||老生尋美食||來(lái)作答：

一.【用料】

二.【窯雞做法】

1. 因?yàn)橘I(mǎi)不到小一點(diǎn)的雞，為了保證入味所以這個(gè)雞一切二了，一半大概就是快2斤的樣子，最好是用整雞

2. 先用鹽整個(gè)把雞摸勻，一定要摸勻摸勻，摸勻之后先放置十幾分鐘，這會(huì)時(shí)候雞肉會(huì)出水，把水倒掉。期間把生、老抽、、雞粉、白胡椒粉、紅、白糖、耗油、花生醬、香油一起混合攪拌均勻。把調(diào)好的醬抹到雞身上，蓋好保鮮膜放冰箱冷藏一晚第二天烤制。如果是放室溫最少也要4 -5小時(shí)，時(shí)間越久味道更濃郁。如果是要當(dāng)天烤制就不要放冰箱了，放冰箱入味速度會(huì)慢一點(diǎn)。

3. 摸勻腌制一晚。

4. 準(zhǔn)備好香料這些，這是是放入雞肚子里的

5. 建議用那種加厚的錫箔紙，錫箔紙?jiān)胶矜i水、保溫更強(qiáng)，一定要包的嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)！

6. 烤箱250度預(yù)熱，先烤10分鐘，然后可以降溫到220度，再烤30分鐘，根據(jù)雞的大小來(lái)適當(dāng)增加烘烤時(shí)間。家里烤箱不到250度的，開(kāi)到最大溫度一般就是220-230的樣子，就一直開(kāi)這個(gè)溫度烤40分鐘。

7. 看這個(gè)汁水！��！嫩到不行。而且錫箔紙里還有很多湯汁！！

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古法窯雞配方及詳細(xì)制作流程

叫花雞相比大家都見(jiàn)識(shí)過(guò)也品嘗過(guò)，叫花雞色澤棕紅，油潤(rùn)光亮，鮮香撲鼻，雞香濃郁，雞肉酥嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特，深受廣大消費(fèi)者喜愛(ài)，但是現(xiàn)在生活的人們，尤其是在城市生活的朋友們，看到的都是高樓大廈，鋼筋水泥街道上一塵不染，泥巴想也別想見(jiàn)到，更別說(shuō)做叫花雞的紹興黃酒封缸泥了，所以今天我給大家?guī)��?lái)的是，改良版的古法窯雞制作配方，希望大家喜歡。

制作流程:

1.盆內(nèi)下胡椒粉1克鹽娟雞粉1克、雞粉5克、鹽5克、 糖5克鮮沙姜粒10克、生抽20克和勻成腌料。

2.取160天左右的放養(yǎng)走地雞一只(約1500克)，宰殺治凈，斬掉雞頭，洗凈后用布擦千水分，放入盆中，用紹興黃酒清洗雞身，起到初步祛異的目的。

3.從腹腔開(kāi)口處塞入當(dāng)歸片5克、瑤柱10克、枸杞10克、紅棗片10克、花菇片15克、姜片15克、洋蔥絲20克，然后在表皮均勻地抹上一層調(diào)好的腌料，取錫紙每張刷上薄油，撒少許洋蔥絲墊底，將雞擺在上面，把錫紙包起裹實(shí)，放入保鮮冰箱存放5小時(shí)使其充分入味。

4.開(kāi)餐前先在窯爐內(nèi)生火預(yù)熱，待爐溫升至350C,擺入腌好的雞，關(guān)上爐門(mén)，保持此溫度將25分鐘，至熟透后取出即成。

此雞熟加工工具，用烤箱和烤爐都可以，家庭做就有烤箱即可，商用用烤爐最好。

窯雞的做法是把雞宰殺洗凈后掏空腹腔，塞入蒜頭、香菇等，雞身內(nèi)外都抹滿秘制調(diào)料，再用錫箔紙包好。放進(jìn)窯里后即把窯弄塌，再蓋上沙土。一小時(shí)左右就可以吃了。下面我就和你分享一個(gè)烤箱版的窯雞做法以及窯雞的秘制配方。

用料：、雞 1只（2-3斤）、鹽 15克、生抽和老抽 10+5克、雞粉 適量、白胡椒粉 2g、紅糖、白糖 4+4g、耗油 35g、香油 10g、花生醬 15克、八角、桂皮、茴香、香葉、橘皮、檸檬草 適量、大蔥、大蒜、生姜 適量

做法：

1、把雞清理干凈，砍去雞爪

2、先用鹽整個(gè)把雞摸勻，一定要摸勻摸勻，摸勻之后先放置十幾分鐘，這會(huì)時(shí)候雞肉會(huì)出水，把水倒掉。期間把生、老抽、、雞粉、白胡椒粉、紅、白糖、耗油、花生醬、香油一起混合攪拌均勻。把調(diào)好的醬抹到雞身上，蓋好保鮮膜放冰箱冷藏一晚第二天烤制。

3、摸勻腌制一晚。

4、準(zhǔn)備好香料這些，這是是放入雞肚子里的

5、包上錫紙，建議用那種加厚的錫箔紙，錫箔紙?jiān)胶矜i水、保溫更強(qiáng)，我這個(gè)是卷了3層加厚的，如果沒(méi)有加厚的只有普通的最少也要4層以上。一定要包的嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)！

6、烤箱250度預(yù)熱，先烤10分鐘，然后可以降溫到220度，再烤30分鐘，根據(jù)雞的大小來(lái)適當(dāng)增加烘烤時(shí)間。家里烤箱不到250度的，開(kāi)到最大溫度一般就是220-230的樣子，就一直開(kāi)這個(gè)溫度烤40分鐘。

7、烤好了，看看成品，看這個(gè)汁水�。�！嫩到不行。而且錫箔紙里還有很多湯汁！！

1、調(diào)料：生抽 (6克)、魚(yú)露 (3克)、花生油 (2克)、耗油 (6克)、料酒 (4克)、白砂糖 (2克)、食鹽 (3克)、蔥頭 (5克)

2、將雞宰殺放盡血，去毛，從雞食袋處下刀．沿雞脊骨到尾。取出內(nèi)臟，用清水洗去血水，掛通風(fēng)處涼干。

3、把生抽王、沙茶醬、叉燒汁、味精、紹酒調(diào)勻．涂抹雞全身。蒜肉拍破放入雞腹腔內(nèi)，然后將雞頭、頸、腳都轉(zhuǎn)到雞腹腔內(nèi)整理好，用10*40厘米的錫紙先包好。然后用40X60厘米的牛皮紙包住。

4、一個(gè)多小時(shí)左右就可以挖出來(lái)了。

大家好我是小天登，很高興來(lái)回答這個(gè)問(wèn)題

今天一早去市場(chǎng)買(mǎi)了一只三黃雞回來(lái)做烤雞，這個(gè)烤雞是用“干燒急冷都不破”的砂鍋?zhàn)龅�，其作法有點(diǎn)類(lèi)似于傳統(tǒng)窯式烤雞的作法，所以我把它叫作《砂鍋版窯雞》。
大約40分鐘，一出鍋小家伙就喊著要吃雞腿，吃了雞腿，還說(shuō)還想吃雞翅膀，真是個(gè)識(shí)貨的家伙，都是好東西��！不過(guò)，這個(gè)砂鍋版的窯雞，確實(shí)是香，特別是外皮，那叫一個(gè)酥呀，真是太棒了！

下面我來(lái)給大家分享一下砂鍋窯雞的做法，希望大家喜歡

用料主料

• 三黃雞一只

輔料

• 紅辣椒10克；
• 生姜一塊、
• 大蒜一個(gè)、
• 生抽1勺、
• 老抽1勺、
• 大蔥一根
• 料酒一勺
• 孜然粉10克
• 烤肉料10克
• 鹽10克

砂鍋版窯雞的做法

1.

準(zhǔn)備好各種腌制三黃雞的料；

2.

把大蔥切段、紅椒、還有其他的一些調(diào)料，一起攪拌均勻；

3.

三黃雞，清洗干凈，去除內(nèi)臟；用叉子扎幾下，全身；

4.

把三黃雞放入調(diào)料中，不斷的按摩；

5.

然后用保鮮袋，把三黃雞裝起來(lái)，把調(diào)料也一起裝進(jìn)去；

6.

放入冰箱冷藏4個(gè)小時(shí)以上，中途，要拿出來(lái)翻面，然后按摩；

7.

準(zhǔn)備砂鍋，不要用水清洗哦，特別是鍋底白圈，完全不要碰水，用擰干的濕毛巾把鍋里面擦干凈就可以開(kāi)始烤了；

8.

砂鍋里放入烤架；

9.

在烤架上面，用錫紙，把砂鍋的邊緣都包圍起來(lái)，用兩張的錫紙，十字交叉，把砂鍋包好，這樣烤的時(shí)候，水分才不會(huì)流到砂鍋的底部；

10.

把三黃雞用錫紙包起來(lái)，放入砂鍋中，蓋上砂鍋蓋；

11.

開(kāi)始烤，大約40分鐘，中間翻一次面（這個(gè)要根據(jù)雞的大小來(lái)調(diào)整烤的時(shí)間）；

12.

然后關(guān)火，不要打開(kāi)蓋子，繼續(xù)燜約10分鐘，待砂鍋不再燙手的時(shí)候，美味的三黃雞就可以開(kāi)吃了

砂鍋版窯雞成品圖

感謝大家在百忙之中閱讀我的回答，您的點(diǎn)贊和留言是對(duì)我最大的支持，再次感謝大家！

農(nóng)村野外窯雞，非常簡(jiǎn)單的，第一配方，蔥花。生抽王，生姜料酒�；ㄉ�油�；�本上就OK了。全部涂到整個(gè)雞身上，再用荷花葉錫紙包好。就可以窯洞中窯雞咯！

土窯雞的做法

1.將雞洗干凈，準(zhǔn)備好海參和調(diào)料

2.和窯雞仔的土窯雞一樣，將醬油和料粉依次均勻抹在雞身上，給雞按摩5分鐘，再加清油，給雞再按摩1分鐘

3.把大蒜和海參放進(jìn)雞肚子里面，將盆子里面剩余的醬料倒進(jìn)雞肚子里面，用包裹2層錫紙

4.將窯雞放入窯內(nèi)焢制25分鐘，將其拿出，就可食用

土窯雞成品圖

做土窯雞的配方其實(shí)很簡(jiǎn)單，我就來(lái)回答這個(gè)問(wèn)題吧！

第一步：去鄉(xiāng)下農(nóng)戶買(mǎi)一只散養(yǎng)的，天天往山林里找吃的土雞。需要買(mǎi)5斤的閹公雞，記住是閹了的公雞。買(mǎi)5斤重就比較合適，太瘦了都是骨頭，太肥了都是肥油。5斤的剛好適中。

第二步：先挖一個(gè)大坑，找拳頭大小的石頭堆成空心窯，在里面燒火，把石頭燒紅為止。石頭要多一點(diǎn)，至少能把正只雞埋起來(lái)。這一步過(guò)程比較久需要耐心，堆石頭過(guò)程容易塌下來(lái)。要疊的很牢固才可以。還要找完整不破碎的荷花葉，選大張的。拿個(gè)5,6張就夠了。
第三步：處理雞毛跟內(nèi)臟！需要注意的是處理內(nèi)臟不能整個(gè)肚子到雞胸剖開(kāi)。只能切雞屁股上來(lái)一點(diǎn)那一部分沒(méi)有骨頭的地方切開(kāi)一個(gè)小口子，夠手伸進(jìn)去掏出內(nèi)臟就可以了。內(nèi)臟全部都掏出來(lái)，留著做晚餐。弄完內(nèi)臟后把肚子里清洗干凈。

第四步：選配料！這個(gè)配料就比較多了。生姜切5片，八角2顆，桂皮2張，香葉3張，雞皮果樹(shù)的葉子一把（就是采摘葉子是用手抓一把大的），腌制的雞皮果20顆。胡椒油一小勺，香油也加一小勺。以上的配料放盆里然后倒上2兩米酒進(jìn)行攪拌，用手稍微抓一抓。腌制5分鐘。
第五步：把腌制好的那些配料全部塞到雞肚子里，要把整個(gè)雞肚子塞滿，所以配料盡量多做點(diǎn)以防不夠。塞好佐料以后把切口用線全部縫起來(lái)，要嚴(yán)實(shí)。然后在雞表面再刷上一層的油。

第六步：荷葉洗干凈后把雞一層一層的包好，包個(gè)3到4層，每層最好用繩子再綁牢固。這一步很重要，千萬(wàn)別把荷葉搞破了，要認(rèn)真點(diǎn)包。
第七步：找個(gè)有紅土地的地方挖紅土出來(lái)跟水?dāng)嚭停瑪嚭统珊莛ず莛さ姆N泥巴。然后再把包好荷葉的雞再包上泥巴，厚度5厘米往上最佳，要整個(gè)包起來(lái)。

第八步：去看看石頭燒紅了沒(méi)有。燒紅了的話把柴火拿出來(lái)，再把包好泥巴的雞放在石窯中間。用木棍把石頭往中間推倒，把正個(gè)泥巴球完全埋起來(lái)。然后就等了，等到2個(gè)小時(shí)以后石頭變得不那么燙了就把泥巴球挖出來(lái)。
第九步：木棍輕輕把泥巴敲掉，再把荷葉一層一層的剝開(kāi)。最后你會(huì)聞到香噴噴的土窯雞了，那味道真的沒(méi)話說(shuō)。和尚都想嘗上一口。

以上就是我的回答，希望對(duì)你有幫助。謝謝！

一切從簡(jiǎn)，鹽，油，生抽，老抽，雞粉，生姜，蒜子，生蔥香菜，腌制一會(huì)就可以了[靈光一閃]

1、將雞宰殺放盡血，去毛，從雞食袋處下刀．沿雞脊骨到尾．取出內(nèi)臟，用清水洗去血水，掛通風(fēng)處涼干。

2、把生抽王、沙茶醬、叉燒汁、味精、紹酒調(diào)勻．涂抹雞全身。蒜肉拍破放入雞腹腔內(nèi)，然后將雞頭、頸、腳都轉(zhuǎn)到雞腹腔內(nèi)整理好，用10*40厘米的錫紙先包好．然后用40X60厘米的牛皮紙包住。

3、用小石頭（或用磚角）砌成窯形，用木柴燒至石頭強(qiáng)熱度時(shí)，退出未燒盡木柴，放入紙包的雞（紙要灑濕）．然后搗倒窯石，再蓋上鍋蓋待半小時(shí)后，取出，剝?nèi)ヅＦぜ�、錫紙斬件裝盤(pán)即可。