感謝邀請。

說實話我不明白的是為什么減肥要吃水煮菜，而不能好好吃其他豐富的食物，減肥不是逼自己不吃什么，大量減少什么，而是要善于控制總熱量攝入，多搭配豐富的營養(yǎng)，減肥的條件是總熱量的攝入量小于消耗熱量，能量負平衡，脂肪能得到消耗，而并不是大幅削減能量和營養(yǎng)，具體來說，減肥看的是總熱量，而不是吃了什么食物。

那么還是首先來說一下這個題目的問題吧，水煮菜和新鮮的青菜不同點就在于其中膳食纖維的軟硬、草酸、植酸的含量、維生素的含量。新鮮蔬菜加熱后多少也會損失一些抗氧化元素，例如維生素C，不過損失不多，而好處就是經(jīng)過烹飪加熱，蔬菜中的草酸、植酸成分會大幅下降，而草酸或植酸不僅讓我們的牙齒被摩擦得很不舒服，有滋滋的感覺，而且它們還會影響營養(yǎng)成分的吸收，草酸向來不被人看好，如果草酸大量融入血液，會結(jié)合血液中的血鈣，長期如此的話，血液中鈣含量較低，可能會影響骨骼牙齒的健康，造成低血鈣，所以一般來說，我們會加熱一些草酸、植酸含量較高的食物，比如菠菜、竹筍、芹菜、紅薯等。

另外，加熱食物后植物性食物中的膳食纖維能夠被軟化，更利于消化，食物吃起來也沒那么割嘴割牙，口感更好。當然，很多朋友更喜歡蔬菜生吃，覺得這樣更生態(tài)，保留的營養(yǎng)更充足，的確，類似生菜、白菜、苦菊等我們常生吃的蔬菜，它們的膳食纖維也并不堅硬，草酸植酸相對能接受，不過看情況而定，一些蔬菜還是加熱后吃更佳。

不過，減肥中并不是必須只能吃水煮菜，我們可以焯水涼拌，可以清炒，可以白灼，可以熗炒，只是炒來吃的蔬菜會加入食用油，油脂含量相對多一些，一看到油脂，很多減肥人士就不滿意了，其實適量的油脂確實不影響減肥，而且脂肪是每日供能中不可缺少的一部分，膽固醇、脂肪還能加速信息遞質(zhì)傳遞，讓我們頭腦更清醒靈活，缺乏脂肪我們還會缺乏飽腹感，另外，大家都會忽略的一點：我們要做的是注意總能量攝入，而脂肪在總能量范圍內(nèi)的合理攝入并不會影響總能量的攝入。

所以并不是完全沒有脂肪的介入，我們才能減肥，相反，油脂有著脂類，所以料理后味道香濃，讓我們胃口更好，對食物更充滿期待，水煮菜口味暗淡無味，很容易造成厭食的情緒。所以，我推薦大家多樣的形式來吃蔬菜，另外，減肥中并不是只吃水煮菜能減肥成功，而是在總熱量科學(xué)控制的情況下，搭配多種食材，均衡營養(yǎng)，讓減肥和健康并行，這才是智者的做法。

感謝邀請！

提起減肥大家總能想到水煮菜，反正煮過也只是蔬菜本味兒，省略了煮直接吃可不可以？接下來我從幾個方面回答為何常常提倡減肥吃水煮青菜。

首先，了解一下水煮青菜適合減肥的原因:

其一，能量低，蔬菜本身能量低，富含膳食纖維，對控制能量攝入和增加飽腹感方面有利；蔬菜是飲食中維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和多種有益的植物化學(xué)物的重要來源。

其二，水煮的烹調(diào)方式簡單，避免過多油、鹽等對減肥不利的因素的影響，烹調(diào)油能量高，菜太咸容易導(dǎo)致其他食物吃多。

接下來，為什么都說水煮青菜而不是直接吃青菜。

可以直接吃的蔬菜并不多，蘸醬菜（小蔥、生菜、苦菊），黃瓜，西紅柿，它們是可以直接吃的，減肥期間也一樣可以選擇這些蔬菜直接吃。

但像小白菜、小油菜、菠菜、西藍花等大多數(shù)蔬菜我們平時并不會直接吃，也不適合直接吃。

1. 從常識上、從口感上沒人平時生吃這些菜。
   
2. 從營養(yǎng)上，像菠菜這種綠葉菜含有相對多的草酸，會影響一些營養(yǎng)比如礦物質(zhì)鈣、鐵的吸收，焯水可去掉大部分草酸。
   
3. 食品安全上，盡量減少農(nóng)藥殘留，蔬菜還是做熟相對來說更安全，雖然越復(fù)雜的烹調(diào)方式營養(yǎng)損失越多，水煮相對來說營養(yǎng)保留的好一些。
   

重要提醒:

水煮青菜很適合減肥吃，但也要注意飲食營養(yǎng)均衡，頓頓光吃水煮青菜也不行，每一餐中蔬菜、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)類（魚肉蛋奶豆）、主食都要有，控制好量，食材簡單烹調(diào)別有太多油。

作者:王晶 注冊營養(yǎng)師 中國營養(yǎng)學(xué)會會員 國家三級公共營養(yǎng)師 歡迎關(guān)注，跟我一起明明白白做吃貨！

減肥為什么要吃水煮青菜，而不直接吃青菜？這個其實在減肥中沒有絕對的要求，一定要是水煮的青菜，只是有一些蔬菜需要煮熟才能吃，而有一些蔬菜生熟都能吃，從這點上會有一些區(qū)別，對于減肥來說，生吃沙拉，熟吃水煮菜或者蒸菜都是可以的，雖然很多人覺得生吃菜可能會有寄生蟲等問題，但只要是能夠清晰干凈，這個也不是問題。青菜的飽腹感強，在減肥的飲食中，起到很關(guān)鍵的作用。

對于減肥的人來說，青菜雖然是飲食中非常重要的搭配，但是也不能只是青菜，無論是生的還是熟的，這樣會造成身體的能量不足，以及營養(yǎng)不良，即便是減肥，飲食上也要均衡多樣的搭配，最好每天都有主食，蔬菜，豆制品，水果，牛奶，魚肉，動物精瘦肉，雞蛋等等，營養(yǎng)越豐富，越有利于減肥，并且這種減肥不會給健康造成什么風(fēng)險，也容易出現(xiàn)反彈的問題。

另外減肥，未必只能吃水煮青菜，或者是生吃拌菜，其實青菜還有一種蒸食的吃法，根據(jù)蔬菜的易熟程度，開鍋有個三五分鐘即可，在蒸菜錢，將玉米面和白面1:1的搭配，附在蔬菜上，蒸好后，調(diào)制醬汁，可以用芝麻醬，也可以用醋汁，比如：醬油，醋，蔥花，也可搭配香菜，再加上一點點鹽，或者一點辣椒調(diào)味，用蒸好的菜蘸著吃，味道好，主食和蔬菜都有了，對于減肥效果來說也更好。

直接吃口感也不好啊，不是所有人都能接受生吃青菜的。

個人覺得青菜還是熟的比較好吃，其實有很多蔬菜可以生吃，也有很多是不宜生吃的。

可以生吃的蔬菜

萵苣、蘿卜、洋蔥、芹菜、苦瓜、大白菜這些都可以生吃，不過吃之前最好用開水燙一下，起到殺菌的作用。當然，吃之前要用清水沖洗，沖掉一些農(nóng)藥殘留。

不宜生吃的蔬菜

1、豆類蔬菜

相信很多人都知道，像是四季豆，扁豆等豆類蔬菜含有一種有毒蛋白質(zhì)，生吃可以會出現(xiàn)惡心、頭暈等癥狀，嚴重的話會導(dǎo)致休克甚至死亡。

2、薯類蔬菜

此類蔬菜中含有有毒的苷類物質(zhì)，沒有煮熟也會中毒，此外還有發(fā)綠的馬鈴薯，其所含龍葵堿含量極高，即便煮熟也不可食用。

3、含草酸的蔬菜

有菠菜、竹筍、茭白等，即使是涼拌也建議先用開水清焯一下，否則攝入過量草酸會影響人體對鈣的吸收。

4、富含硝酸鹽的蔬菜

典型的有菠菜、芥菜等，雖然硝酸鹽的毒性很低，但是在人體內(nèi)微生物的作用下會變成亞硝酸鹽，并與腸道內(nèi)的含氮化合物結(jié)合成強致癌的亞硝胺，增加癌變的風(fēng)險。

如果你覺得減肥吃水煮青菜是因為會用到油，而選擇生吃，那你大可不必擔(dān)心，減肥人群也是需要油脂攝入的，雖然要控制，但是不代表可以不吃。長期不攝入油脂會使你的內(nèi)分泌紊亂，增加多種疾病的風(fēng)險。

平時在家的話做菜盡量少油少鹽，一般食用油一天控制在25-30g，鹽一般在6g以內(nèi)。烹飪方式可以選擇清焯，燜，涼拌，清炒的方式。

除了蔬菜也可以適當吃點水果，不過不宜太多，水果含糖量比較高，尤其是熱帶水果榴蓮、牛油果就暫時不要吃了。

肉類可以選擇優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，雞、牛、羊、魚、蝦、貝類都可以，想吃油炸的話可以裹上面粉，炸完之后去皮吃。

希望可以幫到你~

減肥為什么要吃水煮青菜？當然有一定的道理，但也不乏存在部分的”人與亦云“，甚至有點”噱頭“的意味。不直接吃青菜，這其中有幾個重要的影響因素，正文中一一回答。

--減肥為什么要吃水煮青菜，而不直接吃青菜？--

這里面的關(guān)鍵詞是“減肥”，一沾”減肥“的邊兒，自然是要控制食物的“質(zhì)和量”要少油、少熱量，又要充饑。蔬菜有這方面的擔(dān)當，水果的含糖量高，自然被蔬菜給比了下去。

【吃水煮青菜的益處】

1、營養(yǎng)損傷少易消化

水煮蔬菜，較大限度的吸收到蔬菜本身的營養(yǎng)，避免其它烹飪方式對蔬菜營養(yǎng)物質(zhì)的破壞。減肥是要科學(xué)、營養(yǎng)的吃食物，而不是各種”減“子當頭，少吃少攝入，那樣做的結(jié)果只能是以健康和身體損傷為代價。

2、改善了青菜的口感

水煮青菜去除了澀味、苦味、辣味。如薺菜、蘿卜、油菜、菠菜等都含有一部分芥子油苷物質(zhì)，水煮后對腸胃刺激小，尤其是較大量的吃蔬菜時必要的處理方式。

3、提供營養(yǎng)，強身健體

青菜中含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，我們成年人如果每天吃500克青菜，就能滿足人體所需的維生素、胡蘿卜素、鈣、鐵等，水煮青菜易于人體吸收，保證足量攝取，就可以滿足身體生理營養(yǎng)代謝需求，有助于增強機體免疫能力。

4、祛除有害成分

青菜清潔后再水煮，去除了蔬菜中的抗營養(yǎng)成分，如草酸、鞣酸、亞硝酸鹽；殺死蟲卵和細菌；祛除蔬菜有機磷農(nóng)藥殘留，安全性更高。如菠菜、西蘭花、香椿等。

5、促進消化

保存青菜中的膳食纖維，起到潤腸通便，促進消化的作用

【不直接吃青菜的原因】

1、有安全隱患

青菜沒有沸水焯過，殺菌加熱處理，有安全隱患，發(fā)生細菌性食物中毒的危險較大，有些敏感人群可能會感覺腸胃不適。如果做熗拌豇豆，必須要水煮，而且時間要足夠，通過焯水可以除去含有的血球凝集素。

2、食用體驗不佳

生青菜體積大，口感可能不好，一次的攝入量有限，而且并不是所有青菜都可以生吃。我們北方人愛吃蘸醬菜特有體會，蘿卜生吃會“cha胃”，如果水煮后就沒有這問題了。

3、對健康不利

沒有水煮不能去除蔬菜中一些抗營養(yǎng)成分，比如說草酸。如蘆筍，雖然好吃，做沙拉等生吃時一點要有煮水才行。

【水煮蔬菜溫馨提示】

• 1、選擇可煮的蔬菜煮，有些蔬菜不適合煮著吃如黃瓜、青蔥、香菜等，煮后清香味被破壞，美食體驗不佳。
  
• 2、控制水煮的時間。一般的原則是多量水，快速入水出水。因水煮時間長，可造成蔬菜維生素C大量損失，白菜煮15分鐘維生素C的損失率可達43%，一般的青菜用水煮10分鐘，維生素C約有30%被破壞。
  
• 3、我們水煮蔬菜的時候水溶性維生素B1、B2以及維C都在水中溶解了，吃煮蔬菜，要一同喝湯的道理。
  
• 4、青菜水煮，要加點鹽、油，減少水溶性營養(yǎng)物質(zhì)的溢出，減少蔬菜的氧化作用，色澤鮮艷，不至于影響食欲。
  

大家好，我是極簡美食。一提減肥大家就想到水煮青菜，而不是生吃青菜，青菜不能生吃嗎？其實有些青菜是可以生吃的。為什么很多減肥的人喜歡吃水煮青菜呢？

水煮青菜有利于減肥

水煮青菜只要稍微加一點鹽、幾滴油調(diào)味就可以了，比炒、燉、燒烹飪方式用的油、鹽、糖和其它作料的都少很多，熱量低不少，有利于減肥。

多數(shù)的青菜生吃胃腸不舒服

一些青菜草酸含量高，不煮不焯水很澀口，不僅難以下咽，常吃還影響健康容易缺鈣。胃腸不強大的人也扛不住生吃青菜，我胃腸道比較弱，吃水煮青菜都反酸、冒清水。

有些青菜可以直接生吃，比如生菜、韭菜。像西紅柿、黃瓜也可以直接生吃。

吃水煮青菜有儀式感

其實減肥未必要吃水煮青菜，直接生吃些熱量的蔬果或者涼拌蔬菜減肥效果一樣不差。

水煮青菜有湯有菜，熱熱乎乎，比生吃青菜和涼拌蔬菜胃更舒服些�？粗�一鍋水煮青菜再搞些蘸料感覺像吃火鍋，比到飯點別人吃大餐自己吃根黃瓜幸福多了！

其實想減肥吃水煮青菜、涼拌菜、生吃西紅柿、生吃黃瓜都差不多，就看自己喜歡吃什么。

如果大家覺得我講的不錯，記得點贊轉(zhuǎn)發(fā)關(guān)注哦！

你好，我不知道你的這個說法是從哪里聽來的，但是減肥只吃水煮青菜是嚴重錯誤的！

我也能理解這種水煮青菜的做法，他們是基于什么樣的考慮的？因為很多人認為肥胖是由于油脂吃的過多所導(dǎo)致的，所以他們平時飲食的時候會把油盡量少吃，甚至之前有很多營養(yǎng)明星在各種平臺上推薦水煮菜或者菜，煮完之后用水去洗一下，這種做法其實是誤導(dǎo)！

而且這種做法也不可能減肥，因為肥胖遠遠不止是由于脂肪攝入過多所導(dǎo)致的，而是身體的脂肪代謝能力下來。肥胖同時伴有著各種營養(yǎng)素的缺乏，而不是只是少吃。

減肥更不是要求別人這不吃那不吃什么也不吃，而是要教會大家如何科學(xué)地吃！2012年中國居民營養(yǎng)膳食調(diào)查顯示，中國成人人均每日蔬菜水果總的攝入量為296克，這遠遠低于推薦量的500克，蔬菜水果的攝入補充對減肥對心腦血管疾病甚至是癌癥都大有好處建議減肥者多補充蔬菜水果，每天5到7種不同顏色蔬菜，水果顏色越深越好！

當然，中國人還喜歡烹飪美食，蔬菜沒有生吃的習(xí)慣，蔬菜經(jīng)常會加工炒熟。其實這種蔬菜的過程會將蔬菜當中的大量營養(yǎng)素損失，因為蔬菜里面有非常豐富的維生素，礦物質(zhì)，植物營養(yǎng)素甚至還有很多的消化酶，而加工過度這些物質(zhì)大部分會丟失！

建議綠葉蔬菜，胡蘿卜等可以生吃，不宜炒！或者可以用水焯1到2分鐘，然后用亞麻籽油去拌著吃！

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為什么減肥的時候，我們選擇的是吃的是水煮青菜呢，其實就是因為新鮮的蔬菜中所含的物質(zhì)，會導(dǎo)致我們的牙齒不舒服會還會影響營養(yǎng)成分的攝入，而如果青菜經(jīng)過加熱之后，里面的一些元素會大幅度的下降，不僅利于消化，而且口感方面也非常的棒，其實除了青菜，比如我們經(jīng)常吃的，還有菠菜，芹菜，生菜，白菜等，這些植物最好的吃法就是水煮一遍再吃才是最佳的。所以說，有人減肥期間，選擇水煮青菜，不直接生吃，就是因為有這樣的原因。

回答問題，因為減肥期間各種方便比平時低點，青菜主要是殺細菌因為蔬打農(nóng)藥要吃水煮青菜，我們買回家的生菜都要用流水清洗然后加點鹽放水里攪撒把青菜放鹽水泡半個小時再洗干凈鍋里放水煮后放青菜煮好才能吃。所以不能直接吃青菜。

減肥誤區(qū)：減肥要吃水煮菜

如果我們身體有炎癥，醫(yī)生會告訴我們說：飲食要清淡；

如果我們要健身，教練也會說：飲食要清淡；

但是有些減肥的人會把“清淡”和“水煮”劃上等號，這兩個并不能等同。

醫(yī)生或者營養(yǎng)師也不會給你說，回去多吃點水煮菜就好了。

水煮的方式讓蔬菜中的維生素C損失嚴重，有一些綠葉蔬菜水煮后的VC損失可以達到50%以上，因為水溶性維生素本身就易于溶于水，在高溫加熱下進一步提升了流失的比例，且流失率隨水溫上升而升高，而一些脂溶性維生素也會因為缺乏脂肪得不到很好的揮發(fā)利用。

水煮與減肥

飲食要清淡的前提是我們目前的飲食大環(huán)境的口味已經(jīng)整體偏重，大街小巷充斥著各種用調(diào)味料和高溫油脂包裝起來的食物，在高糖、高油的烹飪下，食物口感自然是好，但是熱量也在俱增，營養(yǎng)也在烹制過程中流失。

之所以感覺水煮菜能提高減肥的成功率，是因為整體上也在控制熱量，不僅僅是水煮菜，而是這一段時間內(nèi)的熱量攝入都在大幅度降低，而油脂的熱量密度也大幅度減少，在低熱量的環(huán)境下，才會有減肥成功的錯覺。之所以說是一種錯覺，是因為低熱量飲食帶來的體重的快速下降只是減少了糖原儲備、大大減少了水分子的儲存，這樣的方式會導(dǎo)致一系列的負面影響，最重要的是，很容易反彈和暴飲暴食。

烹飪方式對比

蔬菜中富含纖維和維生素，維生素分不水溶性和脂溶性。

其中，維生素C、B族維生素都屬于水溶性維生素，水中加熱會有大量流失；

維生素A、D、E、K，屬于脂溶性維生素，一方面需要脂肪，另一方面，更容易在高溫的油中出現(xiàn)損失（比如油炸）。

• 烹炒：

烹炒的方式在保留食物營養(yǎng)成分的方面遠遠優(yōu)于水煮，因為在短時間烹炒過程中，不僅可以防止水溶性維生素流失到水中，還可以通過添加油脂的方式，提升部分營養(yǎng)素的抗氧化成分的吸收比例。

• 蒸制：

蒸是保留營養(yǎng)一個非常好的方式。

蔬菜由于沒有直接接觸熱水，使得水溶性維生素得以保留，蒸熟處理過后的蔬菜比水煮的方式會保留不同程度的營養(yǎng)，比如西藍花，蒸熟比煮熟的VC含量多保留了30%，同時也避免了額外熱量的攝入。

• 油炸：

最差的烹制方式，不僅會產(chǎn)生很多致癌物，還會讓有益脂肪酸大量流失。

當油溫過熱時，會產(chǎn)生一種有毒物質(zhì)—醛，且二次加熱后還會增加含量，且會讓有益脂肪酸omega-3幾乎散盡。

減肥中的熱量控制固然很重要，但是在適中的熱量范圍內(nèi)，盡量提高食物的營養(yǎng)價值，營養(yǎng)對于保持身體代謝的平衡、提供機體效率、保持身體主動消耗脂肪有正面作用。