蘿卜素餡餃子，做好了不亞于蘿卜肉餡餃子。沒有肉，又要調(diào)制的鮮香、美味，這里面學問挺多的。

蘿卜，是冬季的“主菜”，多吃蘿卜基本是不爭的邏輯。一是它的營養(yǎng)價值、食療作用。助消化、防便秘；二是它在冬天平衡人體陰陽（寒熱），早就被人們深刻認識到的“冬吃蘿卜夏吃姜”的道理。三是產(chǎn)量大，種類多，儲存的經(jīng)驗豐富。

蘿卜素餡餃子怎么調(diào)餡？

蘿卜有它獨特的營養(yǎng)和口感，蘿卜是咱們北方過去的冬儲菜，一個冬天都離不了它，家家戶戶都有很多做蘿卜餡、吃蘿卜餃子的經(jīng)驗。

我家過去住的是那種相當于“筒子”樓結(jié)構(gòu)的三層樓，一共18戶人家，每家都至少3個孩子，加上有的人家有爺爺奶奶一起住，整個樓特別熱鬧。
誰家吃什么“好吃”的都會互相送，還彼此交流經(jīng)驗，我老爸拌的蘿卜蝦皮餡餃子公認的好吃，那時經(jīng)濟條件有限，素餡餃子都是好東西。他拌的蘿卜餡，一定要焯水，蘿卜擠水都不用屜布，就用手攥，他說要保持蘿卜的水分，沒水分不鮮楞，而且用花椒油拌，蔥姜量放的多，有時他還加點豬油。（純素餡當然不放嘍）

蘿卜素餡餃子怎么調(diào)餡？

--蘿卜素餡調(diào)餡關(guān)鍵環(huán)節(jié)--

1、去蘿卜氣味、殺水分，是焯水還是用鹽？

2、蘿卜在餡料中占多大比例？

3、為什么要加粉條？

蘿卜本身有吸油的特點，調(diào)餡要比調(diào)制葷餡放多一倍的油口感好，味香。加蔥油和花椒油。

蘿卜素餡餃子怎么調(diào)餡？

食材~

蘿卜1個，蝦皮10克，水發(fā)木耳30克，小蔥2根，姜粉、精鹽、蠔油、花椒油、香油、味極鮮醬油各適量。

第一步，蘿卜洗凈擦絲，焯水2分鐘，焯水時不要離開，以免焯水過度。焯水后沖涼控干水，剁細，注意不可過細，口感差。

木耳洗凈焯水5分鐘控水后，切絲后剁細。蝦皮溫水泡后洗凈控水，切碎用油炒出香味。蔥切細末用油爆香，多加點油一起加入餡料中。

第三步，將炒好的蝦皮、木耳倒進蘿卜餡盆中，加香油、精鹽、蠔油、味極鮮醬油、攪拌。

很高興回答你的問題。

做蘿卜素餡首先把蘿卜切成細絲，鍋中焯水，然后把蘿卜中的水分攥干，等瀝干后，把蘿卜絲切成末。

然后就是準備調(diào)料了，把蔥和姜拍扁切成末。把蘿卜放入盆中，放入蔥姜，然后先放入香油拌勻，這樣可以避免再出水。接著再放入鹽順時針拌勻。接著根據(jù)個人口味放入十三香、雞精、蠔油，醬油等調(diào)料，并攪拌均勻。

當然其實只有蘿卜的素餡的話，是可以放入蒜姜等，多放一些油，小火炒軟的。

素餡里還可以加木耳香菇這些的，焯一下切成細碎加進去一樣好吃。

其實這個包雞蛋是真的好吃，將雞蛋打進油鍋，快速滑動蛋液，然后炒熟。

看這個是包餃子還是包子，包餃子面粉里放雞蛋，這樣不易破皮，吃起來更有筋道。

蘿卜餡餃子怎么調(diào)才好吃。

我個人就比較喜歡吃餃子，吃過的餃子種類也有很多種。

大家知道餃子好吃，包出好吃的餃子，也是有一定的講究，餃子皮、怎么打餡等。

蘿卜素餡餃子，需要的食材有，

面粉、蘿卜、木耳、香菇、大蔥、食鹽、料酒、醬油、調(diào)和油、胡椒粉等、

1：現(xiàn)將木耳香菇洗凈，然后放在水里泡發(fā)，

2：包餃子首先應(yīng)該是和面了，將面活好先醒面大約十分鐘。

3：第二部局勢將白蘿卜蘿卜刮成絲，不用洗，起鍋加清水，待水開之后把蘿卜絲放入開水中焯一下。然后撈出冷卻把水控干。

4：將泡好的木耳、香菇、上菜板剁成沫。蘿卜絲也剁碎。一同放在盆里。

5：現(xiàn)在就是調(diào)餡的步驟了，加入，適量的鹽、蔥花、醬油、胡椒粉、味精、一點香油攪拌均勻。腌制十分鐘即可。也可適當加入兩顆生簡單攪拌。

6：這個時候面也醒的差不多了、就可以開始趕餃子皮啦。餃子皮不宜太大。也不宜太厚影響味道。太薄了又會煮破。

7：接下來餃子皮趕好酒可以包餃子啦。是不是很簡單。自己做的餃子吃起來是好吃的，不好吃感覺也比買外面的吃的多。。

蘿卜素餡餃子怎么調(diào)餡？

都說好吃不過餃子，在北方人眼里，逢年過節(jié)都要包上回餃子，餃子是最有儀式感的食物了。餃子的餡料也有很多，樓主說的蘿卜餃子也是非常好吃的，白蘿卜牛肉餃子、青蘿卜豬肉餃子、胡蘿卜羊肉餃子，或者蘿卜蝦皮素餃子，胡蘿卜粉條木耳餃子都是非常美味的。

蘿卜有個特點，含水量很多，而且體積比較大，不容易與餡料融合，在包餃子的時候不太容易包出皮薄餡多的餃子，尤其與其他餡料以及調(diào)料拌好后以后，假如沒有直接包出來煮熟，而是將生餃子放置一會，蘿卜里面的水分會被調(diào)料里面的鹽殺出來，增加了餡料里面的水分，造成包餃子的時候不好包，還有一點，因為煮餃子的時間比較短，直接用生蘿卜可能會有些許生味。

一般來說，會將蘿卜提前處理一下，比如，提前將蘿卜用鹽腌一下，殺出里面多余的水分，再用手擠出多余的水分，再與其他食材拌勻即可；或者將蘿卜切片后進行焯水，煮熟后撈出切碎，與其他食材再拌勻即可；也可以將蘿卜切絲后，放入鍋中炒一下，炒出香味后再與其他食材拌勻。

經(jīng)過處理的蘿卜生味不會很重，蘿卜本身的香濃味道更香，而且水分也不會因為餡料中的鹽分而殺出來，這樣制作出來的蘿卜餡就可以用來包餃子了。

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蘿卜粉絲雞蛋木耳包

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又到了吃蘿卜的季節(jié)了，蘿卜有賽人參的說法，可見營養(yǎng)多豐富了，和大白菜一樣便宜又好吃。北方人冬天會經(jīng)常做蘿卜絲丸子、蘿卜絲餃子吃，也會當水果直接生吃，我們這會有水果蘿卜和蔬菜蘿卜，我覺得吃起來都一樣，脆脆的帶點甜味。今天就和大家分享蘿卜餃子的做法，做好了比三鮮餃子都好吃。餃子好吃主要是餡要調(diào)好，來看看你和我做的有哪些區(qū)別。

1，蘿卜擦絲，放入蝦米、焯好的木耳和粉絲、雞蛋碎和蔥花。這些食材不管南北方朋友都能買到，做法也非常簡單，喜歡吃蘿卜的一定要做一次我這種餃子餡，好吃到飛起來。 2，蘿卜餡餃子一定要比其它餃子多加些油，因為蘿卜非常吸油，油少了會影響口感。加完油后再依次加鹽、味極鮮、蠔油攪拌均勻，一定要先加油，再加調(diào)味品，這樣油會鎖住蘿卜水分，不會被調(diào)味品腌出水分。

3，開始包餃子，包餃子調(diào)面的時候加點鹽或者加個雞蛋，這樣調(diào)出的面非常有勁道，餃子皮搟的薄點也不會破皮，想做皮薄餡足的大餃子一定不要忘了加其中的一樣。

4，我做的餃子皮非常薄，都能看清楚里面餡的顏色，這大餃子我吃6個就飽了，你能吃幾個呢？這就是我們北方餃子的樣子，你們會包這種餃子嗎？我也是最近才知道南北方包餃子方法差別有點大，一位南方朋友把包好的餃子發(fā)照片給我看，完全不一樣呢。

5，煮餃子也有小技巧，煮3個開就熟了，第一次開鍋后加點涼水，蓋上鍋蓋繼續(xù)煮，同樣二次開鍋也是要加點涼水繼續(xù)煮，這樣煮餃子皮不破還不會粘在一起。

6，三個開鍋，餃子就熟了，餃子全部浮上來就是熟了，一個破皮的都沒有，非常完美。冬天吃上一碗熱氣騰騰的餃子，暖心又暖胃，好吃又營養(yǎng)。

素蘿卜餃子餡

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青蘿卜洗凈去皮，擦細絲，根據(jù)蘿卜的量放入食鹽，腌制至出水。

2.趁腌制的時間，將雞蛋打開，炒熟。（入鍋快速滑動蛋液，凝固碎一點方便包餡。）

3.等蛋晾涼的空檔，剁蔥姜。

4.炒好的雞蛋微涼時放入剁好的蔥姜和蝦米。

5.腌好的青蘿卜攥水，腌出的水，留作和面用。

6.再把攥過氺的蘿卜絲剁碎，方便包餡。

7.剁好的蘿卜放入雞蛋鍋里。

8.用腌蘿卜的水和面。面粉里我放了一個雞蛋，這樣不易破皮，吃起來更筋道。

9.面揉至三光，蓋起來放著（放越久，包餃子時越有型）。

10.調(diào)陷：先放入香油拌勻（防止再出湯），再放適量鹽順時針拌勻。（蝦皮本身有咸味，鹽量適當減少，吃得味重可以忽略。不過建議少食鹽。）

11.揉面，揪劑子，搟皮,包餃子

冬吃蘿卜夏吃姜，冬天到了，又到了吃蘿卜的季節(jié)了，蘿卜有賽人參的說法，可見營養(yǎng)多豐富了，和大白菜一樣便宜又好吃。北方人冬天會經(jīng)常做蘿卜絲丸子、蘿卜絲餃子吃，餃子好吃主要是餡要調(diào)好，來看看你和我做的有哪些區(qū)別。

1，先將新鮮的蘿卜洗凈，然后將：蘿卜擦絲，放入蝦米、焯好的木耳和粉絲、雞蛋碎和蔥花。這些食材不管南北方朋友都能買到，做法也非常簡單，喜歡吃蘿卜的一定要做一次我這種餃子餡，好吃得很。 2，蘿卜餡餃子一定多放些調(diào)料，要比其它餃子多加些油，因為蘿卜非常吸油，油少了會影響口感。加完油后再依次加鹽、味極鮮、少量醋，胡椒粉，花椒粉，辣椒粉，蠔油攪拌均勻，一定要先加油，再加調(diào)味品，這樣油會鎖住蘿卜水分，不會被調(diào)味品腌出水分，這樣口感細嫩。

3，包餃子時多包點蘿卜餡進去，開始包餃子。包餃子調(diào)面的時候加點鹽或者加個雞蛋，這樣調(diào)出的面非常有勁道，餃子皮搟的薄點也不會破皮，想做皮薄餡足的大餃子一定不要忘了加其中的一樣。

4，我做的餃子皮非常薄，都能看清楚里面餡的顏色，這大餃子我吃幾個就飽了，你能吃幾個呢？透過餃子皮看到誘人的餡，好吃到停不下來。

5，煮餃子時，水開了可以少放點鹽，這樣煮出來的餃子不容易爛。煮餃子也有小技巧，煮3個開就熟了，第一次開鍋后加點涼水，蓋上鍋蓋繼續(xù)煮，同樣二次開鍋也是要加點涼水繼續(xù)煮，順便放點綠葉蔬菜進去，這樣煮餃子皮不破還不會粘在一起，而且口感還很好。

6，鍋里的水三次燒開后，餃子就熟了，餃子全部浮上來就是熟了，一個破皮的都沒有，非常完美。蔬菜也一起熟了，冬天吃上一碗熱氣騰騰的餃子，暖心又暖胃，好吃又營養(yǎng)。我吃餃子喜歡沾點沾水一起吃，沾水可用辣椒油調(diào)成，那樣才更美味。

放花生油和香油放一點雞精。蘿卜蝦仁雞蛋一起調(diào)餡。