你好，我是嘴嘴深夜食堂，很高興回答你的問題。

想要讓牛肉變的嫩一點(diǎn)的話,這邊提供幾個(gè)比較適用的方法僅供參考：

1.嫩肉粉

這個(gè)比較簡(jiǎn)單直接的，就是直接在做菜前最少半個(gè)小時(shí)，用500g牛肉：1g嫩肉粉的比例腌制即可，腌的越久牛肉就越嫩。

2木瓜：

這個(gè)方法可能會(huì)比較少見，因?yàn)槟竟虾�有一種木瓜蛋白酶的東西，其實(shí)嫩肉粉也是含有這個(gè)東西（不過也加了很多其他的東西），用木瓜的話就可能會(huì)比較麻煩，需要提前把木瓜榨成汁，然后澆在牛肉上即可，腌的時(shí)間可以相對(duì)來說更長(zhǎng)些，這樣肉也會(huì)更嫩，這樣腌制出來的牛肉是純天然的，唯一的缺點(diǎn)就是會(huì)麻煩一些。

3生姜：

這個(gè)做法比較適合家庭用餐，生姜既能去腥也能讓肉變嫩，最好把生姜切末或榨汁再腌，腌的時(shí)間控制在1小時(shí)左右，太長(zhǎng)的話，肉會(huì)有股生姜味。

4小蘇打：

這個(gè)方法就很罕見了，估計(jì)絕大多數(shù)人都沒聽說過，但是效果最大的，但是小蘇打的量和腌制時(shí)間不好控制，量大了和時(shí)間久了的話肉會(huì)變苦，注意，是很苦，吃不了的那種，不過據(jù)說這個(gè)可以拿醋再泡一下中和一下，我試過幾次，但是還是控制不好這個(gè)量。

以上是我個(gè)人已經(jīng)嘗試過的一些方法希望可以幫助到你

不管是新鮮還是凍的牛肉，烹飪過火口感都會(huì)變柴，要口感細(xì)膩柔軟就在于烹飪方法。

買的凍牛肉燒出來之所會(huì)柴除了跟牛肉的部位有關(guān)之外還有一個(gè)重要原因是冷凍的過程中會(huì)結(jié)冰然后牛肉中的水分流失，還有解凍的時(shí)候沖水也會(huì)導(dǎo)致水分流失嚴(yán)重！比較好的處理方法是讓牛肉自然解凍不要沖水或者用溫水浸泡，自然解凍之后切塊放少許鹽和生抽攪拌腌制酒店一般會(huì)在這個(gè)時(shí)候加入嫩肉粉或者食粉

{!-- PGC_VIDEO:{\"thumb_height\": 1280, \"vid\": \"v020166e0000bs94bprj4k9u5d6o24ug\

不同部位的牛肉適合不同亨調(diào)方法，牛鍵接子肉適合鹵牛肉，牛梅條才適合爆炒