家中自制米酒的制作方法：

1、長粒江米洗凈，水浸泡24小時，手能捻碎即可。(大米也可制作，但出酒率低、口感稍差)

2、將泡好的江米蒸熟。(加水寧多勿少)

3、放涼至35度左右(手感溫熱)，加入甜酒曲/適量溫開水至漿糊狀(留一點兒甜酒曲備用)，充分拌勻。(蒸飯時水加多了，就不用再加水了)

4、制作好的糯米飯置于帶蓋兒的容器中，用一礦泉水瓶子的下半部，扎好眼兒，插入糯米飯的中。（蒸飯時多加些水，出酒后就可直接食用了，但糯米飯?zhí)�軟扒不出坑兒，只好插個瓶子了)

5、預留的一點兒甜酒曲加入少量溫開水溶解，倒入插在糯米飯中間的瓶中，可以起到加速發(fā)酵的作用。

6、 蓋好蓋子，30度左右放置大概24小時就會聞到酒香了，也會看到開始出酒了。如果在夏天室溫過高，此時就要移入冰箱。隨著糯米飯的逐步發(fā)酵，體積會膨脹，插入的瓶子會上浮，蓋好蓋子后上面壓上一個有重量的碗即可。

7、隨著酒的取出，糯米飯的體積會逐漸縮小，口感也會越來越差。(建議多取酒少吃飯，出酒越到后面口感越甘甜)

8 、酒隨出隨取，存于瓶中，置于冰箱冷藏。米飯/糯米酒一周內(nèi)吃完。(米飯/酒單獨/混合食用都可/冷熱都可)

自制糯米酒的小技巧：

1、不同品牌的甜酒曲釀制出的糯米酒口感稍有不同。

2、用此法釀制的糯米酒色澤奶白，口感甘甜。若蒸飯時適量加水(象平時米飯的軟硬)，可釀制出色澤清亮一些、酒感稍強的糯米酒。

3、平均出酒率為1：1左右.甜酒曲一袋1元，可釀制2-2.5公斤糯米，糯米500克3.5元左右*4 =14元左右，合計15元。出酒2公斤左右，每500克糯米酒原料成本不到4元。

糯米酒：又稱江米酒、甜酒、酒釀、醪糟，主要原料是糯米，釀制工藝簡單，口味香甜醇美，乙醇含量極少，因此深受人們喜愛。在一些菜肴的制作上，糯米酒還常被作為重要的調(diào)味料。

營養(yǎng)功效:糯米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺的分泌，增進食欲，有助消化。糯米經(jīng)過釀制，營養(yǎng)成分更易于人體吸收，是中老年人、孕產(chǎn)婦和身體虛弱者補氣養(yǎng)血之佳品。用糯米酒燉制肉類能使肉質(zhì)更加細嫩，易于消化。糯米酒還有提神解乏、解渴消暑，促進血液循環(huán)、潤膚的功效。

適者如斯:適合所有人食用。中老年人、孕產(chǎn)婦和身體虛弱者更加適合。每次100毫升左右。

特別提示：

1、糯米酒酒精含量低，但“后勁”足，不可貪杯。

2、在糯米酒中打個蛋花或加入適量紅糖滋補效果更佳。 用湯圓粉加水揉成面團，搓成榛子大小的球球，加在糯米酒中煮熟，即成醪糟湯圓。

3、糯米酒不宜久存，冬季注意保暖，3~4天后也可食用;夏天在酒中加少許水煮沸，可延長貯存時間。

米酒的做法步驟

• 1制作米酒的材料。
• 2將糯米沖洗二至三遍，放在冷水中浸泡24小時候（浸泡過程在需要約8小時換一次水）再撈出并用清水沖洗2至3遍，
• 3電飯煲里放上蒸籠隔層，把紗布洗過，鋪到上面。
• 4然后把米倒在上面，放在蒸籠上蒸熟（約半小時），
• 5把紗布拉起了遮蓋在米上，四周包嚴實把米包住。
• 6電飯煲調(diào)到煮飯檔位即可。
• 7將制作米酒的容器和容器蓋清洗干凈，尤其是容器內(nèi)不能沾有任何油性物質(zhì)。用剛剛燒開的沸水沖燙容器機容器蓋1分鐘以上，對其殺菌消毒。
• 8容器里倒入沸水后蓋上蓋子等幾分鐘。
• 9用少量的涼開水把酒曲沖散（水不需要放太多，足夠?qū)⒕魄鷽_散即可。）
• 10蒸好的米飯打開鍋蓋。
• 11出籠后打散并冷卻到不燙手（約35℃）即可。若飯顯得太干或有夾生，克在飯上灑少量水再蒸一下。
• 12先將放涼的米飯放進消毒好的容器內(nèi)，再加入約200ml的涼開水均勻攪拌。
• 13將沖散的酒曲倒進糯米飯中。
• 14并把糯米飯攪拌均勻。
• 15再在飯的中央挖一個圓孔。（做500克糯米或大米，大約需要配200ml涼開水，但是糯米飯放涼后太硬，可適當多放點涼開水；若是太軟，可以少放點涼開水；酒曲的分量可以按照您購買的酒曲包裝上的說明配置）
• 16把裝有糯米飯的容器放到米酒機里，選擇米酒功能，然后定時即可（一般在30-36小時）。
• 17發(fā)酵好的米酒。
• 18可以直接食用或做一些米酒甜品，其余的放到冰箱里保存。

我做米酒的方式是有授于我的姨婆，她老人家手把手指教。今天不吝嗇，將過程原原本本地告訴你們，路過客官且聽好記牢呃！

以1斤糯米為例:

1.將糯米精心淘洗干凈，用清水泡24小時。（夏天將置于冰箱泡發(fā)）

2.泡發(fā)好的糯米，用不銹鋼篩籮瀝水。蒸鍋上放涼水，把裝糯米的篩籮放到籠屜上蒸制60分鐘。（蒸制30分鐘時，掀開鍋蓋，澆些開水淋在糯米飯上，繼續(xù)再蒸制30分鐘，關(guān)火，燜鍋15鐘，再把糯米飯的篩籮取出。）

3.把裝米酒的容器洗干凈，（無油）再用開水涮涮，以達消毒滅菌。

4.取出的糯米飯篩籮，直接用自來水沖洗，并用干凈的筷子剝開，以達最快速度降溫。

5.瀝干水份。秤酒曲粉2~3克

6.容器最低層，先均勻地薄薄灑一層酒曲，用干凈的勺，挑進糯米飯，平鋪一層。接著再灑一層酒曲，再平鋪一層糯米飯，以次完成。最后用勺稍稍用力按壓，緊實，中間掏個洞，給予發(fā)酵出酒的空間，即完成了做米酒的步驟。

7.常溫下放置，悄悄觀察其變化。若夏季2天即可出酒，冬季需要4.5天。出酒后放置冰箱冷藏。

隨后便可以享用了。

米酒:甘甜，濃郁，醇香。

酒釀:可以用于點心，面食，面包的發(fā)酵，也可做雞蛋花酒釀，酒釀小元宵甜品，甚是美味也！

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老公祖籍是南方的，骨子里就喜歡吃南方的美食，米酒啊，湯圓啊，年糕啊，好像都特別西黃。只要有了米酒，他可以只吃米酒不吃飯，當然是指我釀的這種，外面買的是不行的，米太少，只能當當水喝。

醪糟的功效就不容多說了，補齊，養(yǎng)血，坐月子都要吃的東西，特別的補！

自己在家做米酒其實特別簡單，只要注意溫度，無菌，很容易成功的。

材料：糯米400克 酒曲 1.3克 冷開水

做法：

1.糯米需要先用清水多洗幾次，當洗米水變清時就可以啦,侵泡16-24個小時左右，當你用手捻的時候很容易斷掉碎了就可以了。（大米不用浸泡）

2.我用的安琪甜酒曲。

3.泡好的糯米用清水再洗幾次，然后撈出來放在蒸鍋里隔水蒸３０分鐘（水沸騰后３０分鐘哈），長粒糯米要50分鐘。

4.蒸好后的糯米放入盆中加入慢慢加入冷開水，慢慢上下翻拌，拌均。

5.當糯米溫度接近人體溫度時，加入酒曲攪拌均勻。

6.在中間留個空隙就是留個洞，密封蓋蓋。

7.保持在28-30度24-36小時，酒香飄出即可。

8然后分裝到干凈的瓶子里放冰箱保存。

9.吃時取原液，根據(jù)口味加湯圓，加冰，加蛋花。

小貼士

1 溫度太低出不了酒. 溫度太高會容易發(fā)酵過度變成米酒，發(fā)酵一定要變酸放在30°左右溫暖的地方，夏天是做醪糟最好的季節(jié)。

2 可以用圓糯米也可以用長糯米，最好用圓糯米，用大米也可以，不用提前浸泡了。

3 蒸好的糯米一定要翻勻，晾到內(nèi)外溫度均為35度再加酒曲，溫度高了，燙死酒曲，冷了不發(fā)酵。

4 做好的醪糟要放入冰箱冷藏，使其減緩發(fā)酵，不然會繼續(xù)發(fā)酵變成米酒。

5 安琪甜酒曲在超市有售，使用其他酒曲也可以。

6 制作醪糟時所有容器都要保證干凈無油，不然醪糟容易霉變。

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清洗各類工具。一定要洗干凈喲，不然會長毛毛的！

洗米。這一環(huán)節(jié)主要是保證米的干凈度，我一般要連續(xù)洗三到四遍。

泡米。這一過程要因氣溫而定，一般要10個小時左右。注意不要發(fā)酸了！切忌！

蒸米。在上火 蒸之前，一定要再用清水沖洗兩到三遍之后，再上鍋蒸。另外，米盡量不要粘到鍋邊。因為大火容易使粘鍋的米烤糊了，不能用。蒸的時間一般在10分鐘大火，10分鐘小火。注意鍋里水要多放些，防止干鍋。

漂米。米蒸熟透后，放到自然涼（用手摸一下，感覺有點溫，不能太涼）。之后，用大量的溫白開水分兩次漂洗（第一次漂洗時保持米蒸熟的狀態(tài)，第二次把米全部翻起來再洗），這樣能保證米不會糊在一起。

漂洗后稍稍瀝水。

拌酒曲。將瀝過水的米放到發(fā)酵容器中（最好是陶盆，能較長時間保溫，利于發(fā)酵），把酒曲撒在米上（我用了某一品牌的酒曲，用了大半袋子），盡可能拌均勻。然后，把米抹平，別忘了在中間挖個小酒窩��！

加水，密封。整好米后，用溫白開水加到米里（具體加水量，以水面到酒窩大半為準）。加好水后，密封（我用的是保鮮膜）。這樣，就可以放著發(fā)酵了。如果氣溫低的話，可以用棉被等包裹起來保暖或用熱水裝稍熱點的水（不能太熱）放在容器下面。一般發(fā)酵30個小時左右即可。

喝酒�？吹�?jīng)]��！小酒窩里有酒了，可以喝了！�。。√嵝岩幌�，這時的酒比較甜，濃烈。要先用少量的涼白開水兌一下，既阻斷發(fā)酵，又能稀釋一下。

好了，發(fā)完收工！！

END

注意事項

一定要干凈，不能有油��！

你好！我是楚香村，一個愛生活愛美食的寶媽！

怎么在家做米酒好吃？

米酒也叫甜酒釀，我今年做了好幾次，每次都挺成功的，自己做的米酒很清甜，還特別實惠，比超市那水水的米酒可好喝多了。其實自己在家做米酒一點也不難，只要把用到的鍋具之類的清洗干凈，最好用開水燙一下，徹底去掉油污，把握甜酒曲的用量，基本就會成功了。不過目前大部分地區(qū)的氣溫都普遍降低，需要給容器保溫，才能盡快出酒。具體的做法如下；

食材：糯米500克、甜酒曲2克、涼白開200毫升

步驟一：將糯米提前一晚清洗干凈加清水浸泡起來，放入冰箱中，避免變質(zhì)。

步驟二：第天早上糯米用手輕易一碾就碎。蒸鍋中注入適量的清水，蒸屜上補上干凈的蒸布，將瀝干水分的糯米平鋪在蒸布上，用干凈的筷子在糯米中多戳幾個洞，使蒸汽上來，受熱均勻。

步驟三：將糯米蒸半小時，期間可以將表層的糯米撒些清水，使糯米不會夾生。關(guān)火后將糯米飯盛出來，用筷子扒散晾涼。

步驟四：等糯米飯的溫度不燙手時，倒入準備好的甜酒曲，在倒入兩百開，用手翻拌均勻，是米飯呈一粒粒的狀態(tài)。

步驟五：用保鮮膜將容器口封的嚴嚴實實，按照目前這不到二十度的氣溫，可以把容器外包裹一層毛巾之類的，給容器保溫，三十六小時以后觀察一下中間的洞里有酒水出來即可。

我是楚香村，希望我的回答可以幫到您！

做米酒最好的原料就是圓糯米，雖然用大米也可以，但是味道遠不如糯米做的香甜。糯米本身是溫和的滋補品，有補血、健脾暖胃的作用。糯米經(jīng)過發(fā)酵后，營養(yǎng)物質(zhì)更豐富，米酒含有十多種人體所需氨基酸，許多地方有給坐月子的女性做米酒臥雞蛋補身體的風俗，可見民間對米酒營養(yǎng)的認可。煮沸后的米酒，原本微量的乙醇已經(jīng)蒸發(fā)殆盡，只余米酒特有的清香，開胃的香甜味道配上煮得恰當好處的蛋花，一口米酒湯，一口嫩雞蛋，暖氣順著食道滑入，暖和了四肢和心。縱然做不出古人那般豪氣萬千的詩句，可是邀三兩好友來家中效仿古人，紅泥暖爐，圍爐而坐，捧一碗熱騰騰的米酒雞蛋，在寒冬中營造一方屬于自己的暖意天地。

甜酒釀

口感：清香醇甜 難易程度：一般 制作時間：90分鐘以上 用餐人數(shù)：1人

烹飪小技巧：

1. 做米酒最好的溫度在30°C左右，發(fā)酵36~72小時，時間越往后酒味越濃，發(fā)酵時間過長會發(fā)酸。

2. 米酒的發(fā)酵過程是無氧發(fā)酵，最好不要多揭開蓋子。

3. 一定要保證容器干凈干燥，操作過程不要沾到生水。

配料表：

糯米750g

安琪甜酒曲2.5g

冷開水250ml

工具

勺子 保鮮盒

制作過程：

1.糯米洗凈后，泡水過夜（≥12小時） 。

2.將泡好的糯米瀝去水分，松松的鋪在盤中 。

3.大火，隔水蒸約30分鐘，直至全部蒸熟蒸透。一定要翻動檢查，絕對不能有夾生米。

4.將準備好的甜酒曲化入涼白開中，與糯米拌勻。

5.將拌好糯米在保鮮盒中壓實壓緊，中間掏個酒窩，蓋上蓋子。

6.大約3天左右，就能出水完成了。

小貼士：

如果成品有一小撮一小撮的白毛，那么可能是操作過程中占到生水了。把長毛的地方挖掉，煮開之后還是可以吃的；如果成品表面有一層白白的米糊，據(jù)說是因為頂部發(fā)酵溫度不夠所致。把上層米糊全部掀掉，底下的依舊可以食用；如果成品布滿白毛，或者長出五顏六色的毛毛，那肯定是操作容器不衛(wèi)生造成的，不可繼續(xù)食用，建議直接扔掉。

米酒，也叫酒釀，或者醪糟，北方人叫江米甜酒，因北方人把糯米叫做江米。以前都是用米酒機做的，自從機子壞了就沒有再做，后來豆親草兒告訴我：米酒是可以在低溫下發(fā)酵的，只要不超過30度就好。果然很成功，酒出得多，而且特別的甜。不過圖片拍得沒有米酒的質(zhì)感，從早晨折騰到下午，總是找不到解決的方案。

將糯米用清水泡6-12小時，直到手指輕輕地就能碾碎。

2

蒸米飯，取一大鍋，鍋中倒入適量的水，將米倒在蒸籠布上，用手指戳些洞洞眼，這樣好蒸透。上氣后，大約蒸30分鐘就熟透了。

3

關(guān)火，待到溫溫的時候，將米飯倒到蒸鍋里，撒上些安琪甜酒曲。

4

先倒入冷開水約450毫升，將米飯拌均、拌松散。

5

將拌好的糯米飯盛到盒子里，再將剩余的冷開水倒入蒸鍋中，晃晃鍋，帶水帶米都倒入盒里。

6

輕輕地壓實，中間挖個洞，放置于不高于30度的溫暖處發(fā)酵36-48小時。

7

這是制作好的米酒，整個米飯是漂浮的，出了大量的酒，且非常的甜。

注意事項

1.一定，一定要做到全過程無油，才能出好酒。

2.溫度一定不能超過30度，溫度低點沒關(guān)系，延長發(fā)

說起米酒，一般稱為“酒釀”或“甜酒”。是南方常見的傳統(tǒng)地方風味小吃。米酒的湯汁，蜜香濃郁，入口甜美，含有豐富的多種維生素、葡萄糖、氨基酸等營養(yǎng)成分，食用后能開胃提神，活氣養(yǎng)血，有滋陰補腎的功能，是老幼皆宜的營養(yǎng)佳品。米酒超市里有買的，不過我還是喜歡自己做，無添加，健康營養(yǎng)又美味，關(guān)鍵做法還特簡單，看一遍就會，下面我把做法分享給大家。

準備材料：糯米700克 安琪甜酒曲4克

糯米清洗干凈，用清水浸泡3小時，泡過的糯米容易蒸熟。

蒸鍋里墊上濕紗布，倒入糯米鋪平整，用筷子插幾個氣孔，這樣糯米容易蒸熟哦！

蓋上鍋蓋，中火蒸25分鐘。

蒸至糯米晶瑩剔透，沒有白芯即可。用筷子把糯米飯拔散開，晾涼至不燙手。

找一個大小合適的帶蓋子的瓷碗，用開水燙洗干凈。（這個碗要保證不粘生水和油，這是米酒成功的關(guān)鍵）然后準備半杯開水晾涼，備用。

糯米飯晾涼至溫熱不燙手（35°左右），放入瓷碗中。

加入4克甜酒曲，半杯涼開水。（這個碗裝不下，我一共做了兩碗。700克糯米總共用4克甜酒曲和半杯涼開水）

用手抓勻，把糯米飯團搓散成一顆顆的，因為加入了涼開水，糯米也不粘了，很容易就能搓散，盡量讓每一顆糯米都粘上酒曲，方便益生菌發(fā)酵。糯米飯吸水性很強，涼開水一會兒就被吸收了。

糯米飯抓勻后，按壓平整，中間戳一個洞。表面撒少許酒曲粉。（這個時候中間的孔洞里是沒有水的，等米酒釀好了，洞里會有酒水浸出來。）

蓋上蓋子。

米酒碗用塑料袋子裝起來，準備一個礦泉水瓶子，里面裝入60°左右的熱水，用毛巾包裹起來，與米酒碗放一起，起到保溫的作用，然后用包被包起來，靜置36小時。（中途水冷了，可以換一次熱水，現(xiàn)在這個季節(jié)不太冷，我沒有換也做成功了。）

36小時后，打開。如果聞到酒香味，米酒碗中間的洞里有酒水浸出，說明米酒已經(jīng)做好了。如果沒有香味，沒有出水，就換一瓶熱水保溫，繼續(xù)包裹12小時。

超級啰嗦：1.裝米酒的碗必須無水無油，這是米酒成功的關(guān)鍵，防止米酒在發(fā)酵的過程中受細菌干擾產(chǎn)生霉菌絲。2.米酒碗旁邊放個熱水瓶，用毛巾包裹起來（避免溫度高了，把酵母菌燙死了，導致發(fā)酵失�。�，再用小棉被把米酒和熱水瓶一起包裹起來發(fā)酵36小時，中途換一次熱水瓶里的熱水。如果在北方，家里有暖氣就不用這么麻煩了，直接把米酒密封放置溫暖處發(fā)酵36小時就可以了。當聞到酒香時，打開看看，如果那個洞洞里出水了，就嘗一嘗，很甜！這時候可以放入冰箱冷藏，隨時可以煮了吃，也可以直接吃，不過甜得有點膩人呢！3.如果36小時后，沒有酒香，洞洞里沒有出酒，就繼續(xù)保溫發(fā)酵12小時，直至出酒。

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