麻婆豆腐

• 工藝燒
• 難度新手嘗試
• 人數(shù)4人份
• 口味麻辣味
• 準備時間10分鐘
• 烹飪時間<10分鐘

“清代有詩云：“麻婆陳氏尚傳名，豆腐烘來味最精，萬福橋邊簾影動，合沽春酒醉先生�！弊约易雎槠哦垢�，雖離正宗陳麻婆豆腐的“麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活”八字箴言尚有差距，但沾著麻辣香嫩便足夠開胃了^_^”

• 豆腐1塊
• 牛肉1勺
• 雞湯1湯匙

• 大蔥5厘米
• 生姜3片
• 大蒜2瓣
• 蒜苗1根
• 郫縣豆瓣1湯匙
• 花椒粉1茶匙
• 白糖1/2茶匙
• 淀粉3茶匙
• 花生油30克

• 臨鍋時加入家樂雞精使口感鮮香，清香回甘

鹵水豆腐洗凈，切約1.5cm見方小塊，鹽水浸泡備用

大蒜、生姜，大蔥切末，郫縣豆瓣剁碎，蒜苗切末。我這次偷懶用的是牛肉醬，有點牛肉味即可

油燒7分熱，下蔥姜蒜末炒出香味，下牛肉醬劃開炒勻，下郫縣豆瓣滿滿炒出紅油，加白糖調(diào)味

豆腐瀝水下鍋，炒勻，加入雞湯，大火燒開蓋上蓋轉(zhuǎn)中小火燒2-3分鐘。淀粉加少許水調(diào)勻

下水淀粉勾芡，撒花椒粉、青蒜末炒勻，完成

家樂雞精具有提鮮的作用，在臨出鍋前加進去，帶來鮮香的口感和清香回甘的體驗

1、牛肉末可以用豬肉末或牛肉醬等方便的食材代替，沒有的話不放也不是不行；2、如果喜歡狠辣的，可以第三步中再加些辣椒面，郫縣豆瓣的量不能太多，否則過咸。

雖然我不會做，但是老公有廚意，我就負責享受。

先是炒鍋中倒入花生油，待油熱冒小煙，倒入豬肉末和姜末翻炒，接著放進鍋中豆瓣醬炒片刻，添加熱水，放進豆豉、少許醋、糖及鹽、生抽醬油和料酒，滾開后倒入切成小方塊的嫩豆腐，要煮5分鐘。

同時準備紅薯粉兌水做勾欠用，倒進炒鍋中收汁，快出鍋時撒入很細的辣椒粉，滴入香油，放少許味精提味。

關(guān)火后將麻婆豆腐裝盤，撒上切的很細碎的香蔥白和香蔥汁，撒上香菜，OK，成功啦。

要注意勾芡要稀，太稠了影響口感。

說到這里還少說一樣原料，就是麻椒粉，但是我家吃不了麻辣，通常是用豆歧炒出來紅油，這樣豆腐成色好看，也不辣，味道杠杠的！！

一說到川菜，相信大家腦海中閃現(xiàn)的一定是【麻婆豆腐】，沒錯， 今天清清妹兒要做的一道川菜就是麻婆豆腐！它是川菜中的經(jīng)典佳肴，其特色在于麻、辣、燙、香、嫩、鮮……簡單的豆腐配上辣椒和花椒，不僅賣相好看，還特別能夠勾動食客的味蕾。

麻婆豆腐可以說是最經(jīng)典的家常菜了，在家在餐館都能吃到，做法簡單，只要十分鐘就能完成，是新手都能輕易駕馭的一道菜。

鬧嗑就到這，下面看詳細步驟。

豆腐（盡量用嫩豆腐）切方正的小塊備用。

姜蒜切末。

小蔥切成蔥花。

準備一點肉末。

熱鍋中倒油，放入一勺郫縣豆瓣，轉(zhuǎn)小火慢慢炒出紅油，放入肉末翻炒至變色。

倒入姜蒜炒香。

倒入小半碗的水燒開。

放入一小勺的老抽調(diào)色。

湯汁燒開后倒入豆腐塊，小心翻炒至均勻上色，轉(zhuǎn)中小火慢慢煮。

大概3分鐘后撒入少許的鹽巴和雞精，炒均勻。

倒入調(diào)好的水淀粉，炒勻便可起鍋裝盤了。

在豆腐的表面撒上一層花椒面（這一步非常重要，一定要多撒點），這樣才能叫麻婆豆腐。

最后撒上一把蔥花，米飯殺手菜——麻婆豆腐就做好啦！這一道菜在我們家永遠都吃不膩，遠方的朋友，來成都吧！來感受一下老城特有的美食和慢生活……

大家好，我是川菜麥師傅！一個有著將近20年經(jīng)驗的專業(yè)廚師，曾寫過很多專業(yè)的干貨文章（可在頭條號主頁查看），希望能對你也能帶來一些烹飪方面的幫助！同時也謝謝大家的關(guān)注！

麻婆豆腐是川菜里的一道經(jīng)典家常菜！發(fā)源于清朝“陳麻婆”，但是經(jīng)過時代的演變，到現(xiàn)在麻婆豆腐已經(jīng)與剛開始的麻婆豆腐完全不同了！這道菜的歷史演變我就不在這里細說了，有興趣的朋友可以在百科里面去看看哈。

麻婆豆腐如果要燒得好吃的話，還是一件蠻考驗技術(shù)的事情，現(xiàn)如今很多的川菜師傅燒法各不相同，有人認為老式傳統(tǒng)的為好，有的師傅講究跟著時代變化來進行改變，總的來說這道菜的特點為豆腐嫩滑，油色紅亮，麻辣鮮香兼?zhèn)洌�是一道下飯神菜，如果在家我一個人的話，基本上一盤麻婆豆腐加一碟咸菜，然后配上兩大碗米飯就可以了。

下面說說我們一般做麻婆豆腐是怎么樣做的，有哪些注意事項。

材料準備：

主料：嫩豆腐400克左右【內(nèi)脂豆腐也可以】

輔料：肉末50克【牛肉豬肉都可以】

調(diào)料：菜籽油，麻油，姜米，蒜泥，老抽，料酒，老干媽香辣豆豉，鹽，白糖，雞精，味精，花椒粉，麻油，豆瓣醬【剁細】，刀口辣椒面【辣椒焙干后磨碎，做水煮肉片也用它//詳細做法見麥子2019年1月15日的問答：做水煮肉片的時候，怎樣保證肉質(zhì)鮮嫩不柴不硬】

制作步驟：

①：鍋內(nèi)燒水，把豆腐倒入后，調(diào)入老抽和鹽焯水2分鐘。

②：鍋燒熱，之后加入菜籽油，油溫約4成下入肉末煸炒變色后烹入料酒。之后下入姜米蒜泥一起翻炒。

③：下入豆腐醬炒出紅油后，下入刀口辣椒面，之后加入開水。之后下入老抽適量【以湯色棕紅為宜】，倒入豆腐。

④：豆腐約燒3-5分鐘，之后調(diào)入白糖，雞精，老干媽豆豉。

⑤：勾芡！一般分為兩次，第一次勾入少量芡粉，約30秒后進行第二次勾芡，第二次勾芡一定要濃，把豆腐包住，一定不能脫漿！

⑥：調(diào)入麻油，起鍋裝盤！豆腐表面撒上花椒粉，之后撒上蔥花即可！

注意事項：

1：如果是內(nèi)脂豆腐請不要焯水，避免豆腐爛掉。

2：如果不吃太辣，可以只用豆瓣，后面不加辣椒面進去，不過這樣制作的麻婆豆腐顏色不夠紅亮。

3：勾芡是一件考驗技術(shù)的事情，如果技術(shù)不過關(guān)可以分成三次來進行，以湯汁完全包裹住豆腐為宜！

4：一般四川的師傅是用的蒜苗花，也就是燒到最后要起鍋時下入蒜苗花，微微加熱后即裝盤，不過我這邊一直是用的蔥花，各有特色，看大家喜好來添加！

5：花椒粉一定要正宗！一般以現(xiàn)磨的為最佳！但是很少有人能做到，那就買好的花椒粉，以保證麻香味的濃郁！

6：燒豆腐時用勺子背部輕推，避免豆腐被勺子挖爛！

完畢！

最后覺得我說的對的朋友請留下你的贊！

如果覺得對你身邊的朋友有可能帶來幫助，歡迎收藏轉(zhuǎn)發(fā)！

有不同意見的朋友大家評論區(qū)留言再見！更多內(nèi)容請關(guān)注我咯~。

時間過得可真快，一晃眼大學畢業(yè)已經(jīng)很多年了。大學食堂曾一度顛覆我的認知，畢竟大學食堂不論是價格、味道、菜品都比高中要上一個檔次。從小到大一直吃鹵水豆腐長大的我，還是頭一次在大學食堂吃到那種口感綿軟的嫩豆腐，還是頭一次知道這個菜叫麻婆豆腐，微辣的口感一下子就把我征服了，太棒了。大學期間胖了10斤或許就是它的緣故。以至于我畢業(yè)回到家鄉(xiāng)后，每次和同事去飯店吃飯，我都會習慣性的點一道麻婆豆腐，吃多了見多了，為了自己也會能經(jīng)常都吃到這個美食，研究了多吃終于學會了。這個星期的周末再一次到來了，我和老姐一起去超市采購了一些食材，準備親自做一道顛覆我認知大學食堂版的麻婆豆腐。

【麻婆豆腐】

食材準備如下：嫩豆腐（也就是南豆腐）一塊、郫縣豆瓣醬一大勺、小蔥、花椒、大蒜適量、豬肉適量、水淀粉適量。

做法：

• 1、提前用水浸泡下南豆腐，雖然我們要其嫩滑口感，但是如果過于軟嫩在制作這個菜品時容易把豆腐給炒碎了，提前泡水可以解決這一難題。泡水后的豆腐，我們用刀將其切成均勻的小塊。把小蔥切段、大蒜切末，準備好爆香底油的食材。
• 2、將瘦肉也給剁了，肉剁的越碎越好，這樣肉才能更好的入味，老人吃也不廢牙。3、提前調(diào)制水淀粉，后續(xù)用的時候才能不手忙腳亂。
• 3、鍋內(nèi)加入適量花生油，等油溫8成熱時將肉末下入鍋內(nèi)翻炒。把提前準備好的小蔥、大蒜、和郫縣豆瓣醬全部倒入鍋內(nèi)并翻炒一下。
• 4、在鍋內(nèi)加入一些冷水、水末過肉的表面即可。把準備好的南豆腐，平鋪式的倒入鍋內(nèi)。把提前準備好的水淀粉倒入鍋內(nèi)。蓋上鍋蓋悶煮大約3分鐘后，豆腐就熟了，我們出鍋時鍋內(nèi)再撒入適量蔥花來提高顏值。

麻婆豆腐技術(shù)小貼士:

• ①豆腐選擇一定要選南豆腐，不要用那種石膏豆腐和鹵水豆腐，石膏豆腐和鹵水豆腐口感會偏老。
• ②一定要加入適量水淀粉，這樣能使豆腐渾身纏繞著香辣湯汁而不至于太干，而且整到菜的顏值也會有提高！
• ③豬肉一定要選擇純瘦肉，瘦肉吃起來相對勁道，和南豆腐的嫩滑形成反差才會碰撞出奇妙口感。
• ④加入水淀粉后一定要選用小火加熱，否則鍋內(nèi)湯汁濃稠容易糊鍋，那可就不好了。

一道【麻婆豆腐】讓我回憶起大學的那段美好時光。您有那道讓你記憶猶新的美食呢？

麻婆豆腐的特色在于麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活八字,也稱之為八字箴言。

用料

食材：白豆腐1大塊、牛肉餡100克左右、蒜4瓣、大蔥1小段、姜末1大勺 15克、青蒜1根

調(diào)料：郫縣豆瓣醬2大勺 30克、辣椒面1大勺 10克左右、花椒面1小勺 5克左右、豆豉1大勺 10克左右、花椒油、辣椒油、鹽

麻婆豆腐的做法

1.先將豆腐切成小塊，放入冷水鍋中，鍋中加1小勺鹽，點火，大火燒開后煮2分鐘關(guān)火。這樣處理過的豆腐可以汆掉一些鹵水味，炒的時候也不容易碎。

2.炒鍋倒油，油熱了時候放入蔥姜蒜炒香。

3.放入牛肉餡翻炒。

4.牛肉餡炒變色之后放入豆瓣醬和豆豉，慢慢的炒出紅油。

5.放入之前焯過的豆腐。

6.添溫水（有高湯最好用高湯），大概沒過豆腐一半即可，加辣椒面、辣椒油、花椒油、鹽，這幾種的量根據(jù)您自己的口味添加即可。

7.略微翻炒，蓋上鍋蓋，咕嘟個幾分鐘。湯汁收的差不多就行了。出鍋前撒上花椒面和青蒜碎即可。

你學會了嗎？關(guān)注我吧，還有更多美食等著你。

首先麻婆豆腐是一道我非常喜歡吃的美食菜。

麻婆豆腐（Mapo doufu），是四川省傳統(tǒng)名菜之一，屬于川菜。主要原料為配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用豬肉）、辣椒和花椒等。麻來自花椒，辣來自辣椒，這道菜突出了川菜“麻辣”的特點。其口味獨特，口感順滑。

如今，麻婆豆腐遠渡重洋，在美國、加拿大、英國、法國、越南、新加坡、馬來西亞、日本、澳大利亞等國安家落戶，從一味家常小菜一躍而登上大雅之堂，成了國際名菜。

歷史起源

麻婆豆腐始創(chuàng)于清朝同治元年（1862年），在成都萬福橋邊，有一家原名“陳興盛飯鋪”的店面。店主陳春富（陳森富）早歿，小飯店便由老板娘經(jīng)營，女老板面上微麻，人稱\"陳麻婆\"。當年的萬福橋是一道橫跨府河，常有苦力之人在此歇腳、打尖。光顧飯鋪的主要是挑油的腳夫。陳氏對烹制豆腐有一套獨特的烹飪技巧，烹制出的豆腐色香味俱全，不同凡響，深得人們喜愛，她創(chuàng)制的燒豆腐，則被稱為“陳麻婆豆腐”，其飲食小店后來也以“陳麻婆豆腐店”為名。

• 食材

• 步驟

3.下肉湯煮沸；放入豆腐煮3分鐘；加醬油、蒜苗段、糖，用鹽調(diào)味，再用濕淀粉勾芡；盛出后撒上花椒面、蔥末即可。

麻婆豆腐明間傳聞有10幾種做法，不同人有不同的口味做法，這個就不再多論述

麻婆豆腐我有做了一個專門的視頻可點擊播放以下視頻做法，口感細膩，非常美味

怎么做可以按照視頻進行操作一下，只需要三分鐘就可以做出這道麻婆豆腐（麻辣豆腐）

{!-- PGC_VIDEO:{\"status\": 0, \"thumb_height\": 360, \"group_id\": 6465194847018942990, \"media_id\": 1577886415237134, \"vname\": \"\u9ebb\u8fa3\u8c46\u8150.mp4\

麻婆豆腐是我去川菜館的必點項目，另一個就是回鍋肉，個人動手能力還行，所以偷師學藝了不少，也和當?shù)嘏笥颜埥塘艘恍┳龇�，邊做邊吃，一遍遍試下來，找到了目前最喜歡的一種做法，剛好前幾天還除了一個詳細的視頻教程，就把圖文步驟給大家參考一下吧：

一、食材準備：豆腐一塊、肉骨高湯一份、牛肉餡兒適量（喜歡的就多放一點，但也不要太多，容易膩），豆瓣醬、醬油、水淀粉、花椒粉、辣椒、姜蒜、豆豉、鹽巴、香油、青蒜苗少許。（根據(jù)自己準備的豆腐來看比例）

二、食材處理：豆腐切成兩厘米左右的小塊，干豆豉切碎，青蒜苗切小、姜切末。

步驟一：豆腐可以稍微焯水，去一下豆腥味兒。注意要輕一點撈起來，不要太碎。

步驟2：熱鍋冷油，把牛肉碎快速的炒變色，香味濃的時候立馬放上豆瓣醬和辣椒炒出紅油來，將牛肉餡潤入味（注意這個過程不易過長，一面牛肉過老）

步驟3：快速加入姜蒜和豆豉炒香，放入高湯燒開鍋。（湯的分量根據(jù)自己喜好加多或者加少自己挑，花椒粉也是）

步驟4：開鍋以后，放入豆腐塊，調(diào)入水淀粉和醬油收汁，喜歡花椒粉的，可以在此時加入。

步驟5：盛盤以后，撒上青蒜苗和花椒粉。

步驟6：最后一道工序，重新燒適量的香油，熱滾滾的澆到豆腐上，就可以開動啦~

開動開動，記得白米飯要準備充足啊！

說難也不難，說簡單也不簡單，今天就給大家分享一下我的做法。

首先準備好食材：

豆腐一塊、肉末一兩（豬肉、牛肉都可以）、豆瓣一大匙、豆豉一匙、辣椒粉一大匙(可依個人喜好增減)、花椒粉一咖啡匙、蒜苗一棵、醬油兩大匙、紅油三大匙、味精（適量）、淀粉一大匙。

1、豆腐切約一厘米見方的塊，放碗里用沸水燙一下（不能下鍋燙煮）后瀝干水份，將豆瓣和醬油裝一個碗里，蒜苗切碎，豆豉用刀壓成茸或剁成細末，將淀粉、味精放一個碗里加水兌成芡汁。

2、鍋中放油燒至六成熱，倒入肉末炒散炒熟后起鍋裝碗里待用。

3、鍋中放油燒到六成熱，放豆瓣醬油、辣椒粉、豆豉炒紅炒香。

4、加半碗湯（水也可），燒沸后放豆腐、肉末燒三、四分鐘。

5、放蒜苗，燒半分鐘后勾芡，放紅油。起鍋后撒上花椒粉，蔥花即可上桌開吃。

回答了：麻婆豆腐怎么做？

我是美食創(chuàng)作者同姐，我來回答這個問題。

提起麻婆豆腐來，那是我的最愛，每次吃麻婆豆腐時，都會多吃上一碗飯，它的特點就是麻辣鮮香，非常好吃又下飯，豆腐富含有多種的維生素和微量元素以及豐富的蛋白質(zhì)，常吃能提高記憶力和智力水平，增加人體免疫力，對人體身體非常有好處。

記得小時候，住在大雜院和小朋友一起在院子當中玩耍時，就常聽到大門口外面，有賣豆腐的吆喝聲，家里大人就出門買上一塊，也可以用黃豆換豆腐，那個時候的豆腐，一般都是給它做成白菜燉豆腐，紅燒豆腐，砂鍋豆腐，后來到了80年代參加了工作，搞銷售經(jīng)常出差，那時我們單位和四川一家國有企業(yè)有業(yè)務(wù)來往，經(jīng)常去四川，當?shù)氐男值軉挝环浅�熱情，每次都在他們食堂招待廳請我們吃上一頓，點上幾個小菜，其中就有麻婆豆腐，這麻婆豆腐越吃越上癮，平時自己也經(jīng)常學著做一些，你還別說味道還真不錯，每次家里來客人我都會給他們做上一份麻婆豆腐，吃后都很滿意。

話不多說，今天就跟大家分享制作麻豆腐的方法和技巧，想學的進來看看唄。

【麻婆豆腐】

主要食材：豆腐、肉末。

調(diào)味料：豬油、豆豉、生抽、蠔油、胡椒粉、干辣椒、花椒面、辣椒面、雞精、蔥姜蒜末、豆瓣醬、蒜末、小香蔥一份。

【制作過程】

第1步：將豆腐切成兩厘米左右的小方塊備用。

第2步：鍋中放水，將切好的豆腐塊放入鍋中，焯制三分鐘撈出備用。

第3步：鍋中放油，加點豬油，蔥姜蒜爆香，放入豆豉，干辣椒、豆瓣醬、煸出紅油來，放入肉末煸炒，加入焯過水的豆腐塊，加入生抽、食用鹽，蠔油，胡椒粉，雞精，煸炒出香味來。

第4步：盛出裝盤，撒上花椒面和辣椒面，放上小香蔥，將燒成6成熱的熱油，澆在做好的豆腐上面，

第5步：鮮香麻辣的麻婆豆腐我們都做好了，即可食用。

小提示：

1、做麻婆豆腐最好選用北豆腐，做出來口感好。

2、做麻婆豆腐的豆腐一定要焯水，去掉豆腥味。

3、熗鍋時放點豬大油味道好，吃著特別香。

4、出鍋后，要撒上花椒面和辣椒面，放上小香蔥，澆上熱油，吃著才夠味。

好了，鮮香麻辣又好吃的麻婆豆腐制作方法和技巧我們就分享到這里，如果您有好的建議和不同看，請到評論區(qū)交流，如果您喜歡，請關(guān)注、轉(zhuǎn)發(fā)，謝謝您的大力支持。