān)鍵每一步細(xì)節(jié)都要做到，希望對(duì)你有幫助��！

越是不經(jīng)意的細(xì)節(jié)才是好吃味美的關(guān)鍵??

無論是中餐還是西餐，想做好吃的東西，第一步一定是要把原料選擇對(duì)了，什么部位適合爆炒，什么部位適合蒸，什么部位適合燉，都要弄明白，牛肉也一樣，想要燉的酥爛，牛肉的選擇就很重要了，選對(duì)位置，就成功一半了，。

牛肉適合燉的部位一般來說有牛腩，也就是牛肚子的部位，相當(dāng)于豬的五花肉，而且相對(duì)于五花肉來說，牛腩中間還有一層筋膜，燉爛后會(huì)更有吃頭，更有口感，也更香，所以燉牛肉牛腩是不錯(cuò)的選擇，還有一個(gè)叫做腰窩，這個(gè)部位在肋骨的邊上，肉質(zhì)也非常的柔滑，適合燉煮，主要就是這兩個(gè)部位，其它的都不太好，如果您非得用牛腿肉來燉也不是不可以，但是那個(gè)部位的纖維太粗，即使燉完了嚼起來也會(huì)塞牙的。

還有就是牛的選擇，有時(shí)候雖然部位選對(duì)了，但是感覺燉出來還是咬著費(fèi)勁，不夠酥爛，全是大粗絲，那這就是牛本身的問題了，牛肉本身的品質(zhì)不好，比如老牛或者是品質(zhì)差的牛，所以對(duì)牛的產(chǎn)地和牛的年齡的選擇也很重要。

怎樣把牛肉燉的爛又入味，先說如何燉爛，不外乎就是長時(shí)間的煮，但是火力一定要小，讓湯汁保持細(xì)微的小泡就可以，讓味道慢慢的進(jìn)入肉中，這樣肉才能燉的又爛又入味，不能中大火煮，那樣湯汁很快會(huì)耗干，而肉卻沒有熟，再添水的話會(huì)影響味道。

燉牛肉之前要先泡水再焯水，牛肉要冷水下鍋煮，這樣可以讓肉中的血水出來的更多一些，腥膻氣就會(huì)減少，傳統(tǒng)的燉牛肉要放一些香料，比如八角，桂皮，香葉，草果等，去異味提香氣，大概就是這樣

牛肉是一種非常不錯(cuò)的食物，不僅美味可口，營養(yǎng)也是較為豐富，而且其相比于豬肉而言，脂肪含量更少，對(duì)身體也有一定的好處。

而牛肉如何才能燉的爛又好吃，的確是有一些小竅門的，健識(shí)君列舉幾個(gè)供大家參考：

1、首先，要會(huì)選牛肉，盡量挑選那些肥瘦相間的牛肉，比喻腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等部位的肉。這些部位的肉不僅有筋有皮，而且肥瘦相間，烹飪后肉質(zhì)也是較為膨松，吃起來更加鮮美。

2、在切牛肉的時(shí)候也要注意，其實(shí)牛肉是存在紋路的，逆著肉的紋路切就可以切斷牛肉的纖維，吃起來就不會(huì)那么難嚼了。

3、炒牛肉的時(shí)候可以放多些油，炒到7成熟的時(shí)候撈起，把多余的油倒出，這樣也會(huì)讓牛肉吃起來比較嫩，但是由于考慮到當(dāng)今社會(huì)脂肪攝入量普遍過多，所以這種做法是不太值得推薦的。

4、燉牛肉的時(shí)候可以一次性把水加足，如果湯的確不夠的話，也只能加熱水或著開水，千萬不要在中途加涼水，否則開鍋的肉遇到?jīng)鏊�，容易使肉的表面收縮變緊，肉質(zhì)也就相應(yīng)的會(huì)變硬。

5、燉牛肉的火候也是有學(xué)問的，最好是用小火慢燉，這樣燉出來的牛肉才能又香又爛，肉質(zhì)不硬。