蜂蜜是最初讓人類品嘗到甜蜜的美食，也是古老時(shí)代的營(yíng)養(yǎng)品，直到現(xiàn)代也被很多人所推崇，蜂蜜的甜蜜滋味和獨(dú)特風(fēng)味也不是其他糖類可以完全取代的，所以這次我們就來解答一下這個(gè)人類最初美食之一蜂蜜的相關(guān)問題吧。

本次題目為【蜂蜜是結(jié)晶的好還是不結(jié)晶的好？】

• 關(guān)于這個(gè)問題大致上分為兩個(gè)完全對(duì)立的觀點(diǎn)：

正方認(rèn)為：只有真蜂蜜才會(huì)結(jié)晶，不結(jié)晶的都是假蜂蜜。

反方認(rèn)為：結(jié)晶的蜂蜜就是白糖晶體而已，真正的好蜂蜜是不結(jié)晶的。

不知道大家是哪種觀點(diǎn)的持有者，但從客觀事實(shí)上來說，這兩個(gè)說法都不正確，蜂蜜是不是結(jié)晶跟品質(zhì)其實(shí)沒有直接關(guān)系。下面我們?cè)敿?xì)的來解釋一下這個(gè)問題，順帶也了解一下蜂蜜的營(yíng)養(yǎng)到底怎么樣。

• 首先我們得知道蜂蜜是怎么來的：
  

蜜蜂會(huì)從植物的花中吸取花蜜及一些分泌物，存在自己的第二個(gè)胃里醞釀，這個(gè)時(shí)候花蜜的含水量大約是75%，這些東西在蜜蜂體內(nèi)經(jīng)過大約半個(gè)月的醞釀，通過一系列轉(zhuǎn)化之后，其中的維生素、礦物質(zhì)和氨基酸會(huì)上升，水分大大下降（23%左右），并且將花蜜中的多糖轉(zhuǎn)化為人體能直接吸收的葡萄糖、果糖。這個(gè)時(shí)候蜜蜂就會(huì)把蜂蜜吐在蜂巢的洞里，然后用蜂蠟封起來，之后就是我們收獲到的蜂蜜了。

• 接下來咱們了解一下蜂蜜結(jié)晶到底是怎么回事：

從上述內(nèi)容我們能夠發(fā)現(xiàn)，蜂蜜的本質(zhì)是糖的過飽和溶液，初中物理就學(xué)過相關(guān)的知識(shí)，當(dāng)溫度降低的時(shí)候，糖的溶解度會(huì)進(jìn)一步下降。當(dāng)溶解度下降的時(shí)候，有一部分糖就會(huì)被析出來產(chǎn)生結(jié)晶，一般情況下葡萄糖會(huì)析出產(chǎn)生結(jié)晶，而果糖則輕易不會(huì)（同一溫度下，果糖溶解度是葡萄糖的差不多3.7倍）。

所以蜂蜜的結(jié)晶程度基本上只與三個(gè)因素有關(guān)：①儲(chǔ)存溫度、②蜂蜜中葡萄糖和果糖的比例、③蜂蜜的含水量。

這也解釋了題目描述里的另一個(gè)疑問，也就是“為什么有的結(jié)晶口感特別細(xì)膩，有的就會(huì)有砂礫感”的問題，因?yàn)椴煌�品種的蜂蜜在同樣溫度下結(jié)晶的程度也不一樣，口感自然就會(huì)差別。

而醞釀出這些蜂蜜的原料花蜜可能也不一樣，蜜蜂種類常見的也有中蜂和意蜂的區(qū)別，所以這也就導(dǎo)致了不同蜂蜜中葡萄糖和果糖的比例不同。簡(jiǎn)單的說就是濃度和溫度同樣的前提下，葡萄糖含量高的就容易結(jié)晶，果糖含量高的就沒那么容易結(jié)晶，而這兩種單糖對(duì)人的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值差別并不巨大，所以蜂蜜是不是會(huì)結(jié)晶跟蜂蜜的品質(zhì)高低沒有直接關(guān)系（只是品質(zhì)哦）。

• 順便咱們?cè)賮砹私庖幌路涿鄣降谞I(yíng)養(yǎng)如何？

在古人的眼中蜂蜜就是大自然的恩賜，尤其是在制糖業(yè)完全沒發(fā)展之前，蜂蜜更是十分的珍貴，但是這種珍貴主要是因?yàn)槟莻�(gè)遙遠(yuǎn)時(shí)代沒有多少糖類甜食的來源。

一般來講不同品種的蜂蜜中含水量一般都在20%到23%左右，糖的總含量按照品種不同大致在75%左右，也就是說不管是什么蜜蜂、采的什么花朵醞釀的蜂蜜，其中水分和糖都是絕對(duì)的主要成分。其他所有的礦物質(zhì)、維生素、有機(jī)酸、酶（蛋白質(zhì)）、酚類等等全都算在一起，總量一般不會(huì)超過蜂蜜重量的3%。確實(shí)沒人能斷言這些極其微量的物質(zhì)就沒有任何作用，但是正常的思維邏輯告訴我們，任何營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)要起到效果，那么至少得達(dá)到一定的攝入劑量才行。人們現(xiàn)在總說“沒有劑量談毒性就是耍流氓”，其實(shí)關(guān)于營(yíng)養(yǎng)也是同樣的，避開營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量就硬說有好處，那不也無異于“耍流氓”嘛。

• 最后我們總結(jié)一下：

1、蜂蜜能不能結(jié)晶、結(jié)晶到什么程度主要由溫度、濃度和其中葡萄糖、果糖的比例決定的。不同的蜂蜜結(jié)晶情況不一樣很正常，跟蜂蜜品質(zhì)沒有直接關(guān)系，也并不影響營(yíng)養(yǎng)成分和食用價(jià)值。但如果溫度已經(jīng)低到都要結(jié)冰了都不結(jié)晶，那么很大概率確實(shí)可能是糖水冒充的假蜂蜜了，因?yàn)闈舛忍�低了就很難析出晶體，但這么粗糙且原始的作假手段應(yīng)該沒人用了吧。

3、蜂蜜的美味不可否認(rèn)，尤其在一些特色美食制作上，蜂蜜的獨(dú)特風(fēng)味作用不可取代。但是單從營(yíng)養(yǎng)上來看，蜂蜜97%左右的成分就是水和糖，并不特別，其確實(shí)含有一些微量營(yíng)養(yǎng)元素，但是含量實(shí)在是太低了，如果要吃蜂蜜吃到補(bǔ)充足夠的某種微量營(yíng)養(yǎng)元素，可能糖的攝入量早就嚴(yán)重超標(biāo)了。所以為了蜂蜜值得付出什么樣的價(jià)格、用什么方式吃蜂蜜，那就得看個(gè)人的取舍了。

那么以上就是這次關(guān)于蜂蜜結(jié)晶的問題解答了，如果有所幫助的話，懇請(qǐng)幫忙轉(zhuǎn)發(fā)和點(diǎn)贊！

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不能用是否結(jié)晶來評(píng)判蜂蜜的好壞。優(yōu)質(zhì)的蜂蜜有的結(jié)晶，有的不易結(jié)晶的，有的好蜂蜜不容易結(jié)晶，有的結(jié)晶蜂蜜也是好蜂蜜，有的結(jié)晶成豬油狀的也未必是好蜂蜜。

不同的蜜源花釀造出來的蜂蜜成分是不一樣的，所以會(huì)表現(xiàn)出不同的顏色形態(tài)，味道氣味，物理性質(zhì)會(huì)有所不同。當(dāng)然一樣價(jià)值和保健作用也會(huì)有所區(qū)別的。蜜源花決定了蜂蜜的性質(zhì)價(jià)值，跟是什么蜜蜂采集釀造的沒有關(guān)系。

有的蜂蜜容易結(jié)晶，是因?yàn)榉涿壑衅咸烟堑暮�量要多。葡萄糖達(dá)到飽和溶液狀態(tài)，就會(huì)形成結(jié)晶核，無序排列的葡萄糖分子就會(huì)在結(jié)晶核周圍有序排列，形成結(jié)晶狀態(tài)。所以葡萄糖成分含量多的蜂蜜容易結(jié)晶，葡萄糖含量少的蜂蜜不易結(jié)晶，溫度越低，水分含量越少越容易結(jié)晶。

但并不是葡萄糖越多，蜂蜜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就越高。所以我們不能用是否結(jié)晶來評(píng)判蜂蜜的好壞。但如果是同一種花蜜，在同樣的氣溫條件下，結(jié)晶狀態(tài)不同品質(zhì)是有所不同的。如果結(jié)晶出現(xiàn)分層狀態(tài)，可能是水分含量多，或者是蜂蜜不純凈。

不同種蜂蜜結(jié)晶的顆粒是有所不同的。但結(jié)晶顆粒松軟細(xì)膩的蜂群蜜含水量要低一些。有的蜂蜜含水量多了，在結(jié)晶過程中會(huì)出現(xiàn)析出現(xiàn)象，形成冰晶狀態(tài)，這樣顆粒就比較硬了。

如果我們親眼看到蜂蜜從液體變成結(jié)晶體狀態(tài)，這樣的蜂蜜基本上都是真的。用糖漿造出來的蜂蜜是不可能結(jié)晶的，造假的人也不會(huì)傻到把糖放在蜂蜜里讓人看到。大家可以做個(gè)實(shí)驗(yàn)，自己化糖漿，能否會(huì)形成結(jié)晶狀態(tài)？

不同種花蜜釀造的蜂蜜千差萬別，所以我們不要從外觀上輕易辨別蜂蜜的真假，顏色，味道，形態(tài)都是不靠譜的。沒有人會(huì)食遍天下所有的蜂蜜，只吃過一種蜂蜜是不可能與其他蜂蜜來做比較的。要相信在養(yǎng)蜂人手里是能買到真蜂蜜的，不要隨便懷疑。

蜂蜜是結(jié)晶的好還是不結(jié)晶的好？

謝謝你的邀請(qǐng)，蜂蜜結(jié)晶與不結(jié)晶不是絕對(duì)的，蜂蜜分中蜂(土蜂)和意蜂的，我家的是圓桶散養(yǎng)土蜂，一年看情況，年成好一年可取春蜜，冬蜜，我只知道土蜂蜜結(jié)晶是在低溫才會(huì)結(jié)晶，常溫不結(jié)晶，

我給講一下，為什么會(huì)結(jié)晶和不結(jié)晶，

①影響蜂蜜結(jié)晶決定性的因素就是蜂蜜中葡萄含量和氣候變化高低，

②蜂蜜中葡萄糖結(jié)晶的多少，含水量，花期，物種，對(duì)結(jié)晶的速度有一定的影響，含葡萄糖高，水份少，在低溫情況下十小時(shí)后會(huì)結(jié)晶，我的土蜂蜜取冬蜜也會(huì)結(jié)晶，

總結(jié):蜂蜜市場(chǎng)，亂象萬干，假的蜂蜜市場(chǎng)隨處可見，在網(wǎng)絡(luò)上出現(xiàn)以土蜂蜜欺騙消費(fèi)者，被某電視臺(tái)爆光，真正的土蜂蜜成本高，有真正蜂蜜的同行愁銷，而假蜜橫行市場(chǎng)，說明我們中國(guó)制假的人智商太高了，制假也有結(jié)晶的，個(gè)人人微言輕，只對(duì)自己的土蜂蜜負(fù)責(zé)。

當(dāng)然是要有結(jié)晶的啊。

首先說一下 蜂蜜為什么會(huì)有結(jié)晶這個(gè)問題

蜂蜜富含銅，鋅等微量元素。蜂蜜放置一段時(shí)間后，會(huì)因?yàn)?span style=\"font-weight: bold;\">溫度，濕度的改變（主要是溫度）而在容器底部或整個(gè)容器內(nèi)形成白色、琥珀色、深褐色、黑色等不同顏色的膏體、固體。這種現(xiàn)象稱為蜂蜜結(jié)晶。

再說一下純蜂蜜在什么情況下會(huì)出現(xiàn)結(jié)晶。

蜂蜜是葡萄糖和果糖的飽和溶液，在適宜的溫度和水分條件下，小的葡萄糖結(jié)晶核不斷增加長(zhǎng)大，便形成結(jié)晶狀,在溫度13-14℃，能夠加速結(jié)晶過程，水份低的蜂蜜容易整瓶結(jié)晶，水份高的蜂蜜葡萄糖粒很快沉底，形成“半結(jié)晶”，大部分純蜂蜜都易結(jié)晶，當(dāng)然有也特例，少部分如刺槐蜜、洋槐蜜、棗花蜜、紫云英蜜和廣東薇甘菊蜜不易結(jié)晶。并不是一年四季的蜂蜜都會(huì)出現(xiàn)結(jié)晶，這個(gè)有地區(qū)差異，主要原因是因?yàn)闇囟群蜐穸炔灰粯�，特別是在夏天和秋天的時(shí)候，我們這邊的純蜂蜜也沒有結(jié)晶的，當(dāng)然你也可以放在冰箱里面，看看有沒有結(jié)晶。來判斷是不是純蜂蜜。

再說一下蜂蜜的口感問題

嚴(yán)格上來講，每一種話的蜂蜜口感都不一樣，因?yàn)槔锩嫠�含的成分不一樣。至于結(jié)晶的口感差別大，原因可能有這么幾個(gè)一是蜂蜜的品種不同；二是嘗試的時(shí)候問題濕度不一樣導(dǎo)致結(jié)晶的大小或者濃度一樣；三是蜂蜜的純度不同。

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你好，很高興回答您所提出的問題。從題主提出的問題。來看。對(duì)蜂蜜的認(rèn)識(shí)有一定的誤區(qū)。對(duì)于同種蜂蜜。結(jié)晶與不結(jié)晶它的質(zhì)量是一樣的。蜂蜜結(jié)晶只是一種物理現(xiàn)象。

對(duì)蜂蜜有的細(xì)膩，有的，顆粒大。這主要是蜜源的不同。所造成的。判斷蜂蜜好與壞。不在于結(jié)晶和不結(jié)晶。在于色、香、味。這幾點(diǎn)要綜合在一起考慮。粘稠度。

色，南昌大學(xué)的郭夏利，對(duì)蜂蜜的顏色和營(yíng)養(yǎng)關(guān)系，做化學(xué)分析，做了對(duì)比。顏色越深，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高。（酚和黃酮含量高）抗氧化力就更強(qiáng)。保健功能就越好。香，和所說的蜂蜜種類越相近，越好。味道。在沖水喝的時(shí)候，不是越甜越好。那是一種柔和的甜。甜中帶著微酸。沒有其他特殊的味道。

粘稠度。粘稠度越高說明水分越少。但這種情況只有在沒結(jié)晶的時(shí)候才能發(fā)現(xiàn)。對(duì)于相同結(jié)晶的蜂蜜，可以從上面拿筷子插。插的時(shí)候越吃力。說明粘稠度高，這是只真蜂蜜所說的。假密也會(huì)有這種現(xiàn)象的時(shí)候會(huì)更吃力，有時(shí)會(huì)插不動(dòng)，但它是假的。

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這個(gè)方面的，就要看木花而定，為什么因?yàn)榛ǖ姆直炔煌�蜜自然是不同，又為什么，又為天氣，自然氣候不同，這個(gè)是形成到結(jié)精結(jié)冰的原因之一濃度也要講求，

蜂蜜結(jié)晶是一種正常的物理狀態(tài)改變，和真假好壞無關(guān)。

舉個(gè)常見的例子，

水結(jié)冰好還是不結(jié)冰好？都知道結(jié)冰和水好壞沒啥關(guān)系，結(jié)不結(jié)冰要看溫度，

純天然蜂蜜絕大多數(shù)是會(huì)結(jié)晶的，對(duì)質(zhì)量也沒什么影響，土蜂蜜結(jié)晶比意蜂要稍粗，味道也不一樣，土蜂蜜產(chǎn)量少，養(yǎng)土蜂沒一定的技術(shù)是掙不到錢的。

首先要弄清楚蜂蜜結(jié)晶的原理

蜂蜜結(jié)晶是蜂蜜的一種自然屬性。

由于葡萄糖的不穩(wěn)定性，過飽和葡萄糖液使葡萄糖析出，產(chǎn)生結(jié)晶。

蜂蜜產(chǎn)生結(jié)晶的原因是多方面的，與溫度、水分、花粉顆粒及灰分都有一定的關(guān)系，最主要是與自身的結(jié)晶核密切相關(guān)。

如果溫度升高，水分增加，葡萄糖的稀釋度變大，蜂蜜就延緩結(jié)晶；如果蜂蜜中的花粉顆粒及灰分較少，造成葡萄糖析出的附著點(diǎn)減少，蜂蜜也延緩結(jié)晶；如果蜂蜜自身的結(jié)晶核少，蜂蜜自然就會(huì)延緩結(jié)晶。

純凈的棗花蜂蜜和洋槐蜂蜜一般不會(huì)結(jié)晶，而椴樹蜜、油菜蜜及荊花蜜則非常容易結(jié)晶。

蜂蜜的結(jié)晶，實(shí)質(zhì)上是葡萄糖從蜂蜜中析出并被分離的一種現(xiàn)象。

從分子論觀點(diǎn)分析，蜂蜜中所含葡萄糖分子是不規(guī)則運(yùn)動(dòng)的，但在一定溫度下，蜂蜜中所含葡萄糖超過了它的溶解度，成為過飽和溶液時(shí)，就有一部分葡萄糖分子開始有規(guī)則地運(yùn)動(dòng)排列起來，形成微小的結(jié)晶核，逐漸地更多的葡萄糖分子圍繞結(jié)晶核有規(guī)則地排列在周圍，形成較大的晶體，從蜂蜜中析出來，從而產(chǎn)生了蜂蜜的結(jié)晶。

蜂蜜結(jié)晶的快慢與其所含葡萄糖結(jié)晶核的數(shù)量、含水量的多少、環(huán)境溫度的高低及蜜源花種的不同有密切對(duì)應(yīng)的線型關(guān)系。一般來說，結(jié)晶核的數(shù)量越多，蜂蜜結(jié)晶的速度越快。蜂蜜在常溫常壓下具有液態(tài)、半晶態(tài)和晶態(tài)三種不同的物理狀態(tài)。

通常情況下，蜂場(chǎng)剛分離出來的蜂蜜為液態(tài)，流動(dòng)性較好，放置一段時(shí)間后，則可能會(huì)形成結(jié)晶。蜂蜜的結(jié)晶由于結(jié)晶核大小的不同，又可以分為大粒結(jié)晶、小粒結(jié)晶和均質(zhì)結(jié)晶。結(jié)晶顆粒直徑大于0.5μm為大粒結(jié)晶，小于0.5μm為小粒結(jié)晶，結(jié)晶粒微小近乎均質(zhì)的，稱為均質(zhì)結(jié)晶或油脂狀結(jié)晶。

當(dāng)然，因蜂蜜成熟度不同，結(jié)晶程度也有一定的差別，正常來講，整瓶全部結(jié)晶的蜂蜜都是很不錯(cuò)的。

感謝邀請(qǐng)我就給你做一個(gè)簡(jiǎn)單的回答結(jié)晶的是比較好的，當(dāng)然蜂蜜結(jié)晶是很不容易的物以稀為貴，所以結(jié)晶是好的，不要看那些羅嗦地回答沒用，我們就要知道結(jié)晶和結(jié)晶的哪個(gè)是好，那就是結(jié)晶的是好的謝謝！