你好，很高興回答這個問題。包子和饅頭雖然從字面上看起來不一樣，實則是一樣的，它都是通過發(fā)面和醒面做出來的，包子通常都是包了餡的而饅頭都是實心的，在平常生活中饅頭包子店好多，特別是城市里，每天早上匆匆上班的人們都會從包子店買兩個包子當(dāng)早晨。我有時候上班忙了不愿自己做饅頭也會買兩個，回來炒點菜喝點稀飯，是不是美美噠。下面看看我是怎樣做包子和饅頭吧。依稀記得小時候我媽都是用酵頭發(fā)面（就是上次做饅頭留一點，等下次發(fā)面用）等面發(fā)好了再用堿面揉，一定要揉開，不然包子饅頭腥味大，而且發(fā)黃，不過以前酵頭做的包子饅頭很香很好吃�，F(xiàn)在我家都是用酵母發(fā)面，主要比較省事而且不用二次放堿面揉，，而且研究證明酵母不僅改變了面團的結(jié)構(gòu)，讓它們變得更松軟好吃，還大大地增加了饅頭、面包的營養(yǎng)價值�；�本上包包子面軟點500克面粉放5克干酵母，3克糖，300克水，揉成光滑面團，發(fā)至原來的兩倍大，然后揉掉里面空氣，包成包子，進行二次醒發(fā)，第二次醒發(fā)很重要，大概醒10-15分鐘，蒸15分鐘，關(guān)火燜五分鐘就行了。饅頭我覺得面稍微硬一點好吃，大概500克面粉200-250克水，干酵母5克，糖3克促進發(fā)酵，將面揉成光滑面團，發(fā)至原來兩倍大，發(fā)好了揉掉里面空氣，然后揉成一個一個饅頭，一定要多揉，再放溫鍋發(fā)15分鐘左右，蒸15-20分鐘，燜五分鐘就可以出鍋了。

包子和饅頭雖然是不同的面食，但是要想做好，本質(zhì)或者說關(guān)鍵點是一樣的，那就是:發(fā)面和醒面。

饅頭和包子的做法及注意事項:

1、適量酵母用不燙手的溫水化開，分次少量倒入面粉中，將面團和成軟硬適中的面團，蓋住放溫暖處發(fā)酵。

關(guān)于面團的軟硬度:蒸包子和饅頭，面團軟硬適中就可以。饅頭對面團軟硬度要求不多，喜歡吃口感扎實勁道的，就把面團和硬一些，最典型的例子就是戧面饅頭了；喜歡吃口感暄軟的，那就把面團和軟一點，但是太軟了蒸出來的饅頭形狀不那么周正。蒸包子的面不宜太硬，否則包子皮口感不暄軟，但是也不宜太軟，否則包子形狀不好看。

2、將面團發(fā)酵到原來的2倍大左右，發(fā)酵的正合適。

關(guān)于發(fā)酵情況的確定，看體積是最簡單的方法，如果沒有經(jīng)驗，可以通過下面兩種方法進一步驗證。

a、手指在面團上戳個洞，手指拿出后洞壁光滑，洞不回縮，那就是發(fā)酵好了。

b、拉起一點面團來看，里面是均勻漂亮的蜂窩狀小七孔，這就是發(fā)酵好了。

3、將發(fā)酵好的面團拿出，再次揉勻，揪成大小均勻的劑子。揉成饅頭，或包成包子，放入鍋內(nèi)，進行二次醒發(fā)。

怎樣是醒發(fā)好了:

饅頭或包子看起來膨脹了、圓潤了；拿起來掂一下，沒有沉甸甸壓手的感覺。

有人問:不是發(fā)酵好了嗎，為什么還要進行二次醒發(fā)？二次醒發(fā)有什么用？

二次醒發(fā)會讓饅頭或包子更加蓬松暄軟，如果你想吃那種按一下特別特別蓬松喧騰、柔弱無骨的饅頭或包子，那就一定要進行二次醒發(fā)；如果醒發(fā)不好，蒸出來的饅頭手感和口感都比較緊實（前提是面團發(fā)酵贊到位)。不過包子還是口感暄軟了好吃，建議一定要進行二次醒發(fā)到位。

4、二次醒發(fā)好了，涼水上鍋，開大火蒸。水開上汽后再蒸25分鐘左右，關(guān)火虛蒸5分鐘即可。

另外，還有一種更簡單的方法，將發(fā)酵和二次醒發(fā)合二為一:面團和好后，充分揉勻，直接揉成饅頭或蒸包，然后蓋住進行發(fā)酵。直到饅頭或包子體積變大鼓起，拿起來輕飄飄的感覺，就可以涼水上鍋蒸了。這種方法很好簡單省事，做出來的饅頭過包子一樣蓬松暄軟。

人的口味根據(jù)地域，家庭習(xí)慣，個人工作等等都不一樣，比如面點師本人因為工作原因，長長要接觸各地的一些美食，所以口味比較雜，喜歡的口味也不一樣，而饅頭還好說，相對味道比較簡單，而包子則不一樣各種各樣的陷，所以沒有什么好吃與不好吃，自己喜歡吃的都是美食，而今天面點師給大家分享一些配方，希望對大家有所幫助

饅頭包子面配方

面粉一斤，酵母五克，泡打粉五克，糖十克至一兩，水五兩左右

制作過程:

把面粉放入盆中加入酵母，泡打粉，糖攪勻然后加入水和成面團，然后揉成饅頭，或者下劑子搟成包子皮

小貼士:

（1）一般做饅頭如果你喜歡奶香味就在配方的基礎(chǔ)上把水換成牛奶，在加一些奶香粉或者奶粉，就是奶香味的

（2）如果你想吃紫薯南瓜饅頭，你就在這個配方的基礎(chǔ)上，把水換成紫薯泥，南瓜泥等等就是紫薯饅頭，南瓜饅頭，

（3）包子皮為了不影響包子的味道和口感，一般都是用一斤面，五克酵母，五克泡打粉，糖十克，水五兩左右，這個配方，當(dāng)然如果你想帶顏色可以按照上面說的，加紫薯或者南瓜泥

包子餡肉餡基礎(chǔ)配方

因為包子餡種類太多，所以我給大家分享一些簡單的配比

一斤肉，五克鹽，五克味精，五克雞粉，二克糖，十三香少許。醬油二十克，水四兩，色拉油一兩，香油少許，蔥花一兩，姜沫十克

小貼士:

（1）上面所說的肉餡配方都是基礎(chǔ)配方，可以根據(jù)自己的喜好去更改，比如你因為養(yǎng)生或者口味比較輕，你就可以少加一克兩克的鹽

（2）再比如，你比較喜歡吃鮮口。你可以多加一點味精，或者你因為養(yǎng)生不吃味精，你可以加些雞粉。糖，醬油這些調(diào)料綜合一下味道（但要注意雞粉和醬油都有咸味，所以相對的鹽也要少放）

（3）醬油也很重要，有的醬油比較咸，有的醬味比較重。還有的比較鮮，所以你也要根據(jù)自己喜好去選擇醬油，一般本人用一品鮮醬油

結(jié)語:

提問者問得是怎么做包子饅頭好吃，面點師沒辦法給你一個配方然后告訴你這個就是最好吃的。所以今天面點師更多的是給你打開一個思路，希望對你有所幫助吧

首先發(fā)面是關(guān)鍵。面要是發(fā)不好，白搭！蒸出來的不好看不好吃。不管用什么面粉，用老面引子和面發(fā)面，用堿面揣面，蒸包子時再按比例把餡調(diào)好，這樣做出來的包子和饅頭絕對好吃。

每次做面食留一小塊面當(dāng)面引子，等下次蒸包子或饅頭時備用。把老面引子用溫水泡發(fā)，然后倒入適量面粉和面，揉成個大面團，再用塊布蓋上醒面，等幾個小時后面發(fā)的像面包似的鼓起來，用手一戳像蜂窩狀就大功告成了。

其次用堿面。堿面代替酵母，做出來的包子和饅頭才好吃，商場、超市賣的堿面饅頭深受廣發(fā)顧客歡迎。揣面時取一小勺堿面，用一點溫水化開，用手指在發(fā)面上戳幾個窩，然后倒入堿面水，手揣面……使其摻和均勻，然后撒些面粉，揉成面團后用塊布蓋上，醒半小時就OK了。等半小時后再揉面團時，感覺里邊就像有股水似的，這樣的面蒸出來的包子或饅頭特別好吃！

再次就是蒸包子剁餡調(diào)餡技巧。手工剁餡最為好，用花生油、碾壓的花椒大茴材料面調(diào)餡，再加少許雞精醬油，這樣調(diào)出來的餡兒才好吃噴香。你別偷懶也別閑麻煩，想好吃就得純手工做。買來的肉洗洗，切切“當(dāng)當(dāng)當(dāng)”～看著電視剁就是了，剁細(xì)就得了。含淀粉的食材要用清水淘一淘，把其中的淀粉洗掉，比如吃藕餡、土豆餡的包子，用擦方子擦完然后水過濾下，再剁細(xì)調(diào)餡就好吃了，柔軟細(xì)膩不發(fā)粘。

（羊肉餡兒）

調(diào)蘿卜餡子時鹽不能放太多，鹽放多了發(fā)苦你知道嗎？水分多的食材弄完要用鹽腌一下，出出水再用手或裝紗布里把其中的水份給擠出，比如南瓜，白菜，西葫蘆蘿卜等。蒸韭菜雞蛋包子，雞蛋煎好搗碎要涼一涼，你若是把剛煎的雞蛋趁熱倒韭菜里，完了！一下就把鮮綠的韭菜給燙蔫了。

好了，，來兩個嘗嘗唄！哈哈！好吃吧！好吃你就多吃點！

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謝謝邀請，饅頭和包子都屬于面食，在中國北方人民的主食，雖然同屬面食，但是做法有很大差別，并不是一個有餡一個沒餡的差別，就是一個發(fā)面就有很多的講究。雖然我是一個地道的北方農(nóng)村人，但是我對饅頭和包子的做法也不能釋全，這里我給你分享一個饅頭和一個包子的做法，希望你能喜歡。

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這種小饅頭好吃

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感謝邀請( ????? )

制作好吃的饅頭和包子，只要注意好幾個細(xì)節(jié)就不難。

先上三張饅頭、包子圖，下面介紹做法。

這個像棉花糖一樣，光滑白凈的奶香云朵饅頭，你也喜歡吧！

還有這花樣饅頭，只要掌握技巧，各種變化！

葷素搭配的菜肉包子，和饅頭一樣，也不難。

第一次做饅頭的時候，感覺太容易了吧。

結(jié)果蒸出了一鍋又黃又硬的饅頭，那饅頭的臉還像月球表面一樣凹凸不平，砸到地上都能把地上砸出個坑的感覺。

后來媽媽告訴我，一定要把面揉光滑！

只有把面團揉得足夠光滑，才能做出光滑，白凈的饅頭。

小貼士:

1.面粉不同、地區(qū)不同、天氣不同，面粉吸水的程度也不同，根據(jù)實際情況增減。

饅頭和包子都用這材料:

中筋面粉300克 牛奶165克 細(xì)砂糖30克 酵母粉3克

做法:

1.把面粉、牛奶、砂糖、酵母粉和成團。（像洗衣服的時候那樣搓面團，各個方向充分揉勻，直到變成一個光滑有一點點黏手的面團。）

2.蓋濕布，發(fā)酵兩倍大。

3.把面團分割成小份約50克，其中一份繼續(xù)揉，面團越揉越光滑越柔軟。（另外一份要蓋起來，防止表皮變干）

4.取一塊，把面團握在手心里，貼住桌面滾成光滑的圓形。（必須是光滑的，如果這時面團還不光滑，則需要再揉，揉好重新滾圓，力度要輕柔）

5.用刮板或者蘸刀壓出云朵的形狀，裝飾表情發(fā)酵20分鐘，蒸20分鐘，燜5分鐘再開蓋。

包子做法:

1-4重復(fù)上面饅頭的做法。

5.取一塊，搟薄包入餡。

6.捏出褶子。

10.包好均勻擺在盤，放入裝入溫水的鍋里，蓋蓋子，發(fā)酵20分鐘，不用開火。

12.蒸20分鐘后，五分鐘后再打開哦。

小貼士:

1.蔬菜不要選擇水份太多的。

2.蒸盤可以刷油或者墊上玉米葉子，這樣就不會粘住了。

剛開始我也不會做饅頭，從開始的難以下咽，到慢慢的越來越松軟可口，雖然剛開始做的那些被戲稱“傻瓜饅頭”都被嫌棄不吃，到現(xiàn)在每次做面點孩子都很期待，每次都搶著吃光光，其實做饅頭也不難，只要掌握了相關(guān)要點，再加以練習(xí)就能熟來生巧。

饅頭一般來說要經(jīng)過一次發(fā)酵---整形---二次發(fā)酵，再上籠蒸！

饅頭配方，有一句經(jīng)典的總結(jié):軟面餃子硬面湯，不軟不硬做干糧！中式面點包括手搟面、餃子、包子、饅頭，都有一個基本的比例，那就是粉:水=2:1，再以這個基礎(chǔ)做調(diào)整！餃子皮、包子皮稍軟點好包，那水就稍多點；手搟面要筋道，水就少點；饅頭就按比例做就可以。關(guān)于酵母量，一般放粉量的1%，嫌酵母味重的可以放0.5%。做果蔬饅頭就是用果蔬汁，果蔬泥代替水，比例參照水的比例適當(dāng)調(diào)整。為了讓大家更詳細(xì)了解饅頭做法，所以我分享一下我做卡通饅頭做法：

食材：普通面粉（即中筋面粉）500g

南瓜泥250g

酵母4g（夏天少放1g，冬天多放1g）

白糖30g（可根據(jù)自己喜歡甜的程度酌情增減，不能吃甜的就不加糖）南瓜洗凈切塊蒸熟，放涼后用我的愛馬仕果語原汁機搖泥（沒有原汁機的可以借助搟面杖或其他工具搗成泥）。

把酵母粉和白糖加入一小杯溫開水中攪拌均勻，酵母粉混合液倒入南瓜泥里攪拌均勻（如果南瓜水份比較多，不用另外加溫開水，直接把酵母菌和白糖加入搖勻的南瓜泥中拌勻）。面泥如果太稀的話，再適當(dāng)加點面粉一起揉勻，揉到面團光滑，不沾手，不沾墊板或盆，即為揉面完成。

面團揉好了，現(xiàn)在來發(fā)酵面團。把面團放在比較暖和的地方發(fā)酵，等待發(fā)酵，一般半個小時致1個小時左右就發(fā)好了。至于面團有沒有發(fā)酵好，你可以明顯看到面團長胖兩倍左右，或者手上沾少量面粉戳進面團，不反彈不塌陷即為發(fā)酵完成。

這就是第一次發(fā)酵完成的面團，加少量手粉再次揉到不沾手，然后搟面杖搟平，接下來用卡通模型印出自己喜歡的形狀，饅頭整形好再二次發(fā)酵（二次發(fā)酵時間為15分鐘左右）。

鍋內(nèi)先放足夠水后燒至溫?zé)�，蒸籠屜墊上蒸籠紙，把饅頭碼上去，每個饅頭要保證足夠的距離。蓋上鍋蓋等饅頭的大小明顯變大，且手指輕輕按很有彈性，就可以開火蒸了。

蒸鍋蒸15-20分鐘后關(guān)火燜5分鐘左右再揭開鍋蓋，這樣饅頭才不會縮回去。

注意點：

1、酵母必須用溫水化開，不能用熱水，否則會被死酵母

2、制作面團的時候，不要一次加夠水量，需根據(jù)面團的軟硬度，一點一點加入，總之要使面團軟硬適中，尤其紫薯比較吸水

3、發(fā)酵好的面團要完全排氣，蒸出的饅頭表面才比較光滑

4、二次發(fā)醒發(fā)一定要到位后再蒸

5、蒸的時候一定要小火，且蒸的時間不宜過長

6、蒸好后一定要過5分鐘再出鍋

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包子和饅頭看似不一樣，但都屬于發(fā)酵類面食。既然同屬于發(fā)酵類面食，其共同點是有的，都需要發(fā)面和醒面。大家好，我是原來，包子和饅頭要想做的好吃，除了發(fā)酵到位，做出來口感才會暄軟好吃外，包子的餡料做的好也是是否好吃的一個標(biāo)準(zhǔn)。

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饅頭和包子都屬于發(fā)酵類面食，所以其和面方法都是面粉里加入一定的發(fā)酵粉，與適量的水混合攪拌并揉制成面團而做出來的主食。兩者具體的和面比例如下：

500克面粉、5克發(fā)酵粉、250克水混合而成做成面團，然后做成饅頭或者包入餡料做成包子。在這里做饅頭的話，水量可以適當(dāng)?shù)臏p少5-10克，不同面粉的吸水量不一樣，用水量要學(xué)會適當(dāng)加減。

面團和好后，需要醒發(fā)一段時間，讓面團發(fā)起來，然后再做成饅頭或者搟片，包入餡料做成包子，這個讓面團發(fā)起來的過程就是醒面。醒好的面團成蜂窩狀，如下圖。

在這里需要注意的是，做好的饅頭生胚和包子生胚，還需要放置一會兒，讓其再醒一會兒，醒發(fā)好了再蒸，這也是我們常說的發(fā)酵里面的二次發(fā)酵，這樣才會讓做出來的成品口感暄軟，好吃。

饅頭和包子要想做的好吃。需要把面團醒發(fā)到位，然后蒸熟后不要立即從鍋里取出來，而是要停上3-5分鐘，再從鍋里取出來，這樣可以確保做出來的饅頭或包子不回縮不塌陷。

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