干貝，又稱作瑤柱、元貝、玉珧，是扇貝（江珧科和瓣鰓綱異柱目扇貝科貝類）的后閉殼肌，經曬制加工而成的一種海鮮食品原料。由于美味且營養(yǎng)豐富，很多人喜歡吃，其與魚翅、燕窩、海參、鮑魚、魚子、魚唇、魚肚并稱海八珍。前面說了，干貝是扇貝的閉殼肌，所以它蛋白質含量很高，約占54%左右，是雞肉中蛋白質含量的3倍，而其中粗脂肪含量約5 %，而且同時還富含礦物質和脂肪酸。所以，干貝符合現(xiàn)代人所追求的“高蛋白、低脂肪”的營養(yǎng)價值，是一種非常健康的食品。

干貝富含多種氨基酸，主要包括谷氨酸、甘氨酸、天冬氨酸和丙氨酸、蘇氨酸、纈氨酸、賴氨酸等，既有呈味氨基酸，也有人體必需氨基酸。我們知道，用于菜品提鮮的雞精和味精主要成分就是谷氨酸鈉，而干貝中含量最高的就是谷氨酸。也正是由于豐富氨基酸，才共同造就了干貝鮮中帶甜的獨特味覺特色。中國傳統(tǒng)膳食主要以谷物為蛋白質來源，而賴氨酸是谷物中的限制氨基酸，因此人體容易缺乏賴氨酸。而賴氨酸具有促進機體生長、促進神經系統(tǒng)、促進鈣吸收、提高免疫力的作用，所以適量多食干貝可以提高蛋白質利用效率。

干貝中約含有十七種脂肪酸，其中，飽和脂肪酸6種，單不飽和，脂肪酸6種，多不飽和脂肪酸5種。不飽和脂肪酸中含量最高的是DHA（沒錯，就是俗稱為“腦黃金”的東東），同時，EPA含量也很高。DHA和EPA具有降低膽固醇、血栓和抗動脈粥樣硬化的作用。據研究，還具有抑制腫瘤生長的功能。

干貝中礦物元素含量也很豐富，富含鈉、鉀、鎂、磷、鈣。由于干貝是海產品，所以鈉鉀含量很高，其次是鎂、磷。適量食用干貝可以補充鎂、磷這些元素。

總之，干貝營養(yǎng)價值很高，中醫(yī)上講可以滋陰補腎、調中下氣。然而，好酒不可貪杯，好吃也不可過量，由于其鈉含量高，對于一些限制鈉攝入的人群（比如高血壓患者）來說，一定要注意適量食用。

很多人都只知道干貝好吃，但不知道干貝有什么好的營養(yǎng)價值，今天我就來給大家講講干貝的營養(yǎng)價值和好處，喜歡看的可以先點個頭像關注。

要知道干貝有什么好的營養(yǎng)價值，首先得知道干貝有什么營養(yǎng)成分。

實驗室研究[1]表明，干貝中的水分、灰分、粗蛋白和粗脂肪含量分別為18.72%，14.43%，53.92%和5.01%。食品中的灰分主要指無機鹽和氧化物，一般來說，食品中灰分含量越高，礦物質含量也越高。干貝的礦物質元素中，鈉的含量最高，達5284.51毫克/千克，脂肪酸中含量最高的是DHA，含量高達26.75%，干貝中的必需氨基酸的質量分數(shù)為38.37%，呈味氨基酸占氨基酸總量的46.06%，干貝的營養(yǎng)成分中，蛋白質的含量最高，占總質量的53.92%，約是雞肉中蛋白質含量的3倍（雞肉中蛋白質含量大概為19.3%[2]），其次是水分，占總質量的接近百分之19，水分含量較低，意味著干物質的含量較高，也意味著干貝的營養(yǎng)價值較高�？偟膩碚f，干貝是一種蛋白質含量很高，而且含有多種礦物質和脂肪酸，但脂肪含量相對較低的健康海洋食品原料，也就是說是一種“高蛋白質、低脂肪”的健康食品。

我們評價一種食物的營養(yǎng)價值高，則其蛋白質不僅所含的必需氨基酸種類要齊全，而且必需氨基酸之間的比例也要適宜，最好能與人體的需要相符合，因為這樣吸收最完全，營養(yǎng)價值也最高。

這里采用的是聯(lián)合國糧農組織(FAO)/世界衛(wèi)生組織(WHO)建議的氨基酸評分標準模式進行評價。檢測[1]發(fā)現(xiàn)，干貝中含有常見的17種氨基酸，其中含量最高的是谷氨酸，其次是甘氨酸、天冬氨酸和亮氨酸，最低的是胱氨酸。干貝中含有的6種呈味氨基酸主要包括：谷氨酸、甘氨酸、天冬氨酸和丙氨酸，它們的組成及含量在很大程度上決定著干貝的鮮美程度，這也就是干貝嘗起來非常鮮美的原因。干貝中的必需氨基酸總量高于FAO/WHO標準，并且賴氨酸評分很高，賴氨酸是谷物中的限制氨基酸，南方一般都是吃大米，也就是以谷物為主食，因此平時吃一點干貝，可以提高蛋白質的利用效率。

接下來我們分析一下干貝中的脂肪酸組成。

干貝中一共含有17種脂肪酸，其中飽和脂肪酸有6種，單不飽和脂肪酸6種，多不飽和脂肪酸5種，除此之外，干貝中的DHA(二十二碳六烯酸，俗稱腦黃金)和EPA(二十碳五烯酸，被譽為“血管清道夫”）含量較高，說明干貝是一種營養(yǎng)價值較高的食品，但是要注意的是，吃干貝并不能起到補腦和治療心腦血管疾病的作用，因為我們平時吃的量很有限，達不到治病的臨床劑量。

總的來說，干貝是一種味道鮮美，高蛋白、低脂肪的食物，其營養(yǎng)價值較高，平時吃一點干貝，既可以補充人體所必需的營養(yǎng)元素，又可以彌補吃谷物所帶來的賴氨酸不足。

參考文獻

[1] 徐丹萍,過雯婷,鄭振霄, et al.干貝的營養(yǎng)評價與關鍵風味成分分析[J].中國食品學報,2016(12).

[2] 楊月欣.中國食物成分表第一冊[M].2版.北京:北京大學醫(yī)學出版社,2009:122.

作者：廖鈺櫻 趙力超

謝謝您的邀請??我們本土有句話：你們吃得才好喲！吃山珍海味！指人們條件好了，盡吃稀罕物。

海鮮品在我們這里原來極少，現(xiàn)在交通條件好了，吃海鮮及海制品容易！干貝含豐富的礦物質、豐富的谷氨酸，蛋白質、碳水化合物等多種營養(yǎng)成分。

味道鮮，腥味��！適宜營養(yǎng)不良、久病體虛、食欲不振、消化不良等癥。一般人群可食用。
我做海制品的機會少，偶爾搗鼓一下海參，要想吃海鮮，只有到酒店吃。(圖片：手機隨拍！)

干貝是扇貝的風干制品，也就是各種各樣的扇貝的閉合肌，撬開外殼里面的圓柱子形的物質。它的別稱有許多，通常講的“瑤柱”其實也是干貝。

許多人只知道干貝很鮮美，卻不知道有那么高的營養(yǎng)成分，別看那小身板不起眼，營養(yǎng)成分跟海參、魚翅相媲美。含有的蛋白質及其豐富，是海蝦、牛肉等肉類的3～5倍，而且是優(yōu)質的膠原蛋白，有利于人體的吸收和轉換。故此適合大部分人食用，為什么這么說？

因為干貝的熱量低，每一百克的只有264大卡，相當于臘肉的1/10，而脂肪含量也只有臘肉的1/20，所以說是低熱量、低脂肪、高蛋白的營養(yǎng)食物，對于想要減肥健身的人，干貝是不錯的選擇。

關鍵的是味道及其鮮美，可以各式美食，煮湯煲粥，炒菜做餡等等。您知道為什么干貝如此鮮美嗎？主要是來自于含有的谷氨酸鈉發(fā)揮的作用，通俗點講，谷氨酸鈉也是味精的主要成分，所以干貝還是天然的調味品，煮湯煲粥時加入干貝，就無需加雞精、味精調鮮。

需要注意的是，干貝含有的谷氨酸鈉可分解為谷氨酸，攝入過多會在腸道細菌作用下，會分解為有害物質，影響大腦細胞代謝。合適的食用量為每次不超過80克，還有小孩每次食用量應當減少，干貝是高蛋白的食物，小孩由于消化系統(tǒng)不成熟，很容易堆積食物，造成消化不良，甚至會引起皮疹。除此，痛風病人忌吃。

干貝除了擁有高蛋白質，還富含鈣、磷、鐵和18種氨基酸，其中就有8種是人體所需的，還有各種微量元素。所以講不比海參、燕窩差，是有道理的。

我們來看看干貝的主要功效：

1、具有滋陰補腎，補益壯體，和胃健脾、提高自身免疫力的功能。

2、治療口干咽痛、頭昏目眩、脾胃虛弱的效果。

3、降低膽固醇，降低血壓，軟化血管，預防動脈硬化，高血壓等癥狀，還有一定防癌抗癌作用。

佘小廚（完）

“食后三日，猶覺雞蝦乏味”，說的就是干貝了，它有著“扇貝、江瑤柱、馬甲柱、元貝”多種叫法。在海味八珍里，干貝就屬于其中的一珍了，味道極其鮮美。

干貝營養(yǎng)價值

干貝來自于是扇貝的閉殼肌，它蛋白質含量很高，約占54%左右，是雞肉中蛋白質含量的3倍，而其中粗脂肪含量約5 %，而且同時還富含礦物質和脂肪酸，具有滋陰、補腎、調中、下氣、利五臟的功效。

1、 干貝中含量最高的就是谷氨酸，氨基酸，造就了干貝味道鮮美。

2、 干貝中含有豐富的各種氨基酸（氨基乙酸、谷氨酸、丙氨酸），同時也含有豐富的核酸（如次黃苷酸）以及氨基酸的次生品（如牛黃磷酸），牛黃磷酸能夠保護心肌，增強心臟功能，它對肝臟和腸胃都有保護作用，它對人體的免疫功能修復起到重要作用。

賴氨酸有利于促進機體生長、促進神經系統(tǒng)、促進鈣吸收、提高免疫力的作用適量地食用干貝可以起到保肝護肝的作用，并有利于降低膽固醇、血栓的作用。

3、 干貝含有較多的B2，可以預防因缺乏B2所致的口角炎。

4、干貝含有豐富的碘，對碘缺乏導致的甲狀腺腫、甲狀腺機能減退有一定的作用，而甲狀腺功能亢進者則禁用。

5、干貝、性平，味甘咸，能補腎滋陰，故腎陰虛者可以常食之。

選購干貝要點

1、顏色鮮黃，不能轉黑或轉白，要有白霜的鮮味較濃。

2、形狀盡量完整，呈短圓柱形，堅實飽滿，肉質干硬。

3、不要有不完整的裂縫。

4、干貝中優(yōu)質新鮮的，呈淡黃色，如小孩拳頭般大小;粒小者次之，顏色發(fā)黑者在次之。干貝放的時間越長越不好。

5、最好的干貝是日本的江瑤柱，粒大呈棕色。大連干貝次之，呈黃白色，干爽硬身，聞之有清香味。越南干貝最便宜，黃色軟身，含鹽份較高。

干貝的儲藏和烹飪

干貝買回家后應該存放在陰涼的角落或者冰箱中。如果存放妥當，干貝在冰箱中可放上半年。烹煮干貝前應該用溫水浸泡發(fā)漲，或用少量清水加黃酒、姜、蔥隔水蒸軟，再烹制。

秋天很適合來份簡單“干貝紫菜玉米粒羹”

食材:干貝數(shù)顆，紫菜，甜玉米，雞蛋清，冬瓜

步驟:1、紫菜撕小塊，甜玉米取粒、清洗，冬瓜削皮去瓢、洗好切成小丁，干貝提前用溫水浸泡，雞蛋取蛋清。

2、鍋里放水煮沸，先放甜玉米粒、干貝滾煮，再放冬瓜、紫菜，待食材全部煮熟，攪入蛋清、少量食鹽調味即可享用

溫馨提示

1、干貝與臘腸不能同食。干貝富含豐厚的胺類物質，臘腸富含亞硝鹽，兩種食物一起吃會結合成亞硝胺，對人體有害。

2、兒童、痛風病患者不宜常食用干貝。

雖然我是北方內陸省的人，但打小好吃，又喜歡下廚，所以對干貝也了解一些。

干貝:它是一種海產品，是扇貝的干制品。扇貝又名海扇，它的殼、肉、珍珠層都是寶，其肉質鮮美，營養(yǎng)豐富，它的“閉殼肌”干制后既成干貝，是有名的“八珍”之一。干貝的營養(yǎng)極其豐富:

一、含有豐富的谷氨酸鈉，味道鮮美，比起鮮扇貝來沒有那么大的腥味。

二、富含蛋白質，含量高達61.8%，是雞牛肉對蝦的3倍，礦物質的含量遠高于魚翅、燕窩。

三、干貝含有多種礦物質，比如鈣鋅等，礦物質的含量比燕窩魚翅都要多，對高血壓、糖尿病有很好的緩解作用。

四、干貝中含有豐富的氨基酸（氨基乙酸、谷氨酸、丙氨酸），同時也含有豐富的核酸（如次黃苷酸）以及氨基酸的次生品（如牛黃磷酸）。

由于具有這么多的營養(yǎng)價值，常食干貝有助于降血壓降低膽固醇，還可利尿消腫，生津健脾，提高免疫 ，補益健身。

首先感謝您的提問。干貝即扇貝的干制品，其味道、色澤、形態(tài)與海參、鮑魚不相上下。干貝的營養(yǎng)價值比較高，比如干貝含高蛋白，低脂肪，并富含糖類，多種維生素 及鈣，磷、鐵等礦物質。干貝具有滋陰補腎和胃調中，治療頭昏目眩，咽干口渴，虛癆咳血、脾胃虛弱等癥，常食有助于降血壓、降膽固醇、補益健身。此外還具有抗癌、軟化血管、防止動脈硬化等作用。也可以用來煲湯，煮粥。干貝含有較多的B2，利于預防因缺乏B2所致的口角炎。但是干貝過量食用會影響腸胃的運動消化功能，導致食物積滯，難以消化吸收。干貝蛋白質含量高，多食可能會引發(fā)皮疹。另外干貝所含的谷氨酸鈉是味精的主要成分，可分解為谷氨酸和酪氨酸等，在腸道細菌的作用下，轉化為有毒、有害物質，會干擾大腦神經細胞正常代謝，因此一定要適量食用，不可多食。 干貝、性平，味甘咸，能補腎滋陰，故腎陰虛者宜常食。最后建議去正規(guī)連鎖大型超市或專柜購買干貝，確保新鮮、衛(wèi)生等質量安全。

以上解答希望能為您提供幫助。

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干貝是個好東西，價錢也不便宜，還有很多名字，比如瑤柱，元貝。其實干貝這塊看起來很厚實的肉，就是貝殼的閉殼肌。吃起來很Q彈，用來煲湯味道也很鮮美，畢竟人家是海八珍之一嘛。

干貝的營養(yǎng)很豐富，既然是肌肉，那么豐富的蛋白質是沒跑的。干貝里面含有的多種人體必需氨基酸，尤其是谷氨酸，就好像味精一樣，是鮮美的來源。

除了蛋白質，干貝里面還有豐富的不飽和脂肪酸。這個東西在海產品里面很豐富，我們也經常建議孕婦吃一些海產品，可以攝入充足的不飽和脂肪酸，也就是DHA，來幫助寶寶大腦發(fā)育。而且干貝里面的微量元素和礦物質含量也很豐富。像鉀，鎂，磷，鈣，這些都是人體必需的。

感謝官方邀請。干貝有什么營養(yǎng)功效？本寶寶不吃小動物，哈哈，但又不得不回答一些涉及動物的問題，這里臨時到度娘惡補了一下相關知識，分享給讀者朋友們。干貝有調胃和中、滋陰補腎等作用。

精血虧損、臟氣虧虛者，食用干貝，能緩解小便不利、脾胃虛弱、氣短倦怠等癥狀，有補益健身的作用。

作為吃貨，本寶寶對怎么吃，更感興趣，雖然我不吃。這里給大家做個參考。準備干貝2兩，把老筋剔除、清洗干凈后放碗里，大火蒸一個小時。炒鍋加熱，放進豬油、姜末、蔥末。稍微炒幾下，倒進高湯、干貝和清洗干凈的蘑菇。

喜歡吃蘑菇就多放點，不喜歡就少放點。然后添加食鹽、料酒，文火燉十分鐘后，淋上香油即可食用。

讀者福利：為答謝讀者朋友，本周免費贈送的是一本《食物相宜相克2000例》（電子版）。如果剛好你也喜歡，可以私信回復“福利”，等你喲！

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干貝也稱為瑤柱、江珧柱等，是我國“八珍”之一，干貝常用的如扇貝、夏夷貝的閉殼肌制成，一般干品為淺黃色，因為干貝的味道特別鮮美，因此很多人都喜歡吃。

干貝也是我的家鄉(xiāng)大連的特色海產品之一，由于得天獨厚的條件，幾乎是把這類海產品當做日常零食來吃，就連懷孕的時候親戚朋友送來的都是干貝丁、淡菜等除了作為零食，也用來煲湯。古人稱贊干貝“食后三日，猶覺雞蝦乏味” 干貝不僅鮮美味道，營養(yǎng)也更為豐富，干貝富含優(yōu)質蛋白質、維生素和的礦物質，必須氨基酸的含量也非常高。其中每100克干貝中鋅的含量為11.69毫克，硒的含量為20.22毫克。因為干貝中各種氨基酸含量較高，所以干貝煮湯味道比較鮮美。由于干貝為干制品煲粥或做湯前需要進行泡發(fā)。

干貝的泡發(fā)流程要先將干貝在冷水中浸約20分鐘，洗去表面灰塵，去除筋質，在容器中加清水及姜、蔥、酒蒸1—2小時，至能捻成絲狀取出，用原湯浸漬待用。當然如果你感覺這樣的泡發(fā)流程麻煩，也可以洗洗直接丟在鍋里煲粥、熬湯，不過生活需要儀式感，這樣正式的工藝加工一下，會吃出不一樣的味道。

趙素華 國家二級公共營養(yǎng)師/高級面點師/大連市營養(yǎng)學會理事/九維健康學院講師/王興國營養(yǎng)特訓班第一期學員/大連市首屆營養(yǎng)師大賽二等獎/遼寧省營養(yǎng)與烹飪委員會委員