在春節(jié)里，雞肉怎么做才好吃，又有營(yíng)養(yǎng)呢？自然是用來(lái)燉湯了。燉好的雞肉肉質(zhì)香嫩，香味誘人，熱氣騰騰的雞湯喝起來(lái)也非常的有營(yíng)。那么咱們?cè)趺礃釉诖汗?jié)燉好雞湯呢？其實(shí)很簡(jiǎn)單，只需要加入一種非常普通的食材，就能雞肉和雞湯燉的又香又好吃。

【香菇雞湯】

準(zhǔn)備食材：正經(jīng)的老母雞一只，小蔥一把，干的香菇一把，生姜一塊，適量的食用油，少量的食用鹽，少量的胡椒粉。

做法：

• 1、我們先來(lái)泡干香菇，干的香菇泡發(fā)時(shí)間較長(zhǎng)，所以做這道菜之前先把香菇泡一下，香菇泡好后把它洗凈撈出來(lái)備用。生姜切成片備用。
• 2、接著我們來(lái)處理老母雞，老母雞處理好后把它切塊，注意老母雞如果肥脂肪較多的話就割掉，以免到時(shí)候煮出來(lái)的雞湯油油的影響口感。
• 3、現(xiàn)在我們先來(lái)把香菇炒香，鍋里放入兩勺油，把油燒熱，然后放入香菇進(jìn)行翻炒，翻炒幾下后放入切好的雞塊，翻炒均勻，接著放入一小勺鹽繼續(xù)進(jìn)行翻炒幾下，炒好鏟出放入砂鍋里，放入姜片，加入清水，這里水要一次性加夠，加至快滿砂鍋即可。這時(shí)候我們開(kāi)大火把水燒開(kāi)，水燒開(kāi)后打開(kāi)鍋蓋，把漂在水面上的浮沫撈掉，然后蓋上蓋子轉(zhuǎn)小火給它燉煮一個(gè)小時(shí)。
• 4、時(shí)間到后打開(kāi)鍋蓋，接著我們來(lái)給它加點(diǎn)鹽調(diào)一下味，因?yàn)槲覀冊(cè)诔措u肉的時(shí)候就已經(jīng)加過(guò)鹽了，所以這時(shí)候鹽不要放太多，一小勺就可以了，放入適量的胡椒粉，攪拌均勻即可。這里香菇和雞肉的味道非常搭配，加太多的配料反而味太雜，現(xiàn)在我們把它裝盤(pán)，然后再在上面撒上一些蔥花就可以開(kāi)吃啦。

這款好吃又好喝的【香菇雞湯】就做好了，味道鮮美，香氣沁人。春節(jié)里用這道【香菇雞湯】做宴客菜在合適不過(guò)了。讓客人吃的開(kāi)心，喝的舒心，玩的盡興。

有時(shí)候胃口不佳不知道吃什么，這時(shí)候做香菇燉雞準(zhǔn)沒(méi)錯(cuò)！雞一直都是飯桌上很重要的角色，代表著吉祥如意的寓意。每次燉雞的時(shí)候我們都會(huì)想到用香菇來(lái)搭配，因?yàn)檫@樣做真的既美味，又營(yíng)養(yǎng)。我們一般在大飯店才能吃到特別好吃的香菇燉雞，但其實(shí)只要掌握幾個(gè)方法在家也可以做出美味的菜！

香菇燉雞這個(gè)菜當(dāng)然是由雞和香菇這兩樣做成的了，這兩樣搭配起來(lái)做出來(lái)的雞不僅松軟可口，就連湯也是十分的鮮美，吃起來(lái)真的是津津有味！所以挑選食材還是挺重要的，所以一般都是選用的土公雞，這樣做出來(lái)的雞湯味道更好，更營(yíng)養(yǎng)。

不管是老人，還是小孩，都喜歡吃雞肉，在加上香菇的搭配，真的讓雞湯變得更好喝了。但是干香菇一般用的多一些，因?yàn)楦上愎綗醭鰜?lái)的雞味道更鮮，所以這個(gè)還得看我們自己的口味選擇。

——【香菇燉雞】——

【主要食材】：雞肉，香菇，

【配料】：蔥，姜，枸杞，大棗，香菜

【調(diào)料】：料酒，胡椒粉，鹽，陳醋

【具體步驟】：

1、雞肉的處理：這是剛買(mǎi)的雞，讓賣雞的切好了，使用新鮮的雞肉可以使湯更新鮮，買(mǎi)的雞塊先用清水洗干凈，然后控水備用

2、配菜：再切一下配菜，切幾個(gè)姜片，蔥切成段，少量枸杞，大棗，香菇去掉根，切成片，

3、焯水：鍋中加入清水，將雞塊涼水下鍋，放入姜片，倒入適量料酒，大火燒開(kāi)后撇去浮沫，然后將雞塊撈出來(lái)，過(guò)一遍涼水去除血水雜質(zhì)，這樣做出來(lái)的湯更鮮美

4、煮雞肉：將雞塊放入鍋中，倒入足量清水，放入蔥段，姜片，大棗，枸杞，香菇，再倒點(diǎn)料酒去腥，少放點(diǎn)陳醋，這樣可以使肉質(zhì)更加松嫩，

5、燉雞湯：先用大火煮10分鐘左右，然后蓋上鍋蓋改中小火慢慢燉一個(gè)小時(shí)左右，鹽要等雞湯燉好后放，放鹽后再煮10分鐘就可以出鍋了，將燉好的雞湯倒入盆中，撒點(diǎn)香菜就可以吃了

——【內(nèi)容總結(jié)之“十萬(wàn)個(gè)為什么？”】——

1、為什么選擇土公雞作為主料？

答：一個(gè)菜的質(zhì)量關(guān)鍵還是要看原料的好壞，一般我們?cè)谧鱿愎綗蹼u時(shí)會(huì)選擇土公雞，因?yàn)橥凉�雞是農(nóng)村養(yǎng)的，要比那種人工養(yǎng)殖的要營(yíng)養(yǎng)許多，選擇了土公雞就讓這道菜成為了主角。

2、為什么雞肉不焯水而是用溫?zé)崴�侵泡�?/span>

答：首先用溫?zé)崴�侵泡的主要目的是為了把雞肉中的血水逼出，其實(shí)這道工序和雞肉焯水的目的是一樣的。但是最大的不同點(diǎn)是焯水后的雞肉肉質(zhì)會(huì)變老、變柴，吃起來(lái)口感不佳，簡(jiǎn)單的用熱水侵泡還可以讓雞肉充分吸收水分，不但不會(huì)影響口感，還能夠讓雞肉吃起來(lái)更加滑嫩爽口。

3、為什么要選擇干香菇來(lái)燉雞更好？

答：因?yàn)楦上愎脚莅l(fā)之后里面的一種物質(zhì)會(huì)被轉(zhuǎn)化出來(lái)，在和雞肉燉的過(guò)程中會(huì)融合成另外一種物質(zhì)，這種物質(zhì)可以讓雞湯的味道更加濃郁，好喝。

4、為什么燉雞時(shí)要加入姜塊？

答：因?yàn)檫@樣做可以幫助祛除雞的腥味之外還可以讓湯更加的提味，不僅很美味也很健康，是很不錯(cuò)的養(yǎng)生方式。

5、為什么要用小火慢燉？

答：因?yàn)樾』鹇�慢燉出�?lái)的話，可以讓香菇的味道充分發(fā)揮出來(lái)，而且雞肉的口感也更好一些。

——香菇燉雞之技術(shù)小提示：

（1）用香菇燉雞的時(shí)候加入少量的蔥可以起到提香的作用。

（2）加入少量的陳醋可以讓雞肉更加松軟美味。

（3）在快燉好時(shí)再加點(diǎn)食鹽，可以有效保證雞肉軟嫩。

小雞燉蘑菇這道菜小時(shí)候過(guò)年會(huì)吃到，那時(shí)家里條件不好，現(xiàn)在生活條件好了，每年回到東北媽媽會(huì)燉上半鍋雞肉燉蘑菇，鮮香可口，湯濃味美，選材考究，蘑菇是六七月份爸爸山上采的榛蘑曬制的干品 ，雞肉是自家散養(yǎng)笨雞，一年小雞一般不超過(guò)兩年的肉質(zhì)不柴易熟易入味，三年以上適合燉雞湯，榛蘑味道鮮香，更好的突出雞肉的鮮味，真正的山珍野味。

這道菜做法簡(jiǎn)單，最重要的是選材，在飯店吃這道菜總是覺(jué)得家鄉(xiāng)的小雞燉蘑菇最好吃，這道菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，常吃有提高免疫力，強(qiáng)健體魄，抗衰老的作用。

介紹一下媽媽的做法

準(zhǔn)備：笨雞一只，榛蘑適量，醬油、蔥、姜、鹽、花椒、大料、桂皮、香葉適量

1.宰殺好的雞，用水洗干凈，解成小塊（我視頻發(fā)過(guò)解雞方法可以看看），榛蘑清洗一下，用淘米水浸泡1個(gè)小時(shí)左右，清洗干凈泥沙。

2. 鍋內(nèi)倒入油，加熱以后，加入蔥段、姜片、大料，炒出香味，再放入雞塊煸炒出香味，再依次加入醬油、料酒、翻炒一會(huì)顏色變深以后，加水沒(méi)過(guò)雞肉，煮開(kāi)以后中火燉一個(gè)小時(shí)左右，加入泡好的榛蘑，繼續(xù)燉半小時(shí)左右，這時(shí)蘑菇和雞肉充分融合香氣四溢。老遠(yuǎn)就聞見(jiàn)呢， 加入鹽大火收汁，喜歡湯多的少收汁。

家里養(yǎng)的雞沒(méi)焯水直接燉，非常香嫩好吃。

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好像全國(guó)人民都覺(jué)得，東北人算是最喜歡把雞跟蘑菇一起燉著吃的人群了，雖然現(xiàn)在這好像已經(jīng)不算什么“硬菜”了，但在我印象中家里逢年過(guò)節(jié)一般還是會(huì)有小雞燉蘑菇這個(gè)菜的。香菇燉雞也可以理解為是小雞燉蘑菇的一種了，畢竟榛蘑不是隨時(shí)都有，香菇也算是個(gè)不錯(cuò)的替代品，下面我們就來(lái)分享好吃的做法吧。

——香菇燉雞——

【準(zhǔn)備材料】：土雞半只、干香菇6到8朵、蔥、姜、花椒、八角、生抽、料酒、鹽、糖和油。

【制作步驟】：

1. 香菇提前泡發(fā)，漂凈泥沙之后攥出多余水分，改切成塊備用；
   
2. 將雞斬切成塊，清水浸泡一下去除比較明顯的血水，然后加一些蔥、姜和料酒下鍋焯水去除血沫，撈出瀝干備用；
3. 鍋里下少許油，把瀝水后的雞塊放進(jìn)去煸炒，炒至雞塊略帶焦黃、雞皮油脂滲出，放入姜片、蔥段、一個(gè)八角和十顆花椒，翻炒出香味；
4. 烹入適量生抽炒勻預(yù)先入味，一點(diǎn)點(diǎn)白糖提味增鮮，加熱水沒(méi)過(guò)所有食材，大火燒開(kāi)之后轉(zhuǎn)中小火燉煮30到40分鐘，然后加入香菇繼續(xù)燉煮10到15分左右，最后嘗下味道，下適量的鹽調(diào)味，再略煮3到5分鐘就可以盛出裝盤(pán)了。

【相關(guān)要點(diǎn)總結(jié)】：

1、最好使用干香菇泡發(fā)來(lái)做。

香菇其實(shí)只有制成干品再泡發(fā)，才真正對(duì)得起它“香菇”的這個(gè)名號(hào)。因?yàn)樵谶@個(gè)過(guò)程里香菇的鳥(niǎo)苷酸鹽才會(huì)大量被轉(zhuǎn)化出來(lái)，所以干香菇的鳥(niǎo)苷酸鹽含量是鮮香菇的數(shù)倍之多。香菇燉雞之所以鮮香濃郁，就是因?yàn)橄愎街械镍B(niǎo)苷酸鹽與雞肉的肌苷酸鹽通過(guò)燉煮“相遇”，這樣會(huì)產(chǎn)生“協(xié)同效應(yīng)”，使得鮮美滋味數(shù)倍乃至十幾倍增加，所以香菇燉雞這個(gè)組合才如此美味。如果能夠加入含有較大量谷氨酸的土豆一起燉煮，那么鮮美濃香的滋味就更強(qiáng)更醇厚了。

2、雞肉的去腥。

雞肉是去腥是通過(guò)浸泡、焯水和翻炒來(lái)全面完成的。浸泡可以去除比較明顯的血水血污，焯水可以去除深層次的血水，而翻炒是為了讓雞皮略帶一點(diǎn)微焦，除了風(fēng)味更濃之外，也可以將雞皮上的一些毛囊腺體之類灼燒掉，進(jìn)一步避免最后菜品的異味。而且雞皮油脂被逼出之后，吃起來(lái)也比較清爽不油膩。

3、可以留用香菇水燉雞。

如果想要滋味更加香濃，可以先把干香菇用冷水充分漂洗干凈泥沙，然后再加溫水泡發(fā)。這個(gè)泡發(fā)之后的香菇水就不要倒掉了，最后加入鍋中燉雞使用，可以讓成菜味道更加香濃。

4、燉煮的時(shí)間。

這個(gè)時(shí)間就沒(méi)辦法“一刀切”了，如果買(mǎi)到了1歲左右走地雞、土雞，那么時(shí)間就相對(duì)長(zhǎng)一點(diǎn)，如果是超市里面直接買(mǎi)回來(lái)的“白條雞”，那么一共燉煮個(gè)半小時(shí)就差不多了。所以加香菇和下鹽的時(shí)間也要根據(jù)雞的不同，而相對(duì)應(yīng)的有所調(diào)整。

以上就是這次關(guān)于香菇燉雞的內(nèi)容分享了，如果有所幫助的話，懇請(qǐng)幫忙轉(zhuǎn)發(fā)和點(diǎn)贊！

歡迎評(píng)論分享你覺(jué)得好吃的香菇燉雞做法哦！

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香菇燉雞配料：辣椒，姜（三到四片），蔥適量，醬油，料酒，醋，糖，鹽，味精，油，香菇，雞肉步驟：

1 把雞在沸水中輕輕煮一下，去掉表面的血，一分鐘就可以了（煮久了問(wèn)題也不大，俺煮了好久，嘿嘿~~~）

2 香菇泡軟、去蒂，紅棗泡軟。

3 炒鍋燒熱，到油，油五六分熱時(shí)加花椒出香味后把花椒去掉

4 加蔥姜辣椒如果翻炒，出香味但尚未變黑時(shí)加入雞肉

5 加適量料酒（鱉多別少），適量醬油，（顏色好看就行），一點(diǎn)點(diǎn)糖（增加鮮味）

6 翻炒一會(huì)，出香味后加水，加香菇，蓋上鍋蓋小火慢燉40分鐘即可。

～做法： 1.土雞腿剁小塊，氽燙過(guò)去除血水后沖凈； 2.香菇泡軟、去蒂，紅棗泡軟。將所有材料放入燉盅內(nèi)，淋酒1大匙，再加開(kāi)水6杯。外鍋加水2杯半，加蓋蒸40分鐘； 3.起鍋前加鹽調(diào)味，拌勻后即可盛出食用。 小貼示：這道湯也可以放在爐子上直接用小火煮，但仍然要水開(kāi)后再放入材料，并且小火湯汁才不渾濁。雞湯未煮好前不要加鹽，這樣雞肉才嫩，湯汁才鮮。

我是肉絲兒，會(huì)吃會(huì)做會(huì)養(yǎng)生的吃貨。

蘑菇燉雞，土豆燉雞是我們?cè)诩已缈偷臅r(shí)候常做的一道菜，有人喜歡清燉，有人喜歡紅燒，我就是喜歡紅燒的那一類。

肉絲兒通常的做法是:

1.準(zhǔn)備工作，雞肉剁塊，用開(kāi)水焯一下，去一下血水，香菇洗凈切開(kāi)

2.熱鍋冷油，放蔥，蒜，姜絲，花椒八角爆香，下雞肉翻炒，加入香菇，加老抽，生抽翻炒上色

3.加水沒(méi)過(guò)材料，中火燉，大約半小時(shí)

4.水還有三分之一時(shí)，加適量鹽，翻炒后再燉一會(huì)收湯

5.出鍋撒香蔥，或者香菜，香菇鮮嫩，雞肉入味！

蘑菇燉小雞

蘑菇燉小雞是北方的一道家喻戶曉的傳統(tǒng)菜，因蘑菇含有很高的谷氨酸所以是非常鮮美的，小笨雞就更不用說(shuō)了，我跟大家分享一下我的做法，望多多指教，

主料：半年的小笨母雞一只(凈雞約一千克)，干蘑菇四十克。

配料：八角兩個(gè)，花生油五十克，生抽三十克，鹽二克，粉條五十克，蔥末十克，姜片五克，香菜段十克，

制作：一，將干蘑菇提前泡好，洗凈撈出瀝凈水，二，將小雞剁成三厘米見(jiàn)方小塊洗凈備用，三，將雞塊焯水洗凈，鍋內(nèi)倒油燒熱，先把八角炸香再放入蔥姜炸香，倒入雞塊翻炒，至雞皮收縮倒入生抽翻炒一分鐘，放入蘑菇倒入七百毫升水(約一斤半)，加粉條燒開(kāi)再燉半小時(shí)，四，加入鹽，香菜出鍋即可。

春節(jié)期間，雞在飯桌上承擔(dān)了一個(gè)重要的角色。大年初一早上醒來(lái)，一定要吃上一碗雞，寓意大吉大利。香菇燉雞，就是要香菇跟雞一起燉，但是要想燉的好吃，需要加一樣幾樣調(diào)味料，會(huì)讓香菇燉雞的整體味道都得到提升哦！

我最喜歡雞與香菇的搭配。因?yàn)橄愎胶碗u都是富含鮮味物質(zhì)——“谷氨酸”的，就是俗稱的味精。

香菇的加入，猶如加入了“天然味精”，讓雞湯鮮上加鮮。

干香菇和鮮香菇燉出來(lái)的雞，味道稍有差別，干香菇味道更加濃郁一些，鮮香菇更加鮮一些，要根據(jù)自己的喜好來(lái)選擇。

單純的清湯香菇燉雞，不太能突出香菇的香。我覺(jué)得最好吃的做法就是：農(nóng)家做法。讓一鍋雞湯，鮮美濃郁，欲罷不能。

什么叫農(nóng)家做法？就是鐵鍋小火慢燉。下面來(lái)詳細(xì)的給大家介紹做法哦！

做法：

1、處理雞肉。雞肉浸泡1~2小時(shí)，泡出血水，然后將雞肉飛水，撇出血沫。這樣燉出的雞湯才會(huì)更加清透，沒(méi)有血渣。

2、熱鍋倒油，將蔥、姜、花椒、八角熗鍋，倒入飛水后的雞肉翻炒至金黃，倒入醬油和幾滴醋調(diào)味。

3、鍋中倒入開(kāi)水，沒(méi)過(guò)雞肉，小火燉90分鐘。（我選的是一年的小笨雞，所以90分鐘就燉的非常軟爛了，假如選的是兩年以上的笨雞，要多燉一會(huì)，時(shí)間根據(jù)肉質(zhì)軟爛進(jìn)行調(diào)整即可。）

4、燉到60分鐘的時(shí)候加入香菇，也就是說(shuō)，香菇與雞合體的時(shí)間是30分鐘。（假如是干香菇的話，需要提前泡發(fā)，泡發(fā)后的干香菇也是燉30分鐘。）

小貼士：

1、圖片中因?yàn)閭�(gè)人的喜好，我加了土豆，但是我個(gè)人覺(jué)得不加土豆更加好吃。

2、假如想吃的更加養(yǎng)生，更加養(yǎng)血補(bǔ)氣，也可加入一顆黨參。但是會(huì)一定程度上影響雞的口味。

3、鍋的選擇沒(méi)有很苛刻，因?yàn)榧幢闶怯需F鍋，也無(wú)法達(dá)到柴火鐵鍋燉出的真正農(nóng)家味。砂鍋、鐵鍋都是可以選擇的。

圖片均是江一魚(yú)的原創(chuàng)作品，看，燉出來(lái)的黃黃的雞油，雖然有些油膩，但是好香。

圖片均是原創(chuàng)，盜圖必究

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大家好，我是食言素語(yǔ)，是一個(gè)喜歡吃吃吃并且喜歡研究怎么吃的人。關(guān)于砂鍋香菇雞怎么做，我來(lái)分享我的做法。

我家經(jīng)常煲湯，其中煲得最多的就是雞湯。香菇燉雞是一道經(jīng)典菜肴。兩者的搭配是山珍與生鮮的綜合，香菇味香濃郁，雞肉鮮甜可口，兩者一起煲湯，湯味清甜鮮美，十分可口。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來(lái)說(shuō)，雞肉富含蛋白質(zhì)，是可以放心吃不會(huì)胖的那種，香菇含有多種有益人體的微量元素，對(duì)人體還有養(yǎng)生的功效。這道湯口味清淡鮮爽，學(xué)會(huì)后多做幾次吃了也不會(huì)膩。

下面就把我家做香菇燉雞的方法分享給大家。

香菇燉雞的做法

材料：新鮮雞1只，首選土雞，重量在2-3斤以內(nèi)，小母雞，太小沒(méi)肉，太大會(huì)油厚。

配料：香菇100克、黃精20克、石斛10克、枸杞數(shù)粒。

調(diào)料：鹽、花椒、胡椒各少許。

這里特別推薦黃精這款藥材。我嘗試用過(guò)黃芪、大棗、蓮子、百合等多種食材和藥材，雖然都能煲雞湯，但是從湯色、口感來(lái)說(shuō)，黃精是比較適合的。加入黃精，能讓湯變得更鮮甜，湯也不會(huì)有藥味。黃精在補(bǔ)氣方面有明顯效果，而且黃精性質(zhì)比較溫和，一年四季都合適用。

圖為干黃精片，一般中藥店或者湯料店都能買(mǎi)到。

這個(gè)配方里的石斛可用可不用，石斛富有多種微量元素，還有很明顯的植物膠質(zhì)，如果你剝開(kāi)過(guò)新鮮石斛就知道，石斛莖稈內(nèi)的成分幾乎是啫喱狀的。加入湯中能夠增加膠質(zhì)含量和營(yíng)養(yǎng)成分含量，提升這道湯的養(yǎng)生功效。

做法：

1、最好現(xiàn)買(mǎi)活雞，讓店家現(xiàn)場(chǎng)宰殺，去毛斬塊。這樣能省去很多麻煩的步驟。尤其對(duì)女性來(lái)說(shuō)�；丶乙院笙扔们逅�把雞塊洗幾遍，然后鍋中燒水，雞塊用清水焯一遍，洗去血沫。

2、香菇、黃精、石斛分別泡發(fā)（鮮石斛的話不用泡發(fā)，用搟面杖敲幾下，讓表皮出現(xiàn)裂痕，便于其中的營(yíng)養(yǎng)成分釋放出來(lái)）。泡發(fā)后洗凈備用，香菇如果為了好看，可以在香菇帽上切一下十字花刀。當(dāng)然不切也可以。

3、姜去皮洗凈，用刀背拍一下，能幫助味道更好的釋出，對(duì)雞肉有很好的去腥效果。

4、砂鍋內(nèi)放清水，加入雞塊、姜塊、各種藥材，大火燒開(kāi)后，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火慢慢煲。

5、煲兩個(gè)小時(shí)后，加花椒和胡椒。這個(gè)如果吃不慣的不要加，在湯里加花椒可以去腥、增香。加胡椒則是有暖胃的作用。

6、繼續(xù)煲，一般兩、三個(gè)小時(shí)就可以了，多煲一會(huì)也沒(méi)關(guān)系。起鍋前加幾粒枸杞裝飾即可。

口感：這道湯口感清甜，味道鮮美，湯色清澈。香菇吸飽湯汁，柔軟鮮美。雞肉經(jīng)過(guò)熬煮非常入味，喝湯吃肉，既可口又養(yǎng)生。

1、材料方面：這道湯的材料是可以自行搭配的，可以將雞肉、香菇作為主料。最簡(jiǎn)單的做法就是只要這兩種食材即可。我這里加上了一些藥材，從養(yǎng)生角度來(lái)說(shuō)更好些。此外還有一種做法是加入鮮筍，味道也非常鮮甜。

這道湯本身取的是香菇的香和雞肉的鮮，建議不要加太多調(diào)料。保持原味最好。

2、做法方面：如果要保證湯色清澈，建議不要加入太多的食材。大棗、蓮子、蓮藕都是會(huì)讓湯色變深的。此外就是雞肉的血沫一定要洗干凈。煮湯的過(guò)程中也需要繼續(xù)撇浮沫。這樣湯才能更清澈。

3、裝盤(pán)方面：如果要造型好看，建議上桌的時(shí)候以好肉為主，雞架、雞爪、雞脖子一類的，煲湯的時(shí)候可以一起煲，料足則湯更鮮美。但是上桌的時(shí)候可以把這一部分不好看也不好吃的雞肉撈出。

此外，我還試過(guò)用云南建水的汽鍋來(lái)做這道菜，材料搭配是雞肉、香菇和三七，煲出來(lái)的湯除了鮮甜，還帶了一份三七獨(dú)有的微苦回甘，口味非常獨(dú)特，還具有活血化瘀，軟化血管的功效。

以上就是關(guān)于香菇燉雞做法的回答。如果你有不同見(jiàn)解，歡迎來(lái)留言討論和分享。如果喜歡我的回答，就請(qǐng)點(diǎn)贊并關(guān)注我吧。我是食言素語(yǔ)，頭條美食領(lǐng)域優(yōu)質(zhì)創(chuàng)作者和答主，有很多好吃的要和你分享。

香菇燉一直是我喜歡的菜，對(duì)比與雞，覺(jué)得香菇更好吃，非常香，非常下飯

食材用料：香菇150克，雞半只，紅辣椒，蔥，花椒，八角，香葉，鹽，生抽，老抽，油，熱水。

第一步

先把香菇洗凈后用水泡著待用，把燉湯時(shí)要用的小料也準(zhǔn)備好，把蔥切成蔥段，姜切成姜片，花椒，八角，香葉，干辣椒都準(zhǔn)備好。

第二步

最好選三黃雞，這種雞肉比較瘦，雞肉里的油脂比較少很適合燉湯，如果用肉雞做出來(lái)的菜的味道就差很多。把雞肉洗凈后斬成小塊，鍋中加入涼水放入雞塊點(diǎn)火把鍋燒熱，等到鍋中沸騰后把上面的浮沫撇去掉，然后把雞塊撈出來(lái)瀝干水待用。

第三步

干凈的炒鍋燒熱后倒入適量的油，把油燒熱到5成熱時(shí)就下入干辣椒，香葉，花椒，八角，姜片，蔥段爆香，翻炒兩小后倒入雞塊迅速的翻炒均勻，把雞肉里的水分炒出來(lái)炒干，然后加入料酒，生抽，老抽一起翻炒均勻，料酒去除雞肉里的腥味，生抽和老抽給雞肉上色提味。

第四步

開(kāi)水或者熱水倒入鍋中攪拌均勻，鍋中加入的水至少要淹沒(méi)過(guò)雞肉然后把香菇切成塊用手撕開(kāi)也行，香菇切成片或者用手撕開(kāi)都可以，加上鍋蓋用大火把鍋燒沸騰后再轉(zhuǎn)成小火燉20分鐘。

第五步

雞肉燉的時(shí)間差不多的時(shí)候掀開(kāi)鍋蓋就會(huì)看到湯汁變的少了很多，湯汁也變的濃稠一些，這時(shí)就可以給湯汁調(diào)味道了，加入少許的鹽和白糖攪拌均勻調(diào)一下湯汁的味道，湯汁多的話就用大火把湯汁在收一些就可以關(guān)火出鍋了，準(zhǔn)備一個(gè)大小合適的湯盆把燉好的雞湯倒入盆里，香菇燉雞就做好了。

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