我吃過(guò)最好吃最香的咸魚就是蒸咸魚，老家是農(nóng)村的，所以用土灶蒸的更香，每年秋冬的時(shí)候都會(huì)買些辮子魚腌制起來(lái)，腌好后用鐵絲穿起來(lái)，放在屋檐下讓它自然風(fēng)干。最后變成魚干，風(fēng)干好的咸魚干找個(gè)塑料袋放起來(lái)，每次老媽蒸饅頭時(shí)候都會(huì)捎帶著蒸幾條，把魚干切成段，放進(jìn)大碗里，放點(diǎn)油，放點(diǎn)姜絲，蔥絲，然后把它跟饅頭一起放進(jìn)土灶里蒸，一般得2個(gè)小時(shí)左右饅頭蒸好了，魚也蒸好了，在放點(diǎn)味精稍微一拌就可以吃了，拿著剛出鍋的喧騰騰的大饅頭，一口饅頭一口魚干可香了。

[玫瑰]很高興回答您的問(wèn)題，腌過(guò)的咸魚怎么燒好吃？那當(dāng)然是腩肉豆腐咸魚湯啦[機(jī)智]推薦給你一定要試試。咸魚的咸香搭配腩肉的鮮香加上豆腐的嫩滑，看似突兀的食材絕對(duì)讓舌尖的味蕾炸開。今天又是擁有128G 的胃的一天，話不多說(shuō)，讓我們來(lái)看看怎么做吧。[鼓掌]

[玫瑰]1、準(zhǔn)備食材:馬友咸魚干300克，豬腩肉250克，200克水豆腐。

[玫瑰]2、處理食材:咸魚干、豬腩肉切塊焯水備用，水豆腐切小塊就好啦（備好食材能讓整個(gè)工序事半功倍哦）

[玫瑰]3、清水煮開(使用砂鍋會(huì)更香～)，把備好的咸魚塊和腩肉放入砂鍋中大火煮5分鐘后，調(diào)至中火煮10分鐘，放入豆腐，再煮5分鐘就好了(保持水豆腐嫩滑口感)

[玫瑰]4、調(diào)味。因?yàn)槭窍挑~湯，魚干為自己帶鹽[吃瓜群眾]所以一般都不用放調(diào)味，當(dāng)然最好是試一下，根據(jù)實(shí)際情況而定[ok]。

[玫瑰]5、來(lái)到最后一步啦，起鍋滴上幾滴花生油。一股清香撲鼻而來(lái)～一塊腩肉一口湯，一口魚干一口湯，一口豆腐一口湯～簡(jiǎn)直不要太贊??怎么配怎么好吃。這道美味佳肴就是這么簡(jiǎn)單啦～

[心]小貼士:

1、處理咸魚干時(shí)要把魚鱗刮盡，這樣的口感會(huì)更好(注意手不要受傷哦)。 另外，什么咸魚干都可以做這道菜，但是馬友咸魚干是我吃過(guò)最好吃的一種了。[驚喜]

2、在選擇豆腐的時(shí)候，記住不是豆腐炸，不是豆腐干，不是粗豆腐，而是水豆腐哦（就是吃起來(lái)口感滑溜的那種）

3、記得根據(jù)魚湯味道調(diào)味哦。味道咸了可以加水，味道淡了可以加鹽。試一試你就知道了，問(wèn)題不大。[靈光一閃]

你好！我是楚香村，一個(gè)愛生活愛美食的寶媽！

腌過(guò)的咸魚怎么燒好吃？

題主所說(shuō)的咸魚是曬干的臘魚吧，我家昨晚吃的臘魚還是去年年底曬的，在冰箱冷凍室放了大半年了，現(xiàn)在已經(jīng)是冬月初了，馬上又可以曬臘魚了。湖北這里的魚比較多，到了年底家家戶戶都喜歡曬臘魚，臘魚基本上都是用大草魚腌制后曬干的，越大的草魚越貴。有些老人家條件稍微緊張些則會(huì)買白鰱腌制曬成臘魚。我個(gè)人感覺(jué)兩種不同品種的魚曬干后的味道差不多。

腌制的臘魚一般都會(huì)很咸，在烹飪之前最好用溫水泡一泡，將多余的鹽分泡出來(lái)再烹飪，這樣口感才不會(huì)太咸。我一個(gè)朋友最喜歡把臘魚和臘肉一起蒸著吃，什么都不放的那種，我比較喜歡先煎后燜，覺(jué)得這樣做出來(lái)的口感更豐富。

食材：臘魚、蒜末、大蔥段、干辣椒、青椒、生姜蔥花、色拉油、生抽、白糖

步驟一：提前兩三個(gè)小時(shí)用溫水浸泡臘魚，如果臘魚比較咸，中途可以換水。

步驟二：將浸泡好的咸魚刷洗掉表面的鹽霜，沖洗干凈后瀝干水分。大蒜切末、生姜切末、大蔥切小段、干辣椒切段，香蔥切段，青椒切塊備用。

步驟三：熱鍋加油，放入臘魚煎制表面微黃后翻一面繼續(xù)煎，將兩面都煎黃。

步驟四：放入姜蒜末和干辣椒段炒出香味，加入適量的清水，生抽和白糖，蓋上鍋蓋大火煮五分鐘左右。

步驟六：撒入青椒塊，大火收汁，吃鍋后撒上蔥花即可。

上面是燒臘魚的做法，喜歡清蒸的朋友可以將浸泡好的臘魚上面撒上一些干辣椒和姜絲，淋入少許的色拉油上鍋蒸半小時(shí)左右。有條件的可以像我朋友一樣，將臘肉臘魚一起蒸，這二合一的味道更好，因?yàn)榕D肉的油脂比較豐富一些。

我們老家還有一種咸魚是腌制后密封幾天，不拿出來(lái)晾曬的，這種魚肉沒(méi)有臘魚咸味重，但是有一種輕微變質(zhì)的味道，我們叫桶腌魚。桶腌魚是專門燴著吃的，口感很細(xì)嫩，唯獨(dú)就是有不新鮮的味道，很多外地人吃不慣那個(gè)味道。

我是楚香村，希望我的回答可以幫到您！

腌魚用冷水浸泡一晚，去掉過(guò)多的咸味。浸泡好的魚塊洗凈裝盤備用。

2

多切點(diǎn)大蒜子和生姜，準(zhǔn)備干椒備用。

3

鍋內(nèi)放油燒熱，放入魚塊煎炸至兩面金黃。

4

這就是炸好了的魚塊，不要炸得過(guò)老。

5

洗鍋重新放油燒熱，加入大蒜子、生姜炒出香味。（不要用原來(lái)炸魚的油，不能魚就要咸啦。）

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關(guān)小火放入干椒炒出香味。

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加入胡椒粉、白糖翻炒均勻

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加入魚塊翻炒均勻。使每一塊魚都沾上辣椒。

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開大火加入啤酒大半瓶，要使啤酒與魚塊一樣高。

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兩面翻動(dòng)煮5分鐘讓魚肉質(zhì)更加有味道，更加香嫩。

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起鍋前放點(diǎn)醬油、醋調(diào)味，收湯裝盤。

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比新鮮魚更有味道的腌魚做好了。肉質(zhì)很嫩、又香又帶點(diǎn)辣味，又帶點(diǎn)酸甜味，最主要是不咸喲，好吃呀！！還等什么，把家里的腌魚來(lái)出來(lái)做吧。

大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺??

每到秋天無(wú)蒼蠅時(shí)，煙臺(tái)的大街小巷，到處都是晾曬的咸魚，可供腌制的魚有許多種，煙臺(tái)人基本是以腌鲅魚、偏口魚為主，也有腌小黃花魚、鰻魚、帶魚等品種的。腌制過(guò)的咸魚一般有蒸、炸、煎幾種做法，下面介紹一下蒸咸魚蘿卜的做法。

用料：咸魚、青蘿卜、蔥、姜、味極鮮醬油、料酒、花生油。

一、咸魚洗凈，用水浸泡一會(huì)。

二、青蘿卜洗凈，切片，擺放在盤子里。


三、咸魚切條，放蘿卜片上。

四、蔥、姜切絲，放咸魚上。

五、加入適量味極鮮醬油、料酒和花生油。

六、上蒸鍋，水開大火蒸二十分鐘左右即可。

先說(shuō)個(gè)成語(yǔ)故事。

“咸魚翻身”這句成語(yǔ)，是最新的成語(yǔ)，就發(fā)生在1883年，10歲的梁?jiǎn)⒊�身上。�?dāng)年他從新會(huì)坐船去廣州應(yīng)試趕考，同船都是飽學(xué)之士，一起去趕考的。3天旅途，單調(diào)乏味，加上只有咸魚干飯，大伙更是牢騷滿腹。于是有人打趣，說(shuō)各位不如就著咸魚干飯做對(duì)子，也練練手。

梁?jiǎn)⒊�最小，其他都成年人。就在眾人躊躇之際，他率先出口一對(duì)：

“太公垂釣后，膠鬲舉鹽初�！�

說(shuō)的是姜太公釣起來(lái)的魚，膠鬲用鹽給腌了起來(lái)。姜太公和膠鬲又是同代人，還是一個(gè)釣魚，一個(gè)賣咸魚，情節(jié)貼切自然。所以這個(gè)看似簡(jiǎn)單的一副對(duì)子，出口就驚倒一船讀書人。后人就此事評(píng)說(shuō)起這個(gè)10歲的娃娃：

“廣東咸魚從此翻身，入風(fēng)流儒雅之類了。”

這個(gè)典故至少告訴我們?nèi)齻�(gè)信息：

1. 咸魚的歷史很古老，姜子牙時(shí)候就有；
2. 咸魚是東南沿海人們?nèi)粘５氖澄铮?/li>
3. 梁?jiǎn)⒊�之類的儒雅之士�?duì)咸魚看好不看貶。

再進(jìn)入本題。

咸魚怎么燒著好吃。很多種燒法，不同的魚有不同的燒法。我常做的三個(gè)菜，都是干咸魚，不是我們信陽(yáng)桶鮮魚之類的濕咸魚：

第一道，清蒸。

這個(gè)做起來(lái)最簡(jiǎn)單，先要清水把咸魚泡了，要泡透。因?yàn)樽鱿挑~都放的鹽多，泡不透就做成菜會(huì)太咸了。做蒸咸魚，泡到魚肉柔軟就行。然后剁塊，碼放蒸盤，不放任何調(diào)味料，蒸鍋里10分鐘就好。最后用蔥姜紅辣椒甜酒釀燒汁澆上。這道菜下飯下酒，還能放幾天不壞，做一盤吃幾天。

第二道，爆炒辣椒。

用小雜魚。夏天這類小魚很容易捕獲，多了吃不完就腌了曬干，留著以后做菜。

小雜魚干也要先泡，泡軟就行，大點(diǎn)的改刀切成適當(dāng)?shù)臈l塊，小條的整個(gè)。鮮辣椒切了，蒜苗切了。先大火熱豬油炒香小魚，再放入辣椒炒香，最后放入蒜苗定了菜香。全過(guò)程不加水，不加調(diào)料，甚至不要生抽、鹽、甜酒釀。全程干炒，環(huán)環(huán)炒到出香，沒(méi)了水氣，非常下酒下飯。

第三道，紅燒咸魚。

可以加配菜燒，筍干、鮮蘑菇和萵筍之類，總之配菜要突出鮮。當(dāng)然也可以不加配菜。先把咸魚泡軟，斬塊。蔥姜爆鍋，下魚塊稍加翻炒，然后加水淹住，放生抽和甜酒釀，大火燒開，中火煮10分鐘，再放入配菜轉(zhuǎn)大火收汁。汁完配菜正好斷生，起鍋裝盤。

腌過(guò)的咸魚怎么燒好吃？

一說(shuō)起咸魚我就想到了咸魚茄子煲，到廣東打工這些年，吃過(guò)不少快餐，咸魚茄子煲可以說(shuō)是一種廣東家�？谖兜拇蟊姴�，吃起來(lái)咸鮮味特別下飯。

由于我是四川人，有時(shí)候喜歡加一些辣椒，于是偶爾自己會(huì)做川味版的咸魚茄子煲，還別說(shuō)，做出來(lái)味道非常好吃，又迎合我的口味，既有咸魚茄子的咸鮮，又有川味的醬香。

分享一下我自己做的川味版咸魚茄子煲的做法，希望有朋友喜歡。

首先是處理咸魚

把超市買到的咸魚去掉頭尾，分成大塊，放入清水中浸泡一天時(shí)間。

讓咸魚充分吸收水分，關(guān)鍵是泡了一天以后的咸魚沒(méi)那么咸。

泡好以后把咸魚塊改刀成小塊，如果嫌麻煩的話，稍微剁一下也可以，但是被剁太碎了

茄子的處理

茄子去皮，如果時(shí)間匆忙的話，不去皮也可以。切成條以后，放入油鍋炸成金黃色后撈起濾干油備用。

茄子特別吃油，油少了做出來(lái)的茄子不好吃，所以先炸一下。

起鍋開大火燒油，油溫升高以后，下入肉末，翻炒至變色斷生后，下入咸魚繼續(xù)煸炒。

下入姜蒜末，爆香以后，放入一勺豆瓣醬，翻炒均勻，放入茄子繼續(xù)翻炒均勻。

加入適量的清水，不要把茄子淹沒(méi)，差不多就好了，然后放入糖，雞精，老抽，少許生抽，料酒，煮一會(huì)至湯汁變少以后，用生粉兌水?dāng)嚢杈鶆�，勾芡入鍋，湯汁收緊以后，起鍋倒入煲仔中。

把煲仔放到火上燒熱，撒上蔥花，和香菜就可以了。

在原本的咸魚茄子煲的做法上加了一些豆瓣醬，吃起來(lái)要合口味多了。

有興趣的朋友也可以試一下。

我是【小吃貨筆記】記錄網(wǎng)紅美食，分享家常風(fēng)味，如果喜歡的話，請(qǐng)點(diǎn)擊收藏關(guān)注，謝謝觀看，下次再見。

咸魚的燒法有多種，有紅燒，有蒸，有加茄子燒，也有加豆腐燒的，好不好吃要根據(jù)各人口味的喜愛。我介紹一種自己認(rèn)為很好吃的燒法“咸魚燒干蘿卜絲\"。咸魚是用草魚（本地叫混子）腌制后曬干的，蘿卜絲也是干蘿卜絲。這種燒法簡(jiǎn)單方便，適合家庭來(lái)做，具體做法如下：

1、用熱水將切成塊的咸魚浸泡半小時(shí)、干蘿卜絲浸泡10分鐘瀝干備用，量可以根據(jù)自己需要配比，咸魚和蘿卜絲各半和3比2或2比3都行。

2、準(zhǔn)備生抽、醬油、生姜、干尖椒、白糖、料酒、香蔥等待用，但不需要準(zhǔn)備食鹽。

3、鍋放油燒熱，放入生姜、干尖椒過(guò)油炸出味，放咸魚翻炒一下，再放生抽、料酒、醬油翻炒一下，然后倒入開水悶燒20分鐘，將蘿卜絲放入一起悶燒至水干，再加糖和香蔥調(diào)味后剩盤即可。

這樣做出來(lái)的咸魚不咸，而且是一道很美味的下飯菜。

（網(wǎng)圖侵刪）

咸魚對(duì)于海邊人來(lái)說(shuō)，可是冬季的最愛。每到秋季北風(fēng)吹起來(lái)的時(shí)候，也正是各種海魚大量上市的季節(jié)。

以前魚多了吃不了，又不好存放。不知道哪個(gè)聰明的先人就發(fā)明了腌制咸魚的方法，并且代代流傳下來(lái)。進(jìn)而催生了沿海人家的美味——腌咸魚。

腌制好的咸魚一般有兩種:

1. 半干:半干的咸魚吃起來(lái)不會(huì)那么硬，但是為了保質(zhì)會(huì)添加太多的鹽，所以食用前要好好處理。
2. 全干:全干的咸魚一般個(gè)頭比較小，而且有很多可以保存很長(zhǎng)時(shí)間，雖然口感上有些累牙，但是也算是別有風(fēng)味。而且也不會(huì)那么的咸。

1. 蒸
2. 煎、炸
3. 烤

腌過(guò)的魚怎么燒好吃

跟大家分享兩道，我認(rèn)為比較好吃的咸魚做法:

一，【咸魚蒸蘿卜干】

【主料】咸鲅魚，蘿卜干

【配料】蔥姜，干辣椒

【調(diào)料】一品鮮醬油，料酒，花椒油，八角一瓣，花椒粒適量

【做法】

1. 把咸鲅魚入清水中浸泡，中間換幾遍水，最好浸泡一夜，直至鲅魚回軟。蘿卜干也浸泡至回軟膨大，沒(méi)有硬芯。
   
   
   
2. 把咸鲅魚切成大小相同的塊，泡發(fā)好的蘿卜干，切成和咸鲅魚差不多大的段。
   
   
3. 在咸鲅魚中淋入料酒、一品鮮醬油、花椒粒、八角、白糖少許拌均，然后把鲅魚皮面朝下碼入大碗中。把蘿卜干擺在鲅魚上面，加上蔥姜塊、干辣椒，淋點(diǎn)花椒油拌均。
   
   
4. 蒸鍋上汽后把鲅魚入鍋，蒸至15分鐘左右，直至鲅魚出油，蘿卜干軟爛為好。取出鲅魚翻扣在盤中，即可食用。
   
   

• 咸魚的清洗和浸泡是“重中之重”，因?yàn)橹挥谐�去咸魚的咸味，這道菜才會(huì)美味。否則咸魚又干又硬，吃起來(lái)費(fèi)牙不說(shuō)，而且鹽分沒(méi)有泡凈會(huì)“齁咸”。
• 蒸制時(shí)調(diào)味是為了去除咸魚的魚腥，增加咸魚的鮮味。所以可以適當(dāng)多加些料酒，以及蔥姜，可以起到去腥增香的作用。
• 這種制作方法，一般海邊人叫“熥”，適用于魚肉比較厚的、油脂含量高的咸魚。比如:鲅魚、鱔魚、黃尖子魚等。

• 咸鲅魚是海邊比較常見的咸魚品種，而且因?yàn)槿夂�、刺少，非常受大家的歡迎。
• 咸鲅魚一般選擇半干的為好，這樣的鲅魚肉里面還含有水分，吃起來(lái)肉質(zhì)一絲一絲的，非常的鮮美。

蘿卜干吸飽了蒸魚的湯汁，其中也有了魚的鮮味，咸魚艮啾有嚼頭，蘿卜干軟爛入味。是海邊非常有名的漁家菜。

二，【煎小咸魚】

【主料】小咸魚

【做法】

1. 咸魚提前浸泡、清洗干凈，擦干水分后備用。
   
   
2. 把鍋燒熱倒入涼油，先潤(rùn)滑一下鍋底，然后把油倒出，再入油并且把小魚放入。用小火慢慢把兩面煎至金黃即可。
   
   

• 每到海魚大量上市的季節(jié)，一些便宜的小海魚，很多人家都會(huì)買回來(lái)清洗干凈后，腌制、晾曬。
• 小海魚只要腌到它表皮一緊繃，就可以拿回來(lái)煎、炸、蒸了!而且這樣處理過(guò)的魚，一般煎至?xí)r都不會(huì)粘鍋，并且是早餐佐粥的佳品。

煎后的咸魚滋啦滋啦的冒油，并且刺酥、肉脆、咸香適口。特別適合清早搭配白粥食用。

分享一下海邊人腌制咸魚的方法:

1. 新鮮海魚一般選擇背部開刀，去除內(nèi)臟后用海水清洗干凈，然后一層鹽、一層魚碼放好
2. 魚加鹽腌制大約24小時(shí)以后，把魚上下翻動(dòng)一下，使其充分發(fā)酵
3. 把發(fā)酵出味的魚，挑北風(fēng)天拿到室外晾曬至半干，然后用海水清洗浸泡一下，入冰箱冷凍保存

最后要說(shuō)的是:咸魚因?yàn)樵谥谱鬟^(guò)程中添加了大量的鹽，以防止咸魚的損壞。所以咸魚雖然風(fēng)味獨(dú)特，但食用前一定要仔細(xì)浸泡，并且少量食用。畢竟高鹽的腌制食品，并不適合經(jīng)常食用。

在我們廣東，咸魚蒸豬肉最好吃了！

做法超簡(jiǎn)單，咸魚加五花肉，加姜蒜，生抽，油，最好還要加點(diǎn)新會(huì)陳皮，上鍋一蒸就可以了，特別香！

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