海參營(yíng)養(yǎng)成分高達(dá)50多種，能補(bǔ)腎益精、滋陰利水、通腸潤(rùn)燥，是秋季進(jìn)補(bǔ)的最佳食品。

海中人參價(jià)值高 自古以來(lái)海參就作為一種價(jià)值極高的滋補(bǔ)品食用或者藥用。海參是天然的營(yíng)養(yǎng)寶庫(kù)，含高比例蛋白、豐富的維生素及微量元素和一些特殊的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)成分的種類高達(dá)50多種。海參有主補(bǔ)元?dú)�、滋益五臟六腑和祛虛損的養(yǎng)生功能。有生百脈血、補(bǔ)腎益精、除勞祛癥、滋陰利水、補(bǔ)正軟堅(jiān)和通腸潤(rùn)燥等多種藥用功能。所以它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高。

第二步是一次蒸煮。 待海參泡軟后，把海參放進(jìn)無(wú)油的容器里加水沒過海參上火煮(加入的水量要盡量多些，這樣便于海參回軟)水開后再調(diào)至小火繼續(xù)煮15-30分鐘，�；鸷螅�使容器里的水和海參自然涼透。

第三步是清洗海參。 將蒸煮過一遍的海參，沿海參腹部原有切口縱向剪開，并去除海參腹內(nèi)的殘余內(nèi)臟和海參的沙嘴，海參腹內(nèi)有數(shù)道白色筋膜，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，不要去除扔掉。

第四步是二次蒸煮。 將清洗過的海參，再置于火上進(jìn)行二次蒸煮，開鍋后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮15-30分鐘，�；鸷笫谷萜骼锏乃�和海參自然涼透。

第五步是低溫漲發(fā)。 最后把涼透的海參放進(jìn)清水里，放進(jìn)冰箱里冷藏繼續(xù)漲發(fā)一天即可直接食用或用于烹制海參菜肴。發(fā)制好的海參至少會(huì)比干海參增長(zhǎng)兩倍大小。

這樣食用更營(yíng)養(yǎng) 在食用方法上，專家說(shuō)其實(shí)食用方法可謂是五花八門。不過，海參最重要的是吃出它的營(yíng)養(yǎng)來(lái)，有些人覺得吃鮮活海參是不是更有營(yíng)養(yǎng)，其實(shí)吃鮮活海參確實(shí)使得營(yíng)養(yǎng)得到了最大的保留，但是這種方法并不推崇，因?yàn)樯�吃海參不衛(wèi)生，鮮活海參可能攜帶細(xì)菌甚至病毒，常吃未經(jīng)處理的鮮活海參，有可能受到細(xì)菌或病毒的入侵而患病。因此海參最好不要生吃。那么到底怎么吃才能讓它的營(yíng)養(yǎng)最大化被人體所吸收呢？

從營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)說(shuō)，水煮、清燉、涼拌的烹飪方式最能保證海參中所含有的營(yíng)養(yǎng)不易流失，而且味道鮮美，也容易操作，這些做法比較有利于海參自身營(yíng)養(yǎng)的釋放。

從食用方法上來(lái)說(shuō)：

一是水發(fā)后直接食用。加上適量的冰糖或者白糖，以及微量的開水，再入鍋內(nèi)蒸一下，趁熱進(jìn)食。

二是可以做菜做湯時(shí)把海參切成片狀加入一起烹飪。

三是可以和牛奶、薏米一起熬制，營(yíng)養(yǎng)更豐富。而對(duì)于即食海參來(lái)說(shuō)同樣如此，即食海參和平常的海參吃法大體上沒有太大區(qū)別，只是即食海參無(wú)需泡發(fā)，食用起來(lái)具有方便快捷的特點(diǎn)而已。

另外，也可以根據(jù)自身體質(zhì)選擇不同吃法。比如如果是老人等體質(zhì)較弱者，海參小米粥應(yīng)該是比較好的。因?yàn)樾∶资谴旨Z對(duì)胃腸比較好，也比較容易吸收。老年人也不適合吃太油膩的，如果條件較好的可以選擇常年堅(jiān)持進(jìn)補(bǔ)。體質(zhì)較好的老年人從11月吃到下一年的3月初就可以達(dá)到增強(qiáng)免疫的功效。如果是體質(zhì)還可以的中年人可以做海參湯，用雞熬湯可以彌補(bǔ)海參中粗纖維的不足。

如果是體質(zhì)很好的年輕人，可以選擇每天早上空腹吃一只泡發(fā)好的海參，如果覺得沒有味道或者覺得不好吃，可以把海參切片蘸點(diǎn)醬油或者是蜂蜜之類的調(diào)味品食用效果更好。

海參是一種營(yíng)養(yǎng)豐富、口感Q彈的食材，有很多種烹飪方法。

不過，海參的味道如何，其實(shí)很大程度上取決于它的泡發(fā)。

如果沒有把海參泡發(fā)完全，最后烹飪出來(lái)的菜肴，口感要么干巴巴嚼不動(dòng)，要么軟爛爛沒彈性，這樣就不好吃了。

下面我就給大家詳細(xì)介紹一下，海參的泡發(fā)方法，以及海參的烹飪方法。

海參如何泡發(fā)？

泡發(fā)海參是一個(gè)耐心活，需要多次反復(fù)泡發(fā)，才能把它泡發(fā)到最佳狀態(tài)。

這里我給大家介紹的是一種“六日冷熱泡發(fā)法”，需要用到的材料是一個(gè)無(wú)油、無(wú)水的干凈小碗，一個(gè)無(wú)油、無(wú)水的干凈小鍋，以及適量純凈水。

第一天：

把干海參放進(jìn)小碗里，加入沒過海參的純凈水，常溫放置24小時(shí)。

第二天：

在小鍋里盛入適量純凈水，把碗里的海參撈出轉(zhuǎn)移到鍋里，中火煮開后關(guān)火。等鍋里的水徹底冷卻后，把海參取出，再次放入干凈的小碗里，并在碗里倒入純凈水，放入冰箱冷藏24小時(shí)。

第三天：

重復(fù)第二天的步驟即可。

第四天：

將海參取出，用剪刀從它的底部剪開，取出里面的內(nèi)臟并將海參徹底洗凈。

接著再次重復(fù)第二天的所有步驟。

第五天：

重復(fù)第二天的步驟。

第六天：

重復(fù)第二天的步驟。

經(jīng)過六天的冷熱交替泡發(fā)，海參已經(jīng)能夠泡發(fā)完全了。泡發(fā)得剛剛好的海參，摸起來(lái)非常軟滑有彈性，用指甲輕輕掐一下，就可以輕松掐斷，這樣的海參做成菜肴就非常美味啦！

海參如何烹飪？

海參的烹飪方法很多，不過我認(rèn)為，吃海參最重要的還是它的營(yíng)養(yǎng)，因此我們最好盡可能在烹飪過程中保留它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

因此，這里我給大家推薦以下兩種烹飪方法：海參小米粥、海參蒸蛋。這兩種烹飪方法能夠兼顧海參的營(yíng)養(yǎng)與美味，非常適合我們家常做。

海參小米粥：

1、將小米淘洗干凈后，浸泡10分鐘，然后放入湯鍋里開火煮粥。

2、取一個(gè)小鍋，加入適量水煮沸，放入姜片和料酒，再把泡發(fā)好的海參放進(jìn)去焯水2分鐘。

3、等到小米粥煮到粘稠，將海參放入粥里，并加入一些枸杞和姜末，一邊煮粥一邊用勺子輕輕攪動(dòng)。

4、煮10分鐘左右就差不多了，最后依據(jù)個(gè)人口味加入適量鹽調(diào)味即可。

這樣一道海參小米粥，喝起來(lái)綿密香濃，里面的海參則軟糯Q彈，口感剛剛好。冬天喝一碗熱騰騰、香噴噴的海參小米粥，滋補(bǔ)又美味。

海參蒸蛋：

1、雞蛋打成蛋液，加入適量溫水，比例大致為1:1.5，再加入適量鹽均勻攪拌。

2、蛋液過篩，這樣蒸好的蛋羹更柔嫩，然后蓋上保鮮膜上鍋蒸。

3、將海參放入沸水焯水，然后取出切碎，再取適量小蔥切碎。

4、等蛋羹凝固后，把海參和小蔥放上去，再蒸5分鐘。

5、最后淋入一些生抽和香油即可。

雞蛋羹的口感是非常柔嫩細(xì)膩的，海參則吃起來(lái)Q彈爽滑，這樣一道海參蒸蛋不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且口感很有層次，老少皆宜。

以上就是海參的泡發(fā)方法、烹飪方法。俗話說(shuō)，冬令要進(jìn)補(bǔ)，現(xiàn)在正是吃海參、補(bǔ)身體的大好時(shí)節(jié)噢，營(yíng)養(yǎng)豐富、口感Q彈的海參，一定能博得你的青睞！

海參，日人稱之為海鼠，洋人叫為「海青瓜Sea Cucumber」，的確有點(diǎn)像。

我們中文是用意義取名的，海參的營(yíng)養(yǎng)，據(jù)古人說(shuō)，和人參相同。

從前海參非常貴重，排在鮑參翅肚的第二位，不知道是哪位食家發(fā)明出來(lái)，竟然把海里面的那一條丑東西拿來(lái)曬乾，再發(fā)漲來(lái)吃。當(dāng)今在街市上常見的，一般家庭主婦不懂得怎麼烹調(diào)，賣得很便宜。

到了山東，看到藥材店賣的刺參，才知價(jià)錢還要貴得驚人。別小看指頭般大的那條東西，第一晚浸水已經(jīng)大出一倍，到了第二晚，已經(jīng)有四五倍那麼大。

在北方菜館中點(diǎn)的婆參，體積更大得厲害，填入肉碎再蒸，一碟有兩條，已足夠給一桌十二個(gè)人吃。

賤價(jià)的海參沒甚麼味道，像在吃咬不爛的啫喱，但上等海參有一股新鮮的海水味，細(xì)嚼之下，感到幽香。中國(guó)人珍之惜之，是有道理。

吃法千變?nèi)f化，我見過一位大師傅，就以燒出一席十二道菜的海參宴來(lái)。

最后還把刺參發(fā)得半開，以冰糖熬之，成為甜品。

沒有刺的海參叫為光參；像菠蘿一樣大的叫為梅花參，是好貨。我吃過稀少的帶金線參，是極品。

炮製海參的方法是用滾水煮牠一煮，即熄火，冷卻后取出，用鹽揉之，再除淨(jìng)其內(nèi)臟，這時(shí)又滾它一次，冷水浸兩至三日，即成。

單用醬油煨之，成為紅燒海參亦可。切片煮湯，是北方菜酸辣湯的主要材料之一。八寶菜中也少不了海參。洋人想也沒想到去吃牠，看了歎為觀止。

日本料理中不把海參當(dāng)為食材，但用來(lái)送酒，取海參之生殖和腸，用鹽醃製，稱為Konowata，樣子、味道和口感都很恐怖，一旦愛上，卻有萬(wàn)般滋味。

我們小時(shí)候在海灘散步，退潮之際，經(jīng)常踏到滑溜溜的海參，抓到手上。黏黐黐地一陣不愉快的感覺，但把牠剖開，取出其腸與肺，就是所謂的桂花參了。西班牙人也會(huì)吃，用大蒜和橄欖油爆之，爽脆香甜，十分可口。

據(jù)《本草綱目拾遺》中記載：海參，味甘咸，補(bǔ)腎，益精髓，攝小便，壯陽(yáng)療痿，其性溫補(bǔ)，足敵人參，故名海參。海參具有提高記憶力、延緩性腺衰老，防止動(dòng)脈硬化以及抗腫瘤等作用。

一般海參都水燉湯喝的

謝謝邀請(qǐng)！

海參一直都被視為比較上等的食物，說(shuō)上等主要是因?yàn)槠胀ǖ睦习傩粘缘降倪�是比較少，另外，相對(duì)來(lái)說(shuō)價(jià)格上也較高，經(jīng)濟(jì)條件好的無(wú)所謂，但對(duì)于一般的老百姓、工薪層來(lái)說(shuō)，還算是了奢侈食物。

海參高蛋白、低脂肪，富含蛋白質(zhì)以及鈣、鐵、硒等礦物質(zhì)。而且鈣的含量高達(dá)每百克285毫克，鐵的含量高達(dá)每百克13.2毫克，硒的含量高達(dá)每百克63.93毫克(鮮海參)。所以說(shuō)海參有很好的補(bǔ)益作用。還有很好的提高免疫力的作用，主要是因?yàn)楹�參富含的多糖類成分，可以提高機(jī)體巨噬細(xì)胞的吞噬指數(shù)，可刺激抗體的產(chǎn)生。

海參有很多的吃法，比如紅燒，蔥段紅燒海參，熬粥，小米海參粥，燉著吃，海參燉雞，燒湯，都可以吃。

具體那種吃法更營(yíng)養(yǎng)，因?yàn)楹�參是�?dòng)物性食物，所含的營(yíng)養(yǎng)素不會(huì)輕易隨著烹調(diào)而被破壞，我們所說(shuō)的營(yíng)養(yǎng)它是一個(gè)吸收利用食物的一個(gè)過程。如果這個(gè)食物本身富含多種營(yíng)養(yǎng)素，但是在人體攝入的過程當(dāng)中吸收利用率低，那就不算營(yíng)養(yǎng)。所以我認(rèn)為如何吃，讓它吸收的更好，這才是重要的。

在吃法當(dāng)中，要說(shuō)口感那肯定是紅燒的好吃，可以去除一部分腥味。但相對(duì)來(lái)說(shuō)多了油和糖的攝入量。做湯、燉、熬粥都是不錯(cuò)的吃法，在烹調(diào)上不必太糾結(jié)，只要控制好油、鹽、糖的攝入就可以了。重要的是吃得量，不是吃得越多越好。一般對(duì)于身體比較虛弱的老年人來(lái)說(shuō)，一天吃一個(gè)就可以了，吃多了反而吸收不利。其次是海參為滋補(bǔ)類食物，需要你長(zhǎng)期堅(jiān)持吃一段時(shí)間才可以充分發(fā)揮其效果。另外如果對(duì)于脾胃功能弱的，可以選擇干海參泡發(fā)之后來(lái)吃，從加工工藝上來(lái)說(shuō)，干海參經(jīng)過高溫、高壓、淡干加工之后，蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)結(jié)構(gòu)發(fā)生了改變，所以干海參更容易消化吸收。

總之，鮮海參和干海參營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上沒多大區(qū)別，不必糾結(jié)。

海參和鮑魚一樣，都屬于非常的名貴食材。雖然海參屬于海中珍品，但是本身卻不鮮也不香，可以說(shuō)是沒什么味道，作為一味食材來(lái)說(shuō)除了其突出的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值之外，其他也并無(wú)太大突出之處。所以制作的時(shí)候主要以燉湯熬粥為主，這可能是偏南方清淡的做法，北方廚師制作海參式濃油赤醬的比較多。下面給大家簡(jiǎn)單介紹一道我覺得還不錯(cuò)的海參做的美食—蔥燒海參。

制作蔥燒海參的時(shí)候，第一步就是泡發(fā)海參，像膠東人吃海參就講究把干制的刺參泡發(fā)得外形透亮，這樣嚼起來(lái)就會(huì)彈牙而且潤(rùn)滑。注意發(fā)好的海參還要用高湯反復(fù)浸泡潤(rùn)味，直到其味道十足。

之后就是練蔥油了，這個(gè)蔥最好是選章丘大蔥，一大捆大蔥只留蔥白，切成和海參一般長(zhǎng)短，用溫?zé)岬挠捅�出糊香之后，立馬放進(jìn)其他的配料，等蔥段炸得金黃的時(shí)候，再放進(jìn)香菜根一爆就可以了，之后就是夾出蔥段，過濾掉渣渣。注意，渣渣和蔥段都不要丟掉哦，可以放在碗里作為鋪底，兌上調(diào)料，上鍋蒸煨發(fā)好的海參，這樣的話，可以讓蔥香充分的滲透到海參的每一處哦。

上面的準(zhǔn)備工作做好了，那到最后就比較容易了。先將油鍋燒熱，放入海參迅速的掂勺，佐料里高湯、醬油等等就不必多說(shuō)了，最后一定不要忘記的就是澆上兩勺剛剛練好的蔥油，這才是這道菜的關(guān)鍵所在。看到湯汁差不多收好的時(shí)候，勾上硬芡，讓醇厚香濃的湯汁在海參上薄薄的包裹一層，再把蒸得透香的蔥段用蔥油略煸一下，碼在海參上，均勻的淋上一勺馨香的蔥油，這樣定會(huì)讓人食欲大增的。各位有沒有流口水呢！

你有哪些做海參的好法子，歡迎留言補(bǔ)充。

Cola

海參最經(jīng)典的做法就是蔥燒海參，蔥燒海參還曾經(jīng)是一道宮廷名菜。

我家做海參一般都是買即食的海參，買回來(lái)用冷水泡發(fā)一下就可以直接用了，也可以再加點(diǎn)蔥姜焯水一下。

除了蔥燒海參，還可以用了蒸雞蛋羹、煮養(yǎng)生小米粥等，還有一種豆撈時(shí)蔬的做法里面也可以加海參，都是一些清淡養(yǎng)生的低脂烹調(diào)方法。

下面我們來(lái)說(shuō)一下蔥燒海參的做法，這蔥燒海參的成敗主要在于調(diào)味汁，先得熬蔥油。

大蔥、大蒜、香菜，一起熬制蔥油，大蔥和大蒜先加炸到微黃后下入香菜，然后過濾掉殘?jiān)�留油，蔥油就做好了。

然后大蔥段再蔥油里炸一下備用。

再做調(diào)味汁，鍋里加一碗水、10克冰糖、20克味極鮮、20克鮑魚醬、少許老抽、一點(diǎn)點(diǎn)紅曲粉，燒開，冰糖融化后過濾一下，過濾出的湯汁就是調(diào)味汁。

然后海參焯水一下，調(diào)味汁里加入蔥油、蠔油，燒開后加入大蔥段和海參，燜煮收汁，勾芡出鍋。

海參蒸雞蛋就是將雞蛋羹蒸到快凝固時(shí)加入處理好的海參，蒸熟即可。

雞蛋和溫水2:3比例，加鹽，混合均勻后過篩

用蒸鍋蒸的話要在容器上扣蓋子防止水蒸汽進(jìn)入出蜂窩。

加入海參蒸熟出鍋，滴點(diǎn)生抽和香油即可。

海參小米粥是將小米粥煮熟后將處理好的海參放入再煮熟即可。

豆撈海參是將鷹嘴豆泡發(fā)煮熟打成汁，然后在湯汁里加入蔬菜和海參，調(diào)味即可。

以上所有做法在我的微信公眾號(hào)“葉子的小廚”里都有，“總目錄”分類查找很容易找到，歡迎關(guān)注查閱。

蔥燒海參

海參100g / 姜 / 醬油

白糖15g / 熟豬油125g / 大蔥200g

做法

1.海參切成寬片，煮透后控去水分

2.將豬油燒至六成熟時(shí)放入蔥段，炸至金黃色時(shí)撈出，蔥油備用

3.清湯加蔥，姜，精鹽，料酒，醬油，白糖，海參，燒開后微火煨2分鐘，撈出控干

4.豬油加炸好的蔥段，精鹽，海參，清湯，白糖，料酒，醬油，糖色，燒開后移至微火煨2-3分鐘，上旺火加味精用淀粉勾芡，用中火燒透收汁，淋入蔥油，盛入盤中即可。

海參木耳煲排骨湯

海參 / 排骨 / 木耳 / 火腿 / 蔥 / 姜

做法

1.將排骨剁成塊狀放人滾水中煮五分鐘，撈起洗凈

2.海參洗凈，放入滾水中，加入蔥一條、姜一片、酒半湯匙煮滾，煮五分鐘，撈起洗凈，切大件，控干水分

3.木耳用清水浸至發(fā)大，撕成小塊，放入沸水中煮五分鐘，撈起洗凈

4.水適量，放入煲內(nèi)煲滾，放下排骨、火腿、姜、木耳煲滾，慢火煲2小時(shí)，放下海參再煲一小時(shí)，期間根據(jù)口味加鹽調(diào)味。

三鮮湯

海參 / 魷魚適量 / 魚丸適量

雞蛋一個(gè) / 蔥姜 / 青菜少許 / 鹽 / 香油

?做法

1.將海參、魷魚切片，焯水，蔥姜切絲、青菜切絲

2.雞蛋打散攤皮，切細(xì)絲

3.再將魚丸、海參、魷魚、姜絲、蔥花，一起下水煮開

4.然后加入食鹽、香油用小火煮10分鐘，加入蛋皮絲、青菜煮開，即可食用

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眾所周知，海參中還有大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是非常名貴的滋補(bǔ)食品之一。在吃海參已經(jīng)成為很多人的習(xí)慣之后，不少人開始考慮什么樣的海參才是最有營(yíng)養(yǎng)的。

野生海參VS養(yǎng)殖海參

目前，我國(guó)海參基本以養(yǎng)殖為主，而養(yǎng)殖方式主要分兩種，一種是圈養(yǎng)或者池養(yǎng)海參，這種海參人工干預(yù)較多，二是將海參苗投入自然海域任其生長(zhǎng)，也就是底播海參，一般被認(rèn)為是野生海參的最佳替代品。

一般來(lái)說(shuō)，野生海參的營(yíng)養(yǎng)要高于養(yǎng)殖海參。圈海或者蝦池水位淺光照足，海參生長(zhǎng)快，營(yíng)養(yǎng)積累低；野生海參生長(zhǎng)環(huán)境差，餌料天然，體內(nèi)積存的活性物質(zhì)相對(duì)比較多。

鮮活海參VS干海參

大家都知道，海鮮是鮮著吃才口感最好營(yíng)養(yǎng)最大，但是到了海參這里，就有所不同了。鮮活海參雖然有營(yíng)養(yǎng)，但是不容易被人體吸收，并且吃鮮參容易引起腹瀉。干海參在經(jīng)過泡發(fā)之后，可以打破海參的細(xì)胞壁，使得海參的營(yíng)養(yǎng)成分更加容易被吸收，但是一旦發(fā)制不當(dāng)也可能破壞海參的營(yíng)養(yǎng)。

大海參VS小海參

很多人都會(huì)覺得，海參個(gè)頭越大，營(yíng)養(yǎng)越高，但海參的營(yíng)養(yǎng)和個(gè)頭既有關(guān)又無(wú)關(guān)。一般來(lái)說(shuō)，野生海參三到五年才能長(zhǎng)成，此時(shí)的海參個(gè)頭較大，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也較高；而養(yǎng)殖海參一般一年左右就能長(zhǎng)成，個(gè)頭小，營(yíng)養(yǎng)累積也少。但是在加工成干海參之后，不同的工藝可能會(huì)造成海參的大小各不相同，因此，年份久的海參營(yíng)養(yǎng)高，但個(gè)頭大的海參營(yíng)養(yǎng)不一定高。

紅燒海參VS涼拌海參

有研究表明，海參中的營(yíng)養(yǎng)成分每煮沸10分鐘即損失一成左右，經(jīng)過反復(fù)高溫加工的干海參不僅無(wú)活性成分，蛋白質(zhì)也遭受很大損失，營(yíng)養(yǎng)成分幾乎大部分白白流失。所以說(shuō)，海參不宜反復(fù)經(jīng)過高溫，在發(fā)制完成后，海參最好的吃法就是不加佐料或者加少量佐料涼拌，而紅燒、爆炒等方式則會(huì)使海參營(yíng)養(yǎng)再次損失。

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海參，對(duì)人體非常好的一種食材，要說(shuō)它怎么做好吃，我認(rèn)為最棒的應(yīng)該就是蔥燒海參了，我第一次吃蔥燒海參是在一家北京特別有名的魯菜館子里，那味道讓我一生難忘，后來(lái)我上了烹飪學(xué)校，學(xué)習(xí)了烹飪，實(shí)習(xí)的時(shí)候那家餐廳里也是魯菜其中就有這道蔥燒海參，于是我默默的記下了做法，剛好今天看到這個(gè)問題，我就將做法拿出來(lái)大家一起分享一下，希望我的分享對(duì)您有所幫助，謝謝，好了話不多說(shuō)上菜譜

原料：水發(fā)海參、大蔥、生姜、

調(diào)料：醬油15克、鹽2克，白糖適量、料酒、蔥油適量（大蔥、洋蔥、姜蒜，一起煉出來(lái)的油）淀粉25克

第一步：大蔥的蔥白切段然后在蔥白的表面用刀打出花紋，剩下的部分切成蔥花，生姜一半切末一半做成姜汁，鍋中加入冷水燒開然后往鍋里加入少許鹽和料酒，將海參洗凈放入鍋中煮沸然后撈出控水備用。炒鍋從新上火燒熱加入適量色拉油燒到七成熱，將蔥白下鍋炸至金黃撈出離火。

第二步：原鍋內(nèi)留底油25克左右，開大火燒到7成熱放入白糖25克進(jìn)行翻炒，翻炒時(shí)注意火的控制，等到糖顏色變成黃色時(shí)，加入蔥末、姜末出香味后加入海參翻炒，同時(shí)加入料酒10克、醬油10克姜汁10克，鹽適量然后加入雞湯進(jìn)行燒制，等到湯燒開后改中小火，直到湯汁收到原湯的三分之一時(shí)，改大火收汁淋入淀粉勾芡等最后等芡汁均勻的包裹住海參即可出鍋裝盤。另外用一個(gè)小鍋放在旺火上倒入蔥油30克左右，燒到7成放入蔥白稍微炒幾下出鍋淋在裝有海參的那個(gè)鍋里大火翻炒出鍋即可裝盤。

這就是傳說(shuō)中的蔥燒海參，也是我認(rèn)為制作海參最好吃的方法，除了蔥燒，海參還可以做成湯，也可以做成小米海參，還能做成海參餃子等等，不過我覺得這些都比不上蔥燒的好吃，希望我的分享對(duì)您有所幫助，謝謝