麻婆豆腐！作為重慶人的我來說，最愛的豆腐做法當然是麻婆豆腐

食材：豆腐，牛肉末，蒜末，姜末，郫縣豆瓣醬，辣椒粉，花椒粒，花椒粉，蒜苗，雅鹿雞粉

做法：1、鍋里放適量清水，加少許鹽，豆腐切小塊放入稍煮撈起備用。2、另起油鍋，加入牛肉末炒香，加入姜蒜末，郫縣豆瓣醬，辣椒粉，花椒粒炒出紅油。3、倒入焯水豆腐，翻勻，加小半碗高湯或清水稍煮入味，用水淀粉分兩三次收汁，加雞粉調(diào)味，加入蒜苗段翻勻起鍋裝盤，撒花椒粉。

看到大家分享了很多老豆腐、嫩豆腐的做法，提到“油豆腐”的卻寥寥無幾。

油豆腐（北方稱為豆腐泡）由于受到高溫油炸，所以外皮酥脆、內(nèi)餡軟嫩。無論炒菜還是做湯，都別有一番滋味，豆腐界還真少不了它！

所以我就來補充一個“油豆腐”的吃法吧——【時蔬肉沫釀豆腐】。

先上圖，給大家看一看↓↓↓

▲滿滿的肉！肉！肉！

為什么推薦這道菜呢？因為它滿足“廚房小白、廚房懶人”的多方位需求：

1. 做法很簡單：食材切一切、拌一拌、填一填就搞定啦。真的沒啥難度，就算是廚房小白也能學(xué)會~

2. 快手不耗時：不用經(jīng)歷煙熏火燎，簡單蒸一蒸就行，從食材準備到成品，30分鐘內(nèi)就能上桌。

3. 高顏值硬菜：外皮酥脆、內(nèi)餡柔軟，還裹著滿滿的肉餡，光光看著就讓人胃口大開。同時分量足，又能作為撐場子的硬菜！

無論是招待親友、撐場子；還是晚上下班了，想快速吃上一道熱乎的菜。這道【時蔬肉沫釀豆腐】都能滿足~

話不多說，來看食譜吧↓↓↓

所需食材

油豆腐8個、雞胸肉沫120克（可替換成其他肉類）、胡蘿卜半根、香菇5朵。蔥、姜、鹽、生抽、老抽、胡椒粉、芝麻油適量。

p.s.以上食材可以做出8個肉豆腐

制作步驟

1、先用剪刀小心地剪掉油豆腐最上面一層，并用小勺子小心地將油豆腐挖空。

（挖的時候記住一定要輕一點，以免挖破豆腐的底部以及四周。切口記得耐心地剪整齊，這樣填上餡，才會比較好看。）

注：剪下的頂蓋、挖出來的豆腐千萬都別扔掉哦，可以切碎了，等會兒用來和餡。

2、將雞胸肉沫、生姜末、生抽、老抽、胡椒粉、食鹽、芝麻油攪拌均勻。要朝著一個方向攪拌，一直攪拌到餡料稍微發(fā)粘，就可以了。

3、再加入切碎的香菇丁、胡蘿卜丁、挖出的豆腐（要先切碎），繼續(xù)攪拌均勻。

4、將拌好的肉餡，用小勺子填入油豆腐中。

p.s.餡料不需要裝的太滿，只要填滿、鋪平就可以了。

5、先在蒸鍋中裝好水，等到水燒沸騰了，再放入油豆腐。用中火蒸12~15分鐘。

出鍋后可以撒上蔥花、辣椒面等等，這道簡單的蒸菜就搞定啦~

小貼士

①因為怕胖，所以我選用了雞胸肉。大伙兒也可以替換成豬肉、牛肉等其他肉類。（選肉的時候優(yōu)先挑選肥瘦相間的，口感會更好哦~）

②餡料、調(diào)味料可以根據(jù)自己的喜好變換，發(fā)揮你們的創(chuàng)造力吧！

③提一個個人小建議：老抽千萬別放多了！雖然口感上沒影響，但是顏色會比較深，略微影響整道菜的顏值……

好啦，這道快手硬菜就完成了！是不是很簡單！感興趣的話，就趕緊買齊食材開始制作吧~

如果你喜歡今天的分享，請幫我點個贊吧~???

如果你有什么疑問，歡迎留言給我~

想看更多好吃不胖的食譜，可以關(guān)注我哦！

導(dǎo)讀：豆腐怎么煮好吃？

大家好！我是布谷姐。很高興與大家分享這個問題。

一說起豆腐怎么煮好吃，大家的第一反映可能是：麻婆豆腐。的確，麻婆豆腐的確好吃！我也喜歡吃麻婆豆腐。但由于它獨特的麻辣口感，很多人接受不了，因而對其望而卻步。

今天我跟大家分享的這個做法相信大多數(shù)人一定喜歡，尤其是吃不了辣的人們。豆腐這樣做，營養(yǎng)和口味都很贊，而且做法也簡單。

豆腐怎么做好吃？

今天的做法與以往不同：

只在將豆腐和魚初步加工后，全部轉(zhuǎn)入砂鍋中，倒入啤酒煮，最后一鍋出。雖然方法簡單，但這種做法不但豆腐好吃，魚肉也鮮嫩，湯汁還很鮮美、濃郁，拌飯拌面都好吃，全家人都喜歡！

魚肉豆腐的具體做法如下：

主要食材：

鰱魚、豆腐、洋蔥、蔥、姜、香菜、啤酒、生抽、蠔油、白胡椒粉、白糖。

1、鰱魚清洗干凈，去除腥線后，切成大小適中的塊，放入盆中，放入鹽和料酒，下手抓拌均勻，腌15分鐘。

2、洋蔥、豆腐都切成小塊；蔥切蔥花、姜切片；香菜切小段。

3、調(diào)一個碗汁：生抽、蠔油、白胡椒粉、白糖、半碗清水，攪勻。

4、起鍋放油，將豆腐煎至兩面金黃，盛出備用。

5、在腌好的魚塊中放入少許淀粉，用手抓勻。

起鍋放油，將魚塊也煎一下，將兩面煎至金黃。

6、取一個砂鍋，在最底部先鋪上切好的洋蔥塊，再將煎好的魚塊放入、鋪平；再均勻的放入蔥花和姜片，最后放入煎好的豆腐塊。

7、食材全部放入砂鍋中后，再倒入攪好的碗汁，倒入啤酒。

大火燒開轉(zhuǎn)中小火，蓋上蓋子煮15分鐘以上。出鍋前再放入切好的香菜段，美味即成。

溫馨提示：

我個人感覺就不用再單獨放鹽了，因為腌魚時放了鹽，調(diào)碗汁時又放了生抽和蠔油，咸味已經(jīng)足夠了。

制作過程中常見問題的解答：

1、為什么要用鰱魚？

答：鰱魚肉質(zhì)鮮美、營養(yǎng)豐富，其中的膠原蛋白含量豐富，尤其是對愛美的女性來說，常吃可為人體提供豐富的膠原蛋白，是滋養(yǎng)肌膚的理想食品。

而且鰱魚魚肉中所含的蛋白質(zhì)都是完全蛋白質(zhì)，且蛋白質(zhì)中所含必需氨基酸的量和比值很適合人體需要，極易被人體消化吸收，有一定的增強免疫力的作用。

3、鰱魚是淡水魚，有土醒味怎么辦？

答：在烹飪前除了去除魚磷、魚鰓、內(nèi)臟及魚肚內(nèi)的黑膜外，還一定要記得將鰱魚的腥線去除掉。

去腥線的具體做法：

將洗凈的鰱魚平放在案板上，在魚的頭部往下一厘米、魚的尾部往上大約兩厘米處，各劃一刀；找到一個類似小白點的東西，用手指掐住，輕輕抽出，就可以了。

魚的兩面都有腥線，都用上述方法取出即可。

因為腥線很細，若感覺單用手不好抽的話，可以一邊用手掐住，另一只手用刀輕輕拍打魚身，很容易就可以抽出來了。

4、放入砂鍋中后要煮多長時間為好？

答：俗話說：千滾豆腐、萬滾魚。雖然經(jīng)過了初步加工，但是大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮15分鐘，還是很有必要的。

5、在用砂鍋煮制的時候，放了啤酒還需要放水嗎？

答：倒入料汁、倒入啤酒后就不用再單獨加水了，這樣煮出的湯汁更鮮香濃郁。

結(jié)語：豆腐的這種做法鮮香味美，做法也很簡單，有空就在家試試吧！

布谷姐美食日記，感謝閱讀！期待您的關(guān)注！一起分享美食！

大家好我是老王，豆腐怎么煮好吃？我的回答是：豆腐作為我們常見的家常食材，豆腐的做法也非常多，煎炒烹炸都可以制作出美味的豆腐，豆腐的種類也非常多，南豆腐，北豆腐，雞蛋豆腐，內(nèi)酯豆腐，日本豆腐等等眾多的豆腐種類，每一種豆腐都可以制作出美味的豆腐菜。

===杏鮑菇燉豆腐===

【準備食材】：雞蛋豆腐，杏鮑菇，線椒，朝天椒，蔥花，生抽，鹽和味精。

【制作方法】：1.杏鮑菇洗凈切成0.5厘米左右的薄片，雞蛋豆腐從中間一分為二，再切成8-10片，線椒和朝天椒洗凈切成辣椒碎，電餅鐺預(yù)熱加入適量的色拉油，放入杏鮑菇煎至表面金黃，把煎好的杏鮑菇放在盤子里備用，電餅鐺中再次倒入色拉油，油熱后把雞蛋豆腐也放在電餅鐺中煎一下，同樣煎至表面金黃取出備用。

2.鍋中加入適量的色拉油，油熱后放入蔥花炒香，再放入切好的辣椒碎炒香，放入生抽熗鍋，再倒入煎好的杏鮑菇和雞蛋豆腐翻炒均勻，倒入適量的清水蓋上鍋蓋，加入適量的鹽和味精。燉煮20分鐘左右，把湯汁收干即可。

【小提示】：1.豆腐是一個營養(yǎng)豐富的食物，豆腐中含有很高的植物蛋白和鈣。豆腐味甘性涼，脾胃虛寒的人最好少吃。豆腐中最為有名的就是四川的麻婆豆腐，傳統(tǒng)的麻婆豆腐用牛肉粒炒要比豬肉粒好吃，麻婆豆腐再勾芡時大家要注意需要勾芡兩次。勾芡時要注意不停的攪拌，避免糊鍋�；鹨獡Q成中小火。麻婆豆腐只能用南豆腐或者北豆腐。切的時候不能切的塊太大，1厘米見方的小塊。

2.豆腐的種類這么多再烹飪上是怎么應(yīng)用的呢，南豆腐主要是用石膏來點的，北豆腐主要是用鹵水點的豆腐，這兩個豆腐是豆腐中口感最硬的。是制作麻婆豆腐的主要食材，雞蛋豆腐口感上稍微嫩一點，主要制作肉末燒豆腐或者燉豆腐。日本豆腐口感上比雞蛋豆腐稍嫩一點，主要制作蝦仁滑豆腐。內(nèi)酯豆腐口感上是最嫩的，主要制作皮蛋豆腐。有一道非常好吃的小蔥拌豆腐主要是用南豆腐或者北豆腐制作的。

以上就是我的回答。我是踏踏實實做事，老老實實做人的老王，一個愛做飯愛烘焙的老王�？戳宋业幕卮鹣Ｍ麑δ�有所幫助。喜歡烘焙和做飯的朋友可以關(guān)注我，很多烘焙和家常菜視頻教程等您來看。如有問題可以在下方留言交流。本問答是原創(chuàng)，未經(jīng)許可禁止轉(zhuǎn)載。

老王美食坊，日常美食傳播者。

說起豆腐，大家肯定第一秒想的就是麻婆豆腐，其實豆腐的做法還有很多種，比如說小蔥拌豆腐、香煎豆腐等等 。做出來都很好吃，也很簡單。

小蔥拌豆腐的做法

食材：豆腐一塊 香蔥2根 鹽 味極鮮醬油 香油

做法：1.把豆腐用筷子攪碎，香蔥切碎

2.豆腐碎和香蔥碎混合

3.加入適量鹽、味極鮮醬油、香油攪拌均勻就可以吃了，喜歡吃辣的還可以放點辣椒醬

麻婆豆腐的做法

食材：豆腐一塊??? 蔥姜蒜?? 水淀粉?? 鹽?? 郫縣豆瓣醬?? 自制辣椒醬??? 五花肉 香菜 生抽

做法：1.五花肉切末，姜蒜切末，蔥切蔥花分別放入碗中備用

2.豆腐切大小一致的豆腐塊，鍋中燒水，水開后加一勺鹽，下入豆腐焯水（焯水可以去掉豆腐的豆腥味，炒制時還不容易散）水再次燒開后，撈出豆腐瀝干水分

3.鍋中倒油，油熱后倒入五花肉炒制變白，加入姜蒜末爆香

4.加入郫縣豆瓣醬和自制辣椒醬炒出紅油（我做的辣椒醬里有花椒和麻椒，大家可以直接放一點花椒和麻椒）

5.加入焯好水的豆腐翻炒幾下，加入剛好沒過豆腐的高湯，加入適量鹽和生抽，煮開后，加入水淀粉煮至黏稠

6.出鍋，裝盤，撒上蔥花和香菜

香煎豆腐的做法

食材：豆腐一塊 雞蛋 鹽 番茄醬 蒜 生抽 醋 香油

做法：1.豆腐切成厚度為0.5cm，長寬為4cm的豆腐片

2.碗中打入兩個雞蛋，加入適量鹽攪拌均勻

3.鍋中倒油，把豆腐片放入碗中裹滿雞蛋液，然后放在鍋里小火煎至兩面金黃

4.準備兩種蘸料，一種是番茄醬，另一種是蒜醋汁（蒜切末，加入一勺香油，兩勺生抽，4勺甜醋）

5.豆腐蘸著番茄醬或蒜醋汁吃，要趁著吃哦

大家好，我是街角美味，一個專注于頭條問答的美食愛好者，這是我在問答的第879個原創(chuàng)回答，同時也高興與大家一起聊聊美食相關(guān)的話題

豆腐怎么煮好吃？

要說豆腐怎么煮最好吃，我首先想到的就是白菜煮豆腐了，因為這道白菜煮豆腐不僅吃起來好吃，而且煮好的豆腐也要比其它做法更能入味一些，而豆腐也只有做的入味了，那么煮好的豆腐才會好吃一點

況且這到白菜煮豆腐，還是我從小吃到大的菜品了，所以在好吃程度上，還是沒有多大問題的，但這道白菜煮豆腐要想做的好吃，那么在制作的時候，就要放入一些干辣椒入味了，而且所放的干辣椒

還要是比較辣的干辣椒，因為這道菜品要是不放辣椒的話，那么就是一道很淡的菜品了，而菜品只要一淡了，那么吃起來也就沒有胃了，所以我們在做白菜煮豆腐的時候，還是要放一些干辣椒入味的

而且關(guān)鍵的是，這道白菜煮豆腐可以說是沒有任何操作難度的，基本只要會點廚藝的人，就可以很輕松的制作出來了，所以我就和大家簡單講一下這道菜的具體做法，但由于我不是專業(yè)廚師，所以要是有說錯地方，還請大家多多指教一下

▼：準備食材

大白菜半顆，老豆腐一塊，干辣椒20個，

食鹽適量，油適量，雞精適量，十三香適量

▼：開始工作

1.先將大白菜清洗干凈，然后切成小塊，接著在把干辣椒清洗干凈，切成小塊，最后在把老豆腐直接切成小塊

2.起鍋熱油，放入干辣椒爆香，將切好的大白菜放入鍋里翻炒幾下

3.等鍋里大白菜變軟以后，就將切好的豆腐塊，放入鍋里，

4.往鍋里加入適量的清水，轉(zhuǎn)大火燒開水

5.等水燒開后，就將食鹽，雞精，十三香放入鍋里，然后在煮個5分鐘左右就可以出鍋了

白菜煮豆腐之：內(nèi)容總結(jié)

其實這道白菜煮豆腐，就是一道很簡單的農(nóng)家菜而已，所以我們在做這道菜的時候，基本沒有任何操作難度的，畢竟這道菜的關(guān)鍵，就是將白菜和豆腐煮熟就行了，其它的也就沒有什么了

我的老家是一個農(nóng)業(yè)縣，大豆是主要的農(nóng)產(chǎn)品之一，豆腐自然就成了當?shù)氐奶厣�美食之一，不管是縣城還是鄉(xiāng)鎮(zhèn)，隨處可見專營豆花飯的餐館，在菜市場，賣豆腐的攤點也比比皆是。

豆腐是一種物美價廉的食材，其營養(yǎng)豐富卻價格便宜，兩塊錢的豆腐搭配一些簡單的輔料，就能做出一盤讓人垂涎的美味佳肴。

豆腐好吃的做法有很多，大家熟悉的就有麻婆豆腐、家常豆腐、熊掌豆腐、白菜豆腐湯等等。豆腐是一種極為平常的食材，經(jīng)常都會購買做成菜肴，當然就得經(jīng)常換著花樣制作，這樣也就讓人經(jīng)常有意想不到的驚喜。

前幾天我試著做了一個夾心豆腐，吃起來十分的軟嫩、也特別的入味，就連平時不愛吃豆腐的老公都一直說好吃，下面就是詳細的制作過程??

——【夾心豆腐】——

材料：豆腐一塊、豬肉少許

輔料：雞蛋兩個、淀粉適量

佐料：鹽、小蔥、老姜、豆瓣醬、干花椒、白糖、味精、料酒

制作方法：

1、豬肉去皮后清洗干凈，然后剁成肉泥。

2、小蔥白、老姜洗凈后剁碎，小蔥葉切成蔥花。

3、豬肉泥中加入少許鹽，一點蔥、姜末，一點料酒，并且打入一個雞蛋的蛋清，攪打均勻后備用。

4、豆腐清洗一下表面，然后切成大小差不多的厚片。

5、取一片豆腐鋪上拌好的肉泥，再用另一片豆腐蓋在上面，做成夾心豆腐。

6、小碗中打入兩個雞蛋，再加入適量淀粉，調(diào)勻，狀態(tài)為濃稠的酸奶狀為宜。

7、起鍋燒油，油溫五成熱調(diào)成小火，取一塊夾心豆腐在淀粉糊中滾一下，讓其均勻的粘上一層薄薄的淀粉糊，然后放入油鍋中小火慢炸，炸至夾心豆腐四面金黃即可取出。

8、夾心豆腐全部炸好后，倒出鍋中多余的油只需留一點點底油，放入剩余的蔥、姜末，再放入一些豆瓣醬和干花椒，小火炒出香味和顏色，然后加入適量的清水，將火調(diào)大，加入鹽、白糖、味精、料酒調(diào)味，水開后放入炸好的夾心豆腐，調(diào)成小火慢慢煮制，直到將豆腐煮軟發(fā)泡，湯汁也收的差不多時，加入一點淀粉水勾薄芡，煮開后放入蔥花，拌勻后盛出。

夾心豆腐做起來雖然稍顯麻煩，但是制作方法卻是很容易掌握，并且成菜軟嫩入味、香味濃郁，特別的好吃，真的是一道吃一口就讓人不能忘懷的美食。

夾心豆腐之制作小貼士：

• 1、做這道菜的豆腐要選用老嫩適中的鹵水豆腐，鹵水豆腐綿軟不容易碎，并且香味更濃。
• 2、豆腐是比較容易碎的食材，為了方便操作，切豆腐時可以稍微切厚一點，并且在操作時動作要輕柔。
• 3、淀粉糊只用蛋液和淀粉調(diào)成，并且淀粉糊不宜調(diào)的太干，否則夾心豆腐裹的糊會太濃厚。
• 4、炸制夾心豆腐時全程小火，主要是要將其炸定型并炸出好看的金黃色。
• 5、煮制夾心豆腐時也需小火慢煮，煮至豆腐變軟發(fā)泡，這樣的夾心豆腐不僅口感軟嫩，而且特別入味。

我煮的這道夾心豆腐，看起來顯得太過大塊，但確實是特別好吃的一種做法。如果你想要學(xué)做，建議可以將豆腐切的小塊一點。

比較冷門的豆腐制作方法，自認為味道鮮美。希望能幫到你。

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先煎豆腐，然后加入蒜，小米辣，生抽，蠔油，燜幾分鐘，然后用水淀粉勾芡，撒點蔥花出鍋

現(xiàn)在炒的最火的食物是什么？那“人造肉”絕對是當仁不讓。國外一家生產(chǎn)人造肉的公司，上市五年后市值竟然達到100億美元。

其實人造肉有兩種形式：第一種是用動物干細胞制造出的人造肉；而另一種就是靠大豆蛋白制成“大豆蛋白肉”。

大豆蛋白肉！��！這不就是豆腐嗎？我們老祖宗吃了千年的東西，改個名字立馬就高大上，我也只能是“呵……呵……”了

下班后趕緊到村口，找那位豆腐西施，買塊“人造肉”晚上壓壓驚，順便問下她有沒有上市的計劃。

“人造肉”（其實就是換了馬甲的豆腐）為什么受歡迎？主要還是因為它是由大豆蛋白制成，脂肪含量極低，是一種素食，特別符合現(xiàn)在人們對于健康的要求。

所以，我們在日常生活中可以多吃點豆腐，不僅對身體好，而且價格還便宜。如果做得好，說不定比肉還好吃。

• 蝦仁豆腐蒸蛋
  

食材：

內(nèi)酯豆腐、蝦仁、蔥、小蔥、姜、料酒、香油、蠔油、味極鮮、醋

做法：

1、將蝦仁去除蝦線，然后加入蔥絲、姜絲、料酒腌制30分鐘，然后取出備用。

2、將豆腐切成2厘米的小塊，用水浸泡后盛出。

3、豆腐平鋪放在盤底，將雞蛋打入碗中攪拌均勻，然后淋在豆腐上。

4、蒸鍋加水燒開，將裝有豆腐雞蛋的盤子放入鍋中蒸7分鐘。

5、時間到后，打開鍋蓋將蝦仁放入盤子，蓋上蓋蒸3分鐘。

6、將蠔油、味極鮮、一點醋放入碗中，加入少量清水勾汁。

7、蒸制時間到后，關(guān)火。將勾好的汁淋入盤中，蓋上蓋再燜3分鐘。

8、出鍋前淋上香油，撒上切好的小蔥末即可。

• 客家釀豆腐
  

食材：

豆腐、豬肉餡、鮮香菇、洋蔥、姜、小蔥、淀粉、胡椒粉、生抽、老抽、蠔油、白糖

做法：

1、將洋蔥去皮洗凈切末；香菇洗凈切末；生姜切片備用。

2、將肉餡放入碗中，加入香菇、洋蔥、老抽、蠔油、胡椒粉、鹽、淀粉攪拌均勻。

2、將豆腐洗凈切成6厘米見方，3厘米厚的小塊，然后用勺子在上面挖一個不透的洞，將調(diào)好的肉餡放入洞中。

3、煎鍋內(nèi)加入適量食用油，油熱后下入豆腐，小火先煎填好肉餡的一面，一面煎好后再煎背面，兩面煎至金黃后盛出。

4、鍋內(nèi)留適量底油，油熱后下入姜片炒出香味，下入煎好的豆腐。然后加入適量清水、蠔油、生抽、雞精、鹽，燒制5分鐘。

5、時間到后，將豆腐盛出裝盤，將湯汁淋在豆腐上，撒上蔥花即可。

• 家常豆腐：
  

食材：

豆腐、胡蘿卜、黑木耳、青椒、蔥、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、生抽、雞精、鹽、淀粉

做法：

1、將豆腐洗凈，切成厚5毫米、寬6厘米的薄片，然后從中間劈開切成三角形。

2、青椒去籽洗凈切片；黑木耳泡發(fā)洗凈切片；蔥、姜、蒜切末備用。

3、炒鍋內(nèi)加寬油，油溫燒至7成熱時，中火將豆腐表面煎成金黃色后撈出。

4、鍋內(nèi)留底油，油燒熱后下入青椒，炒制斷生后盛出。

5、鍋內(nèi)加適量食用油，油燒熱放入郫縣豆瓣醬翻炒出香味，加入蔥、姜、蒜末翻炒一下。

6、下入炸好的豆腐、木耳翻炒均勻，然后下入青椒翻炒，再加入生抽、雞精、鹽調(diào)味。

7、待菜翻炒均勻后，加入適量水淀粉勾芡后即可裝盤。

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