你好，羊肉怎么腌制好吃，其中有很大訣竅。

1.首先羊肉買回來以后，一定不能再清洗，否則烤出來的羊肉會很硬，不嫩。也不好吃。我們可以用干凈的濕毛巾把買來的羊肉擦拭干凈。這樣就可以了！

2.選擇羊肉，一定要選山羊肉，肉嫩味鮮。比較適合拿來做燒烤！切記要買新鮮的，不要買冰凍的。肉質鮮美程度會千差萬別！把羊肉切成你需要的大小，最好是小方塊。這樣烤的時候也便于成熟。還有切羊肉的時候要選擇肥瘦相間的，不然烤出來的羊肉會柴，不香！

3.到了關鍵的一步了，腌制。用最簡單的調料，才能做出最美味的烤羊肉。羊肉切丁放入盆中，下去適量食鹽，適量孜然粉，攪拌均勻。切適量的洋蔥片，放入水中。加入適量淀粉，再打兩個雞蛋進去。攪拌均勻。把羊肉放進去腌制15分鐘左右。就可以拿出來烤制了！

4.好吃的羊肉，一定是最簡單的腌制方法，過多的調料，會掩蓋住羊肉本身的鮮味！所以，調料只需要鹽巴，和孜然，就足夠了！喜歡吃辣的朋友，在羊肉烤制快好的時候，可以撒一點辣椒粉！

謝謝

我是陜西愣娃，愛美食愛生活。

羊肉怎么腌制烤出來才好吃？眼看著這春天就要到了，再過不了一個月，人們就會攜手去踏青，去山林間賞花，去BBQ，好一番熱鬧的景象。就像網上說的段子那樣，沒有什么事是吃一頓烤肉解決不了的，如果有，那就吃兩頓，每年天氣轉暖的時候都會和同事進山去烤肉，要說羊肉怎么腌制烤出來才好吃？那我們就是腌制羊肉的老手了

同事的父親是一個小企業(yè)的老板，雖然在城市里買的房子，但是老家村子里的舊宅院還在，前幾年特地回去翻新和裝修了一下，也是一番氣派。我們春天里去他們家，在他們家腌肉腌好之后又帶著出去到附近的河岸邊去燒烤，微風拂面，流水潺潺，大家喜笑暢談，開懷暢飲，再搭上一個燒烤爐子，烤制著各種美味，仿佛這里就是會稽山，我們也推杯換盞哈啤酒曲水流觴做游戲

想要烤出來的羊肉串好吃不能夠光從腌制這里入手，從最開始的選材上就要精益求精。大家都眾所周知，內蒙的羊肉寧夏鹽津灘羊甘肅靖遠的羊羔肉都是非常出名的，如果自己愛吃羊肉的話，選擇這里的羊肉肯定是沒有錯的，因為它們不僅僅是肉質好，而且膻味還比較輕，經過燒烤之后，香氣濃郁饞人心魄

我們在腌制羊肉的時候，要從兩方面入手，一方面是要能夠抑制羊肉的膻味，另一方面是要能夠很好地給羊肉入味。這就要求我們在挑選腌制羊肉的材料時要格外的精心，一般我們腌制羊肉時都會用洋蔥生姜片去抑制羊肉原有的膻味，用食鹽胡椒粉去給羊肉入味，當然也可以直接選擇燒烤調料去腌制

腌制的時間也要有嚴格的把控，不能夠堂而皇之的虛晃一槍只是做做樣子，而是要能夠真正的將腌肉作為燒烤前奏的最重要的一個環(huán)節(jié)。羊肉切的時候也要有講究，盡量的能夠切小一點，這樣子能夠更好的入味，在攪拌時也要很充分，由外到內由下到上將羊肉與腌制的調料攪拌均勻，靜置放置上兩個小時左右，這樣子就能夠保證羊肉肯定可以腌制好

好了，以上就是我對這個問題的回答，感謝大家的觀看，歡迎評論點贊轉發(fā)，記得關注我哦，每天都有不同的美食和美食故事與您分享

羊肉怎么腌？在兩三年前，生活在烏魯木齊的我對這個問題的態(tài)度多半是WTF，因為沒有吃過腌制的烤肉啊，我們吃的烤肉就是阿達西（維語“朋友”的意思，在新疆是漢族對維吾爾族朋友的愛稱）大叔一邊切肉一邊串，烤給我們吃的啊。這樣的場景，現在在烏魯木齊難得一見了，因為環(huán)保需求不允許市區(qū)使用明火燒烤，電爐燒烤的羊肉串總差一點香味，現在大部分店家都會提前腌制一下，所以現在烏魯木齊的燒烤沒有靈魂，想要解饞只能到烏魯木齊以外的地州吃烤肉了，便宜且好吃。

言歸正傳，我將從羊肉選擇、燒烤種類來給朋友們一些參考。望有所幫助。

如何挑選一只優(yōu)秀的小羊

• 簡單粗暴——看原產地，推薦新疆、寧夏、內蒙、青海這四處的羊肉，可能和土壤有所關系，這四處所產出的羊肉羊膻味較小。
  

• 選擇小羊——維族大叔對一只羊最好的廣告就是“我的羊嘛，羊娃子，沒有結過婚的羊”，很貼切對不對？每年新疆11月份的時候，大家會買只駒驪過過癮，所謂駒驪就是當年所生，體重不超過10公斤的小羊，清燉駒驪的肥美與細嫩無法言說。

  烤羊肉串與烤架子肉

• 烤羊肉串的腌制

配料：黑胡椒、紫皮洋蔥、雞蛋、鹽

做法：

1. 洋蔥切碎，雞蛋取蛋清備用；
   

2. 大盆中放入洋蔥碎、蛋清，放入切好的羊肉，根據羊肉的量放適量黑胡椒和鹽，腌制半天以上；

3. 因為腌制時已經放鹽，燒烤中酌情減鹽。

• 烤架子肉

  架子肉主要包括烤羊排、羊脖子、脊骨。

做法：

1. 紫皮洋蔥、大蒜切碎備用；

2. 用鹽和洋蔥碎、大蒜反復擦抹需要烤制的羊骨，然后腌制半天以上；

3. 進行烤制時可以根據自己的口味加鹽、孜然、辣椒面。

說一千道一萬，還是歡迎大家來新疆各地走走，不為風景，只為做一個放縱的肉食主義者。

現今人們的生活水平提高了，不管是在鄉(xiāng)下還是在城里，閑暇時家人或朋友聚在一起。買幾斤羊肉穿成串兒，一邊吃串一邊喝著啤酒天南海北的嘮嘮嗑，交流交流感情這是很正常的事情了。下面分享兩種羊肉串的腌制方法。

羊肉的腌制分為幾種方法：

1、羊肉2.5公斤（切成三厘米左右正方形小塊），孜然粉200克，蒜泥200克，辣椒面150克，圓蔥250克。，高度白酒100克，鹽50克，拌均后低溫腌制一晚上。

2、羊肉500克，精鹽15克，胡椒粉5克，芝麻50克，小茴香3克，孜然粉5克，花椒粉5克，面粉15克，辣椒粉少許。揉搓拌勻后，腌制三小時。

這是我平時用的腌制方法，口味純正，肉香四溢。

優(yōu)質的羊肉，在烤著吃的時候，其實是不需要腌制的，但畢竟羊肉的品質與產地各有不同，口感與肉質也差別很大，所以在制作烤羊肉之前，有的羊肉還是需要提前做個處理的�？狙蛉庖灿泻芏喾N烤法，例如:烤羊肉串，或者吊爐烤肉，還有常見的烤鍋烤肉等。下面我就按照這幾種烤肉的做法，做個逐一解答。

烤羊肉串

烤羊肉串，也是燒烤中的老大了，大部分的燒烤，都是以烤羊肉串為主打，所以對烤羊肉串到底需不需要提前腌制，也有很多的爭論，如果從商家的角度來看，烤羊肉串必須要提前腌制，這么做的原因有以下幾種。

①羊肉經過提前腌制，可以在炭火烤制過程中不易縮小，因為有了鹽與調料的提前介入，所以羊肉會提前吸收料汁，在經過高溫加熱的時候，羊肉能保持原有的形狀，而不會輕易收縮，成熟以后會看起來更充實一些。

②掩蓋羊肉的不新鮮度，這也是腌制羊肉的一個主要因素，我這么說，不是針對所有的燒烤經營者，只是有一部分人的確不會用新鮮的羊肉來制作羊肉串，我想這個問題大家都懂得。所以我就不做過多解釋了。

③去除以上兩點，有些肉質不好的羊肉，在制作烤羊肉串之前，必須要腌制，唯有這樣，才可以彌補羊肉的缺陷，使羊肉吃起來才會有些滋味。

★在很多出產優(yōu)質羊肉的地區(qū)，烤羊肉串都是不需要提前腌制的，都是鮮羊肉穿串，直接用烤爐烤制，然后加烤制過程中，加入鹽，辣椒粉還有孜然來調味，這樣吃起來羊肉的滋味更足，而且口感更好。

吊爐烤羊肉

在使用吊爐烤羊肉的時候，我們必須要將羊肉提前腌制一下，這樣才會將羊肉烤的更加美味，那么吊爐烤羊肉需要怎樣腌制呢？

★吊爐烤羊肉的腌制配料與方法。

腌肉料:圓蔥，精鹽，孜然粉，辣椒粉，姜片，食用油，醬油。

腌制方法:圓蔥切絲，姜切片，先將羊肉用食用油涂抹一遍，然后抹上精鹽，孜然粉，辣椒粉，在抹上醬油，腌制十分鐘后，再加入圓蔥絲與姜片，在腌制半個小時以后，就可以入句烤制了。

我說的這種腌制方法，是我平時使用的，其實腌制羊肉的方法有很多，只要能將羊肉腌制入味就可以了。

烤鍋烤羊肉

用烤鍋烤羊肉，這個吃法可能是最普遍的了，無論是在烤肉店，還是在家里，吃烤肉的確是很普遍的一種方式，那么吃烤羊肉，那就可以提前來做個腌制了，畢竟與烤羊肉串不同，用烤鍋烤羊肉，還是提前做個預處理比較好一點，這樣可以使羊肉吃起來多一些滋味，但也不是必須要腌制的，這個就要看個人的飲食習慣了，如果要提腌制羊肉，我可以給出以下腌制方法。

★腌制腌肉所需調料:精鹽，食用油，圓蔥，姜，五香粉

①腌肉方法:圓蔥切成條，姜切大片備用，將羊肉切成大片放在盆中，加入少許的精鹽，再加入食用油，再加入少許五香粉調味，隨后加入圓蔥條與姜片，煨制半個小時以后，就可以進行烤制了。

②在烤肉之前，把羊肉里面的姜片挑出來，圓蔥可以隨羊肉一起烤著吃，在配上自己喜歡的蘸料就可以了。

對于羊肉怎樣腌制烤出來才好吃？我的分享就到這里了，如果您有更好的建議，還請您說出您的看法。

我是明澤美食，感謝大家閱讀本文，如有不足之處，請在下面留言欄留言互動，謝謝！

羊肉味鮮營養(yǎng)價值高，是特別受大家喜歡的肉食。羊肉串和烤羊肉，因為風味獨特而更受大家的歡迎，尤其是夏天的夜晚，來上幾串肉串，喝點啤酒更是一件舒服、愜意的事。

因為干過很長時間的餐飲，做為獨霸夏天的羊肉串，那是必須要經營的，把自己對烤羊肉如何腌制的一點心得，來和大家分享一下:

羊肉如何腌制，烤出來才好吃

一，羊肉的選擇

• 羊肉烤制時選擇的部位，一般以羊排肉、羊腿肉、羊里脊為主。
• 羊排肉因為肥瘦相間，一般不需要腌制，都是制成小串來銷售。
• 腌制羊肉主要還是以羊腿肉和里脊為主，因為這兩個部位的肉，基本都是瘦肉，腌制好了才能鮮嫩多汁，否則一烤即老咬不動。一般燒烤店經營的大串也多是以這兩個部位居多。

【主料】羊腿肉

【配料】圓蔥、香芹

【調料】鹽、孜然、辣椒面、可樂

【做法】

1. 處理食材:把羊腿肉切成根據自己的需要，剔除白色筋膜切成大小相同的塊或片，圓蔥切成細絲、香芹切成碎末備用。
   
   
   
   
   
2. 腌制:把羊肉放入大的容器中，撒上切好的圓蔥、芹菜，加入鹽少許、孜然粉、辣椒面抓拌均勻，然后分次加入可樂，邊加邊上下抓拌羊肉，使羊肉充分吸收可樂。直至羊肉吸飽可樂，變的有些膨脹為止。
3. 穿串烤制:串羊肉串時，最好每串中間搭配一塊羊油。這樣烤的時候羊油會滋潤羊肉，吃起來特別的香并且嫩滑�？狙蛉獯�的火候要在沒有明火時，碳充分燃燒后烤制。這樣不至于把羊肉烤糊、竄味。
   
   
   

• 腌制羊肉串每個燒烤店都有自己的秘籍，其實無外乎增香提味，常見的調料基本就那幾種。所以腌料一定要攥出汁水來，這樣才能使羊肉入味。
• 腌制羊肉時的手法，不要順時針抓拌羊肉，那樣會把羊肉抓上勁。主要是上下抓拌，讓它充分吸收腌料的汁液。

• 可樂里面含有焦糖和二氧化碳，本身就有就有甜味和顏色，并且可以起到嫩肉的功效。
• 還有腌制羊肉選用牛奶的，也主要是把牛奶抓進羊肉中去，讓它吸收水分后膨脹，起到嫰肉增香的作用。

結語:羊肉腌制的方法比較多，最主要是為了增加它的鮮味，提升它的嫰度。所以腌制羊肉還是以讓其充分吸飽腌料的汁水為好，這樣味道才足、才美味。

羊肉怎么腌制，烤出來才好吃？

烤羊肉是非常好吃的一道佳肴，外酥里嫩還爆汁，營養(yǎng)豐富香氣濃郁，非常好吃。但是我在第一次烤羊肉的時候也同樣遇到了跟大家的一樣的問題，比如樓主的問題“烤之前羊肉要怎么腌制？”、“怎么烤才能讓羊肉外酥里嫩？”、“烤多久合適？”、“為什么我烤的羊肉不酥軟反而嚼不爛呢？”

其實要想烤出非常好吃的羊肉，步驟還真的是比較繁瑣的，比較嫩的部位還比較好烤制，但是羊腿等部位的也不是腌制之后直接烤那么簡單，需要提前進行處理，才能讓羊肉外酥里嫩，還有足足的汁水，我通常都是不腌制的，在后面的步驟中會直接加料烤制。而且操作的工具也很簡單，就是電飯煲和烤箱，下面把烤羊肉的步驟分享給大家。

【食材】

羊腿肉

【配料】

鹽、糖、料酒、醬油、辣椒粉、復合孜然粉、小茴香

—— 【開始制作】 ——

1、將羊肉清洗一下，切成塊，放入電飯煲內煲30分鐘。

2、取出羊肉，放在容器中，放入鹽、孜然粉、料酒、醬油、花生油，將羊肉拌勻后，用錫紙包好，放入烤箱中，用220℃的溫度烤10分鐘。

3、取出羊肉打開錫紙，刷上油，撒上辣椒粉、小茴香粒、復合孜然粉、一點糖，220℃烤8分鐘，取出羊肉翻一下面，再刷一次油，撒料，烤8分鐘。

取出就可以吃了，外焦里嫩，非常好吃。因為羊腿更有嚼勁，我喜歡更加軟爛的口感，所以先用電飯煲煲了30分鐘，這就不存在嚼不爛的現象了。因為羊肉的部位不同，口感不同，需要烹飪的時間也不同，假如是烤羊排，或者烤嫩羊肉，適當的減少時間即可。

（本文由“江一魚”原創(chuàng)制作，未經許可禁止轉載抄襲，以上圖片均來自網絡，如有侵權，聯系刪除）

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烤羊肉串，可是夏季人們的最愛，鮮香美味，再喝點啤酒或可樂，那真的是太爽了。這么好吃的羊肉串，怎么腌制，烤出來才好吃呢？

我原來也擺過一段時間夜市，專門去學習怎么烤羊肉串，下面我分享下我的做法

一、挑羊肉

烤羊肉要想好吃，首先第一步就挑好的羊肉，羊肉挑年輕的羊的肉，這樣的肉更嫩，烤出來更好吃。很多人喜歡吃10公斤以內的，不滿一年的小羊，肉吃起來實在是太美味了，烤出來鮮嫩多汁，肉質松軟，超級好吃�？狙蛉獯�最好選擇山羊的后腿肉，這個部位的肉肥瘦相間吃起來不柴。

二、洗羊肉

因為我們要烤羊肉，所以在洗羊肉前，最好先切羊肉，把羊肉切條或塊，這樣洗羊肉，可以洗出更多的血水。洗羊肉時，要多洗幾次，每次洗后換新水洗，反復洗幾次，直到洗出的水很清，就可以了。

三、腌羊肉

羊肉洗干凈后，就可以腌羊肉了，腌羊肉無非就是兩個作用，去腥和增香。這一步非常重要，要想烤出來味道好，這一步是核心。腌羊肉最基本的配料有：料酒、蔥、姜、黑胡椒、鹽、孜然。每一種配料千萬不要放太多，否則掩蓋了羊肉的鮮味就不好了。

腌羊肉最好腌制半天時間左右即可，太久也沒有必要，太短了不入味。

四、烤羊肉

只要羊肉腌制好了，腌制入味后，烤羊肉很科簡單，患起來放火上烤即可，烤時不停轉動并抹上油，烤熟后撒點五香粉、辣椒面、孜然等調料即可。

總結：烤羊肉最關鍵的一步就是腌羊肉了，很多人腌羊肉時，喜歡放很多配料，那樣很容易掩蓋了羊肉本身的鮮味，造成烤出來不好吃，配料少放些即可。

大家好，我是嬌嬌，今天跟大家分享家常版羊肉燒烤做法：

1.肉的選擇，小綿羊或小山羊的純羊后腿。好的食材，味道加分。

2.綿羊的肉比較難烤，小山羊好烤。肉嫩。

3.小山羊肉的新先羊肉塊洗凈控干，洋蔥切條放羊肉中，放鹽、燒烤調料抓勻，腌30-50分鐘。

4.串成羊肉串，放到烤爐上，勤翻動，刷油、燒烤醬烤熟即可。用烤箱更簡單了，半小時180度，中途刷油翻兩次！

哈嘍，大家好，我是愛美食愛生活的東北川妹子小君。

很高興回答這個問題！

下面我就來分享下我做烤肉的一段經歷吧！

• 去年在工地，我除了賣鹵肉，夏天的時候還賣過一陣燒烤。
• 賣烤肉是我老公臨時起意的，因為看著工地外面的麻辣串、燒烤小攤攤，想自己也整點燒烤賣，于是就開始行動了。
• 向朋友打聽，求取經驗，觀察外面他們烤的手法，網上搜索需要的調料等等。經過一系列的研究和準備工作，終于開張了。第一天營業(yè)就賣了200多左右，很開心。

我們自己買羊肉做燒烤，需要先用調料腌制，再用電烤爐、烤箱或者炭火爐烤制。

那么怎么腌制和烤制羊肉串呢？

一：腌制羊肉

1. 先把買回來的羊肉清洗干凈，剔掉多余的筋骨等雜質，切成1.5厘米～2厘米大小均勻的方塊，放入大碗中備用。
2. 準備洋蔥絲放入羊肉塊中，再放少量鹽、一點雞精、孜然粒、一個雞蛋、一點醬油適當上色，一點料酒去腥，適量五香粉抓拌均勻，放入冰箱冷藏至少腌制一個小時。
3. 腌制好以后，用鐵簽子串好，三瘦兩肥串插著串。不喜歡吃肥肉的，可以買瘦的，畢竟是自己在家里做燒烤。
4. 串好之后可以裝盤或者裝袋子里備用，再準備好撒料，鹽、孜然粉、辣椒面。

二：烤制羊肉

1. 把電烤爐開大火預熱，放上10根羊肉串，左右手各拿5串烤。
2. 先烤一面，烤到半熟，翻另一面，再烤到半熟。期間刷一層食用油，防止肉太干沒有油份，烤出來不好吃。
3. 接著兩面交替翻著烤，滋滋響有香味、七八分熟的時候，準備撒料。
4. 先撒鹽，兩面都均勻的撒一點，烤一分鐘，再撒孜然粉和辣椒面，邊撒料邊翻面烤，烤個兩分鐘，九分熟就可以了。外酥里嫩，非常好吃！

烤好后裝在盤子中，就可以吃了！擼串走起，配上啤酒，一個字“爽”！

• 大家家里如果有小孩，可以烤好撒點鹽和少許孜然粉就好了，不撒辣椒面。也可以直接買點不辣的燒烤醬抹上，比較方便，有點甜味，小孩子也喜歡吃！
• 如果家里有烤箱也可以做烤串，把腌制和串好的羊肉串，放進預熱好的烤箱內。上下火180度，先烤一面，開箱再翻另一面接著烤，烤得差不多了，兩面都撒料，再烤個一兩分鐘，即可關火出箱！

新疆賣的羊肉串多以炭火爐烤制而成，但是家里的話，我比較喜歡用電烤爐，健康安全衛(wèi)生！

好了，希望我的回答和分享能幫到大家！