大家好，我是明澤美食，我的回答是:小籠包的面皮與我們制作普通包子的面皮是不同的，因?yàn)樾』\包需要用小籠屜作為蒸制工具，所以受到小籠屜的空間影響，我們所制作的小籠包個(gè)頭不易太大，而且小籠包大多是以帶有湯汁的餡料為主，為了保證小籠包肉餡兒的湯汁不被面皮所吸收，所以我們?cè)谥谱餍』\包兒的時(shí)候，采取的是半發(fā)面的方式來進(jìn)行制作面皮，這樣可以防止包子皮過于暄軟，而吸收包子餡兒里的湯汁，從而達(dá)到小籠包皮薄餡軟湯汁濃郁的特點(diǎn)。

小籠包面皮的制作方法。

制作小籠包，最好使用筋性強(qiáng)一點(diǎn)的面粉，這樣可以使小籠包的面皮更加有筋性，而且在蒸制過程中保持小籠包的形狀不會(huì)改變。

【小籠包面皮】

所用食材:面粉500克，酵母3克，溫水200克

制作方法:

①將500克面粉分為兩份兒，在其中一份面粉中加入酵母三克，放入35度左右的溫水，制作成發(fā)酵面團(tuán)兒，將面團(tuán)揉搓均勻以后，用保鮮膜將面團(tuán)兒蓋好，放在溫度相對(duì)高一些的地方，發(fā)酵40分鐘左右即可形成發(fā)酵面團(tuán)兒。

②將剩余的250克面粉加入溫水，揉搓成普通水面團(tuán)兒，將面團(tuán)表面揉搓光滑后，用保鮮膜將盆口蓋嚴(yán)，放置在一旁醒制40分鐘。

③面團(tuán)發(fā)酵完成以后，將發(fā)酵面團(tuán)與水面團(tuán)揉合在一起，揉搓均勻以后，即可形成我們蒸制小籠包兒所使用的小籠包面坯。

④將揉搓均勻的面團(tuán)，制作成大小相等的面劑，搟成中間厚四周薄的包子皮，打入和制好的包子餡兒，捏嚴(yán)劑口即可完成小籠包的制作。

——最后總結(jié):關(guān)于小籠包面皮怎樣制作的問題。我的回答就到這里了。其實(shí)也有很多朋友在制作小籠包的時(shí)候，會(huì)使用燙面兒的方式，來制作小籠包的面皮，這也是制作小籠包面皮的一種方式，但用燙面兒制作的小籠包面皮兒，吃起來的口感不如半發(fā)面面皮兒的口感好，而且吃燙面，對(duì)胃不好的人來說也是一種傷害。所以我還是建議大家在制作小籠包的時(shí)候，采取發(fā)面與死面兒相結(jié)合的方式來制作小籠包面皮兒，用這樣的方法制作出來的小籠包，口感還是非常不錯(cuò)的。我是明澤美食，感謝大家閱讀本文，如有不足之處，請(qǐng)?jiān)谙路搅粞詸诹粞曰��?dòng)，謝謝！

嘗試過很多次的小籠包面皮，今天分享給大家。小籠包的做法看是簡(jiǎn)單，包子好不好吃，口感好不好，面皮很重要。今天就讓我們看看小籠包是怎么做的吧。

制作小籠包的面皮材料有：

1、面粉500克。

2、酵母粉5克左右

3、泡打粉5克左右。

4、白糖適量。

5、雞蛋一個(gè)。

首先，我們準(zhǔn)備一個(gè)干凈的碗，取5克的酵母粉和5克的泡打粉，用溫水化開。（酵母粉一定要多放點(diǎn)，使面團(tuán)充分發(fā)酵，蒸出來的包子軟嫩可口）。

其次，將面粉里放入適量的白糖，拌勻。（白糖可以縮短面團(tuán)發(fā)酵的時(shí)間）將酵母和泡打粉混合物均勻倒入面粉中，邊倒邊攪拌。如圖

將面粉揉成絮狀

面團(tuán)揉搓成絮狀后，可以加入一個(gè)雞蛋清，也可不加。加入雞蛋是為了讓做出來的小籠包更柔軟。（注意：只加入蛋清，有蛋黃面團(tuán)會(huì)變成黃色，色澤不好看）和好的面團(tuán)，要均勻的揉搓一會(huì)兒，面團(tuán)外表光滑就可以了。

接著就是讓面團(tuán)發(fā)酵，不急著用可以將面團(tuán)放在室溫20度左右，靜置4個(gè)小時(shí)即可。著急用可以將面團(tuán)放在40度的溫水中，大概一個(gè)小時(shí)左右面團(tuán)發(fā)至兩倍大即可。

面團(tuán)發(fā)酵的時(shí)間可以把肉餡調(diào)制出來，選用肥瘦相間的五花肉，用刀剁碎。加入蔥姜調(diào)料進(jìn)行調(diào)味。

餡料的調(diào)制也很重要，小籠包帶湯汁吃著口感很好。我們可以在餡料里加入熬制好的雞湯，邊加邊攪拌。一次性不要加太多，分多次加入，肉餡才可以充分吸收湯汁。

包小籠包的時(shí)候褶子不要太大，多包點(diǎn)褶子。包好后醒一下，放在火上，大火蒸制15分鐘即可。好看好吃的小籠包就做好了。

喜歡吃小籠包的朋友們可以嘗試一下。

小籠包子，是非常好吃的美食。怎么做面皮好吃，這關(guān)健在于面上，東北人吃小籠包一般做二種面的，一種是發(fā)面的，這種小籠包吃著喧騰，非常有食欲。另一種是燙面的，這種包子是用熱水和面，吃養(yǎng)勁道，味道也非常不錯(cuò)。

我記憶中還有一種小籠包，這種面是別有一番風(fēng)味，有一年奶奶還在世時(shí)，開春了家里的土豆發(fā)芽子要扔了，我奶心疼，把土豆挑好的，弄出了許多淀粉，然后奶奶便用淀粉和面粉和面包了幾鍋小籠包子，這種面的包子晶瑩剔透，更是一番別樣的風(fēng)味！

想象大家小籠包都很愛吃，那么小籠包皮應(yīng)該如何制作呢？

小籠包面皮制作方法如下。

準(zhǔn)備材料：滾水、面粉、溫水、酵母、白砂糖。

一、滾水用繞圈的方式帶入面粉中，然后用刮刀將面粉和滾水?dāng)嚢璩蓤F(tuán)。

二、將面粉攪拌好后，搓揉成面團(tuán)，在室溫下冷卻留著備用。

三、然后面粉中加白砂糖，酵母溶于溫水中，拌勻靜置3-5分鐘，倒入酵母水于面粉中。

四、用筷子或者手將所有材料攪拌成團(tuán)，最后將松散的面片搓揉成完整的面團(tuán)。

五、接著將面團(tuán)移至桌面，與放涼后的燙面面團(tuán)重疊在一起。

六、然后用雙手將兩種面團(tuán)搓揉成光滑狀，放在室溫下松弛10分鐘。

七、將松弛好的面團(tuán)揉成長(zhǎng)條形，然后分割份量相等的小劑子（大小自己掌握）。

八、將小劑子壓扁，然后用搟面棍搟成中間厚四周薄的面片，這樣小籠包的面皮就做好了。

感謝邀請(qǐng)，小籠包講究的就是皮薄餡香湯鮮，小籠包做的好不好面皮不容小視，好的小籠包皮薄餡大、潔白光潤(rùn)、提起像燈籠，放下似菊花可見面皮對(duì)小籠包的賣相至關(guān)重要。懶廚子分享一下面皮的做法

一、盆中倒入面粉。

二、酵母放在溫水中溶化，注意水溫不要太高了，手摸著溫乎就可以，太燙會(huì)殺死酵母菌酵母就沒有活性了。(時(shí)間大概2分鐘左右可加入白糖少許 )

三、化開的酵母倒入面粉中用手揉成不粘手的面團(tuán)，按照2：1=面粉:水的比例來和面，揉好的面團(tuán)要滿足“三光”：面光（面團(tuán)的表面光滑不粘手）、手光（手上不沾面）、盆光（盆里不沾面），和好之后盆上蓋一塊濕布，放在有溫度的地方發(fā)酵。夏天放在室內(nèi)，冬天可以放在40度溫水中發(fā)酵時(shí)間約為1小時(shí)就差不多了。

四、發(fā)酵好的面團(tuán)聞上去有淡淡的酸味兒。把面團(tuán)取出放在案板上，撒上面粉重新揉成不粘手的面團(tuán)醒發(fā)10-15分鐘。

五、開始制作小籠包把松弛好的發(fā)面團(tuán)再揉幾下，切成劑子，用搟面杖搟成圓形皮包入餡料，捏成包子生坯保持包子生坯大小一致，最后將包子生坯擺放小籠內(nèi)再發(fā)酵約5-10分鐘開火蒸20分鐘就可以了。

小籠包的面皮做法有兩種，一種燙面死面皮，另一種是發(fā)面面皮。我覺得雖然是小籠包但也是包子，包子當(dāng)然要發(fā)面做才算是包子。死面皮包得包子跟用餃子皮包的餃子也差不多，沒有包子那種松軟厚實(shí)感。所以我覺得用發(fā)面面皮做的小籠包才好吃。

讓我來跟大家分享一下如何做湯多又不陋湯的好吃小籠包。

材料：普通面粉300克,酵母3克，糖少許，肉餡和皮凍各適量。

做法：1,用一只小碗加入適量水，把酵母，少許糖到入碗中，拌勻備用。

2,把面粉倒入盆中，將酵母水加進(jìn)面粉中拌勻，不夠水可以稍微再加一些。用手揉成軟硬適中的光滑面團(tuán)，蓋上保鮮膜醒面二十分鐘。

3,在醒面時(shí)間拌好餡料，肉陷里加入姜汁，油，醬油，蠔油，五香粉，鹽，蔥花拌勻。然后加入一個(gè)或半個(gè)雞蛋清攪拌起勁，最后放入皮凍一起拌均即可。

4,取出醒好的面團(tuán)，再揉搓一遍，分成大均勻的小面坯。

5,用搟面杖搟成厚薄均勻的圓面皮（如果大家搟面技術(shù)好，搟成中間厚邊緣薄，包出來會(huì)更好看一些），包上餡。

6,包完后，均勻擺在事先抹油的碟子上。

7,蓋上蓋子醒發(fā)二十分。醒發(fā)完畢后，水開上鍋蒸十分鐘即可。

發(fā)面小籠包不需要發(fā)酵完全，只需醒發(fā)二十分鐘，這樣就不會(huì)陋湯，蒸熟后它依舊會(huì)發(fā)起來。而這樣做法省時(shí)，快捷又方便，還能很好鎖住肉的鮮味。這樣做小籠包小巧玲瓏，汁多味鮮，松軟可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，有飽腹感，適合當(dāng)早餐食用。

我是愛做美食的媽媽，喜歡的朋友多多點(diǎn)贊與關(guān)注。同時(shí)也可以關(guān)注我的美食頭條號(hào)“小濤濤巧媽\"，里面美食篇章。謝謝閱讀！

最幸福的事莫過于早上起來，桌子上有一籠熱氣騰騰的小籠包。皮薄，餡多，汁多，味道鮮美，咬一口就能感受到滿滿的對(duì)家人的愛。

都是用清水和面，用哪一種面粉，用哪一種水溫都沒有一定的標(biāo)準(zhǔn)，有的用冷水和面，有的用沸水和面，有的用溫水，也有先一部分冷水和面，再加一部分50到60度的水和面，然后生熟混合。至于面粉，有用高粉加中粉。有只用普通面粉，不同品牌面粉也有不同的筋度。
怎么樣才能做出好吃的小籠包呢？

一.選對(duì)發(fā)酵劑發(fā)面用的發(fā)酵劑有三種:小蘇打，面肥和干酵母粉。它們的工作原理都差不多，在合適的條件下，發(fā)酵劑在面團(tuán)中產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w再通過受熱膨脹使面團(tuán)變得松軟可口。

1.小蘇打

釋放的氣體并不豐富，所以用它發(fā)面的成品松軟度不是非常好。而且它是弱堿性物質(zhì)，會(huì)破壞面粉中的維生素，降低面食的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。不建議選用。

2.面肥

有的地方又叫老面，是上次發(fā)酵之后留取的一塊面團(tuán)，適當(dāng)保存之后用它來做菌種啟動(dòng)發(fā)酵。面肥必須要搭配堿來使用，是因?yàn)樗鼤?huì)使面團(tuán)兒產(chǎn)生酸味，但堿會(huì)破壞面粉的營(yíng)養(yǎng)，而且用量非常不好把握，成品也容易造成浪費(fèi)。所以也不建議使用。

3.活性干酵母（酵母粉）

是一種天然的酵母菌提取物，它不僅營(yíng)養(yǎng)成分豐富，更可貴的是，它含有豐富的維生素和礦物質(zhì)。他還不僅自己含有豐富的維生素，它對(duì)面粉中的維生素還有保護(hù)作用。還不僅僅如此，酵母菌在繁殖過程中還能增加面團(tuán)中的B族維生素。所以，用它發(fā)酵制作出的面食成品要比未經(jīng)發(fā)酵的，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高出好幾倍。

二.面粉和水的比例要適當(dāng)。

面粉，水量的比例對(duì)發(fā)面很重要，你完全可以根據(jù)自己的需要和飲食習(xí)慣來調(diào)節(jié)面團(tuán)的軟硬程度。同時(shí)也要注意，不同的面粉吸濕性是不同的，還是要靈活運(yùn)用。

三.發(fā)酵粉的用量宜多不宜少。

發(fā)酵粉是天然物質(zhì)，用多了不會(huì)造成不好的結(jié)果，只會(huì)提高發(fā)酵的速度。也許還能增加更多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也說不定。

四.和面的水溫要掌握好

和面用溫水。溫度在28°到30°之間最好，如果家里沒有食品溫度計(jì)的話就用手背來感覺吧。別讓你的手背感覺出來燙就行。

五.面團(tuán)要揉光滑

面粉與酵母，清水拌勻后，要充分揉面，盡量讓面粉與清水充分結(jié)合。面團(tuán)揉好的直觀形象就是，面團(tuán)表面光滑滋潤(rùn)。水量太少揉不動(dòng)，水量太多會(huì)粘手。

六.保證適宜的溫度和濕度是成功的關(guān)鍵。

發(fā)酵的最佳環(huán)境溫度在30°到35°之間最好別超過40°。

七.二次發(fā)酵

發(fā)酵好的面團(tuán)你能看到豐富的氣孔。不過發(fā)酵不應(yīng)該這樣結(jié)束。如果就此結(jié)束也不是大錯(cuò)。但發(fā)面的成品在口感和外形上會(huì)有所區(qū)別。應(yīng)當(dāng)將面團(tuán)放置在面板上揉，將面團(tuán)內(nèi)的空氣揉出去，然后放在相對(duì)密封的容器中，讓它在室溫下再發(fā)酵30分鐘左右。二次發(fā)酵對(duì)發(fā)面成品的松軟度有很重要的作用。

八.巧用發(fā)酵輔助劑

1.添加少許白糖，可以提高酵母菌活性縮短發(fā)面的時(shí)間。

2.添加少許鹽，能縮短發(fā)酵時(shí)間還能讓成品更松軟。

3.添加少于醪糟，能協(xié)助發(fā)酵并增添成品香氣。

4.添加少許蜂蜜，可以加速發(fā)酵進(jìn)程。

5.添加少許牛奶，可以提高成品品質(zhì)。

6.添加少許酸奶，能讓酵母菌開足馬力去干活。

7.添加少許雞蛋液，能增加營(yíng)養(yǎng)

活性干酵母的生產(chǎn)日期很重要。

小籠包面皮制作方法如下。

準(zhǔn)備材料：滾水、面粉、溫水、酵母、白砂糖。

一、滾水用繞圈的方式帶入面粉中，然后用刮刀將面粉和滾水?dāng)嚢璩蓤F(tuán)。

二、將面粉攪拌好后，搓揉成面團(tuán)，在室溫下冷卻留著備用。

三、然后面粉中加白砂糖，酵母溶于溫水中，拌勻靜置3-5分鐘，倒入酵母水于面粉中。

四、用筷子或者手將所有材料攪拌成團(tuán)，最后將松散的面片搓揉成完整的面團(tuán)。

五、接著將面團(tuán)移至桌面，與放涼后的燙面面團(tuán)重疊在一起。

六、然后用雙手將兩種面團(tuán)搓揉成光滑狀，放在室溫下松弛10分鐘。

七、將松弛好的面團(tuán)揉成長(zhǎng)條形，然后分割份量相等的小劑子（大小自己掌握）。

八、將小劑子壓扁，然后用搟面棍搟成中間厚四周薄的面片，這樣小籠包的面皮就做好了。

小籠包面皮制作方法如下。

準(zhǔn)備材料：滾水、面粉、溫水、酵母、白砂糖。

一、滾水用繞圈的方式帶入面粉中，然后用刮刀將面粉和滾水?dāng)嚢璩蓤F(tuán)。

二、將面粉攪拌好后，搓揉成面團(tuán)，在室溫下冷卻留著備用。

三、然后面粉中加白砂糖，酵母溶于溫水中，拌勻靜置3-5分鐘，倒入酵母水于面粉中。

四、用筷子或者手將所有材料攪拌成團(tuán)，最后將松散的面片搓揉成完整的面團(tuán)。

五、接著將面團(tuán)移至桌面，與放涼后的燙面面團(tuán)重疊在一起。

六、然后用雙手將兩種面團(tuán)搓揉成光滑狀，放在室溫下松弛10分鐘。

七、將松弛好的面團(tuán)揉成長(zhǎng)條形，然后分割份量相等的小劑子（大小自己掌握）。

八、將小劑子壓扁，然后用搟面棍搟成中間厚四周薄的面片，這樣小籠包的面皮就做好了。

謝邀。回答如何做小籠包皮問題之前，我們先需要了解。有哪幾種小籠包？小籠包可分為。不發(fā)面薄皮灌湯小籠包，和發(fā)面小籠包。兩者做小籠包的皮，方法是完全不一樣的。不發(fā)面薄皮灌湯小籠包。又叫死面小籠包。顧名思義。它的面皮是不發(fā)面，面皮里面沒有氣孔。它更能鎖住餡料里的湯汁。面皮做法相對(duì)簡(jiǎn)單。面粉加水和面，不需要加其他的配料。水的比例在1斤面粉0.5斤的水，面粉和勻之后。均勻的摘下劑子。用搟面杖搟薄。要注意要搟薄，這樣吃起來口感才好。發(fā)面小籠包呢，又分為，酵母泡打粉發(fā)面和老面發(fā)面兩種方法。發(fā)面小籠包，面皮較松軟，有氣孔。但是，不容易能鎖住餡料里面的湯汁。吃起來呢，兩種包子口感不一樣。各有優(yōu)缺點(diǎn)。簡(jiǎn)單的來說一下發(fā)面小籠包如何做包子皮。1斤面粉5克酵母5克無鋁泡打粉，5克白糖，0.6斤的溫水和面，和好之后醒20分鐘，再加3克泡打粉，再揉面，使面粉揉出筋道來，然后就可以摘?jiǎng)┳訐{皮做包子了，老面小籠包做法，頭天晚上用少量老面化水和面，經(jīng)過一晚上的醒發(fā)。面粉發(fā)酸。氣泡很大。第二天早上。在面粉里加適量小蘇打。中和面粉的酸性。這里小蘇打一定要加的適量。多少都不行。這需要靠慢慢摸索。新手不容易掌握。到最后還是摘?jiǎng)┳訐{包子皮。以上就是我的回答。希望對(duì)你有幫助。以下圖一圖二是薄皮灌湯小籠包。圖三是發(fā)面小籠包。