鮟鱇魚我們這里海邊叫“蛤蟆魚”，別看這魚長(zhǎng)得丑，而且價(jià)錢也便宜，但是鮟鱇魚做好了我覺的是非常美味的，也是我最喜歡吃的海魚之一。

鮟鱇魚紅燒要不要去魚皮？怎么做？

鮟鱇魚只要是新鮮的，千萬不要去除魚皮，鮟鱇魚的魚皮含有豐富的膠原蛋白，吃起來有黏糯的感覺，特別過癮。而且鮟鱇魚帶皮燉制以后，晾涼后會(huì)凝結(jié)成凍，這個(gè)比豬皮凍還要美味的魚凍，是海邊非常有名的一道名菜。

——分享一道【紅燒鮟鱇魚】——

【主料】鮟鱇魚一條（二斤左右）

【配料】蔥姜蒜、尖椒

【調(diào)料】郫縣豆瓣醬、白糖、料酒、一品鮮醬油、胡椒粉、大料一瓣、白醋

【做法】

1. 處理鮟鱇魚:鮟鱇魚用剪子沿嘴邊把嘴剪去，然后破肚取出內(nèi)臟，留取魚肝和魚肚，把魚肚用醋里外翻洗干凈備用。去除鮟鱇魚的魚鰓，把鮟鱇魚斬剁成大小均勻的塊。
   
   
   
2. 焯燙鮟鱇魚:鍋中添水把洗凈的鮟鱇魚入沸水鍋中焯燙一下，燙至鮟鱇魚魚肉變色，表皮綻開即可撈出洗凈備用。
   
   
   
3. 燉制鮟鱇魚:鍋中入油爆香蔥姜蒜和大料，入郫縣豆瓣醬小火炒出紅油，烹料酒、下白糖綜合一下醬香味，然后添湯。把鮟鱇魚和魚肚入鍋，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，加一品鮮醬油調(diào)一下湯汁的顏色，蓋蓋燜制湯濃。湯濃后下魚肝、尖椒塊燜至尖椒變軟，加胡椒粉調(diào)味，沿鍋邊淋少許白醋出鍋即可。
   
   
   成品圖
   :

• 鮟鱇魚的表皮有粘液，清洗比較費(fèi)勁，用開水焯燙一下可以有效的去除，并且可以去掉鮟鱇魚的腥味。海邊漁民也有不焯燙直接入鍋燉的，這個(gè)看個(gè)人喜好了!
• 鮟鱇魚含水量比較大，所以燉制鮟鱇魚時(shí)湯要少加一些，一般占鮟鱇魚的四分之一即可。
• 因?yàn)檑�縣豆瓣醬和一品鮮醬油都有咸味，所以燉制時(shí)鹽就不需要添加了，這個(gè)根據(jù)個(gè)人的口味來。不過海魚還是淡一些才能品嘗出它的鮮味。
• 鮟鱇魚最美味的地方就是它的魚肝和魚肚，所以買鮟鱇魚一定要有這兩個(gè)部位。現(xiàn)在很多商販?zhǔn)圪u鮟鱇魚，都會(huì)幫顧客清理好，有時(shí)候會(huì)把魚肝、魚肚留下單獨(dú)售賣，這個(gè)一定要跟商販要。
• 鮟鱇魚的魚肝非常易熟，所以選擇湯汁濃稠時(shí)添加，如果添加過早容易把鮟鱇魚魚肝燉散，不成型。鮟鱇魚的魚肚一定要翻洗，用醋或鹽搓洗去粘液，否則味道發(fā)苦影響食用。

• 鮟鱇魚個(gè)頭越大越美味，而且魚肝和魚肚越鮮美，當(dāng)然鮟鱇魚越大價(jià)錢也越貴。
• 鮟鱇魚的魚肝甚至是日本國(guó)宴的菜品，它的味道比鵝肝還要嫩滑鮮香，很多人購(gòu)買鮟鱇魚都為了品嘗它那鮮美的魚肝。
• 鮟鱇魚燉制過程中，還可以添加蘿卜或豆腐，都是非常美味的。
• 鮟鱇魚全身都是軟骨，魚尾部的肉特別厚實(shí)，也非常適合老人和小孩食用，省去了挑刺的煩惱。

魚肉鮮香微辣，魚肚艮啾彈牙，魚皮軟糯入味，魚肝爽滑鮮嫩，特別適合下飯的一道菜。

鮟鱇魚屬于海邊常見的海魚，而且售價(jià)都不高，它的魚皮也是美味的一部分，所以沒有必要去除。紅燒鮟鱇魚的關(guān)鍵其實(shí)就是魚的清理，這個(gè)可以請(qǐng)賣魚的商販幫助清理。

關(guān)于鮟鱇魚紅燒要不要去魚皮，怎么做？就跟大家分享到這里。大家有哪些關(guān)于鮟鱇魚美味的做法，歡迎留言、評(píng)論。

（圖文原創(chuàng)，搬運(yùn)必究）

你好，很高興回答你的問題。實(shí)話，我覺得這個(gè)安康魚好丑，但是很美味，而且魚湯好下飯，我老公最喜歡吃，一下子就吃光光了，其實(shí)去不去掉皮的話就看你個(gè)人咯，有一些喜歡，有一些不喜歡。

1.買來的安康魚尾巴清洗干凈，把肉和皮扒開。

2.把安康魚?分為三切成小塊(骨 頭很軟很好切)，放到冷水里，加幾片姜片，加一勺清酒(米酒，沒有的話用料酒代替)。

3.開火煮沸，煮沸后會(huì)出來很多浮沫，用勺子把浮沫都撇去，然后加一勺味精，生抽調(diào)味，然后加一點(diǎn)大蔥，再煮2-3分鐘就可以了。

4.撥下來的魚皮，喜歡的蔬菜，豆腐可以放在一個(gè)盤子里，把煮好的安康魚鍋放在小煤氣爐上邊燉邊吃，好舒服很香，魚皮煮大概5分鐘之后就會(huì)變的很軟糯哦。

5.其實(shí)安康魚吃起來味道有點(diǎn)像河豚，肉很緊致很有彈性，肉的味道也很鮮，皮軟軟糯糯的都是膠原蛋白，如果比較怕腥，也可以在煮湯之前先給安康魚焯水哦。

6.你也可以試試做，希望能幫到你謝謝。

你好，我是東子的美食，很高興回答你的問題！安康魚是深海魚。它們發(fā)現(xiàn)于世界溫帶海洋，深50至100米。因其外形獨(dú)特，又稱“海鬼魚”。安康魚可食用，其肉富含膠質(zhì)。安康魚肝味道鮮美，被稱為“海上鵝肝”。今天我就來說說紅燒安康魚的做法。

我的回答如下：

配料準(zhǔn)備

安康魚600克，五花肉10克，洋蔥、姜蒜10克，冬筍10克，香菜10克，鹽15克，味精10克，糖10克，米醋10克，醬油10克，淀粉50克，胡椒10克，大料10克，胡椒少許，料酒20克。

方法步驟

一、洋蔥、姜、蒜洗凈，洋蔥、姜切片，蒜頭切成小塊，香芹切塊備用。

二、冬筍洗凈切片。五花肉切成片備用。取下安康魚頭，切成兩塊厚肉。

三、再加入鹽5g、味精2G、洋蔥姜5g、胡椒5g、料酒10g，拌入淀粉，腌制10min；

四、在鍋里燒足夠的油。加熱到7分鐘。然后用中火把魚放進(jìn)鍋里。用小火煎至外皮變軟，再去油；

五、鍋中加入15克油，燒熱油，加入調(diào)味料、胡椒粉、五花肉，炒至變色，加入洋蔥、姜、蒜炒至香，然后加水；

六、放入老抽、生抽、胡椒粉、料酒、味精、白糖和醋煮開。然后放入冬筍、魚片燉10分鐘。中火燉約8分鐘，然后加入香菜。

我的觀點(diǎn)是不需要去魚皮。

以上是我對(duì)問題的理解，如果你想了解更多關(guān)于美食的知識(shí)，可以關(guān)注我哦！希望我的答案對(duì)你有所幫助！

準(zhǔn)備安康魚 一條

小米椒 十個(gè)

大蒜苗 四根

青線椒 三根

黃豆醬 二勺

剁辣椒醬 2勺

生抽 3勺

黃酒 40克

香醋 1勺

生姜 30克

大蒜子 一球

1購(gòu)買一條七斤重 安康魚 2去內(nèi)臟和魚鰓，魚肚和魚肝要留著 3切塊 4焯水后洗凈瀝干 5將青、紅椒切段，大蒜苗滾刀切段，生姜切片，大蒜子切碎 6鍋內(nèi)放菜籽油，燒冒煙后將生姜片，大蒜子倒入煸香 7將魚肉倒入翻炒，倒入黃豆醬，剁辣椒醬，生抽，黃酒，香醋繼續(xù)翻炒，放少許水小火燜十分鐘，大火收汁 8青、紅椒段，蒜苗倒入后，翻炒十秒鐘，裝盤 9魚肝蒸八分鐘，切片，擺盤，準(zhǔn)備醬汁

你好，很高興能夠來回答你的問題

安康魚紅燒前需要去魚皮，安康魚外表比較不好看，而且外皮特別的堅(jiān)硬，吃起來口感并不好 ，而且還會(huì)影響到魚里面肉質(zhì)的烹飪。

所以建議在烹飪之前，先把魚皮去掉

安康魚吃的就是皮！把皮去掉吃魚骨哈。提這個(gè)問題的人是個(gè)外行，至少不知此魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。此魚是高級(jí)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)品，是飛行員，潛艇水兵補(bǔ)允膠原蛋白的主要來原。就在魚皮中！

卡巴魚

我記得99年一塊錢一斤都不愿意要，賣不出去，最后1.5兩斤，賣不了的都拿回家，扒掉皮，頭直接剁掉，只要尾巴，放上腌海蜇皮的大鹽塊，扔在平房上面曬著，曬干之后心思起來拿出來幾塊，泡開之后，放上蔥花，姜絲，紅辣椒蒸著吃，跟吃牛肉一樣，肉緊巴巴的，味道還不錯(cuò)。

有時(shí)候用來燉大白菜，?幾塊豆腐也是可以的，很對(duì)味，做為漁民家庭這種魚其實(shí)那時(shí)候我們是看不在眼里的，因?yàn)榧依锊蝗焙敏~，那時(shí)候經(jīng)常在漁船邊下?lián)斓綕O民拋棄的卡巴魚和海兔子，因?yàn)椴恢靛X都沒人要，現(xiàn)在卻成了好東西。

由此可見我們對(duì)大海索取的太多了，大海已經(jīng)入不敷出了，好多貴重魚其實(shí)現(xiàn)在看不到多少了，以前那種一天打面條魚賺一兩萬的日子，再也回不去了。

安康魚比較有特點(diǎn)，首先一點(diǎn)就是這個(gè)魚比較腥，而且它這個(gè)腥還不是普通的魚腥，其次，這個(gè)魚水分比較大，因此不論你怎么做，都必須焯水，焯水的作用有兩個(gè)，去腥，脫水。焯水之后，安康魚腥味就很少了，而且魚肉緊實(shí)，比較Q彈。還有就是你說到的魚皮，這個(gè)魚不要去皮，去了皮的安康魚是沒有品質(zhì)的安康魚，還有魚肝和魚肚，少了魚肝，這個(gè)魚就是沒有靈魂的安康魚。至于說紅燒安康魚，一般很少人這么做，正常做法就是家常燉，有很多人喜歡添湯燉，我一般不添湯，不放鹽，用醬油調(diào)味，因?yàn)檫@個(gè)魚焯水以后，它在燉的時(shí)候還是會(huì)下湯，再加上醬油，足夠燉熟它了。家常燉放的配料都知道，我就不啰嗦了。

大家好，我是二蛋哥美食。安康魚在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)不太受歡迎，國(guó)在卻很受歡迎。其實(shí)安康魚非常好吃，而且價(jià)格不高，含有非常高的膠原蛋白。那么安康魚紅燒要不要去皮？個(gè)人而言，因人而異，去不去皮都可以。

安康紅燒魚的做法

1、安康魚切塊，清洗干凈

2、鍋中燒水，放入魚塊焯水撈出備用

3、另起鍋，鍋中燒油，放入蔥姜蒜爆香，放一勺老抽，一勺生抽，加入適量的清水

4、放入魚塊，放鹽、白糖、陳醋、耗油

5、小火燉制，大火收汁，湯汁不要收的太干即可

安康紅燒魚的家常做法，大家學(xué)會(huì)了嗎？

不需要去皮

紅燒安康魚的方法如下：

主料：安康魚1條

輔料：食用油適量、食用鹽適量、大蔥適量、姜4片、蒜2個(gè)、干紅辣椒2個(gè)

步驟一：安康魚洗凈切塊。

步驟二：將切好的魚塊涼水下鍋，燒制水開。

步驟三：撇去浮沫后撈出備用

步驟四：鍋內(nèi)倒入適量食用油，放入蔥、姜、蒜和干辣椒爆香。

步驟五：放入魚塊翻炒3分鐘。

步驟六：加入生抽、老抽、料酒和適量的清水，燉10分鐘。

步驟七：加入鹽，雞精調(diào)味。

步驟八：起鍋裝盤。